一份面向印度尼西亚鱼糜加工厂、以 BPJPH 为优先的实用蓝图，旨在帮助首次通过清真认证。内容涵盖 SIHALAL 步骤、所需具体文件、原料风险筛查（酶类、磷酸盐、香精）、车间隔离、审核准备、常见陷阱与 2025 年时程。
如果您在印度尼西亚经营鱼糜生产线，就不能再靠猜测行事。自 2024 年 10 月 17 日起，印度尼西亚食品与饮料必须取得清真认证，BPJPH 在 2025 年的期望也很明确。根据我们对海产品加工企业的支持经验，首次通过的团队都遵循一套简单且有纪律的操作手册。以下是该手册。
首次通过 BPJPH 的三大支柱
- 支柱 1. 生产前完成文件准备。在邀请审核员之前，先锁定 SIHALAL 数据、供应商清真证书和您的 SJPH 手册。事后补填会浪费数周时间。
- 支柱 2. 原料风险控制。大多数鱼糜未通过的原因来自添加剂。把酶、香料、粘结剂和化学品当作关键控制点（CCP）处理，制定书面规格并验证其清真状态。
- 支柱 3. 能够证明的隔离措施。审核员不接受口头承诺。他们需要工厂平面图、颜色编码的工具、更换作业 SOP 以及能消除非清真交叉接触的清洁验证记录。
第 1–2 周：差距分析与 SIHALAL 设置
要点是，SIHALAL 门户不会容忍模糊回答。先建立您的资料室，然后再申请。
- 建立原料风险登记表。列出每一种原料和辅助材料：鱼种、鱼糜级添加剂、加工助剂、润滑剂、清洁化学品、油墨、胶黏剂和上光剂。标注高风险项目：酶、含乙醇的香精、明胶、酪蛋白酸盐、乳化剂、磷酸盐和脱模剂。
- 起草您的 SJPH 手册。保持精简但完整。包含范围、含清真团队的组织架构、培训计划、供应商清真验证 SOP、生产隔离规定、可追溯性、不合格与召回程序、内部审计和管理评审。
- SIHALAL 帐号与产品清单。在 SIHALAL 中设置公司资料并以精确的名称与 SKU 列出产品。对于鱼糜，若配方中添加剂不同，应把每个配方变体分开列示。选择 LPH（审核机构）时应以日程可行性为准，而非仅凭价格决定。
实务要点：准备一页从鱼料接收至成品鱼糜块的流程图。审核员会用它作为提问的锚点，同时也能保持团队共识。
第 3–6 周：供应商验证、文件与车间控管
这是大多数团队会加速推进或陷入停滞的阶段。我们建议进行一段高度集中的冲刺。
- 供应商清真验证。为每一种添加剂和辅助材料收集由 BPJPH 认可机构颁发的清真证书。核对有效期和适用范围。对香精和酶类，要求供应商出具关于载体和发酵培养基的说明信。通过证书上的二维码或权威网站交叉核验。若证书仅在“品牌层面”，但未列出具体产品代码，则不可盲信。
- 2025 年审核员通常会要求的具体文件：
- 法务类：NIB、NKV 以及适用的 BPOM/产品许可。公司章程和地址证明。
- 生产类：工艺流程、带有清真区域的平面图、设备清单、关键控制点（CCP）、换线 SOP、清洁验证记录与校准记录。
- 物料类：完整的物料清单（BOM）及其规格书、清真证书或 LoA、逐批 COA、包装规格以及油墨/胶黏剂的 MSDS。
- SJPH 系统：手册、培训记录、内部审计报告、纠正措施、供应商评估、可追溯性测试结果、模拟召回演练。
- 记录类：按批次的生产日志、卫生清洁记录、害虫防治报告以及废弃物处理 SOP。
- 在审核中站得住脚的工厂隔离措施。使用视觉管控：专用或颜色编码的工具、封闭的原料笼。若无法避免共线生产，应采取时段隔离并实施验证过的清洁程序。尽可能将非清真物品完全隔离在厂房之外。
如果您在扩展鱼糜 SKU 的同时也增加其他产品线，我们可以将原料与您的清真物料表对齐。例如，我们的白身鱼原料如 Croaker Fillet (IQF) 和分段产线如 Grouper Bites (Portion Cut) 可指定使用经清真验证的上光剂和包装辅助材料。对于鱼丸项目，Yellowfin Ground Meat (IQF) 有助于在清真控制范围内标准化脂肪含量。
需要快速评估您当前的原料组合是否能通过审核吗？如果您希望我们帮您复核，通过 whatsapp 与我们联系。
第 7–12 周：模拟审核、纠正措施与提交
- 进行模拟审核。让您的清真团队带着与 SIHALAL 字段对应的检查表巡视工厂。核对标签声明、存储隔离与批次对账。从成品追溯回添加剂与清洁批次号，至少抽查两次可追溯性演练。
