कोशर समुद्री खाद्य प्रमाणीकरण इंडोनेशिया: 2025 आवश्यक मार्गदर्शिका

इंडोनेशियाई मिश्रित समुद्री सुविधा के अंदर एक टूना लाइन को कोशर प्रमाणित करने के लिए व्यावहारिक, 5‑मिनट का प्लेबुक। हम पृथक्करण, रेटॉर्ट और स्टीम का कसेरिंग, प्रजाति प्रमाण, ऑडिट दस्तावेज़, माशगिआख ताल, लागतें और 2025 के लिए यथार्थवादी समयरेखाएँ कवर करते हैं।

हमने सेंट्रल जावा में एक मिश्रित श्रिम्प-और-टूना संयंत्र को "प्रमाणित न किए जाने योग्य" से कोशर-अनुमोदित में 74 दिनों में बदल दिया। यहां 2025 का सटीक प्लेबुक दिया गया है।

हम कोशर कानून 101, हलाल, रेस्टोरेंट प्रमाणन या उपभोक्ता विपणन की व्याख्या नहीं करेंगे। यह इंडोनेशियाई प्रसंस्कर्ताओं और खरीदारों के लिए है जिन्हें उस सुविधा में कोशर-अनुकूल टूना रन चाहिए जो श्रिम्प भी संभालती है। यदि यह आप हैं, तो आगे पढ़ें।

त्वरित कोशर अनुमोदन के 3 स्तंभ

1. व्यावहारिक रूप से काम करने वाला कड़ाई से पृथक्करण — व्यस्त फ्लोर पर वास्तविक रूप से प्रभावी। शेड्यूल, भौतिक अवरोध, रंग-कोडिंग और फ्लो नियंत्रण जो श्रिम्प से टूना तक किसी भी ट्रेस बैकफ़्लो को रोकते हैं। माशगिआख (mashgiach) इस पर आपकी ब्रोशर से अधिक ध्यान देगा।

2. ऐसे कसेरिंग (kashering) जो लॉगर्स के समक्ष टिकें। रेटॉर्ट और स्टीम सिस्टम की छिद्रता (porosities) पर रन असफल होते हैं। ठंडे बिंदुओं पर वास्तविक 100°C का दस्तावेजीकरण करें और मान्य करें। "कंट्रोलर कहता है 100°C" पर्याप्त नहीं है।

3. वजन, स्रोत और सीलों को प्रमाणित करने वाला कागज़ी ट्रेल। कोशर सफलता 50% उत्पादन वास्तविकता और 50% कागजी अनुशासन है। एक बार सेट करें और ऑडिट वर्षों तक आसानी से चलते हैं।

सप्ताह 1–2: प्री-एसेसमेंट, प्रजाति और घटक सत्यापन

क्या हम अपनी टूना लाइन प्रमाणित कर सकते हैं यदि वही सुविधा श्रिम्प भी संसाधित करती है?

हाँ। हमने इसे कई बार किया है। पर आपको क्लीन-टाइम बफ़र, पृथक उपकरण और टोटे, और या तो समर्पित या कोशराइज्ड थर्मल सिस्टम चाहिए। सबसे सरल रास्ता है कि सप्ताह की शुरुआत में 24 घंटे की डाउनटाइम और दस्तावेजीकृत सैनिटेशन के बाद टूना चलाना। श्रिम्प रन बाद में आएंगे।

प्रजाति प्रमाण: कौन से इंडोनेशियाई टूना स्वीकार्य हैं और तराजू कैसे सत्यापित करें?

