인도네시아산 빵가루 코팅 바나미 새우의 착지 원가를 구성하기 위한 실무적인 2025 플레이북입니다. 규격 선택(빵가루 %, 카운트 사이즈, 파프라이, 포장, 인증, 운임)이 수라바야 FOB 및 CIF 가격에 어떻게 영향을 주는지 단계별 모델과 함께 설명합니다.
우리는 매 시즌 동일한 상황을 봅니다. 바이어가 목표 가격을 설정한 후, 규격서의 두 줄 때문에 킬로당 $0.40 차이로 놓칩니다. 다행인 점은, 공장 방식으로 구성하면 빵가루 코팅 새우의 원가는 예측 가능하다는 것입니다. 다음은 인도네시아에서 바나미(vannamei)를 소싱하는 프라이빗 라벨 고객과 함께 사용하는 2025년 구체적 프레임워크입니다.
2025년 착지 원가의 3대 기둥
- 규격과 수율. 새우 함량, 카운트 사이즈, 파프라이(par-fry), 빵가루 스타일이 원료 사용량과 전환을 좌우합니다. 여기서 실수하면 어떤 운임 견적도 구원하지 못합니다.
- 물류 산술. 리퍼 공간, 할증료 및 운송 변동성이 다시 실재합니다. 수라바야에서 목적지까지의 가정은 보수적으로 잡으십시오.
- 포장 및 규정 준수. 백 필름, 마스터 카톤, 클레임 및 인증은 비용과 리드타임 모두에 영향을 줍니다. 때로는 예상보다 더 큽니다.
복사해서 사용할 수 있는 단계별 착지 원가 구축
예시 규격: 빵가루 코팅 바나미, 테일온 형태 버터플라이, 완제품 기준 새우 함량 55%, 파프라이(부분 튀김), “에어프라이어 조리 가능”, 카톤당 소매 500 g 백 10개. 목적지: 미국. 숫자는 교체 가능한 입력값을 위해 예시로 제시합니다.
주요 가정
- 새우 함량(완제품 기준): 55%
- 파프라이 오일 흡수율: 완제품 중량의 7%
- 파프라이를 통한 새우 조리 수율: 92% (범위 90–94%)
- 빵가루 고형분 비율: 38% (100% – 55% 새우 – 7% 오일)
- 원료 껍질 제거 테일온 26/30 비용(입력값): $10.00/kg
- 빵가루/반죽 평균 비용: $1.50/kg 고형분 기준
- 팜/카놀라유: $1.50/kg
- 포장(인쇄된 500 g 백 + 마스터 카톤): 약 $0.30/kg 완제품 기준
- 가공 인건비/간접비: $0.60/kg 완제품 기준
- 관리/QC/인증 관리: $0.15/kg 완제품 기준
- 공장 마진(플레이스홀더): $0.35/kg 완제품 기준
- 해상운임 40’ 리퍼 수라바야 → 미국 서해안: $8,000. 적재 중량 24,000 kg → 약 $0.33/kg
- 해상보험: CIF의 약 0.2–0.3% (여기서는 $0.02/kg 사용)
재사용할 공식들
- 완제품 1 kg당 필요한 원료 새우 = 새우 함량 ÷ 조리 수율 = 0.55 ÷ 0.92 = 0.598 kg
- 완제품 1 kg당 원료 새우 비용 = 0.598 × $10.00 = $5.98
- 완제품 1 kg당 빵가루 고형분 비용 = 0.38 × $1.50 = $0.57 (향신료/시즈닝을 고려해 $0.60으로 반올림)
- 완제품 1 kg당 오일 흡수 비용 = 0.07 × $1.50 = $0.105
FOB 수라바야 구성(예시)
- 원료 새우: $5.98
- 빵가루/반죽: $0.60
- 오일 흡수: $0.11
- 가공 인건비/간접비: $0.60
- 포장: $0.30
- 관리/QC/인증: $0.15
- 공장 마진: $0.35 FOB 수라바야 ≈ $8.09/kg
CIF 미국(예시)
- 해상운임 추가: $0.33/kg
- 보험 추가: $0.02/kg CIF ≈ $8.44/kg
도착지 착지 가격(예시, 미국)
- 관세/수수료: 브로커와 확인하십시오. 다수의 준비/빵가루 코팅 새우 HS 코드가 낮은 기본 관세를 가집니다. 최소값으로 MPF/HMF 수수료(합계 약 0.47%)를 예상하십시오.
