ইন্দোনেশিয়ার টুনা আমদানি নিয়ন্ত্রণে হিস্টামিন নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি প্রয়োগযোগ্য, ধাপে-ধাপে PCP মডিউল—CFIA-এর SFCR ২০২৫ অনুচ্ছেদের অধীনে কী অন্তর্ভুক্ত করতে হবে, CFIA কী প্রত্যাশা করে, এবং আজই ব্যবহারের জন্য একটি গ্রহণ চেকলিস্ট।
আপনি যদি ক্যানাডায় ইন্দোনেশিয়ার টুনা আমদানী করেন, তাহলে হিস্টামিন নিয়ন্ত্রণই সে পাহাড় যেখানে আপনার জীবন নির্ভর করে। আমরা বছরের পর বছর টুনা হিস্টামিন প্রোগ্রাম তৈরি ও অডিট করেছি, এবং সত্যি কথা হল: জিতবে যাঁরা তারা একে নিষ্প্রয়োজন রাখে। পূর্বানুমেয়। নথিভুক্ত। ডক এ কোনো নাটক নেই।
আমরা কেস অনুসারে CFIA-এর ধরা পড়া থেকে এই নির্দিষ্ট PCP মডিউলটি ব্যবহার করে ৯০ দিনের মধ্যে শূন্য হিস্টামিন-সম্পর্কিত হোল্ডে পৌঁছে গিয়েছি। নীচে আমরা যে প্লেবুকটি ২০২৫ সালে ইন্দোনেশিয়ার থেকে ইয়েলোফিন সাকু (সুশি গ্রেড), ইয়েলোফিন স্টেক, বিগআই লোইন এবং স্কিপজ্যাক কিউব (WGGS / IQF) আমদানি করা ক্রেতাদের জন্য সুপারিশ করি তা দেওয়া আছে।
একটি সম্মতিপূর্ণ হিস্টামিন PCP-র ৩টি স্তম্ভ (যা বাস্তবে কাজ করে)
-
আপনি যাচাই করতে পারার মতো সরবরাহকারী নিয়ন্ত্রণ। আপনার বিদেশী সরবরাহকারীকে ফসল সংগ্রহ থেকে ফ্রিজিং পর্যন্ত স্কোমব্রোটক্সিন গঠনের প্রতিরোধ করতে হবে। এর মানে জাহাজে আইসিং বা রেফ্রিজারেটেড ব্রাইন রেকর্ড, দ্রুত শীতকরণ লক্ষ্য, প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা এবং ফ্রিজিং কার্ভ রয়েছে। আমরা দেখেছি CFIA-ইনস্পেক্টররা সাধারণত ম্যানুয়াল এন্ট্রির তুলনায় টাইম-স্ট্যাম্প করা, ধারাবাহিক লগগুলোর প্রতি ইতিবাচক সাড়া দেয়।
-
গ্রহণের সময় কোল্ড-চেইন প্রমাণ। আপনার PCP-এ একটি সহজ, পুনরাবৃত্তিযোগ্য চেক থাকা উচিত: পণ্যের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা, প্যাকেজিং অবস্থান, এবং লট পরিচয়। চিলড টুনা পৌঁছালে 0–4°C। ফ্রোজেন টুনা কোরে −18°C বা তার নিচে। আংশিক ডিফ্রস্টিং নেই।
-
ঝুঁকি-ভিত্তিক হিস্টামিন পরীক্ষণ এবং স্পষ্ট কর্মপ্রণালী। স্ক্রিনিংয়ের জন্য স্বীকৃত দ্রুত কিট ব্যবহার করুন এবং নিশ্চিতকরণ পরীক্ষার জন্য ISO/IEC 17025 পরীক্ষাগার নির্বাচন করুন। কর্মপ্রণালী সীমা নির্ধারণ করুন এবং যখন ফলাফল উচ্চ হবে তখন ঠিক কী হবে তা পরিষ্কার রাখুন। এখানে দলগুলো দ্বিধা করলে লট আটকে যায়।