कोशर के लिए पंख और दिखाई देने वाले तराजू आवश्यक हैं। प्रमुख एजेंसियाँ (OU, OK, Star-K) इन इंडोनेशियाई प्रजातियों को सही तरीके से दस्तावेजीकरण होने पर स्वीकार करती हैं:

• येलोफ़िन (Thunnus albacares)
• बिगआइ (Thunnus obesus)
• अल्बाकोअर (Thunnus alalunga)
• स्किपजैक (Katsuwonus pelamis)। जब तराजू प्रमाणित हों तो स्वीकार्य, हालांकि वे बहुत छोटे होते हैं।

व्यावहारिक प्रमाण जो काम करता है:

• प्रत्येक लॉट के लिए 3×3 सेमी त्वचा का पैच रखें जिसमें तराजू दिखाई दें। इसे बैग करें, लेबल करें और फ्रीज़ करें।
• त्वचा हटाने से पहले समय-सीलबद्ध (timestamped) फ़ोटो लें जो स्थान पर तराजू दिखाएँ। इन्हें लॉट फ़ाइलों के साथ रखें।
• कैच दस्तावेज़ और आपूर्तिकर्ता प्रमाण-पत्र रखें जो प्रजातियों को लॉट से जोड़ते हों। DNA परीक्षण QA में मदद करते हैं लेकिन तराजू के प्रमाण का स्थान नहीं लेते।

जब आप प्रीमियम आइटमों की पोर्शनिंग कर रहे हों जैसे येलोफ़िन साकु (सुषि ग्रेड), येलोफ़िन स्टेक या बिगआइ लॉइन, तो वही प्रमाण नियम लागू होता है। स्किपजैक अनुप्रयोगों के लिए जैसे स्किपजैक क्यूब (WGGS / IQF), अपने पहले कोशर पायलट से पहले तराजू-प्रमाण वर्कफ़्लो सेट करें।

कैन्ड टूना के लिए घटक: ब्राइन, तेल और एडिटिव्स

• ब्राइन। पानी और नमक ठीक हैं। पुनः प्रयुक्त ब्राइन स्वीकार्य नहीं है।
• तेल। परिष्कृत सोया, कैनोला, सूरजमुखी सामान्य हैं। कोशर-प्रमाणित तेल का उपयोग करें जिसकी सील अटूट हो। एंटी-फोम भी कोशर होना चाहिए।
• एडिटिव्स। साइट्रिक एसिड, ब्रॉथ पाउडर, मसाले और फ्लेवर्स आपके अनुमोदित कोशर सूची पर होने चाहिए। आपूर्तिकर्ता के कोशर पत्र वर्तमान रखें।

तत्काल निष्कर्ष: एक "अनुमोदित घटक बाइंडर" बनाएं और कोशर रन के लिए सील किए गए पिंजरे में प्रमाणित तेल का बैकअप स्किड लॉक करें।

सप्ताह 3–6: पृथक्करण, कसेरिंग, और दस्तावेज़ी स्टैक

इंडोनेशिया में एजेंसियाँ किस प्रकार का पृथक्करण और सफाई मानक अपेक्षित करती हैं?

व्यवहार में जो काम करता है:

• समय पृथक्करण। श्रिम्प के बाद कोशर टूना से पहले न्यूनतम 24 घंटे की डाउनटाइम। घड़ी दर्ज करें।
• स्थान पृथक्करण। कच्चे रिसीविंग, ट्रिमिंग और पैकिंग के लिए भौतिक विभाजन या अलग कमरे। टूना रन के दौरान कम से कम एक समर्पित कोशर ज़ोन।
• उपकरण और कंटेनर। रंग-कोडेड और लेबल किए हुए "केवल कोशर टूना"। सैनिटाइज़ करने के बाद ताले वाले कैबिनेट में स्टोर करें।
• पानी, बर्फ और ड्रेन्स। अलग आइस मेकर या पूरी तरह से कसेर किए गए पानी सर्किट का उपयोग करें। बैकफ़्लो रोकें। फ्लोर ड्रेन्स और traps साफ़ करें। फ्लोर स्क्वीज़ीज़ बदलें।
• कोई साझा रिवर्क नहीं। गैर-कोशर और कोशर रन के बीच शून्य रिवर्क पूल।
• फॉर्कलिफ्ट और पैलेट। समर्पित पैलेट आवंटित करें और फ़ोर्क्स को सैनिटाइज़ करें। यह फुसफुसाता हुआ लगता है, लेकिन यही वह जगह है जहाँ ऑडिट्स ट्रेस पाते हैं।

गैर-कोशर के बाद रेटॉर्ट और स्टीम सिस्टम कैसे कसेर किए जाते हैं?

