Mariscos de Indonesia: Etiquetado UE — Guía de Cumplimiento 2025

Guía práctica y probada en campo para declarar sulfitos en etiquetas de camarón destinadas a la UE en 2025. Redacción exacta, umbrales, énfasis de alérgenos y un plan de ensayo de SO2 que puede adoptar hoy.

Si procesa camarones con metabisulfito de sodio para el control del punto negro, la etiqueta para la UE puede parecer un campo minado. Las normas no son nuevas, pero la vigilancia se ha intensificado. Hemos observado más auditorías de importadores y controles fronterizos que señalan ya sea falta de énfasis en alérgenos o redacción confusa de aditivos. Aquí tiene un manual práctico y directo para 2025 que usamos en nuestras propias líneas en Indonesia.

Solo cubriremos sulfitos y el énfasis en alérgenos en envases minoristas. No abordaremos área FAO, tipo de arte de pesca, paneles nutricionales, marcas de sostenibilidad ni documentos de captura.

Qué espera la UE en 2025 (camarones + sulfitos en una página)

Residuo máximo: 150 mg/kg SO2 en crustáceos. Ese es su techo legal.
Umbral de alérgeno: 10 mg/kg SO2. A ese nivel o por encima, “dióxido de azufre y sulfitos” se considera un alérgeno y debe estar enfatizado en la lista de ingredientes.
Formato de declaración del aditivo: clase funcional + nombre específico o número E. Ejemplo: "Antioxidante: metabisulfito de sodio (E223)."
Si hay sulfitos presentes en el producto terminado, necesita una lista de ingredientes. Un producto de un solo ingrediente pasa a ser “multiingrediente” en el momento en que queda algún aditivo.
Si no aparece una lista de ingredientes en el envase, se requiere una declaración de “Contiene sulfitos”. Pero en la práctica, los camarones con sulfitos residuales deberían llevar lista de ingredientes, por lo que la línea “Contiene” se vuelve opcional y en su mayoría redundante.

Por qué esto importa ahora. Las alertas RASFF a finales de 2024 destacaron muchos crustáceos con SO2 elevado o etiquetas poco claras. Los importadores solicitan certificados de análisis (COAs) y pruebas de etiqueta antes de PFI. En nuestra experiencia, un plan de ensayo de SO2 impecable junto con una redacción nítida es la manera más rápida de obtener la aprobación.

Lista de verificación orientada a la acción: haga bien la etiqueta y los análisis de laboratorio

Confirme si debe declarar sulfitos

¿Usó metabisulfito y quedan sulfitos en el producto terminado? Si la respuesta es sí, es un aditivo y debe declararse.
¿El SO2 residual es <10 mg/kg y no cumple ninguna función tecnológica en el producto final? Entonces no es un alérgeno y puede considerarse arrastre (carry-over). Pero solo omita el énfasis si un resultado de laboratorio lo respalda y puede justificar la “ausencia de función” en la documentación de garantía de calidad. En caso de duda, declare.

Construya correctamente la línea de ingredientes

Use primero la clase funcional. Para sulfitos en camarón, eso es “Antioxidante”.
Siga con el nombre o el número E, o ambos. A menudo usamos ambos para satisfacer distintas preferencias de compradores.
Bueno: "Ingredientes: Camarón (CRUSTÁCEOS) 98%, Antioxidante: metabisulfito de sodio (E223)."
También bueno: "Ingredientes: Camarón (CRUSTÁCEOS) 98%, Antioxidante: E223 (metabisulfito de sodio)."

Enfatice los alérgenos en la lista de ingredientes

Enfatice “CRUSTÁCEOS” y “SULFITOS”. Los ponemos en negrita en el envase. Ejemplo: "Camaron (CRUSTÁCEOS)" y "metabisulfito de sodio (contiene SULFITOS)."
Consejo práctico que funciona con los revisores: ponga en negrita todo el aditivo o, al menos, la palabra “sulfitos” dentro del aditivo. Asegúrese simplemente de que esté obviamente enfatizado.

Decida si añade también una declaración “Contiene sulfitos”

Si ya enfatiza los sulfitos en la lista de ingredientes, una línea separada “Contiene sulfitos” es opcional. Puede ayudar a la claridad en envases multilingües, pero no es obligatoria.

