ইন্দোনেশিয়ান টুনার জন্য DAFF হিস্টামিন নিয়ন্ত্রণ প্রথমবারেই পাস করার জন্য একটি ব্যবহারিক, 2026-প্রস্তুত চেকলিস্ট। নমুনা পরিকল্পনা ও ল্যাব পদ্ধতি থেকে কোল্ড-চেইন প্রমাণ ও IFIS পরীক্ষা কৌশল—এটাই সেই প্লেবুক যা আমরা শিপমেন্টগুলো দ্রুত আগানোর জন্য ব্যবহার করি।
এই নিবন্ধ থেকে যদি আপনি একটাই জিনিস মনে রাখেন, সেটি হোক এটি। কনটেইনার লোড করার আগেই আপনি DAFF হিস্টামিন পরিদর্শন জিতে ফেলবেন। আমাদের কারখানাগুলোতে লট সংজ্ঞা কড়াকড়ি করা, প্রি-শিপমেন্ট হিস্টামিন নমুনা এবং তাপমাত্রার প্রমাণদাখিলের মাধ্যমে গড় রিলিজ সময় 7–10 দিন থেকে 3–5 দিনে কমিয়েছি। একই পরিদর্শক। একই ল্যাব। ভিন্ন ফলাফল।
2026 সালে প্রথমবারেই DAFF সম্মতি নিশ্চিত করার ৩টি স্তম্ভ
-
লট নকশা ও অনুসরণযোগ্যতা আমার অভিজ্ঞতায় বেশিরভাগ হিস্টামিন সমস্যা অস্পষ্ট লট সংজ্ঞা থেকেই শুরু হয়। একটি লট নির্ধারণ করুন প্রজাতি, ধরা/হাওলের তারিখ পরিসর, জাহাজ সেট, এবং অবিচ্ছিন্ন শীত-চেইন অনুযায়ী। বিভিন্ন জাহাজ বা ধরা সপ্তাহ মিলাবেন না। প্রতিটি লটের জন্য অনন্য আইডি আবশ্যক, যা প্যাকিং লিস্ট, ইনভয়েস, BKIPM স্বাস্থ্য সনদ এবং ল্যাব রিপোর্টের নমুনা আইডির সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ থাকতে হবে। যখন DAFF সেগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে মিলিয়ে নিতে পারে, রিলিজ দ্রুত হয়।
-
প্রি-শিপমেন্ট নমুনা এবং এমন ল্যাব পদ্ধতি যা অস্ট্রেলিয়া সম্মান করে অস্ট্রেলিয়ার টুনার জন্য সর্বোচ্চ হিস্টামিন স্তর FSANZ স্ট্যান্ডার্ড 1.4.1 অনুযায়ী 200 mg/kg। DAFF সীমানায় Imported Food Inspection Scheme (IFIS) অধীনে NATA-স্বীকৃত ল্যাব ব্যবহার করে পরীক্ষা করবে। বিদেশী ফলাফলগুলো সীমানার পরীক্ষার বিকল্প নয়, তবে এগুলো দুই ধরনের সুবিধা দেয়। এগুলো ফেইল হওয়ার পণ্য শিপ করা থেকে বাধা দেয়, এবং সময়ের সাথে শক্তিশালী সম্মতির ইতিহাস তৈরি করে যা পরিদর্শন ঘনত্ব কমাতে সহায়ক হয়।
ইন্ডোনেশিয়ার ISO/IEC 17025-মান্য একটি ল্যাব ব্যবহার করুন। গ্রহণযোগ্য পদ্ধতিগুলির মধ্যে আছে AOAC 999.11 (HPLC), AOAC 977.13 (fluorometric), বা ISO 19343 HPLC। রিপোর্টে পদ্ধতি, LOD/LOQ, বিশ্লেষকের স্বাক্ষর, নমুনা পরিকল্পনা এবং সঠিক লট কোড স্পষ্টভাবে উল্লেখ আছে তা নিশ্চিত করুন।
- শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত সময়-তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ হিস্টামিন তখন গঠিত হয় যখন স্কোমব্রয়েড প্রজাতির মাছ 4°C-এর ওপরে উষ্ণ হয়। আমরা তাপমাত্রাকে একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ হিসেবে বিবেচনা করি। ল্যান্ডিংয়ের সময় কয়েক ঘণ্টার ভিতর 0–2°C-এ ঠান্ডা করুন। প্রক্রিয়াকরণের সময় কোর তাপমাত্রা 4°C-এর নিচে রাখুন। দ্রুত -30°C ব্লাস্ট ফ্রিজ করে তারপর -20°C বা তার চেয়েও ঠান্ডা স্থায়ী স্টোরেজে রাখুন। রপ্তানির জন্য কনটেইনার সেট করুন -22°C-এ এবং রিটার্ন এয়ার কনফার্ম করুন। প্রতি কনটেইনারে অন্তত দুটি ক্যালিব্রেটেড ডেটা লগার ব্যবহার করুন। আগমনের সময় আপনাকে প্রমাণ দেখাতে সক্ষম হতে হবে যে পণ্য কখনো নিয়ন্ত্রণ থেকে বের হয়নি। যখন একটি র্যান্ডম IFIS নমুনা নেওয়া হয়, এই প্রমাণ গুরুত্বপূর্ণ।
