인도네시아 참치 가공업체 및 수출업체가 2026년 EU 수은 검사에 합격하기 위한 실무적 단계별 SOP: 로트 정의, 샘플링, 복합시료 vs 개별 검사, 방법/LOQ 선택, 측정 불확실성 및 COA 필수 항목.
인도네시아 해산물 팀으로서 엄격한 EU 구매자에게 참치를 수출하면서, 수은 관리는 단 하나의 완벽한 검사로 해결되는 문제가 아니라는 것을 쓰라리게 배웠습니다. 핵심은 모든 로트를 관리할 수 있는 단순하고 반복 가능한 시스템입니다. 다음은 2026년에 우리가 그 시스템을 구축하고 운영하는 정확한 방법입니다.
훅: 하나의 간단한 SOP로 EU 참치 로트를 어떻게 적합하게 유지했는가
지난 12개월 동안 황다랑어 사쿠, 스테이크 및 큐브 품목에서 수은으로 인한 인도 보류(detentions)는 0건이었습니다. 이는 우리 어획물이 마법처럼 수은이 낮아서가 아니라, 로트를 명확히 정의하고, 스마트하게 샘플링하며, 불확실성 처리의 무거운 부분을 실험실에 맡겼기 때문입니다. 이 절차는 Yellowfin Saku (Sushi Grade), Yellowfin Steak, Bigeye Loin 및 Skipjack Cube를 EU로 포장하는 파트너에게 동일하게 제공하는 플레이북입니다.
빠르고 신뢰할 수 있는 EU 적합성의 3대 기둥
- 명확한 로트 정의. 위험을 섞지 마십시오. 종(species), 크기 등급(size grade), FAO 수역, 가공 일자를 일치시키십시오. 등급을 혼합하면 변동성이 폭발합니다.
- 목적에 맞는 시험. ISO/IEC 17025 인증된 실험실을 선택하고 LOQ를 확정하며 보고된 불확실성을 요구하십시오. 그러면 경계선 결과가 항구의 깜짝 놀라움으로 바뀌지 않습니다.
- 항구용 문서화. COA(시험성적서)는 공식 통제 보고서처럼 읽혀야 합니다. 당국이 올바른 항목을 보면 처리 속도가 빨라집니다.
간단한 2026년 리마인더: 규정 Regulation (EU) 2023/915에 따라 참치(Thunnus spp.)의 총수은 허용최대치는 습중량 기준 1.0 mg/kg입니다. 귀사의 프로세스는 이 수치를 중심으로 설계되어야 합니다.
1–2주차: 위험 맵핑 및 샘플링 계획 고정
다음 분기에 EU로 출하할 제품 라인부터 시작하십시오. 우리는 각 라인을 종(species)과 크기로 점수화합니다:
- 가다랑어(Skipjack). 위험도 최저, 소형 체형. 6–12마리 복합시료(composite)는 종종 1.0 mg/kg보다 훨씬 낮게 나옵니다.
- 황다랑어(Yellowfin). 중간 위험. 더 크고 나이 많은 개체는 수치가 높게 나타납니다.
- 눈다랑어(Bigeye). 최고 위험. 큰 개체는 청정 어장에서도 1.0 mg/kg를 초과할 수 있습니다.
로트를 실무적으로 정의하십시오. 우리는 다음을 사용합니다: 동일 종, 동일 크기 등급, 동일 FAO 수역(대부분의 인도네시아 참치는 71 또는 57), 동일 생산일자 범위(≤48시간), 동일 가공 라인. 더 작고 타이트한 로트는 문제가 발생했을 때 보류 및 재출하 관리가 쉽습니다.
로트당 몇 개체를 샘플링해야 합니까? EU 공식 실무를 반영한 산업용 자체 검사 기준으로 우리는 다음을 권고합니다:
- 기본값: 로트당 최대 20톤까지 기본 단위(primary units) 10개.
