Calamares y Sepias de Indonesia: Guía de Precios FOB 2025

Un método práctico, paso a paso, para estandarizar cotizaciones FOB de calamar y sepia de Indonesia a una base neta sin glaseado y con rendimiento comestible, de modo que pueda comparar proveedores de forma justa. Incluye fórmulas exactas, factores de referencia para glaseado de 10/20/30% y ejemplos trabajados en varios formatos (whole round, tubos limpiados, anillos; IQF vs bloque; grados de tamaño comunes).

Si alguna vez ha intentado comparar cotizaciones de calamares y sepias de tres proveedores indonesios y ha acabado con cinco respuestas diferentes, no está solo. Hemos visto compradores reducir entre un 8 y un 12% su gasto en calamares en un trimestre utilizando exactamente este método de comparación. El truco es simple. Normalice cada cotización a una base neta sin glaseado (net-of-glaze) y con rendimiento comestible. Luego compare manzanas con manzanas.

Somos el Equipo Indonesia-Seafood, y este es el sistema que usamos a diario cuando los compradores nos envían cotizaciones mixtas para whole round, tubos limpiados y anillos. Sin previsiones, sin flete. Solo las matemáticas que necesita para tomar una decisión clara.

Los 3 pilares de una comparación de precios justa

1. Estandarizar la base de peso a neto sin glaseado (NW). La mayor parte de la confusión comienza con el glaseado. Un proveedor cotiza por peso glaseado (GW) con 20% de glaseado, otro por peso neto (NW) y un tercero por caja. Convierta todo primero a precio por kg NW.

2. Estandarizar al costo por rendimiento comestible. Una vez que todo esté neto sin glaseado, tenga en cuenta las diferencias de rendimiento entre whole round (WR), whole cleaned (WC), tubos, anillos o filetes. Su decisión debe basarse en el costo por kg comestible, no solo en el costo por kg comprado.

3. Estandarizar especificación y puerto. Alinee IQF vs bloque, bandas de grados de tamaño (U5, U7, U10), nivel de recorte y tolerancia de glaseado. Confirme el mismo puerto FOB, típicamente Surabaya o Yakarta. Luego compare.

He aquí la cuestión. Cuando aplica estos tres pilares de forma coherente, la cotización “más barata” a menudo no es la más barata sobre el plato.

Semanas 1–2: Auditoría de cotizaciones y configuración (herramientas + plantillas)

Comience normalizando las declaraciones de peso y el glaseado.

¿Cuál es la diferencia entre NW, GW y peso glaseado en las cotizaciones de mariscos indonesios?

• NW (peso neto): peso del producto sin glaseado.
• GW (peso glaseado): producto más el glaseado protector de hielo.
• Peso por caja: puede indicarse como NW o GW. Confirme siempre cuál es.

Relación rápida: GW = NW ÷ (1 – glaze%). Y NW = GW × (1 – glaze%).

¿Cómo elimino un 20% de glaseado para comparar precios FOB de calamar de forma justa?

Si la cotización está en $/kg de GW y el glaseado es 20%, convierta al precio neto sin glaseado:

Price per kg NW = Price per kg GW ÷ (1 – 0.20) = Price per kg GW ÷ 0.80.

Con 20% de glaseado, multiplique por 1.25. Ejemplo: 3.80 $/kg GW se convierte en 4.75 $/kg NW.

¿Cuál es la fórmula para convertir una cotización FOB indonesia a precios por peso neto?

Use una de estas dependiendo de cómo esté escrita la cotización:

• Price is per kg GW: Price_NW = Price_GW ÷ (1 – glaze%).
• Price is per carton (with NW stated): Price_NW = Carton_Price ÷ Carton_NW.
• Price is per carton (with GW stated): Price_NW = Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].

Luego convierta al costo por rendimiento comestible:

Edible cost per kg = Price_NW ÷ edible_yield%.

Nota: Para productos ya comestibles como tubos o anillos limpiados, edible_yield% suele ser 1.00 menos el goteo/recorte esperado. Usamos 0.97–0.99 para tubos IQF dependiendo del proveedor y del protocolo de descongelación.

¿Existe un porcentaje estándar de glaseado para IQF de calamar y sepia de Indonesia en 2025?

Los programas recientes que ejecutamos son:

• Retail o marca privada: 10% de glaseado cada vez más común.
• Foodservice y IQF a granel: 20% sigue siendo la norma.
• Algunos anillos y tentáculos de commodity: 20–30% (verifique la tolerancia y los métodos de auditoría).
• Bloque congelado: 0–10% de glaseado, a menudo mínimo.