- 내륙 트럭 운송/핸들링: 통상 $0.12–0.20/kg. $0.15/kg 사용 도착지(DC) 가격 ≈ $8.44 + 수수료 + $0.15 ≈ 약 $8.60–$8.70/kg. 500 g 소매 백당 약 $4.30–$4.35.
지금 당장 활용 가능한 시사점
- 원료 PTO 비용이 킬로당 $1.00 변동하면, 새우 함량 55% 및 수율 92%일 때 완제품 FOB는 약 $0.60/kg 움직입니다. 이 민감도를 중심으로 협상하십시오.
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목표 FOB 가격을 달성하려면 어떤 빵가루 비율을 규격으로 삼아야 하나요?
핵심은 새우 함량이 가장 큰 변동 레버라는 점입니다.
- 새우 함량 55%일 때, 원료 사용량 = 0.55 ÷ 0.92 = 0.598 kg/kg 완제품.
- 새우 함량 60%일 때, 원료 사용량 = 0.60 ÷ 0.92 = 0.652 kg/kg. 원료가 $10/kg이면 FOB가 약 $0.54/kg 증가합니다.
- 새우 함량 65%일 때, 원료 사용량 = 0.65 ÷ 0.92 = 0.707 kg/kg. 이는 55% 대비 +$1.09/kg입니다.
저희 경험으로는 북미 프라이빗 라벨에 대해 52–58% 새우 함량이 라벨 매력과 비용의 균형을 이룹니다. 프리미엄 라인은 한 입당 "더 많은 새우"를 정당화하기 위해 60–65%를 사용합니다. 정확한 가격 포인트를 맞춰야 한다면 먼저 크럼(빵가루) 스타일을 조정하십시오. 새우 함량을 급격히 낮추면 소비자가 즉시 낮은 새우 대 코팅 비율을 인지합니다.
26/30 vs 31/40이 비용과 백당 개수에 어떻게 영향을 주나요?
여기서 중요한 두 가지는: 원료의 kg당 가격과 빵가루 코팅 후의 개수입니다.
- 평균 원료 개당 중량 26/30 PTO = 1 lb ÷ 28 ≈ 16.2 g
- 완제품 개당 중량(새우 55%) ≈ 16.2 g ÷ 0.55 ≈ 29.5 g
- 500 g 백당 개수 ≈ 500 ÷ 29.5 ≈ 17개
31/40 PTO
- 원료 개당 ≈ 1 lb ÷ 35.5 ≈ 12.8 g
- 완제품 개당 중량 ≈ 12.8 ÷ 0.55 ≈ 23.3 g
- 500 g 백당 개수 ≈ 500 ÷ 23.3 ≈ 21개
비용 레버: 31/40 원료는 일반적으로 26/30보다 kg당 가격이 낮게 책정됩니다. 원료가 $1.00/kg 저렴하면, 새우 함량 55% 기준으로 FOB는 대략 $0.60/kg 하락합니다. 많은 소매업체가 500 g 백에서 더 높은 개수 시각을 선호하므로 31/40이 가치형 라인에서 흔히 적합한 선택입니다.
파프라이된 빵가루 새우의 일반적인 오일 흡수율은 얼마이며 왜 중요한가요?