अधिकांश कैनरीज़ को हागालाह (उबाल द्वारा) कोशराइज़ेशन की आवश्यकता होगी। एक सामान्य, एजेंसी-स्वीकृत दृष्टिकोण:

• गैर-कोशर उत्पादन के बाद सिस्टम को 24 घंटे के लिए आइडल रखें।
• कैस्टिक और रिंस के साथ पूर्ण CIP ताकि pH तटस्थ हो। कोई अवशेष न रहे।
• रेटॉर्ट और पाइपिंग को ताज़े पानी से भरें और आवश्यक ड्वेल टाइम के लिए ठंडे से सबसे ठंडे बिंदु पर 100°C पर जोरदार उबाल (roiling boil) प्राप्त करें। हम केवल पैनल रीडिंग नहीं; कैलिब्रेटेड लॉगर से सत्यापित करते हैं।
• रेटॉर्ट्स के लिए ओवरफ़्लो चरण जहाँ संभव हो ताकि सभी लिप्स और वेंट्स पहुँच में आएँ।
• स्टीम सिस्टम। यदि स्टीम किसी गैर-कोशर खाना पकाने वाले उपकरण के साथ डायरेक्ट इंजेक्शन के माध्यम से साझा किया गया था, तो आपको ब्लोडाउन, रासायनिक समीक्षा और कभी-कभी भौतिक ब्रेक या चेक वॉल्व की आवश्यकता होगी। फूड-ग्रेड बॉयलर रसायन कोशर होने चाहिए।

हमने पाया है कि अपने P&ID का मैप बनाकर कोशर बनाम गैर-कोशर संपर्क बिंदुओं को रंग में चिन्हित करने से राबिनिक टीम के साथ एक सप्ताह की पीछे-आगे बच जाती है। यदि आप अपने P&ID पर एक त्वरित पढ़ाई और प्री-ऑडिट गैप सूची चाहते हैं, तो हमें whatsapp पर संपर्क करें.

क्या हमें फुल-टाइम माशगिआख चाहिए?

कैन्ड टूना और IQF टूना लाइनों के लिए, एजेंसियाँ सामान्यतः निम्नलिखित चाहती हैं:

• प्रारंभिक प्लांट ऑडिट और सिस्टम समीक्षा।
• प्रत्येक कोशर उत्पादन की शुरुआत में ऑन-साइट उपस्थिति ताकि सील, घटक और कसेरिंग सत्यापित किए जा सकें। रन के बीच स्पॉट चेक।
• समय-समय पर अनियोजित दौरे।

जब तक आपकी लगातार कोशर उत्पादन या उच्च-जोखिम जटिलता न हो, तब तक फुल-टाइम आवश्यक नहीं। इंडोनेशिया में, एक व्यस्त कैनरी के लिए आमतौर पर हम 6–12 विज़िट दिन प्रति वर्ष देखते हैं, मौसमी रन के लिए कम।

एजेंसियाँ किन दस्तावेज़ों का स्टैक मांगती हैं

किसी को उड़ान भरने से पहले ये तैयार रखें:

• HACCP योजना, SSOPs, सैनिटेशन लॉग, रसायन सूची।
• प्रजाति प्रमाण से जुड़े ट्रैसेबिलिटी और लॉट रिकॉर्ड।
• कोशर लॉट्स के लिए रिसीविंग SOP, जिसमें सील चेक और गैर-अनुपालन हैंडलिंग शामिल हों।
• अनुमोदित घटक सूची के साथ कोशर पत्र, और लाइन शुरू में सील-प्रमाणीकरण SOP।
• उपयोगिताएँ P&ID, विशेषकर स्टीम और CIP। बॉयलर के रसायन विनिर्देश और कोशर अभिलेख।
• रेटॉर्ट वैरिडेशन: कसेरिंग प्रोटोकॉल, तापमान लॉगर परिणाम, और डाउनटाइम लॉग।
• उत्पादन शेड्यूल जो दिखाए कि कोशर रन समय और टीम द्वारा अलग-थलग हैं।

