Certificación Halal de Mariscos en Indonesia: Guía 2025

Lista de verificación preparada para 2025, diseñada para procesadores de camarón indonesios que solicitan la certificación halal BPJPH vía SIHALAL—archivos exactos a preparar, cómo verificar aditivos y proveedores, y qué esperan los auditores.

Si está preparando una planta de camarón para la certificación halal BPJPH en 2025, esta es la lista de verificación que realmente usamos en campo. Hemos estado en auditorías donde un solo certificado de proveedor faltante o un diagrama de flujo de proceso vago demoró la aprobación por semanas. Aquí está la secuencia exacta que lleva a los procesadores de camarón a través de SIHALAL con el mínimo ida y vuelta.

Las 3 bases que determinan el resultado de su auditoría

1. Documentación que coincida con la realidad. Los auditores no solo leen su SJPH. Recorren la línea y esperan ver que sus SOP, registros y etiquetado estén en sintonía con lo que subió a SIHALAL.

2. Control de materiales. El camarón es halal por defecto, pero los aditivos, auxiliares de proceso, productos químicos de limpieza y embalajes pueden descarrilarlo. Mantenemos una “lista aprobada” en vivo con certificados halal, Certificados de Análisis (COA) y Hojas de Datos de Seguridad (MSDS) para cada artículo que pueda contactar el producto.

3. Disciplina en planta y trazabilidad. Desde la recepción hasta el glaseado, cada lote debe ser trazable en ambas direcciones en minutos. Los auditores a menudo solicitan en el lugar un balance de masa desde la cámara fría hasta producto terminado.

Semanas 1–2: Construya su expediente core en SIHALAL

¿Qué documentos deben subir los procesadores de camarón a SIHALAL en 2025?

Aquí está la lista corta que hemos observado que los auditores esperan, basada en revisiones recientes de BPJPH/Lembaga Pemeriksa Halal (LPH):

• Entidad legal y licencias: NIB/OSS, NPWP, escritura de constitución, dirección de la planta y coordenadas.
• Manual SJPH: política halal de la empresa, alcance, equipo halal, evaluación de riesgos, control documental, formación, control de proveedores, auditoría interna, acciones correctivas, retiro/recall.
• Documentos de proceso: diagrama de flujo del proceso desde la recepción hasta el despacho, plano de planta con flujos de producto y personal, fuentes de agua y hielo, lista de equipos, Puntos Críticos de Control (CCP) y puntos críticos halal.
• Expediente de producto: lista de productos y matriz de productos (SKU, ingredientes, auxiliares de proceso, embalajes, etiquetas), borradores de etiquetas, códigos HS para SKUs de exportación.
• Archivo de materiales: lista completa de ingredientes con especificaciones y COA, certificados halal para aditivos y auxiliares de proceso, certificados halal de proveedores para procesamiento/empacado subcontratado si los hubiera.
• Limpieza y saneamiento: listas de químicos con estatus halal, SSOPs, registros de dilución, tiempos de contacto de desinfectantes, registros de verificación, controles de alérgenos y fragancias.
• Formación y competencia: formación del equipo halal, certificado de penyelia halal (supervisor halal), registros de inducción para operarios y personal de limpieza.
• Trazabilidad y registros: libros de entradas, sistema de codificación por lote, movimiento de stock, hojas de trabajo de producción, registros de glaseado/salpimentado, registros de liberación.
• Calidad e inocuidad alimentaria: plan HACCP, GMP/CPPOB, lista de calibración y certificados, monitoreo ambiental (si procede).
• Auditoría interna y revisión por la dirección: último informe de auditoría interna halal, acciones correctivas, actas de revisión por la dirección.

¿Necesita una revisión previa in situ de su carpeta SIHALAL o una segunda opinión sobre su SJPH? Si le evita una re-presentación, vale la pena. Puede Contactarnos por whatsapp.

Semanas 3–6: Cierre brechas, valide proveedores, congele la matriz

¿Las plantas de camarón congelado necesitan un manual SJPH o basta con HACCP?

