Glaseado de mariscos indonesios: Guía de coste y cumplimiento 2026

Una guía práctica sobre porcentaje de glaseado, prueba de peso desglaseado, etiquetado para UE/EE. UU./SNI, muestreo a la llegada, cálculo de coste por kg comestible y redacción contractual que los compradores pueden usar con camarón congelado indonesio en 2026.

Si compra camarón congelado indonesio, unos pocos puntos porcentuales de capa de hielo pueden alterar su coste real y su riesgo de cumplimiento. Hemos visto compradores pagar hasta un 12% más por kilo comestible sin darse cuenta. Y los reguladores en la UE y EE. UU. no son indulgentes cuando el peso neto incluye agua. Aquí tiene un manual práctico, preparado para 2026, que usamos con clientes para que pueda especificar, testar y pagar por el camarón que realmente recibe.

¿Qué cuenta como peso neto para camarones glaseados en 2026?

El peso neto es el peso del producto comestible después de retirar la capa protectora de hielo. La capa de hielo es protección del embalaje, no producto. Esa es la base en la UE, EE. UU. y la supervisión de exportaciones de Indonesia.

¿La legislación de la UE exige que el peso neto excluya el agua del glaseado?

Sí. Según las normas de información alimentaria de la UE, el peso neto declarado para los productos del mar glaseados debe excluir el recubrimiento protector de hielo. Muchos Estados miembros también esperan una indicación separada del porcentaje de glaseado en el envase. Recomendamos indicar tanto “Peso neto (sin glaseado)” como “Glaseado x% al envasar” en las etiquetas de venta al por menor y de restauración destinadas a la UE.

¿Y la FDA de EE. UU. y su aplicación?

Las normas de cantidad neta de EE. UU. requieren que el peso neto excluya la capa de hielo. Los inspectores y los organismos de pesas y medidas suelen seguir el método del NIST Handbook 133 para retirar el glaseado antes de pesar. Si su etiqueta indica un neto que incluye agua, está fuera de especificación.

Etiquetado SNI y controles de exportación BKIPM

El marco de etiquetado SNI de Indonesia y la inspección de exportación de BKIPM esperan que “berat bersih” refleje el peso del producto, no el hielo. Para artículos glaseados, los auditores buscan declaraciones netas claras y consistencia entre palés, cajas y envases internos. Para empaques en idioma indonesio, use “Berat bersih (tanpa lapisan es)” más la declaración de glaseado.

Conclusión: dondequiera que se venda, trate el glaseado como separado del peso neto. Etiquete el neto como peso desglaseado y declare el glaseado nominal al envasar.

¿Cuál es un porcentaje de glaseado aceptable ahora?

El glaseado protector evita la deshidratación y la oxidación en el tránsito congelado. El porcentaje adecuado depende del formato y de la duración del trayecto.

• Camarón IQF para distribución mixta al por menor: 6–10% de glaseado al envasar. Apuntamos a 7–8% para la mayoría de los tamaños vannamei.
• Camarón congelado en bloque para exportación de tránsito largo: 8–12% al envasar. Por encima del 12% rara vez es necesario salvo que exista un riesgo extremo en la cadena de frío.
• Un glaseado excesivo por encima del 15–20% suele señalar o bien una pobre planificación de la cadena de frío o un intento de inflar el peso aparente. En muchos mercados encontrará rechazo o sanciones.

En nuestra experiencia, el punto óptimo para camarón IQF que desembarca en la UE o EE. UU. es 7–9%. Es suficiente protección sin complicar los cálculos de factura.

¿Cómo calculo el peso neto tras retirar el glaseado?

Use una prueba simple de desglaseado. Es rápida y defendible.

Un SOP de desglaseado de 10 minutos que puede copiar

Equipo: báscula calibrada, cronómetro, termómetro, colador o bandeja perforada, toallas de papel, agua corriente limpia.

1. Acondicione la muestra. Mantenga el paquete a -18 °C a -12 °C hasta la prueba. Anote la temperatura del paquete.

2. Pese la unidad congelada en el embalaje si es necesario. Luego retire el producto del embalaje y registre el peso bruto glaseado (Wg).

