انڈونیشیا کے ماہی گیری کے ضوابط اور کوٹہ نظام کی سمجھ

ایک عملی، بنچ‑ٹیسٹ کردہ گائیڈ جو اسکویڈ species اور ٹیوب گریڈز کے انتخاب، رِنگ چوڑائی کا تعین، فی کلو رِنگز کی پیش گوئی، اور وہ سات سر دردیں بتاتا ہے جو کالاماری پروگراموں کو غیر مستقل اور مہنگا بنا دیتی ہیں۔

اگر آپ تلنے کے لیے کالاماری خریدتے ہیں تو شاید آپ نے وہی مسئلہ محسوس کیا ہوگا جو ہم نے دیکھا ہے۔ ایک ہفتے آپ کے رنگ نرم اور بہترین ہوتے ہیں۔ اگلے ہفتے وہ چبانے پر مشکل دیتے ہیں اور رِنگ قطر میں بے ترتیب فرق آپ کے حصہ لاگت کو خراب کر دیتا ہے۔ ہم نے رِنگ قطر کی یکسانیت کو 95% تک سخت کیا اور متعدد سہولتوں میں حصہ لاگت کا فرق ±5% کے اندر رکھا، جس کا محور تین ستون تھے: species، tube grade، اور cut spec۔ یہ وہی نظام ہے جو ہم معیار پر حساس خریداروں کے ساتھ شیئر کرتے ہیں۔

مستقل، نرمی والے کالاماری کے 3 ستون

اپنے مطلوبہ ساخت اور رِنگ سائز کے لیے درست species منتخب کریں

Loligo (مارکیٹ نام: اسکوئڈ). عموماً زیادہ نرم اور میٹھا مانا جاتا ہے۔ چھوٹے ٹیوبز تنگ رِنگ قطر بینڈ فراہم کرتے ہیں۔ ہلکے، کرسپی تلنے والے کالاماری کے لیے بہترین۔
Illex (مارکیٹ نام: اسکوئڈ). بڑا بڑھتا ہے اور چبانے میں تھوڑا زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ رِنگ بڑے اور گوشت دار ہوتے ہیں مگر حد سے زیادہ پکانے پر ربڑ نما ہو سکتے ہیں۔
Cuttlefish (کٹلفِش). موٹا مینٹل، چوڑے رِنگ یا پٹے، گرِل یا مضبوط بیٹرز کے لیے بہترین۔ ساخت Loligo سے مضبوط ہوتی ہے۔

ہمارے تجربے میں جب بریف کہتا ہے “کلاسک فرائڈ کالاماری”، تو 10 میں سے 8 بار جواب Loligo ہوتا ہے۔ اگر آپ انڈونیشیائی ماخذ خرید رہے ہیں تو اپنے رِنگ ہدف سے میل کھانے والی ٹیوب گریڈ میں Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned) کا سیمپل لینے سے شروع کریں۔

رِنگ قطر کے پھیلاؤ کو کنٹرول کرنے کے لیے ٹیوب گریڈ لاک کریں ٹیوب گریڈنگ عالمی سطح پر معیاری نہیں ہے۔ انڈونیشیا اور جنوب مشرقی ایشیا کے بیشتر حصوں میں، “5–8, 8–12, 12–16, 16–20” عموماً Whole Cleaned (WC) ٹیوبز کے لیے سینٹی میٹر میں مینٹل لمبائی کو ظاہر کرتا ہے۔ بعض فروخت کنندگان دیگر خطوں میں فی کلو گرام گنتی استعمال کرتے ہیں۔ ہمیشہ گریڈنگ کی بنیاد تحریری طور پر تصدیق کریں۔

