인도네시아에서 서리미 가공업체가 첫 시도에 할랄 인증을 통과하도록 돕는 실무적이며 BPJPH 중심의 청사진입니다. SIHALAL 절차, 정확한 제출 문서, 원료 위험 선별(효소, 인산염, 향료), 공장 분리, 감사 준비, 일반적 함정 및 2025년 일정 등을 다룹니다.
인도네시아에서 서리미(surimi) 라인을 운영한다면 더 이상 추측에 의존할 여유가 없습니다. 2024년 10월 17일부터 인도네시아에서는 식음료에 대해 할랄 인증이 의무화되었으며, 2025년 BPJPH의 기대치는 명확합니다. 해산물 가공업체를 지원한 경험으로 보면, 첫 시도에 통과하는 팀들은 단순하고 규율 있는 실행 계획을 따릅니다. 다음은 그 실행 계획입니다.
첫 시도 BPJPH 성공의 3대 기둥
- 기둥 1. 생산 이전의 문서화. 감사자를 초청하기 전에 SIHALAL 데이터, 공급업체 할랄 인증서, 그리고 SJPH 매뉴얼을 확정하세요. 나중에 보완하면 몇 주를 잃게 됩니다.
- 기둥 2. 원료 위험 관리. 대부분의 서리미 실패는 첨가물에서 발생합니다. 효소, 향료, 결착제 및 화학물질을 CCP(중요관리점)처럼 취급하여 서면 규격과 검증된 할랄 상태를 마련하세요.
- 기둥 3. 증명이 가능한 분리 관리. 감사관은 약속을 원하지 않습니다. 그들은 평면도, 색상 구분된 도구, 교체(SOP) 절차, 그리고 비할랄 교차오염을 제거하는 세정 검증을 원합니다.
1–2주차: 격차 분석 및 SIHALAL 설정
중요한 점은 SIHALAL 포털은 모호한 답변을 용서하지 않는다는 것입니다. 먼저 데이터 룸을 구축한 뒤 신청하세요.
- 원료 위험 등록부 작성. 모든 원재료와 보조재를 나열하세요: 어종, 서리미 등급 첨가물, 가공 보조제, 윤활유, 청소용 화학물질, 잉크, 접착제, 글레이징제 등. 효소, 에탄올 함유 향료, 젤라틴, 카제네이트, 유화제, 인산염, 릴리스 에이전트 등 고위험 품목에 표시를 하세요.
- SJPH 매뉴얼 초안 작성. 간결하지만 완전하게 유지하세요. 범위, 할랄 팀이 포함된 조직도, 교육 계획, 공급업체 할랄 검증 SOP, 생산 분리 규칙, 추적성, 부적합 및 리콜 절차, 내부 감사 및 경영 검토를 포함하세요.
- SIHALAL 계정 및 제품 등록. SIHALAL에서 회사 프로필을 설정하고 정확한 이름과 SKU로 제품을 등록하세요. 서리미의 경우 첨가물이 다르면 각 레시피 변형을 분리하세요. 감사기관(LPH)은 가격뿐만 아니라 일정 수용 능력을 기준으로 선택하세요.
실무 요약: 어획 수령부터 완성된 서리미 블록까지의 한 페이지 흐름도(flow diagram)를 준비하세요. 감사관은 이를 기준으로 질문을 하고, 팀 정렬에도 도움이 됩니다.
3–6주차: 공급업체 검증, 문서 및 현장 통제
여기서 대부분의 팀이 가속하거나 정체합니다. 집중된 스프린트를 권장합니다.
- 공급업체 할랄 검증. 각 첨가물 및 보조재에 대해 BPJPH가 인정하는 기관으로부터 할랄 인증서를 수집하세요. 유효기간과 적용 범위를 확인하세요. 향료 및 효소의 경우 운반체(carrier)와 발효 배지에 관한 상세 내용을 요구하는 서한을 요청하세요. QR 코드나 관할 기관 웹사이트를 통해 인증서를 교차 확인하세요. 특정 코드가 나열되지 않은 경우 “브랜드 수준” 인증서에 의존하지 마세요.
- 2025년에 감사관이 주로 요구하는 정확한 문서:
- 법무: NIB, NKV 및 해당되는 BPOM/제품 허가. 회사 정관 및 주소 증빙.
- 생산: 공정 흐름도, 할랄 존이 표시된 평면도, 장비 목록, CCP, 교체(SOP), 세정 검증 기록 및 교정 기록.
