Certificación Halal para Productos del Mar en Indonesia: Guía Completa 2026

Una lista de verificación lista para imprimir y específica por rol para responsables de QA/Regulatory en procesadores de productos del mar en Indonesia, diseñada para aprobar una auditoría halal BPJPH 2026 en el primer intento. Qué preparar, los documentos exactos que subir a SiHalal y las trampas específicas del sector que debe evitar.

Si usted gestiona Aseguramiento de Calidad (QA) o Asuntos Regulatorios en una planta de productos del mar en Indonesia, no necesita teoría. Necesita un paquete de auditoría halal que garantice la aprobación en el primer intento y que realmente funcione. Hemos gestionado múltiples solicitudes a BPJPH a través de SiHalal y recibido a auditores LPH en líneas de camarón y peces de aleta congelados. Aquí tiene la lista de verificación exacta, enfocada en productos del mar, que utilizamos para superar auditorías con un número mínimo de no conformidades (NCs).

Realidad 2026: Qué busca BPJPH en las plantas de productos del mar

Los auditores son prácticos. Verifican tres pilares: el diseño de su sistema SJPH, sus controles de materiales y su capacidad para demostrar la trazabilidad mediante registros claros. En los últimos seis meses hemos observado un mayor escrutinio sobre los productos químicos de saneamiento, el uso correcto del logotipo halal nacional y si las cargas en SiHalal coinciden con lo que ocurre en planta. Si existe una brecha entre “lo que usted dice” y “lo que hace”, obtendrá hallazgos.

Lista de verificación lista para imprimir que utilizan los responsables de QA

Utilice esto como su lista de verificación interna previa a la auditoría para el cumplimiento halal ante BPJPH. Asígnele correspondencia con su plan HACCP para no mantener dos sistemas paralelos.

Datos básicos de la empresa y la instalación

Documentos legales: NIB, NPWP, escritura de constitución, licencias del sitio. Cárguelos en SiHalal.
Organización: organigrama con nombre del Penyelia Halal (Supervisor Halal) y suplentes, con certificados de formación.
Plano y flujos: plano más reciente de la planta, flujos de personal y de producto, mapa de la cadena de frío, mapa de control de plagas.

SJPH (Sistema de Garantía Halal) adaptado a las operaciones de productos del mar

Manual SJPH que refleje la estructura de su HACCP. Incluir política, responsabilidad de la dirección, formación, control de materiales, instalaciones de producción, actividades críticas, trazabilidad, manejo de no conformidades, auditoría interna y revisión por la dirección.
Procedimientos y registros: recepción, formulación de lotes, glaceado, IQF/IVP/IWP, gestión de reprocesos, segregación, saneamiento, control de químicos, control de etiquetado, simulacro de retiro/recall.
Plan de auditoría halal interna e informe de la última auditoría interna con CAPA y actas de la revisión por la dirección.

Materiales y documentación de proveedores

Lista completa de ingredientes por código de producto. Sustancias críticas típicas en productos del mar: STPP (E451), metabisulfito de sodio (E223), CMC/sorbitol en glasas, antioxidantes, protectores de color, salmueras, tintas/adhesivos de embalaje en envases primarios.
Para cada material: certificado halal reconocido por BPJPH o, como mínimo, una declaración halal, especificación completa, COA por lote (Certificado de Análisis) y MSDS (Hoja de Datos de Seguridad). Sí, STPP y metabisulfito de sodio deben contar con sus propios certificados halal o declaraciones aceptables. Más sobre esto abajo.
Agua y hielo: resultados de pruebas microbiológicas y de potabilidad. Si el glaceado es únicamente con agua, demuéstrelo con el SOP (procedimiento operativo estándar), la hoja de lote y los registros de laboratorio.

Sanitización, productos químicos y lubricantes

Liste cada químico utilizado. Incluya desengrasantes, limpiadores espumantes, sanitizantes, desincrustantes, lubricantes de cintas transportadoras, desmoldantes y jabones/sanitizantes de manos.
Evidencia: certificados halal para limpiadores en contacto con alimentos y cualquier químico con posible residuo. Para químicos sin contacto con alimentos, mantenga MSDS junto con la declaración del proveedor de ausencia de derivados porcinos/khamr. Prefiera lubricantes grado alimentario H1 con certificados halal.
Política sobre alcohol: norma por escrito para la adquisición y el uso controlado. Más sobre desinfectantes abajo.

Controles de producción y registros

Flujo de proceso validado para cada línea: desde la recepción hasta el despacho. Incluir curvas de enfriamiento/congelación, temperaturas de banda IQF, controles de temperatura interna (core) y verificación del porcentaje de glaceado.
Registros de CCP/OPRP alineados con HACCP y reflejados en SJPH. Registros de calibración de termómetros, básculas y detectores de metales.
Política de reprocesos. Etiquetado de WIP (trabajo en curso), lotes reprocesados y lotes en retención.