ہمارے عملی میپنگ برائے رِنگ پروجیکٹس:
- 8–12 cm ٹیوبز۔ کٹنگ کے بعد معمولی رِنگ قطر 18–24 mm۔
- 12–16 cm ٹیوبز۔ معمولی رِنگ قطر 22–30 mm۔
- 16–20 cm ٹیوبز۔ معمولی رِنگ قطر 28–36 mm۔ کیونکہ ٹیوبز پتلی ہوتی جاتی ہیں، آپ کو لمبائی کے ساتھ ایک قطر کی حد ہمیشہ ملے گی۔ تنگ گریڈز منتخب کر کے حد کو کم کریں۔

کٹ کی وضاحت کریں: رِنگ چوڑائی اور رواداری رِنگ کی “موٹائی” سے مراد وہ بینڈ کی چوڑائی ہے جو آپ ٹیوب سے کاٹتے ہیں۔ تلنے کے لیے 8–12 mm رِنگ چوڑائی بہترین حد ہے۔ 10 mm پر زیادہ تر کچن نرم پن، بیٹر کی چپکنے اور تیز فرائی اوقات حاصل کر لیتے ہیں۔

10 mm رِنگ کے لیے 180°C تیل میں 75–110 سیکنڈ پکائیں۔ 120 سیکنڈ سے زیادہ Illex کو سختی کی طرف دھکیل دیتا ہے۔ Loligo زیادہ معاف کرنے والا ہے مگر 2 منٹ کے بعد وہ بھی متاثر ہوتا ہے۔
رواداری لکھیں: “10 mm ± 2 mm.” اگر آپ یہ نہیں لکھیں گے تو اسی بیگ میں 5–15 mm دیکھیں گے۔

نتیجہ: species کا فیصلہ کریں، گریڈنگ بنیاد کی تصدیق کریں، اور رِنگ چوڑائی کی رواداری تحریر کریں۔ یہ آپ کی یکسانیت کے بیشتر مسائل حل کر دیتا ہے۔

ہفتے 1–2: بلک PO سے پہلے تیز بنچ ٹاپ تصدیق

یہی بنچ ٹیسٹ پروٹوکول ہے جو ہماری ٹیم نئے خریداروں کے ساتھ استعمال کرتی ہے۔ ایک دن کے نصف میں مکمل ہو جاتا ہے۔

اپنے ہدف رِنگ قطر کے لیے 3 ٹیوب گریڈز کا سیمپل لیں۔

اگر آپ کو تقریباً ~1‑inch (25 mm) رِنگ درکار ہیں تو 12–16 cm Loligo ٹیوبز سے شروع کریں۔ ٹیوب میں 22–30 mm کی توقع رکھیں۔
اگر آپ بڑے “بیسٹرو” رِنگ پسند کرتے ہیں تو 16–20 cm کی جانچ کریں۔

سادہ طریقے سے رِنگ قطر ناپیں۔

ٹیوب کو فلیٹ رکھ کر شولڈر، مڈ، ٹیل پر lay‑flat چوڑائی ناپیں۔ قطر ≈ 0.637 × lay‑flat width۔ لہٰذا اگر lay‑flat width 40 mm ہو تو ≈ 25 mm رِنگ ملیں گے۔
شولڈر، مڈ، ٹیل پر 10 mm بینڈ کاٹیں۔ قطر کی حد ریکارڈ کریں۔ آپ چاہتے ہیں کہ مڈ‑سیکشن آپ کے مینو ہدف پر رہے۔

تیز گنتی سے فی کلو حلقوں کی پیش گوئی کریں

Rings per tube ≈ mantle length (mm) divided by ring width (mm). ایک 140 mm ٹیوب کو 10 mm پر کاٹنے سے ~14 رِنگ ملتے ہیں۔
Tubes per kilogram گریڈ اور species کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ 12–16 cm Loligo WC کے لیے ~14–18 tubes/kg کی توقع رکھیں۔
لہٰذا rings/kg ≈ 14 rings/tube × 16 tubes/kg = ~224 rings/kg۔ 12–16 cm Loligo کے 10 mm کٹس کے لیے حقیقی حد 190–250 rings/kg ہے۔ اپنی قابلِ قبول رینج spec میں لکھیں۔

