ایک عملی، 5‑منٹ کا پلے بُک تاکہ انڈونیشیا کی مخلوط سی فوڈ سہولت کے اندر ٹونا لائن کو کوشر سرٹیفائی کیا جا سکے۔ ہم علیحدگی، ریٹورٹس اور بھاپ کی کاشرائزیشن، انواع کے ثبوت، آڈٹ دستاویزات، مَشگیخ کا نظام، لاگتیں، اور 2025 کے لیے حقیقت پسندانہ ٹائم لائنز کور کرتے ہیں۔
ہم نے وسطی جاوا میں ایک مخلوط جھینگا اور ٹونا پلانٹ کو "سرٹیفائی نہ ہونے" کی حالت سے 74 دنوں میں کوشر منظور شدہ میں تبدیل کیا۔ یہاں 2025 کا عین پلے بُک موجود ہے۔
ہم کوشر قانون 101، حلال، ریستوران سرٹیفیکیشن، یا صارف مارکیٹنگ کی تفصیل بیان نہیں کریں گے۔ یہ انڈونیزی پروسیسرز اور خریداروں کے لیے ہے جنہیں ایسے سہولت میں ٹونا کی کوشر مطابقتی پیداوار درکار ہے جو جھینگا بھی ہینڈل کرتی ہو۔ اگر آپ اسی کے متعلق ہیں تو آگے پڑھیں۔
تیز کوشر منظوری کے 3 ستون
-
سخت علیحدگی جو مصروف فلور پر واقعی کام کرے۔ شیڈولز، جسمانی رکاوٹیں، رنگ کوڈنگ، اور فلو کنٹرول جو جھینگا سے ٹونا تک حتیٰ کہ خورد بیگ (trace) بیک فلو کو بھی روکے۔ مَشگیخ کو آپ کے بروشر سے زیادہ اس کی پرواہ ہوتی ہے۔
-
ایسی کاشرنگ جو رجسٹر لاگز کے سامنے بھی قائم رہے۔ ریٹورٹس اور بھاپ سسٹمز کی پوروسٹیٹیٹی وہ جگہیں ہیں جہاں رنز فیل ہوتے ہیں۔ سرد ترین نکات پر حقیقی 100°C دستاویزی کریں اور ویلیڈیٹ کریں۔ "کنٹرولر کہتا ہے 100°C" کافی نہیں ہے۔
-
وہ کاغذی ریکارڈ جو ترازو، ماخذ، اور سیلز کو ثابت کرے۔ کوشر کامیابی 50% پیداوار کی حقیقت اور 50% دستاویزاتی نظم و ضبط ہے۔ ایک مرتبہ سسٹم قائم کریں اور آڈٹس سالوں تک آسانی سے چلیں گے۔
ہفتے 1–2: پری اسسمنٹ، انواع اور اجزاء کی تصدیق
کیا ہم اپنے ٹونا لائن کو سرٹیفائی کروا سکتے ہیں اگر وہی سہولت جھینگا بھی پروسس کرتی ہے؟
ہاں۔ ہم نے یہ کئی بار کیا ہے۔ مگر آپ کو کلین-ٹائم بفر، الگ ٹولز اور ٹوٹیز، اور یا تو مخصوص یا کوشرائزڈ تھرمل سسٹمز درکار ہوں گے۔ سب سے آسان راستہ یہ ہے کہ ہفتے کے شروع میں ٹونا چلائیں، اس سے پہلے 24 گھنٹے کا ڈاؤن ٹائم اور دستاویزی صفائی ہو۔ جھینگا رنز بعد میں آئیں گے۔
انواع کا ثبوت: کون سی انڈونیشین ٹونا کو قبول کیا جاتا ہے اور ترازو کیسے تصدیق کریں؟
کوشر کے لیے پنکھ اور واضح ترازو ضروری ہیں۔ بڑے ایجنسیز (OU، OK، Star-K) یہ انڈونیشین اقسام دستاویز کے درست ہونے پر قبول کرتی ہیں:
- یلو فن (Thunnus albacares)
- بگ آئی (Thunnus obesus)
- البیکور (Thunnus alalunga)