সপ্তাহ ১–২: আপনার PCP মডিউল তৈরি এবং যাচাই (টেমপ্লেট যা আপনি কপি করতে পারবেন)
স্কোপ এবং ঝুঁকি বিবৃতি। টুনা (স্কিপজ্যাক, ইয়েলোফিন, বিগআই) একটি স্কোমব্রোটক্সিন-উত্পাদনকারী প্রজাতি। যদি ফ্রিজিংয়ের আগে টাইম–তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যর্থ হয় তবে হিস্টামিন তৈরি হতে পারে। নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা: দ্রুত শীতকরণ, কোল্ড-চেইন রক্ষণাবেক্ষণ এবং পরীক্ষার মাধ্যমে যাচাই।
প্রতি লটের জন্য প্রয়োজনীয় সরবরাহকারী নথি:
- জাহাজের রেকর্ড: সংগ্রহের তারিখ/সময়, বরফ/ব্রাইন পর্যন্ত সময়, ব্রাইন তাপমাত্রা/লবণাক্ততা বা আইসিং রেট, প্রথম/শেষ মাছ অনবোর্ড সময়সমূহ।
- প্রক্রিয়াকরণ লগ: গ্রহণের তাপমাত্রা, ইভিসারেশন সময় (যদি প্রযোজ্য), শীতকরণ/ফ্রিজিং শুরু–সমাপ্তি, ব্লাস্ট/ফ্রিজার সেটপয়েন্ট, কোর টেম্প লক্ষ্য, কোল্ড স্টোরেজ তাপমাত্রা।
- সংশোধনমূলক ক্রিয়াগুলি: যে কোনো বিচ্যুতি এবং সেগুলো কিভাবে পরিচালনা করা হয়েছে।
- ট্রেসিবিলিটি: অনন্য লট আইডি যা জাহাজ, অঞ্চল এবং উৎপাদন তারিখের সাথে যোগ করে।
- হিস্টামিন COA (যদি উত্পত্তিস্থলে পরীক্ষা করা হয়ে থাকে) এবং ব্যবহৃত পদ্ধতি।
CFIA সাধারণত বিতর্ক ছাড়াই যে গ্রহণযোগ্যতা মান তুলে নেয়:
- প্রসেসরে থাকা চিলড টুনা: 0–4°C অভ্যন্তরীণ। ফ্রোজেন লট: শিপমেন্টের আগে কোর ≤ −18°C।
- প্ল্যান্ট কোল্ড রুম এবং ফ্রিজারের ধারাবাহিক তাপমাত্রা রেকর্ড।
- স্পষ্ট লট সংজ্ঞা। সমজাতীয় উৎপাদনের প্রতি একক অনন্য কোড।
ঝুঁকি মূল্যায়ন এবং পরীক্ষার পরিকল্পনা। নতুন সরবরাহকারী বা নতুন পণ্য ফরম? প্রতিটি লট পরীক্ষা করুন যতক্ষণ না আপনি ৫–১০ ক্রমাগত লট সম্মতির অবস্থায় এবং CFIA-র ইতিহাস পরিষ্কার থাকে। পরিণত সরবরাহকারীর পরিষ্কার পারফরম্যান্স? পিরিয়ডিক যাচাইয়ে নামান (উদাহরণস্বরূপ, প্রতি ৫ লটের ১ লট) এবং কোনো বিচ্যুতি দেখা দিলে পরীক্ষার তীব্রতা বাড়ান। আপনার যুক্তি নথিভুক্ত করুন।
আপনার PCP-এ লেখার জন্য হিস্টামিন সীমা। প্র্যাকটিক্যালি, আমদানিকারকরা স্ক্রিনিংয়ের জন্য কনজারভেটিভ অ্যাকশন লিমিট ≤50 mg/kg নির্ধারণ করে এবং কোনো ইউনিট ≥100 mg/kg হলে রিজেকশন/হোল্ড রাখে, নিশ্চিতকরণ পরীক্ষার ফল Pending থাকে। কানাডা আন্তর্জাতিক বেঞ্চমার্কের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ এবং CFIA একটি ডকুমেন্টেড সীমা, একটি পদ্ধতি এবং উচ্চ ফলাফল হলে আপনি কী করবেন তা প্রত্যাশা করবে। কনজারভেটিভ এবং ধারাবাহিক রাখুন।
