কোশার সীফুড সার্টিফিকেশন ইন্দোনেশিয়া: ২০২৫ অপরিহার্য গাইড

ইন্দোনেশিয়ার মিশ্র সীফুড সুবিধার মধ্যে একটি টুনা লাইনে কোশার হিসেবে সার্টিফাই করার জন্য একটি ব্যবহারিক, ৫-মিনিটের প্লেবুক। আমরা আলাদাীকরণ, রিটর্ট ও স্টিম কাশেরিং, প্রজাতি প্রমাণ, অডিট ডকুমেন্ট, মাশগিয়াচ কেডেন্স, খরচ এবং ২০২৫ সালের বাস্তবসম্মত সময়রেখা আলোচনা করি।

আমরা কেন্দ্রীয় জাভায় একটি মিশ্র চিংড়ি-এবং-টুনা প্ল্যান্টকে ৭৪ দিনের মধ্যে “সার্টিফাইযোগ্য নয়” থেকে কোশার-অনুমোদিতে তুলেছি। এটা ২০২৫-এর নির্দিষ্ট প্লেবুক।

আমরা কোশার আইন ১০১, হালাল, রেস্তোরা সার্টিফিকেশন বা ভোক্তা মার্কেটিং ব্যাখ্যা করব না। এটি ইন্দোনেশিয়ান প্রসেসর এবং ক্রেতাদের জন্য যারা এমন একটি সুবিধায় কোশার-অনুমত টুনা কার্যভার চালাতে চান যেটি একই সাথে চিংড়িও পরিচালনা করে। যদি আপনি সেই ধরণের হন, পড়ুন।

দ্রুত কোশার অনুমোদনের ৩টি স্তম্ভ

1. ব্যস্ত ফ্লোরে কার্যকর বাস্তব আলাদাীকরণ। সময়সূচি, শারীরিক বাধা, রঙ-কোডিং এবং ফ্লো কন্ট্রোল যাতে চিংড়ি থেকে টুনায় এমনকি অল্পমাত্রার ব্যাকফ্লোও প্রতিরোধ করে। মাশগিয়াচ এই বিষয়ে আপনার ব্রোশিউরের চেয়ে বেশি যত্নশীল হবেন।

2. লগারদের পরীক্ষায় টিকে থাকা কাশেরিং। রিটর্ট এবং স্টিম সিস্টেমের ছিদ্রভাগই রানগুলো ব্যর্থ করে দেয়। ঠাণ্ডা পয়েন্টে বাস্তব 100°C ডকুমেন্ট করে ভ্যালিডেট করুন। “কন্ট্রোলার বলছে 100°C” যথেষ্ট নয়।

3. কাগজ-পথ যা পাল্লা, উৎস এবং সীল প্রমাণ করে। কোশার সাফল্য ৫০% উৎপাদন বাস্তবতা এবং ৫০% কাগজপত্রের শৃঙ্খলা। একবার সেটআপ করলে অডিটগুলি বছরসমূহে সুষ্ঠু চলে।

সপ্তাহ ১–২: প্রি-অ্যাসেসমেন্ট, প্রজাতি এবং উপকরণ যাচাই

একই সুবিধায় চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ করা থাকলে কী আমরা আমাদের টুনা লাইন সার্টিফাই করতে পারি?

হ্যাঁ। আমরা এটি বারবার করেছি। কিন্তু আপনার দরকার একটি ক্লীন-টাইম বাফার, পৃথক সরঞ্জাম ও টোট, এবং অথবা নিবেদিত অথবা কোশারাইজড থার্মাল সিস্টেম। সহজতম পথ হল সপ্তাহের শুরুতে ২৪ ঘন্টার ডাউনটাইম এবং ডকুমেন্টেড স্যানিটেশন পর টুনা চালানো। চিংড়ি রান পরে আসে।

প্রজাতি প্রমাণ: কোন ইন্দোনেশিয়ান টুনা গৃহীত এবং মাছের কাঁচা স্কেল কীভাবে যাচাই করবেন?

