FSSC 22000 untuk Produk Laut Indonesia: Panduan Esensial 2026

Panduan praktis langkah demi langkah untuk menjalankan dan lulus mock recall produk laut berbatas waktu serta latihan keseimbangan massa di bawah FSSC 22000 v6. Dibangun dari pengalaman kami di lapangan pada pabrik tuna, udang, dan ikan karang di Indonesia.

Jika Anda memproses atau mengekspor produk laut dari Indonesia, audit FSSC 22000 v6 Anda akan mencakup uji keterlacakan dan latihan pencabutan (recall). Perbedaan antara latihan dua jam yang lancar dan kepanikan sepanjang hari biasanya bergantung pada persiapan. Kami telah menjalankan puluhan latihan di lini tuna, udang, dan ikan karang. Sistem di bawah ini adalah yang kami gunakan untuk secara konsisten mencapai keseimbangan massa 100 persen dalam rentang waktu yang ketat.

Apa yang diharapkan FSSC 22000 v6 dalam mock recall produk laut

Auditor ingin melihat bahwa Anda dapat menelusuri kembali ke asal dan menelusuri ke semua tujuan untuk produk dan lot yang didefinisikan. Mereka mengharapkan tujuan berbatas waktu yang Anda tetapkan. Kebanyakan pabrik menargetkan dua sampai empat jam. Mereka juga mencari bukti keseimbangan massa. Artinya bukti bahwa kuantitas yang diterima sama dengan kuantitas yang diproduksi, dalam inventaris, terjual, dirework, atau dibuang. Latihan harus mencakup pemasok, proses internal, langkah yang dialihdayakan seperti penyimpanan dingin pihak ketiga, dan pelanggan.

Dalam praktiknya, uji keterlacakan produk laut di bawah FSSC 22000 v6 memeriksa tiga hal.

Dapatkah Anda mengambil catatan yang tepat dengan cepat dan lengkap.
Apakah kode lot dan batch Anda terhubung dengan benar dari tangkapan atau sertifikat kesehatan hingga kemasan akhir dan pengiriman.
Dapatkah Anda menunjukkan keseimbangan massa 100 persen dalam jendela waktu yang Anda tentukan.

Inti. Tetapkan target dua jam. Bangun jalur trace‑back dan trace‑forward Anda sebelum hari audit. Latih.

Tiga pilar yang membuat latihan pencabutan lulus setiap kali

Pengalaman kami menunjukkan Anda hanya memerlukan tiga pilar untuk membuat latihan pencabutan dapat diulang.

Arsitektur lot yang tidak pernah rusak Gunakan pola kode lot yang menyematkan tanggal penerimaan dan sumber. Misalnya: kode spesies + kode pemasok + tanggal penerimaan + urutan. Buat sederhana dan mudah dibaca. Jika Anda mengekspor tuna atau udang ke UE, tambahkan referensi silang ke Sertifikat Kesehatan atau Sertifikat Penangkapan di ERP Anda atau register terkontrol. Untuk lini produk seperti Fillet Kerapu (IQF) atau Saku Tuna Yellowfin (Kelas Sushi), pastikan lot induk yang sama muncul di label karton dan IVP, dan setiap repack membuat lot anak baru dengan tautan yang jelas.
Peta dokumen yang bisa Anda tarik dalam hitungan menit Buat “Peta Dokumen” satu halaman dari penerimaan hingga pengiriman. Daftarkan nama dokumen yang tepat, di mana dokumen disimpan, dan siapa pemiliknya. Contoh bagian: tiket timbang penerimaan dan tag pemasok. Referensi Sertifikat Kesehatan KKP atau Sertifikat Penangkapan untuk pasar UE. lembar batch produksi. log pencairan. lembar trimming dan hasil. log rework. catatan detektor logam dan CCP. perpindahan WIP dan cold store. stok barang jadi. pick list dan tally pemuatan. faktur, packing list, dan BOL. Saat Anda harus menjalankan latihan pencabutan, Anda tidak sedang berburu. Anda mengikuti peta.
Mesin keseimbangan massa yang Anda percaya Bangun spreadsheet sederhana dengan input dan asumsi yang disepakati dalam sistem HACCP Anda. Input berasal langsung dari catatan produksi Anda. Untuk udang, sertakan glasir dan tetesan. Untuk tuna, sertakan trim, daging berdarah, dan rework yang dikembalikan. Putuskan diawal yield dan toleransi mana yang akan Anda terima. Kunci rumus dan kontrol versi file.

Inti. Rancang kode lot Anda. Selesaikan Peta Dokumen satu halaman. Siapkan kalkulator keseimbangan massa. Kemudian latih supervisor untuk menggunakan ketiganya.

Playbook latihan pencabutan dua jam yang efektif

Berikut prosedur latihan pencabutan praktis yang kami gunakan untuk pabrik dengan spesies campuran.