আপনার PCP মডিউলে যোগ করার জন্য বিষয়বস্তু:
- স্কোমব্রোটক্সিনের জন্য ঝুঁকি বিশ্লেষণ এবং সিদ্ধান্ত গাছ।
- সরবরাহকারী অনুমোদন মানদণ্ড এবং অনবোর্ডিং চেকলিস্ট।
- লট সংজ্ঞা এবং পরিচয় বিধি।
- গ্রহণ SOP: তাপমাত্রা, প্যাকেজিং, স্যাম্পলিং, এবং হোল্ড/রিলিজ।
- পরীক্ষার SOP: পদ্ধতি, স্যাম্পলিং ডিজাইন, গ্রহণযোগ্যতা মান।
- থার্মোমিটার ক্যালিব্রেশন SOP এবং রেকর্ড।
- সংশোধনমূলক কর্মপরিকল্পনার সিদ্ধান্ত গাছ।
- প্রশিক্ষণ ম্যাট্রিক্স এবং দক্ষতা।
সপ্তাহ ২’র শেষে আপনার কাছে একটি স্বাক্ষরিত PCP মডিউল, সরবরাহকারী ফাইল টেমপ্লেট এবং একটি গ্রহণ চেকলিস্ট প্রস্তুত থাকা উচিত।
সপ্তাহ ৩–৬: লাইভ লটগুলিতে বাস্তবায়ন এবং আপনার দলকে প্রশিক্ষণ দিন
আজই ব্যবহার করার জন্য গ্রহণ চেকলিস্ট:
- যাচাই করুন লট কোড নথি ও কনটেইনার সীলের সাথে মেলে কি না।
- ট্রাক/কনটেইনার তাপমাত্রা এবং দেওয়া থাকলে ডেটা লগার পরীক্ষা করুন।
- প্যাকেজিং অখণ্ডতা এবং আংশিক ডিফ্রস্টিং বা ড্রিপের চিহ্ন পরীক্ষা করুন।
- অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরিমাপ করুন: প্রতি লট অন্তত ৩টি ইউনিট। চিলড: 0–4°C। ফ্রোজেন: −18°C বা তার নিচে।
- যদি আপনার পরিকল্পনায় পরীক্ষণ থাকে, নমুনা ইউনিটগুলি এসেপ্টিকভাবে সংগ্রহ করুন এবং ফলাফল পাওয়া না পর্যন্ত লটকে HOLD-এ রাখুন।
- সবকিছু রেকর্ড করুন। ফটো সহায়ক।
CFIA-গ্রহণযোগ্য থার্মোমিটার ক্যালিব্রেশন প্রোগ্রাম:
- প্রতিটি গ্রহণ দিবসের শুরুতে হ্যান্ডহেল্ড প্রোব থার্মোমিটারের জন্য আইস-পয়েন্ট চেক (0°C)। প্রি/পোস্ট রিডিং রেকর্ড করুন এবং >0.5°C তফাতে হলে সমন্বয় করুন বা বদলান।
- রেফারেন্স থার্মোমিটার এবং ডিজিটাল ডেটা লগারের জন্য বার্ষিক ক্যালিব্রেশন সার্টিফিকেট স্বীকৃত পরিষেবাদ্বারা।
- IR গানগুলো কেবল সারফেস স্ক্যানের জন্য। সবসময় প্রোব দিয়ে নিশ্চিত করুন।
প্রশিক্ষণ। আমরা রিসিভারদের ঘন টুনা লয়েন এবং স্টেকগুলিতে সঠিক প্রোব অবস্থান প্রদর্শন করতে বলি। আমরা এছাড়াও প্রশ্ন করি কখন লট HOLD করতে হবে। এতে ২০ মিনিট সময় লাগে এবং ত্রুটির ৯০% প্রতিরোধ করে।