- 关闭缺口。替换任何没有有效清真证书的添加剂。统一手部消毒剂与表面消毒剂。若标签声明与已批准的产品名称不符，重新印刷标签。
- 在 SIHALAL 中提交资料并预约 LPH 审核。预计会有文件审核（desk review），随后进行现场评估。若收到纠正措施要求，应在 5 个工作日内回复以保持进度。
实务要点：拍摄证据照片。审核员喜欢清晰的隔离存储、工具颜色分区以及标签上带有且与证书相符的清真标识照片。
来自一线工厂的常见问题解答
在印度尼西亚，鱼糜中哪些成分最常导致清真审核不通过？
根据我们的观察，常见的三个问题点：1）微生物转谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase），其发酵培养基或品牌适用范围不明确；2）含乙醇的海鲜香精，其载体可能来自酒类（khamr）或缺乏清真证书；3）含酪蛋白酸盐/明胶的粘结剂，其动物来源不明。其次常见的还有：乳化剂、消泡剂和来源不明硬脂酸盐等脱模/防粘剂。
微生物转谷氨酰胺酶可用于清真认证的鱼糜吗？
可以，但前提是其为微生物来源，且发酵培养基与加工助剂均为清真。使用被 BPJPH 认可并持有有效清真证书的品牌。获取一份成分说明信，声明源生物体并确认未使用猪源或非清真的牛源衍生物。审核员常要求证书上标注具体的产品代码。
含乙醇的海鲜香精如果在加工中被蒸发掉，是否可以使用？
不要指望乙醇会因蒸发就被容许。2025 年的审核员会审查酒精的来源及其在任一阶段是否存在。优先选择具有清真认证且不含 khamr 来源乙醇的香精，或更安全地使用以丙二醇（propylene glycol）或三乙酸甘油酯（triacetin）等为载体的香精。如果确实使用乙醇，需记录其来源、清真证书以及经验证的蒸煮/挥发参数。许多团队仍选择配方改造以避免争议。
STPP（三聚磷酸钠）及其他多聚磷酸盐在 BPJPH 看来是否属于清真？
三聚磷酸钠与大多数多聚磷酸盐为合成物质，通常被接受。提供规格书，并在可行时提供清真证书或制造商声明。注意混合配方中可能含有载体或抗结剂，应逐一核验每个成分。
酒精类手部消毒剂会否危及鱼糜工厂的清真认证？
若非与产品直接接触，按 SOP 使用且在接触前双手已干燥，审核员通常接受酒精类手消剂。优先选择非 khamr 来源的乙醇或异丙醇类产品，并记录双手在接触食品接触面前已干燥。设备上仅在有冲洗或经验证的无残留程序时使用酒精类剂。
我需要在 SIHALAL 提交哪些文件以认证鱼糜工厂？
需准备：公司法务文件（NIB、NKV）、产品清单与配方、工艺流程与厂房布局、SJPH 手册、供应商清真证书与规格、清洁与校准记录、培训记录、内部审计与管理评审记录、可追溯性与召回测试，以及标签设计稿。上传清晰扫描件并保持文件命名可读。
2025 年鱼糜加工企业的清真认证需要多长时间？
在文件齐全的情况下，我们观察到整个流程约需 45–75 天。文件审核与排期通常需 2–4 周，现场审核 1–2 天，纠正措施 1–2 周，宗教裁定（fatwa）时程不定，BPJPH 发证约需 1–2 周。高峰期请预留 90 天。证书通常有效期为 4 年，并依据您的 SJPH 安排监督性检查。
导致鱼糜工厂清真审核失败的五大错误
- 以为“品牌已清真”就涵盖所有 SKU。事实并非如此。证书必须列示具体的产品代码。
- 依赖审核后再改配方。如果香精不合格，您将重新计时并重启流程。事前验证至关重要。
- 换线验证薄弱。若共线生产，需展示可测量的清洁验证，而不仅仅是一张清洁记录表。
- 忽视“隐形”投入品。印刷油墨、胶黏剂、消泡剂、齿轮润滑剂、上光添加剂等均需规格与 LoA（声明）。
- 失控的返工。若回收边角料或不良品，应将其视为原料并保持可追溯性与清真状态。
资源与下一步建议
如果只能带走一件事，请本周开始建立原料风险登记表并向供应商索取更新的清真证书。多数延误皆由此引起。接着撰写一份两页的 SJPH 摘要，并带着相机巡视车间拍摄视觉证据。这将使您在 SIHALAL 中动作更快。
如果您正在规划鱼糜或增值产品线，并希望我们就添加剂或隔离措施进行把关，致电我们。我们很乐意分享来自已在首次审核中通过的印度尼西亚海产品工厂的模板与真实案例。
最后一则建议。强制性截止日期后，行业更为繁忙，LPH 的日程很快被排满。2025 年的成功者并非设备最完美的工厂，而是那些让审核员毫不费力就能说“通过”的团队。