T‑0 sampai 30 menit. Definisikan ruang lingkup

Pilih satu SKU dan satu lot yang memang telah dikirim. Contoh. Udang Beku (Black Tiger, Vannamei & Tangkap Liar) HLSO 21/25, atau Fillet Mahi Mahi tanpa kulit IQF.
Nyatakan tujuan waktu. Dua jam. Nyatakan objektif. Keseimbangan massa 100 persen.
Tetapkan peran. Ketua trace‑back. Ketua catatan produksi. Ketua gudang dan pengiriman. Pengendali QA untuk bukti.

T‑30 sampai 75 menit. Trace back dan trace forward

Trace‑back. Ambil tiket penerimaan, CoA pemasok, nota bongkar, Sertifikat Kesehatan KKP, Sertifikat Penangkapan jika pasar memerlukannya, dan tetapkan lot internal. Ambil foto label yang digunakan saat penerimaan. Untuk tuna, kumpulkan data SIMP jika mengekspor ke AS. Untuk ikan karang seperti Kerapu WGGS (Utuh Bersih), sertakan kapal dan area.
Pemetaan internal. Ambil lembar batch, perpindahan WIP, hasil trimming, deklarasi rework, log CCP. Catat semua lot anak. Konfirmasi segregasi ketika beberapa lot berbagi satu lini.
Trace‑forward. Daftarkan semua karton dalam stok dan semua pengiriman. Ambil pick list, tally pemuatan, faktur, dan BOL. Verifikasi nama dan kuantitas pelanggan.

T‑75 sampai 105 menit. Keseimbangan massa

Masukkan berat netto yang diterima menurut lot.
Kurangi aliran limbah dan produk samping yang dideklarasikan. Contoh. kepala dan kerangka untuk Kepala Kakap Merah (IQF). trimming perut yang digunakan untuk Daging Cincang Yellowfin (IQF).
Tambah atau kurangi kelembapan jika berlaku. Untuk udang, terapkan persen glasir dan kehilangan tetesan aktual dari pemeriksaan QA.
Rekonsiliasi barang jadi. Di tangan. Dikirim. Di cold store pihak ketiga.
Rework. Alokasikan secara proporsional jika dicampur ke lot baru.

T‑105 sampai 120 menit. Paket bukti dan debrief

Susun PDF “paket bukti”. Halaman ruang lingkup dan objektif. Set trace‑back. Set manufaktur internal. Set trace‑forward. lembar keseimbangan massa dengan tanda tangan. Tindakan korektif jika ditemukan celah.
Debrief dalam lima menit. Catat apa yang memperlambat Anda dan perbaiki minggu ini.

Inti. Batasi waktu untuk setiap fase. Jangan mengejar kesempurnaan selama latihan. Tangkap celah. Tutup setelahnya.

Bagaimana saya membuktikan keseimbangan massa untuk produk tuna atau udang?

Jaga agar tetap aritmetik dan transparan. Berikut contoh yang disederhanakan.

Lot loin tuna diterima. 10,000 kg netto.
Limbah dan produk samping. 1,200 kg kepala dan tulang. 600 kg trim untuk daging giling. 100 kg kehilangan sanitasi.
Barang jadi. 7,700 kg Steak Yellowfin dan Saku Yellowfin (Kelas Sushi).
Pembagian inventaris. 2,200 kg dikirim. 5,100 kg di cold store. 400 kg di pihak ketiga. Jika angka‑angka tersebut sesuai dengan kondisi fisik dan dokumen, dan semua lot anak terhubung, Anda memiliki keseimbangan massa 100 persen.

Untuk udang, sertakan glasir. Jika Anda memproduksi 5,000 kg IQF dengan glasir 20 persen, auditor akan mengharapkan Anda menunjukkan baik netto maupun bruto dan bagaimana QA memverifikasi glasir dan tetesan.

Dokumen apa yang harus saya siapkan untuk drill trace‑back dan trace‑forward di Indonesia?

Kami merekomendasikan template paket bukti pra‑siap yang mencantumkan dokumen dan pemiliknya secara tepat.

Asal. Surat jalan pemasok. tiket berat penerimaan. lot pemasok. nomor Sertifikat Kesehatan KKP. Sertifikat Penangkapan atau data SIMP jika berlaku.
Produksi. lembar batch. log pencairan. lembar hasil dan trim. deklarasi rework. pemantauan CCP. pelepasan sanitasi. pemeriksaan detektor logam.
Penyimpanan. log perpindahan WIP dan cold store. laporan inventaris barang jadi. konfirmasi cold store pihak ketiga.
Pengiriman. pick list. peta palet. tally pemuatan. faktur dan packing list. Bill of Lading atau airway bill.
QA. bukti label, label karton dan IVP. hasil uji. deviasi dan tindakan korektif.

Bagaimana cara menghubungkan sertifikat UE atau KKP ke kode lot internal saya?

Menurut pengalaman saya, tabel referensi silang sederhana mencegah sebagian besar masalah.

