FSSC 22000 para productos pesqueros indonesios: Guía esencial 2026

Un manual práctico, paso a paso, para ejecutar y aprobar un simulacro de retirada y un ejercicio de balance de masa acotado en tiempo bajo FSSC 22000 v6. Construido a partir de nuestra experiencia en plantas indonesias de atún, camarón y peces de arrecife.

Si procesa o exporta productos pesqueros desde Indonesia, su auditoría FSSC 22000 v6 incluirá una prueba de trazabilidad y un simulacro de retirada. La diferencia entre un ejercicio fluido de dos horas y una jornada agotadora suele reducirse a la preparación. Hemos realizado docenas de simulacros en líneas de atún, camarón y peces de arrecife. El sistema que se muestra a continuación es el que usamos para conseguir sistemáticamente un balance de masa del 100 por ciento dentro de un plazo ajustado.

Qué espera FSSC 22000 v6 en un simulacro de retirada de productos pesqueros

Los auditores quieren ver que puede trazar hacia el origen y hacia todos los destinos para un producto y lote definidos. Esperan un objetivo acotado en el tiempo que usted establezca. La mayoría de las plantas fijan entre dos y cuatro horas. También buscan balance de masa. Es decir, la prueba de que la cantidad recibida equivale a la cantidad producida, en inventario, vendida, reprocesada o desechada. El simulacro debe incluir proveedores, procesos internos, etapas subcontratadas como cámaras frigoríficas de terceros y clientes.

En la práctica, la prueba de trazabilidad de productos pesqueros bajo FSSC 22000 v6 verifica tres aspectos.

¿Puede recuperar los registros correctos de forma rápida y completa?
¿Sus códigos de lote y partida se enlazan correctamente desde la captura o el certificado sanitario hasta los paquetes terminados y los envíos?
¿Puede demostrar un balance de masa del 100 por ciento dentro de la ventana de tiempo definida?

Conclusión. Defina un objetivo de dos horas. Construya las vías de trazado hacia atrás y hacia adelante antes del día de la auditoría. Practique.

Los tres pilares que hacen que un simulacro de retirada pase siempre

Nuestra experiencia muestra que solo necesita tres pilares para que el simulacro de retirada sea repetible.

Arquitectura de lotes que nunca falla Use un patrón de código de lote que incorpore la fecha de recepción y la fuente. Por ejemplo: código de especie + código de proveedor + fecha de recepción + secuencia. Manténgalo simple y legible. Si exporta atún o camarón a la UE, añada una referencia cruzada al Certificado Sanitario o al Certificado de Captura en su ERP o en un registro controlado. Para líneas de producto como Filete de mero (IQF) o Saku de Atún Yellowfin (grado sushi), asegúrese de que el lote padre aparezca en la etiqueta del cartón y en la etiqueta IVP, y que cualquier reempaque cree un nuevo lote hijo con un vínculo claro.
Un mapa de registros que pueda obtener en minutos Cree una “Mapa de Registros” de una página desde la recepción hasta el embarque. Enumere los nombres exactos de los registros, dónde se almacenan y quiénes son sus responsables. Secciones de ejemplo: tickets de pesaje de recepción y etiquetas de proveedor. Referencias a Certificados Sanitarios KKP o Certificados de Captura para la UE. hojas de lote de producción. registros de descongelación. hojas de rendimiento y recortes. registros de rework. registros del detector de metales y de los PCC. movimientos de WIP y de cámara fría. inventario de producto terminado. listas de preparación y recuentos de carga. facturas, listas de empaque y conocimiento de embarque. Cuando tenga que ejecutar un simulacro de retirada, no estará buscando: estará siguiendo el mapa.
Un motor de balance de masa en el que confíe Construya una hoja de cálculo simple con entradas y supuestos acordados en su sistema HACCP. Las entradas provienen directamente de sus registros de producción. Para camarón, incluya cantidad de glaceado y pérdida por goteo. Para atún, incluya recortes, carne con sangre y rework recuperado. Decida de antemano qué rendimientos y tolerancias aceptará. Bloquee las fórmulas y gestione la versión del archivo.

Conclusión. Diseñe su código de lote. Termine una Mapa de Registros de una página. Prepare la calculadora de balance de masa. Luego capacite a los supervisores para usar los tres elementos.

Un manual de juego de simulacro de retirada de dos horas que funciona

Aquí hay un procedimiento práctico de simulacro de retirada que usamos para plantas con especies mixtas.

T‑0 a 30 minutos. Definir el alcance

Elija un SKU y un lote que realmente haya sido despachado. Ejemplos: Camarón congelado (Black Tiger, Vannamei y capturado en estado silvestre) HLSO 21/25, o Filete de mahi‑mahi (Mahi Mahi) sin piel IQF.
Establezca la meta de tiempo. Dos horas. Declare el objetivo. 100 por ciento de balance de masa.
Asigne roles. Responsable de trazado hacia atrás. Responsable de registros de producción. Responsable de almacén y despacho. Controlador de QA para la evidencia.

