일산화탄소(CO) 참치: 인도네시아 수출 합법성 2025 가이드

인도네시아 수출업체가 2025년 EU용 CO “검출되지 않음” 증명서를 확보하기 위해 사용할 수 있는 실무 중심 단계별 플레이북. 합법성, 허용되는 검사법, 샘플링 크기, 증명서 문구 및 RASFF 경보 회피 방법을 포함.

우리는 EU CO-무첨가 참치 증명서 워크플로우를 표준화하여 국경에서의 체류 문제(border holds)에서 90일 이내에 100% 통과율로 전환했습니다. 2025년에 유럽으로 참치를 수출한다면 동일한 방법을 적용할 수 있습니다. 아래는 인도네시아 공장과 바이어들과 실제로 사용하는 시스템입니다.

CO 처리 참치에 대한 EU 검사 합격의 세 가지 축

1. 규정과 위험을 이해하라. 일산화탄소(CO) 처리된 참치는 EU에서 허용되지 않습니다. 당국은 CO 처리가 어류의 색을 고정하여 시간이 지나도 신선해 보이게 하는 오도 행위로 간주합니다. 실제로 이는 관세청이 해당 로트를 압수·검사·반송할 수 있음을 의미합니다. 2024년 전반에 걸쳐 CO 처리 참치 관련 RASFF 경보가 다시 급증했으며, 2025년에도 국경 검사는 엄격하게 유지되고 있습니다.

2. 올바른 방법으로 검사하라. EU 국경 통제 실험실은 어육의 일산화탄소 분석에 헤드스페이스 가스크로마토그래피(HS-GC)를 이용합니다. 일부 기관은 카복시미오글로빈(carboxymyoglobin) 분광광도법 비율을 사용하기도 합니다. 참치의 자연 배경 CO는 일반적으로 분석법의 검출한계(LOD) 수준 이내이거나 그 이하입니다. 처리된 제품은 훨씬 높은 값을 보입니다. 우리는 분석증명서에 LOD ≤0.2 mg/kg로 “CO not detected”(검출되지 않음)를 목표로 하거나, 카복시미오글로빈 포화도 결과가 자연 배경 범위(대개 ≤5%) 내에 있도록 권장합니다.

3. 로트와 함께 이동하는 문서를 발송하라. 깨끗한 실험실 결과는 전체 이야기의 절반에 불과합니다. 증명서가 로트 식별, 분석 방법, LOD/LOQ, 샘플링 계획을 명확히 기재하지 않으면 당국이 여전히 문제를 제기할 수 있습니다. 각 페이지를 송장, 패킹리스트, CHED-P 제출서류와 연계하여 모호함이 없도록 하십시오.

1–2주차: 리스크 맵핑 및 샘플링 계획 설계

사실 대부분의 반려(rejection)는 어류가 공장을 떠나기 전 샘플링 단계에서 발생합니다.

• 로트 정의. 하나의 종, 하나의 생산일자 범위, 하나의 라인, 하나의 냉동 형식. 서로 다른 형식을 구분된 복합 시료(composite)로 분리하지 않고 혼합하는 것이 흔한 실수입니다.

• 샘플 수 설정. 로인(loins), 사쿠(saku), 스테이크의 경우 로트 크기에 따라 서브샘플 5–10개를 사용합니다. 5톤 미만은 최소 5개, 5톤 이상 또는 사시미용 고위험 SKU는 10개를 권장합니다.

• 올바른 복합화(composite). 선택한 각 조각에서 20–40 g을 채취하되 표면 근육과 심부 근육을 모두 포함하세요. 이를 합쳐 200–300 g의 복합 시료를 만드십시오. 1개의 주 시료(primary)와 1개의 보관용 복제(retained duplicate)를 준비합니다.

• 방법 선택. 어육 내 일산화탄소 분석에는 헤드스페이스 GC를 우선적으로 사용하십시오. 바이어가 동의하고 실험실이 해당 방법에 대해 인증(accredited)되어 있으면 카복시미오글로빈 분광광도법을 허용할 수 있습니다.

• 실험실 선정. CO in fish가 범위(scope)에 포함된 ISO/IEC 17025 인증 실험실을 사용하십시오. 인도네시아에서는 국제 네트워크와 국영 실험실이 HS-GC를 운영합니다. 우리는 SGS, Intertek, SUCOFINDO와 같은 제공업체에 대해 범위와 LOD를 서면으로 확인합니다. 항상 인증 범위에 “CO in fish muscle by HS-GC”(어육의 HS-GC에 의한 CO 분석)가 기재되어 있는지 확인하고 보고된 LOD를 기록하십시오.