통상 6–9% 오일 흡수율을 관찰합니다. “에어프라이어 조리 가능” 규격은 파프라이 설정을 약간 더 높여 1–2 포인트 추가될 수 있으며 비용을 약 $0.02–$0.04/kg 증가시킵니다. 오일 흡수는 영양표에도 영향을 주며 크럼 텍스처에 따라 증가할 수 있습니다. 더 거친 판코(panko)는 보기에는 좋지만 파프라이 시간과 배수를 조이지 않으면 더 많은 오일을 머금는 경향이 있습니다.
프로 팁: 프라이어에서 오일 회전율과 크럼 파편(crumb fines)을 추적하세요. 깨끗한 오일은 더 가벼운 결과를 내고 일관된 오일 흡수를 제공합니다. 화려하진 않지만 실제 비용을 절감하고 라벨 클레임을 방어하는 데 도움이 됩니다.
글레이즈(코팅수) 처리를 해야 하나요? 그리고 수분 손실 허용치는 어떻게 처리하나요?
빵가루 코팅 새우는 질감 보호를 위해 매우 가벼운 글레이즈 또는 무(無) 글레이즈가 필요합니다. 저희 목표는 0–2% 보호용 글레이즈입니다. 계약에서는 -18°C에서의 순중량과 최대 탈수 허용치 1–2% 및 검증 방법을 명시하십시오. 이를 명시하지 않으면 목적지에서의 "미스터리" 중량 손실에 대해 논쟁하게 됩니다.
2025년 수라바야 발 리퍼 해상 운임: 예산은 어떻게 잡아야 하나요
최근 6개월간 리퍼 할당과 할증이 불안정했습니다. 현재 예약되는 수준은 다음과 같습니다:
- 미 서부: 40’ 리퍼당 $5,500–8,000 (주간, 서비스, 할증에 따라 변동)
- 미 동부: 40’ 리퍼당 $7,500–10,000
- 적재 계획: 팔레트와 포장을 고려한 순제품 23–24.5 MT
- 경험법칙: 2025년 북미 예산은 해상운임으로 kg당 $0.25–0.40을 잡으십시오
프로모 SKU를 출시할 경우에는 요금을 조기에 확정하세요. 결항 및 리퍼 롤링은 기본 요금 $300 차이보다 훨씬 더 큰 피해를 줍니다.
인도네시아 공장들이 실제 운영하는 최소 발주량(MOQ) 및 패키지 포맷
저희 공장 범위에서 프라이빗 라벨 MOQ는 일반적으로 다음과 같습니다:
- 인쇄된 소매 백: 디자인당 25,000–50,000백. 디지털 또는 단기 인쇄는 더 낮게 가능하지만 백당 약 $0.05–0.12 추가 비용이 발생합니다.
- SKU당 생산: 라인 설정과 인쇄 효율을 고려한 실무적 최소량은 4–8 MT.
- 혼적 컨테이너: 가능. 합리적인 레이어 계획으로 40’ 리퍼에 SKU를 혼적할 수 있습니다.
- 인기 팩: 10 × 500 g, 6 × 1 kg. 벌크 IQF 5 kg 라이너는 kg당 약 $0.10–0.20 저렴하지만 소매용으로는 준비되지 않음.
파일럿을 진행한다면, 40’ 컨테이너 1대에 SKU 2종을 각 약 10–12 MT로 구성하면 포장에 과도하게 매달리지 않으면서 단가 경제성이 안정됩니다.
BAP, ASC, Halal 인증이 비용이나 리드타임을 바꾸나요?
- BAP/ASC 추적 체계: 일반적으로 관리 및 감사 오버헤드를 추가하며 통상 $0.03–0.08/kg가 발생합니다. 로고 및 클레임 검토 등으로 아트워크가 새로 필요하면 리드타임이 1–2주 연장될 수 있습니다.
- Halal: 인도네시아는 Halal 친화적 공급 기반입니다. 신규 도입 시 소규모 관리비용과 서류 처리로 2–5일 추가될 것으로 예상하십시오.
