印尼海鲜 BRCGS 认证：2025 年必备指南

一份面向印尼海鲜厂、以行动为先的操作蓝图，帮助设计符合 BRCGS 第9版的环境监测计划。侧重即食与高关怀区的李斯特菌风险、区域映射、拭子频率、纠正措施、KAN 认可实验室与成本现实。

我们在90天内使用该环境监测系统，在后烹饪区域将李斯特菌阳性率降低了83%。这就是我们撰写本指南的原因。如果您在印度尼西亚经营湿式、高产能的海鲜工厂，并希望在不靠应急手段的情况下通过 BRCGS 第9版审核，这就是我们使用的操作手册。

在印尼海鲜企业建立稳健EMP的三大支柱

以风险为导向的设计，而非复制粘贴。标准要求有记录的、基于风险的程序。实际操作中，这意味着煮熟的虾上光及包装工序与生金枪鱼分割的方案会不同。我们在采样前会先绘制区域图、人员与物料流向、潮湿滞留点和冷链接触点。
对湿式即食（RTE）以李斯特菌为重点。在热带、潮湿的海鲜厂，李斯特菌是高关怀区和即食区的主要关注菌种。BRCGS 第9版期望您针对正确的微生物和正确的区域采样。沙门氏菌相关工作更适合干式工厂。不要用错误的检测稀释预算。
行动、验证并趋势化。拭子采样不是目的。快速纠正措施和能证明受控状态的简单趋势图，才是满足审核员和保护品牌的方法。我们的目标是生成覆盖12周的可视化趋势图，讲述清晰的合规故事。

实践要点：先从场地风险图开始，按区域定义 1–4 区，选择李斯特菌检测目标，然后为每种可能的检测结果规划将要采取的措施。检测只是工作的一半。

第1–2周：风险映射与验证

绘制产品流向。将生食与熟食或即食分开。如果您生产即食品项，例如熟制的冷冻虾（黑虎、白对虾与野捕）或刺身类如黄鳍金枪鱼 Saku（寿司等级），将这些房间标记为高关怀区。
定义EMP区域。我们采用适用于湿式海鲜的 BRCGS 四区模型：区域1 为直接与食品接触；区域2 为近食品接触；区域3 为房间内非食品接触的设备与结构；区域4 为房间外区域。
验证现行清洁效果。进行一次性「寻点并消灭」清查。取样排水沟、输送带下侧、辊轴轴承、带边缘、灌装喷嘴、移动货架轮子以及高湿时的地—墙交接处。您在这一周学到的，比任何培训都多。

我们关注的是：一两个反复出现的隐蔽点。根据经验，上光输送带下侧和老旧的排水格栅通常是反复出现的嫌疑点。

第3–6周：建立EMP并在压力下测试

设定目标与方法。对于即食/高关怀区，在区域2–4 检测李斯特菌属（Listeria spp），在区域1（当产品为即食时）检测单核细胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）。必要时分别采用 ISO 11290-1 进行检测，ISO 11290-2 进行计数。这与印尼审核员的期望一致。
频率与样本量。前4–6周密集开展，然后根据数据逐步减少。针对每条即食生产线每班的实用起点建议：
- 区域1 每周 6–10 次拭子。轮换点位如输送带上表面与下侧、转移点、包装台、刀刃或修边器、称斗内侧。
- 区域2 每周 6–8 次拭子。机架、支腿、控制按钮、滴液罩、灌装机外部等。
- 区域3 每周 4–6 次拭子。货架轮子、地面刮水器、房内门把手、冷凝滴水盘等。
- 区域4 每周 2–4 次拭子。靠近门的走廊地面、叉车轮子、靴子洗出口等。
- 海鲜厂的排水沟。高关怀排水沟每周取样。在生食房间中，除非出现阳性，否则按月轮换。
取样时点。交替采用预操作（清洁后、开工前）与班中生产2–4小时后的时点。我们常在上光与包装房间的班中采到更多问题，因冷凝水形成。