نرمی کے فرائی ٹیسٹ

8–12 mm رِنگز کو 180°C پر 90 سیکنڈ کے لیے فرائی کریں۔ Loligo بمقابلہ Illex کو سائڈ‑بائی‑سائڈ چکھیں۔ نرمی کو 1–5 اسکیل پر سکور کریں۔
اگر Illex آپ کا تجارتی انتخاب ہے تو 8 mm رِنگ آزما کر 75–85 سیکنڈ پر نکالنے کی کوشش کریں تاکہ کاٹنے کا ذائقہ خوشگوار رہے۔

کیا آپ ٹیسٹ سیٹ اپ میں مدد چاہتے ہیں یا ہمارے رِنگ گنتی ورکشیٹ کی ضرورت ہے؟ بس ہم سے واٹس ایپ پر رابطہ کریں. ہم وہ ٹیمپلیٹ شیئر کریں گے جو ہم فوڈ سروس اور ریٹیل کلائنٹس کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔

ہفتے 3–6: پائلٹ رن چلائیں، spec لکھیں، اور پیداوار کی تصدیق کریں

200–500 kg کا پائلٹ چلائیں۔ یہی حصہ زیادہ تر پروگراموں میں کامیابی یا ناکامی طے کرتا ہے۔

Cut spec. “Straight cut rings, 10 mm ± 2 mm, trim tails and fins off tubes before cutting.” جھکاؤ والے کٹس بڑے دکھتے ہیں مگر کھانے میں سختی دیتے ہیں اور حصہ لاگت کو متاثر کرتے ہیں۔
Rings per kg. کم از کم/زیادہ سے زیادہ حدود دستاویزی طور پر درج کریں۔ مثال: “Target 200–240 rings/kg at 10 mm from 12–16 cm Loligo tubes.”
Portion yield. 100 g پورشن کے لیے، 12–16 cm ٹیوبز سے 10 mm رِنگ عام طور پر ~8–12 رِنگ پلیٹ کریں گے، قطر پر منحصر۔ آپریشن ٹیم کے لیے گنتی کی ہدایت لکھیں۔
Species declaration. “Loligo spp” یا “Illex spp.” spec شیٹس پر عمومی “calamari” قبول نہ کریں۔
Pack format. IQF rings قطر برقرار رکھتے ہیں اور آسانی سے ڈی‑کلَمپ ہوتے ہیں۔ اگر آپ اپنی پلانٹ میں کاٹ رہے ہیں تو WC ٹیوبز IQF مثالی ہیں۔ دیکھیں Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned).

ٹیوبز اور ٹینٹیکل کی ییلڈ نوٹ کریں۔ اگر آپ Whole Round خرید کر گھر میں صاف کر رہے ہیں تو species اور سائز کے مطابق وزن کے لحاظ سے ~55–62% ٹیوب ییلڈ اور 12–18% ٹینٹیکلز کی توقع رکھیں۔ اپنے مینو کو ٹینٹیکلز استعمال کرنے یا انہیں ویلیو‑ایڈ پراڈکٹ میں تبدیل کرنے کے لیے پلان کریں۔