আপনি যদি সুশির জন্য কাঁচা টুনা (যেমন ইয়েলোফিন সাকু (সুশি গ্রেড) বা বিগআই লোইন) নিয়ে আসেন, কেস খুলার আগে পারিপক্বতা-বিশেষ ভিজ্যুয়াল ফ্রেশনেস চেক যোগ করুন। আমাদের অভিজ্ঞতা অনুযায়ী তীব্র পচনের গন্ধ প্রায়ই বাড়তি হিস্টামিনের সাথে সম্পর্কিত থাকে।
সপ্তাহ ৭–১২: স্কেল করা, অপ্টিমাইজ করা এবং ঘর্ষণ কমানো
সরবরাহকারী স্কোরকার্ড ব্যবহার করুন। তিনটি সিগন্যাল ট্র্যাক করুন: সময়মতো, সম্পূর্ণ সম্মতিপূর্ণ ডকুমেন্টেশন, এবং হিস্টামিন/তাপমাত্রা সম্মতি। তিন মাসের জন্য 95%+ থাকা সরবরাহকারীকে পরীক্ষা ফ্রিকোয়েন্সি কমাতে দেয়া যেতে পারে। 90%-এর নিচে যারা থাকবে তারা পুনরুদ্ধার না হওয়া পর্যন্ত 100% লট-পরীক্ষায় রাখা হবে।
স্বাধীন যাচাই যোগ করুন। ত্রৈমাসিকে, আপনার কিট নেগেটিভ হলেও ISO/IEC 17025 পরীক্ষাগারে স্প্লিট নমুনা পাঠান। ভলিউম বাড়লে এটি সাশ্রয়ী ইনসিওরেন্স।
পেপারওয়ার্ক অটোমেট করুন। আমরা আমাদের ইন্দোনেশিয়ান প্ল্যান্টগুলোকে প্রত্যেক লটের জন্য একটি একক PDF চাই, কভার পেজসহ: লট কোড, জাহাজ, তারিখ, ফ্রিজিং সময়/তাপমাত্রা, এবং যেকোনো পরীক্ষার ফলাফল। CFIA-ইনস্পেক্টররা পরিষ্কার প্যাকেজ পছন্দ করে। এটি রিলিজকে দ্রুত করে।
ক্যানাডায় টুনার জন্য গ্রহণযোগ্য হিস্টামিন স্তর কত?
হিস্টামিন যতটা যুক্তিসংগতভাবে সম্ভব তা ন্যূনতম হওয়া উচিত। আমদানিকারকরা সাধারণত স্ক্রিনিং অ্যাকশন লিমিট 50 mg/kg ব্যবহার করে এবং কোনো ইউনিট 100 mg/kg বা তার বেশি হলে লটকে হোল্ড বা রিজেক্ট করে নিশ্চিতকরণ পরীক্ষার জন্য। আপনার PCP-এ অবশ্যই আপনার নির্ধারিত সীমা থাকতে হবে। কনজারভেটিভ থাকুন এবং ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করুন।
কি আমাকে ইন্দোনেশিয়ার প্রতিটি টুনা লট পরীক্ষা করতে হবে?
প্রয়োজনীয় নয়। SFCR-এর অধীনে, আপনাকে প্রমাণ করতে হবে যে ঝুঁকি নিয়ন্ত্রিত। এটি শক্তিশালী বিদেশী সরবরাহকারী নিয়ন্ত্রণ এবং ঝুঁকি-ভিত্তিক যাচাই পরীক্ষার মাধ্যমে হতে পারে। নতুন সরবরাহকারী, উচ্চ-ঝুঁকির ফর্ম, বা টাইম–তাপমাত্রা অবহেলার কোনো চিহ্ন থাকলে লট-পদলিতে পরীক্ষা প্রয়োজন। পরিণত প্রোগ্রামগুলো স্পষ্ট নিয়ম সহ পিরিয়ডিক যাচাইয়েও নামিয়ে আনতে পারে এবং কোনো বিচ্যুতি দেখা দিলে পরীক্ষার ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ায়।
কোন হিস্টামিন টেস্ট পদ্ধতি বা কিট CFIA গ্রহণ করে?