- “인산염 무첨가(phosphate-free)” 같은 클레임: 소량의 수율 패널티가 발생합니다. 마리네이드에서 STPP를 제거하면 새우 조리 수율이 1–3 포인트 감소하며, 이는 새우 함량에 따라 kg당 약 $0.07–0.20 비용을 추가할 수 있습니다.
FOB vs CIF 가격: 인도네시아에서는 어느 쪽을 밀어야 하나요?
둘 다 가능합니다. 경험 있는 수입업체는 공간과 할증을 관리할 수 있기 때문에 FOB 수라바야를 선호합니다. 리퍼 물량이 빡빡한 시기에는 단일 책임 지점을 원하면 CIF가 더 단순할 수 있습니다. 어떤 선택을 하든 물류 산술을 착지 원가 모델에 포함해 놀라움을 피하십시오.
빵가루 코팅 새우 마진을 망치는 다섯 가지 실수
- 새우 함량을 모호하게 기재. “약 55%”는 비용 압박 시 52%가 되고 QC에서는 58%가 됩니다. 관리 계획과 허용오차로 확실히 고정하십시오.
- 오일 흡수를 무시. 영양성분표와 원가를 몇 센트/kg 단위로 놓칩니다. 둘 다 손해입니다.
- 색상 때문에 과도한 파프라이. 오일 증가, 수율 축소를 초래하며 냉동 보존성이 떨어집니다. 색상은 크럼으로 구현하세요.
- 포장 리드타임 없이 출시. 인쇄 필름은 종종 3–5주가 소요됩니다. 백이 없는 훌륭한 규격은 단지 놓친 선박일 뿐입니다.
- 목적지에서의 조리 손실을 테스트하지 않음. 콜드체인 스트레스는 라벨 중량과 질감을 바꿉니다. 프로모 전 최소 한 팔레트의 ‘선적 테스트’를 수행하세요.
리드타임 및 유통기한
- 일반적 리드타임: 아트워크 승인부터 화물 준비일까지 4–6주. 신규 인쇄시 필름 리드타임을 추가하십시오.
- 유통기한: ≤ -18°C에서 파프라이된 적절히 포장된 제품은 24개월. 항상 시장의 라벨링 규정에 맞게 검증하십시오.
라인 확장 고려하기
많은 프라이빗 라벨 바이어는 컨테이너와 상품 구색을 채우기 위해 빵가루 새우와 비빵가루(언브레디드) 수산물을 번들로 구성합니다. 혼적 리퍼를 구성한다면 새우와 명태류 규격을 정렬할 수 있습니다. 예를 들어 빵가루 새우를 IQF 형태의 가치형 부문(예: 마히마히 포션 (IQF)) 또는 프리미엄 필렛(예: 그루퍼 필렛 (IQF))과 짝지으면 개수와 마진의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 언브레디드 프로그램도 운영 중이라면 저희 핵심 제품군 냉동 새우(블랙타이거, 바나미 & 자연산)를 참조하십시오.
이번 주에 적용할 수 있는 최종 요점
- 먼저 새우 함량을 결정하세요. 그런 다음 질감과 비용 목표를 맞추기 위해 크럼과 파프라이를 선택하세요.
- 원료 사용량 = 새우 함량 ÷ 조리 수율로 모델링하십시오. 이 한 줄이 예측을 정직하게 만듭니다.
- 2025년 수라바야 → 북미 해상운임으로 kg당 $0.25–0.40을 예산에 반영하세요. 월별로 확인하세요.
- 소매 가격 목표가 있다면 더 높은 개수와 낮은 원가/kg을 위해 31/40을 고려하세요.
목표 FOB 수라바야 가격에 대해 규격을 압박 테스트해보고 투명한 수율 시트를 받아보길 원하시면, 제품 보기로 이동해 목표로 하는 포맷을 알려주십시오. 전 세계 바이어들과 사용하는 정확한 템플릿을 공유하겠습니다.