কোশার ফিন এবং দৃশ্যমান স্কেল দাবি করে। প্রধান সংস্থাগুলি (OU, OK, Star-K) সঠিকভাবে ডকুমেন্ট করা হলে এই ইন্দোনেশিয়ান প্রজাতিগুলো গ্রহণ করে:

• ইয়েলোফিন (Thunnus albacares)
• বিগআই (Thunnus obesus)
• আলবাকোর (Thunnus alalunga)
• স্কিপজ্যাক (Katsuwonus pelamis)। স্কেল ছোট হলেও বিবৃতি থাকলে গ্রহণযোগ্য।

কার্যকর প্রমাণ যা কাজ করে:

• প্রতিটি লটের জন্য দৃশ্যমান স্কেলসহ 3×3 সেমি স্কিন প্যাচ সংরক্ষণ করুন। ব্যাগ করুন, লেবেল করুন এবং ফ্রিজ করুন।
• স্কিন করার আগে সেই অবস্থায় স্কেল দেখা যায় এমন টাইমস্ট্যাম্প সহ ছবি নিন। লট ফাইলের সাথে রাখুন।
• ক্যাচ ডকস এবং সাপ্লায়ার অ্যাটেস্টেশন রাখুন যা প্রজাতিকে লটের সাথে যুক্ত করে। ডিএনএ টেস্ট QA-কে সহায়তা করে কিন্তু স্কেল প্রমাণ প্রতিস্থাপন করে না।

আপনি যখন প্রিমিয়াম আইটেম যেমন Yellowfin Saku (Sushi Grade), Yellowfin Steak বা Bigeye Loin পর্টশন করছেন, একই প্রমাণ নীতিই প্রযোজ্য। স্কিপজ্যাকের জন্য যেমন Skipjack Cube (WGGS / IQF) আবেদন করার সময়, আপনার প্রথম কোশার পাইলটের আগে স্কেল-প্রমাণ কর্মপ্রবাহ স্থাপন করুন।

ক্যানড টুনার উপকরণ: ব্রাইন, তেল এবং অ্যাডিটিভ

• ব্রাইন। পানি এবং লবণ ঠিক আছে। পুনঃব্যবহৃত ব্রাইন গ্রহণযোগ্য নয়।
• তেল। রিফাইনড সোয়াবিন, ক্যানোলা, সানফ্লাওয়ার সাধারণ। কোশার-সার্টিফায়েড সীল অক্ষুণ্ন তেল ব্যবহার করুন। অ্যান্টি-ফোমও কোশার হতে হবে।
• অ্যাডিটিভ। সিট্রিক অ্যাসিড, ব্রথ পাউডার, মশলা এবং ফ্লেভার আপনার অনুমোদিত কোশার তালিকায় থাকতে হবে। সাপ্লায়ার কোশার লেটার আপ-টু-ডেট রাখুন।

তাত্ক্ষণিক নোট: একটি “অনুমোদিত উপকরণ বাইন্ডার” তৈরি করুন এবং কোশার রানগুলির জন্য সীলযুক্ত কেজে একটি ব্যাকআপ স্কিড সার্টিফায়েড তেল লক করুন।

সপ্তাহ ৩–৬: পৃথকীকরণ, কাশেরিং এবং ডকুমেন্ট স্ট্যাক

ইন্দোনেশিয়ায় কোন পৃথকীকরণ ও পরিস্কার মানদণ্ড সংস্থাগুলি আশা করে?

প্রকৃতিতে যা কাজ করে:

• সময় ভিত্তিক পৃথকীকরণ। চিংড়ির পরে কোশার টুনার জন্য ন্যূনতম ২৪ ঘণ্টার ডাউনটাইম। ঘড়ির লগ রাখুন।
• স্থানিক পৃথকীকরণ। কাঁচা গ্রহণ, ট্রিমিং এবং প্যাকিং-এর জন্য শারীরিক বিভাজন বা আলাদা কক্ষ। টুনা রান চলাকালে অন্তত একটি নিবেদিত কোশার জোন।
• সরঞ্জাম ও কন্টেইনার। রঙ-কোডেড এবং লেবেলযুক্ত “শুধু কোশার টুনা”। স্যানিটাইজিংয়ের পরে লকড ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করুন।
• পানি, বরফ এবং ড্রেন। আলাদা আইস মেকার ব্যবহার করুন বা সম্পূর্ণভাবে কাশের করা পানি সার্কিট রাখুন। ব্যাকফ্লো প্রতিরোধ করুন। ফ্লোর ড্রেন এবং ট্র্যাপ পরিষ্কার রাখুন। ফ্লোর স্কুইজি পরিবর্তন করুন।
• শেয়ার করা রিওয়ার্ক নেই। নন-কোশার এবং কোশার রানগুলোর মধ্যে শূন্য রিওয়ার্ক পুল।
• ফর্কলিফট এবং প্যালেট। নিবেদিত প্যালেট বরাদ্দ করুন এবং ফর্ক স্যানিটাইজ করুন। এটি জটিল মনে হলেও অডিটগুলিতে এখানে ট্রেস পাওয়া যায়।

রিটর্ট এবং স্টিম সিস্টেমগুলো নন-কোশারের পরে কীভাবে কাশের করা হয়?