- 자재: 규격서가 포함된 전체 BOM, 할랄 인증서 또는 LoA(확인서), 로트별 COA, 포장 규격 및 잉크/접착제의 MSDS.
- SJPH 시스템: 매뉴얼, 교육 기록, 내부 감사 보고서, 시정조치, 공급업체 평가, 추적성 테스트 결과, 모의 리콜 기록.
- 기록: 로트별 생산 일지, 위생 로그, 해충 방제 보고서 및 폐기물 처리 SOP.
- 감사에서 통과할 수 있는 공장 분리. 시각적 통제를 사용하세요. 전용 또는 색상 구분 도구. 밀봉된 원재료 케이지. 공유 라인이 불가피한 경우 검증된 세정과 시간 분리를 적용하세요. 가능하면 비할랄 품목은 건물 외부에 보관하세요.
서리미와 함께 SKU를 확장하는 경우 원자재를 할랄 자재명세서(BOM)에 맞게 정렬할 수 있습니다. 예를 들어, 당사의 백색 어종 투입물인 Croaker Fillet (IQF)와 포션 라인인 Grouper Bites (Portion Cut)은 할랄 검증된 글레이징 및 포장 보조제와 함께 지정할 수 있습니다. 어묵 프로그램의 경우 Yellowfin Ground Meat (IQF)는 할랄 관리 하에서 지방 함량을 표준화하는 데 도움이 됩니다.
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7–12주차: 모의 감사, 시정조치 및 제출
- 모의 감사를 실행하세요. 할랄 팀이 SIHALAL 필드에 매핑된 체크리스트를 들고 공장을 점검하게 하세요. 라벨 주장, 보관 분리, 로트 대조를 확인하세요. 완제품에서 첨가물 및 세정 로트 번호까지 두 건의 추적성 드릴을 수행하세요.
- 격차를 해소하세요. 유효한 할랄 인증서가 없는 첨가물은 교체하세요. 손 소독제와 표면 소독제를 표준화하세요. 주장하는 제품명이 승인된 제품명과 일치하지 않으면 라벨을 재인쇄하세요.
- SIHALAL에 제출하고 LPH 감사를 예약하세요. 서류 심사 후 현장 평가가 진행됩니다. 시정조치 요청에는 모멘텀을 유지하기 위해 영업일 기준 5일 이내에 응답하세요.
실무 요약: 증거 사진을 촬영하세요. 감사관은 분리된 보관, 도구 색상 구역, 인증서와 일치하는 할랄 로고가 포함된 원재료 라벨의 명확한 사진을 선호합니다.
현장 답변 — 공장에서 자주 묻는 질문들
인도네시아에서 서리미 할랄 감사 실패를 흔히 일으키는 원료는 무엇인가요?
우리가 본 바에 따르면 세 가지 주요 원인: 1) 발효 배지가 불분명하거나 브랜드 범위가 불명확한 미생물성 트랜스글루타미나제, 2) 알코올(주로 khamr) 운반체를 사용하는 또는 할랄 인증이 없는 해산물 향료, 3) 동물 유래 출처가 불분명한 카제네이트/젤라틴 기반 결착제. 그 외 러너업으로는 유화제, 소포제, 그리고 출처가 불명확한 스테아레이트가 포함된 릴리스 에이전트가 있습니다.
미생물성 트랜스글루타미나제는 할랄 인증된 서리미에 사용 가능한가요?
미생물 유래이고 발효 배지 및 가공 보조제가 할랄인 경우 사용 가능합니다. BPJPH가 인정하는 최신 할랄 인증을 보유한 브랜드를 사용하세요. 원료 미생물 종과 돼지 또는 비할랄 소 유래 성분이 사용되지 않았음을 명시한 성분 서한을 확보하세요. 감사관은 종종 인증서에 정확한 제품 코드를 요구합니다.
알코올 기반 해산물 향료는 알코올이 증발하면 사용할 수 있나요?
증발에만 의존하지 마세요. 2025년에는 감사관이 출처와 어느 단계에서든 존재 여부를 확인합니다. 비-khamr 에탄올로 할랄 인증된 향료를 선택하거나 프로필렌글리콜 또는 트리아세틴과 같은 운반체를 사용하는 것이 더 안전합니다. 에탄올을 사용하는 경우 출처, 할랄 인증서, 그리고 검증된 조리 소거(cook-off) 파라미터를 문서화하세요. 많은 팀이 논쟁을 피하기 위해 재조성(reformulate)을 선택합니다.
