غامض ٹونا مواصفات کی وجہ سے ییلڈ کھونے سے روکیں۔ یہاں انڈونیشیائی ییلو فن ٹونا لوئنز کے لیے ایک عملی کراس واک ہے جو Trim A/Trim B، سینٹر-کٹ/بیک/بیلی، گریڈ کی تعریفیں، خون لائن برداشتیں اور سائز رینجز کو واضح الفاظ میں نقشہ کرتی ہے تاکہ آپ اسے براہِ راست اپنے PO اور وصولی چیک لسٹ میں پیسٹ کر سکیں۔
اگر آپ نے کبھی ایسی ییلو فن لوئن وصول کی ہیں جو تصاویر میں بہت اچھی لگتی تھیں مگر کٹنگ ٹیبل پر ییلڈ گھٹا دیتی تھیں، تو آپ اکیلے نہیں ہیں۔ ہم نے خریداروں کو 5–12% مارجن کھوتے دیکھا ہے صرف اس وجہ سے کہ "Trim A" اور "Grade A" پلانٹ اور وصول کنندہ کے لیے مختلف معنی رکھتے تھے۔ حل زیادہ پیچیدہ نہیں ہے۔ ٹرم اور گریڈ کو قابلِ پیمائش شرائط میں متعین کریں، اور انہیں متواتر طور پر جانچیں۔
نیچے ہم نے انڈونیشیائی ییلو فن ٹونا لوئنز کے لیے جو کراس واک تجویز کی ہے دیا ہے۔ یہی زبان ہم اپنے خریداری آرڈرز اور وصولی چیک لسٹس میں استعمال کرتے ہیں جب ہم صفر ابہام چاہتے ہیں۔
انڈونیشیائی ییلو فن لوئنز کے لیے "Trim A" کا اصل مطلب کیا ہے؟
ہمارے تجربے میں، انڈونیشیائی پراسیسر عام طور پر Trim A کو صاف، حصہ بندی کے لیے تیار لوئن کی علامت کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ البتہ لیبل پلانٹ کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ اسے اس طرح واضح کریں:
- PO کے لیے Trim A کی تعریف: جلد کے بغیر، ہڈی کے بغیر، پیٹ ہٹا ہوا جب تک کہ علیحدہ طور پر بیان نہ کیا گیا ہو۔ خون کی لائن ≥95% ہٹائی گئی ہو۔ باقی ماندہ گہرا گوشت کا ہالو کٹ فیس کی اوپری سطح پر زیادہ سے زیادہ 3 mm موٹائی یا کٹ فیس سطحی رقبے کا 5% سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ لٹرل لائن ہموار ٹریم کی جائے۔ پیٹ کی جھلی یا سلور اسکِن باقی نہ رہے۔
- نقص برداشت: جلد، خشکی، ہڈیاں، پن بونز، یا فن لیٹس نہیں۔ کوئی مرجان نما پریزنس/پیرا سائیٹس نظر نہ آئیں۔ گیپنگ کی اجازت ≤5 mm چوڑائی اور ≤30 mm لمبائی، زیادہ سے زیادہ 2 وقوعہ فی لوئن۔ آکسیڈیشن یا بھورے پیچ نہیں؛ رنگ یکساں گہرا سرخ سے چیری ریڈ۔ درجہ حرارت کے غلط استعمال سے پکنے والے کنارے نہیں ہونے چاہئیں۔
استعمال کے لیے خلاصہ: مقداری خون لائن، گیپنگ اور رنگ کے وضاحتی الفاظ کے بغیر "Trim A" قبول نہ کریں۔ یہی وہ مقام ہے جہاں زیادہ تر ییلڈ کی کمی ہوتی ہے۔
