گلیزد سمندری خوراک کا خالص وزن حساب کریں: برف کے لیے ادائیگی بند کریں

خریدار مرکوز، مرحلہ وار طریقہ کار برائے گلیز فیصد کی تصدیق، حقیقی خالص وزن کا حساب، اور سپلائر کوٹس کو فی کلو حقیقی قیمت میں نارملائز کرنا۔ اس میں ایک سادہ AOAC طرز کا ڈیگلیزنگ ٹیسٹ شامل ہے جسے آپ بنیادی آلات کے ساتھ کولڈ اسٹور میں چلا سکتے ہیں، سیمپلنگ نکات، اور نمونہ معاہداتی شرائط۔

میں نے اسی نظام کو استعمال کرتے ہوئے 90 دن میں اوورگلیز کلیمز سے $10,247 واپس حاصل کیے۔ یہ اس کے بعد ہوا جب ایک خریدار نے کہا، “ہم بار بار برف کے لیے پیسہ دیتے رہتے ہیں، مچھلی کے لیے نہیں۔” اگر آپ نے بھی یہی مایوسی محسوس کی ہے تو یہ رہنما آپ کا کھیل نامہ ہے۔ ہم آپ کو دکھائیں گے کہ گلیز فیصد کی تصدیق کیسے کریں، حقیقی خالص وزن کیسے حساب کریں، اور سپلائر کے کوٹس کو فی کلو حقیقتی قیمت میں کیسے نارملائز کریں۔ کسی لیبارٹری کی ضرورت نہیں۔

تین ستون: مچھلی کے لیے پیسہ دیں، برف کے لیے نہیں

1. صاف وضاحتیں اور لیبلز۔ قبول شدہ گلیز، خالص وزن، اور رواداریوں کو ابتدائی طور پر متعین کریں۔ خالص وزن میں ہمیشہ گلیز شامل نہیں ہونا چاہیے۔ کارٹن کا مجموعی وزن پیکیجنگ اور کسی بھی برف/گلیز سمیت ہوتا ہے۔
2. کولڈ اسٹور میں AOAC طرز کی تصدیق۔ گلیز فیصد جانچنے اور کم وزن کا پتہ لگانے کے لیے ایک سادہ ڈیگلیزنگ ٹیسٹ استعمال کریں۔
3. کوٹس کے لیے ایک ریاضیاتی ماڈل۔ ہر پیشکش کو خالص وزن کے مطابق فی کلو قیمت میں تبدیل کریں تاکہ آپ موازنہ درست طریقے سے کر سکیں۔

ہفتہ 1–2: اپنی شرائط مقرر کریں، معمولات جانیں، اور ریاضی ہم آہنگ کریں

گلیز کیا ہے اور سپلائرز اسے کیوں استعمال کرتے ہیں؟ گلیز ایک پتلی حفاظتی برف کی تہہ ہے جو منجمد سمندری خوراک پر لگائی جاتی ہے تاکہ خشک ہونے اور فریزر برن کو کم کیا جا سکے۔ یہ معیار کی حفاظت کے لیے موجود ہوتی ہے۔ لیکن اگر یہ بہت موٹی ہو یا غلط لیبل کی گئی ہو تو آپ پانی کے لیے ادائیگی کر رہے ہیں۔

انڈونیشیا سے عام گلیز فیصد کیا ہے؟ ہمارے مصنوعات کے مطابق بینچ مارکس (جو ہم بناتے ہیں اور دیکھتے ہیں کہ خریدار منظور کرتے ہیں):

• IQF فیِش فلٹس جیسے کرِمزن سنپر, بارا منڈی, وائٹ سنپر / رابنسن سی بریمز: 5–10% گلیز۔ پریمیم ریٹیل پروگرام عام طور پر 6–8% ہدف کرتے ہیں۔
• IQF جھینگے (بلیک ٹائیگر، وانامیئی اور وائلڈ): سائز اور پیک کے مطابق 10–20%۔ ریٹیل پرائیویٹ لیبلز عام طور پر 12–16% ہوتے ہیں۔
• بائی ویلوز/سیفالاپوڈز جیسے ہاف شیل بیبی اسکالوپ (IQF) اور فروزن کٹل فش اسکِوَر: عام طور پر 10–20%۔ طویل فاصلے کی برآمد کے لیے بعض خریدار سخت لیبلنگ کے ساتھ 25% تک قبول کرتے ہیں۔
• پورا/راؤنڈ اور سکن-آن انواع جیسے فروزن کورل ٹروٹ: سکن اور سطح کے رقبے کے مطابق 5–12%۔