- اسکیپ جیک (Katsuwonus pelamis). قبول ہے جب ترازو ثابت ہوں، اگرچہ یہ بہت باریک ہوتے ہیں۔
عملی ثبوت جو کام کرتا ہے:
- ہر لاٹ کے لیے 3×3 cm چمڑی کا ٹکڑا جس پر واضح ترازو ہوں محفوظ کریں۔ اسے بیگ کریں، لیبل کریں، اور فریز کریں۔
- کھال اتارنے سے پہلے اسِیٹو میں ترازو دکھاتی ہوئی ٹائم اسٹیمپ شدہ تصاویر لیں۔ انہیں لاٹ فائلوں کے ساتھ رکھیں۔
- کیچ ڈاکومنٹس اور سپلائر کی حاضریاں (attestations) رکھیں جو انواع کو لاٹس سے جوڑیں۔ ڈِینا ٹیسٹس QA میں مدد دیتے ہیں مگر ترازو کا ثبوت تبدیل نہیں کرتے۔
جب آپ پریمیم آئٹمز جیسے Yellowfin Saku (Sushi Grade)، Yellowfin Steak یا Bigeye Loin حصہ کر رہے ہوں، تو اسی ثبوت کا قاعدہ لاگو ہوتا ہے۔ اسکیپ جیک کی ایپلیکیشنز جیسے Skipjack Cube (WGGS / IQF) کے لیے، اپنے پہلے کوشر پائلٹ سے پہلے ترازو کے ثبوت کا ورک فلو مرتب کریں۔
کین شدہ ٹونا کے اجزاء: برائن، تیل اور ایڈیٹیوز
- برائن۔ پانی اور نمک قابل قبول ہیں۔ دوبارہ استعمال شدہ برائن غیر قابلِ قبول ہے۔
- تیل۔ ریفائنڈ سوی، کینولا، سن فلاور معمول کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ کوشر سرٹیفائیڈ تیل استعمال کریں جس کی سیلیں سالم ہوں۔ اینٹی-فوم کوشر ہونی چاہیے۔
- ایڈیٹیوز۔ سٹرک ایسڈ، بروتھ پاؤڈرز، مصالحے، اور ذائقے آپ کی منظور شدہ کوشر فہرست پر ہونے چاہئیں۔ سپلائر کوشر خطوط کو تازہ رکھیں۔
فوری نتیجہ: ایک "منظور شدہ اجزاء بائنڈر" تیار کریں اور کوشر رنز کے لیے سیل کردہ کیج میں ایک بیک اپ اسکِڈ کوشر سرٹیفائیڈ تیل کا لاک کر کے رکھیں۔
ہفتے 3–6: علیحدگی، کاشرنگ، اور دستاویزی اسٹیک
انڈونیشیا میں ایجنسیز کس قسم کی علیحدگی اور صفائی کے معیار توقع کرتی ہیں؟
عمل میں جو کامیاب ہوتا ہے:
- وقت کی علیحدگی۔ جھینگا کے بعد ٹونا سے پہلے کم از کم 24 گھنٹے کا ڈاؤن ٹائم۔ گھڑی لاگ کریں۔
- جگہ کی علیحدگی۔ خام وصولی، ٹرِمنگ، اور پیکنگ کے لیے جسمانی پارٹیشنز یا مختلف کمرے۔ ٹونا رنز کے دوران کم از کم ایک مخصوص کوشر زون ہو۔
- اوزار اور کنٹینرز۔ رنگ کوڈ شدہ اور لیبل شدہ "صرف کوشر ٹونا"۔ سینٹائزنگ کے بعد بند الماریوں میں محفوظ کریں۔
- پانی، آئس، اور ڈرینز۔ الگ آئس میکر یا مکمل طور پر کاشر کیے گئے واٹر سرکٹس استعمال کریں۔ بیک فلو سے بچائیں۔ فلور ڈرینز اور ٹریپس صاف کریں۔ فلور سکِجیجز بدلیں۔
- کوئی مشترک ریورک نہیں۔ نان کوشر اور کوشر رنز کے درمیان صفر ریورک پولز۔