Saat penerimaan, catat nomor Sertifikat Kesehatan dan Sertifikat Penangkapan terhadap lot internal Anda di register terkontrol. Lampirkan PDF hasil scan dan foto label palet.
Cetak referensi singkat pada kartu palet atau gunakan QR code yang menunjuk ke entri register.
Jika lot dibagi atau digabung, pertahankan pemetaan induk‑anak dengan nomor sertifikat yang diwariskan. Jangan pernah memutus rantai saat repack. Ini membuat uji keterlacakan auditor menjadi garis lurus dari CATCH UE atau sertifikat KKP ke karton Anda.

Bisakah saya lulus uji keterlacakan FSSC dengan log manual daripada barcode?

Bisa. Kami melihat UKM lulus dengan log manual yang rapi. Kunci utamanya adalah keterbacaan, pengenal unik, dan kontrol koreksi. Gunakan tinta permanen. Tidak ada ruang kosong. Inisial dan tanggal pada koreksi. Simpan register dalam bindo atau dikontrol secara elektronik. Jika memungkinkan, cetak label karton sederhana dengan kode lot dan kode waktu. Barcode mempercepat Anda, tetapi kelengkapan yang memenangkan audit.

Bagaimana menangani lot campuran atau rework dalam latihan pencabutan produk laut?

Dua aturan. Deklarasikan dan alokasikan.

Deklarasikan. Setiap kali rework dibuat atau digunakan, seorang supervisor menandatangani log rework yang menyatakan lot sumber, berat, tanggal, dan batch tujuan.
Alokasikan. Jika lot campuran memberi makan sebuah batch, alokasikan karton jadi secara proporsional kembali ke setiap lot sumber. Lembar keseimbangan massa Anda harus menunjukkan perhitungannya. Misalnya, 60 persen Lot A dan 40 persen Lot B ke dalam produksi Fillet Kobia (IVP / IQF) berarti karton mewarisi pembagian tersebut untuk trace‑forward.

Siapa yang harus diberitahu di Indonesia selama recall produk laut nyata?

Mulailah dengan pelanggan dan importir Anda segera. Di internal, aktifkan tim recall Anda. Untuk distribusi domestik, koordinasikan dengan BPOM untuk klasifikasi recall dan pemberitahuan publik. Untuk kiriman ekspor, beri tahu importir Anda dan otoritas berwenang di negara tujuan. Koordinasikan dengan otoritas berwenang Indonesia yang relevan untuk produk perikanan, biasanya unit karantina dan mutu ikan di bawah KKP, untuk menangani implikasi Sertifikat Kesehatan untuk lot yang terkena. Jika produk memasuki AS, hubungi importir Anda untuk pelaporan ke FDA. Untuk UE, importir Anda akan berinteraksi melalui otoritas berwenang dan RASFF jika diperlukan. Perbarui daftar kontak regulator Anda dalam SOP recall.

Catatan. Ini adalah panduan operasional, bukan nasihat hukum. Selalu ikuti instruksi pelanggan dan otoritas Anda.

Kesalahan umum yang menggagalkan latihan pencabutan

Hilangnya tautan induk‑anak setelah repack atau portioning. Contoh. Memecah karton Potongan Kakap Emas menjadi palet campuran tanpa memperbarui peta lot.
Tidak ada bukti segregasi ketika dua lot penerimaan berjalan pada satu lini. Gunakan waktu mulai dan berhenti serta dokumentasikan clearance lini.
Asumsi glasir dan kelembapan yang tidak sesuai dengan pemeriksaan QA untuk udang.
Cold store pihak ketiga tidak terintegrasi. Dapatkan laporan stok mereka yang ditandatangani dengan kode lot Anda, bukan hanya ID internal mereka.
Kode lot yang terlalu rumit. Jika supervisor tidak bisa menguraikannya, itu akan rusak saat tekanan.

Perbaiki ini sekarang dan mock recall produk laut Anda berikutnya akan terasa rutin.

Langkah cepat yang bisa Anda terapkan minggu ini

Buat Peta Dokumen satu halaman dan tempel di QA, produksi, dan gudang.
Kunci lembar kerja keseimbangan massa dengan yield yang disepakati untuk lima SKU teratas Anda. Jika Anda menginginkan template sederhana, bantuan dengan alokasi lot campuran, atau ingin memeriksa perhitungan glasir Anda, hubungi kami lewat WhatsApp. Kami dapat membagikan apa yang kami gunakan di lini kami.
Perbarui SOP recall Anda dengan kontak regulator per pasar dan target latihan dua jam. Kemudian jadwalkan latihan untuk produk yang benar‑benar dikirim, seperti Potongan Kakap Merah (WGGS / Fillet) atau Kubus Tongkol (WGGS / IQF).

Jika Anda adalah pembeli yang menilai pasokan Indonesia dan peduli tentang keterlacakan di bawah FSSC 22000 v6, tinjau beberapa SKU siap ekspor kami dan lihat bagaimana kami menjaga integritas lot dari kapal ke karton. Lihat produk kami.

Inti praktis. Tetapkan objektif dua jam, peta dokumen Anda, dan pra‑bangun keseimbangan massa. Lakukan latihan nyata sebelum audit. Anda akan terkejut betapa cepatnya kekacauan hilang ketika sistem sesederhana ini.