ইন্দোনেশীয় টুনা সরবরাহকারী: কোথায় প্রিমিয়াম গ্রেড ইয়েলোফিন কেনা যায়

ইন্দোনেশিয়া‑সীফুড টিমের একটি ব্যবহারিক, নমুনা‑প্রথম প্রোটোকল। কীভাবে একটি 5 kg ইন্দোনেশীয় ইয়েলোফিন লয়েন নমুনা অনুরোধ, গ্রহণ, thaw এবং স্কোর করবেন যাতে আপনি PO দেওয়ার আগে “প্রিমিয়াম গ্রেড” দাবিটি যাচাই করতে পারেন। এতে রঙ গ্রেডিং, CO‑ট্রিটমেন্ট চেক, একটি সহজ হিস্টামাইন র‌্যাপিড টেস্ট, একটি দ্রুত পোকে কিউব ইয়েল্ড টেস্ট এবং পেস্ট‑রেডি নমুনা অনুমোদন ওয়ার্ডিং অন্তর্ভুক্ত।

যদি আপনি ইয়েলোফিন ক্রয় করেন, আপনি “প্রিমিয়াম গ্রেড” শব্দটি সংখ্যা করা যেতেই অনেকবার শুনেছেন। আমরাও শুনেছি। এবং আমরা শিখেছি যে ব্যাকগ্রাউন্ড কাটা‑ছেঁড়া এড়িয়ে দ্রুত সঠিক সিদ্ধান্ত নিতে সবচেয়ে কার্যকর নিয়মানুবর্তিতা হলো: প্রথমে নমুনা নিন, সঠিকভাবে হ্যান্ডেল করুন, প্রতিবার একইভাবে স্কোর দিন, এবং তারপরই PO প্রদানের সিদ্ধান্ত নিন। নিচে ইন্দোনেশিয়ায় আমাদের টিম যে সুনির্দিষ্ট পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রিমিয়াম‑গ্রেড ইয়েলোফিন মূল্যায়ন করার জন্য ভলিউম কমিট করার আগে—তা দেওয়া আছে।

প্রিমিয়াম যাচাইয়ের তিনটি স্তম্ভ

আমাদের অভিজ্ঞতায়, ধারাবাহিক ফলাফল আসে তিনটি স্তম্ভ থেকে।

1. সঠিক অনুরোধ। সঠিক কাট এবং সঠিক কাগজপত্রসহ উপযুক্ত প্রি‑শিপমেন্ট টুনা নমুনা চাওয়া।
2. নিয়ন্ত্রিত হ্যান্ডলিং। টুনার প্রাকৃতিক রঙ ও টেক্সচার রক্ষাকারী একটি থাওয়িং প্রোটোকল ব্যবহার করা।
3. প্রমাণভিত্তিক স্কোরিং। সংক্ষিপ্ত কিন্তু কাঠামোবদ্ধ মূল্যায়ন চালান: রঙ, গন্ধ, টেক্সচার, ব্লাডলাইন, গ্যাপিং, হিস্টামাইন, এবং একটি দ্রুত পোকে কিউব ইয়েল্ড টেস্ট। তারপর একটি স্পষ্ট, পূর্ব‑সম্মত ধার্য শর্ত অনুযায়ী অনুমোদন বা প্রত্যাখ্যান করুন।

এই পদ্ধতি ল্যাব‑গ্রেড অডিট নয়। এটি ক্রেতা-পক্ষীয় একটি প্রক্রিয়া যা আপনি যে কোনো কোল্ড রুমে কার্যকর করতে পারবেন এবং আত্মবিশ্বাসীভাবে হ্যাঁ বা না সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে পারবেন।

আপনি কী ধরনের নমুনা অনুরোধ করবেন এবং কত দ্রুত তা পাবেন?

প্রিমিয়াম ইয়েলোফিন লয়েন মূল্যায়ন করতে কতটুকু নমুনা প্রয়োজন?