Trim B مختلف کیسے ہوتا ہے اور کب قابلِ قبول ہے؟
Trim B اسٹیکس اور پکائی جانے والی پروگرامات کے لیے درست ہے، مگر ساکو اور پریمیم سیئر کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے۔ اسے اس طرح تعریف کریں:
- PO کے لیے Trim B کی تعریف: جلد کے بغیر، ہڈی کے بغیر۔ جزوی خون لائن ہٹانے کی اجازت۔ باقی خون لائن بینڈ چوڑائی میں ≤10–15 mm ہو۔ پیٹ کا کنیکٹو ٹشو اور معمولی سلور اسکِن مجاز ہے۔ دم کا ٹیپر permitido ہے۔
- نقص برداشت: گیپنگ ≤10 mm چوڑائی اور ≤50 mm لمبائی، زیادہ سے زیادہ 4 وقوعہ۔ رنگ سرخ سے ہلکا پنک نما سرخ تک متغیر ہو سکتا ہے۔ آکسیڈائزڈ بھورا یا سرمئی رقبہ >1 cm² نہیں ہونا چاہیے۔
جب قابلِ قبول ہوتا ہے: پکائے گئے اسٹیکس، کیوبز، یا گراؤنڈ اطلاقات۔ اگر آپ خام یا سیئر پر مبنی تیار برتن چاہتے ہیں تو Trim B آپ کو ییلڈ اور شکایات کی قیمت دے گا۔
"bloodline off" کا مطلب کیا 100% ہٹانا ہے؟
عملی طور پر، نہیں۔ آپ ہمیشہ ایک ہلکا ہالو دیکھیں گے جہاں گہرا گوشت منتقلی کرتا ہے۔ ہم یا تو ان قابلِ پیمائش آپشنز میں سے ایک PO میں درج کرتے ہیں:
- آپشن A: "Bloodline removal ≥95%. Residual halo ≤3 mm thickness across cut face."
- آپشن B: "Residual dark meat area ≤5% of cut face surface area."
ایک طریقہ منتخب کریں تاکہ آپ کی QA اور آپ کا سپلائر ایک ہی طریقے سے ناپیں۔ ہم نے پایا ہے کہ آپشن A کو برف پگھلے ہوئے کراس سیکشن پر حک میں دیکھ کر بصری طور پر جانچنا آسان ہے۔
سینٹر-کٹ، بیک لوئن، بیلی لوئن اور ٹیل پیسز۔ فرق کیا ہے؟
اصل بات یہ ہے۔ ایک "لوئن" ایک یکساں ٹکڑا نہیں ہوتا۔ مقام کے مطابق ییلڈ اور استعمال تبدیل ہوتے ہیں۔
- بیک لوئن (ریڑھ کی ہڈی کے اوپر/بالائی حصہ). پتلا، مضبوط، گہرا سرخ رنگ۔ اگر سینٹر-کٹ ہو تو ساکو اور ساشیمی بلاکس کے لیے بہترین۔ کم مرئی سینو۔
- بیلی لوئن (نیچے/ونٹرل حصہ). معمولی زیادہ چربی، زیادہ سینو اور کنیکٹو ٹشو ہو سکتا ہے۔ ذائقے اور سیئر کے لیے بہترین، مگر خام کے لیے سخت ٹرمنگ درکار ہوتی ہے۔
- سینٹر-کٹ. لوئن کا درمیانی حصہ جس میں کم ٹیپر ہو۔ ساشیمی اور پریمیم حصوں کے لیے یکساں موٹائی۔ PO کے لیے: "صرف سینٹر-کٹ، لمبائی 20–35 cm، چوڑائی 6–9 cm، موٹائی 4–6 cm، اختتام بہ اختتام ٹیپر <10%."
