انڈونیشین سمندری خوراک BRCGS سرٹیفیکیشن: 2025 اہم رہنما

BRCGS Issue 9 کے مطابق انڈونیشین سمندری خوراک کی فیکٹریوں کے لیے ایک عملی، عمل-اولین خاکہ برائے Environmental Monitoring Program۔ RTE اور high-care علاقوں میں Listeria کے خطرے، زون میپنگ، swab تعدد، corrective actions، KAN-اکریڈیٹڈ لیبز، اور لاگت کے حقائق پر توجہ۔

ہم نے اسی ماحولیاتی نگرانی کے نظام کو استعمال کرتے ہوئے 90 days میں post-cook علاقوں میں Listeria positives کو 83 percent تک کم کیا۔ اسی لیے ہم نے یہ رہنما لکھا۔ اگر آپ انڈونیشیا میں کوئی گیلہ، high-throughput سمندری خوراک کی فیکٹری چلاتے ہیں اور بغیر فائر فائٹنگ کے BRCGS Issue 9 آڈٹ پاس کرنا چاہتے ہیں تو یہ وہ کھیل نامہ ہے جو ہم استعمال کرتے ہیں۔

انڈونیشین سمندری خوراک کی فیکٹریوں کے لیے مضبوط EMP کے 3 ستون

1. کاپی-پیسٹ نہیں، risk-led ڈیزائن۔ معیار ایک documented، risk-based پروگرام کا تقاضا کرتا ہے۔ عملی طور پر اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کا پلان cooked shrimp glazing اور packing کے لیے raw tuna portioning سے مختلف ہوگا۔ ہم کسی swab کو اٹھانے سے پہلے زونز، ٹریفک فلو، wet traps، اور cold-chain touchpoints کا نقشہ بناتے ہیں۔

2. wet RTE کے لیے Listeria پر توجہ مرکوز کریں۔ گرم اور گیلے سمندری خوراک کے سہولتوں میں Listeria وہ organism ہے جس کا اعلیٰ نگہداشت اور RTE علاقوں کے لیے خیال رکھنا ضروری ہے۔ BRCGS Issue 9 توقع کرتا ہے کہ آپ صحیح organism اور صحیح زونز کو ہدف بنائیں۔ Salmonella کا کام خشک پلانٹس کے لیے زیادہ مناسب ہے۔ غلط ٹیسٹوں پر اپنا بجٹ ضائع نہ کریں۔

3. عمل کریں، تصدیق کریں، اور رجحانات دکھائیں۔ Swabs خود میں مقصد نہیں ہیں۔ تیز رفتار corrective action اور سادہ trending جو کنٹرول ظاہر کرے وہی طریقہ ہے جس سے آپ آڈیٹر کو قائل کرتے ہیں اور برانڈز کا تحفظ کرتے ہیں۔ ہمارا ہدف 12 weeks کے دوران واضح trend charts دکھانا ہے جو ایک صاف کہانی بتائیں۔

عملی نتیجہ: سائٹ رسک میپ سے شروع کریں، علاقے کے لحاظ سے زون 1–4 کی تعریف کریں، Listeria ہدف منتخب کریں، پھر ہر ممکنہ نتیجے کے لیے آپ کیا اقدامات کریں گے اس کی منصوبہ بندی کریں۔ ٹیسٹ کام کا صرف نصف حصہ ہے۔

Week 1–2: رسک میپنگ اور تصدیق

• اپنے product flows کا نقشہ بنائیں۔ raw کو cooked یا RTE سے الگ کریں۔ اگر آپ RTE آئٹمز جیسے cooked Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) یا sashimi آئٹمز جیسے Yellowfin Saku (Sushi Grade) چلاتے ہیں، تو اُن کمروں کو high-care کے طور پر نشان زد کریں۔

• EMP زونز کی تعریف کریں۔ ہم BRCGS کے 4-zone ماڈل کا استعمال کرتے ہیں جو گیلے سمندری خوراک کے لیے موزوں ہے: Zone 1 براہِ راست food contact۔ Zone 2 near-food contact۔ Zone 3 کمرے کے اندر غیر خوراکی آلات اور ساختیں۔ Zone 4 کمرے کے باہر کے علاقے۔