- 고위험 로트(눈다랑어, 40 kg 초과 황다랑어, 혼합 선박): 15–20개.
- 매우 소형 로트(<1 ton): 5개.
복합시료 vs 개별 단위. EU 공식 통제에서 복합시료는 허용되며 출하 검사에 효율적입니다. 우리는 2단계 접근을 사용합니다:
- 1단계(Tier 1) 복합시료: 각 기본 단위에서 동량(equal-mass) 부분을 취해 하나의 실험실 시료로 균질화.
- 2단계 트리거: 복합시료가 0.85–1.05 mg/kg인 경우, 위험을 국지화하고 처분을 결정하기 위해 개별 단위 3–5개(또는 크기 등급별 소복합시료)를 검사합니다.
재작업을 피하는 샘플링 세부사항:
- 식용 등심부(등쪽 백색 근육)를 취하십시오. 피부, 혈선(bloodline), 글레이즈(glaze)를 피하십시오. Hg ML은 습중량 근육육(wet-weight muscle meat)에 적용됩니다.
- 각 단위에서 20–30 g을 절취하십시오. 이를 200–500 g의 복합시료로 풀(pool)하십시오. 페이스트 상태로 균질화한 뒤 A/B 보존 시료로 분할하십시오.
- 모든 것을 −18 °C로 보관하십시오. 깨끗한 플라스틱 또는 스테인리스 도구를 사용하십시오. 단위 라벨 및 소유권 타임스탬프를 기록하십시오.
요지: 로트를 좁게 정의하고, 10–20개체를 샘플링하며, 먼저 복합시료를 검사하고 보존 시료를 보관하십시오. 이 한 가지 변경으로 수은 관련 문제의 80%를 해결할 수 있습니다.
3–6주차: 방법 선택, LOQ 설정 및 COA 파일럿
참치의 수은 분석에 어떤 방법이 최적인가? 우리는 두 가지 루팅에서 우수한 결과를 얻었습니다:
- 마이크로웨이브 분해 후 ICP-MS. 다원소 패널에 적합. LOQ는 일반적으로 0.001–0.005 mg/kg.
- 직접 수은 분석기(DMA; 열분해 + CV-AAS/CV-AFS, 예: DMA-80). 빠르고 견고하며 습식 분해 불필요. LOQ 0.002–0.01 mg/kg.
어떤 LOQ가 허용 가능한가? 1.0 mg/kg 한도를 기준으로 LOQ ≤0.01 mg/kg이면 용도에 적합합니다. 우리는 불확실성을 좁히기 위해 ≤0.005 mg/kg을 목표로 합니다.
ISO/IEC 17025 인증. 실험실은 EU에 있어야 합니까? 아닙니다. 선택한 방법으로 어패류의 수은에 대해 범위를 명시한 인도네시아 내 ISO/IEC 17025 인증 실험실을 사용하십시오. KAN(Komite Akreditasi Nasional)의 인증이 ILAC MRA에 따라 인정되면 EU 수입업자가 수용합니다. 최신 범위(scope)와 인증서를 요청하십시오.
측정 불확실성. 경계선 로트가 통과하느냐 실패하느냐가 결정되는 곳입니다. 실험실이 결과와 함께 확장 불확실성(expanded uncertainty, k ≈ 2, 95% 신뢰도)을 보고하도록 요구하십시오. 우수한 실험실의 1.0 mg/kg 부근 U는 일반적으로 8–20%입니다.
- 실무상의 EU 판단 논리: 결과 − U > 1.0 mg/kg인 경우 로트는 비적합으로 간주됩니다. 결과가 1.0 mg/kg를 약간 초과하더라도 결과 − U ≤ 1.0 mg/kg라면 당국은 일반적으로 그 자체만으로 로트를 규탄하지 않습니다.