3. Retire el glaseado. Enjuague bajo un chorro suave de agua fría (10–20 °C) mientras rota las piezas hasta que todo el hielo visible desaparezca. No descongele los camarones. Este paso suele tardar 30–90 segundos para IQF, más para bloques.

4. Escurrir. Coloque los camarones en un colador o en una bandeja perforada durante 2 minutos. Seque ligeramente la humedad superficial con toallas de papel. No estrujar.

5. Pese el producto desglaseado (Wd). Tome la lectura inmediatamente después del escurrido.

6. Calcule el porcentaje de glaseado. Glaseado % = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100.

Realice pruebas duplicadas por cada unidad y promedie los resultados. Si recibe bloques, divida y pruebe tanto el núcleo como las porciones exteriores; las superficies externas llevan más glaseado.

Consejo: Mantenga registros de la temperatura del agua y fotos de antes/después del desglaseado. Son oro para resolver reclamaciones.

¿Cuántas cajas debo muestrear a la llegada?

Aquí tiene un plan práctico que equilibra confianza y rapidez. Ajústelo según el tamaño del lote y el riesgo.

• Defina un lote como una especie/tamaño/marca/fecha de producción de un único proveedor.
• Para lotes de contenedor de hasta 1.000 cajas: muestree 8–12 unidades minoristas o de restauración extraídas de al menos 6 cajas diferentes repartidas por el contenedor. Para bloques a granel, muestree 6–8 bloques en al menos 6 cajas.
• Para lotes más grandes o de alto riesgo: aumente a 16–24 unidades de 12 cajas. Muchos equipos de QA reflejan mínimos al estilo NIST de 12 unidades de consumo.
• Aceptación. Compare el promedio de glaseado con su especificación y revise el rango. Permitimos una variación unidad a unidad de ±2 puntos porcentuales alrededor del objetivo, siempre que el promedio cumpla con la especificación.

Si consistentemente observa que las cajas de la periferia exterior presentan mayor glaseado, pida a su proveedor auditar el túnel de glaseado y la manipulación posterior a la congelación.

Cómo un glaseado del 10–20% cambia su precio real por kilo comestible

Lo que paga a menudo se cotiza por pack o por peso bruto. Su métrica real es coste por kilogramo comestible: Precio por kg comestible = Precio del pack ÷ peso desglaseado en kg.

Ejemplos para un pack de 1,00 kg con precio de $7.00:

• 10% de glaseado. Neto comestible = 0,90 kg. $7.00 ÷ 0.90 = $7.78 por kg comestible. Es un incremento del 11,1%.
• 15% de glaseado. Neto comestible = 0,85 kg. $7.00 ÷ 0.85 = $8.24 por kg comestible. Incremento del 17,7%.
• 20% de glaseado. Neto comestible = 0,80 kg. $7.00 ÷ 0.80 = $8.75 por kg comestible. Incremento del 25%.

Haga estos cálculos antes de aprobar una orden de compra. Nosotros mantenemos una calculadora interna que convierte precio cotizado y glaseado objetivo en coste por kilo comestible para comparaciones rápidas. Si desea una versión en hoja de cálculo, Contáctenos por WhatsApp y compartiremos nuestra plantilla.

¿Qué redacción de etiqueta debo usar para mostrar el peso neto excluyendo el glaseado?

Aquí tiene ejemplos minimalistas y compatibles con reguladores. Ajuste unidades e idiomas según el mercado.

• Pack minorista UE. “Peso neto (sin glaseado): 1.000 g. Glaseado protector: 8% al envasar.”
• Bolsa para restauración EE. UU. “Net Wt 2 lb (907 g). Contiene capa de hielo protectora 8% al envasar. El peso neto excluye el glaseado.”
• Bilingüe Indonesia. “Berat bersih (tanpa lapisan es): 1.000 g. Porcentaje de glaseado: ±8% al envasar.”

También indicamos una tolerancia de glaseado, por ejemplo “±2% al envasar”, y nos aseguramos de que el peso neto sea el peso desglaseado. Nuestras propias etiquetas de Camarón Congelado (Black Tiger, Vannamei & Captura Silvestre) siguen este formato.