• موجودہ صفائی (cleaning) کی تصدیق کریں۔ ایک وقتی “seek-and-destroy” sweep کریں۔ drains، conveyor کے نیچے کے حصے، roller bearings، belt کے کنارے، filler nozzles، mobile racks کے پہیے، اور peak humidity پر floor-wall junctions کی swab لیں۔ آپ اس ہفتے میں کسی بھی ٹریننگ کی نسبت زیادہ سیکھیں گے۔

ہم جو دیکھتے ہیں: ایک یا دو recurring niches۔ میرے تجربے میں glazing conveyors کے نیچے کا حصہ اور پرانے drain grates عام قصوروار ہوتے ہیں جو بار بار واپس آتے رہتے ہیں۔

Week 3–6: EMP قائم کریں اور دباؤ میں اسے آزمائیں

• اہداف اور طریقے طے کریں۔ RTE/high-care علاقوں کے لیے، zones 2–4 کے لیے Listeria spp کی جانچ کریں اور جب پروڈکٹ RTE ہو تو zone 1 کے لیے Listeria monocytogenes کی جانچ کریں۔ ضرورت پڑنے پر detection کے لیے ISO 11290-1 اور enumeration کے لیے -2 استعمال کریں۔ یہ انڈونیشیا میں آڈیٹر کی توقعات کے مطابق ہے۔
• تعدد اور نمونہ کا حجم۔ 4–6 ہفتوں کے لیے مضبوط شروع کریں، پھر ڈیٹا کی بنیاد پر کم کریں۔ ایک عملی آغاز پوائنٹ ایک RTE لائن فی شفٹ کے لیے یہ ہے:
  • Zone 1 کے لیے ہفتہ وار 6–10 swabs۔ سایٹ کو rotate کریں جیسے conveyor belt top اور underside، transfer points، pack table، blades یا trimmers، scale hoppers۔
  • Zone 2 کے لیے ہفتہ وار 6–8 swabs۔ framework، legs، control buttons، drip shields، fillers کے بیرونی حصے۔
  • Zone 3 کے لیے ہفتہ وار 4–6 swabs۔ racks کے پہیے، floor squeegees، کمرے کے اندر دروازوں کے ہینڈلز، condensate drip pans۔
  • Zone 4 کے لیے ہفتہ وار 2–4 swabs۔ دروازوں کے قریب ہال وے کے فرش، forklift کے پہیے، boot-wash خروج۔
  • سمندری خوراک کے پلانٹس میں drains۔ ہر high-care drain کو ہفتہ وار swab کریں۔ raw کمروں میں، جب تک positives نہ ہوں، ماہانہ rotate کریں۔
• وقت بندی۔ pre-operational (صفائی کے بعد، آغاز سے پہلے) اور mid-shift (پیداوار کے 2–4 گھنٹے بعد) کے درمیان alternate کریں۔ ہم اکثر glazing اور packing کمروں میں mid-shift میں زیادہ مسائل پکڑتے ہیں جہاں condensate بنتی ہے۔

غیر واضح مگر مفید: conveyor کے نیچے اور motor housings کے اردگرد مستقل طور پر swab لیں۔ Listeria کو وہ گیلے، تیل والے کنارے بہت پسند ہیں جو پہنچنے میں مشکل ہوتے ہیں۔

Week 7–12: پیمانہ بڑھائیں، بہتر بنائیں، اور کنٹرول کی دستاویزات کریں

• آڈیٹر کے پسندیدہ trending۔ ایک سادہ spreadsheet استعمال کریں جو ہر سائٹ کو زون، کمرہ، لائن، اور drain کی حالت کے ساتھ ٹیگ کرے۔ ہفتہ وار اور زون کے لحاظ سے percent positive کو trend کریں۔ ایک rolling 4-week view شامل کریں۔ اگر آپ ایک نیچے کی طرف رجحان اور positives کی تیز بندش دکھا سکتے ہیں تو آپ کنٹرول میں ہیں۔
• مضبوط corrective action نظم و ضبط۔ ہر positive کے لیے root cause، اصلاح، verification swabs، اور ایک مختصر preventive پلان دستاویزی کریں۔ زون 2–4 کے لیے 7 دن کے اندر لوپ بند کریں اور جب RTE ملوث ہو تو زون 1 کے لیے 48 گھنٹے کے اندر۔
• گنتی کو بہتر کریں۔ اگر ہفتے 7–12 میں زون 1–2 میں صفر یا قریب صفر دکھائی دے تو steady-state پلان پر منتقل کریں۔ عموماً ایک RTE لائن کے لیے ہفتہ وار 15–20 swabs قابلِ قبول ہیں، بشرطیکہ آپ high-care drains کو ہفتہ وار رکھیں اور rotation برقرار رکھیں۔