کیا قانوناً خالص وزن میں گلیز شامل ہو سکتی ہے؟ بڑے بازاروں (EU، US، UK، Canada، Australia) میں خالص وزن میں گلیز شامل نہیں ہونا چاہیے۔ آپ گلیزد وزن ظاہر کر سکتے ہیں، لیکن بیان شدہ خالص وزن صرف پروڈکٹ ہونا چاہیے۔ اگر آپ کی منزل کا علاقہ مختلف قواعد رکھتا ہے تو لیبل اور PO شرائط کو مقامی قانون کے مطابق ہم آہنگ کریں، مگر برآمد کے لیے مفروضہ یہ رکھیں کہ “خالص وزن گلیز کو خارج کرتا ہے۔”

ہمیشہ ہر کوٹ میں استعمال ہونے والا ریاضی: گلیزد قیمت کو حقیقی خالص قیمت میں تبدیل کریں۔

• اگر سپلائر گلیزد کلو کے حساب سے کوٹ کرتا ہے: خالص قیمت = گلیزد قیمت ÷ (1 − گلیز%). مثال: $5.00/kg پر 20% گلیز → $5 ÷ 0.80 = $6.25/kg خالص۔
• کارٹن کے لیے: خالص کلو = کارٹن گلیزد وزن × (1 − گلیز%). مثال: 20% گلیز پر 10 kg گلیزد کارٹن → 8.0 kg خالص پروڈکٹ۔
• کارٹن کا مجموعی بمقابلہ خالص وزن یاد رکھیں۔ مجموعی وزن میں کارٹن + لائنرز + پروڈکٹ + گلیز شامل ہیں۔ اعلان شدہ خالص وزن صرف پروڈکٹ ہونا چاہیے۔

خلاصہ: ان حدود اور فارمولوں کو براہِ راست اپنی PO ٹیمپلیٹس اور RFQs میں ڈالیں۔ آپ مکسڈ یونٹس کا موازنہ کرنا بند کر دیں گے اور اپنے فی کلو حقیقی خرچ دیکھ پائیں گے۔

ہفتہ 3–6: ایک سادہ AOAC طرز کا ڈیگلیزنگ ٹیسٹ چلائیں (لیب کی ضرورت نہیں)

گلیز کی تصدیق کے لیے لیب کی ضرورت نہیں۔ AOAC 963.18 “Net Weight of Frozen Glazed Fish” کے لیے حوالہ جاتی طریقہ ہے۔ نیچے وہ فیلڈ-ریڈی ورژن ہے جو ہم کولڈ اسٹورز میں استعمال کرتے ہیں۔ یہ طریقہ کے روح کے ساتھ ہم آہنگ ہے بغیر خصوصی آلات کے۔

وہ آلات جو آپ کے پاس پہلے سے ہوتے ہیں یا آسانی سے دستیاب کیے جا سکتے ہیں:

• کیلیبریٹڈ ڈیجیٹل اسکیل۔ پڑھائی:
  • چھوٹے ٹکڑوں کے لیے 1 g
  • بڑے ٹکڑوں کے لیے 5 g
  • پیکس کے مطابق مناسب کیپیسٹی۔ ایک ٹیسٹ وزن سے چیک کریں۔
• ٹائمر، IR تھرمامیٹر یا پروب، صاف ٹرے، باریک میش والا کولینڈر، پیپر ٹاولز۔
• پینے کے قابل پانی ≤20°C۔

ایسا سیمپلنگ پلان جو مسائل پکڑتا ہے:

• کارٹنز: اسکوائر روٹ قاعدہ استعمال کریں۔ 1 + √N کارٹنز سیمپل کریں (اوپر گول کریں)۔ 400 کارٹن کے لاٹ کے لیے، 21 کارٹن نکالیں، ہر پیلیٹ کے چہرے اور لیئر سے ایک اگر ممکن ہو۔ وقت کم ہے؟ 8–13 کارٹن سے نیچے نہ جائیں۔
• فی کارٹن یونٹس: اگر پورشن-پیکڈ ہیں تو ہر کارٹن میں 5–10 یونٹس ٹیسٹ کریں۔ اگر بلاک یا پوری مچھلی ہے تو پورے یونٹ کا ٹیسٹ کریں۔

مرحلہ بہ مرحلہ ڈیگلیزنگ (AOAC طرز):

1. پروڈکٹ کو سخت منجمد رکھیں۔ کور درجہ حرارت −5°C سے کم ہو۔ درجہ حرارت ریکارڈ کریں۔
2. گلیزد یونٹ(ز) کا وزن کریں۔ Wg۔
3. قابلِ مصرف پانی ≤20°C سے ہلکے سپرے یا ڈِپ کے ذریعے گلیز ہٹائیں جبکہ ٹکڑوں کو گھماتے رہیں۔ جب سطحی برف واضح طور پر ختم ہو جائے فوراً روک دیں۔ گوشت کو پگھلا کر نرم نہ کریں۔
4. 30–60 سیکنڈ کے لیے کولینڈر میں نالی ہونے دیں۔ نچوڑے بغیر جلدی سے سطحی نمی کو بلاٹ کریں۔
5. فوراً دوبارہ وزن کریں۔ Wn۔
6. گلیز فیصد کا حساب کریں: Glaze% = (Wg − Wn) ÷ Wg × 100۔
7. حقیقی خالص وزن کا حساب کریں: کارٹن کے لحاظ سے خالص = کارٹن میں یونٹس کے Wn کا مجموعہ۔ رینڈم-وزن کارٹنز کے لیے ضرورت کے مطابق اسکیل اپ کریں۔

فرش سے پیشہ ورانہ مشورے:

• چھوٹے بیچوں میں کام کریں تاکہ ٹکڑے گرم نہ ہوں۔
• گہاوں یا فلٹس کے درمیان پھنسے برف کے لیے دیکھیں۔ نرمی سے الگ کریں۔
• ہر پڑھائی ریکارڈ کریں۔ دعوے درج کرتے وقت تصویری ثبوت مددگار ہوتے ہیں۔

خلاصہ: یہ ٹیسٹ، اگر درست طریقے سے کیا جائے، ایک ساتھ دو مسائل حل کر دیتا ہے۔ یہ گلیز فیصد کی تصدیق کرتا ہے اور کسی بھی منجمد مچھلی کے کم وزن کا انکشاف کرتا ہے۔

ہفتہ 7–12: لوڈنگ کے وقت پیمانے پر نافذ کریں، پھر اسے اپنے معاہدوں میں لاک کریں

خریدار پوچھتے ہیں، “مختصر وزن پکڑنے کے لیے مجھے کتنے کارٹن سیمپل کرنے چاہئیں؟” ہمارے تجربے کے مطابق: 13 کارٹنز سے آگے، جب تک آپ کے پاس سابقہ انحراف نہ ہوں، منافع بخش واپسی کم ہوتی جاتی ہے۔ تصادفی پن اور کراس-پیلیٹ کوریج پر توجہ دیں، صرف سیمپل سائز نہیں۔

گلیز اور خالص وزن کے لیے پری-شپمنٹ انسپیکشن چیک لسٹ:

• لیبلز: خالص وزن واضح طور پر گلیز کو خارج کرتا ہے۔ لاٹ نمبرز اور پروڈکشن تاریخیں دستاویزات سے میل کھاتی ہوں۔
• کارٹن وزن: رینڈم مجموعی وزن پیکنگ لسٹ کے مطابق ہوں۔ پیلیٹ کے لحاظ سے کوئی غیر واضح فرق نہ ہو۔
• ڈیگلیزنگ: اپنے سیمپل پر فیلڈ ٹیسٹ چلائیں۔ PO سپیک کے ساتھ موازنہ کریں۔
• تصاویر: ڈیگلیز سے پہلے/بعد، لیبلز، اور سکیل ریڈنگز۔
• رپورٹ: گلیز% کا خلاصہ، اوسط خالص بمقابلہ اعلام شدہ، اور کوئی غیر مطابقتیں۔