- 예시: 1.04 ± 0.12 mg/kg. 1.04 − 0.12 = 0.92 mg/kg이므로 통과 가능성이 높습니다. 1.18 ± 0.08 mg/kg이면 1.18 − 0.08 = 1.10 mg/kg으로 불합격입니다.
EU 검사를 만족하는 COA 파일럿을 만드십시오. COA에는 최소한 다음이 포함되어야 합니다:
- 제품 및 로트 ID, 종 및 학명, 형태(로인, 사쿠, 스테이크), FAO 수역.
- 샘플링 계획: 기본 단위 수, 복합시료 vs 개별 검사, 날짜, 샘플 질량, 균질화 절차.
- 방법 및 실험실: ICP-MS 또는 DMA/CV-AAS, ISO/IEC 17025 인증번호 및 범위.
- 성능: LOQ, 측정 불확실성(k 및 신뢰도), 사용된 CRM/QA 제어항목.
- 결과: mg/kg 습중량, 단위 기준, 분석가/서명자, 보고일.
우리는 이 템플릿을 한 번 만들면 Yellowfin Saku (Sushi Grade) 및 Yellowfin Steak과 같은 EU용 참치 라인 전반에 적용합니다. COA 형식이나 샘플링 계획을 검토받고 싶으시면 언제든지 WhatsApp으로 문의하십시오.
7–12주차: 확대, 교육 및 의사결정 규칙 강화
연속된 파일럿 로트 3회를 운영하십시오. 분포(spread)를 추적하면 종, 크기, 어장에 따른 패턴이 빠르게 보일 것입니다. 그런 다음 QA 팀이 논쟁 없이 따를 수 있는 결정 임계값을 고정하십시오.
우리의 실무적 임계값:
- 복합시료 <0.70 mg/kg: 출하 허용(Release).
- 0.70–0.85 mg/kg: 출하 허용, 다만 다음 로트의 샘플링을 15개로 증가.
- 0.85–1.00 mg/kg: 보류(Hold). 개별 단위 3–5개 또는 크기 등급별 소복합시료를 검사하여 위험을 국지화하고 등급 재조정(regrading)을 고려.
-
1.00 mg/kg: 보류. EU 출하를 위해 희석(blend)하여 낮추지 마십시오. 내부 정책에 따라 등급 재분류하거나 전환하십시오.
인도네시아의 소요시간 및 비용. 현재 우리가 관찰하는 바:
- 리드타임: 표준 3–7 근무일. 긴급 처리(rush)는 실험실 용량에 따라 24–48시간.
- 비용: 수은 단일 항목 검사만으로 샘플당 대략 USD 40–100. 다원소 패널은 더 비쌉니다. 긴급 추가 시 30–100% 상승.
감사관이 좋아하는 Chain-of-Custody 및 물류:
- 로트, 단위 ID, 샘플러, 시간, 상태, 봉인 번호를 연결하는 CoC 양식.
- 장거리 운송 시 −18 °C 동결 샘플 택배 및 온도 로거.
- 보고 패킷에 첨부된 샘플링 및 균질화 작업 사진.
이 시점에서 SOP의 관리 주체는 QA여야 합니다. 영업팀이 실험실을 쫓아다니면 안 됩니다. 항구 질문은 일상적인 절차가 될 것입니다.
우리가 여전히 자주 보는 5가지 큰 실수(및 회피 방법)
- 모호한 로트. 크기 등급이나 다수의 어획 수역을 혼합. 로트 정의를 좁혀서 분산(variance)을 줄이십시오.
- 눈다랑어의 과소 샘플링. 5개는 충분하지 않습니다. 15–20개를 샘플링하거나 출하하지 마십시오.
- 불확실성 미보고. COA에 불확실성(U)이 없는 단일 숫자만 있으면 검사 한 번으로 큰 문제가 발생할 수 있습니다.
- LOQ가 너무 높음. LOQ 0.05 mg/kg는 기술적으로 허용되지만 불확실성(U)을 키웁니다. ≤0.01 mg/kg을 요구하십시오.