অধিকাংশ ক্যানারি হাগালাহ (উবলা দিয়ে) কাশেরাইজেশন প্রয়োজন হবে। একটি সাধারণ, সংস্থা-গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি:

• নন-কোশার উৎপাদনের পরে সিস্টেম ২৪ ঘণ্টা আইডল রাখুন।
• কস্টিক দিয়ে পূর্ণ CIP এবং pH নিরপেক্ষ হওয়া পর্যন্ত রিন্স। কোন অবশেষ নেই।
• রিটর্ট এবং পাইপিং তাজা পানি দিয়ে ভর্তি করে ঠাণ্ডা পয়েন্টে 100°C-এ রোলিং বয়েল অর্জন করুন এবং প্রয়োজনীয় ডুয়েল টাইম মেনে চলুন। আমরা প্যানেল রিডিং নয়, ক্যালিব্রেটেড লগার দিয়ে যাচাই করি।
• রিটর্টগুলির জন্য ওভারফ্লো ধাপ যেখানে সম্ভব তা করুন, যাতে সব লিপ ও ভেন্ট পর্যন্ত পৌঁছানো যায়।
• স্টিম সিস্টেম। যদি স্টিম অন্য নন-কোশার রান্নার সরঞ্জামের সাথে শেয়ার করা হয়ে থাকে (ডাইরেক্ট ইনজেকশন ইত্যাদি), তাহলে আপনাকে ব্লোডাউন, রাসায়নিক পর্যালোচনা, এবং কখনো-কখনো শারীরিক ব্রেক বা চেক ভালভ রাখতে হবে। ফুড-গ্রেড বয়লার রাসায়নিক অবশ্যই কোশার হওয়া উচিত।

আমরা দেখেছি যে আপনার P&ID ম্যাপ করা এবং রঙ দিয়ে কোশার বনাম নন-কোশার接触 পয়েন্টগুলো চিহ্নিত করা রাবিনিক দলের সাথে এক সপ্তাহের ব্যাক-এন্ড দূর করে। যদি আপনি চান আপনার P&ID-এ দ্রুত রিভিউ এবং প্রি-অডিট গ্যাপ তালিকা, আমাদের সাথে whatsapp-এ যোগাযোগ করুন।

কি আমরা ফুল-টাইম মাশগিয়াচ প্রয়োজন?

ক্যানড টুনা এবং IQF টুনা লাইনের জন্য, সংস্থাগুলি সাধারণত নির্ধারিত করে:

• প্রাথমিক প্লান্ট অডিট এবং সিস্টেম রিভিউ।
• প্রতিটি কোশার উৎপাদনের শুরুতে সীল, উপকরণ এবং কাশেরিং যাচাই করার জন্য সাইটে উপস্থিতি। রান চলাকালীন স্পট চেক।
• নির্দিষ্ট সময়ে অঘটিত ভিজিট।

নিয়মিত কোশার উৎপাদন বা উচ্চ-ঝুঁকির জটিলতা না থাকলে ফুল-টাইম প্রয়োজন হয় না। ইন্দোনেশিয়ায়, ব্যস্ত ক্যানারির জন্য আমরা সাধারণত বছরে ৬–১২ ভ্রমণ-বিশেষ দিন দেখি, মৌসুমী রানগুলোর জন্য কম।

সংস্থাগুলি যে ডকুমেন্ট স্ট্যাক চায়

কারওও ব্যবস্থা করার আগে এগুলো প্রস্তুত রাখুন:

• HACCP প্ল্যান, SSOPs, স্যানিটেশন লগ, রাসায়নিক তালিকা।
• প্রজাতি প্রমাণের সাথে সংযুক্ত ট্রেসেবিলিটি এবং লট রেকর্ড।
• কোশার লটের রিসিভিং SOP, সীল যাচাই এবং নন-কনফর্ম্যান্স হ্যান্ডলিং সহ।
• কোশার লেটার সহ অনুমোদিত উপকরণ তালিকা, এবং লাইনে শুরুতে সীল-যাচাই SOP।
• ইউটিলিটি P&ID, বিশেষত স্টিম এবং CIP। বয়লার রাসায়নিক স্পেস এবং কোশার অ্যাটেস্টেশন।
• রিটর্ট ভ্যালিডেশন: কাশেরিং প্রোটোকল, তাপমাত্রা লগার ফলাফল এবং ডাউনটাইম লগ।
• উৎপাদন সময়সূচি যা সময় ও টিম দ্বারা আলাদা করা কোশার রান দেখায়।