실무적 요점: 사진과 라벨을 포함한 한 페이지 분량의 샘플링 SOP를 작성하십시오. 복합 시료가 추적 가능하고 분석 방법이 명확하면 리스크의 70%를 이미 제거한 것입니다.

3–6주차: 검사, 문서화, 국경 질문 연습

파일럿 로트 2–3개를 엔드투엔드로 운영하십시오.

• 실험실 처리 시간 및 비용. 당사의 경험상 인도네시아에서 HS-GC CO 검사는 영업일 기준 2–5일 소요됩니다. 긴급 분석은 더 빠를 수 있습니다. 비용은 실험실과 SLA에 따라 샘플당 대략 IDR 1.5–4 million 범위입니다.
• EU 검사관이 기대하는 증명서 항목.
  • 수출업자 및 가공업체 주소, 해당되는 경우 EU 승인 시설 번호.
  • 종 및 학명. 제품 형태(로인, 사쿠, 스테이크), HS 코드, 로트/생산 코드, 순중량.
  • 샘플링 계획. 서브샘플 수, 복합 무게, 날짜 및 샘플링 담당자.
  • 방법 및 LOD/LOQ. “어육의 일산화탄소 분석: 헤드스페이스 가스크로마토그래피. LOD ≤0.2 mg/kg.” 또는 “카복시미오글로빈 분광광도법 비율. 검증된 LOQ 표기.”
  • 결과. LOD가 표기된 “검출되지 않음(Not detected)”. 또는 mg/kg 또는 % CO-myoglobin 단위의 수치값.
  • 적합성 선언문. “일산화탄소 처리의 증거 없음. LOD 0.2 mg/kg에서 CO 검출되지 않음.”
  • 실험실 인증 세부사항. ISO/IEC 17025 번호, 서명 및 날짜.
• 가공업체의 비-CO 선언서. 자사 레터헤드에 작성하고 로트와 연계하십시오. 예시 문구: “우리는 Lot XXX의 제품이 일산화탄소 또는 무미 연기(tasteless smoke)로 처리되지 않았음을 선언합니다. 사용된 경우, 수정 대기포장(MAP)의 가스는 CO2/N2/O2만 포함하였으며 CO는 포함되지 않았습니다.”
• 문서 흐름. 실험실 증명서와 비-CO 선언서를 상업 송장 및 패킹리스트에 첨부하십시오. 로트 코드를 참조하고 CHED-P 제출과 일치시켜야 합니다.

CO “검출되지 않음” 증명서와 비-CO 처리 선언서의 깔끔한 템플릿을 원하시면, EU 바이어와 사용하는 버전을 기꺼이 공유해 드립니다. 공장에 맞게 맞춤형 복사본이 필요하시면 WhatsApp으로 문의하기 하십시오.

7–12주차: 확장 및 100% 통과율 유지

• 공급업체 온보딩. 원원료 참치 공급업체에 비-CO 처리 약속(non-CO treatment pledge) 서명을 요구하십시오. MAP 가스 및 얼음 출처를 감사하십시오. 출처가 불명확한 “연기” 분말이나 색상 안정 아이스팩은 적색 신호입니다.
• 품질관리(QC) 색상 기준 교육. 오래된 생산일자에서도 매우 밝고 균일한 체리 레드는 의심을 불러일으킵니다. 색상 지속성이 인위적인지 식별하는 방법을 팀에 교육하십시오.
• 증거 보존. 복제 복합 시료는 30일간 냉동 보관하십시오. 라벨이 있는 샘플링 사진, 실험실 소유권 연속(chain-of-custody), MAP 가스 사양을 보관하세요.
• 바이어 사전 통지. 적재 전에 실험실 보고서를 전송하십시오. 경험이 있는 수입업자는 국경 수의사에게 사전 통지하여 체류를 방지합니다.
• 지속적 모니터링. 어떤 검사에서 정량적 CO 값이 나오면 작업을 중단하고 조사하십시오. 복제 분석을 실시하고 포장 가스, 염수(brines), 연기 향료를 점검하십시오.

이 워크플로우는 Yellowfin Saku (Sushi Grade), Yellowfin Steak, Bigeye Loin 등 EU행 참치 라인에 적용합니다. 절단 형태에 관계없이 프로세스는 동일하며 샘플링 포인트만 달라집니다.

CO 처리 참치 관련 RASFF 경보를 유발하는 다섯 가지 실수

1. 색깔만 신뢰하는 것. “신선해 보이니 괜찮겠지”라는 생각은 유럽에서通하지 않습니다. 당국은 검사합니다. “CO not detected”라는 실험실 결과가 필요합니다.

