একটি ব্যবহারিক 5-মিনিটের ক্রেতা নির্দেশিকা যা 2025 সালে আপনার কাঁকড়া স্টিক ফরমুলেশনের সঙ্গে ইন্দোনেশিয়ান সুরিমি গ্রেড মিলিয়ে দেয়। আমরা জেল শক্তি, L* সাদুতা, COA, প্রজাতি মিশ্রণ, মূল্য ব্যান্ড এবং কনটেইনার গণনা ডিকোড করি—উৎপাদন মেঝে থেকে অর্জিত টিপসসহ।
If you’re buying Indonesian surimi for crab sticks in 2025, you don’t need another fluffy overview. You need to know what gel strength and L* whiteness will actually run your line, how AA differs from A beyond the label, and what a realistic FOB is this quarter. After years speccing and exporting surimi to kani makers across Asia, the Middle East and North America, here’s the playbook we keep coming back to.
2025 সালের কানি স্টিকের অনিবার্য শর্তসমূহ
যে তিনটি স্পেস আপনার স্টিক সেট হবে, কাটা যাবে এবং বিক্রি হবে তা নির্ধারণ করে তা হলো: জেল শক্তি, সাদুতা (L*) এবং আর্দ্রতা/প্রোটিন ভারসাম্য। অন্যান্য সবকিছু গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু এই তিনটি টেক্সচার এবং ভিজ্যুয়াল সিদ্ধান্ত দেয়।
- Gel strength (JIS): মেইনস্ট্রিম কাঁকড়া স্টিকের জন্য আপনি চাইবেন 650–850 g·cm। পুরু স্ন্যাপ টার্গেট করা প্রিমিয়াম ব্র্যান্ডগুলো প্রায়ই 750–900 g·cm চালায়। ইকোনমি স্টিকগুলো 550–650 এ কাজ করতে পারে টেক্সচুরাইজার ব্যবহার করলে, কিন্তু কশটির পাতল হবে।
- L* whiteness: 76–82 হল পরিষ্কার সাদা ল্যামেল্লা পাওয়ার বাস্তবিক উইন্ডো বেড়ে ওঠা ছাড়া ভারী হোয়াইটেনিং অ্যাডিটিভ ছাড়া। 74-এর নিচে গেলে ধূসর ছাঁটা দেখা দিতে শুরু করে যা স্টার্চ এবং রঙের খরচ বাড়িয়ে দেয়। অনেক খুচরা ব্র্যান্ড ≥78 লক্ষ্য করে।
- Moisture and protein: স্বাভাবিক ইন্দোনেশিয়ান AA/A সুরিমি প্রায় 74–76% আর্দ্রতা এবং 12–14% প্রোটিনে অবতীর্ণ হয়। যদি আর্দ্রতা 77% ছাড়িয়ে যায়, তো ইলাস্টিসিটি কমে যাওয়া বা উচ্চ কুক লস আশা করুন যদি না আপনি প্রতিকার করেন।
উপসংহার: আলোচনার আগে আপনার জেল এবং L* লক্ষ্যমাত্রা লক করুন। এটি দাম আলোচনাকে পারফরম্যান্সের ভিত্তিতে রাখা সহজ করে, শুধু গ্রেড নাম নয়।
AA বনাম A বনাম B: কাঁকড়া স্টিকের জন্য বাস্তবে কী পরিবর্তন ঘটে
ইন্দোনেশিয়ান সুরিমি AA এবং A—কানি স্টিকের জন্য পার্থক্য কি?
