Un manual práctico de 30 días para elegir e implementar la Cadena de Custodia (CoC) de Balance de Masa MSC en una planta de productos del mar en Indonesia. Qué cambia en la planta, qué registros revisan los auditores, un cálculo simple de volumen y cómo los compradores ven el balance de masa frente a la segregación.
Si su planta procesa tanto pescado MSC como no MSC, no necesita un manual teórico. Necesita la vía más rápida para emitir reclamaciones creíbles de MSC sin reconstruir su planta. Hemos ayudado a procesadores indonesios a hacer exactamente eso, y el balance de masa suele ser la ruta más rápida y con menor fricción.
Aquí tiene la guía práctica que desearíamos haber tenido el primer día. Qué cambia en la planta, los registros exactos que piden los auditores, un cálculo simple de balance de masa, cómo lo ven realmente los minoristas y un plan de preparación de 30 días que lo lleva a través de la primera auditoría.
Balance de masa vs segregación: ¿qué cambia realmente día a día?
El balance de masa permite mezclar certificaciones y lotes no certificados de la misma especie y forma en la misma línea. No separamos físicamente. En su lugar, conciliamos entradas y salidas para que sus ventas con reclamación MSC nunca excedan sus entradas certificadas en un periodo definido.
La segregación exige separación física en todo momento. Eso implica almacenamiento dedicado, separación clara por turnos con limpieza y WIP etiquetado para asegurar que cada unidad etiquetada como MSC sea 100 por ciento certificada. Es un sistema sólido y claro. También es más lento de implementar si su planta ya está ocupada.
En nuestra experiencia, el balance de masa es la mejor opción cuando:
- Tiene suministro mixto y no puede dedicar líneas o almacenamiento.
- Opera con rendimientos y cortes variables, y prefiere un sistema de créditos en lugar de una segregación estricta.
- Quiere empezar a hacer reclamaciones en 30–45 días mientras avanza hacia la segregación más adelante.
La segregación sigue teniendo sentido si necesita etiquetas MSC en el envase para programas minoristas que lo exigen, o si sus compradores insisten en que la unidad física sea certificada de extremo a extremo.
¿Puedo mezclar lotes MSC y no MSC en la misma línea?
Sí, bajo balance de masa. Se permite la mezcla simultánea para la misma especie y forma. Debe mantener trazabilidad a nivel de lote, definir sus grupos de mezcla y mantener una conciliación de volumen en tiempo real para no sobrevender reclamaciones MSC. Los auditores cuestionarán la mezcla “silenciosa” entre especies o formas, así que sea preciso en sus definiciones.
Qué verifican realmente los auditores para balance de masa
Esto es importante. La mayoría de las no conformidades no son filosóficas. Son registros faltantes o inconsistentes. En Indonesia, en los últimos meses, hemos visto a los organismos certificadores endurecer tres áreas: validación de rendimientos, control de subcontratistas y saldos en tiempo real. Espere que los auditores prueben lo siguiente.
- Registros de recepción: órdenes de compra, notas de entrega y códigos CoC del proveedor para lotes certificados. Para atún y pescados blancos de exportación, mantenga E-docs o certificados de captura alineados con los IDs de lote.
- Factores de conversión definidos: rendimientos aprobados por forma de producto y especie. Por ejemplo, rendimiento de entero (whole round) a filete sin piel para pargo rojo, o lomo a saku para yellowfin.
- Registros de producción: hojas de lote que muestren cantidades entrantes y salientes por lote, con reprocesos y recortes registrados.
- Registro de balance de masa: una hoja de cálculo por especie y forma o un registro del sistema que rastree saldo inicial, entradas certificadas, salidas reclamables calculadas, reclamaciones despachadas y saldo restante. Los auditores eligen un día y recalculan sus cifras.
- Documentos de despacho: facturas y listas de empaque con el texto de reclamo MSC correcto y su código CoC en las líneas que llevan reclamaciones. No debe haber texto de reclamación en líneas no reclamadas.
- Control de subcontratistas y cámaras frigoríficas: contratos, SOPs y evidencias de supervisión o certificación (más detalles abajo).
Consejo: Mantenga su registro al nivel de detalle más estrecho práctico. Especies más forma de producto funcionan bien. Por ejemplo, “Pargo Rojo Filete sin piel IQF” separado de “Pargo Rojo Porción 125 g IQF”. La granularidad reduce las discusiones de conciliación.