- ٹیل پیسز. پچھلے ٹیپ شدہ حصے جن میں مزید سینو ہوتا ہے۔ اسٹیکس، کیوبز، یا گراؤنڈ کے لیے بہترین۔
اگر آپ ساکو ییلڈ کی پرواہ کرتے ہیں تو واضح طور پر "center-cut from back loins" کی درخواست کریں۔ اگر آپ مکس آف کٹس قبول کرتے ہیں تو آپ باکس میں زیادہ ٹیل اور بیلی پیسز دیکھیں گے، جو پکائے جانے والے پروگرامات کے لیے بالکل ٹھیک ہو سکتے ہیں۔
PO میں واضح گریڈ اور ٹرم سپیسیفیکیشن میں کیسے لکھوں؟
یہاں ایک کاپی-پیست PO سپیک بلاک ہے جو ہم گریڈ A ساشیمی/سیئر پروگرام کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اعداد و شمار اپنی برداشت کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
PO سپیک ٹیمپلیٹ (Grade A, Trim A, Center-cut):
- نوع/اصل: ییلو فن ٹونا (Thunnus albacares)، انڈونیشیا۔ غیر-CO علاج شدہ۔
- کٹ/ٹرِم: سینٹر-کٹ لوئن، بیک-لوئن ترجیحی۔ Trim A۔ جلد کے بغیر، ہڈی کے بغیر، پیٹ ہٹا ہوا۔ Bloodline removal ≥95%, residual halo ≤3 mm۔
- سائز رینج: 1–2 kg اور 2–3 kg پیکس۔ متعین رینج کے باہر کوئی ٹکڑا نہیں۔ رینج کے مطابق ترتیب دیں اور لیبل کریں۔
- رنگ/ظاہری شکل: یکساں گہرا سرخ سے چیری ریڈ۔ آکسیڈائزڈ بھورے/سرمئی علاقے >0.5 cm² نہیں۔ سطحی خشک ہونا ≤2 mm۔
- گیپنگ/نقص: گیپنگ ≤5 mm چوڑائی اور ≤30 mm لمبائی، زیادہ سے زیادہ 2 فی لوئن۔ کوئی جلد، خشکی، ہڈیاں، یا پیرا سائیٹس نظر نہیں آنے چاہئیں۔
- بو: صاف، سمندری تازگی۔ کھٹا، امونیا یا رینسڈ نوٹس نہیں ہونے چاہئیں۔
- لوڈنگ پر درجہ حرارت: ≤ -18°C کور۔
- پیکیجنگ/لیبل: واضح طور پر ٹرم، گریڈ، سائز رینج، پروڈکشن تاریخ، اور لاٹ نمبر درج کریں۔ کراس-سیکشنز کی پری-شپمنٹ تصاویر شامل کریں۔
اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ کون سی برداشتیں آپ کی ییلڈ ٹارگٹس سے میل کھاتی ہیں، ہم خوشی سے آپ کے ساتھ بات کر کے اطلاق کے لحاظ سے ایڈجسٹ کر دیں گے۔ کیا آپ اپنے موجودہ پروگرام کے لیے تیز جانچ چاہتے ہیں؟ ہم سے واٹس ایپ پر رابطہ کریں.
سپلائر گریڈ AA/A/B کو خریدار کی وضاحت سے میپ کرنا
لیٹر گریڈز معیاری نہیں ہوتے۔ ہم انہیں اس طرح میپ کرتے ہیں، پھر عددی برداشتوں کو نافذ کرتے ہیں:
- سپلائر AA۔ عمومًا ساشیمی گریڈ سینٹر کٹس۔ اوپر دیے گئے Grade A ٹیمپلیٹ کے مطابق میپ ہوتا ہے، بعض اوقات رنگ/نقص برداشتیں مزید سخت ہوتی ہیں۔
- سپلائر A۔ سیئر اور پریمیم فوڈ سروس کے لیے اچھا۔ اکثر خون لائن برداشتیں چیک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں کچھ غیر سینٹر-کٹ ٹکڑے شامل ہو سکتے ہیں۔
