코셔 해산물 인증 인도네시아: 2025 필수 가이드

인도네시아의 혼합 수산물 시설 내 참치 라인을 코셔로 인증하기 위한 실무 중심 5분 실행 지침. 분리, 레토르트 및 스팀 카셔화, 어종 증거, 감사 문서, 마슈기아흐 운영 리듬, 비용 및 2025년 현실적 일정 등을 다룹니다.

중앙 자바의 새우와 참치를 혼합 처리하는 공장을 "인증 불가" 상태에서 74일 만에 코셔 승인 공장으로 전환했습니다. 다음은 2025년용 정확한 실행 지침입니다.

이 문서는 코셔 법률의 기초, 할랄, 외식업 인증 또는 소비자 마케팅을 설명하려는 것이 아닙니다. 이 문서는 새우를 동시에 취급하는 시설에서 코셔 규정을 충족하는 참치 라인을 필요로 하는 인도네시아 가공업자 및 구매자를 위한 것입니다. 해당되시면 계속 읽으십시오.

빠른 코셔 승인에 필요한 3대 기둥

1. 번잡한 작업장에서도 실제로 작동하는 엄격한 분리. 일정, 물리적 차단, 색상 코드화 및 흐름 통제가 새우로부터 참치로의 미세한 역류조차 방지해야 합니다. 마슈기아흐(감독자)는 귀사의 브로셔보다 이 점을 더 중요하게 봅니다.

2. 검사 로그를 견디는 카셔화(kashering). 레토르트와 스팀 시스템의 미세구멍(porosities)이 실패 원인입니다. 냉점에서 실제 100°C를 기록하고 검증하십시오. "제어기 판독이 100°C라고 한다"만으로는 충분하지 않습니다.

3. 저울, 원료 출처 및 봉인을 증명하는 문서 흐름. 코셔 성공은 생산 현실 50%와 문서 관리 규율 50%입니다. 한 번 체계를 갖추면 수년간 감사가 원활히 진행됩니다.

1–2주차: 사전 평가, 어종 및 원료 검증

동일 시설에서 새우도 처리하는 경우 참치 라인을 인증할 수 있나?

네. 우리는 반복적으로 성공시켰습니다. 다만 클린 타임 버퍼, 분리된 도구 및 통, 전용 또는 카셔화된 열 시스템이 필요합니다. 가장 단순한 경로는 24시간 가동 중단과 문서화된 세척 후 주 초반에 참치를 가동하고, 새우 가동은 그 이후에 진행하는 것입니다.

어종 증명: 어떤 인도네시아산 참치가 허용되며 저울(비늘) 증거는 어떻게 확인하나?

코셔는 지느러미와 눈에 보이는 비늘을 요구합니다. 주요 기관들(OU, OK, Star-K)은 적절히 문서화될 경우 다음 인도네시아 어종을 수용합니다:

• Yellowfin (Thunnus albacares)
• Bigeye (Thunnus obesus)
• Albacore (Thunnus alalunga)
• Skipjack (Katsuwonus pelamis). 비늘이 매우 작지만 증거가 있으면 허용됩니다.

현장에서 통용되는 실무적 증명 방법:

• 각 로트별로 가로세로 3×3 cm 크기의 비늘이 보이는 피부 패치를 보관하십시오. 봉투에 넣어 라벨링하고 냉동 보관합니다.
• 제피(피부 절단) 전에 비늘이 보이는 상태를 타임스탬프가 찍힌 사진으로 촬영하십시오. 로트 파일과 함께 보관합니다.
• 어획 문서 및 공급자 확인서를 보관해 어종을 로트와 연결하십시오. DNA 검사는 품질보증에 도움되지만 비늘 증거를 대체하지 않습니다.

Yellowfin Saku (스시 등급), Yellowfin Steak 또는 Bigeye Loin 같은 프리미엄 품목을 포션할 때에도 동일한 증거 규칙이 적용됩니다. Skipjack Cube (WGGS / IQF)와 같은 스킵잭 적용의 경우, 첫 코셔 파일럿 이전에 비늘 증거 워크플로우를 마련하십시오.

통조림 참치 원료: 염수(브라인), 오일 및 첨가제

• 염수(브라인). 물과 소금은 괜찮습니다. 재사용된 브라인은 허용되지 않습니다.
• 오일. 정제된 대두유, 카놀라유, 해바라기유가 일반적입니다. 봉인이 온전한 코셔 인증 오일을 사용하십시오. 소포제(anti-foam)도 코셔여야 합니다.
• 첨가제. 시트릭 애시드, 육수 분말, 향신료 및 향료는 승인된 코셔 목록에 있어야 합니다. 공급자의 코셔 서한을 최신 상태로 유지하십시오.

즉시 실행 요지: "승인 원료 바인더"를 구축하고 코셔 가동용으로 봉인된 케이지에 코셔 인증 오일의 예비 스키드를 확보해 두십시오.