প্রায়োগিক উপসংহার: স্পেস বুক করার আগে আপনার নমুনা পরিকল্পনা, ল্যাব স্লট, এবং তাপমাত্রা লগার পরিকল্পনা নিশ্চিত করুন। এগুলো শেষ মুহূর্তে ছাড়বেন না।
আপনার আগামী শিপমেন্টের জন্য সাপ্তাহিক প্লেবুক
সপ্তাহ 1–2. HACCP বিবরণ লক করুন
- 2026-এর জন্য আপনার হিস্টামিন HACCP পরিকল্পনা আপডেট করুন। ল্যান্ডিং থেকে ফ্রিজিং ও লোডিং পর্যন্ত CCP গুলো চিহ্নিত করুন। সীমা নির্ধারণ করুন। ফিলেটিংয়ের সময় কোর তাপমাত্রা 4°C-এর নিচে রাখুন। কাটের আকার অনুযায়ী ব্লাস্ট ফ্রিজিং সময় যাতে 12–24 ঘণ্টার মধ্যে কোর -18°C-এ পৌঁছায় তা নির্দিষ্ট করুন। স্টোরেজ -20°C বা তার চেয়েও ঠান্ডা রাখতে হবে।
- আপনার লট মানদণ্ড ডকুমেন্ট করুনঃ প্রজাতি, জাহাজ, ধরা/হাওল তারিখ, প্রক্রিয়াকরণ তারিখ, এবং কাটের ধরন। বিগআই লয়েন এবং ইয়েলোফিন সাকু (সুশি গ্রেড) মত লয়েন প্রোগ্রামের জন্য, এক লটে বিভিন্ন উৎপাদন দিন কখনো একত্র করবেন না।
সপ্তাহ 3–6. নমুনা ও দলিল
-
প্রি-শিপমেন্ট হিস্টামিন পরীক্ষা। প্রতিটি লটের জন্য সমগ্র উৎপাদন অঞ্চলে ইউনিট নমুনা নিন। অনুশীলনে আমরা Codex পদ্ধতির অনুরূপভাবে প্রতি লট প্রায় 9টি ইউনিট সংগ্রহ করি যা কার্টন এবং স্তর জুড়ে ছড়িয়ে থাকে। আপনার ল্যাব সাবসাম্পলগুলো কম্পোজিট করতে পারে। একটি সঙ্গী রিটেইন রাখুন।
-
একটি ISO 17025 ইন্ডোনেশিয়ান ল্যাব ব্যবহার করুন। HPLC অথবা স্বীকৃত fluorometric পদ্ধতি, chain-of-custody নিশ্চিত করুন, এবং ল্যাব রিপোর্টে আপনার সঠিক লট আইডি ও কার্টন চিহ্ন থাকবে কি না তা নিশ্চিত করুন।
-
ডক প্যাক সাজান। কমার্শিয়াল ইনভয়েস, প্যাকিং লিস্ট, BKIPM স্বাস্থ্য সনদ, তাপমাত্রা ক্যালিব্রেশন সার্টিফিকেট, প্রি-শিপমেন্ট হিস্টামিন রিপোর্ট, এবং কনটেইনার সেটপয়েন্ট ও ফ্রেশ-এয়ার এক্সচেঞ্জ ক্লোজ হওয়া উল্লেখ করে আপনার শিপারের ঘোষণাপত্র সংযুক্ত করুন।
সপ্তাহ 7–12. শিপ, মনিটর, রিলিজ
- লোডিংয়ের সময় ফ্রোজেন পণ্য পাল্প -18°C বা তার নিচে লোড করুন। লোডিং চলাকালে প্রতিটি লটের জন্য তিনটি পাল্প তাপমাত্রা রেকর্ড করুন।
- দুটি ডেটা লগার স্থাপন করুন। একটি দরজার পাশে, আরেকটি মিড-প্যালেটে রিটার্ন এয়ারের কাছে।
- আগমনে, আমদানিকারক ICS মাধ্যমে দলিল আপলোড করে IFIS নির্দেশনার জন্য অপেক্ষা করে। যদি নমুনা নেয়া হয়, আপনার আমদানিকারক DAFF এবং নির্ধারিত NATA ল্যাবের সঙ্গে সমন্বয় করবে। পরিষ্কার ফলাফল পেলেই আমরা 3–5 ব্যবসায়িক দিনের মধ্যে রিলিজ দেখেছি। যদি নমুনা না নেয়া হয়, একদিনের মধ্যে বা 48 ঘণ্টার মধ্যে রিলিজ সাধারণ।
প্রো টিপ: আপনার প্রি-শিপ হিস্টামিন ফলাফল আমদানিকারকের কাছে প্রস্তুত রাখুন। এগুলো DAFF-এর সীমান্ত পরীক্ষার বিকল্প নয়, কিন্তু যদি কোনো ইন্সপেক্টর কনসাইনমেন্ট সম্পর্কে প্রশ্ন করেন দ্রুত উত্তর দিতে সাহায্য করে।
আমরা নিয়মিত যে প্রশ্নগুলো পাই এবং তাদের উত্তর
2026 সালে অস্ট্রেলিয়ার টুনা আমদানির জন্য হিস্টামিন সীমা কত?