- سپلائر B۔ اسٹیک/کُک پروگرامز کے لیے۔ اختلافات سے بچنے کے لیے ہمارے Trim B تعاریف کے مطابق سیدھ کریں۔
ہمیشہ PO کو قابلِ پیمائش تعریفوں سے جوڑیں۔ سپلائر لیٹر گریڈ کو صرف حوالہ کے طور پر استعمال کریں۔
انڈونیشیا سے ایکسپورٹ ییلو فن لوئنز کے معیاری سائز رینجز کیا ہیں؟
زیادہ تر پلانٹس عام طور پر ان رینجز کے مطابق ترتیب دیتے ہیں:
- 1–2 kg۔ ریٹیل اور چھوٹے ساکو پروگرامز کے لیے بہت مقبول۔
- 2–3 kg۔ فوڈ سروس اور ساکو بلاک ییلڈز کے لیے بنیادی رینج۔
- 3–5 kg۔ کم عام مگر بڑے ساکو اور اسٹیک کٹنگ کے لیے بہترین۔
اگر آپ کی وضاحت "1–3 kg" کہتی ہے، تو دونوں سب-رینجز کا مکس متوقع ہے۔ اگر آپ کٹنگ لائن پر یکسانیت چاہتے ہیں تو مخصوص رینج اور ہر رینج میں اجازت شدہ فیصد واضح کریں۔ مثال کے طور پر: "صرف 2–3 kg۔ 1.8–1.99 kg کے ٹکڑوں کی تعداد 10% سے زیادہ نہیں۔"
بغیر ہر کارٹن کھولے وصولی پر ٹرم اور گریڈ کیسے تصدیق کروں؟
یہاں ایک سخت، کم محنت والا وصولی منصوبہ ہے جو ہم نے خریداروں کے ساتھ بہتر کیا ہے:
- سیمپلنگ۔ ہر پیلیٹ میں سے 1 کارٹن کھولیں اور لاٹ کے لیے 1 اضافی کارٹن کھولیں۔ اگر لاٹ ≤5 پیلیٹس ہے تو کل 2 کارٹن کھولیں۔ اگر آپ کو رسمی منصوبہ چاہیے تو ANSI/ASQ Z1.4 استعمال کریں۔
- درجہ حرارت۔ کھلے ہوئے ہر کارٹن کے 1 ٹکڑے کا کور درجہ حرارت ایک کیلیبریٹڈ پروب سے چیک کریں۔ ریکارڈ اور فوٹو لیں۔
- بصری رنگ چیک۔ ایک ٹکڑے کو کولر میں اتنا جزوی پگھلائیں کہ معائنہ ممکن ہو۔ کٹ فیس کی تصاویر لیں۔ اپنی رنگی معیاری تصویر سے موازنہ کریں۔
- خون لائن اور ٹرم۔ حک کے ساتھ باقی ہالو کی موٹائی یا رقبہ اپنے PO برداشت کے خلاف جانچیں۔ گیپنگ وقوعات گنیں اور سب سے بڑے گیپس کی چوڑائی/لمبائی ناپیں۔
- دستاویزی کاری۔ ٹرم/گریڈ/سائز دکھاتا لیبل کی تصویر اور معائنہ کیے گئے ٹکڑوں کے کراس-سیکشن کی تصویر لیں۔ کوئی بھی آؤٹ-آف-اسپیک فائنڈنگز ماپ کے ساتھ نوٹ کریں۔
اگر کھلے ہر کارٹن میں سے 1 ٹکڑا کسی ایک برداشت میں ناکام ہو جائے تو وسیع سیمپلنگ کی طرف بڑھیں۔ یہ طریقہ زیادہ تر سبسٹی ٹیوشن پکڑ لیتا ہے بغیر پورے لاٹ کو کھنگالے ہوئے۔
وہ عام غلطیاں جو ییلڈ مار دیتی ہیں (اور ان سے بچنے کا طریقہ)
ہم بار بار یہ غلطیاں دیکھتے ہیں:
- مبہم "Trim A"۔ اسے عددی خون لائن اور گیپنگ حدود کے ساتھ درست کریں۔
- کٹ-لوکیشن کنٹرول کا فقدان۔ اگر آپ ساکو ییلڈ چاہتے ہیں تو واضح طور پر "center-cut" کہیں۔ ورنہ ٹیل پیسز گھس آئیں گے۔
- بیلی آن کی ابہام۔ ٹرم لائن میں "belly-off" یا "belly-on permitted" لکھیں۔ بیلی-آن ذائقہ بڑھاتا ہے مگر سینو اور ٹرمنگ بڑھاتا ہے۔