ऑडिट्स पास करने वाले नमूना रिसीविंग SOP तत्व:

• PO और अपेक्षित मछली के खिलाफ प्रजाति सत्यापित करें। तराजू पैच सैम्पल इकट्ठा करें और लेबल करें।
• लॉट कार्ड दिखाई दे रहा हो ऐसी स्थिति में त्वचा पर तराजू की फ़ोटो लें। नियंत्रित फ़ोल्डर में अपलोड करें।
• ट्रक सील और तापमान चेक करें। सील नंबर और विचलनों को रिकॉर्ड करें।
• कोशर लॉट्स को समर्पित कोल्ड रूम रैक्स पर पृथक रखें। केवल रंग-कोडेड टोेट्स का उपयोग करें।
• कोई भी टूटी हुई सील, मिश्रित प्रजाति, या गायब दस्तावेज़ होने पर अनलोडिंग से पहले मामला उच्च स्तर पर ले जाएँ।

सप्ताह 7–12: ऑडिट, अनुमोदन, लेबलिंग और निरंतर ताल

2025 में इंडोनेशिया में कोशर प्रमाणन में कितना समय लगता है?

हम जो सामान्य समयरेखा देखते हैं:

• आवेदन और दस्तावेज़ प्री-रिव्यू: 2–4 सप्ताह।
• ऑन-साइट ऑडिट और पहला कसेरिंग: शेड्यूल करने के लिए 1–2 सप्ताह, ऑन-साइट 1–2 दिन।
• क्लोज़आउट और लेबल अनुमोदन: गैप्स और आपके प्रमाण भेजने की गति के आधार पर 1–4 सप्ताह।

कुल मिलाकर। केंद्रित टीम के लिए 6–12 सप्ताह। स्टीम और लेआउट परिवर्तन वाले मिश्रित सुविधाएँ 8–14 सप्ताह तक चल सकती हैं।

लागत लगभग कितनी होगी?

एजेंसी और दायरे के अनुसार रेंज अलग होती है, पर इंडोनेशिया 2025 के लिए व्यावहारिक अनुमान:

• आवेदन और वार्षिक प्रमाणन शुल्क। मध्यम आकार के प्लांट के लिए USD 3,000–10,000। छोटे IQF-केवल लाइनों के लिए USD 2,000–5,000।
• ऑडिट और यात्रा। माशगिआख की उत्पत्ति (जकार्ता, सिंगापुर, क्षेत्रीय) के आधार पर प्रति विज़िट USD 1,500–4,000।
• कसेरिंग दिन समर्थन और अतिरिक्त विज़िट। प्रत्येक USD 1,000–3,000।
• लेबल अनुमोदन सामान्यतः शामिल होते हैं, लेकिन आर्टवर्क परिवर्तन आपकी लागत पर होते हैं।

निर्यात के लिए कोशर टूना कैन कैसे लेबल करें

• एजेंसी चिह्न (उदा., OU, OK) को बिल्कुल उसी रूप में उपयोग करें जैसे अनुमोदित है। बिना पुनः- अनुमोदन के आकार या रंग में कोई परिवर्तन न करें।
• पारेव (Pareve) संकेत करें। मछली पारेव है, न कि डेयरी या मीट। आपका एलर्जेन बयाना "Contains: Fish (Tuna)." बना रहता है।
• यदि आपकी सुविधा श्रिम्प भी संसाधित करती है, तो आप नियंत्रण का विकल्प देने के लिए "may contain shrimp" नहीं लगा सकते। आपको पृथक्करण और सैनिटेशन की आवश्यकता है। उस एलर्जन प्रोग्राम को सख्त रखें।