Trazabilidad y balance de masa

Trazabilidad uno arriba, uno abajo con capacidad de balance de masa. Demuestre que los lotes de captura, los aditivos y los materiales de embalaje confluyen en un lote terminado único y que pueden rastrearse hacia atrás en 2 horas.
Externalización: acuerdos y auditorías de almacenamiento en frío, transporte o co-packing. Incluya su estatus halal o el SOP de segregación.

Control de etiquetas y logo halal

Diseños borrador y aprobados. Asegúrese de que el logotipo halal indonesio sea la marca vigente de BPJPH. Mantenga archivos vectoriales y un formulario de aprobación de etiquetas. Muestre la colocación correcta, la escala y el texto del número de certificado junto al logo cuando aplique.
Etiquetas de exportación: los auditores esperan evidencia de que controla las versiones para cada mercado. Si un producto no se vende en el mercado interno, puede no imprimir el logo BPJPH en etiquetas de exportación, pero mantenga el SOP que rija esta excepción.

¿Necesita una revisión documental previa a la auditoría antes de cargar en SiHalal? Podemos guiarle línea por línea. Contáctenos por WhatsApp.

Respuestas a las preguntas que los auditores realmente hacen

¿Qué documentos suelen solicitar los auditores de BPJPH y LPH en una planta de productos del mar?

Según nuestra experiencia, el paquete básico incluye:

Manual SJPH y referencia cruzada al HACCP.
Registros de formación para todos los turnos, incluidos trabajadores temporales y cuadrillas nocturnas.
Especificaciones de materiales más pruebas halal para STPP, metabisulfito de sodio, agentes de glaceado y limpiadores. COAs emparejados con los registros de recepción.
Pruebas de calidad de agua y hielo. Verificación de cloro libre cuando corresponda.
Registros de producción: comprobaciones de glaceado, registros de rendimiento, registros de detección de metales, gráficas de temperatura de la cadena de frío, hallazgos pre-operativos de saneamiento con cierre.
Demostración de trazabilidad: elija un SKU, ejecute el balance de masa desde el ticket de captura hasta el producto terminado y viceversa.
Aprobaciones de etiquetas y prueba del uso correcto del logo halal vigente.

¿Necesitan STPP y metabisulfito de sodio certificados halal individuales por parte de los proveedores?

Respuesta corta: sí, eso es lo que la mayoría de los equipos LPH esperan ahora. Estos aditivos son químicamente minerales o sintéticos, pero los auditores requieren una garantía halal formal para cerrar el riesgo relativo a portadores, agentes antiaglomerantes, auxiliares de procesamiento y equipos compartidos. Si no existe un certificado halal, compile este paquete de respaldo: composición detallada sin portadores de origen animal, flujo de proceso sin fuentes de khamr, una declaración firmada de no cerdo/no khamr y COAs recientes. Nuestra recomendación para aprobar a la primera es abastecer STPP y SMBS con certificados halal reconocidos.

¿Cómo demostramos la trazabilidad halal del camarón desde la granja hasta el producto terminado?

Lo organizamos así:

Entrada: ticket de captura o DO del proveedor, ID del estanque, fecha de cosecha, especie, clasificación por talla. Asigne un código único de lote crudo en la entrada. Verifique la aprobación del proveedor y el estatus halal de cualquier tratamiento aplicado post-cosecha.
Aditivos y embalaje: vincule los IDs de lote de los aditivos y los IDs de rollo de embalaje al lote crudo en la hoja de formulación.
Procesamiento: cada paso de WIP traslada el código de lote padre. Los registros de la línea IQF deben mostrar velocidad de banda, temperatura del congelador, controles de detección de metales y porcentaje de glaceado por lote.
Producto terminado: un único código de lote terminado que enlaza con todos los insumos. Ejecute un simulacro de retiro. Objetivo: rastrear hasta el estanque en menos de 2 horas.

¿Se permiten desinfectantes de manos a base de alcohol en una instalación de productos del mar certificada halal?

La cuestión es compleja. Las políticas varían según el LPH, pero la práctica más común en 2026 es la aceptación basada en riesgo si: el etanol no proviene de khamr, el desinfectante se utiliza antes de ponerse guantes o se evapora por completo, y no existe una vía de contaminación hacia el producto. El camino más limpio para la auditoría es cambiar a desinfectantes certificados halal o a fricciones de manos no alcohólicas en las zonas de producción. Mantenga declaraciones del proveedor sobre el origen del etanol, MSDS y una política escrita que controle la adquisición y los puntos de uso. Si debe usar alcohol para desinfección crítica, documente por qué y cómo previene la transferencia.