একটি 4–6 kg বড় সেন্টার‑কাট লয়েন চাওয়া উচিত। 5 কিলোগ্রাম হচ্ছে আদর্শ। এটি রঙ গ্রেডিং, একটি পরিষ্কার ক্রস‑সেকশন মূল্যায়ন, হিস্টামাইন সোয়াব, এবং একটি ছোট পোকে ইয়েল্ড টেস্টের জন্য যথেষ্ট বড়—একই সময়ে নমুনা ধ্বংস করে না।

নির্দিষ্ট করার জন্য:

• কাট: সেন্টার লয়েন, স্কিনলেস, ব্লাডলাইন অন। প্রাথমিক গ্রেডিংয়ের জন্য টেইল পিস এড়িয়ে চলুন।
• প্যাকিং: IVP বা IWP ক্লিয়ার ফুড‑গ্রেড ফিল্মে, ডাবল‑ব্যাগ করা, −35 °C বা তার চেয়েও ঠাণ্ডা অবস্থায় হার্ড‑ফ্রোজেন।
• ডকস: লট ID, হারভেস্ট এরিয়া এবং তারিখ, জাহাজ বা সংগ্রহ পয়েন্ট, প্রোডাকশন ডেট, গ্লেজিং %, হিস্টামাইন COA, এবং একটি CO‑ট্রিটমেন্ট ঘোষণা।

আন্তর্জাতিকভাবে একটি ফ্রোজেন টুনা নমুনা শিপ করার জন্য সেরা প্যাকেজিং

48–72 ঘণ্টার জন্য রেট করা ড্রাই আইস বা ইউটেকটিক প্যাক সহ একটি ইনসুলেটেড শিপার ব্যবহার করুন। আগমনের সময় লক্ষ্য করুন প্রোডাক্ট কোর ≤ −18 °C। একটি ছোট টেম্প লোগার সহায়ক হবে। আমরা সরবরাহকারীদের অনুরোধ করি নমুনা ব্যাগের সীল টেপ দিয়ে জামা টেপ করে ফ্রোজেন করার আগে অতিরিক্ত হেডস্পেস এয়ার নিষ্কাশন করতে যাতে অক্সিডেটিভ ব্রাউনিং হ্রাস পায়।

ইন্দোনেশিয়া রিয়্যালিটি চেক। এক্স‑বালি এবং জাভা প্ল্যান্ট সাধারণত 2–4 কার্যদিবসের মধ্যে ডিসপ্যাচ করতে পারে। বিটুং বা পূর্ব ইন্দোনেশিয়ার প্ল্যান্টগুলো প্রায়ই ফ্লাইট শিডিউলের কারণে 5–8 দিন প্রয়োজন। আপনার টাইমলাইন এবং বিড ভ্যালিডিটি উইন্ডোতে সেটি বিবেচনায় নিন।

সঠিক থাও যাতে আপনি মূল্যায়ন করা রঙ নষ্ট না করেন

রঙ ক্ষতি না করে ইয়েলোফিন নমুনা thaw করার সঠিক পদ্ধতি কী?

টুনা রঙ গ্রেডিংয়ের জন্য আমরা যে প্রোটোকলটি ব্যবহার করি:

1. নমুনা এর ইনার ব্যাগে রেখে দিন। −20 থেকে 0–2 °C চিলারে 12–18 ঘন্টা সরান।
2. আউটার ব্যাগ সরান। ভ্যাকিউম‑প্যাক করা লয়েনটি একটি র‍্যাক‑এ রাখুন, স্থিত জলে নয়।
3. যখন সারফেস নমনীয় কিন্তু কোর এখনও ফার্ম (−2 থেকে 0 °C) থাকে, ব্যাগটি খুলুন, প্যাট ড্রাই করুন, এবং 0–2 °C তে 15–30 মিনিট ধরে সমতাপিয়ে রাখুন।
4. চলমান পানি বা উষ্ণ কক্ষ ব্যবহার করবেন না। এতে ড্রিপ লস সৃষ্টি হবে এবং রঙ মাটি ধরণের হবে।
   

ইয়েলোফিন টুনা নমুনায় ড্রিপ লস কীভাবে মাপবেন

ব্যাগে ফ্রোজেন লয়েনের ওজন নিন (W1)। থাও করার পর এবং 30 মিনিট র‍্যাকে রাখার পর, পার্জ সংকলন করে লয়েনের ওজন নিন (W2)। ড্রিপ লস % = (W1 − W2) ÷ W1 × 100। ভালভাবে হ্যান্ডেল করা প্রিমিয়াম লটগুলিতে আমরা ≤ 2.5% দেখতে চাই। উচ্চতর লস নির্দেশ দিতে পারে অনুপযুক্ত ফ্রিজিং বা গ্লেজের সমস্যা।