প্রায়োগিকভাবে, AA জেল এবং রঙে একটু সংকীর্ণ উইন্ডো প্রদান করে এবং মিশ্রণে আরও বেশি threadfin bream (নেমিপটারাস spp.) এবং কম অন্ধকার প্রজাতি থাকে। A বেশি বিস্তৃত, প্রায়ই সামান্য কম জেল বা L* এবং লট থেকে লটে বেশি ভ্যারিয়েবিলিটি নিয়ে আসে। B সাধারণত মেইনস্ট্রিম টেক্সচারের জন্য ফর্মুলেশন সহায়তা প্রয়োজন হবে।
আমরা 2025 সালে ইন্দোনেশিয়া থেকে যে নির্দেশক পারফরম্যান্স ব্যান্ডগুলি দেখছি (JIS পদ্ধতি):
- AA grade: 720–900 g·cm gel, L* 77–82, moisture 74–75.5%, protein 12.5–14.5%
- A grade: 620–780 g·cm gel, L* 74–79, moisture 74–76.5%, protein 11.5–13.5%
- B grade: 520–680 g·cm gel, L* 72–76, moisture 75–77%, protein 10.5–12%
আমরা দেখেছি যে AA আপনাকে হেডরুম দেয়। এটি লাইন তাপমাত্রা বা লবণের ছোট দৈনিক ওঠানামা সহ 텍চার ভেঙে না পড়ার প্রতিহত করে। A সুন্দরভাবে চলতে পারে, কিন্তু আপনাকে স্টার্চ এবং সেট সময় আরও ঘন ঘন টিউন করতে হবে। B-কে ইচ্ছাকৃত ফর্মুলেশন এবং কঠোর প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন।
প্রয়োগ অনুযায়ী জেল শক্তি
2025 সালে নকল কাঁকড়া স্টিকের জন্য কোন জেল শক্তি দরকার?
আপনার শেষ-বাজারের প্রত্যাশার সাথে মিলাতে জেল শক্তি ব্যবহার করুন।
- প্রিমিয়াম খুচরা এবং সুশি বার: 750–900 g·cm। পরিষ্কার কামড় ও কাটা, ভাল ফ্রিজ-থও।
- মেইনস্ট্রিম খুচরা এবং ফুডসার্ভিস: 650–800 g·cm। মূল্য ও পারফরম্যান্সের মিষ্টি স্পট।
- ইকোনমি বা উচ্চ-স্টার্চ স্টিক: 550–650 g·cm। যদি আপনি carrageenan/konjac যোগ করেন এবং কুক প্রোফাইল নিয়ন্ত্রণ করেন তবে কাজ করে।
দুইটি অপ্রত্যাশিত টিপস:
- যদি আপনি ফসফেট‑মুক্ত দিকে যাচ্ছে, একই গ্রেডে 30–60 g·cm জেল ক্ষতির অনুমান করুন। অথবা এক গ্রেড উপরে যান বা ক্ষতিপূরণ দিতে লবণ/সেটিং সময় বাড়ান।
- পেস্ট প্রস্তুতির সময় যোগ করা লবণের 0.5% পরিবর্তন জেলকে ক্রেতাদের অপেক্ষার চেয়ে বেশি পরিবর্তন করে। আমরা সুপারিশ করি আপনার প্রকৃত লবণ স্তরে (সাধারণত পেস্টে 2.3–2.7%) জেল যাচাই করুন, কেবল ল্যাবের 2.5% নয়।
L* সাদুতা—যে সীমা আপনি অতিক্রম করতে পারবেন না
নকল কাঁকড়ার জন্য কোন L* সাদুতা গ্রহণযোগ্য?
নিয়মিত সাদা ল্যামেল্লা পেতে আগ্রাসী হোয়াইটনার ছাড়া L* ≥ 76 লক্ষ্য করুন। L* 78–80 আপনাকে মার্জিন দেয় যদি আপনি লাল স্তরের জন্য পাপরিকা বা কারমাইন যোগ করেন। TiO₂ অনেক বাজারের জন্য তালিকাভুক্ত না থাকায়, ফর্মুলেটররা ক্যালসিয়াম কার্বোনেট, রাইস স্টার্চ এবং সাবধান তেল নির্বাচন নির্ভর করছে। এগুলো সাহায্য করে, কিন্তু নিম্ন-L* বেস সম্পূর্ণভাবে ঢাকা দেয় না।
ন্যায়সঙ্গতভাবে পরিমাপ করার পদ্ধতি: D65 ইলুমিন্যান্ট, 10° অবজার্ভার ব্যবহার করুন, গলে যাওয়া পেস্টের একটি টেম্পার্ড, মসৃণ পৃষ্ঠে পরিমাপ করুন। যদি আপনার কালরিমিটার COA-এর চেয়ে 1–2 পয়েন্ট কম পড়ে, বরাদ্দকারীর কাছে ফোন করার আগে নমুনার তাপমাত্রা এবং পৃষ্ঠের আর্দ্রতা পরীক্ষা করুন।
প্রজাতি: কোন ইন্দোনেশিয়ান মিশ্রণগুলি স্টিকের জন্য সর্বোত্তম জেল দেয়?