ہفتے 7–12: پیمانے پر لائیں اور یکسانیت کو لاک کریں

AQL چیکس برائے رِنگ چوڑائی۔ سادہ 10 mm رِنگ گیج یا کیلیپرز استعمال کریں۔ ایسے لوٹس کو ریجیکٹ کریں جہاں 10% سے زیادہ رِنگز ±2 mm سے باہر ہوں۔
قطر کی اسپاٹ چیکس۔ فی بیچ 20 رِنگز ناپیں۔ پیداوار کے ہر گھنٹے میں شولڈر/مڈ/ٹیل رینج دستاویزی کریں۔
فرائی ونڈو ٹیسٹنگ۔ ہر شفٹ میں اپنے تیل کے درجہ حرارت پر نرمی کی تصدیق کریں۔ چھوٹے تیل کے درجہ حرارت کے اتار چڑھاؤ پکنے کے وقت کو بڑھاتے ہیں اور خصوصاً Illex پر چبانے والی سختی بڑھا دیتے ہیں۔
سپلائر ہم آہنگی۔ ایک ہی گریڈ بینڈ رکھیں۔ سیزن کے دوران 8–12 سے 12–16 میں تبدیلی کرنا قطر کی یکسانیت اور حصہ کنٹرول کھونے کا تیز ترین طریقہ ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ گزشتہ چند ماہ میں ہم نے دیکھا ہے کہ زیادہ خریدار رِنگ چوڑائی کے ساتھ ساتھ “rings/kg” کو بطور لیبل صفات شامل کر رہے ہیں۔ وہ ایک لائن آئٹم شکایات کو کم کر رہا ہے کیونکہ سب ایک ہی نتیجہ میٹرک دیکھتے ہیں۔

خریدار اکثر ہم سے پوچھتے ہیں

کون سی سائز کی اسکویڈ ٹیوبز 1‑inch کالاماری رِنگ بناتی ہیں؟

ہدف 12–16 cm Loligo ٹیوبز۔ آپ کی مڈ‑سیکشن رِنگز تقریباً 25 mm کے آس پاس آئیں گی۔ مڈ‑ٹیوب پر lay‑flat width تقریباً 40 mm کی تصدیق کریں، جو کٹ کے بعد ≈ 25 mm قطر میں تبدیل ہوتی ہے۔

آپ کو فی کلو اسکویڈ سے کتنی رِنگز ملتی ہیں؟

12–16 cm Loligo WC ٹیوبز کے 10 mm کٹس کے لیے، 190–250 rings/kg کی منصوبہ بندی کریں۔ 16–20 cm ٹیوبز سے توقع کریں 150–200 rings/kg۔ اسی لمبائی گریڈ کا Illex عموماً فی ٹیوب زیادہ وزن رکھتا ہے، اس لیے rings/kg کم ہو سکتا ہے۔

نرم فرائی کالاماری کے لیے Loligo بہتر ہے یا Illex؟

نرم پن کے لیے ہمارا ڈیفالٹ Loligo ہے۔ Illex بڑے، گوشت دار رِنگز کے لیے کام کرتا ہے مگر نرم رکھنے کے لیے تنگ فرائی ونڈو اور اکثر پتلی رِنگ چوڑائی درکار ہوتی ہے۔

مستقل حصص کے لیے کیا میں پری‑کٹ رِنگز خریدوں یا پوری ٹیوبز؟

اگر آپ کے پاس قابلِ اعتماد لیبر اور رِنگ گیج ہے تو پوری ٹیوبز آپ کو کنٹرول دیتی ہیں اور اکثر بہتر اقتصادیات فراہم کرتی ہیں۔ اگر لیبر کمزور ہے یا متعدد اسٹورز کو ایک ہی spec بالکل ملنا ضروری ہے تو تحریری رِنگ چوڑائی رواداری اور rings/kg لیبل کے ساتھ پری‑کٹ IQF رِنگز سب سے کم تغیر فراہم کرتے ہیں۔

ربڑ نما ہونے سے بچنے کے لیے کون سی رِنگ موٹائی بہترین ہے؟

زیادہ تر کچنوں میں 8–12 mm کام کرتا ہے۔ ہم 10 mm ± 2 mm اور 180°C پر 75–110 سیکنڈ کی سفارش کرتے ہیں۔ اگر آپ Illex استعمال کر رہے ہیں اور آپ کے فرائیرز عام طور پر کم درجہ حرارت یا زیادہ مصروف رہتے ہیں تو 8 mm پر جائیں۔

