انڈونیشیائی جھینگا سلفائٹ حدود: 2025 مکمل رہنما

ایک عملی، پلانٹ اندرونی نظام جو انڈونیشیائی برآمد کنندگان 2025 میں EU/US/Japan حدود کے اندر جھینگا کے سلفائٹس برقرار رکھنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ نمونہ بندی پلان، فوری کِٹ کٹ آفس، میٹابیسلفائٹ ڈِپس کے بعد وقت بندی، تصدیقی ٹیسٹنگ (AOAC)، ریلیز معیار، دستاویزات، اور درستگی اقدامات۔

ہم نے اسی نظام کو لاگو کر کے 90 دن میں سلفائٹ ہولڈز کو 14٪ سے تقریباً صفر تک کم کیا۔ یہ جادو نہیں تھا۔ یہ پلانٹ کے اندر ایک منظم ورک فلو تھا: ہوشیار نمونہ بندی، ایک قابلِ اعتماد فوری ٹیسٹ اور واضح ٹرگر لیولز، اور فوری تصدیقی رپورٹس جن کا آپ خریداروں کے سامنے دفاع کر سکیں۔ ذیل میں بتایا گیا ہے کہ ہم 2025 میں انڈونیشیائی جھینگا لائنز کے لیے سلفائٹ کنٹرول کیسے چلاتے ہیں۔

ایک سلفائٹ پروگرام کے تین ستون جو واقعی کام کرتے ہیں

1. دفاع کے قابل لاٹ پر مبنی نمونہ بندی۔ بے ترتیب، طبقاتی، اور مسائل کو جلد تلاش کرنے کے لیے مناسب سائزنگ۔ ہم "لاٹ" کو ایک ہی نوع، پراسیسنگ وضاحت، اور پیداواری دن کے کوڈ کے طور پر تعریف کرتے ہیں۔ 10 MT سے اوپر پر ہم نمونہ بندی کے لیے 5 MT کے ذیلی لاٹس میں تقسیم کرتے ہیں۔

2. ایک فوری ٹیسٹ اور واضح ٹرگر لیولز۔ ایسے فوری طریقہ کار کا استعمال کریں جو جھینگا میں کل SO2 ناپے، نہ کہ صرف آزاد SO2۔ خریدار کی حدود سے نیچے ایکشن لمٹس مقرر کریں تاکہ آپ کے پاس سانس لینے کی گنجائش ہو۔

3. خودکار طریقے سے تصدیقی ٹیسٹنگ اور دستاویزات۔ AOAC تصدیق کے لیے ایک تسلیم شدہ لیبارٹری پہلے سے بک کریں۔ اپنے COA کے الفاظ اور HACCP ریکارڈز کو معیاری بنائیں تاکہ سوالات کبھی بڑھ کر مسئلہ نہ بنیں۔

ہفتہ 1–2: مارکیٹ کی حدود کی توثیق اور نمونہ بندی پلان بنائیں

EU بمقابلہ US بمقابلہ Japan کے لیے عملی ریلیز معیار کیا ہیں؟

یہاں زیادہ تر ٹیمیں معاملات کو پیچیدہ بنا دیتی ہیں۔ خریدار وضاحت کو متعین کرتا ہے۔ 2025 کے لیے، خام اور پکائے گئے جھینگے کے معاہدوں میں یہ اقدار عام طور پر نظر آتی ہیں (کل SO2، ppm = mg/kg):

• یورپی یونین کے خریدار: ≤100 ppm عام سپیس ہے۔ بعض ریٹیلرز ≤75 ppm تک دباؤ کرتے ہیں۔ ≥10 ppm ہونے پر الرجن لیبلنگ "sulphites" ضروری ہے۔
• امریکی خریدار: عام خریدار سپیس ≤100 ppm ہے۔ ≥10 ppm پر اعلان "contains sulfites" ضروری ہے۔
• جاپانی خریدار: عموماً ≤100 ppm۔ ≥10 ppm پر لیبلنگ لازم ہے۔

آڈیٹرز حفاظتی مارجن مانگتے ہیں، لہٰذا ہم داخلی ایکشن لمٹس 80 ppm مقرر کرتے ہیں۔ ریلیز ہدف 50–70 ppm ہے۔ یہ بفر عام لاٹ سے لاٹ تغیر کو جذب کرتا ہے۔

عملی نتیجہ: اگر کسی بھی کمپوزٹ فوری ٹیسٹ کا نتیجہ ≥80 ppm ہو تو لاٹ کو روک دیں، دوبارہ چیک کریں اور ممکنہ ریورک کے لیے رکھیں۔ 70–79 ppm پر لاٹس کو زیادہ کثرت سے کنفرم کریں تاکہ آپ اپنی حقیقی تقسیم سیکھ سکیں۔