نتیجہ: آپ کو ہمیشہ کے لیے 100 swabs فی ہفتہ کی ضرورت نہیں۔ آپ کو درست 20 swabs اور ثابت شدہ رجحان کی ضرورت ہے۔

وہ عملی سوالات جو ہمیں BRCGS آڈیٹرز سے موصول ہوتے ہیں

سمندری خوراک کی فیکٹری میں Zone 1 اور Zone 2 میں کیا شمار ہوتا ہے؟

• Zone 1۔ جو کچھ بھی خوراک کو چھوتا ہے۔ conveyor belt کی سطحیں، chutes، pack tables، slicer blades، glazing belt tops، scale hopper کے اندرونی حصے۔
• Zone 2۔ near-food سطحیں۔ framework، guard rails، belt کے کنارے، conveyor rollers، control panels، fillers یا sealers کے بیرونی چہرے، میزوں کے نیچے کے حصے۔
• Zone 3۔ فرش، drains، پہیے، دیواریں، squeegees، کمرے کے اندر racks۔
• Zone 4۔ راہداریاں، تبدیل ہونے کے کمرے، پروسیسنگ روم کے باہر گودام۔

BRCGS آڈیٹر کو قائل کرنے کے لیے فی لائن کتنے Listeria swabs کی ضرورت ہے؟

Issue 9 میں کوئی جادوی نمبر نہیں ہے۔ high-care RTE لائنز کے لیے ہم 6 ہفتوں کے لیے فی لائن فی ہفتہ 20–25 swabs سے شروع کرتے ہیں، پھر 15–20 فی ہفتہ پر مستحکم کرتے ہیں۔ کم از کم 30–40 percent ان میں زون 1–2 میں رکھیں۔ لائن کے حجم اور رسک کے مطابق اضافہ کریں۔ اگر آپ کے دو شفٹ ہیں تو دوسری شفٹ پر اس کا ایک subset mirror کرنے پر غور کریں۔

کیا مجھے L. monocytogenes یا Listeria spp کی جانچ کرانی چاہیے؟

• ماحولیاتی سطحوں کے لیے۔ زون 2–4 میں sentinel کے طور پر Listeria spp استعمال کریں۔ جب پروڈکٹ RTE ہو تو زون 1 پر L. monocytogenes استعمال کریں۔ یہ عالمی بہترین عمل اور BRCGS Issue 9 کی توقعات کے مطابق ہے۔
• پروڈکٹ ٹیسٹنگ کے لیے۔ جب ضروری ہو، RTE پروڈکٹ کو shelf life کے اختتام پر 25 g میں L. monocytogenes کی عدم موجودگی پوری کرنی چاہیے جب تک کہ قومی ضوابط کچھ اور نہ کہیں۔ کمزور EMP کا معاوضہ دینے کے لیے پروڈکٹ ٹیسٹنگ پر انحصار نہ کریں۔

گیلے سمندری خوراک کے علاقوں میں drains کو کتنی بار swab کرنا چاہیے؟

High-care drains۔ ہفتہ وار، کم از کم۔ اگر آپ condensate یا بھاری spray دیکھتے ہیں تو wet season کے دوران تعدد بڑھائیں۔ raw کمروں میں۔ جب تک واقعات مزید نہ کریں، ماہانہ rotate کریں۔ کمرے میں کسی بھی positive کے بعد، ملحقہ drains کو آپ کے short-term intensification پلان میں شامل کریں۔