HACCP no es suficiente. BPJPH exige un SJPH que cubra controles específicos halal. El camino más sencillo es integrar: mantenga HACCP como la columna vertebral de inocuidad alimentaria e incorpore los puntos halal en la aprobación de proveedores, recepción, saneamiento y etiquetado. En nuestra experiencia, los auditores aceptan un manual integrado único si los controles halal son explícitos y están cruzados con referencias.

¿Qué aditivos de camarón deben tener certificados halal para la aprobación de BPJPH?

Todo lo que pueda contactar el producto o el agua de proceso. Elementos típicos en plantas de camarón:

• Aditivos y auxiliares de proceso: STPP/fosfatos mixtos, metabisulfito de sodio, ácido cítrico, bicarbonato de sodio, ascorbatos, carragenina, antiespumantes. Proporcione certificados halal y especificaciones.
• Auxiliares de glaseado y hielo: si se añaden agentes al agua de glaseado, muestre certificados halal y SOP de concentración/uso.
• Embalajes que puedan contener lubricantes o agentes deslizantes: solicite declaraciones sobre esteáratos y agentes antiapilamiento.
• Lubricantes y agentes de desmoldeo cerca del producto abierto: use grado alimentario, certificado halal cuando sea posible, y documente la ausencia de contacto con el producto.
• Productos químicos de limpieza y desinfección: para superficies en contacto con el producto, use productos certificados halal o asegure un enjuague validado hasta que no queden residuos.

Para aditivos importados, utilice certificados de organismos halal extranjeros reconocidos por BPJPH. A finales de 2024, las listas de reconocimiento se ampliaron nuevamente. Mantenga cada certificado vigente, legible y concordante con el nombre del proveedor, la dirección de la planta y el grado exacto del producto.

Semanas 7–12: Disciplina en planta, auditoría simulada, presentar

¿Cómo debe ser una matriz de productos halal para SKUs de camarón?

Manténgala simple pero completa. Columnas que utilizamos:

• SKU/marca: p. ej., Vannamei PD tail-on IQF 26/30
• Ingredientes: camarón 100% o camarón + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• Auxiliares de proceso: antiespumante, tratamiento de agua, agua de glaseado
• Embalaje: bolsa interior, caja maestro, etiquetas
• Documentos halal: listar números de certificado y fechas de vencimiento para cada componente
• Pasos del proceso: recepción, clasificación, pelado/desvenado, enjuague, remojo, desaguado, IQF, glaseado, envasado, almacenamiento en frío
• Mercados: destino nacional o de exportación

Si produce mariscos de varias especies junto con camarón, documente la separación y los cambios de saneamiento. Para referencia, nuestra gama Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) sigue la misma estructura de matriz a través de tamaños y formatos para que las auditorías vayan más rápido.

¿Quién puede ser el penyelia halal (supervisor halal) en una fábrica de mariscos?

Recomendamos un profesional de QA a tiempo completo con formación halal documentada y aprobada por BPJPH/LPH. Debe ser independiente de la planificación de producción, estar facultado para detener líneas e involucrado en la aprobación de proveedores. Mantenga su certificado, descripción de puesto y carta de autoridad en el archivo SIHALAL. Respáldelo con al menos un suplente capacitado para turnos nocturnos y fines de semana.

¿Se permiten desinfectantes a base de alcohol en una planta de camarón certificada halal?

Para manos y superficies no en contacto con alimentos, los desinfectantes a base de alcohol son generalmente aceptables cuando están formulados a partir de fuentes permisibles y se han secado completamente antes del contacto con el producto. Para superficies en contacto con alimentos, use desinfectantes certificados halal o aplique un paso de enjuague validado para eliminar residuos. Documente las fuentes del etanol o prefiera productos a base de IPA con certificados halal para evitar debates durante las auditorías.

Puntos críticos halal en el blanqueo y congelación de camarón

• Agua y hielo: potables y verificadas microbiológicamente. Si son tratadas, liste todos los químicos y su estatus halal.
• Salmuera/remojo: declare aditivos y concentraciones exactas, controle los tiempos de remojo y prevenga la transferencia entre lotes.
• Blanqueo (si se utiliza): registre temperaturas y tiempos. Asegure que no haya blanqueadoras compartidas con productos no halal. Valide la limpieza si la blanqueadora maneja recetas diferentes con aditivos.
• IQF y glaseado: confirme que no exista lubricación cruzada desde las cintas transportadoras. Si se usa un auxiliar de glaseado, conserve su certificado halal y el SOP de uso.
• Etiquetas y cajas: utilice el logo halal correcto solo después de la emisión del certificado. Conserve pruebas y capturas de pantalla de aprobaciones.