3–6주차: 분리, 카셔화 및 문서 스택

인도네시아에서 기관들이 기대하는 분리 및 청소 기준은?

실무에서 효과적인 방법:

• 시간 분리. 새우 이후 코셔 참치 가동 전 최소 24시간 가동 중단. 시계 로그를 기록하십시오.
• 공간 분리. 원료 입고, 트리밍, 포장용으로 물리적 칸막이 또는 별도실을 설치. 참치 가동 시 적어도 전용 코셔 구역을 확보하십시오.
• 도구 및 용기. 색상 코드화하고 "코셔 참치 전용"으로 라벨링하십시오. 세정 후 잠긴 캐비닛에 보관합니다.
• 물, 얼음 및 배수. 별도 제빙기 사용 또는 물 회로를 완전 카셔화하십시오. 역류를 방지하십시오. 바닥 배수구와 트랩을 청소하고 바닥 밀대(squeegee)를 교체하십시오.
• 재작업 금지. 비코셔와 코셔 가동 사이에 재작업 풀을 절대 공유하지 마십시오.
• 지게차 및 팔레트. 전용 팔레트 배정 및 포크 소독. 번거롭게 들릴 수 있으나 감사에서 흔적을 발견하는 지점입니다.

레토르트와 스팀 시스템을 비코셔 이후 어떻게 카셔화하나?

대부분의 통조림 공장은 하갈라(hagalah, 끓임)에 의한 카셔화가 필요합니다. 기관에서 수용하는 일반적 접근법:

• 비코셔 생산 후 시스템을 24시간 유휴 상태로 둡니다.
• 가성 소다로 전체 CIP를 수행하고 중성 pH로 헹굽니다. 잔류물이 없어야 합니다.
• 레토르트와 배관을 신선한 물로 채우고 가장 냉점에서 100°C의 격렬한 끓음(roiling boil)을 요구 체류시간 동안 달성합니다. 우리는 제어 패널 판독만이 아니라 보정된 로거로 검증합니다.
• 레토르트가 허용하는 경우 모든 림과 통풍구에 물이 닿도록 오버플로우 단계를 수행합니다.
• 스팀 시스템. 스팀이 다른 비코셔 조리 장비와 직접 연동되어 공유된 경우 블로다운, 화학물질 검토, 때로는 물리적 분리 또는 체크 밸브가 필요합니다. 보일러 화학물질은 식품 등급이어야 하며 코셔 인증이 필요합니다.

P&ID를 매핑하고 접촉 지점을 코셔/비코셔로 색상 표시하면 라비닉 팀과의 반복적 질의응답으로 인한 일주일의 지연을 줄일 수 있습니다. P&ID에 대한 빠른 검토와 사전 감사 격차 목록을 원하시면 WhatsApp으로 문의하십시오.

상주 마슈기아흐(감독자)가 필요합니까?

통조림 참치 및 IQF 참치 라인의 경우 기관들이 일반적으로 요구하는 사항:

• 초기 공장 감사 및 시스템 검토.
• 코셔 생산 시작 시 봉인, 원료, 카셔화 확인을 위해 현장 출석. 가동 중 스폿 체크.
• 정기적이고 예고 없는 방문.

항상 코셔 생산이 지속되거나 복잡성이 매우 높은 경우가 아니면 상근은 필요하지 않습니다. 인도네시아에서는 바쁜 통조림 공장의 경우 연간 6–12일 방문이 일반적이며, 계절적 가동의 경우 더 적습니다.

기관들이 요구하는 문서 스택

비행하기 전에 다음을 준비하십시오:

• HACCP 계획, SSOP(표준 위생 운영 절차), 위생 로그, 화학물질 목록.
• 어종 증거와 연결된 추적성 및 로트 기록.
• 코셔 로트 수령 SOP(표준작업절차), 봉인 검사 및 불일치 처리 포함.
• 승인 원료 목록과 코셔 서한, 및 라인 시작 시 봉인 검증 SOP.
• 유틸리티 P&ID(특히 스팀 및 CIP). 보일러 화학물질 규격 및 코셔 확인서.
• 레토르트 검증: 카셔화 프로토콜, 온도 로거 결과 및 가동 중단 로그.
• 코셔 가동이 시간 및 팀별로 분리된 생산 일정.

감사를 통과하는 수령 SOP 샘플 항목:

• PO 및 예상 어종과 대조해 어종 입력을 확인합니다. 비늘 패치 샘플을 수집하고 라벨링합니다.
• 로트 카드가 보이도록 피부의 비늘을 사진 촬영하고 통제된 폴더에 업로드합니다.
• 트럭 봉인 및 온도를 확인합니다. 봉인 번호 및 편차를 기록합니다.
• 코셔 로트를 전용 냉장고 랙으로 분리 보관합니다. 색상 코드화된 전용 통만 사용합니다.
• 봉인 파손, 혼합 어종 또는 문서 누락이 발생하면 하역 전에 즉시 에스컬레이션합니다.