Threadfin bream সুরিমি উচ্চ-জেল ট্রপিক্যাল সুরিমির জন্য ইন্দোনেশিয়ায় ওয়ার্কহর্স। কানি অ্যাপ্লিকেশনের জন্য আমাদের শ্রেণিবিন্যাস, ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ নিরপেক্ষতার ভিত্তিতে:
- Threadfin bream (Nemipterus spp). জেল এবং হালকা রঙের সবচেয়ে ভাল ভারসাম্য।
- Lizardfish (Saurida spp). শক্ত জেল, কিন্তু সামান্য স্বাদ বহন করতে পারে। মিশ্রণে দুর্দান্ত।
- Bigeye snapper এবং goatfish. মধ্যম জেল, পরিষ্কার স্বাদ। A‑গ্রেড ব্লেন্ডের জন্য ব্যবহারযোগ্য।
- Croaker এবং মিশ্র রিফ ফিশ। আরও ভ্যারিয়েবল। A/B গ্রেড বা ইকোনমি লাইনগুলোর জন্য ভালো।
“ইন্দোনেশিয়ান বনাম থাই সুরিমি গ্রেড কাঁকড়া স্টিকের জন্য?” শীর্ষ ইন্দোনেশিয়ান এবং থাই AA গ্রেডগুলি যখন প্রজাতি সমন্বয় তুলনীয় হয় তখন অনুরূপ পারফরম্যান্স দেয়। যখন ল্যান্ডিংস শীর্ষে থাকে Q2–Q3-এ ইন্দোনেশিয়া প্রায়ই AA/A-তে ধারালো মূল্য সরবরাহ করে, এবং যারা threadfin bream-এ স্পেশালাইজ করে এমন প্ল্যান্টগুলো থেকে আমরা ভাল ধারাবাহিকতা দেখতে পাই।
আপনি যদি কানি চালান অন্যান্য হোয়াইটফিশ SKUs-এর পাশ দিয়ে, আমরা পরিপূরক আইটেমও সোর্স করতে পারি যেমন Croaker Fillet (IQF) অথবা সীফুড স্যালাদের জন্য cephalopods যেমন Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned)।
COA ব্যাখ্যা ও যাচাইকরণ
একটি ইন্দোনেশিয়ান সুরিমি স্পেক শিট কীভাবে পড়বেন
কিছু মূল লাইন যেগুলোর উপর ফোকাস করতে হবে:
- গ্রেড, প্রজাতি অনুপাত এবং cryoprotectants। চিনি/সোরবিটল স্তর এবং STPP ব্যবহৃত হয়েছে কি না তা নিশ্চিত করুন। ফসফেট‑মুক্ত লটগুলিকে স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করা উচিত।
- জেল শক্তি এবং পদ্ধতি। নমুনা প্রস্তুতির বিবরণসহ JIS জেল শক্তি দেখুন। শুধুমাত্র একটি সংখ্যা এবং পদ্ধতি না থাকলে তা যথেষ্ট নয়।
- L* সাদুতা। নিশ্চিত করুন যন্ত্র এবং সেটিংস দেখানো আছে। যদি না থাকে, ল্যাবের SOP চাইুন।
- Moisture, protein, salt, pH এবং ash। এগুলো ব্যবহার করে পানি বাধ্যতা এবং কুক লস অনুমান করুন।
- লট তারিখ, ব্লক কোড এবং সংরক্ষণ তাপমাত্রা। আপনি ট্রেসেবিলিটি এবং কোল্ড‑চেইন রেকর্ড চান।
COA-তে সরবরাহকারীর জেল শক্তির দাবিগুলো আমি কীভাবে যাচাই করব?