FSANZ স্ট্যান্ডার্ড 1.4.1 অনুযায়ী 200 mg/kg। এটি Yellowfin, Bigeye, Skipjack, Albacore সহ স্কোমব্রয়েড প্রজাতির উপর প্রযোজ্য এবং ক্যান করা ও ফ্রোজেন উভয় ধরনের জন্য একই সর্বোচ্চ সীমা প্রযোজ্য।
DAFF কি ইন্ডোনেশিয়ার ISO 17025 ল্যাব থেকে আগত প্রি-এক্সপোর্ট হিস্টামিন ফলাফল গ্রহণ করে?
এগুলো DAFF-নির্দেশিত IFIS পরীক্ষার বিকল্প হিসেবে গ্রহণযোগ্য নয়। সীমানায় থাকা পণ্যের রিলিজ NATA-স্বীকৃত ল্যাবের ফলাফলের ওপর ভিত্তি করে করে। তবুও, ISO 17025 প্রি-শিপমেন্ট ফলাফল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: এগুলো ফেইল হওয়া পণ্য প্রেরণ রোধ করে এবং ইতিবাচক সম্মতির ইতিহাস গড়তে সহায়তা করে যা সময়ে পরিদর্শন ঘনত্ব কমাতে পারে।
IFIS অধীনে DAFF কীভাবে টুনা কনসাইনমেন্টগুলো হিস্টামিন পরীক্ষার জন্য বেছে নেয়?
IFIS ঝুঁকি-ভিত্তিক। স্কোমব্রয়েড মাছ পণ্যগুলো ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্য হিসেবে বিবেচিত এবং নতুন সাপ্লায়ার–ইম্পোরটার–পণ্যের সংমিশ্রণগুলোর পরীক্ষা হার বেশি থাকে। ধারাবাহিক পাসের পর সেই হার ধাপে ধাপে কমে। র্যান্ডম সার্ভেইল্যান্স এখনও থাকতে পারে। সম্পর্কের শুরুতে অথবা কোনো অ-সম্মতির পর নমুনা নেওয়া হতে পারে।
অস্ট্রেলিয়ার বাধ্যতামূলক চাহিদা পূরণের জন্য প্রতি লট কতগুলো ইউনিট নমুনা করা উচিত?
DAFF কোনো একক বাধ্যতামূলক বিদেশী নমুনা সংখ্যা প্রকাশ করেনি। অনুশীলনে আমরা Codex-শৈলীর পরিকল্পনার সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে কাজ করি। প্রতি লট প্রায় 9টি প্রাথমিক ইউনিট, যা কার্টন ও উৎপাদন সময় জুড়ে নেওয়া হয় এবং ল্যাব দ্বারা কম্পোজিট করা হতে পারে। আপনার ল্যাবের সঙ্গে নিশ্চিত করুন এবং -20°C-এ একটি ডুপ্লিকেট রিটেইন রাখুন। যদি আপনার পণ্য ভিন্ন ফর্মে থাকে (স্টেক এবং সাকু একই লটে), লট পৃথক করুন অথবা প্রতিটি ফর্ম আলাদাভাবে নমুনা নিন।
শিপিং চলাকালীন কোন তাপমাত্রা ও সময়ের রেকর্ডগুলো হিস্টামিন নিয়ন্ত্রণ প্রমাণ করে?