不明显但有用的提示：持续对输送带下侧和电机外壳周围取样。李斯特菌偏好那些潮湿、带油、且难以触及的边缘。

第7–12周：扩大、优化与控制记录

审核员会喜欢的趋势记录。使用简单的电子表格，为每个点位标注区域、房间、生产线与排水沟状态。按周和按区域趋势化阳性百分比。加入滚动4周视图。如果您能展示下降趋势并对阳性迅速关闭，说明已受控。
严格的纠正措施纪律。每次阳性都要记录根本原因、整改措施、验证拭子以及简短的预防计划。对于区域2–4 在7天内关闭循环，对于涉及即食的区域1 在48小时内闭环。
优化采样数量。如果第7–12周在区域1–2 显示零或接近零，则减少为稳态计划。通常每条即食线每周 15–20 次拭子是可接受的，前提是高关怀区的排水沟保持每周检测并维持轮换。

要点：您不需要永远每周做100个拭子。需要的是正确的20个和已验证的趋势记录。

我们从 BRCGS 审核员那里收到的常见实务问题

在海鲜厂中，什么算作区域1 与区域2？

区域1：任何接触食品的部位。输送带表面、料道、包装台、切片刀刃、上光带表面、称斗内表面等。
区域2：近食品表面。机架、护栏、带边缘、输送滚轴、控制面板、灌装机或封口机外表面、台面下侧等。
区域3：房内地面、排水沟、轮子、墙面、刮水器、货架等。
区域4：加工房间外的走廊、更衣室和仓库。

为满足 BRCGS 审核，我每条线需要多少李斯特菌拭子？

第9版没有魔法数字。对于高关怀的即食生产线，我们起始为每线每周 20–25 个拭子，持续6周，然后稳定在每周 15–20 个。保持其中至少 30–40% 分布在区域1–2。根据产线规模和风险扩展采样。如果您有两班制，考虑在第二班复制其中一部分点位。

我应该检测 L. monocytogenes 还是李斯特菌属？

对环境表面。将李斯特菌属用于区域2–4 的哨兵检测；当产品为即食时，对区域1 使用单核细胞增多性李斯特菌（L. monocytogenes）。这符合全球最佳实践并与 BRCGS 第9版期望一致。
对产品检测。当需要时，即食产品在保质期末需符合25 g 样品中不得检出 L. monocytogenes，除非国家法规另有规定。不要指望产品检测来弥补薄弱的EMP。

我们应多久在湿式海鲜区对排水沟取样一次？

高关怀排水沟：至少每周一次。如见冷凝或大量喷溅，应在湿季提高频率。生食房间：除非发生事件，否则按月轮换。在房间出现任何阳性后，将相邻排水沟纳入短期强化计划。

区域2 出现李斯特菌阳性后需要哪些纠正行动？

立即行动：对该点位及其邻近点位进行彻底清洁与消毒。如存在任何合理的通往区域1 的路径，应对疑受影响产品进行扣留。24小时内扩大取样至相邻的区域1 和 2 点位。
短期验证：该点位及邻近点位连续3天阴性结果作为验证。至少包含一次班中样本。
根本原因工作：检查隐蔽点。更换损坏的密封件、改造排水坡度、调整皮带张力以减少积水、或重新布置冷凝排水管。记录所有动作。审核员关注的是物理修复，而不仅仅是化学处理。

ATP 能否替代微生物拭子以满足 BRCGS 合规？

不能。ATP 是卫生验证工具，适用于预操作检查，但无法证明对李斯特菌的控制。BRCGS 第9版期望在即食或高关怀区建立微生物环境监测程序。两者并用：ATP 用于速度，微生物检测用于安全与合规。