আগমনের চেকলিস্ট: একটি সহজ কাট‑এবং‑স্কোর পদ্ধতি

আমরা অনেক স্কোরিং শীট টেস্ট করেছি। সবচেয়ে সহজটাই এখনও জিতেছে।

• রঙ স্কোর (1–5)। 1 = গভীর বারগান্ডি থেকে চেরি রেড। 2 = ন্যূনতম ব্রাউনিংসহ উজ্জ্বল লাল। 3 = মাঝারি লাল বাইরের প্রান্তে সামান্য অক্সিডেশনসহ। 4 = লাল‑বাদামী। 5 = বাদামী/অক্সিডাইজড। প্রিমিয়াম গ্রেড ইয়েলোফিন কাট ফেস জুড়ে সাধারণত 1–2 হওয়া উচিত।
• গন্ধ। নিরপেক্ষ থেকে স্বচ্ছ সামুদ্রিক গন্ধ। অ্যাসিডিক, অ্যামোনিয়াকযুক্ত বা ধাতব নোট নেই।
• টেক্সচার। ঘন এবং প্রতিস্ফুট। আঙুলের টিপ দিয়ে চাপুন। 1–2 সেকেন্ডের মধ্যে ফিরে আসা উচিত।
• ব্লাডলাইন। সমান এবং পরিষ্কার। প্রিমিয়াম সহনশীলতা: সবচেয়ে মোটা অংশে ব্লাডলাইন 15 mm অতিক্রম না করা; কোনো কালো, মরমর বা টার‑টাইপ ব্লিড না থাকা।
• গ্যাপিং। প্রিমিয়াম সহনশীলতা: প্রধান গ্যাপ 30 mm এর বেশি না হওয়া। সংযুক্ত টিস্যুর বরাবর ছোট অপসারিত গ্যাপ গ্রহণযোগ্য যদি তা ইয়েল্ডকে প্রভাবিত না করে।
• পরজীবী। বন্য মাছের মধ্যে অনিয়মিত ছোট সিস্ট দেখা যেতে পারে। সংক্রমণ দৃশ্যমান বা ব্যাপক হলে প্রত্যাখ্যান করুন।
• ট্রিম এবং বর্জ্য অনুমান। ত্বকের অবশিষ্টাংশ, ভারী বেলি সিলভার, অথবা এমন সংযুক্ত টিস্যু চিহ্নিত করুন যা ইয়েল্ড কমাবে।

দুটি ক্রস‑সেকশন, ডর্সাল এবং বেলি সাইডের ছবি এবং ব্লাডলাইন‑এর ক্লোজ‑আপ ছবি তুলুন। সরবরাহকারীকে অনুরোধ করুন শিপিংয়ের আগে “সেই‑লট” ফটো শেয়ার করতে যাতে আপনি হ্যান্ড‑পিক করা কোনো আউটলায়ার গ্রেড না করেন।

কোন রঙ স্কোর প্রিমিয়াম গ্রেড ইয়েলোফিনের সমতুল্য?

আমরা thaw‑এ রঙ 1–2 কে প্রিমিয়াম হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করি, প্রাকৃতিক চেরি থেকে গভীর লাল হিউ সহ, ফ্লোরসেন্ট নয়। প্রান্তে 1–2 mm পর্যন্ত সামান্য অক্সিডেশন গ্রহণযোগ্য। রঙ যদি অতিরিক্ত‑একগঠন স্ট্রবেরি লাল হয় এবং কক্ষ তাপমাত্রায় 30 মিনিট ধরে সেই অবস্থায় থাকে, তাহলে সতর্ক থাকুন। সেটিই পরবর্তী চেকের ইঙ্গিত দেয়।

কীভাবে জানতে পারা যায় একটি ইয়েলোফিন নমুনা CO‑ট্রিট করা হয়েছে?