- فورک لفٹس اور پیلیٹس۔ مخصوص پیلیٹس مختص کریں اور فورکس کو سنائٹائز کریں۔ یہ بظاہر تفصیلی لگتا ہے، مگر یہی جگہ ہے جہاں آڈٹس نشانات پاتے ہیں۔
ریٹورٹس اور بھاپ سسٹمز کو نان کوشر کے بعد کس طرح کاشر کیا جاتا ہے؟
زیادہ تر کینریز کو ہگالاہ (ابال) کے ذریعے کاشرائزیشن کی ضرورت ہوگی۔ ایک عام، ایجنسی-قبول شدہ طریقہ کار:
- نان کوشر پیداوار کے بعد سسٹم کو 24 گھنٹے کے لیے آیڈل کریں۔
- کیسٹک کے ساتھ مکمل CIP اور نیوٹرل پی ایچ تک رِنس۔ کوئی باقیات نہیں۔
- ریٹورٹ اور پائپنگ کو تازہ پانی سے بھریں اور لازمی ڈویل ٹائم کے لیے سرد ترین نقطہ پر 100°C پر جوش لائیں۔ ہم پینل ریڈنگ نہیں بلکہ کیلیبریٹڈ لاگرز سے تصدیق کرتے ہیں۔
- ان ریٹورٹس کے لیے اوور فلو قدم جہاں ممکن ہو، تاکہ تمام لبّیں اور وینٹس پہنچ جائیں۔
- بھاپ کے سسٹمز۔ اگر بھاپ کو دیگر نان کوشر کھانا پکانے والے ساز و سامان کے ساتھ مشترک طور پر ڈائریکٹ انجیکشن کے ذریعے استعمال کیا گیا تھا، تو آپ کو بْلوڈاؤن، کیمیکل ریویو، اور بعض اوقات جسمانی بریک یا چیک والوز کی ضرورت ہوگی۔ فوڈ-گریڈ بوائلر کیمیکلز کوشر ہونے چاہئیں۔
ہم نے پایا ہے کہ اپنے P&ID کا نقشہ بنانا اور کوشر بمقابلہ نان کوشر کانٹیکٹ پوائنٹس کو رنگ میں نشان زد کرنا ربّانی ٹیم کے ساتھ ایک ہفتے کے پیچھے-ا فَورث کو بچا لیتا ہے۔ اگر آپ اپنے P&ID پر جلدی جائزہ اور پری-آڈٹ گیپ لسٹ چاہتے ہیں تو ہم سے whatsapp پر رابطہ کریں.
کیا ہمیں فل ٹائم مَشگیخ چاہیے؟
کین شدہ ٹونا اور IQF ٹونا لائنز کے لیے، ایجنسیز عموماً درج ذیل کا تقاضا کرتی ہیں:
- ابتدائی پلانٹ آڈٹ اور سسٹم ریویو۔
- ہر کوشر پروڈکشن کے شروع میں آن-سائٹ موجودگی تاکہ سیلز، اجزاء، اور کاشرنگ کی تصدیق ہو۔ رن کے بیچ بیچ میں اسپاٹ چیکس۔
- غیر اعلان شدہ دوروں کی وقفہ وار موجودگی۔
جب تک آپ کے پاس مستقل کوشر پیداوار یا اعلیٰ خطرے کی پیچیدگیاں نہ ہوں، فل ٹائم کی ضرورت نہیں۔ انڈونیشیا میں، ہم عموماً ایک مصروف کینری کے لیے سالانہ 6–12 دورہ دن دیکھتے ہیں، موسمی رنز کے لیے کم۔
ایجنسیز کون سے دستاویزات مانگتی ہیں
کسی کو بھی فلائی کرنے سے پہلے یہ چیزیں تیار رکھیں:
- HACCP پلان، SSOPs، سنٹیشن لاگز، کیمیکل لسٹ۔
- انواع ثبوت سے منسلک ٹریسیبلیٹی اور لاٹ ریکارڈز۔
- کوشر لاٹس کے لیے وصولی SOP، بشمول سیل چیکس اور غیر موافقت کی ہینڈلنگ۔
- منظور شدہ اجزاء کی فہرست کے ساتھ کوشر خطوط، اور لائن شروع پر سیل-ویریفیکیشن SOP۔
- یوٹیلیٹی P&ID، خاص طور پر بھاپ اور CIP۔ بوائلر کیمیکل سپیکس اور کوشر حلف نامے۔
