ইন্দোনেশিয়ান সীফুড প্রসেসরদের জন্য BPJPH-মুখী ব্যবহারিক ব্লুপ্রিন্ট—প্রথমবারে হালাল সার্টিফিকেশন উত্তীর্ণ হওয়ার জন্য। আমরা SIHALAL ধাপ, সঠিক নথি, উপকরণ ঝুঁকি স্ক্রিনিং (এনজাইম, ফসফেট, ফ্লেভার), প্ল্যান্ট পৃথকীকরণ, অডিট প্রস্তুতি, সাধারণ ব্যর্থতা কারণ, এবং 2025 টাইমলাইন কভার করি।
যদি আপনি ইন্দোনেশিয়ায় একটি সুরিমি লাইনে কাজ পরিচালনা করেন, তাহলে আর অনুমানভিত্তিক সিদ্ধান্ত নেওয়ার বিলাসিতা নেই। 17 অক্টোবর, 2024 থেকে ইন্দোনেশিয়ায় খাদ্য ও পানীয়ের জন্য হালাল বাধ্যতামূলক, এবং 2025 সালে BPJPH-এর প্রত্যাশা স্পষ্ট। সীফুড প্রসেসরদের সহায়তা করার আমাদের অভিজ্ঞতা অনুযায়ী, প্রথমবারে উত্তীর্ণ হওয়া টিমগুলো একটি সহজ, শৃঙ্খলাবদ্ধ প্লেবুক অনুসরণ করে। নীচে সেই প্লেবুক দেওয়া হলো।
প্রথম-চেষ্টা BPJPH সফলতার ৩টি স্তম্ভ
- স্তম্ভ 1। উৎপাদনের আগে ডকুমেন্টেশন। অডিটরকে আনার আগে SIHALAL ডেটা, সরবরাহকারীর হালাল সনদ এবং আপনার SJPH ম্যানুয়াল লক ডাউন করুন। পরে পূরণ করলে আপনি সপ্তাহগুলো হারাবেন।
- স্তম্ভ 2। উপকরণ ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ। অধিকাংশ সুরিমি ব্যর্থতা অ্যাডিটিভগুলোর কারণে ঘটে। এনজাইম, ফ্লেভার, বাইন্ডার এবং কেমিক্যালকে লিখিত স্পেসিফিকেশন সহ CCP (নিয়ন্ত্রণুদ্ধ্য পয়েন্ট) হিসেবে বিবেচনা করুন এবং হালাল অবস্থা যাচাই করুন।
- স্তম্ভ 3। প্রমাণযোগ্য পৃথকীকরণ। অডিটররা প্রতিশ্রুতি চান না; তারা চাইতে চান ফ্লোর প্ল্যান, রঙ-সংকেতিত সরঞ্জাম, চেঞ্জওভার SOP এবং ক্লিনিং ভ্যালিডেশন যা নন-হালাল ক্রস-কন্টাক্ট বাদ দেয়।
সপ্তাহ 1–2: গ্যাপ অ্যানালাইসিস এবং SIHALAL সেটআপ
কথাটা হলো—SIHALAL পোর্টাল অস্পষ্ট উত্তর ক্ষমা করবে না। প্রথমে আপনার ডেটা রুম তৈরি করুন, তারপর আবেদন করুন।
- একটি উপকরণ ঝুঁকি রেজিস্টার তৈরি করুন। প্রতিটি কাঁচামাল এবং সহায়ক উপকরণ তালিকাভুক্ত করুন: মাছের প্রজাতি, সুরিমি-গ্রেড অ্যাডিটিভ, প্রসেসিং সাহায্যকারী, লুব্রিক্যান্ট, ক্লিনিং কেমিক্যাল, ইঙ্কস, আঠা, এবং গ্লেজিং এজেন্ট। উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ আইটেম চিহ্নিত করুন: এনজাইম, এথানলযুক্ত ফ্লেভার, জেলাটিন, কেসিনেট, এমালসিফায়ার, ফসফেট এবং রিলিজ এজেন্ট।
- আপনার SJPH ম্যানুয়াল খসড়া তৈরি করুন। সহজ কিন্তু পূর্ণাঙ্গ রাখুন। স্কোপ, হালাল টিম সহ অর্গানাইজেশন চার্ট, প্রশিক্ষণ পরিকল্পনা, সরবরাহকারী হালাল যাচাই SOP, উৎপাদন পৃথকীকরণ নীতিমালা, ট্রেসেবিলিটি, নন-কনফরম্যান্স এবং রিকল প্রক্রিয়া, অভ্যন্তরীণ অডিট এবং ম্যানেজমেন্ট রিভিউ অন্তর্ভুক্ত করুন।