آپ کے مطابق ڈھالنے کے لیے نمونہ معاہدتی زبان:

• گلیز: “ہدف 8–12% گلیز، AOAC 963.18 کے مطابق ماپا جائے گا۔ لاٹ اوسط کو اس حد کے اندر ہونا چاہیے۔ کوئی بھی یونٹ جو زیادہ سے زیادہ سے 5 فیصد پوائنٹس سے زائد ہو، نقائص سمجھا جائے گا۔”
• خالص وزن: “اعلان شدہ خالص وزن گلیز کو خارج کرتا ہے۔ کارٹن سطح پر −0.5% سے زائد کم وزن غیر مطابقت سمجھا جائے گا۔ لاٹ اوسط اعلان شدہ خالص وزن کے برابر یا اس سے زیادہ ہونا چاہیے۔”
• تلافی: “کم وزن یا اوورگلیز کو کمی کی کیلکولیشن کے لیے 1.5× انوائس کلو کے حساب سے کریڈٹ دیا جائے گا، یا سپلائر شپمنٹ سے قبل دوبارہ کام کرے گا۔ لوڈنگ پر انسپیکشن کے نتائج پابند ہوں گے جب تک کہ باہمی طور پر متفقہ تیسری پارٹی کے ٹیسٹ کے ذریعے تردید نہ ہو۔”

گلیز کے نقصان اور پگھلنے کے بعد ڈرِپ نقصان میں کیا فرق ہے؟ گلیز کا نقصان وہ آئس لیئر ہے جسے آپ جان بوجھ کر ہٹاتے ہیں۔ ڈرِپ نقصان وہ اخراج ہے جو پگھلنے کے دوران مسل سے نکلتا ہے۔ گلیز کو پروڈکٹ کے منجمد ہونے کی حالت میں ناپا جانا چاہیے۔ ڈرِپ نقصان ایک الگ معیار ہے اور انواع، پروسیس، اور ہینڈلنگ کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ انہیں ایک ساتھ مخلوط نہ کریں۔

آپ کو درکار ڈیجیٹل سکیل کی درستگی:

• جھینگے یا چھوٹے فلٹس کے لیے: 1 g پڑھائی۔
• بڑے فلٹس یا پوری مچھلی کے لیے: 5 g پڑھائی۔
• ہفتہ وار یا انسپیکشن سے پہلے معروف وزن کے ساتھ کیلیبریٹ کریں۔ غلط کیلیبریٹڈ سکیل نتائج کو کسی بھی گلیز فرق سے زیادہ تبدیل کر سکتا ہے۔

خلاصہ: ان چیکس کو اپنے لوڈنگ SOP میں شامل کریں۔ مطابقت شدہ عمل شدت سے بہتر ہے۔

خریدار کی QC کو ختم کرنے والی عام غلطیاں

• گرم پانی استعمال کرنا اور مچھلی کو جزوی طور پر پگھلانا۔ آپ گلیز کو زیادہ ظاہر کریں گے اور خالص وزن کو کم۔
• ٹپکتے ہوئے وزن کرنا۔ ہمیشہ نالی کریں، جلدی سے بلاٹ کریں، پھر 30 سیکنڈ کے اندر وزن کریں۔
• کارٹن مجموعی، گلیزد وزن، اور خالص وزن کو الجھانا۔ سپلائرز کے ساتھ تعریفات ہم آہنگ کریں۔
• “آسان” پیلیٹس کو سیمپل کرنا۔ اوورگلیز اکثر درمیان یا نیچے کی پرتوں میں چھپا ہوتا ہے۔
• یونٹ کاؤنٹ کو نظر انداز کرنا۔ اگر کِلو کے حساب سے یونٹ کی تعداد اسپیک کے مطابق نا ہو تو آپ کا کچن میں ییلڈ متاثر ہوگا چاہے خالص وزن درست دکھے۔