CFIA যাচাইকৃত পদ্ধতি গ্রহণ করে। একটি বাস্তবসম্মত সেটআপ:
- AOAC বা সমতুল্য পারফরম্যান্স দাবি অনুযায়ী যাচাইকৃত ELISA/ইমিউনোঅ্যাসে কিট দিয়ে অন-সাইট দ্রুত স্ক্রিনিং। কর্মীকে প্রশিক্ষণ দিন এবং কিট কন্ট্রোল চালান।
- নিশ্চিতকরণ পরীক্ষার জন্য ISO/IEC 17025 স্বীকৃত পরীক্ষাগারে যাচাইকৃত রেফারেন্স পদ্ধতি যেমন HPLC বা LC-MS/MS ব্যবহার করুন।
আপনার পদ্ধতি, কিট লট নম্বর, ক্যালিব্রেশন এবং কোনো QC ফলাফল আপনার PCP রেকর্ডে নথিভুক্ত করুন।
টাইম–তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রমাণ করতে CFIA কোন নথি প্রত্যাশা করে?
ইনস্পেক্টরদের সন্তুষ্ট করার জন্য সাধারণ প্রমাণ:
- জাহাজের হারভেস্ট লগ যেখানে আইস বা রেফ্রিজারেটেড ব্রাইন পর্যন্ত সময় ও ব্রাইন/হোল্ড তাপমাত্রা রয়েছে।
- প্রক্রিয়াগার গ্রহণ তাপমাত্রা, প্রক্রেস হোল্ড তাপমাত্রা, এবং কোর ≤ −18°C হওয়ার ফ্রিজিং কার্ভ।
- কোল্ড স্টোরেজ তাপমাত্রা রেকর্ড এবং কনটেইনার/ট্রাক তাপমাত্রা রেকর্ডার ডেটা।
- প্রতিটি ডকুমেন্টকে আপনি যে নির্দিষ্ট লট পেয়েছেন তার সাথে লিঙ্ক করে এমন লট কোডিং।
কিভাবে আমার PCP-অনুযায়ী গ্রহণ চেক এবং থার্মোমিটার ক্যালিব্রেশন সেটআপ করব?
গ্রহণ: প্রতি লট কমপক্ষে তিনটি ইউনিটে প্রোব দিয়ে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাপুন, সীল ও প্যাকেজিং অবস্থা যাচাই করুন, এবং কোনো পরীক্ষা করা লটকে ফলাফল পর্যালোচনা না হওয়া পর্যন্ত HOLD-এ রাখুন। ক্যালিব্রেশন: কর্মরত প্রোবগুলোর জন্য দৈনিক আইস-পয়েন্ট চেক এবং রেফারেন্স ও লগারের জন্য বার্ষিক সার্টিফিকেট। সব রেকর্ড করুন। আপনার প্রোব যদি 0.5°C-র বেশি তফাতে হয়, তবে সমন্বয় করুন বা বদলান এবং পুনঃপরীক্ষা করুন।
কি ক্যানড টুনা (ক্যানড টুনা) হিস্টামিন পরীক্ষার ছাড় পেতে পারে?
ক্যানنگ হিস্টামিন ধ্বংস করে না। যদি তা প্রাক-কুক অবস্থায় তৈরি হয়ে থাকে, তা থাকবে। অনেক আমদানিকারক শেলফ-স্টেবল ক্যানড টুনার ক্ষেত্রে প্রতিটি লট পরীক্ষা না করেই সরবরাহকারীর PCP প্রমাণের উপর নির্ভর করে, তবে আপনাকে এখনও বিদেশী সরবরাহকারীর নিয়ন্ত্রণ যাচাই করতে হবে এবং প্রসেস/মনিটরিং রেকর্ড সংরক্ষণ করতে হবে। এটিকে ঝুঁকি-ভিত্তিক রাখুন এবং আপনার পদ্ধতি নথিভুক্ত করুন।
যদি CFIA আমার চালানে উচ্চ হিস্টামিন পাওয়া যায় তাহলে কি হয়?