在印尼有哪些实验室可以执行 ISO 11290 李斯特菌检测并获得 KAN 认可？

寻找在 ISO/IEC 17025 认证下、检测范围包含 ISO 11290-1 与 -2 的 KAN（Komite Akreditasi Nasional）认可实验室。印尼常见并提供此类服务的网络包括 ALS Indonesia、Intertek、SGS、SUCOFINDO 和 Saraswanti Indo Genetech。请在 KAN 目录上核实当前方法范围，并询问方法、最低检出限（LOQ）、周转时间和样品运输说明。检测通常需2–3天，计数需3–5天。

提示：与实验室约定在班中后段的预订取样，这样样品能在冷藏状态和保质期内送达。我们的经验是，错过取样时段会导致可避免的假阴性或报告无效。

熟虾与蟹线的最佳拭子点位

区域1：上光输送带上表面与下侧、转移点、料道唇缘、包装台、称斗内侧、真空封口器夹面、定量切割刀片等。
区域2：输送机架焊缝、电机外壳、辊轴端、控制按钮、机座、喷嘴外表、包装台下侧等。
区域3：地面刮水器、移动手推车轮子、排水沟边缘与格栅、门轨、冷凝滴水盘等。

有趣的是，阳性常常隐藏在带下侧和辊轴端。即使看起来干净，我们也会取这些点位的样本。

操作限值与决策规则

区域1：任何李斯特菌属或 L. monocytogenes 阳性均不可接受。立即停止、清洁、评估风险，考虑产品扣留与检测，并强化取样。
区域2：任何李斯特菌属阳性均作为红色警示。深度清洁、验证、扩大到周边点位，并检查区域1 的邻近点位。记录有关产品暴露风险的评估。
区域3–4：阳性促使改进卫生与通行控制。若反复出现，检查排水沟、靴子、工具与冷凝情况。

将决策树浓缩在单页上。您的团队才会真正使用它。

在印尼的成本现实

预算很重要。印尼的典型 ISO 11290 检测每个拭子约为 IDR 300,000–800,000，具体取决于量、方法与地区。一条高关怀线每周 20 个拭子，仅检测费用就可能为 IDR 6–16 百万。即每月 IDR 24–64 百万，另加拭子试剂与快递费用。这就是为何我们建议以强力启动阶段，然后转入精简且基于风险的稳态计划。

需要我们根据您的产线布局和预算约束定制方案吗？我们的团队乐意分享已通过近期第9版审核的示例点位清单与趋势模板。通过 whatsapp 联系我们。

本建议的适用范围（及不适用处）

适用范围：在印度尼西亚处理即食或高关怀产品（如熟虾、蟹或寿司等级金枪鱼）的湿式、冷却海鲜厂。寻求或维持 BRCGS 第9版认证的设施。
不涵盖：完整 HACCP 制定、过敏原或异物控制。本指南严格针对 BRCGS 合规的环境监测。

如果您从印度尼西亚采购即食或寿司级海鲜并希望与拥有纪律性EMP与第9版就绪文件的合作伙伴合作，请查看我们从金枪鱼到礁鱼切块的系列。可从我们的黄鳍金枪鱼 Saku（寿司等级）和熟制冷冻虾开始，或通过查看我们的产品探索更多。

资源与下一步

BRCGS Food Safety 第9版关于高风险、高关怀与常温高关怀区域环境监测的指导。请查看最新释义更新，因为审核员在 2024 年晚期更强调趋势证据胜过原始计数。
ISO 11290-1 与 -2 李斯特菌检测与计数方法。将实验室范围与操作限值与之对齐。
一个简单的EMP模板。一页为计划、一页为决策树、一页为每周趋势记录。如果您需要我们的工作模板，我们会与买家和审核员共享我们使用的版本。

现实是，令人信服的 BRCGS 审核轨迹是逐周建立的。选择正确的区域，在李斯特菌藏匿处取样，修复导致阳性的原因，并展示趋势。持续执行12周，您将拥有一个受审核员认可且让客户信任的EMP。