- سائز اسپریڈ بہت وسیع۔ 1–2 اور 2–3 kg کو الگ کریں، ورنہ آپ کی لائن یکسانیت کے لیے مسلسل جدوجہد کرے گی۔
- لیٹر گریڈز پر انحصار۔ انہیں مخفف کے طور پر استعمال کریں، مگر ہمیشہ عدد منسلک کریں۔
حال ہی میں ایک رجحان دلچسپ ہے۔ پچھلے چھ ماہ میں زیادہ ریٹیل اور فوڈ سروس خریدار ییلو فن کے لیے "غیر-CO علاج شدہ" زبان کی درخواست کر رہے ہیں اور میٹ مائیوگلوبن یا رنگ کی تیز تصدیقی قدم شامل کر رہے ہیں۔ ہم اس کی حمایت کرتے ہیں۔ PO میں "غیر-CO علاج شدہ" لکھیں اور ایک پروڈکشن اعلامیہ طلب کریں۔
جب Trim B معنی رکھتا ہے (اور ٹرم سے لڑنے کے بجائے کیا خریدیں)
اگر آپ کا پروگرام پکائے گئے اسٹیکس، کباب، یا کیوبز ہے تو Trim B پیسے بچا سکتا ہے بغیر پلیٹ اپیل قربان کیے۔ شروع سے ہی پورشن کنٹرول کے ساتھ جوڑیں اور آپ مستقل مزاجی برقرار رکھیں گے۔
- پکائے گئے اسٹیکس کے لیے، Trim B کے ساتھ اگر آپ ٹیپر سے نفرت کرتے ہیں تو سخت ٹیل اخراجی حدیں متعین کریں۔ یا سیدھا پری-پورشنڈ Yellowfin Steak خرید لیں۔
- پوکے یا سشِی جہاں آپ ٹرم مینج نہیں کرنا چاہتے، ساکو بلاکس براہِ راست خریدیں۔ دیکھیں ہمارے Yellowfin Saku (Sushi Grade)।
- ویلیو-ایڈیڈ یا صنعتی استعمال کے لیے، Trim B مخصوص کریں اور ٹرممنگز کو Yellowfin Ground Meat (IQF) میں تبدیل کریں۔ اگر آپ کو زیادہ چکنائی والا پروفائل چاہیے تو مخصوص رنز پر Bigeye Loin پر غور کریں۔
اگر آپ مواصفات لکھنے سے پہلے ختم شدہ فارمیٹس اور کٹ آئیڈیاز براؤز کرنا چاہتے ہیں تو آپ ہمیشہ متاثر ہونے کے لیے ہماری پروڈکٹس دیکھیں۔
فوری حوالہ: ایسے جملے جو آپ آج پیسٹ کر سکتے ہیں
- Trim A، ساشیمی/سیئر: "جلد کے بغیر، ہڈی کے بغیر، پیٹ ہٹا ہوا۔ Bloodline-off ≥95% removal۔ Residual halo ≤3 mm۔ صرف سینٹر-کٹ۔ گیپنگ ≤5 mm × ≤30 mm، زیادہ سے زیادہ 2 فی لوئن۔ گہرا سرخ تا چیری ریڈ۔ غیر-CO علاج شدہ۔"
- Trim B، پکائی/اسٹیک: "جلد کے بغیر، ہڈی کے بغیر۔ جزوی خون لائن مجاز ≤15 mm بینڈ۔ گیپنگ ≤10 mm × ≤50 mm، زیادہ سے زیادہ 4 فی لوئن۔ ٹیل ٹیپر مجاز۔ سرخ تا ہلکا پنک سرخ۔"
- سائز کنٹرول: "سائز رینج 2–3 kg صرف۔ رینج سے باہر کوئی ٹکڑے نہیں۔ کارٹنوں پر سائز کے مطابق لیبل کریں۔"
- بیک بمقابلہ بیلی: "صرف بیک-لوئن سینٹر-کٹس" یا "بیلی-آن مجاز" اپنے پروگرام کے مطابق لکھیں۔
آخری خیال۔ مواصفات کی وضاحت بورنگ ہے جب تک کہ یہ آپ کے کنٹینر کا مارجن بچانے تک نہ پہنچ جائے۔ ہم نے پایا ہے کہ دو چھوٹی تبدیلیاں سب سے بڑا فرق لاتی ہیں۔ ایک عددی خون لائن برداشت کو نافذ کریں اور اپنی کٹ لوکیشن کو واضح کریں۔ یہ کریں اور آپ کا باقی پروگرام بہت آسان ہو جائے گا۔