インドネシア産イカおよびコウイカのFOB見積をグレーズ差引（正味重量）かつ食用歩留まりベースに標準化してサプライヤーを公平に比較するための実務的手順。正確な式、10/20/30%グレーズの簡易換算係数、形式別（丸物、洗浄チューブ、リング；IQF対ブロック；一般的なサイズグレード）の実例を含む。
もしインドネシアの3社からイカとコウイカの見積を取り、最終的に5通りの金額が出てきた経験があるなら、あなたは決して一人ではありません。私たちは、買付担当者がこの比較手法を用いることで四半期内にイカ関連支出を8〜12%削減した事例を見ています。コツは単純です。すべての見積を「グレーズ差引の正味重量（net-of-glaze）」かつ「食用換算（edible-yield）ベース」に正規化し、同じ条件同士で比較することです。
私たちはIndonesia-Seafoodチームです。バイヤーから丸物（whole round）、洗浄済チューブ（cleaned tubes）、リング（rings）が混在した見積が送られてきた際に、日々このシステムを使って評価しています。予測や輸送費は入れず、意思決定に必要な純粋な計算だけを提供します。
公平な価格比較の3本柱
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重量基準をグレーズ差引（NW）に統一する。多くの混乱はグレーズ表記から始まります。あるサプライヤーはグレーズ込重量（GW）で20%グレーズを前提に提示し、別の業者は正味重量（NW）で、また別はカートン単位で提示します。まずはすべてを/kg NW価格に換算してください。
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食用換算コストに標準化する。すべてをグレーズ差引にしたら、丸物（WR）、丸物洗浄（WC）、チューブ、リング、フィレなどの間での歩留まり（yield）の差を考慮してください。意思決定は購入したkg当たりのコストではなく、食用kg当たりのコストで行うべきです。
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仕様と港を標準化する。IQFとブロック、サイズグレード（U5、U7、U10）、トリムレベル、グレーズ許容値を揃えてください。通常はFOB港をスラバヤ（Surabaya）またはジャカルタ（Jakarta）で統一します。その上で比較します。
繰り返しますが、これら3本柱を一貫して適用すると、「見た目上いちばん安い」見積は、皿に乗せた状態では必ずしも最安ではないことが多いです。
1〜2週目：見積監査と設定（ツール＋テンプレート）
まずは重量表記とグレーズを正規化しましょう。
インドネシアのシーフード見積におけるNW、GW、グレーズ付重量の違いは何ですか？
- NW（net weight／正味重量）：グレーズを除いた製品の重量。
- GW（glazed weight／グレーズ込重量）：製品＋保護用の氷グレーズ。
- カートン重量：NWかGWのどちらかで表記される場合がある。どちらかを必ず確認する。
簡潔な関係式：GW = NW ÷ (1 – glaze%)。および NW = GW × (1 – glaze%)。
20%のグレーズを除去してイカのFOB価格を公平に比較するには？
見積がGW/kgベースで、グレーズが20%の場合、正味重量価格へ換算します：
Price per kg NW = Price per kg GW ÷ (1 – 0.20) = Price per kg GW ÷ 0.80。
20%のグレーズでは、×1.25することと同義です。例：3.80 $/kg GW は 4.75 $/kg NW になります。
インドネシアのFOB見積を正味重量価格に変換する式は？
見積表記に応じて次のいずれかを使用してください：
- 価格が/kg GWの場合：Price_NW = Price_GW ÷ (1 – glaze%)。
- 価格がカートン単位で（カートンにNWが記載されている場合）：Price_NW = Carton_Price ÷ Carton_NW。
- 価格がカートン単位で（カートンにGWが記載されている場合）：Price_NW = Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].