CO‑ট্রিটমেন্ট করা টুনা “পারফেক্ট” দেখাতে পারে কিন্তু কিছু বাজারে অনুমোদিত নয় এবং বয়স লুকাতে পারে। দ্রুত ক্রেতা‑পক্ষীয় চেকগুলো:

• ইউনিফর্মিটি। লীন এবং ব্লাডলাইন জুড়ে রঙ অপ্রাকৃতিকভাবে সমান।
• অ্যাসিড ডট টেস্ট। একটি লেবুর ফালি দিয়ে সারফেসের একটি পয়েন্ট ছুঁতে দিন। প্রাকৃতিক মাছ 2–5 মিনিটের মধ্যে সামান্য মচকাবে। CO‑স্ট্যাবিলাইজড মাংস পরিবর্তন প্রতিরোধ করে।
• টাইম টেস্ট। একটি পাতলা স্লাইস 20–22 °C তাপমাত্রায় 30 মিনিট রেখে দিন। প্রাকৃতিক প্রিমিয়াম প্রান্তে উজ্জ্বলতা হারাবে। CO‑ট্রিট করা প্রায়শই ক্যান্ডি লাল অবস্থায় থাকে।
• পেপার টাওয়েল টেস্ট। 10 সেকেন্ড শক্তভাবে চাপুন। যদি টাওয়েল উজ্জ্বল গোলাপি রঙ ধরে নেয় পরিবর্তে ফ্যাকাশে বাদামী টোন, তবে আরও তদন্ত করুন।

আমরাও সরবরাহকারী থেকে CO ঘোষণাপত্র অনুরোধ করি এবং প্রয়োজনে তৃতীয়‑পক্ষ স্পেকট্রোফটোমেট্রিক টেস্ট চেয়েছি। সন্দেহ থাকলে লট অনুমোদন করবেন না।

হিস্টামাইন: দ্রুত স্ক্রিন এবং গ্রহণযোগ্য স্তর

প্রিমিয়াম প্রোগ্রামের জন্য আমি কোন হিস্টামাইন স্তর COA‑তে গ্রহণ করব?

প্রিমিয়াম প্রোগ্রামের জন্য আমরা লট‑পর্যায় COA চাই যেখানে হিস্টামাইন ≤ 15 ppm এবং গড় 10 ppm নীচে। অনেক বাজারে বিধেয় ব্যবস্থা 50 ppm এ শুরু হয়, কিন্তু আমাদের ক্রেতারা সুরক্ষার মার্জিন চান।

ইয়েলোফিন টুনার জন্য সহজ হিস্টামাইন র‌্যাপিড টেস্ট

অফ‑দ্য‑শেলফ র‌্যাপিড কিট ব্যবহার করুন। লয়েন থেকে বিভিন্ন পয়েন্টের 25 g কম্পোজিট কিমা করুন, কিটের প্রটোকল অনুসরণ করুন, এবং স্ট্রিপটি চার্টের সঙ্গে তুলনা করুন। এটি একটি স্ক্রিনিং টুল, আইনি COA নয়, কিন্তু আমাদের অভিজ্ঞতায় ল্যাব মানের সঙ্গে ভালভাবে মিল রয়েছে।

একটি একক লয়েন নমুনা থেকে পোকে কিউব ইয়েল্ড অনুমান করতে পারি কি?

হ্যাঁ। আমরা রুটিনভাবে পোকে এবং খুচরা কিউবের জন্য এটি করি যেমন আমাদের ইয়েলোফিন কিউব (IQF)।

পোকে কিউব ইয়েল্ড টেস্ট (2 cm কিউব):

1. লয়েনের এক একদিককে বর্গাকৃতি করুন। ভারী সিনিউ এবং গা dark ় ব্লাডলাইন ট্রিম করে ফেলুন যা আপনি পোকে ট্রেতে রাখবেন না।
2. ধারাবাহিক 2 × 2 × 2 cm টুকরা কেটে নিন যতক্ষণ না টেপার বা সিনিউ আপনার স্পেসিফিকেশন ফেল করে।
3. চূড়ান্ত কিউবগুলির (Y), টার্টার জন্য ব্যবহারযোগ্য খেত‑ট্রিম (T) এবং বর্জ্য (W) ওজন নিন। আরম্ভিক নেট ওজন (S) রেকর্ড করুন।