- ریٹورٹ ویلیڈیشن: کاشرنگ پروٹوکول، درجہ حرارت لاگر نتائج، اور ڈاؤن ٹائم لاگز۔
- پیداواری شیڈیول جس میں کوشر رنز وقت اور ٹیم کے لحاظ سے الگ دکھائی دیں۔
آڈٹس پاس کرنے والے نمونہ وصولی SOP عناصر:
- PO اور متوقع مچھلی کے خلاف انواع کی تصدیق کریں۔ ترازو کے پیچ نمونے اکٹھے کریں اور لیبل کریں۔
- جلد پر ترازو کی تصاویر لاٹ کارڈ دکھاتے ہوئے لیں۔ کنٹرولڈ فولڈر میں اپ لوڈ کریں۔
- ٹرک کے سیلز اور درجہ حرارت چیک کریں۔ سیل نمبرز اور انحرافات ریکارڈ کریں۔
- کوشر لاٹس کو مخصوص کولڈ روم ریکس میں الگ کریں۔ صرف رنگ کوڈ شدہ ٹوٹس استعمال کریں۔
- کسی بھی ٹوٹے ہوئے سیل، مخلوط انواع، یا غائب دستاویزات کو ان لوڈ کرنے سے پہلے ایسکلینیٹ کریں۔
ہفتے 7–12: آڈٹ، منظوری، لیبلنگ، اور جاری رواں طریقہ کار
انڈونیشیا میں 2025 میں کوشر سرٹیفیکیشن میں کتنا وقت لگتا ہے؟
ہم جو عام ٹائم لائن دیکھتے ہیں:
- درخواست اور دستاویزات کی پری-ریویو۔ 2–4 ہفتے۔
- آن-سائٹ آڈٹ اور پہلی کاشرنگ۔ شیڈول کرنے کے لیے 1–2 ہفتے، آن-سائٹ 1–2 دن۔
- کلوز آؤٹس اور لیبل منظوری۔ خلا کی نوعیت اور آپ کے فراہم کیے گئے ثبوت کی رفتار پر منحصر، 1–4 ہفتے۔
کل۔ ایک مرکوز ٹیم کے لیے 6–12 ہفتے۔ بھاپ اور لے آؤٹ تبدیلیاں کرنے والی مخلوط سہولیات 8–14 ہفتے چل سکتی ہیں۔
لاگت کا اندازہ کیا ہوگا؟
ایجنسی اور دائرہ کار کے لحاظ سے رینجز مختلف ہوتے ہیں، مگر انڈونیشیا میں 2025 کے لیے حقیقت پسندانہ اندازے:
- درخواست اور سالانہ سرٹیفیکیشن فیس۔ درمیانے سائز پلانٹ کے لیے USD 3,000–10,000۔ چھوٹی IQF-صرف لائنز USD 2,000–5,000 ہو سکتی ہیں۔
- آڈٹ اور سفر۔ USD 1,500–4,000 فی وزٹ، مَشگیخ کے ماخذ (جکارتہ، سنگاپور، علاقائی) پر منحصر۔
- کاشرنگ دن کی سپورٹ اور اضافی دورے۔ USD 1,000–3,000 فی دورہ۔
- لیبل منظوری عام طور پر شامل ہوتی ہے، مگر آرٹ ورک تبدیلیاں آپ پر آئیں گی۔
برآمد کے لیے کوشر ٹونا ڈبوں پر لیبل کیسے کریں
- ایجنسی کے نشان (مثلاً OU، OK) کو عین منظور شدہ انداز میں استعمال کریں۔ سائز یا رنگ میں کوئی تبدیلی بغیر دوبارہ منظوری کے نہیں کرنی۔
- پَاریوے (Pareve) ظاہر کریں۔ مچھلی پاریوے ہے، نہ ڈیری نہ گوشت۔ آپ کا الرجن بیان "Contains: Fish (Tuna)." برقرار رہے گا۔
- اگر آپ کی سہولت جھینگا بھی پروسس کرتی ہے تو آپ "may contain shrimp" کو کنٹرول کے متبادل کے طور پر نہیں لگا سکتے۔ آپ کو علیحدگی اور صفائی کی ضرورت ہے۔ اس الرجن پروگرام کو سخت رکھیں۔