- ল্যান্ডিং থেকে প্রক্রিয়াকরণ: 0–2°C সল্যরি আইস পর্যন্ত সময় নথিভুক্ত করুন। রিসিভিং তাপমাত্রা রেকর্ড করুন।
- প্রক্রিয়াকরণ: কোর তাপমাত্রা 4°C-এর নিচে রাখুন। ট্রিমিং ও প্যাকিংয়ের সময় সংক্ষিপ্ত ডওয়েল টাইম নিশ্চিত করুন।
- ফ্রিজিং: ব্লাস্ট রুম চার্ট থেকে কোর -18°C-এ পৌঁছাতে লাগা সময় নথিবদ্ধ করুন।
- স্টোরেজ ও পরিবহন: ধারাবাহিক ডেটা লগার ট্রেস দেখাতে হবে -18°C বা তার নিচে। আমরা কনটেইনারগুলো -22°C-এ সেট করি। লোডিংয়ের সময় তিনটি পাল্প তাপমাত্রা রেকর্ড করুন এবং সেটপয়েন্ট শিপারের ঘোষণায় উল্লেখ করুন।
- আগমন: লগার ডাউনলোডগুলি প্রস্তুত রেখে দিন IFIS অনুরোধে শেয়ার করার জন্য। যদি কোনো ব্লিপ ঘটে, সেগুলো হ্যান্ডলিং ইভেন্টের সঙ্গে মিলান করে দেখান এবং পণ্যের কোর স্থিতিশীলতা উপস্থাপন করুন।
যদি একটি টুনা লট সীমানায় হিস্টামিনে ফেল করে, তা পুনরায় পরীক্ষা বা পুনর্নির্মাণ করা যায় কি?
হিস্টামিন তাপ-স্থিতিশীল। রান্না বা রিটরট করে ফেল মিটিয়ে ফেলা যায় না। DAFF সীমিত পরিস্থিতিতেই পুনঃপরীক্ষা বিবেচনা করতে পারে, এবং তা তাদের নির্দেশিত প্রক্রিয়ার মধ্যেই সম্ভব। বাস্তবে ফেল হওয়া লটগুলো পুনরায় রপ্তানি করা হয় বা ধ্বংস করা হয়। বুদ্ধিমানের কাজ হচ্ছে প্রি-শিপমেন্ট নমুনা ও লট পৃথকীকরণ কঠোর করা যাতে আপনি কখনোই বর্ডারলাইনে থাকা একটি লট লোড না করুন।
ক্যান করা টুনা পণ্যে কি কাঁচা বা ফ্রোজেন টুনার মতো একই হিস্টামিন নিয়ম প্রযোজ্য?
সর্বোচ্চ স্তরের ক্ষেত্রে হ্যাঁ। 200 mg/kg সকল ফর্মে প্রযোজ্য। ক্যানিং প্রক্রিয়া প্রক্রিয়াকরণের আগে তৈরি হওয়া হিস্টামিনকে দূর করে না। DAFF-এর ঝুঁকি প্রোফাইল ক্যান বনাম কাঁচা/ফ্রোজেন জন্য ভিন্ন হতে পারে, কিন্তু সম্মতির সীমা একই।
গ্রহণযোগ্য পদ্ধতি ও দলিল যা বাস্তবে সহায়ক
- পরীক্ষার পদ্ধতি: AOAC 999.11 HPLC, AOAC 977.13 fluorometric, বা ISO 19343 HPLC। রিপোর্টে পদ্ধতি, LOD/LOQ, বিশ্লেষকের স্বাক্ষর এবং অনিশ্চয়তা উল্লেখ থাকতে বলুন।
- লটের সঙ্গে মেলানো প্রয়োজনীয় দলিল: BKIPM স্বাস্থ্য সনদ। কমার্শিয়াল ইনভয়েস ও প্যাকিং লিস্ট। ল্যাব নমুনা আইডির সঙ্গে মেলে এমন কার্টন চিহ্ন। যদি আপনি প্রি-এক্সপোর্ট হিস্টামিন রিপোর্ট সংযুক্ত করেন, নিশ্চিত করুন যে সেটি একই লট কোড ও উৎপাদন তারিখ উল্লেখ করে।
- BICON: ইন্দোনেশিয়া থেকে “মানব খাদ্যের জন্য মাছ ও মাছ পণ্য” সম্পর্কিত BICON চেক করুন। 2026-এ শর্তাবলী স্থিতিশীল হলেও DAFF সময় সময় ব্যাখ্যা প্রকাশ করে। কাঁচা টুনার জন্য প্যাকেজিং ও লেবেলিং নোট মনোযোগ দিয়ে দেখুন।
ধরে নেওয়া ৫টি ভুল যা হোল্ড বা ফেইল ট্রিগার করে