その後、食用換算コストに変換します：
Edible cost per kg = Price_NW ÷ edible_yield%。
注：すでに食用状態（洗浄済チューブやリングなど）の商品の場合、edible_yield% は通常ドリップやトリムを差し引いた1.00に近い値になります。私たちはIQFチューブではサプライヤーと解凍プロトコルに応じて0.97–0.99を使用しています。
2025年時点でのインドネシア産IQFイカ・コウイカの標準的なグレーズ比率は？
私たちが運用している最近のプログラムは以下の通りです：
- 小売・プライベートブランド：10%グレーズが増加傾向。
- フードサービスおよびバルクIQF：20%が依然としてデフォルト。
- 一部のコモディティリングや触手：20–30%（許容値と監査方法を確認する）。
- ブロック冷凍：0–10%のグレーズで、しばしば最小限。
グレーズを正味に戻すための簡易参照係数：
- 10%グレーズ：0.90で割る（×1.111）。
- 20%グレーズ：0.80で割る（×1.25）。
- 30%グレーズ：0.70で割る（×1.429）。
サイズグレード（U5、U7、U10）は食用換算あたりの正味価格にどう影響するか？
大きなサイズは稀少性や盛り付けの見栄えの良さから一般にFOB価格が高くなる傾向がありますが、食用歩留まりがわずかに良くなる場合もあります。直近の品質管理（QC）からの経験則は以下の通りです：
- サイズグレードが一段階上がるごとに、チューブやコウイカ部分の食用歩留まりが2–4ポイント改善する可能性がある（トリム比率の低下や破損の減少による）。
- グレード間の価格上昇はサプライヤーや季節に依存しますが、5–15%の範囲に収まることが多い。
常にご自身で検証した歩留まりをedible-costの式に組み込んでください。歩留まりが2ポイント変動するだけで、魅力的に見える表面上の価格を相殺してしまうことがあります。
FOB Surabaya と FOB Jakarta：違いはあるか？
正規化のためには、どちらか一方を選んでください。多くのイカ・コウイカのIQFプラントや冷蔵倉庫が東ジャワの上陸地点に近いため、私たちはスラバヤFOBをベンチマークにしています。ジャカルタの見積は小さな物流差が反映されることがあります。港が混在している場合は、ベンダーにFOB Surabayaにて再表記してもらうか、差額を別途明記してもらってから比較してください。
3〜6週目：実際の見積で方法をテストする（実例）
簡潔で現実的な例を使います。数値は説明のための例示です。
例 A. IQF ロリーゴ（Loligo）洗浄チューブ、20%グレーズ
- 見積：3.80 $/kg GW、IQF、20%グレーズ、FOB Surabaya、サイズ U10。
- グレーズ差引価格：3.80 ÷ 0.80 = 4.75 $/kg NW。
- 適切な解凍での期待ドリップ：2%。Edible cost：4.75 ÷ 0.98 = 4.85 $/kg（食用）。
例 B. ブロック冷凍丸物（WR）対 IQF 丸物洗浄（WC）
- WR見積：2.90 $/kg ブロック、0%グレーズ。チューブや触手にするための推定食用歩留まりは65%。Edible cost：2.90 ÷ 0.65 = 4.46 $/kg（食用）。
- WC IQF見積：4.10 $/kg GW、10%グレーズ。グレーズ差引：4.10 ÷ 0.90 = 4.56 $/kg NW。2%のドリップを見込むとEdible cost：4.56 ÷ 0.98 = 4.65 $/kg（食用）。
- 判断：食用ベースではWRがわずかに安く見えるが、加工労務、変動、廃棄リスクを負うことになる。労務が逼迫しているか仕様の安定性が重要なら、WCのほうが総コスト的に優れる場合がある。
例 C. コウイカ丸物 U5 対 洗浄フィレ U7
- WR見積：5.50 $/kg GW、10%グレーズ。グレーズ差引：5.50 ÷ 0.90 = 6.11 $/kg NW。洗浄フィレへの実測食用歩留まりは55%。Edible cost：6.11 ÷ 0.55 = 11.11 $/kg（食用）。
- 洗浄フィレ見積：7.90 $/kg GW、20%グレーズ。グレーズ差引：7.90 ÷ 0.80 = 9.88 $/kg NW。解凍ドリップ2%を見込むとEdible cost：9.88 ÷ 0.98 = 10.08 $/kg（食用）。
- 判断：見出し価格は高いが、食用kgあたりで見ると洗浄フィレの方が安く、加工リスクも少ない。
例 D. 同じIQFチューブからのリング対チューブ
- チューブ：4.75 $/kg NW（例Aより）。リング加工で0.30 $/kgの労務・トリム費がかかり、工場で5%のロスが出ると仮定。リングの食用コスト：(4.75 + 0.30) ÷ 0.95 = 5.32 $/kg。