منظوری کے بعد عملی رواں طریقہ:
- رن کے آغاز پر مَشگیخ کی موجودگی کے ساتھ تیل اور اجزاء پر سیل چیکس۔ لائن پر ٹوٹے ہوئے سیلز کی تصاویر لیں۔
- سہ ماہی یا نیم سالانہ سسٹم ریویوز۔
- سالانہ تجدید کے ساتھ تازہ شدہ اجزاء اور سپلائر خطوط۔
وہ 7 غلطیاں جو انڈونیشیا میں کوشر ٹونا رنز کو ختم کر دیتی ہیں
- جھینگا اور ٹونا کے درمیان برائن یا ڈِتھ ٹینکس کا اشتراک کرنا۔ حتیٰ کہ "صفائی کے بعد" بھی نہیں۔
- مفروضہ کرنا کہ کنٹرولر درجہ حرارت کا ثبوت کاشرنگ ثابت کرتا ہے۔ ہمیشہ سرد ترین نکات لاگ کریں۔
- بوائلر کیمیکلز کے بغیر کوشر خطوط۔ کنڈینسیٹ بھاپ کے ذریعے پروڈکٹ سطحوں کو چھوتا ہے۔ کاغذات درست کریں۔
- فائل میں ترازو کا کوئی ثبوت نہ ہونا۔ ہر لاٹ کی ایک واحد تصویر نے مشکل آڈٹس کے دوران ہمیں بچایا ہے۔
- ریورک اور ویسٹ لائنز جو زونز پار کرتی ہوں۔ ریورک وہ جگہ ہے جہاں کراس-کانٹیکٹ واپس آتا ہے۔
- "بس ایک چھوٹا پائلٹ" میں غیر منظور شدہ مصالحہ مرکبات۔ ایجنسیز لائن روک دیں گی۔
- آخری وقت میں لیبل تبدیلیاں۔ وہ چھوٹا سا K مارک کا مقام تبدیلی شپمنٹس میں تاخیر کرے گا۔
وسائل اور اگلے اقدامات
اگر آپ Yellowfin Steak یا Bigeye Loin جیسے مصنوعات استعمال کرتے ہوئے کوشر ٹونا لائن کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں، تو یہی پلے بُک چاہے آپ کیننگ کر رہے ہوں یا IQF ساکو برآمد کر رہے ہوں، دونوں پر لاگو ہوتا ہے۔ فیصلہ کرنے میں مدد چاہیے کہ آپ کے فلور کے کن حصّوں کو مخصوص رکھنا ہے بمقابلہ شیڈیول پر کوشرائز کرنا؟ ہم خوشی سے آپ کے لے آؤٹ اور P&ID کا سنس آدِ چیک کریں اس سے پہلے کہ آپ اسٹین لیس پر خرچ کریں۔ ہم سے whatsapp پر رابطہ کریں.
اگر آپ صرف یہ دیکھنا چاہتے ہیں کہ انڈونیشیا-ماخذ ٹونا اور سفید مچھلی کے اختیارات آپ کے کوشر پروگرام کے مطابق کون سے فِٹ کرتے ہیں، تو آپ ہماری مصنوعات دیکھ سکتے ہیں. ہم سفارش کرتے ہیں کہ منظوری دو یا تین SKU سے شروع کریں جو آپ سب سے زیادہ کثرت سے بھیجیں گے، پھر توسیع کریں۔ اس سے آڈٹس مختصر اور سپلائی چینز مضبوط رہتی ہیں۔
فلور سے آخری رائے۔ جو تیز ترین سرٹیفیکیشن ہم نے دیکھے ان میں ایک صفت مشترک تھی۔ وہ انواع کے ثبوت اور بھاپ کے دستاویزات کے حوالے سے حد درجہ تیار رہتے تھے۔ یہ دو چیزیں کریں، اور باقی چیزیں عمومن خود بخود درست ہو جاتی ہیں۔ اور اسی طرح آپ 2025 میں ایک مخلوط سی فوڈ سہولت کو ایک قابلِ اعتماد کوشر ٹونا سپلائر میں تبدیل کرتے ہیں۔