برآمد سے پہلے اعلیٰ سلفائٹس کا پتہ لگانے کے لیے عملی نمونہ بندی پلان کیا ہے؟

ہم نے کڑا سبق سیکھا ہے کہ "کچھ تھیلے" ناقابلِ دفاع ہے۔ یہ استعمال کریں:

• لاٹ کی تعریف: روزانہ/تفصیلات کے حساب سے تا 10 MT۔ اگر >10 MT ہو تو 5 MT سبلاٹس بنائیں۔
• ہر 5 MT کے لیے کارٹن کا انتخاب: پیلٹ کی پوزیشنز اور رن کے وقت کے بلاکس (شروع/درمیان/اختتام) سے بے ترتیب طور پر 8 کارٹن منتخب کریں۔
• یونٹ کا انتخاب: ہر منتخب کارٹن سے 12 جھینگے لیں (اگر شیل آن ہوں تو قابلِ خوردنی حصہ ہوموجنیٹ میں شامل کریں). سرد رکھیں۔
• کمپوزٹس: ہر سبلاٹ کے لیے 4 کمپوزٹس تیار کریں، ہر ایک ≈25 g مخلوط جھینگے کے ٹکڑوں سے۔ اس سے رسک پھیلتی ہے اور مقامی ہاٹ اسپاٹس ملتے ہیں۔

فیصلہ سازی اصول: اگر کسی بھی کمپوزٹ کا فوری ٹیسٹ ≥80 ppm ظاہر کرے تو اس سبلاٹ کو روک دیں۔ تازہ ہوموجنیٹ سے ٹیسٹ کی نقل کریں۔ پھر بھی زیادہ ہو تو کنفرمیٹری ٹیسٹنگ کی طرف جائیں۔

اہم ٹپ: دم اور باریک ٹانگ کے گوشت کو نظر انداز نہ کریں۔ سلفائٹس سطح پر مرتکز ہو سکتے ہیں۔ ہم سطحی گوشت اور اندرونی پٹھے کا مکس تراش کر کل SO2 کی منصفانہ تصویر حاصل کرتے ہیں۔

ہفتہ 3–6: درست فوری کِٹ کا انتخاب اور وقت بندی طے کریں

کون سے فوری ٹیسٹ کِٹس جھینگے کے لیے واقعی کام کرتے ہیں، اور میں کس کٹ آف کا استعمال کروں؟

ایسے کِٹ کا استعمال کریں جو "سمندری خوراک میں کل SO2" کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہو اور جس میں پابند سلفائٹس کو جاری کرنے کے لیے ایک توثیق شدہ استخراج شامل ہو۔ درج ذیل خصوصیات تلاش کریں:

• کیمسٹری: pararosaniline یا DTNB پر مبنی کلورومیٹری جس میں ڈی پروٹینائزیشن اور کل SO2 کو کیپچر کرنے کے لیے تیزاب ڈسٹلیشن/استخراج ہو۔
• رینج اور LOQ: 10–200 ppm رینج، LOQ ≤10 ppm۔ 30–120 ppm کے درمیان CV ≤10%۔
• میٹرکس کی توثیق: جھینگا کے لیے توثیق شدہ، صرف وائن یا خشک پھل کے لیے نہیں۔ مثالی طور پر AOAC PT ڈیٹا یا اسپائیک-ریکوری 80–110% کے ساتھ داخلی ویلیڈیشن ہو۔
• آن-انسٹرومنٹ کیلیبریشن: 0 اور دو پوائنٹ کی کیلیبریشن کے ساتھ ہینڈ ہیلڈ فوٹومیٹر ایک پلس ہے۔ کِٹ فراہم کردہ اسٹینڈرڈ استعمال کریں۔

اپنا فوری ٹیسٹ ایکشن لیول 80 ppm مقرر کریں۔ نقلیں رکھیں اور جب کمپوزٹ بارڈر لائن ہو تو دوسری استخراج کریں۔ اگر آپ کا کِٹ AOAC نتائج کے مقابلے میں مستقل طور پر −10 ppm بائس کرتا ہے تو ٹرگر کو 70 ppm تک سخت کریں اور بائس کو دستاویزی شکل دیں۔

عام غلطی: وائن کے لیے بنے عام ٹیسٹ سٹرپس پر انحصار کرنا۔ یہ کم سطحوں پر کم پڑھتے ہیں اور پابند سلفائٹس کو مس کر دیتے ہیں۔ اگر آپ نے کبھی لیب میں 40 ppm بتانے والے سٹرپس کے بعد 120 ppm کا "سرپرائز" دیکھا ہے تو یہی وجہ ہے۔