STPP 및 기타 폴리인산염은 BPJPH 하에서 할랄로 간주되나요?
삼인산나트륨(STPP) 및 대부분의 폴리인산염은 합성물로 일반적으로 허용됩니다. 규격서를 제공하고 가능하면 할랄 인증서 또는 제조사 선언서를 제시하세요. 운반체나 항결제와 혼합된 블렌드가 있는지 주의하세요. 각 구성 요소를 확인하세요.
알코올 기반 손 소독제가 서리미 공장의 할랄 인증을 위태롭게 하나요?
제품 접촉이 없는 용도로 SOP에 따라 사용되며 건조된 상태에서 취급한다면 감사관은 대개 이를 수용합니다. 비-khamr 에탄올 또는 이소프로판올 기반 제품을 선호하고, 식품 접촉 표면을 만지기 전에 손이 건조하다는 것을 문서화하세요. 설비용으로는 헹굼 또는 잔류물이 남지 않는 검증된 프로토콜과 함께 알코올 기반 제제를 사용하세요.
서리미 공장을 인증하기 위해 SIHALAL에 어떤 문서를 제출해야 하나요?
준비 항목: 회사 법무 문서(NIB, NKV), 제품 목록 및 조성표, 공정 흐름도 및 레이아웃, SJPH 매뉴얼, 공급업체 할랄 인증서 및 규격서, 세정 및 교정 기록, 교육 로그, 내부 감사 및 경영 검토 메모, 추적성 및 리콜 테스트, 라벨 아트워크. 선명한 스캔본을 업로드하고 파일 이름을 읽기 쉽게 유지하세요.
2025년에 서리미 가공업체의 할랄 인증은 얼마나 걸리나요?
문서가 완비된 경우 전체적으로 45–75일을 관찰합니다. 서류 심사 및 일정 잡기는 2–4주, 감사는 1–2일, 시정조치 1–2주, 즉시적인 파트(파트?) 세션 타이밍은 변동될 수 있으며 BPJPH 발급은 1–2주 소요됩니다. 성수기에는 90일을 계획하세요. 인증서는 일반적으로 4년간 유효하며 SJPH에 따른 감시가 요구됩니다.
서리미 공장의 할랄 감사를 무산시키는 5가지 실수
- “브랜드가 할랄이다”는 모든 SKU를 커버한다고 가정하는 것. 그렇지 않습니다. 인증서에는 정확한 제품 코드가 기재되어야 합니다.
- 사후 감사 후 재조성에 의존하는 것. 향료가 실패하면 다시 시작해야 합니다. 감사 전에 검증하세요.
- 약한 교체 검증. 라인을 공유하는 경우 측정 가능한 세정 검증을 제시해야 하며 단순한 세정 양식만으로는 부족합니다.
- “보이지 않는” 투입물을 간과하는 것. 인쇄 잉크, 접착제, 소포제, 기어 윤활유, 글레이징 첨가제 등. 규격서와 LoA가 필요합니다.
- 통제되지 않은 재작업. 트림이나 규격 외 서리미를 재사용하는 경우 이를 추적 가능한 원료로 취급하고 할랄 상태를 유지하세요.
자원 및 다음 단계
이 가이드에서 한 가지만 가져가야 한다면 원료 위험 등록부를 시작하고 이번 주에 최신 할랄 인증서를 요청하세요. 대부분의 지연은 여기서 시작됩니다. 그런 다음 2페이지 분량의 SJPH 요약서를 작성하고 카메라를 들고 현장을 순회하여 시각적 증거를 수집하세요. 그러면 SIHALAL에서 신속히 진행할 수 있는 기반이 마련됩니다.
서리미 또는 부가가치 라인을 매핑하고 첨가물 또는 분리 관리에 대한 검토를 원하시면, 전화로 문의하기. 인도네시아의 해산물 공장에서 첫 시도에 통과한 실제 템플릿과 사례를 공유해 드리겠습니다.
마지막 한 가지. 의무화 기한 이후 업계 활동이 증가했고 LPH 일정이 빠르게 채워지고 있습니다. 2025년 성공하는 가공업체는 완벽한 공장을 가진 곳이 아닙니다. 감사관이 쉽게 “승인”이라고 말할 수 있도록 만드는 업체입니다.