स्वीकृति के बाद व्यावहारिक ताल:

• रन की शुरुआत में माशगिआख की उपस्थिति के साथ तेल और घटकों पर सील चेक। लाइन पर टूटे हुए सीलों की फ़ोटो लें।
• तिमाही या अर्ध-वार्षिक सिस्टम समीक्षा।
• अद्यतन घटक और आपूर्तिकर्ता पत्रों के साथ वार्षिक नवीनीकरण।

वे 7 गलतियाँ जो इंडोनेशिया में कोशर टूना रन को नष्ट कर देती हैं

1. श्रिम्प और टूना के बीच ब्राइन या थॉ फ़ टैंकों का साझा उपयोग करना। यहां तक कि "सफाई के बाद" भी नहीं।
2. मान लेना कि कंट्रोलर तापमान कसेरिंग को प्रमाणित करते हैं। हमेशा सबसे ठंडे बिंदुओं को लॉग करें।
3. बॉयलर रसायन बिना कोशर पत्रों के। कंडेनसैट प्रोडक्ट सतहों को स्टीम के माध्यम से छूता है। कागजात ठीक करें।
4. फ़ाइल में तराजू का कोई प्रमाण न होना। प्रत्येक लॉट की एक फोटो ने कठिन ऑडिट्स के दौरान हमें बचाया है।
5. रिवर्क और वेस्ट लाइन्स का ज़ोन पार करना। रिवर्क वह जगह है जहाँ क्रॉस-कॉन्टैक्ट छिपकर वापस आता है।
6. "सिर्फ़ एक छोटा पायलट" में अप्रमाणित मसाला ब्लेंड। एजेंसियाँ लाइन रोक देंगी।
7. आख़िरी क्षण के लेबल बदलाव। उस छोटे से K मार्क की स्थिति परिवर्तन शिपमेंट्स में देरी करेगा।

संसाधन और आगे के कदम

यदि आप येलोफ़िन स्टेक या बिगआइ लॉइन जैसे उत्पादों का उपयोग करके कोशर टूना लाइन की योजना बना रहे हैं, तो वही प्लेबुक काम करेगा चाहे आप कैनिंग कर रहे हों या IQF साकु निर्यात के लिए उत्पादन कर रहे हों। किन भागों को समर्पित रखना है बनाम किसे अनुसूची पर कोशराइज़ करना है—इस निर्णय में मदद चाहिए? हम स्टेनलेस पर खर्च करने से पहले आपकी लेआउट और P&ID का सैनीयटी-चेक करके खुशी से सहायता करेंगे। हमें whatsapp पर संपर्क करें.

यदि आप केवल यह देखना चाहते हैं कि इंडोनेशिया-उत्पत्ति टूना और व्हाइट-फ़िश विकल्प आपके कोशर प्रोग्राम में कैसे फ़िट होते हैं, तो आप हमारे उत्पादों को देख सकते हैं. हम सुझाव देते हैं कि अपनी स्वीकृति की शुरुआत उन दो या तीन SKUs से करें जिन्हें आप सबसे अधिक बार भेजेंगे, फिर विस्तार करें। यह ऑडिट्स को संक्षिप्त और सप्लाई चेन को सुदृढ़ रखता है।

फ्लोर से एक आख़िरी राय। सबसे तेज़ प्रमाणपत्रों में एक सामान्य विशेषता साझा होती है। वे प्रजाति प्रमाण और स्टीम दस्तावेज़ीकरण में अत्यधिक पूर्व-तैयारी करते हैं। ये दो चीजें करें, और बाकी चीजें सामान्यतः अपने स्थान पर फिट हो जाती हैं। और इस तरह आप 2025 में एक मिश्रित समुद्री सुविधा को एक विश्वसनीय कोशर टूना आपूर्तिकर्ता में बदल देते हैं।