Un cálculo simple de balance de masa que puede copiar
Suponga que recibe 10,000 kg de pargo rojo entero certificado MSC. Su rendimiento aprobado a filete sin piel es 38 por ciento. Eso otorga 3,800 kg de créditos de filete reclamables como MSC.
En la misma semana procesa 6,000 kg de pargo rojo no certificado. La producción total de filete es 3,800 kg + 2,280 kg = 6,080 kg. Puede vender hasta 3,800 kg como MSC. Los 2,280 kg restantes deben venderse sin la reclamación MSC.
La lógica del registro se ve así:
- Saldo inicial: 0 kg
- Entrada certificada: +10,000 kg WR x 38 por ciento = +3,800 kg de filete reclamable
- Salidas reclamadas: -2,500 kg enviados como filete MSC
- Saldo final: 1,300 kg de filete reclamable restante
No puede emitir reclamaciones MSC más allá de ese saldo hasta que se registre la siguiente entrada certificada.
¿Cuánta entrada certificada necesito antes de poder vender volumen con reclamación MSC?
Necesita créditos certificados registrados primero. Algunos auditores aceptan el registro el mismo día antes del cierre del despacho. Ninguno aceptará saldos negativos. No pre-venda reclamaciones. Mantenga siempre un registro con saldo positivo.
Cámaras frigoríficas, subcontratistas y la realidad de la mezcla en Indonesia
Si nuestro procesador tiene CoC MSC pero la cámara frigorífica de terceros no, ¿podemos vender bajo balance de masa?
Sí, pero solo si la cámara frigorífica está certificada CoC MSC o está formalmente cubierta por su certificación como subcontratista con controles documentados. Eso significa un acuerdo de subcontratista firmado, una evaluación de riesgos, reglas claras de etiquetado para stock elegible para MSC y acceso para que su auditor muestree registros. Si la cámara frigorífica no está certificada ni bajo su control formal de subcontratación, no puede mantener la Cadena de Custodia y no puede reclamar MSC sobre esos bienes.
Generalmente recomendamos usar cámaras frigoríficas certificadas por simplicidad. Pero hemos certificado con éxito almacenamiento subcontratado con documentación estricta y visitas periódicas.
¿Se pueden usar subcontratistas bajo balance de masa en Indonesia?
Sí. Se aplica la misma regla. O bien tienen su propio CoC, o los incluye dentro de su alcance con controles. Si un subcontratista realiza procesos que afectan los rendimientos, incluya sus factores de conversión y registros de producción en las comprobaciones de su registro.
Qué aceptan los compradores hoy
¿Aceptan los grandes minoristas las reclamaciones de balance de masa? Para documentación B2B e informes internos de sostenibilidad, muchos compradores de la UE y el Reino Unido aceptan balance de masa, especialmente para líneas congeladas, ingredientes y foodservice. Para la etiqueta azul en el envase minorista, varios programas aún exigen segregación o preservación de identidad para que cada unidad contenga indudablemente pescado certificado. Observamos una aceptación creciente del balance de masa en el suministro de ingredientes de marca propia, pero no lo asuma. Pregunte al comprador desde el inicio qué tipos de reclamación aprueban. Esa conversación ahorra semanas.
Si necesita una línea “sin concesiones” mientras implementa balance de masa en el resto, considere operar un SKU segregado pequeño. Por ejemplo, una corrida dedicada de Filete de Pargo (Pargo Rojo) o Saku de Yellowfin (grado sushi) con insumos 100% certificados satisface a compradores minoristas estrictos, mientras el balance de masa cubre la mayor parte de su producción mixta.
El plan de preparación de 30 días que usamos para pasar una primera auditoría CoC
Hemos constatado que la mayoría de los procesadores indonesios pueden estar listos para auditoría en 30–45 días para balance de masa. Aquí tiene un plan ajustado.
Semana 1. Decida el modelo y defina su alcance.
- Confirme la elegibilidad para balance de masa con sus compradores clave. Alinee el tipo de reclamación (en el envase vs fuera del envase, documentos B2B).
- Mapee los productos por especie y forma que estarán en el alcance. Manténgalo sencillo al principio. Una o dos formas por especie.
- Seleccione factores de conversión. Use sus datos de los últimos 90 días o realice dos pruebas controladas por forma.