পোকে ইয়েল্ড % = Y ÷ S × 100।
ভাল প্রিমিয়াম লয়েন সাধারণত 68–74% কিউব, 8–12% টার্টার ট্রিম, এবং বাকিটা বর্জ্য দেয়। 65% এর নিচে সাধারণত মানে গ্যাপিং, ভারী সংযুক্ত টিস্যু, অথবা টেইল‑প্রবণ কাট। সাশিমি বা সাকু প্রোগ্রামের জন্য, আপনার কাট আমাদের ইয়েলোফিন সাকু (সুশি গ্রেড) জ্যামিতির সাথে তুলনা করুন যাতে সাকু ইয়েল্ড কল্পনা করা যায়। যদি আপনি রান্না‑প্রোগ্রাম মূল্যায়ন করেন, একটি স্টেক কাট টেস্ট চালান ইয়েলোফিন স্টেক স্পেসের বিরুদ্ধে এবং দ্রুত সিয়ার করার পরে আকার বজায় রাখার নোট নিন।

কোন ব্লাডলাইন বা গ্যাপিং সহনশীলতা প্রিমিয়াম ইয়েলোফিন লয়েন নির্ধারণ করে?

এখানে ক্রেতা‑পক্ষীয় রুল সেট যা আমরা ভরসা করি:

• ব্লাডলাইন: সর্বোচ্চ পুরুত্বে ≤ 15 mm, রঙ পরিষ্কার লাল থেকে মহোগানি, কালো নয়।
• গ্যাপিং: এক প্লেনে 30 mm এর থেকে প্রশস্ত কোনো গ্যাপ বা 60 mm এর বেশি দৈর্ঘ্যের গ্যাপ নেই। ছড়িয়ে থাকা ছোট‑খাটো পিন গ্যাপ গ্রহণযোগ্য।
• সংযুক্ত টিস্যু: কাট ফেসের 20% এর বেশি জুড়ে কোনো শক্ত টেন্ডন না থাকা।

যদি দুটি বা তার বেশি মানদণ্ড ব্যর্থ হয়, আমরা লটকে ডিগ্রেড বা প্রত্যাখ্যান করি। আপস্ট্রিমে, আমরা প্রায়ই একই প্ল্যান্টকে সাশিমির মার্বলিংয়ের বিকল্প হিসেবে বিগআই (Bigeye) অনুরোধ করি। আপনার স্পেসিফিকেশন যদি ফ্যাট কন্টেন্টকে অগ্রাধিকার দেয়, আমাদের Bigeye Loin দেখুন।

আপনার PO‑তে পেস্ট করার জন্য নমুনা অনুমোদন ক্লজ

ক্রেতারা প্রায়ই এখানে গলদ করে। এটাকে সোজা এবং প্রয়োগযোগ্য রাখুন।

“নমুনা অনুমোদন প্রয়োগযোগ্য। ক্রয় অর্ডার ক্রেতার অনুমোদনের উপর নির্ভরশীল একটি 4–6 kg সেন্টার‑কাট ইয়েলোফিন লয়েন নমুনার উপর যা অফারকৃত লটের প্রতিনিধিত্ব করে। অনুমোদন ক্রাইটেরিয়া: thaw‑এ রঙ স্কোর 1–2, হিস্টামাইন ≤ 15 ppm (COA), কোনো CO ট্রিটমেন্ট নয়, ড্রিপ লস ≤ 2.5%, ব্লাডলাইন ≤ 15 mm, কোনো প্রাইমারি গ্যাপিং > 30 mm নেই। যদি নমুনা কোনো মানদণ্ডে ব্যর্থ হয়, ক্রেতা কোনো জরিমানা ছাড়া অর্ডার বাতিল করতে পারে বা একই লট থেকে বিকল্প নমুনা অনুরোধ করতে পারে।”

আমরা PO‑তে লট ID, প্রোডাকশন ডেট এবং একটি ফটো রেফারেন্স সংযুক্ত করে দিই। আপনি যদি এটি আগেই করেন, বিতর্ক প্রায় শূন্যে নেমে আসে।