- SIHALAL অ্যাকাউন্ট এবং পণ্য তালিকা। SIHALAL-এ কোম্পানি প্রোফাইল সেট করুন এবং স্পষ্ট নাম ও SKU সহ পণ্য তালিকাভুক্ত করুন। সুরিমির ক্ষেত্রে, যদি অ্যাডিটিভ ভিন্ন হয় তবে প্রতিটি রেসিপি ভেরিয়েন্ট আলাদাভাবে তালিকাভুক্ত করুন। LPH (অডিটিং সংস্থা) নির্বাচন করুন শিডিউলিং ক্ষমতার ভিত্তিতে, শুধুমাত্র মূল্যের ওপর নয়।
প্রায়োগিক পরামর্শ: মাছ গ্রহণ থেকে সমাপ্ত সুরিমি ব্লক পর্যন্ত এক পৃষ্ঠার ফ্লো ডায়াগ্রাম প্রস্তুত করুন। অডিটররা প্রশ্নগুলো এ এনকর করার জন্য এটি ব্যবহার করে, এবং এটি আপনার দলকে সঙ্গত রাখে।
সপ্তাহ 3–6: সরবরাহকারী যাচাই, নথি, এবং ফ্লোর কন্ট্রোল
এখানেই অধিকাংশ টিম দ্রুত বাড়ে বা আটকে যায়। আমরা একটি কেন্দ্রিত স্প্রিন্টের পরামর্শ দেই।
- সরবরাহকারী হালাল যাচাই। প্রতিটি অ্যাডিটিভ এবং সহায়ক উপকরণের জন্য BPJPH-প্রতিষ্ঠিত সংস্থাগুলোর থেকে হালাল সনদ সংগ্রহ করুন। বৈধতা তারিখ এবং স্কোপ যাচাই করুন। ফ্লেভার এবং এনজাইমের জন্য, ক্যারিয়ার এবং ফারমেন্টেশন মিডিয়া বিস্তারিত বর্ণনা করে একটি চিঠি অনুরোধ করুন। QR কোড বা কর্তৃপক্ষের ওয়েবসাইটের মাধ্যমে সনদ ক্রস-চেক করুন। যদি নির্দিষ্ট কোড তালিকাভুক্ত না থাকে, তাহলে “ব্র্যান্ড-লেভেল” সার্টিফিকেটে নির্ভর করবেন না।
- 2025 সালে অডিটররা সাধারণত যে সঠিক নথিপত্রগুলো জানতে চাইবে:
- আইনগত: NIB, NKV, এবং পণ্যের প্রযোজ্য BPOM/অনুমতিপত্র। কোম্পানির দলিল এবং ঠিকানার প্রমাণ।
- উৎপাদন: প্রসেস ফ্লো, হালাল জোনসহ ফ্লোর প্ল্যান, যন্ত্রপাতি তালিকা, CCP, চেঞ্জওভার SOP, ক্লিনিং ভ্যালিডেশন রেকর্ড এবং ক্যালিব্রেশন।
- উপকরণ: স্পেসিফিকেশন শিটসহ পূর্ণ BOM, হালাল সার্টিফিকেট বা LoA, লট অনুযায়ী COA, প্যাকেজিং স্পেস এবং ইঙ্ক/আঠার MSDS।
- SJPH সিস্টেম: ম্যানুয়াল, প্রশিক্ষণ রেকর্ড, অভ্যন্তরীণ অডিট রিপোর্ট, করেক্টিভ অ্যাকশন, সরবরাহকারী মূল্যায়ন, ট্রেসেবিলিটি টেস্ট ফলাফল, মক রিকল।
- রেকর্ড: লট অনুযায়ী উৎপাদন লগবুক, স্যানিটেশন লগ, পেস্ট কন্ট্রোল রিপোর্ট, এবং বর্জ্য পরিচালনার SOP।
- এমন প্ল্যান পৃথকীকরণ যা অডিটে টিকে থাকে। ভিজ্যুয়াল কন্ট্রোল ব্যবহার করুন। নিবেদিত বা রঙ-সংকেতিত সরঞ্জাম। সীল করা উপকরণ কেজ। শেয়ার করা লাইনে এড়ানো না গেলে বৈধতাপ্রাপ্ত ক্লিনিং সহ সময়িক পৃথকীকরণ। সম্ভব হলে অ-বহালাল আইটেমগুলো পুরোপুরি ভবন থেকে বহিষ্কার রাখুন।