নমুনা রিসিভিং SOP উপাদান যা অডিট পাস করে:

• PO এবং প্রত্যাশিত মাছের বিরুদ্ধে প্রজাতি যাচাই করুন। স্কেল প্যাচ নমুনা সংগ্রহ ও লেবেল করুন।
• লট কার্ড দৃশ্যমান রেখে স্কিনে স্কেল ছবি তুলুন। কন্ট্রোলড ফোল্ডারে আপলোড করুন।
• ট্রাক সীল এবং তাপমাত্রা চেক করুন। সীল নম্বর এবং বিচ্যুতিগুলি রেকর্ড করুন।
• কোশার লটগুলোকে নিবেদিত কোল্ড রুম র‍্যাকসে পৃথক রাখুন। কেবল রঙ-কোডেড টোট ব্যবহার করুন।
• কোন সীল ভাঙা, মিশ্র প্রজাতি, বা ডকুমেন্ট অনুপস্থিতি থাকলে আনলোড করার আগে এ escalate করুন।

সপ্তাহ ৭–১২: অডিট, অনুমোদন, লেবেলিং এবং চলমান কেডেন্স

২০২৫ সালে ইন্দোনেশিয়ায় কোশার সার্টিফিকেশন কতক্ষণ নেয়?

আমরা যে টাইমলাইনগুলো দেখতে পাই:

• আবেদন ও ডকুমেন্ট প্রি-রিভিউ। ২–৪ সপ্তাহ।
• সাইট অডিট এবং প্রথম কাশেরিং। শিডিউল করতে ১–২ সপ্তাহ, সাইটে ১–২ দিন।
• ক্লোজআউট এবং লেবেল অনুমোদন। গ্যাপ এবং আপনার প্রমাণ পাঠানোর গতি অনুযায়ী ১–৪ সপ্তাহ।

মোট। মনোনিবেশ করা টিমের জন্য ৬–১২ সপ্তাহ। স্টিম ও লেআউট পরিবর্তনসহ মিশ্র সুবিধা ৮–১৪ সপ্তাহ পর্যন্ত চলতে পারে।

খরচ লেগে কী হবে আনুমানিক?

সংস্থা এবং স্কোপ অনুযায়ী রেঞ্জ ভিন্ন হয়, কিন্তু ২০২৫ সালে ইন্দোনেশিয়ার বাস্তবসম্মত কল্পনা:

• আবেদন এবং বার্ষিক সার্টিফিকেশন ফি। মাঝারি সাইজ প্ল্যান্টের জন্য USD 3,000–10,000। ছোট IQF-শুধু লাইনের জন্য USD 2,000–5,000।
• অডিট এবং ভ্রমণ। প্যার ভিএরিয়েশন আছে, মাশগিয়াচের উৎস অনুযায়ী প্রতি ভিজিট USD 1,500–4,000 (জাকার্তা, সিঙ্গাপুর, আঞ্চলিক)।
• কাশেরিং দিনের সমর্থন এবং অতিরিক্ত ভিজিট। প্রতি দিন USD 1,000–3,000।
• লেবেল অনুমোদন সাধারণত অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু আর্টওয়ার্ক পরিবর্তন আপনার খরচ হবে।

রফতানির জন্য ক্যানড টুনা লেবেল কীভাবে করবেন

• সংস্থার চিহ্ন (যেমন OU, OK) নির্ধারিতভাবে ব্যবহার করুন। সাইজ বা রঙে পরিবর্তন করলে পুনঃঅনুমোদন লাগবে।
• প্যারেভ উল্লেখ করুন। মাছ প্যারেভ; না দুধ বা মাংস। আপনার অ্যালার্জেন বিবৃতি থাকবে “Contains: Fish (Tuna).”
• যদি আপনার সুবিধাও চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ করে, আপনি “may contain shrimp” বলে কেবল কন্ট্রোলের বিকল্প হিসেবে ট্যাগ দিতে পারবেন না। আপনাকে পৃথকীকরণ ও স্যানিটেশন বজায় রাখতে হবে। সেই অ্যালার্জেন প্রোগ্রাম কঠোর রাখুন।