Recomendación práctica: elabore una “Mapa de CCP/Puntos Críticos Halal” de una página que superponga su flujo de proceso. A los auditores les encanta porque pueden ver los controles de un vistazo.

Por qué se rechazan las solicitudes SIHALAL de procesadores de mariscos

• El SJPH no coincide con la realidad de la planta. La mayor señal de alarma es una plantilla genérica sin riesgos específicos de camarón, sin detalles de glaseado, sin especificaciones de aditivos.
• Archivos de proveedores incompletos. La falta de certificados halal para un solo auxiliar de proceso puede obligar a reenviar.
• Matriz de producto ambigua. Si un SKU puede empacarse con o sin STPP, detalle ambas variantes, o el auditor le pedirá que divida los SKUs.
• Confusión sobre desinfectantes. Sin prueba del estatus halal o sin validación del enjuague para superficies en contacto con alimentos.
• Brechas de trazabilidad. Incapacidad para mostrar el balance de masa de un día de producción aleatorio y el rendimiento de glaseado.

Soluciones: realice una auditoría simulada, asigne un responsable por cada grupo de documentos y no suba nada hasta que cada línea de su matriz tenga certificados y referencias SOP coincidentes.

Cronograma y tarifas en 2025

• Preparación: 2–4 semanas para compilar documentos, dependiendo de la rapidez de los proveedores.
• Programación de la auditoría y auditoría in situ: típicamente 2–3 semanas, según la disponibilidad de la LPH.
• Acciones correctivas post-auditoría: 1–2 semanas si los hallazgos son menores.
• Decisión de la fatwa y emisión por BPJPH: comúnmente 2–4 semanas después de una auditoría limpia.

Realísticamente, las plantas de camarón bien preparadas terminan en 6–10 semanas. Las tarifas varían según alcance, número de SKUs y LPH elegido. Los procesadores de tamaño medio deberían presupuestar un rango de decenas de millones bajas de IDR para auditorías, sin incluir costos internos de preparación y pruebas de laboratorio.

Auditoría interna y revisión por la dirección que realmente ayudan

Utilice una lista de verificación de auditoría interna que refleje los capítulos de su SJPH. Incluimos:

• Entradas: lista de proveedores actualizada con vencimientos de certificados, COA de aditivos y MSDS.
• Instalaciones: comprobaciones de segregación, estaciones de desinfectante, control de etiquetas, higiene de la sala de hielo.
• Registros: prueba de trazabilidad bidireccional, verificación de rendimiento de glaseado, registros de saneamiento, calibración.
• Personal: competencia del penyelia halal, entrevistas con operadores, asistencia a formación.
• Salidas: no conformidades, causas raíz y fechas de cierre. Consolidar en la revisión por la dirección cada seis meses.

Recursos y próximos pasos

Esto es lo que debe saber sobre 2025. Las pantallas de SIHALAL están más limpias, pero también esperan cargas más limpias. Use nombres de archivo descriptivos, mantenga un rastreador de vencimientos de certificados y congele su matriz de productos antes de la auditoría. Si desea una verificación sobre sus aditivos o una revisión rápida de su SJPH, Contactarnos por whatsapp. Y si está planeando nuevos SKUs o mercados y quiere ver cómo especificamos formatos y documentación, también puede Ver nuestros productos.

En nuestra experiencia, las plantas que aprueban en el primer intento hacen tres cosas bien: suben exactamente lo que los auditores esperan, controlan todo material que toca el camarón (incluyendo hielo y etiquetas) y demuestran trazabilidad en minutos. Haga esas tres cosas y su certificado halal deja de ser un obstáculo y pasa a ser un activo de ventas, especialmente con compradores en Oriente Medio y el Sudeste Asiático que examinan documentos tan minuciosamente como la calidad.