- 供給業者直送のリング見積：5.25 $/kg GW、20%グレーズ。グレーズ差引：5.25 ÷ 0.80 = 6.56 $/kg NW。もし顧客仕様が厳しいリング幅や膜の完全除去を要求するなら、サプライヤー製リングは価格差を正当化する可能性がある。そうでなければ、自社加工の方が有利。
総括：まず見積を/kg NW価格に移行し、次に自社の歩留まりで食用コストに換算する。見た目の最安値は、正規化すると負けることがほとんどです。
ワンシートの計算機（10/20/30%グレーズと一般的なサイズグレードのドロップダウン付き）を希望される場合はお知らせください。共有します。現在の見積の簡易レビューをご希望ですか？WhatsAppでお問い合わせください。
7〜12週目：プログラムのスケール化と最適化
- グレーズ許容値と監査方法を固定する。グレーズを10%または20%（±2%の許容）として明記し、解凍と排水の手順を定義すること。曖昧さは実際にコストを生みます。
- サイズグレードのマッピングを仕様化する。混在した見積ではU5/U7/U10を揃えるか、Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned)のように正確なcm帯を合わせる。大型グレードは調理歩留まりが良く破損が少ない傾向があるため、グレード別に食用歩留まりを仮定しておく。
- 梱包形式を揃える。IQFかブロックかを合わせる。IQFは通常グレーズ率と取り扱い価値が高い。ブロックは単価面で優れるが、労務や廃棄で不利になる場合があるため、同一の食用コスト基準でベンチマークする。
- ドリップの検証を追加する。SOPに沿ってロットごとに2カートンを解凍して食用重量までネットバックする月次QCを推奨する。スプレッドシートのドリップ係数は実測データで調整すること。
- 港を一貫させる。特別な事情がない限りFOB Surabayaで標準化する。見積が「おかしい」と感じたら、プラントに最寄りのFOB港と社内トラックコストを確認するよう依頼する。
よく見る5つの大きな間違い（および回避方法）
- GWとNWを混同して比較すること。まず正味重量に換算する。20%グレーズの見積をそのまま比較すると、見かけ上25%安く見えることがある。
- 食用歩留まりを無視すること。WR→WC→リングで歩留まりが10–20ポイント変動することがある。食用kg当たりのコストが損益に直結する。
- ドリップを見落とすこと。解凍後97–98%で残るIQFチューブと94–95%のものはコストが異なる。モデルに組み込むこと。
- 港とフォーマットを混在させること。FOB Jakarta IQF と FOB Surabaya ブロックを比較すると基準が歪む。どちらか一方に揃えるべき。
- サイズグレード差を額面どおりに受け取ること。U5とU7は価格以外の面でも差がある。少量テストを行い、歩留まりと破損率を検証してから大量発注すること。
資料と次のステップ
シートに貼り付けるための式：
- GWからPrice_NW：Price_GW ÷ (1 – glaze%)。
- カートンGWからPrice_NW：Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].
- カートンNWからPrice_NW：Carton_Price ÷ Carton_NW。
- 食用コスト/kg：Price_NW ÷ edible_yield%（または調理済みアイテムの場合は Price_NW ÷ [1 – drip%]）。
ラインで検証すべき一般的な食用歩留まりの出発点：
- イカ丸物→チューブ＋触手：60–70%。
- イカチューブ→リング（厳格仕様）：90–95%。
- コウイカ丸物→洗浄フィレ：50–60%。
- 調理済みIQFチューブ/リングのドリップ：管理された解凍で1–3%。
モデル構築中に参照用として標準的なインドネシア仕様を見たいですか？Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned)をご参照ください。より幅広い品揃えを検討している場合は、当社の製品一覧からケースウェイトと梱包を種ごとに揃え、統合を簡素化できます。
特定の歩留まりやIQF対ブロックの混在判断について相談したいですか？シートの簡易チェックやグレーズ検証用SOPのサンプルをお送りします。WhatsAppでお問い合わせください。「FOB normalization」と明記していただければ、適切な担当に回します。
私たちの経験では、グレーズ差引と食用歩留まりで正規化すると、「適切な」サプライヤーが明確になります。そこから価格交渉が有利に動き始めます。