অনুমোদনের পরে বাস্তবিক কেডেন্স:

• রান শুরুতে মাশগিয়াচ উপস্থিতি সহ তেল এবং উপকরণের সীল যাচাই। লাইনে ভাঙা সীলের ছবি তুলুন।
• প্রান্তিক বা অর্ধবার্ষিক সিস্টেম রিভিউ।
• প্রতিবারের জন্য আপডেটেড উপকরণ ও সরবরাহকারী লেটারসহ বার্ষিক নবায়ন।

ইন্দোনেশিয়ায় কোশার টুনা রান নষ্ট করে দেয় এমন ৭টি ভুল

1. চিংড়ি ও টুনার মধ্যে ব্রাইন বা থা প্র ট্যাংক শেয়ার করা। এমনকি “পরিষ্কারের পরে” হলেও নয়।
2. ধরে নেওয়া যে কন্ট্রোলার তাপমাত্রা কাশেরিং প্রমাণ করে। সর্বদা ঠাণ্ডা পয়েন্টগুলো লগ করুন।
3. বয়লার রাসায়নিকের জন্য কোশার লেটার না থাকা। কনডেনসেট স্টিমের মাধ্যমে পণ্যের পৃষ্ঠ স্পর্শ করে। কাগজপত্র ঠিক করুন।
4. ফাইলে স্কেল প্রমাণ নেই। প্রতিটি লটের একটি ছবি কঠিন অডিটে আমাদের রক্ষা করেছে।
5. রিওয়ার্ক এবং বর্জ্য লাইনের জোন ক্রস করা। রিওয়ার্কই হলো যেখানে ক্রস-কন্ট্যাক্ট ফিরে আসে।
6. “শুধু একটি ছোট পাইলট” এ অপ্রমোদিত মশলা ব্লেন্ড। সংস্থাগুলি লাইনে থামিয়ে দেবে।
7. শেষ মুহূর্তে লেবেল পরিবর্তন। সেই ছোট K মার্কের অবস্থান পরিবর্তন চালান বিলম্ব করবে।

রিসোর্স এবং পরবর্তী পদক্ষেপ

আপনি যদি Yellowfin Steak বা Bigeye Loin মত পণ্য ব্যবহার করে একটি কোশার টুনা লাইন পরিকল্পনা করছেন, ক্যানিং না করা বা IQF সাকু রফতানির ক্ষেত্রে একই প্লেবুক কাজ করবে। আপনার ফ্লোরের কোন অংশ নিবেদিত হতে হবে বনাম সময়সূচী অনুযায়ী কোশারাইজেশন হওয়া উচিত তা সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য চান? আমরা আপনার লেআউট এবং P&ID খরচ করার আগে যৌক্তিক পরীক্ষা করে দিতে খুশি। আমাদের সাথে whatsapp-এ যোগাযোগ করুন।

আপনি যদি শুধু দেখতে চান কোন ইন্দোনেশিয়া-উৎপত্তির টুনা এবং হোয়াইট-ফিশ অপশন আপনার কোশার প্রোগ্রামের জন্য উপযুক্ত, আপনি আমাদের পণ্য দেখুন ও করতে পারেন। আমরা সুপারিশ করি যে আপনি আপনার অনুমোদন সেই দুই অথবা তিনটি SKU দিয়ে শুরু করুন যেগুলো আপনি সবচেয়ে বেশি বার পাঠাবেন, তারপর প্রসারিত করুন। এটি অডিটকে সংক্ষিপ্ত এবং সাপ্লাই চেইনকে সুসংহত রাখে।

একটি শেষ মতাদর্শ মাঠ থেকে। দ্রুততম সার্টিফিকেশনগুলো একটি বৈশিষ্ট্য শেয়ার করে। তারা প্রজাতি প্রমাণ এবং স্টিম ডকুমেন্টেশনে অতিরিক্তভাবে প্রস্তুত থাকে। এই দুটি কাজ করুন, এবং বাকিটা প্রায়ই নিজে থেকেই জায়গায় পড়ে যায়। এবং এভাবেই আপনি একটি মিশ্র সীফুড সুবিধাকে ২০২৫ সালে একটি নির্ভরযোগ্য কোশার টুনা সরবরাহকারীতে রূপান্তর করবেন।