2. 모호한 증명서. LOD, 방법, 로트, 샘플링 계획 없이 단지 “Pass”라고만 적힌 문서는 BCP 실험실에서 CO를 발견하면 소용이 없습니다.

3. 서로 다른 형식을 하나의 복합 시료로 혼합하는 것. 다른 라인에서 포장된 로인과 사쿠는 별도로 검사해야 합니다. 구성 성분의 교차로 인해 위양성(false positive)이 발생할 수 있습니다.

4. 무미 연기(tasteless smoke)의 혼동. 카복시미오글로빈을 생성할 수 있는 연기 향료를 사용하면 유럽에서 CO 처리로 판단될 수 있습니다. 색상이 안정화되어 있으면 비준수(non-compliant)로 간주됩니다.

5. 문서 불일치. 증명서의 로트 코드가 송장, 패킹리스트, CHED-P와 일치해야 합니다. 문서 불일치로 인해 깨끗한 제품이 압수된 사례를 보았습니다.

수입업자가 자주 묻는 질문에 대한 빠른 답변

2025년 현재 EU에서 일산화탄소 처리 참치는 불법인가요?

네. 어류의 색상 안정화를 위한 CO 처리는 허용되지 않습니다. EU 당국은 이를 오도 행위로 간주하며, 의심 시 압수·검사·반송이 이루어질 수 있습니다.

처리 여부를 구분하는 CO 수준은 얼마인가요?

EU 전역에서 적용되는 단일 수치 기준은 없습니다. 실무적으로 비처리 참치는 분석 LOD 수준 이내에 있거나 그 이하에 위치합니다. 처리된 참치는 현저히 높은 값을 보입니다. 우리는 HS-GC로 LOD ≤0.2 mg/kg에서 “검출되지 않음”을 목표로 하거나 카복시미오글로빈 비율이 자연 배경(대개 ≤5%)과 일치하도록 권장합니다.

EU가 CO 처리를 감지하기 위해 수용하는 실험실 검사는 무엇인가요?

어육 내 일산화탄소 분석을 위한 헤드스페이스 가스크로마토그래피(HS-GC)가 가장 일반적입니다. 일부 공인 실험실은 카복시미오글로빈 분광광도법 비율을 사용합니다. ISO/IEC 17025 인증 실험실을 사용하고 선택한 방법과 LOD가 명시되어 있는지 확인하십시오.

로트당 몇 개의 샘플을 제출해야 하나요?

5톤 미만 로트는 200–300 g으로 합성한 서브샘플 최소 5개. 더 크거나 사시미 고위험 형식은 10개. 냉동된 복제본을 보관하십시오.

CO “검출되지 않음” 증명서에는 무엇이 포함되어야 하나요?

로트 식별, 제품 및 종, 샘플링 계획, HS-GC 방법 및 LOD/LOQ, 단위가 표기된 수치 결과, 명확한 “CO not detected” 선언, 서명된 ISO 17025 인증 세부사항을 포함해야 합니다.

라벨에 “무 CO”를 표기해야 하나요?

아니요. “CO-free” 표기를 라벨에 기재할 의무는 없습니다. 실험실 증명서와 비-CO 선언문을 운송 서류에 보관하십시오. 일부 바이어는 회사 레터헤드에 선언문을 요구합니다.

EU 국경 검사는 참치의 CO를 어떻게 검사하나요?

색상 및 라벨을 확인한 후 근육 시료를 채취하여 HS-GC로 CO를 분석하거나 카복시미오글로빈을 검사합니다. 자연 배경을 초과하는 CO가 검출되면 로트를 압수·거부하고 RASFF 경보를 발행할 수 있습니다.

자료 및 다음 단계

EU CO-무첨가 참치 증명서 프로세스를 처음부터 구축하는 경우, 간단한 툴킷으로 시작하십시오. 사진이 포함된 하나의 샘플링 SOP. 하나의 실험실 방법 확인서와 LOD. 하나의 깔끔한 증명서 템플릿. 파일럿 로트 2개를 운영하고 조정하십시오. 인도네시아→EU 선적에 사용되는 정확한 템플릿과 증명서 문구를 공유할 수 있습니다. 계획을 빠르게 검토받고 싶으면 WhatsApp으로 문의하기. SKU별 사양을 비교하려면 제품 보기에서 절단 및 문서 표준화를 확인할 수 있습니다.

최종 요점. EU의 목적은 절차를 어렵게 하는 것이 아니라 색상으로 위장된 제품을 원치 않는 것입니다. 샘플링, 분석 방법, 문서가 일치하면 국경 검문소(BCP)를 무사히 통과하여 RASFF 게시판에 오르는 일을 피할 수 있습니다.