T‑30 a 75 minutos. Trazado hacia atrás y hacia adelante

Trazado hacia atrás. Extraiga el ticket de recepción, el CoA del proveedor, la nota de descarga, el Certificado Sanitario KKP, el Certificado de Captura si el mercado lo exige, y asigne el lote interno. Tome fotografías de las etiquetas utilizadas en la recepción. Para atún, recopile los datos SIMP si exporta a EE. UU. Para peces de arrecife como Mero entero limpio (WGGS), incluya la embarcación y la zona.
Mapeo interno. Recupere hojas de lote, movimientos WIP, rendimientos de recorte, declaraciones de rework, registros de PCC. Anote todos los lotes hijos. Confirme la segregación cuando múltiples lotes compartan una línea.
Trazado hacia adelante. Liste todos los cartones en stock y todos los envíos. Extraiga listas de preparación, recuentos de carga, facturas y conocimiento de embarque. Verifique nombres de clientes y cantidades.

T‑75 a 105 minutos. Balance de masa

Introduzca el peso neto recibido por lote.
Reste las corrientes de desperdicio y subproductos declarados. Ejemplos: cabezas y espinas para Cabeza de pargo rojo (IQF). recortes de vientre usados para Carne molida de Atún Yellowfin (IQF).
Sume o reste humedad cuando corresponda. Para camarón, aplique el porcentaje de glaceado y la pérdida real por goteo según las verificaciones de QA.
Conciliar producto terminado. En existencia. Enviado. En cámara fría de terceros.
Rework. Asigne proporcionalmente si se mezcló en nuevos lotes.

T‑105 a 120 minutos. Paquete de evidencias y retrospectiva

Compile un PDF de “paquete de evidencias”. Página de alcance y objetivo. Conjunto de trazado hacia atrás. Conjunto de fabricación interna. Conjunto de trazado hacia adelante. Hoja de balance de masa con firma. Acciones correctivas en caso de haberse identificado brechas.
Retrospectiva en cinco minutos. Anote qué le retrasó y arréglelo esta semana.

Conclusión. Acote el tiempo de cada fase. No busque la perfección durante el simulacro. Capture las brechas. Ciérrelas después.

¿Cómo pruebo el balance de masa para productos de atún o camarón?

Manténgalo aritmético y transparente. Aquí hay un ejemplo simplificado.

Lote de lomos de atún recibido: 10.000 kg netos.
Desperdicios y subproductos: 1.200 kg cabezas y huesos. 600 kg recortes para carne molida. 100 kg pérdida por saneamiento.
Producto terminado: 7.700 kg de Filete de Atún Yellowfin y Saku de Atún Yellowfin (grado sushi).
Distribución del inventario: 2.200 kg enviados. 5.100 kg en cámara fría. 400 kg en tercero. Si esos números coinciden con lo físico y la documentación, y todos los lotes hijos están vinculados, tiene un balance de masa del 100 por ciento.

Para camarón, incluya el glaceado. Si produjo 5.000 kg IQF con 20 por ciento de glaceado, los auditores esperarán que muestre tanto el peso neto como el bruto y cómo QA verificó el glaceado y el goteo.

¿Qué registros debo preparar para un simulacro de trazado hacia atrás y hacia adelante en Indonesia?

Recomendamos una plantilla de paquete de evidencias preconstruida que enumere los documentos exactos y sus responsables.

Origen. Nota de entrega del proveedor. ticket de pesaje de recepción. lote del proveedor. número de Certificado Sanitario KKP. Certificado de Captura o datos SIMP si corresponde.
Producción. hojas de lote. registros de descongelación. hojas de rendimiento y recorte. declaraciones de rework. monitoreo de PCC. liberación de saneamiento. verificaciones de detector de metales.
Almacenamiento. registros de movimientos WIP y de cámara fría. informes de inventario de producto terminado. confirmaciones de cámara fría de terceros.
Despacho. lista de preparación. mapa de palés. recuento de carga. factura y lista de empaque. conocimiento de embarque o guía aérea.
QA. pruebas de etiquetas, etiquetas de cartón y IVP. resultados de análisis. desviaciones y acciones correctivas.

¿Cómo vinculo los certificados de la UE o KKP con mis códigos de lote internos?

En mi experiencia, una simple tabla de referencias cruzadas evita la mayoría de los problemas.