আপনি যদি সুরিমির পাশাপাশি SKU বাড়িয়ে থাকেন, আমরা কাঁচামালগুলোকে আপনার হালাল বিল-অফ-মেটারিয়ালসের সাথে সঙ্গত করতে পারি। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের হোয়াইট-ফিশ ইনপুট যেমন ক্রোকার ফিলেট (IQF) এবং পর্টশন লাইনের পণ্যের মতো গ্রুপার বাইটস (পোর্শন কাট) হালাল-ভেরিফায়েড গ্লেজিং এবং প্যাকেজিং সহায়কসহ নির্দিষ্ট করা যায়। ফিশ বল প্রোগ্রামের জন্য, ইয়েলোফিন গ্রাউন্ড মিট (IQF) হালাল নিয়ন্ত্রণের মধ্যে চর্বি বিষয়বস্তু স্ট্যান্ডার্ডাইজ করতে সহায়ক।
আপনার বর্তমান উপকরণ সেট পাস করবে কিনা তা দ্রুত পরীক্ষা করতে চান? যদি আপনি দ্বিতীয় দৃষ্টির প্রয়োজন মনে করেন, হোয়াটসঅ্যাপে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন.
সপ্তাহ 7–12: মক অডিট, করেক্টিভ অ্যাকশন, এবং সাবমিশন
- একটি মক অডিট পরিচালনা করুন। আপনার হালাল টিমকে SIHALAL ফিল্ডগুলোর সাথে মানানসই চেকলিস্ট নিয়ে প্ল্যান্টটি ঘোরাসুন। লেবেল দাবী, স্টোরেজ পৃথকীকরণ, এবং ব্যাচ রিকনসিলিয়েশন পরীক্ষা করুন। ফিনিশড গুডস থেকে অ্যাডিটিভ এবং স্যানিটেশন লট নম্বর পর্যন্ত দুইটি ট্রেসেবিলিটি ড্রিল টেনে দেখুন।
- গ্যাপ বন্ধ করুন। কোনো অ্যাডিটিভের বৈধ হালাল সার্টিফিকেট না থাকলে প্রতিস্থাপন করুন। হ্যান্ড রাব এবং সারফেস স্যানিটাইজার স্ট্যান্ডার্ডাইজ করুন। দাবি যদি অনুমোদিত পণ্যের নামের সাথে মেলে না, লেবেল পুনঃমুদ্রণ করুন।
- SIHALAL-এ ফাইল করুন এবং LPH অডিট নির্ধারণ করুন। একটি ডেস্ক রিভিউ এবং তারপর অন-সাইট মূল্যায়নের প্রত্যাশা করুন। গতিশীলতা বজায় রাখতে করেক্টিভ অ্যাকশন অনুরোধের উত্তর 5 কার্যদিবসের মধ্যে দিন।
প্রায়োগিক পরামর্শ: প্রমাণের ছবি তুলুন। অডিটররা পৃথকীকৃত স্টোরেজ, টুল রঙ-জোন, এবং হালাল লোগোসহ উপকরণ লেবেলের স্পষ্ট ছবিকে পছন্দ করেন যা সার্টিফিকেটের সাথে মেলে।
ফ্যাক্টরি ফ্লোর থেকে আপনার শীর্ষ প্রশ্নাবলি
ইন্দোনেশিয়ায় সুরিমিতে কোন উপকরণগুলো সাধারণত হালাল অডিট ব্যর্থতার কারণ হয়?
আমাদের দেখা অনুযায়ী, তিনটি প্রায়ই দেখা সমস্যা: 1) মাইক্রোবিয়াল ট্রান্সগ্লুটামিনেজ যাদের ফারমেন্টেশন মিডিয়া বা ব্র্যান্ড স্কোপ অস্পষ্ট, 2) খামর উত্সের এথানল ক্যারিয়ার সহ সীফুড ফ্লেভার বা হালাল সার্টিফিকেটবিহীন ফ্লেভার, এবং 3) প্রাণী-মৌলিক অনিশ্চয়তা যুক্ত কেসিনেট/জেলাটিন-ভিত্তিক বাইন্ডার। রানার্স-আপ: অমুলসিফায়ার, অ্যান্টি-ফোম, এবং অজানা উৎসের স্টিয়ারেটসহ রিলিজ এজেন্ট।
মাইক্রোবিয়াল ট্রান্সগ্লুটামিনেজ কি হালাল-সার্টিফায়েড সুরিমিতে অনুমোদিত?