- একটি রিটেইন্ড স্যাম্পল নীতির জন্য বলুন। আমরা রিটেইন রাখি অন্তত ছয় মাস যাতে আপনি পুনঃপরীক্ষা করতে পারেন যদি আপনার লাইনে কিছু ড্রিফট করে।
- JIS জেল টেস্ট পুনরায় করান। 2.5% লবণ পেস্ট, 40°C-এ 30–60 মিনিট সেট, তারপর 90°C-এ 20–30 মিনিট রান্না, নির্দিষ্ট প্লাঞ্জার এবং গতি সহ টেক্সচার অ্যানালাইজারে পরিমাপ করুন। তাদের SOP-এর সঙ্গে মিলান।
- প্রথম অর্ডারে ওয়িটনেস টেস্ট বা তৃতীয়-পক্ষ ল্যাব। ছোট খরচ। বড় আত্মবিশ্বাস।
- আপনার লাইন পেস্টের সঙ্গে ক্রস‑চেক করুন। আপনার লবণ এবং স্টার্চ স্তরে 3 kg পাইলট ব্যাচ তৈরি করুন। যদি আপনার জেল ল্যাবের তুলনায় >10% পড়ে যায়, সাধারণত সমস্যা হয় প্রস্তুতির তাপমাত্রা বা লবণ, বেস নয়।
2025 মূল্য ব্যান্ড এবং কনটেইনার গণিত
2025 সালে AA কি পরিমাণে A-র চেয়ে বেশি খরচ করে?
FOB ইন্দোনেশিয়া রেঞ্জ যা আমরা 2024 শেষ থেকে 2025 শুরুতে threadfin bream‑নেতৃত্বাধীন ব্লেন্ডের জন্য দেখছি:
- AA grade: USD 2,200–2,700/MT FOB
- A grade: USD 1,900–2,300/MT FOB
- B grade: USD 1,600–1,900/MT FOB
প্রিমিয়াম এবং অতিরিক্ত খরচ বিবেচনা করতে হবে:
- Phosphate‑free: +USD 50–100/MT
- MSC বা নির্দিষ্ট স্থায়িত্ব দাবিসমূহ: প্রাপ্যতা সীমিত এবং কেস বাই কেস মূল্য নির্ধারণ করা হয়
- High L* AA (>80) অফ‑সিজনে: +USD 50–150/MT
সিজনালিটি: Q2–Q3 সাধারণত ভাল প্রাপ্যতা এবং স্থিতিশীল AA মূল্য দেয়। আবহাওয়া এবং জ্বালানি খরচ এক সপ্তাহের মধ্যে অফারগুলিSwing করতে পারে, তাই বাজেট প্রণয়নের সময় 2–3% ভ্যারিয়েন্স বাফার ধরুন।
MOQ এবং কনটেইনার লোড:
- প্যাক: 10 kg ব্লক, সাধারণত প্রতি মাস্টার কার্টনে 2 ব্লক
- 20‑ft reefer: ~16–18 MT নেট, কার্টন স্পেসিফ অনুযায়ী
- 40‑ft reefer: ~24–26 MT নেট। প্রায় 2,400–2,600 ব্লক প্রতি 40‑ft অনুমান করুন
- সাধারণ উৎপাদন লিড টাইম: স্পেসিফিকেশন সাইন‑অফ এবং ডিপোজিটের পর 2–4 সপ্তাহ, চলমান লট থেকে বরাদ্দ করলে দ্রুত হতে পারে
A বা B গ্রেড ব্যবহার করেও গ্রহণযোগ্য স্টিক বানানো যায় কি?