En la recepción, anote los números de Certificado Sanitario y Certificado de Captura contra su lote interno en un registro controlado. Adjunte PDFs escaneados y fotografías de las etiquetas de los palés.
Imprima una referencia corta en las tarjetas de palé o use un código QR que apunte a la entrada del registro.
Si los lotes se dividen o fusionan, mantenga un mapeo padre‑hijo con los números de certificado heredados. Nunca pierda la cadena en un reempaque. Esto convierte la prueba de trazabilidad del auditor en una línea recta desde el CERTIFICADO DE CAPTURA de la UE o el certificado KKP hasta sus cartones.

¿Puedo pasar la prueba de trazabilidad FSSC con registros manuales en lugar de códigos de barras?

Sí. Hemos visto que PYMES pasan con registros manuales limpios. Las claves son legibilidad, identificadores únicos y control de correcciones. Use tinta permanente. No deje espacios en blanco. Inicialice y feche las correcciones. Mantenga los registros encuadernados o controlados electrónicamente. Si puede, imprima etiquetas simples de cartón con códigos de lote y hora. Los códigos de barras le aceleran, pero la integridad y la completitud ganan las auditorías.

¿Cómo manejo lotes mixtos o rework en un simulacro de retirada de productos pesqueros?

Dos reglas: declarar y asignar.

Declarar. Cada vez que se crea o se usa rework, un supervisor firma un registro de rework que indique lote de origen, peso, fecha y lote de destino.
Asignar. Si lotes mezclados alimentan una partida, asigne los cartones terminados proporcionalmente a cada lote de origen. Su hoja de balance de masa debe mostrar el cálculo. Por ejemplo, un 60 por ciento Lote A y 40 por ciento Lote B en una corrida de Filete de Cobia (IVP / IQF) significa que los cartones heredan esa proporción para el trazado hacia adelante.

¿A quién se debe notificar en Indonesia durante una retirada real de productos pesqueros?

Comience inmediatamente con sus clientes e importadores. Internamente, active su equipo de retirada. Para la distribución nacional, coordine con BPOM para la clasificación de la retirada y la notificación pública. Para consignaciones de exportación, notifique a sus importadores y a la autoridad competente del país importador. Coordine con la autoridad competente indonesia para productos pesqueros, típicamente las unidades de cuarentena y calidad pesquera bajo KKP, para abordar las implicaciones del Certificado Sanitario en los lotes afectados. Si el producto ingresó a EE. UU., contacte a su importador para el reporte a la FDA. Para la UE, su importador interactuará con la autoridad competente y con RASFF si fuera necesario. Mantenga su lista de contactos regulatorios actualizada en el SOP de retirada.

Nota. Esta es orientación operativa, no asesoramiento legal. Siga siempre las instrucciones de sus clientes y autoridades.

Errores comunes que arruinan un simulacro de retirada

Pérdida de enlaces padre‑hijo después de reempaquetar o porcionar. Ejemplo: dividir cartones de Porción de Pargo Goldband en palés mixtos sin actualizar el mapa de lotes.
Falta de prueba de segregación cuando dos lotes de recepción se procesan en una misma línea. Use tiempos de inicio y parada y limpieza de línea documentada.
Supuestos de glaceado y humedad que no coinciden con las verificaciones de QA para camarón.
Cámara fría de terceros no integrada. Obtenga su informe de stock firmado con sus códigos de lote, no solo sus identificadores internos.
Códigos de lote demasiado complejos. Si los supervisores no pueden descifrarlos, fallarán bajo presión.

Corrija esto ahora y su próximo simulacro de retirada de productos pesqueros será rutinario.

Ganancias rápidas que puede implementar esta semana

Construya un Mapa de Registros de una página y publíquelo en QA, producción y almacén.
Bloquee una hoja de cálculo de balance de masa con rendimientos acordados para sus cinco principales SKUs. Si quiere una plantilla simple, necesita ayuda con la asignación de lotes mixtos o desea validar sus cálculos de glaceado, contáctenos vía WhatsApp. Podemos compartir lo que usamos en nuestras líneas.
Actualice su SOP de retirada con contactos regulatorios por mercado y un objetivo de simulacro de dos horas. Luego programe un simulacro para un producto que realmente haya sido despachado, como Porción de Pargo Rojo (WGGS / Filete) o Cubo de Skipjack (WGGS / IQF).

Si usted es comprador evaluando suministro indonesio y le importa la trazabilidad bajo FSSC 22000 v6, revise algunos de nuestros SKUs listos para exportación y vea cómo mantenemos la integridad de lote desde la embarcación hasta el cartón. Ver nuestros productos.

Conclusión práctica. Fije un objetivo de dos horas, mapee sus registros y preconstruya el balance de masa. Haga un simulacro real antes de la auditoría. Se sorprenderá de lo rápido que desaparece el caos cuando el sistema es tan simple.