Semana 2. Construya el sistema de control.
- Redacte SOPs: verificación de recepción, etiquetado, registro de producción, gestión del registro, reclamaciones en despacho, control de subcontratistas.
- Cree su registro de balance de masa. Una hoja de cálculo funciona al inicio. Bloquee fórmulas y restrinja las anulaciones manuales.
- Configure plantillas de documentos: lista de verificación de recepción, hoja de lote, registro de reprocesos, texto de reclamación en despacho con su código CoC.
Semana 3. Capacite y pruebe con producto real.
- Realice un lote en vivo por cada forma en alcance. Reconcilie entradas/salidas el mismo día. Corrija brechas.
- Ponga a prueba la co-mezcla en la misma línea. Verifique que los IDs de lote persistan desde WIP (trabajo en proceso) hasta producto terminado.
- Si usa una cámara frigorífica de terceros, etiquete pallets con banderas de elegibilidad de reclamación y pruebe un ida y vuelta.
Semana 4. Pre-auditoría y programación con el organismo certificador.
- Haga una auditoría interna con una pista simple: desde la recepción hasta el registro y el despacho para un pedido. Corrija cualquier cosa que tome más de 10 minutos explicar.
- Reserve al organismo certificador. Comparta su alcance y confirme que pueden auditar subcontratistas si es necesario.
- Prepare su paquete de evidencia: SOPs, dos semanas de registros, archivos de subcontratistas y pruebas de rendimiento.
La mayoría de las primeras auditorías toman un día in situ para una sola ubicación. Si recibe no conformidades menores, por lo general se cierran en 1–2 semanas con evidencia.
Errores comunes que desencadenan no conformidades
- Rendimientos vagos. “30–40 percent” no es un factor de conversión aprobado. Precíselo por forma de producto y especie.
- Registro a un nivel demasiado alto. Mezclar filetes y porciones en una sola agrupación crea matemática que no podrá defender.
- Reclamaciones en facturas para líneas mixtas. Si una factura tiene artículos reclamados y no reclamados, etiquete correctamente cada línea. No añada texto genérico de reclamación en el pie de página.
- Puntos ciegos con subcontratistas. Sin acuerdo firmado, sin evidencia de supervisión y sin acceso para auditores, incluso sistemas sólidos se hunden.
Corrija estos puntos y desaparecerá el 80 por ciento de la fricción en auditorías.
Respuestas rápidas a preguntas que nos hacen cada semana
¿Cuánto dura una primera auditoría CoC MSC en Indonesia usando balance de masa?
Desde el inicio hasta el certificado, 4–8 semanas es lo normal. La construcción de documentos y la capacitación toman 2–3 semanas. La programación y la auditoría en sí otras 1–2 semanas. El cierre de no conformidades menores añade 1–2 semanas.
¿Las cámaras frigoríficas necesitan CoC MSC para envíos bajo balance de masa?
O la cámara frigorífica está certificada, o la controla formalmente como subcontratista dentro de su alcance. De lo contrario, no hay reclamación.
Hoja de cálculo de reconciliación de volumen MSC: ¿qué registros son obligatorios?
Recepciones con CoC del proveedor, hoja de producción con rendimientos, registros de reprocesos y recortes, registro en vivo con saldos y documentos de despacho con el texto de reclamación. Mantenga un registro con control de versiones y guárdelo diariamente.
¿Se puede cambiar de segregación a balance de masa después, o viceversa?
Sí. Hemos cambiado clientes de segregación a balance de masa cuando la capacidad fue limitada, y al revés cuando un minorista exigió reclamaciones en el envase. Solo actualice los SOPs, recapitule la formación e informe a su auditor.
Conclusión
El balance de masa es la vía creíble y más rápida para reclamaciones MSC en suministros mezclados en Indonesia. Construya rendimientos estrictos, mantenga un registro en vivo, controle a sus subcontratistas y acuerde las reglas de reclamación con su comprador antes de comenzar. Haga eso y podrá emitir reclamaciones MSC verificadas en aproximadamente un mes.
Si desea nuestra plantilla de registro de balance de masa y una sesión de una hora personalizada para sus especies y formas, contáctenos y compartiremos lo que usamos en nuestras propias operaciones. ¿Necesita ayuda con su situación específica? Contáctenos en whatsapp.