Factores de referencia rápida para quitar el glaseado hasta neto:

• 10% de glaseado: dividir por 0.90 (×1.111).
• 20% de glaseado: dividir por 0.80 (×1.25).
• 30% de glaseado: dividir por 0.70 (×1.429).

¿Cómo afectan las categorías de tamaño (U5, U7, U10) al precio neto por rendimiento comestible?

Los tamaños mayores generalmente tienen un FOB más alto debido a su escasez y mejor presentación en el plato, pero también pueden ofrecer rendimientos comestibles ligeramente mejores. Nuestra regla empírica a partir del control de calidad reciente:

• Cada paso hacia arriba en la categoría de tamaño puede mejorar el rendimiento comestible en 2–4 puntos en tubos y porciones de sepia debido a una menor proporción de recorte y menos roturas.
• Las subidas de precio entre bandas de grado suelen situarse en el rango del 5–15%, dependiendo del proveedor y la temporada.

Siempre incorpore sus propios rendimientos verificados en la fórmula de costo comestible. Dos puntos de variación en el rendimiento pueden borrar un precio atractivo en el titular.

FOB Surabaya vs FOB Yakarta: ¿importa?

Para la normalización, elija uno. Nosotros referenciamos a FOB Surabaya para la mayoría de calamares y sepias porque muchas plantas IQF y cámaras frigoríficas que abastecen desembarcos en Java Oriental están allí. Las cotizaciones desde Yakarta a veces llevan un pequeño delta relacionado con la logística. Si recibe puertos mixtos, pida a los proveedores que lo reformulen como FOB Surabaya o anoten el delta por separado antes de comparar.

Semanas 3–6: Ponga a prueba el método con cotizaciones reales (ejemplos trabajados)

Usaremos ejemplos simples y realistas. Los números son ilustrativos.

Ejemplo A. Tubos Loligo IQF limpiados con 20% de glaseado

• Cotización: 3.80 $/kg GW, IQF, 20% glaseado, FOB Surabaya, tamaño U10.
• Precio neto sin glaseado: 3.80 ÷ 0.80 = 4.75 $/kg NW.
• Goteo esperado con descongelación adecuada: 2%. Costo comestible: 4.75 ÷ 0.98 = 4.85 $/kg comestible.

Ejemplo B. Bloque congelado whole round vs IQF whole cleaned

• Cotización WR: 2.90 $/kg bloque, 0% glaseado. Para convertir a tubos y tentáculos estima 65% de rendimiento comestible en su línea. Costo comestible: 2.90 ÷ 0.65 = 4.46 $/kg comestible.
• Cotización WC IQF: 4.10 $/kg GW con 10% de glaseado. Neto sin glaseado: 4.10 ÷ 0.90 = 4.56 $/kg NW. Goteo al 2% da costo comestible 4.56 ÷ 0.98 = 4.65 $/kg.
• Decisión: WR parece ligeramente más barato en base comestible, pero asumirá mano de obra de procesamiento, variabilidad y riesgo de rechazo. Si la mano de obra es reducida o la consistencia de la especificación es importante, WC puede ser la mejor opción en costo total.

Ejemplo C. Sepia whole round U5 vs filetes limpiados U7

• Cotización WR: 5.50 $/kg GW con 10% de glaseado. Neto sin glaseado: 5.50 ÷ 0.90 = 6.11 $/kg NW. Su rendimiento verificado a filete limpio es 55%. Costo comestible: 6.11 ÷ 0.55 = 11.11 $/kg comestible.
• Cotización filetes limpiados: 7.90 $/kg GW con 20% de glaseado. Neto sin glaseado: 7.90 ÷ 0.80 = 9.88 $/kg NW. Goteo de descongelación 2%. Costo comestible: 9.88 ÷ 0.98 = 10.08 $/kg comestible.
• Decisión: A pesar del precio nominal más alto, los filetes limpiados son más baratos por kg comestible y conllevan menos riesgo de procesamiento.

Ejemplo D. Anillos vs tubos a partir de los mismos tubos IQF

• Tubos: 4.75 $/kg NW (del Ejemplo A). Convertir a anillos cuesta 0.30 $/kg en mano de obra y recorta 5% en su planta. Costo comestible de anillos: (4.75 + 0.30) ÷ 0.95 = 5.32 $/kg.
• Cotización directa de anillos: 5.25 $/kg GW con 20% de glaseado. Neto sin glaseado: 5.25 ÷ 0.80 = 6.56 $/kg NW. Si su especificación requiere anchos de anillo estrictos o membrana cero, los anillos hechos por el proveedor pueden justificar ese incremento. De lo contrario, los anillos internos ganan.