Zone 2 میں Listeria positive کے بعد کن corrective actions کی ضرورت ہے؟

• فوری اقدامات۔ سائٹ اور اس کے پڑوسیوں کی گہری صفائی اور sanitize کریں۔ اگر Zone 1 تک کسی قابلِ معقول راستے کا امکان ہو تو ممکنہ متاثرہ پروڈکٹ کو hold کریں۔ 24 گھنٹوں کے اندر ملحقہ Zone 1 اور 2 سائٹس پر swabbing بڑھائیں۔
• مختصر مدتی تصدیق۔ سائٹ اور اس کے پڑوسیوں پر مسلسل تین دن صاف نتائج۔ کم از کم ایک mid-shift sample شامل کریں۔
• root cause کا کام۔ niches کے لیے معائنہ کریں۔ خراب seals تبدیل کریں، drains کو دوبارہ گریڈ کریں، pooling کو کم کرنے کے لیے belt tension ایڈجسٹ کریں، یا condensate لائنوں کا reroute کریں۔ سب کچھ دستاویزی کریں۔ آڈیٹرز صرف کیمیکل نہیں، بلکہ جسمانی اصلاحات دیکھتے ہیں۔

کیا ATP BRCGS مطابقت کے لیے microbiological swabs کی جگہ لے سکتا ہے؟

نہیں۔ ATP ایک hygiene verification ٹول ہے۔ یہ pre-op چیکس کے لیے بہترین ہے، مگر یہ Listeria کے کنٹرول کا ثبوت پیش نہیں کر سکتا۔ BRCGS Issue 9 RTE یا high-care علاقوں کے لیے microbiological environmental monitoring پروگرام کی توقع رکھتا ہے۔ دونوں کا استعمال کریں۔ ATP رفتار کے لیے، Microbiological ٹیسٹنگ حفاظت اور مطابقت کے لیے۔

کون سی انڈونیشین لیبارٹریاں ISO 11290 Listeria ٹیسٹنگ کر سکتی ہیں اور KAN-اکریڈیٹڈ ہیں؟

وہ لیبارٹریاں تلاش کریں جو KAN (Komite Akreditasi Nasional) کی طرف سے ISO/IEC 17025 کے لیے اکریڈیٹڈ ہوں اور ان کے scope میں ISO 11290-1 اور -2 شامل ہوں۔ انڈونیشیا میں عام طور پر یہ نیٹ ورکس یہ سروسز پیش کرتے ہیں: ALS Indonesia، Intertek، SGS، SUCOFINDO، اور Saraswanti Indo Genetech۔ KAN ڈائریکٹری پر موجودہ scope کی تصدیق کریں اور method، LOQ، turnaround time، اور sample transport ہدایات کے بارے میں پوچھیں۔ Detection عام طور پر 2–3 days لیتا ہے، enumeration 3–5 days۔

ٹپ: mid-shift کے بعد pre-booked pickups پر اتفاق کریں تاکہ نمونے chilled ہوں اور hold time کے اندر پہنچیں۔ ہمارے تجربے میں pickup ونڈو مس کرنے سے avoidable false negatives یا invalids پیدا ہوتے ہیں۔

cooked shrimp اور crab لائنز کے لیے بہترین swab سائٹس

• Zone 1۔ Glazing conveyor belt top اور underside، transfer points، chute lips، pack table، scale hopper کے اندر، vacuum sealer jaws، portioning blades۔
• Zone 2۔ Conveyor frame welds، motor housings، roller ends، control buttons، machine bases، nozzle کے بیرونی حصے، pack tables کے نیچے کے حصے۔
• Zone 3۔ Floor squeegees، mobile trolley کے پہیے، drain edges اور grates، door tracks، condensate drip pans۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ کتنی بار positives belt کے نیچے اور roller ends پر چھپ جاتے ہیں۔ ہم وہاں swab لیتے ہیں چاہے وہ صاف دکھیں۔

ایکشن لمٹس اور فیصلہ سازی

• Zone 1۔ کسی بھی Listeria spp یا L. monocytogenes کی موجودگی ناقابلِ قبول ہے۔ کام روکیں، صاف کریں، رسک کا اندازہ کریں، ممکنہ پروڈکٹ ہولڈ اور ٹیسٹنگ پر غور کریں، اور sampling کو تیز کریں۔
• Zone 2۔ کسی بھی Listeria spp کو red flag سمجھیں۔ گہری صفائی کریں، تصدیق کریں، اردگرد سائٹس تک swabbing بڑھائیں، اور Zone 1 پڑوسیوں کو چیک کریں۔ پروڈکٹ کے نمائش کے بارے میں رسک اسیسمنٹ دستاویزی کریں۔
• Zone 3–4۔ positives صفائی اور ٹریفک کنٹرول میں بہتری کا سبب بنتے ہیں۔ اگر بار بار آئیں تو drains، بوٹس، آلات، اور کنڈینسیشن کی جانچ کریں۔