হ্যাঁ, ট্রেড‑অফ সহ। আমরা গ্রাহকদের A এবং এমনকি B ব্যবহার করে শক্তিশালী মেইনস্ট্রিম টেক্সচার হিট করতে সহায়তা করেছি ফর্মুলেশন এবং প্রক্রিয়া সামঞ্জস্য করে:
- স্টার্চ এবং হাইড্রোকলয়েড। 8–12% স্টার্চ থেকে 12–16% এ যান পটাটো/ট্যাপিওকা মিশ্রণ সহ। ইলাস্টিক কামড়ের জন্য 0.2–0.4% carrageenan বা konjac যোগ করুন।
- এনজাইম। ট্রান্সগ্লুটামিনেজ 0.1–0.2% হলে আপনি যদি লবণ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখেন তবে 50–100 g·cm জেল পুনরুদ্ধার করতে পারে।
- প্রক্রিয়া টুইক। পেস্ট তাপমাত্রা 1–2°C কমান এবং কুক স্টেপের আগে সেটিং সময় 5–8 মিনিট বাড়ান। ছোট পরিবর্তনগুলো গুরুত্বপূর্ণ।
কোন অসুবিধা: উচ্চ স্টার্চ স্বাদ ম্লান করতে এবং কুক লস বাড়াতে পারে। যদি আপনার ব্র্যান্ড ক্লিন লেবেলে ঝোঁকে, একটি গ্রেড উপরে যাওয়া প্রায়ই অ্যাডিটিভ চালানোর চেয়ে সস্তা হয়।
2025 ক্রয়ের জন্য দ্রুত সিদ্ধান্ত নেয়ার চেকলিস্ট
- উদ্ধৃতি চাওয়ার আগে আপনার লক্ষ্য জেল এবং L* নির্ধারণ করুন। প্রিমিয়াম: 780/78। মেইনস্ট্রিম: 700/76।
- স্পেসিফিকেশনে প্রজাতি মিশ্রণ এবং cryoprotectants নিশ্চিত করুন। ফসফেট‑মুক্ত চান? আগেই জানিয়ে দিন।
- জেল এবং রঙ SOP-সহ JIS পদ্ধতি চাও। পদ্ধতি নেই, ডিল নেই।
- দাম স্যানিটি চেক। বর্তমানে threadfin bream‑নেতৃত্বাধীন লটের জন্য FOB-এ AA নিম্ন 2,000s এবং A উচ্চ 1,000s বাস্তবসম্মত।
- আপনার প্রকৃত লবণ, স্টার্চ এবং কুক-এ 3 kg পাইলট চালান। অনুমোদন টেক্সচার এবং স্লাইস দিয়ে করুন, শুধুমাত্র COA নয়।
যেখানে আমরা সাহায্য করতে পারি
আপনি যদি সরবরাহকারীর COA-তে দ্রুত স্যানিটি চেক চান অথবা AA বনাম A পাশাপাশির পাইলট চান, আপনার লক্ষ্য জেল/L* এবং প্রজাতি পছন্দ আমাদের পাঠান—we'll propose matching lots or do a fast bench formulation to show you the trade‑offs. Need help with your specific situation? Contact us on whatsapp.
আর যদি আপনি কানি লাইনের সাথে পরিপূরক SKUs ব্যালান্স করচ্ছেন, আমাদের Indonesia‑Seafood টিম খুচরা এবং ফুডসার্ভিসের জন্য হোয়াইটফিশ এবং সেফালোপডসও হ্যান্ডেল করে। আপনি এখানে বিকল্পগুলো ব্রাউজ করতে পারেন: View our products.
আমাদের অভিজ্ঞতায়, ক্রেতারা যারা প্রথমে স্পেস লক করে, ছোট পাইলট দিয়ে যাচাই করে, এবং এরপর দাম নিয়ে আলোচনা করে, তারা সবচেয়ে বেশি মাথাব্যথা বাঁচায়। COA কথোপকথনের শুরু, সমাপ্তি নয়। ফিজিক্সটা ঠিক করুন এবং অর্থনীতিও সাধারণত অনুসরণ করে।