- 꼬리 부분의 저지방만 샘플링. 습관적으로 ‘체리컷’하는 경우를 보았습니다. 등심부 전체에서 일관된 등쪽 근육 부분을 취하고 적절히 균질화하십시오.
자주 묻는 질문에 대한 빠른 답변
2026년 EU 참치 수은 한도는 무엇입니까?
규정 Regulation (EU) 2023/915에 따라 참치의 총수은 허용한도는 습중량 기준 1.0 mg/kg입니다. 본 문서 작성 시점 기준 2026년에도 변경되지 않았습니다.
참치 로트에서 몇 개체를 샘플링해야 합니까?
로트당 10개의 기본 단위가 견고한 기준입니다. 눈다랑어, 대형 황다랑어 또는 위험 혼합 로트의 경우 15–20개로 늘리십시오.
복합시료는 EU 규정에서 허용됩니까?
예. 공식 통제는 종종 복합시료를 검사합니다. 내부 출하 검사에서는 먼저 복합시료를 사용하고, 한도 근처이면 개별 단위를 검사하십시오.
어떤 방법이 더 낫습니까, ICP-MS 아니면 CV-AAS/DMA?
둘 다 실험실의 역량과 인증이 확보되어 있으면 유효합니다. ICP-MS는 다원소 패널에 우수하고, DMA/CV-AAS는 빠르고 견고합니다. LOQ 및 불확실성 목표를 충족하는 방법을 선택하십시오.
경계선 결과는 불확실성으로 통과됩니까?
당국은 일반적으로 결과 − U가 1.0 mg/kg를 초과할 때만 로트를 비적합으로 판단합니다. 따라서 불확실성은 통과와 불합격을 가를 수 있습니다.
COA에 무엇이 반드시 기재되어야 합니까?
로트/종 ID, FAO 수역, 샘플링 계획, 방법, 실험실 17025 세부사항, LOQ, 측정 불확실성, mg/kg 습중량 결과, 날짜 및 서명자를 포함해야 합니다.
실험실은 인도네시아 또는 EU에 ISO/IEC 17025 인증이 있어야 합니까?
인도네시아 실험실도 괜찮습니다. 단, 인증 기관(KAN)이 ILAC MRA 서명 기관이어야 하며 실험실 범위가 귀하의 방법으로 어패류 수은을 포함해야 합니다.
EU 수은 기준(참치) 2026 적합성 체크리스트
- 종, 크기 등급, FAO 수역 및 일자 범위로 로트를 정의.
- 로트당 기본 단위 10–20개 샘플링. 복합시료를 균질화하고 A/B 보존 시료 보관.
- ISO/IEC 17025 실험실 선정. ICP-MS 또는 DMA/CV-AAS, LOQ ≤0.01 mg/kg.
- COA에 LOQ 및 측정 불확실성(k ≈ 2, 95% CI) 포함.
- 0.85–1.05 mg/kg 결과에 대한 결정 규칙 문서화.
- 각 로트에 대해 CoC, 사진 및 온도 기록 보관.
Bigeye Loin 또는 Yellowfin Steak과 같은 프리미엄 참치 라인을 중심으로 EU 프로그램을 구축 중이라면, 이 SOP는 문제를 피하고 항구 통관을 가속화할 것입니다. 샘플링이나 COA 형식을 제3자의 시각으로 검토받고 싶으시면 전화로 문의하십시오. 참치를 넘어 더 폭넓은 품목 구성을 검토 중이라면 제품 보기에서 어떤 품목이 엄격한 EU 프로그램에 적합한지 자문해 드립니다.
현실은 단순합니다. 로트 정의, 샘플링 및 COA가 견고하면 수은은 도박이 아니라 확인 항목이 됩니다. 그것이 우리가 운영하기 좋아하는 방식입니다.