- মিশ্রিত লট। দুইটি ধরা সপ্তাহ এক ইনভয়েস লাইনে মিলানো। যদি একটি সাব-লট গরম থাকে, পুরো লট নমুনা নেওয়া হবে এবং ফেল হতে পারে।
- সীমান্তের কাছাকাছি প্রি-শিপ ফলাফল। কোনো কম্পোজিট 150–180 mg/kg পৌঁছালে সেই লট শিপ করা ঝুঁকিপূর্ণ। আমরা সেসব লট বাতিল বা পুনরায় কাজ করি। জুয়া বেট করা ঠিক নয়।
- ল্যাব রিপোর্টে পদ্ধতির বিবরণ অনুপস্থিত। শুধুমাত্র “Histamine by LC” লেখা থাকলে AOAC বা ISO উল্লেখ না থাকলে DAFF ও আমদানিকারকের বিশ্বাস দ্রুত দুর্বল হয়।
- তাপমাত্রা প্রমাণে ফাঁক। লগার নেই, ব্যাটারি শেষ, বা লোডিংয়ের পাল্প তাপমাত্রা অনুপস্থিত। প্রমাণ না থাকলে প্রতিটি প্রশ্ন জটিল হয়ে যায়।
- পণ্যের ফর্ম পরিবর্তন করে পরিকল্পনা আপডেট না করা। লয়েন থেকে স্টেকে স্যুইচ করলে সারফেস হ্যান্ডলিং সময় বাড়ে। আপনার HACCP প্যারামিটার আপডেট করুন। ইয়েলোফিন স্টেক বা বিগআই স্টেক মত স্টেক প্রোগ্রামের জন্য, আমরা ফিলেট-টু-ফ্রিজ উইন্ডো ছোট করি এবং ইন-প্রসেস তাপমাত্রা চেক যোগ করি।
2026-এ নতুন কি বা পরিবর্তনশীল কি
হিস্টামিন সীমা 200 mg/kg রাখা হয়েছে। আমরা যে প্রবণতা দেখছি তা হলো দলিলের ট্রেসিবিলিটি আরও কড়া করা এবং IFIS ও ICS-এর মাধ্যমে দ্রুত ইলেকট্রনিক সমন্বয়। পরিদর্শন এখনও ঝুঁকি ও ইতিহাস ভিত্তিক। আপনি যদি পরিষ্কার লট, স্বীকৃত পদ্ধতি, এবং অটল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রদর্শন করতে পারেন, আপনার কনসাইনমেন্ট দ্রুতগতিতে প্রসেস হয়।
রিসোর্স ও পরবর্তী ধাপ
- FSANZ Standard 1.4.1। স্কোমব্রয়েড মাছের জন্য সর্বোচ্চ হিস্টামিন 200 mg/kg।
- DAFF-এর Imported Food Inspection Scheme (IFIS)। সীমানায় নমুনা নেওয়ার জন্য ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা কাঠামো।
- BICON। মাছ পণ্যের বর্তমান আমদানি শর্তাবলী।
- হিস্টামিন নমুনা নেওয়ার Codex গাইডলাইন। লট-ভিত্তিক নমুনা নেওয়ার জন্য একটি সহায়ক বেঞ্চমার্ক।
আপনার SKU মিশ্রণের জন্য নমুনা পরিকল্পনা বা কোল্ড-চেইন চেকলিস্ট কাস্টমাইজ করতে সাহায্য দরকার? আপনি আমাদেরকে WhatsApp-এ যোগাযোগ করতে পারেন। যদি আপনি রিটেইল বা ফুডসার্ভিসের জন্য টুনা প্রোগ্রাম তৈরি করছেন এবং এমন পণ্য চান যা এই সম্মতি মডেলের সঙ্গে সামঞ্জস্য রাখে, আমাদের টুনা ও হোয়াইটফিশ বিকল্পগুলো অন্বেষণ করুন। আমাদের পণ্য দেখুন।
শেষ উপসংহার: পাস শুরু হয় শৃঙ্খলাবদ্ধ লট, স্বীকৃত প্রি-শিপ পরীক্ষণ, এবং এমন তাপমাত্রা রেকর্ড থেকে যেগুলো একজন পরিদর্শককে দেখাতে আপনাকে কোনও অসুবিধা হবে না। এই তিনটি ভালোভাবে করলে IFIS একটি আনুষ্ঠানিকতা হয়ে যাবে, জরুরি অবস্থা নয়।