Conclusión: Siempre convierta las cotizaciones a precio por kg NW. Luego convierta a costo comestible usando sus rendimientos. El titular más barato rara vez gana una vez que normaliza.

Si desea nuestra calculadora de una sola pestaña que realiza estos pasos con desplegables para glaseado de 10/20/30% y grados de tamaño comunes, pídala y se la compartiremos. ¿Necesita una revisión rápida de sus cotizaciones actuales? Puede Contactarnos por whatsapp.

Semanas 7–12: Escale y optimice su programa

• Bloquee la tolerancia de glaseado y el método de auditoría. Declárese el glaseado como 10% o 20% con ±2% de tolerancia y defina el procedimiento de descongelación y drenaje. En nuestra experiencia, la ambigüedad aquí cuesta dinero real.
• Especifique el mapeo de grados de tamaño. Para cotizaciones mixtas, alinee U5/U7/U10 o bandas de longitud en cm exactas para Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned). Los grados mayores suelen tener mejor rendimiento al cocinar y menos rotura. Capture eso en su supuesto de rendimiento comestible por grado.
• Alinee el formato de empaquetado. IQF vs bloque. IQF normalmente lleva más glaseado y valor por manejo. El bloque suele ganar en precio unitario pero puede perder en mano de obra y desperdicio. Compare ambos en la misma base de costo comestible.
• Añada verificación de goteo. Recomendamos control de calidad mensual donde dos cajas por lote se descongelan según su SOP y se netean hasta el peso comestible. Ajuste el factor de goteo de la hoja de cálculo con datos reales.
• Mantenga el puerto consistente. Nosotros estandarizamos a FOB Surabaya a menos que un programa se envíe genuinamente desde Yakarta. Si una cotización parece “rara”, pregunte a la planta por su puerto FOB más cercano y sus costos internos de transporte.

Los 5 errores más grandes que vemos (y cómo evitarlos)

1. Comparar GW con NW. Convierta siempre a neto sin glaseado primero. Una cotización con 20% de glaseado parece un 25% más barata en el papel si no lo elimina.
2. Ignorar el rendimiento comestible. De WR a WC a anillos puede haber variaciones de 10–20 puntos en rendimiento. Su costo por kg comestible es lo que impacta su cuenta de resultados.
3. Pasar por alto el goteo. Los tubos IQF que descongelan al 97–98% no cuestan lo mismo que los que están al 94–95%. Inclúyalo en su modelo.
4. Mezclar puertos y formatos. IQF FOB Yakarta vs bloque FOB Surabaya sesgará su punto de referencia. Elija un benchmark.
5. Tomar los deltas de grado de tamaño al pie de la letra. U5 vs U7 no es solo precio. El rendimiento y la rotura varían. Verifíquelo con un lote de prueba pequeño antes de comprometer volumen.

Recursos y pasos siguientes

Copie y pegue las fórmulas para su hoja:

• Price_NW from GW: Price_GW ÷ (1 – glaze%).
• Price_NW from carton GW: Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)].
• Price_NW from carton NW: Carton_Price ÷ Carton_NW.
• Edible cost per kg: Price_NW ÷ edible_yield% (o Price_NW ÷ [1 – drip%] para productos listos para cocinar).

Puntos de partida típicos de rendimiento comestible para validar en su línea:

• Calamar whole round a tubos + tentáculos: 60–70%.
• Tubos de calamar a anillos (especificación estricta): 90–95%.
• Sepia whole round a filete limpiado: 50–60%.
• Goteo de tubos/anillos IQF listos para cocinar: 1–3% con descongelación controlada.

¿Desea ver especificaciones estándar indonesias como referencia mientras construye su modelo? Consulte nuestro Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned), y si está planificando un surtido más amplio, también puede Ver nuestros productos para alinear pesos por caja y empaques entre especies y facilitar consolidaciones.

¿Preguntas sobre sus rendimientos específicos o una decisión mixta IQF vs bloque? Con gusto revisamos su hoja y le enviamos un SOP de muestra para la verificación del glaseado. Contactenos por whatsapp y mencione “FOB normalization” para que llegue a la persona adecuada.

En nuestra experiencia, una vez que normaliza a neto sin glaseado y rendimiento comestible, el proveedor “correcto” se vuelve obvio. Y es entonces cuando las negociaciones de precio empiezan a moverse a su favor.