میٹابیسلفائٹ ڈِپ کے فوراً بعد کب تک ٹیسٹ کریں تاکہ مستحکم نتیجہ ملے؟

یہ بات تجربہ کار ٹیموں کو بھی الجھاتی ہے۔ باقیات وقت کے ساتھ توازن بناتی ہیں۔

• ڈِپ کے فوراً بعد: ریڈنگز غیر مستحکم اور عام طور پر زیادہ ہوتی ہیں۔
• ڈِپ کے 6–12 گھنٹے بعد، ٹھنڈی مصنوعات پر: قدریں مستحکم ہوتی ہیں لیکن پھر بھی ڈرفٹ کر سکتی ہیں۔
• ڈِپ کے 24 گھنٹے بعد یا فریز–تھا چھوڑنے کے بعد: نتائج زیادہ مستحکم ہوتے ہیں اور خریدار جو جانچ کریں گے اس کے قریب ہوتے ہیں۔

ہم دو چیک پوائنٹس چلتے ہیں: T+6 گھنٹے تاکہ شدید مسائل جلد پکڑے جا سکیں، اور T+24 گھنٹے یا IQF پروڈکٹ کے کنٹرول شدہ تھیو کے بعد ریلیز کے لیے۔ IQF کے لیے، 4–10°C کے چلتے ہوئے پانی کے نیچے 30 منٹ تک تھوا کریں، خشک کریں، پھر ہوموجنیٹ کریں۔ ہم اکثر T+6h سے T+24h تک 10–20% کی کمی دیکھتے ہیں جب آزاد SO2 پابند ہوتا ہے یا دھل جاتا ہے۔

آپریشنل نشاندہی: چھوٹے ڈِپس اور ڈِپ کے بعد زور دار ڈریننگ/رنسنگ تغیر پذیری کو کم کرتی ہے۔ ہم ڈِپس عموماً 0.5–1.0% سوڈیم میٹابیسلفائٹ کے 2–3 منٹ تک مضبوط ہلچل کے ساتھ اور دو مرحلوں میں تازہ پانی کے رنس کے ساتھ رکھتے ہیں۔

ہفتہ 7–12: تصدیق، دستاویزات، اور پیمانے پر نافذ کرنا

میں فوری ٹیسٹ کے بلند نتیجے کی تصدیق کیسے کروں؟

AOAC تصدیق کے لیے مقامی تسلیم شدہ لیب کو پہلے سے بک کریں تاکہ آپ ایک ہفتہ انتظار میں نہ پھنسیں۔

• طریقہ: AOAC 990.28 (Optimized Monier–Williams) جھینگا میں کل SO2 کے لیے۔ آئون کرومٹوگرافی (AOAC 993.27) بھی قابلِ قبول ہے اگر لیب نے مساوات ثابت کر رکھی ہو۔
• نمونہ: روکھی گئی سبلاٹ سے نمائندہ اور منجمد 500 g۔ چین-آف-کسٹوڈی کے ساتھ بھیجیں۔
• ٹرن اراؤنڈ: ترجیحی سروس کے انتظام پر 24–72 گھنٹے۔ ایمرجنسی میں ہم نے سیم-ڈے بھی مذاکرات کیے ہیں، مگر اس کی قیمت زیادہ آتی ہے۔

ریلیز اصول: اگر لیب کسی ایسی مارکیٹ کے لیے جو ≤100 ppm مخصوص کرتی ہے اس سے >100 ppm کی تصدیق کرے تو شپنگ نہ کریں۔ اگر آپ وہ مارکیٹس نشانہ بنا رہے ہیں جن میں ≤75 ppm ریٹیل سپیس ہے تو >75 ppm کو فیل سمجھیں۔

COA اور HACCP میں سلفائٹ کنٹرولز کو کیسے دستاویز کریں؟

خریدار قبول کرنے کے لیے COA کا الفاظی نمونہ:

• “Total SO2 (AOAC 990.28): xx mg/kg. LOQ 10 mg/kg. Sampled per sublot composite, see attached sampling record.”
• “Sulfites added as processing aid: Yes/No. If Yes and >10 mg/kg: labeled ‘Contains sulfites.’”