হ্যাঁ, যদি এটি মাইক্রোবিয়াল-উৎপন্ন এবং ফারমেন্টেশন মিডিয়া ও প্রসেসিং এইডগুলো হালাল হয়। BPJPH দ্বারা স্বীকৃত বর্তমান হালাল সার্টিফিকেটযুক্ত ব্র্যান্ড ব্যবহার করুন। উত্স অর্গানিজম উল্লেখ করে এবং কোনো শূকর বা অ-হালাল গরুর উপাদান ব্যবহৃত হয় না—এবং এতে প্রোডাক্ট কোড সার্টিফিকেটে স্পষ্ট আছে—এমন একটি কম্পোজিশন চিঠি সংগ্রহ করুন। অডিটররা প্রায়ই সার্টিফিকেটে নির্দিষ্ট প্রোডাক্ট কোড জানতে চায়।
যদি অ্যালকোহল বাষ্পীভবনে গেলেও কি এথানল-ভিত্তিক সীফুড ফ্লেভার ব্যবহার করা যাবে?
বাষ্পীভবনে নির্ভর করবেন না। 2025 সালে অডিটররা উৎস এবং যে কোনো স্তরে উপস্থিতি দেখেন। অ-খামর এথানল বা প্রপিলিন গ্লাইকল বা ট্রি-অ্যাসেটিনের মতো ক্যারিয়ার সহ হালাল-সার্টিফায়েড ফ্লেভার নির্বাচন করুন—এটা নিরাপদ। যদি এথানল ব্যবহার করা হয়, উৎস, হালাল সার্টিফিকেট এবং আপনার ভ্যালিডেটেড কুক-অফ প্যারামিটারস নথিভুক্ত করুন। অনেক টিম বিতর্ক এড়াতে পুনঃরূপায়নকে বেছে নেয়।
STPP এবং অন্যান্য পলিফসফেট কি BPJPH অনুষঙ্গে হালাল বিবেচিত?
সোডিয়াম ট্রিপলিফসফেট এবং বেশিরভাগ পলিফসফেট সিন্থেটিক এবং সাধারণত গ্রহণযোগ্য। স্পেসিফিকেশন দিন এবং যখন পাওয়া যায়, একটি হালাল সার্টিফিকেট বা নির্মাতার ঘোষণাপত্র দেখান। ক্যারিয়ার বা অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টসহ মিশ্র ব্লেনের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন। প্রতিটি উপাদান যাচাই করুন।
সুরিমি প্ল্যান্টে অ্যালকোহল-ভিত্তিক হ্যান্ড স্যানিটাইজার হালাল সার্টিফিকেশন ঝুঁকিতে ফেলে কি?
অডিটররা সাধারণত সেগুলো মেনে নেন যদি সেগুলো পণ্য-কনট্যাক্ট না করে, SOP অনুযায়ী ব্যবহার করা হয়, এবং হাত শুকিয়ে যেভাবে ব্যবহার করা হয়। অ-খামর এথানল বা আইসোপ্রোপানল-ভিত্তিক পণ্য অগ্রাধিকার দিন এবং নথিভুক্ত করুন যে খাবার-সংস্পর্শ পৃষ্ঠ স্পর্শ করার আগে হাত শুকনো থাকে। যন্ত্রপাতির জন্য, অ্যালকোহল-ভিত্তিক এজেন্ট শুধুমাত্র একটি রিঞ্জ বা ভ্যালিডেটেড নো-রেসিডিউ প্রোটোকলের সাথে ব্যবহার করুন।
সুরিমি ফ্যাক্টরি সনদকরণের জন্য SIHALAL-এ আমাকে কী নথিপত্র জমা দিতে হবে?
পরিকল্পনা করুন: কোম্পানির আইনগত নথি (NIB, NKV), পণ্যের তালিকা ও ফর্মুলেশন, প্রসেস ফ্লো এবং লেআউট, SJPH ম্যানুয়াল, সরবরাহকারী হালাল সনদ ও স্পেসিফিকেশন, স্যানিটেশন ও ক্যালিব্রেশন রেকর্ড, প্রশিক্ষণ লগ, অভ্যন্তরীণ অডিট ও ম্যানেজমেন্ট রিভিউ নোট, ট্রেসেবিলিটি ও রিকল টেস্ট, এবং লেবেল আর্টওয়ার্ক। ক্লিয়ার স্ক্যান আপলোড করুন এবং ফাইল নাম পড়তে সুবিধাজনক রাখুন।
2025 সালে একটি সুরিমি প্রসেসরের হালাল সার্টিফিকেশন কত সময় লাগে?