عام سوالات جو خریدار ہر ہفتہ ہم سے پوچھتے ہیں

• میں بغیر لیب کے گلیز کیسے ہٹا کر خالص وزن چیک کر سکتا/سکتی ہوں؟ اوپر دیا گیا AOAC طرز کا ڈیگلیزنگ استعمال کریں۔ پروڈکٹ کو سخت منجمد رکھیں اور ≤20°C پانی استعمال کریں۔
• انڈونیشیائی IQF جھینگے یا فیِش فلٹس کے لیے قابلِ قبول گلیز فیصد کیا ہے؟ جھینگے 10–20%۔ فلٹس 5–10%。 SKU اور مارکیٹ کے مطابق عین حد پر اتفاق کریں۔
• میں سپلائر کے 20% گلیزد قیمت کو اپنے حقیقی خرچ میں کیسے تبدیل کروں؟ اسے 0.80 سے تقسیم کریں تاکہ فی کلو خالص قیمت ملے۔ مثال: $4.80/kg گلیزد → $6.00/kg خالص۔
• کیا خالص وزن لیبلنگ میں گلیز شامل ہوتی ہے؟ بڑے برآمدی بازاروں میں نہیں۔ خالص وزن گلیز کو خارج کرتا ہے۔
• مجھے کتنے کارٹن سیمپل کرنے چاہئیں؟ عملی اصول: عام لاٹس کے لیے 8–13 کارٹن، یا 1 + √N۔ پیلیٹس اور لیئرز میں تصادفی پن کو یقینی بنائیں۔
• اوورگلیز اور کم وزن کا جلدی پتہ کیسے چلائیں؟ AOAC طرز کا ٹیسٹ اور کارٹن مجموعی بمقابلہ اعلان شدہ خالص اور آپ کے ہدف گلیز رینج کا کراس-چیک کریں۔

یہ کہاں لاگو ہوتا ہے (اور کہاں نہیں)

یہ طریقہ IQF اور بلاک-فروزن برآمدی آئٹمز کے لیے بہترین ہے جہاں گلیز معیار کی حفاظت کے لیے لگائی جاتی ہے۔ یہ گلیز-فری مصنوعات یا MAP-چِلڈ سمندری خوراک کے لیے کم متعلقہ ہے۔ ویلیو-ایڈیڈ سیزنڈ آئٹمز یا STPP ٹریٹڈ پروڈکٹس کے لیے پانی کے اضافے اور اعلان کی مطابقت کے اضافی چیکس شامل کریں۔

ایک آخری حقیقت جانچ

پچھلے چھ ماہ میں مارکیٹ سخت ہوئی ہے۔ ریٹیل پروگرامز خالص وزن اور اوورگلیز جرمانوں کو زیادہ سختی سے نافذ کر رہے ہیں، اور خریدار وہ سپلائرز یکجا کر رہے ہیں جو اندر آنے والی چیکس میں مستقل پاس ہوتے ہیں۔ فائدہ واضح ہے۔ جب آپ یہ نظام چلائیں گے تو آپ کے حقیقی اخراجات مستحکم ہوں گے، اور آپ کی کوالٹی کی کہانی مضبوط ہو جائے گی۔

Indonesia-Seafood (PT FoodHub Collective Indonesia) میں، ہم معیار کی حفاظت کے لیے گلیز لگاتے ہیں، وزن بڑھانے کے لیے نہیں۔ ہماری IQF لائنیں، کرِمزن سنپر سے لے کر فروزن جھینگا اور ہاف شیل بیبی اسکالوپ (IQF) تک، متفقہ حدود کے اندر نِٹ وزن پر پیک کی جاتی ہیں، اور ہم لوڈنگ پر AOAC طرز کے چیکس سے توثیق کرتے ہیں۔ اگر آپ اپنے اگلے پری-شپمنٹ انسپیکشن کے لیے خریدار-تیار ورک شیٹ چاہتے ہیں، رواداریوں کے تعین میں مدد درکار ہو، یا خالص کلو کے مطابق کوٹس نارملائز کروانا چاہتے ہیں تو ہم سے رابطہ کریں اور ہم اپنا ٹیمپلیٹ شیئر کریں گے۔ کیا آپ اسے اپنے SKUs یا منزل مارکیٹ کے مطابق ڈھالنا چاہتے ہیں؟ ہم سے واٹس ایپ پر رابطہ کریں.

کیا آپ انواع اور فارمیٹس کے مابین مواصفات کا موازنہ کرنے کے لیے تیار ہیں؟ ہماری مصنوعات دیکھیں.