اپنا decision tree ایک صفحے پر رکھیں۔ آپ کی ٹیم واقعی اسے استعمال کرے گی۔

انڈونیشیا میں لاگت کا حقیقی منظرنامہ

بجٹس اہم ہیں۔ انڈونیشیا میں عام ISO 11290 ٹیسٹس فی swab تقریباً IDR 300,000–800,000 ہوتے ہیں جو حجم، طریقہ، اور مقام پر منحصر ہیں۔ ایک high-care لائن جس میں 20 swabs فی ہفتہ ہیں صرف ٹیسٹنگ میں IDR 6–16 million ہفتہ وار لاگت لا سکتی ہے۔ یہ IDR 24–64 million فی ماہ بن جاتا ہے، اس کے علاوہ swab kits اور courier۔ اسی وجہ سے ہم ایک مضبوط startup phase کے بعد ایک lean، risk-justified steady state کی سفارش کرتے ہیں۔

کیا آپ اپنی لائن لے آؤٹ اور بجٹ کی حدود کے مطابق پلان تیار کرنے میں مدد چاہتے ہیں؟ ہماری ٹیم خوشی سے sample site lists اور trending templates شیئر کرے گی جو حالیہ Issue 9 آڈٹس میں پاس ہو چکے ہیں۔ ہم سے whatsapp پر رابطہ کریں.

یہ مشورہ کہاں نافذ ہوتا ہے (اور کہاں نہیں)

• نافذ ہوتا ہے۔ انڈونیشیا میں RTE یا high-care مصنوعات جیسے cooked shrimp، crab، یا sashimi-grade tuna کو ہینڈل کرنے والی گیلے، chilled سمندری خوراک کی فیکٹریاں۔ وہ سہولتیں جو BRCGS Issue 9 سرٹیفیکیشن حاصل کرنے یا برقرار رکھنے کی کوشش کر رہی ہیں۔
• شامل نہیں۔ مکمل HACCP development، allergens، یا foreign-body کنٹرول۔ یہ صریحاً BRCGS مطابقت کے لیے ماحولیاتی نگرانی تک محدود ہے۔

اگر آپ انڈونیشیا سے RTE یا sushi-grade سمندری خوراک خریدتے ہیں اور ایسے شراکت دار چاہتے ہیں جن کے منظم EMPs اور Issue 9–ready دستاویزات ہوں، تو ہمارے ٹونا سے لے کر reef fish cuts تک کی رینج کا جائزہ لیں۔ ہمارے Yellowfin Saku (Sushi Grade) اور cooked Frozen Shrimp سے شروع کریں، یا مزید دیکھنے کے لیے View our products پر جائیں۔

ذرائع اور آگے کے اقدامات

• BRCGS Food Safety Issue 9 رہنمائی برائے ماحولیاتی نگرانی برائے high-risk، high-care، اور ambient high-care علاقوں۔ تازہ ترین interpretation updates چیک کریں کیونکہ آڈیٹرز late 2024 میں raw counts کی بجائے trend evidence پر زور دے رہے ہیں۔
• Listeria detection اور enumeration کے لیے ISO 11290-1 اور -2 طریقے۔ اپنی لیب کا scope اور action limits اسی کے مطابق سیدھ میں لائیں۔
• ایک سادہ EMP ٹیمپلیٹ۔ پلان کے لیے ایک صفحہ، decision tree کے لیے ایک صفحہ، اور ہفتہ واری trending کے لیے ایک شیٹ۔ اگر آپ ہمارا ورکنگ ٹیمپلیٹ چاہتے ہیں تو پوچھیں، ہم وہ شیئر کریں گے جو ہم buyers اور آڈیٹرز کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔

حقیقت یہ ہے کہ ایک قائل کن BRCGS آڈٹ ٹریل ہفتہ بہ ہفتہ بنتی ہے۔ صحیح زونز کا انتخاب کریں، وہاں swab لیں جہاں Listeria چھپتا ہے، جو چیزیں positives کا سبب بنتی ہیں انہیں درست کریں، اور رجحان دکھائیں۔ یہ 12 weeks کریں اور آپ کے پاس ایک EMP ہوگا جس کا آڈیٹر احترام کرے گا اور آپ کے گاہک اعتماد کریں گے۔