7–12주차: 감사, 승인, 라벨링 및 지속적 운영 리듬

2025년 인도네시아에서 코셔 인증에는 얼마나 걸리나?

우리가 관찰한 일반 일정:

• 신청 및 문서 사전 검토: 2–4주.
• 현장 감사 및 첫 카셔화: 일정 잡는 데 1–2주, 현장 1–2일.
• 종료 조치 및 라벨 승인: 격차 정도와 증명 제출 속도에 따라 1–4주.

총 소요: 집중 팀의 경우 6–12주. 스팀 공유 및 레이아웃 변경이 필요한 혼합 시설은 8–14주가 소요될 수 있습니다.

대략적인 비용은?

기관 및 범위에 따라 다르지만 2025년 인도네시아 현실적 예산 범위:

• 신청 및 연간 인증비: 중형 공장 기준 미화 3,000–10,000 달러. IQF 전용 소규모 라인은 미화 2,000–5,000 달러.
• 감사 및 출장비: 마슈기아흐 출발지(자카르타, 싱가포르, 지역)에 따라 방문당 미화 1,500–4,000 달러.
• 카셔화 지원 및 추가 방문: 방문당 미화 1,000–3,000 달러.
• 라벨 승인 비용은 보통 포함되지만, 아트워크 변경은 귀사 부담입니다.

수출용 코셔 참치 캔 라벨링 방법

• 기관 마크(예: OU, OK)를 승인된 대로 정확히 사용하십시오. 크기나 색상을 승인 없이 변경하지 마십시오.
• 파레브(Pareve) 표기. 어류는 파레브로 분류되며 유제품 또는 육류가 아닙니다. 알레르기 문구는 "함유: 어류(참치)"로 유지하십시오.
• 시설에서 새우를 함께 처리하는 경우, 제어 대신 "새우 함유 가능성" 문구로 대체할 수 없습니다. 분리 및 위생 관리를 갖추어야 합니다. 알레르기 프로그램을 엄격히 유지하십시오.

승인 후의 실무 리듬:

• 가동 시작 시 마슈기아흐 출석 및 오일·원료 봉인 검사. 현장에서 봉인 개봉 사진 촬영.
• 분기별 또는 반기별 시스템 검토.
• 원료 및 공급자 서한 업데이트와 함께 연간 갱신.

인도네시아에서 코셔 참치 가동을 망치는 7가지 실수

1. 새우와 참치 사이에 브라인 또는 해동 탱크를 공유하는 것. "세척 후"라도 안 됩니다.
2. 제어기 온도만으로 카셔화가 증명된다고 가정하는 것. 항상 가장 냉점에서 로깅하십시오.
3. 코셔 서한이 없는 보일러 화학물질 사용. 응축수는 스팀을 통해 제품 표면에 닿습니다. 서류를 정비하십시오.
4. 파일에 비늘 증거가 없는 것. 로트당 단 한 장의 사진이 어려운 감사를 통과하게 해준 적이 있습니다.
5. 구역을 넘는 재작업 및 폐기 라인. 재작업 라인이 교차 접촉의 주된 통로입니다.
6. "작은 파일럿"이라며 승인되지 않은 향신료 블렌드를 사용하는 것. 기관은 라인을 중지시킬 수 있습니다.
7. 막판 라벨 수정. 작은 K 마크 위치 변경이 선적을 지연시킵니다.

자료 및 다음 단계

Yellowfin Steak 또는 Bigeye Loin 같은 제품을 사용하는 코셔 참치 라인을 계획 중이라면, 캔 가공이든 IQF 사쿠 수출이든 동일한 실행 지침이 적용됩니다. 공장 바닥의 어느 부분을 전용으로 해야 하고 어느 부분을 일정에 따라 카셔화해야 할지 결정하는 데 도움이 필요하시면, 스테인리스 구매 전에 레이아웃과 P&ID를 점검해 드리겠습니다. WhatsApp으로 문의하십시오.

인도네시아산 참치 및 백색어류 옵션이 귀사의 코셔 프로그램에 적합한지 먼저 확인하고 싶다면 제품 보기도 가능합니다. 가장 자주 출하할 2~3개의 SKU로 승인을 시작한 후 확장하는 것을 권장합니다. 감사가 간결해지고 공급망이 견고해집니다.

현장 경험에서 드리는 마지막 의견 하나. 우리가 본 가장 빠른 인증 사례들은 공통점이 있습니다. 어종 증거와 스팀 문서화에 과도하게 준비합니다. 이 두 가지를 잘 해두면 나머지는 대체로 순조롭게 맞물립니다. 이렇게 하면 2025년에 혼합 수산물 시설을 신뢰할 수 있는 코셔 참치 공급업체로 전환할 수 있습니다.