HACCP میں جگہ:

• CCP میٹابیسلفائٹ ڈِپ پر۔ کریٹیکل لمٹس: ڈِپ کی کنسنٹریشن، درجۂ حرارت، اور وقت (مثلاً، 0.5–1.0% at ≤5°C for 2–3 min). ہر بیچ کی مانیٹرنگ، تصدیق شدہ ڈوزنگ، ٹائمر ریکارڈز، اور تھرمامیٹر لاگز۔
• ویریفیکیشن: پلانٹ میں لاٹ بہ لاٹ فوری کل SO2 ٹیسٹنگ، ہفتہ وار ٹرینڈنگ۔ AQL کے مطابق یا جب فوری ٹیسٹ ≥80 ppm ہو تو بیرونی لیب تصدیق۔
• درستگی اقدامات: روکنا، ریورک، دوبارہ نمونہ لینا، اور روٹ کاز ریویو۔

ہم نمونہ بندی کا نقشہ، کِٹ لاٹ نمبرز، فوٹومیٹر کیلیبریشن ریکارڈز، اور ریکوری چیکس کو HACCP ویریفیکیشن فائل میں شامل کرتے ہیں۔ آڈیٹرز کو صاف پیکیٹ پسند آتا ہے۔

اگر لاٹ ایکشن لمٹ سے تجاوز کرے تو کون سے درستگی اقدامات کارآمد ہیں؟

جب کسی کمپوزٹ میں ≥80 ppm ظاہر ہو:

1. نئی ہوموجنیٹ سے دوبارہ ٹیسٹ کریں۔ اگر پھر بھی زیادہ ہو تو سبلاٹ کو روکیں۔
2. وہ ریورک آپشنز جو واقعی فرق لاتے ہیں:
   • ہلکے ٹمبل کے ساتھ تازہ پانی سے دوبارہ رنس 2–3 منٹ۔ توقع کریں 10–25% کمی۔
   • 24–48 گھنٹے ٹھنڈا رکھیں۔ آزاد SO2 کے پابند ہونے یا بخارات کی وجہ سے ہلکی فطری کمی۔
   • چھوٹے اعلیٰ لاٹس کو کم/بغیر سلفائٹس والے لاٹس کے ساتھ ملا کر سپیس حاصل کریں۔ حساب اور کمپوزٹس کی دوبارہ جانچ دستاویز کریں۔
3. اگر ریورک کے بعد بھی >100 ppm ہو تو ایسے خریدار/مارکیٹ کی طرف موڑیں جس کا سپیس میل کھاتا ہو اور لیبلنگ مناسب ہو، یا رد کریں۔
4. روٹ کاز: ڈِپ کی طاقت، ڈوزنگ غلطی، ہلچل، رہائش کا وقت، اور ناکافی ڈریننگ چیک کریں۔ ہم نے بہت سی اسپائکس کا سراغ کلوگڈ ڈوزنگ وینچری تک لگایا ہے جس سے حمام عارضی طور پر زیادہ مرتکز ہو گیا تھا۔

اضافی تفصیلات جو سر درد بچاتی ہیں

• جھوٹے نتائج سے بچیں۔ اسکوربک ایسڈ یا بعض گلیزنگ اینٹی آکسیڈنٹس کلورومیٹرک کِٹس کو کم پڑھا سکتے ہیں۔ اگر آپ گلیز کرتے ہیں تو پیشِ گلیز اور بعدِ گلیز دونوں جگہ ٹیسٹ کریں تاکہ اپنا بائس معلوم ہو۔ ہمیشہ قابلِ خوردنی حصہ اچھی طرح ہوموجنیٹ کریں۔ آکسیڈیشن کو سست کرنے کے لیے سرد حالات میں کام کریں۔
• اپنا فوٹومیٹر ماہانہ کیلیبریٹ کریں۔ کِٹ اسٹینڈرڈز استعمال کریں یا کِٹ پروٹوکول کے مطابق 50 اور 100 ppm چیک اسٹینڈرڈز تیار کریں۔ سوڈیم سلفائٹ اسٹینڈرڈز کو دنوں پہلے مکس کرنے کی کوشش نہ کریں۔ یہ آکسائڈائز ہوتے ہیں۔ تازہ یا سیل شدہ ایمپولز استعمال کریں۔
• لاٹ سائز کے حساب سے نمونہ بندی کی فریکوئنسی۔ 3 MT سے کم رنز کے لیے دو کمپوزٹس کافی ہو سکتے ہیں۔ 3–10 MT کے لیے چار کمپوزٹس استعمال کریں۔ 10 MT سے اوپر، ذیلی لاٹس میں تقسیم کریں اور ہر ذیلی لاٹ میں کم از کم تین کمپوزٹس رکھیں۔
• ریلیز معیار جو آپ کی QA ٹیم یاد رکھ سکے۔ EU/US/Japan عام خریدار سپیس ≤100 ppm۔ داخلی ایکشن 80 ppm۔ ہدف 50–70 ppm۔ ≥10 ppm پر لیبل کریں۔