Cláusulas contractuales para prevenir el glaseado excesivo

Póngalo por escrito. Unas pocas líneas protegen sus márgenes y reducen las disputas.

• Peso neto y glaseado. “El peso neto excluye la capa de hielo protectora y el hielo libre. Glaseado objetivo para camarón IQF: 8% ±2% al envasar.”
• Método de prueba. “Verificación del glaseado según NIST Handbook 133 o método AOAC de desglaseado equivalente. Temperatura del agua 10–20 °C, 2 minutos de escurrido.”
• Muestreo. “El comprador muestreará un mínimo de 12 unidades de consumo de 6+ cajas por lote a la llegada. El promedio de glaseado debe cumplir la especificación. Variación por unidad ±2% permitida.”
• Remedios. “Si el promedio de glaseado excede la especificación por >2 puntos porcentuales, el vendedor acreditará el exceso basado en el déficit desglaseado o autorizará la reelaboración a cargo del vendedor.”
• Divulgación. “La etiqueta deberá indicar ‘Peso neto (sin glaseado)’ y ‘Glaseado x% al envasar’.”

Estas cláusulas son simples, medibles y justas. También se alinean con el criterio de los inspectores de la UE/EE. UU.

¿Qué puede hacer si su envío de camarón indonesio tiene exceso de glaseado?

Actúe rápido y documente todo.

1. Retener y probar. Aísle los palés afectados. Realice pruebas de desglaseado con fotos, sellos de tiempo y registros de temperatura del agua.
2. Notificar al proveedor con pruebas. Comparta su conjunto de datos y método. Mantenga un tono orientado a la solución.
3. Inspección por terceros. Para variaciones grandes o un estancamiento, designe un perito independiente. Trabajamos con compradores en inspecciones conjuntas en puerto.
4. Acordar un remedio. Crédito basado en la pérdida desglaseada, reelaboración selectiva o ajuste de precio en lotes futuros. En nuestra experiencia, los datos cierran 3 de cada 4 disputas sin escalado.

Si esto ocurre repetidamente, audite el túnel de glaseado, el tiempo de permanencia y la velocidad de la cinta. El glaseado excesivo suele ser un problema de control de proceso, no mala fe.

Cuándo se aplica este consejo (y cuándo no)

Use esta guía para camarón congelado crudo o cocido con capa de hielo protectora, IQF o en bloque. También se aplica a otros peces y cefalópodos cuando se venden glaseados. Usamos el mismo enfoque en productos como Filete de Pargo Goldband donde la opción es congelado con glaseado.

No utilice este protocolo para productos empanados, en salsas o en salmuera. Esos siguen reglas diferentes de contenido neto. Si se usan agentes aglutinantes de humedad como fosfatos, valide una ganancia por remojo separada y declárela en consecuencia.

Nuestra comprobación de la realidad para 2026 y lo que recomendamos

• Especifique con inteligencia. Camarón IQF al 7–9% de glaseado para UE/EE. UU. Bloques al 8–12% solo cuando el riesgo de tránsito sea alto.
• Etiquete claramente. Siempre “Peso neto (sin glaseado)” más el porcentaje de glaseado al envasar. Añada una pequeña banda de tolerancia.
• Pruebe de forma consistente. Adopte el SOP arriba. Muestree al menos 12 unidades en 6 cajas por lote y registre la temperatura del agua y el tiempo de escurrido.
• Precio por kilo comestible. No firme cotizaciones hasta haber realizado el cálculo por kg comestible. Cambia las decisiones de compra.

Hemos integrado estos controles en nuestras líneas de producción en Indonesia. Si necesita camarón que llegue conforme a especificación y etiquetado, nuestro programa de Camarón Congelado (Black Tiger, Vannamei & Captura Silvestre) está configurado con objetivos de glaseado, QC alineado con NIST y etiquetado listo para BKIPM. ¿Quiere datos de referencia o una copia de nuestro SOP de recepción? Vea nuestros productos y díganos qué tamaño de lote planea. Con gusto compartiremos una plantilla y adaptaremos un plan de pruebas a sus rutas.