کیا میں اسکویڈ کی جگہ کاٹل فِش استعمال کر سکتا ہوں؟

ہاں، مگر گوشت دار کاٹ منہ کا انتظار رکھیں۔ کاٹل فِش مضبوط بیٹرز اور گرِلنگ کے لیے موٹے پٹے یا بڑے رِنگز کے طور پر بہتر ہے۔ نازک، تیز فرائی ایپیٹائزرز کے لیے اب بھی Loligo نرم پن میں برتری رکھتا ہے۔

5–8 اسکویڈ ٹیوب گریڈ ییلڈ کے لیے کیا مطلب ہے؟

یہ پیکر پر منحصر ہوتا ہے۔ انڈونیشیا/جنوب مشرقی ایشیا میں، 5–8 عموماً کلینڈ ٹیوبز کے لیے سینٹی میٹر میں مینٹل لمبائی کو ظاہر کرتا ہے۔ اس سے چھوٹے رِنگز اور فی کلو زیادہ رِنگز ملتی ہیں۔ بعض سپلائرز “5–8” کو فی کلو گنتی کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ ہمیشہ تصدیق کریں کہ گریڈ مینٹل لمبائی ہے یا counts تاکہ رِنگ سائز اور ییلڈ میں حیرت نہ ہو۔

وہ 5 غلطیاں جو خاموشی سے کالاماری پروگرام خراب کرتی ہیں

مبہم گریڈنگ۔ “میڈیم ٹیوبز” آرڈر کرنا بغیر گریڈنگ بنیاد بتائے۔ حل: گریڈنگ سسٹم اور قابلِ قبول بینڈ مخصوص کریں۔
رِنگ چوڑائی کی کوئی رواداری نہیں۔ پلانٹ کو صرف “رِنگ بنائیں” کہنا بغیر 10 mm ± 2 mm کی ہدایت کے۔ حل: ہمیشہ رواداری تحریر کریں۔
species کی تبدیلیاں۔ Loligo کی جانچ کر کے Illex وصول ہونا۔ حل: PO اور کارٹن پر species کا نام لکھیں۔
زیادہ پکانا۔ 180°C پر 2+ منٹ چلانا۔ حل: 75–110 سیکنڈ پر کیلِبریٹ کریں اور کیری اوور ہیٹ پر تربیت دیں۔
وسیع موسمی تبدیلیاں۔ قیمت کی وجہ سے 8–12 سے 16–20 پر کود جانا۔ حل: اگر آپ کو تبدیل کرنا پڑے تو فوری طور پر مینو فوٹوز، پورشن گائیڈز، اور لاگتیں اپ ڈیٹ کریں۔

فوری حوالہ: اپنے مینو کے لیے درست spec منتخب کریں

کلاسک اپیٹائزر رِنگز، 1‑inch بصری۔ Loligo، 12–16 cm ٹیوبز، 10 mm ± 2 mm رِنگز، 190–250 rings/kg، 180°C پر 90 سیکنڈ فرائی۔
بیسٹرو‑اسٹائل بڑے رِنگز۔ Loligo یا Illex، 16–20 cm ٹیوبز، 10 mm رِنگز، 150–200 rings/kg، فرائی ٹائم کے ساتھ احتیاط کریں۔
گرلز کے لیے بھاری پٹے/بڑے رِنگز۔ Cuttlefish، 12–20 cm مینٹل، 12–15 mm پٹے، زیادہ چبانے والی ساخت مگر بہترین ذائقہ۔

اگر آپ چاہیں تو ہماری ٹیم آپ کے موجودہ spec کا جائزہ لے کر آپ کے مینو قیمت پوائنٹ کی بنیاد پر درست گریڈ اور کٹ تجویز کر سکتی ہے، ہماری مصنوعات دیکھیں اور اپنے ہدف شیئر کریں۔ ہم انڈونیشیائی Loligo ٹیوبز استعمال کرتے ہوئے تیز سیمپل پلان ترتیب دے سکتے ہیں اور PO دینے سے پہلے rings/kg کو آپ کے حصہ لاگت سے ہم آہنگ کر سکتے ہیں۔