حقیقی دنیا کی مثال

ہماری Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) لائنز پر، ہم نے ڈِپ کو 0.6% پر 2.5 منٹ تک سخت کر کے، دوسرا رنس شامل کر کے، اور ریلیز ٹیسٹ کو IQF کے تھیو کے بعد T+24 گھنٹے پر منتقل کر کے آؤٹ-آف-اسپیس نتائج میں کمی کی۔ اوسط COA 82 ppm سے 61 ppm تک گیا۔ ریجیکشن ختم ہو گئے، اور خریداروں کے سوالات تقریباً صفر رہ گئے۔

کیا آپ اپنے پلانٹ کے سائز اور بازاروں کے مطابق SOP تیار کروانا چاہتے ہیں؟ آپ ہم سے واٹس ایپ پر رابطہ کریں. اپنا موجودہ ڈِپ، پراڈکٹ مکس، اور ہدف مارکیٹس شیئر کریں۔ ہم دو ہفتے میں چلانے کے قابل نمونہ بندی اور ٹیسٹنگ پلان نقشہ کریں گے۔

وہ پانچ غلطیاں جو بار بار سلفائٹ ریجیکشنز کا سبب بنتی ہیں

1. ڈِپ کے فوراً بعد بہت جلدی ٹیسٹ کرنا۔ نتائج ڈرفٹ کرتے ہیں۔ ریلیز کے لیے T+24h یا پوسٹ-تھا چیک استعمال کریں۔
2. وائن کے سٹرپس استعمال کرنا۔ یہ پابند سلفائٹس کو مس کر دیتے ہیں۔ سمندری خوراک کے لیے توثیق شدہ کل SO2 کِٹ استعمال کریں۔
3. کمزور نمونہ بندی۔ ایک ہی پیلٹ کے دو تھیلے آپ کو نہیں بچائیں گے۔ لاٹ میں طبقہ بندی کریں۔
4. کوئی بفر نہیں۔ 95–100 ppm پر ریلیز کرنے سے ٹیسٹنگ کی غیر یقینی صورتحال کے لیے کوئی جگہ نہیں رہتی۔
5. نامکمل دستاویزات۔ اگر آپ کے COA میں AOAC 990.28 کا نام یا نمونہ بندی نقشہ نہیں ہے تو تاخیر کی توقع کریں۔

وسائل اور اگلے اقدامات

• اپنی داخلی ایکشن لمٹ 80 ppm پر طے کریں۔ ہفتہ وار طور پر ڈیٹا ٹرینڈ کریں اور ڈِپ/رنس کو ایڈجسٹ کریں تاکہ 50–70 ppm زون میں رہیں۔
• AOAC 990.28 کے لیے 48 گھنٹے TAT کے ساتھ تسلیم شدہ لیب کو پہلے سے بک کریں۔ بحران آنے تک گنجائش تلاش نہ کریں۔
• اپنے فوری کِٹ کو AOAC کے مقابلے میں پانچ حقیقی لاٹس کے خلاف ویلیڈیٹ کریں۔ بائس دستاویزی بنائیں اور اپنے آپریشنل ٹرگر کو اسی حساب سے سیٹ کریں۔

اگر آپ متعدد انواع کے پروگرام بھی خریدتے یا بیچتے ہیں، تو ہم اس سلفائٹ SOP کو آپ کے وائٹ فِش اور ٹونا QA کلینڈر کے ساتھ ہم آہنگ کر سکتے ہیں تاکہ آڈیٹس SKU سطح پر بھی صاف رہیں۔ جب آپ ہمارے ساتھ سپیکس کا جائزہ لینے کے لیے تیار ہوں، تو ہمارے مصنوعات دیکھیں اور ہم آپ کی اسورٹمنٹ کے مطابق ٹیسٹنگ پلانز کو ہم آہنگ کریں گے۔

آخری نوٹ۔ ضوابط اور خریدار کی وضاحتیں بغیر کسی شور و غل کے سخت ہو سکتی ہیں۔ اوپر دی گئی حدود کو 2025 کے مطابق ہم جو معاہدوں میں دیکھتے ہیں بطور عام معیار سمجھیں، مگر ہمیشہ اپنی ریلیز کْریٹیریا کو تحریری خریدار وضاحتوں اور آپ کی تازہ ترین لیب ویلیڈیشن سے ضابطہ بند کریں۔ اسی طرح ہم لاٹس کو روانہ رکھتے اور صارفین کو خوش رکھتے ہیں۔