ইন্দোনেশিয়ার ব্যবহারিক নোট যা সময় ও খরচ বাঁচায়

• টার্নঅ্যারাউন্ড। বালি এবং জাভা নমুনার জন্য দ্রুততম হওয়ার প্রবণতা রাখে। বিটুং চমৎকার গুণমান দিতে পারে কিন্তু রাউটিংয়ের জন্য অতিরিক্ত দিন বিবেচনা করুন।
• নমুনার খরচ এবং কে ফ্রেইট পরিশোধ করে। আমরা সাধারণত নমুনা একটি ডিপোজিট হিসেবে বিবেচনা করি। যদি PO এগিয়ে যায়, আমরা এটিকে ক্রেডিট করে দিই। ফ্রেইট প্রায়শই ক্রেতা দ্বারা পরিশোধ্য। আপনি যদি একাধিক SKU ট্রায়াল করেন, একটি একক সমন্বিত পার্সেল নিয়ে আলোচনা করুন।
• শিপিংয়ের আগে অনুরোধ করার জন্য ছবি। পুরো লয়েন উপরে এবং নিচে, свеж ক্রস‑সেকশন, ব্লাডলাইন ক্লোজ‑আপ, লেবেলসহ ব্যাগড নমুনা এবং প্যাকিংয়ের ঠিক আগে টেম্প ডিসপ্লে।
• ফরম্যাট জুড়ে ধারাবাহিকতা। যদি আপনার চূড়ান্ত পণ্য কিউব বা সাকু হয়, প্ল্যান্টকে একই লয়েন থেকে 200–300 g সাকু কাটতে বলুন যাতে আপনি জ্যামিতি এবং সারফেস ফিনিশ চেক করতে পারেন। সেই প্রিভিউ পরে অবাক করা এড়ায়।

আপনি যদি এই চেকলিস্টটি আপনার স্পেসিফিকেশনের জন্য কাস্টমাইজ করতে চান বা আপনি চান আমরা ইন্দোনেশিয়া থেকে সেই‑লট সাকু এবং পোকে টেস্ট প্রিপ করে দিই ফ্রেইট পরিশোধের আগে, আমাদেরকে হোয়াটসঅ্যাপে যোগাযোগ করুন। আমরা আমাদের স্কোরশিট টেমপ্লেট শেয়ার করতে পেরে খুশি হব।

ইন্দোনেশিয়ায় কোথায় প্রিমিয়াম ইয়েলোফিন ক্রয় করবেন

সেগুলো প্রসেসরদের সঙ্গে কাজ করুন যারা নমুনিংকে স্বাগত জানায় এবং স্পষ্ট, দলিলভিত্তিক স্পেসিফিকেশনের সঙ্গে স্বচ্ছন্দ। এভাবেই আমরা কাজ করি। যদি আপনার সুশি‑কেন্দ্রীয় প্রোগ্রাম প্রয়োজন, আমাদের ইয়েলোফিন সাকু (সুশি গ্রেড) তুলনা করুন। পোকে বা খুচরা ডাইসের জন্য, ইয়েলোফিন কিউব (IQF) দেখুন। রান্না‑প্রয়োগের জন্য, ইয়েলোফিন স্টেক দেখুন। আপনার মেনু নমনীয় হলে সম্পর্কিত প্রজাতি এবং ফরম্যাটও পরীক্ষা করতে পারেন। আমাদের পণ্যের তালিকা দেখুন যাতে কিংফিশ, মাহি এবং স্ন্যাপার মতো উপযুক্ত কাট দেখেন যা অনুরূপ হ্যান্ডলিং প্রোফাইল শেয়ার করে।

বাস্তবতা হলো প্রিমিয়াম কোনো লেবেল নয়। এটি একটি পুনরাবৃত্তিযোগ্য ফলাফল। সঠিক প্রি‑শিপমেন্ট নমুনা চাওয়া, সঠিকভাবে thaw করা এবং আবেগ ছাড়া স্কোর করা—এসব করুন, এবং আপনি ভাল ক্রয় করবেন, ক্লেইম কমাবে, এবং দীর্ঘস্থায়ী সরবরাহকারী সম্পর্ক গড়ে তুলবেন।