¿Qué productos químicos de saneamiento deben contar con evidencia halal para las auditorías de BPJPH?

Priorice certificados halal para cualquier sustancia que pueda permanecer en superficies en contacto con alimentos o migrar: limpiadores espumantes, detergentes CIP, compuestos cuaternarios (quats), mezclas de ácido peracético, lubricantes de cintas en líneas con producto expuesto y jabones de manos usados por operarios de recorte. Para usos sin contacto con alimentos, normalmente son aceptables MSDS más declaraciones del proveedor de ausencia de cerdo/khamr. Mantenga un registro de químicos que muestre el tipo de prueba halal y la fecha de vencimiento para evitar sorpresas en auditorías.

¿Qué pruebas de etiqueta y archivos del logo halal esperan los auditores para exportaciones de productos del mar?

Use el logo halal nacional vigente. Mantenga el arte vectorial y su guía interna de uso del logo. No estire, cambie colores de forma arbitraria ni superponga patrones.
Muestre un flujo de aprobación de etiquetas, control de versiones y un ejemplo físico impreso en un palé o en una bolsa minorista. Incluya el texto del número de certificado según su SOP cuando sea requerido.
Para SKUs exclusivos de exportación sin el logo halal indonesio, mantenga una política que defina reglas por mercado con ejemplos de artes conformes y aprobaciones del comprador si requieren marcas adicionales.

Principales motivos por los que las plantas de productos del mar suspenden su primera auditoría BPJPH

Hemos visto los mismos patrones:

Falta de pruebas halal para aditivos y productos químicos de limpieza. Solución: construir un registro de materiales con estado y seguimiento de vencimientos.
Las cargas en SiHalal no coinciden con la planta. Plano desactualizado, versión de etiqueta antigua o SOP retirado aún publicado.
Externalización no registrada. Almacenamiento en frío tercero o sala de fileteado no cubierta por su alcance o sin SOP de segregación.
Control documental débil. Sin números de versión, impresiones no controladas o registros de formación faltantes para turno nocturno. Solucionar con una lista maestra y copias impresas selladas como “copia controlada”.
La evidencia de “sin alcohol” es solo verbal. Mantenga bloqueos de compra en el ERP, declaraciones de proveedores y un SOP de control de químicos.
Uso del logo antiguo. Reemplace marcas antiguas de MUI por el logo vigente de BPJPH en todos los artes y materiales de marketing.

Cronograma, tarifas y qué subir a SiHalal

Cronograma típico que observamos: 2–4 semanas para la preparación de documentos, 1–3 semanas para la revisión de escritorio, 1–2 días in situ y luego 2–4 semanas para la decisión. Total 6–12 semanas si sus documentos están en orden.
Las tarifas varían según el conteo de productos, el tamaño del sitio y el LPH elegido. Presupueste desde decenas de millones IDR y escale según la complejidad.
Consejos para subir a SiHalal:
- Use una convención de nombres de archivo consistente: Categoria_NombreDoc_Planta_Version_Fecha.pdf. A los auditores les encanta esto.
- Caducidades: etiquete certificados y pruebas con recordatorios 60 días antes del vencimiento.
- Mapee los archivos a capítulos del SJPH y enlace cruzadamente a elementos HACCP para que los revisores naveguen rápidamente.

Dónde nuestro equipo puede ayudar (y cómo se ve lo “bueno” en planta)

En nuestras líneas de peces congelados como Filete de mero (IQF) y SKUs porcionados como Porción de Mahi Mahi (IQF), mantenemos glaceado sin aditivos o, cuando los clientes solicitan tratamientos funcionales, conservamos certificados halal vigentes para STPP y cualquier agente de glaceado. Para programas de camarón, ejecutamos paquetes de trazabilidad de extremo a extremo que vinculan el ID del estanque con el lote terminado en menos de dos horas. Ese nivel de disciplina es lo que ahora esperan los equipos LPH.

Si desea una comprobación de coherencia entre su mapeo SJPH-HACCP o su registro de materiales, con gusto compartimos plantillas y ejemplos que usamos en programas de exportación. ¿Preguntas sobre su lista de productos específica o etiquetas? Llámenos. Si aún está construyendo su gama de SKUs, también puede Ver nuestros productos para formatos listos para halal adecuados para exportación minorista y foodservice.

Conclusión práctica: asegure sus pruebas de materiales, tenga las versiones de etiquetas correctas y haga que SiHalal refleje su planta real. Haga eso y el resto de la auditoría será un ejercicio de confirmación, no una búsqueda de sorpresas.