Elija ortografía y idiomas con prudencia

El inglés de la UE usa “sulphites”, no “sulfites”. Manténgalo coherente en etiquetas paneuropeas en inglés. Adapte al idioma(s) local(es) de su mercado objetivo cuando produzca envases específicos por país.

Conclusión: Construya su etiqueta alrededor del umbral de alérgeno de 10 mg/kg y del máximo legal de 150 mg/kg. Declare como antioxidante, enfatice los alérgenos y mantenga la evidencia de laboratorio archivada.

Preguntas que recibimos cada semana (y respuestas directas)

¿Debo declarar sulfitos si los camarones se sumergieron y luego se enjuagaron antes del envasado?

Normalmente sí. Si queda algún sulfito en el camarón terminado, es un aditivo. Si puede demostrar mediante análisis que el SO2 residual es inferior a 10 mg/kg y que el aditivo ya no tiene función tecnológica, puede tratarse como arrastre y omitir tanto la declaración como el énfasis. Rara vez confiamos en eso porque compradores y auditores esperan transparencia. Nuestra regla práctica: analice, documente y declare si no está claramente por debajo de 10 mg/kg con una justificación sólida como ayuda de procesamiento.

¿Qué redacción exacta debo usar para E223?

Use la clase funcional más el nombre específico o el número E. Recomendamos ambos:

"Antioxidante: metabisulfito de sodio (E223)." Si utiliza metabisulfito de potasio, cambie el nombre y el número E en consecuencia:
"Antioxidante: metabisulfito de potasio (E224)."

¿A partir de qué nivel los sulfitos se convierten en un alérgeno que debe enfatizarse?

A partir de 10 mg/kg (o 10 mg/L), expresado como SO2 en el producto terminado. Por debajo de 10 mg/kg, no es obligatorio el énfasis como alérgeno. Pero el aditivo todavía puede necesitar declararse si está presente y es funcional.

Si mi producto es solo camarón más sulfitos, ¿sigo necesitando una lista completa de ingredientes?

Sí. En el momento en que queda un aditivo, tiene más de un ingrediente. Use una lista de ingredientes y enfatice los alérgenos en ella.

¿Debo añadir una declaración separada “Contiene sulfitos” o basta con la negrita en la lista de ingredientes?

La negrita en la lista de ingredientes es suficiente y constituye el requisito principal. Una línea separada “Contiene sulfitos” es opcional y resulta útil cuando el diseño permite múltiples idiomas o espacio. La añadimos en algunas etiquetas privadas cuando los compradores piden mayor claridad.

Redacción aceptable: ¿“sulphites” vs “sulfites” en etiquetas de la UE?

Use “sulphites”. Esa es la ortografía del inglés de la UE. Algunos importadores son flexibles, pero la coherencia ayuda durante las comprobaciones de etiquetas.

Dos ejemplos de línea de ingredientes que puede copiar

Residuo <10 mg/kg SO2, declaración por elección, no se requiere énfasis de alérgeno

"Ingredientes: Camarón (CRUSTÁCEOS) 100%." Use esto solo si tiene prueba de laboratorio <10 mg/kg y una justificación de arrastre. De lo contrario, declare el aditivo.

Residuo ≥10 mg/kg SO2 (envase tratado, típico)

"Ingredientes: Camarón (CRUSTÁCEOS) 98%, Antioxidante: metabisulfito de sodio (E223) [contiene SULFITOS]."

También mantenemos una variante sin la nota entre corchetes, poniendo en negrita todo el aditivo: "Antioxidante: METABISULFITO DE SODIO (E223)". Ambos enfoques han pasado revisiones de importadores.

Plan de ensayo de SO2 que realmente supera la revisión de etiquetas

He comprobado que la mayoría de los problemas ocurren antes de imprimir la etiqueta. Un plan sólido para SO2 facilita todo lo demás.