পূর্ণাঙ্গ ডকুমেন্ট থাকলে আমরা দেখতে পাই 45–75 দিন এন্ড-টু-এন্ড। ডেস্ক রিভিউ এবং শিডিউলিং 2–4 সপ্তাহ লাগতে পারে, অডিট 1–2 দিন, করেক্টিভ অ্যাকশন 1–2 সপ্তাহ, ফatwa সেশন সময় ভেরিয়েবল, এবং BPJPH ইস্যু 1–2 সপ্তাহ। ব্যস্ত সময়ে 90 দিনের পরিকল্পনা করুন। সার্টিফিকেট সাধারণত 4 বছরের জন্য বৈধ হয়, আপনার SJPH অনুযায়ী সার্ভেইল্যান্স থাকবে।
সুরিমি প্ল্যান্টের হালাল অডিট নষ্ট করে দেয় এমন 5টি ভুল
- ধরে নেওয়া যে “ব্র্যান্ড হালাল” সব SKU কভার করে। করবে না। সার্টিফিকেটে নির্দিষ্ট প্রোডাক্ট কোড থাকতে হবে।
- পোস্ট-অডিট রিফর্মুলেশনে নির্ভর করা। যদি একটি ফ্লেভার ফেল করে, আপনি আবার ঘড়ির কাঁটা শুরু করবেন। অডিটের আগে ভেট করুন।
- দুর্বল চেঞ্জওভার ভ্যালিডেশন। যদি আপনি লাইন শেয়ার করে থাকেন, মাপযোগ্য ক্লিনিং ভেরিফিকেশন দেখান, শুধুমাত্র ক্লিনিং ফর্ম নয়।
- “অদৃশ্য” ইনপুট উপেক্ষা করা। প্রিন্টিং ইঙ্ক, আঠা, ডিফোমার, গিয়ার লুব্রিক্যান্ট, গ্লেজিং অ্যাডিটিভ। আপনি স্পেস এবং LoA দরকার।
- অনিয়ন্ত্রিত রিওয়ার্ক। যদি আপনি ট্রিম বা অফ-স্পেক সুরিমি রিসাইকেল করেন, এটিকে একটি উপকরণের মতো বিবেচনা করুন—ট্রেসেবিলিটি এবং হালাল অবস্থা রক্ষণ করুন।
রিসোর্স এবং পরবর্তী পদক্ষেপ
এই গাইড থেকে যদি কিছুই না নেন, একটি উপকরণ ঝুঁকি রেজিস্টার শুরু করুন এবং এই সপ্তাহে আপডেটেড হালাল সার্টিফিকেট অনুরোধ করুন। বেশিরভাগ বিলম্ব সেখান থেকেই শুরু হয়। তারপর একটি দুই-পাতার SJPH সারাংশ লিখুন এবং ভিজ্যুয়াল প্রমাণের জন্য ক্যামেরা দিয়ে আপনার ফ্লোরটি ঘুরে দেখুন। এতে আপনাকে SIHALAL-এ দ্রুত অগ্রসর হওয়ার জন্য প্রস্তুত করবে।
আপনি যদি একটি সুরিমি বা ভ্যালু-অ্যাডেড লাইন ম্যাপ করছেন এবং অ্যাডিটিভ বা পৃথকীকরণ সম্পর্কে স্যানিটি চেক চান, কল করুন। আমরা ইন্দোনেশিয়ার সীফুড প্ল্যান্টগুলোর কাছ থেকে টেমপ্লেট এবং বাস্তব উদাহরণ আনন্দের সাথে শেয়ার করব, যারা প্রথম প্রচেষ্টায় ক্লিয়ার করেছে।
একটি শেষ ভাবনা। বাধ্যতামূলক ডেডলাইনের পরে ইন্ডাস্ট্রি ব্যস্ত হচ্ছে, এবং LPH ক্যালেন্ডার দ্রুত পূর্ণ হয়। 2025 সালে যারা জয় করবেন তারা নিখুঁত প্ল্যান্ট সহ নয়; তারা হলেন যেগুলো অডিটরদের "হ্যাঁ" বলানো সহজ করে দেয়।