লটটি ডিটেনশনে যাবে। সেটি সরান না। আপনাকে রেকর্ড দেখাতে বলা হবে এবং স্বীকৃত ল্যাব দ্বারা নিশ্চিতকরণ পরীক্ষার প্রয়োজন হতে পারে। যদি ফলাফল নিশ্চিতভাবে উচ্চ থাকে, ডিসপোজাল বা খাদ্য চেইনের বাইরে ডিস্পোজাল/ডাইভারশনের প্রত্যাশা করুন। তারপর সংশোধনমূলক কার্যক্রম বাস্তবায়ন করুন: পরীক্ষণ বাড়ান, সাপ্লায়ারের রুট-কারণ অনুসন্ধান করুন, এবং কয়েকটি পরিষ্কার লট ও বিশ্বাসযোগ্য সমাধান না পাওয়া পর্যন্ত স্বাভাবিক ফ্রিকোয়েন্সি পুনরায় শুরু করবেন না।
টুনা হিস্টামিন প্রোগ্রাম নিঃশব্দে ধ্বংস করে দেয় এমন ৫টি ভুল
- কেবল COA-র উপর নির্ভর করা। আমরা পারফেক্ট COA সঙ্গে দুর্বল জাহাজ লগও দেখেছি। CFIA পুরো গল্পটি দেখে।
- কেবল IR গান ব্যবহার করা। সারফেস রিডিং কোর তাপমাত্রা প্রমাণ করে না। সবসময় প্রোব ব্যবহার করুন।
- অস্পষ্ট লট পরিচয়। এক লটে মিশ্রিত তারিখ বা জাহাজ হলে আপনার কাগজপত্র ভেঙে যায়।
- স্পষ্ট অ্যাকশন লিমিট না থাকা। সীমার ধার ঘেঁষে ফলাফল এলে দলগুলো স্থবির হয়ে যায়। সিদ্ধান্ত গাছ এখনই লিখে রাখুন।
- পরিষ্কর্তার পর আত্মতৃপ্তি। পরীক্ষণ কমান, ঠিক আছে, কিন্তু পিরিয়ডিক যাচাই বজায় রাখুন। ড্রিফট ঘটে।
সম্পদ এবং পরবর্তী ধাপ
বিষয়টি হলো: একটি সুচিন্তিত, ভাল নথিভুক্ত PCP মডিউল সমস্যাগুলি প্রতিরোধ করে এবং CFIA-র সাথে ইন্টারঅ্যাকশন দ্রুত করে। যদি আপনি একটি কাস্টমাইজ করা গ্রহণ চেকলিস্ট, স্যাম্পলিং প্ল্যান, অথবা ইন্দোনেশিয়ান টুনার জন্য আমাদের স্ট্যান্ডার্ড সরবরাহকারী ডকুমেন্টেশন প্যাক চান, তাহলে আমাদের সাথে হোয়াটসঅ্যাপে যোগাযোগ করুন। এবং আপনি যদি ফরম্যাট মূল্যায়ন করছেন, আপনি আমাদের এক্সপোর্ট-রেডি টুনা লাইনগুলি এখানে অন্বেষণ করতে পারেন: আমাদের পণ্যের তালিকা.
প্রায়োগিক উপসংহার: মডিউল লিখুন, বাস্তব ডেটা দিয়ে কোল্ড চেইন যাচাই করুন, এবং পরীক্ষার সিদ্ধান্তগুলোকে নিনির্দিষ্ট ও প্রি-স্ক্রিপ্ট করে নিন। এভাবেই আপনি ২০২৫ সালে SFCR-এ কানাডায় টুনাকে চলমান রাখবেন।