Método. Use un método reconocido adecuado para crustáceos. La destilación Monier–Williams con titulación es un pilar para SO2 total. Métodos por HPLC o cromatografía iónica ofrecen mejor especificidad cuando se está cerca de 10 mg/kg. Fije su LOQ a ≤5 mg/kg si desea confianza por debajo del umbral de alérgeno.
Muestreo. Para cada lote de producción, haga un compuesto de al menos 10 unidades primarias tomadas a lo largo del lote (inicio, medio, fin del envasado, distintas capas de cesta). Analice el compuesto y además dos unidades individuales. Si algún resultado es >130 mg/kg, analice 5 unidades individuales más para confirmar uniformidad y cumplimiento legal.
Especificaciones internas. El máximo legal es 150 mg/kg. Nosotros fijamos nuestra especificación de liberación en ≤120 mg/kg para mantenernos alejados de la deriva y la variabilidad. Para el énfasis de alérgenos, trate cualquier valor ≥10 mg/kg como “enfatizar”. Para etiquetas que afirmen “sin sulfitos”, requerimos <5 mg/kg con método confirmatorio.
Frecuencia. Cada lote al inicio de un programa. Una vez que su proceso sea estable durante 10 lotes consecutivos, puede reducir el muestreo por riesgo a 1 de cada 5 lotes, además de cualquier lote con desviación de proceso. Mantenga datos de tendencia.
COAs y retención. Conserve certificados de análisis (COAs), detalles del método y cromatogramas en bruto o hojas de titulación durante al menos 24 meses. Los importadores cada vez más piden prueba antes del embarque.

Errores comunes que vemos (y cómo evitarlos)

Confiar en la concentración de la solución de inmersión en vez de en el análisis del producto terminado. El único valor que cuenta para las etiquetas es el SO2 residual en el producto final.
Olvidar que el agua de glazing diluye, pero también puede ocultar puntos calientes. Muestree el producto desglaseado de forma consistente antes del análisis.
Usar tiras reactivas. Están bien para controles en proceso. No son aceptables como su COA de liberación.
No volver a verificar cerca del final de la vida útil. El SO2 suele disminuir, pero validamos en MHD menos 1 mes para confirmar que las afirmaciones de la etiqueta siguen siendo válidas.

¿Necesita ayuda para adaptar un plan de muestreo a la velocidad de su línea y tamaños de envase? Si desea una revisión rápida de sus COAs actuales y la redacción de su etiqueta, puede Contáctenos en WhatsApp.

Aplicación a camarón congelado de Indonesia

Procesamos y exportamos camarones tanto de granja como de captura silvestre desde Indonesia con opciones IQF y en bloque. Para compradores que necesitan envases preconformes, ofrecemos programas tratados o no tratados y adaptamos las líneas de ingredientes a su mercado. Si necesita un punto de partida para especificaciones, nuestro estándar para camarones tratados utiliza un objetivo de SO2 de 70–120 mg/kg y la redacción que vio arriba. Puede ver nuestra gama de camarones aquí: Camarón Congelado (Black Tiger, Vannamei y Captura Silvestre).

Si también maneja una gama de mariscos mixta y desea una redacción de aditivos coherente entre SKUs, nuestro equipo puede alinear las etiquetas para especies como mero o pargo que no usan sulfitos pero comparten el mismo estilo minorista. Eso mantiene su marca uniforme y evita la bandera de auditoría “un envase se ve diferente”. Puede Ver nuestros productos para contexto sobre formatos y tipos de envase.

Resumen rápido que puede entregar a su diseñador de etiquetas

Declare los sulfitos como antioxidante y liste el nombre y/o el número E. Ejemplo: "Antioxidante: metabisulfito de sodio (E223)."
Enfatice CRUSTÁCEOS y SULFITOS en la lista de ingredientes cuando el SO2 sea ≥10 mg/kg.
Mantenga el SO2 del producto terminado muy por debajo del máximo legal de 150 mg/kg. Nosotros preferimos ≤120 mg/kg como límite interno.
Respalde su decisión con resultados de laboratorio usando un método reconocido. Archive el COA con el arte final de la etiqueta.

La realidad es que las revisiones de etiquetas en la UE avanzan rápido cuando su redacción coincide con la estructura de la normativa y sus datos están ordenados. Haga eso, y el resto de la conversación pasa a calidad del producto y precio. Ahí es donde todos queremos invertir nuestro tiempo.