इंडोनेशियाई सीफ़ूड BRCGS प्रमाणीकरण: पूर्ण 2026 मार्गदर्शिका

इंडोनेशियाई प्रोसेसर्स के लिए BRCGS Issue 9‑अनुरूप टूना हिस्टामाइन नियंत्रण का 5‑मिनट, ऑडिटर‑तैयार ब्लूप्रिंट। व्यावहारिक CCPs, EU/UK के लिए सैंपलिंग, रैपिड टेस्ट मान्यता, छोटे जहाज़ों के लिए सप्लायर अनुमोदन, और वे सटीक रिकॉर्ड जो ऑडिट पास कराते हैं।

यदि आप टूना भेजते हैं, तो हिस्टामाइन वह खतरा है जो चुपचाप एक शिपमेंट और आपकी प्रतिष्ठा को डुबो सकता है। हमने वर्षों से इंडोनेशियाई टूना कार्यक्रम चलाए हैं और पर्याप्त BRCGS ऑडिट देखे हैं ताकि पता हो कि बिना नाटकीयता के क्या पास होता है। यह हमारा 2026 का, फ़ील्ड‑परीक्षित मार्गदर्शक है BRCGS इशू 9–तैयार हिस्टामाइन नियंत्रण के लिए टूना प्रोसेसर्स। यह लैंडिंग से लोडआउट तक वास्तविक नियंत्रणों का मानचित्र दिखाता है, बताता है कि CCP असल में कहाँ होते हैं, और उन प्रश्नों का उत्तर देता है जो ऑडिट करने वाले अभी पूछ रहे हैं।

BRCGS‑तैयार टूना हिस्टामाइन प्रोग्राम के 3 स्तम्भ

हमारे अनुभव में, मजबूत प्रोग्राम तीन चीजों पर टिकते हैं। किसी एक को नजरअंदाज करेंगे तो ऑडिट में असर महसूस होगा।

• समय–तापमान मास्टरी। मछली को तेजी से ठंडा रखें और इसे डेटा से साबित करें। आप बाद में हिस्टामाइन “सुधार” नहीं कर सकते।
• प्रभावी सत्यापन। मान्यताप्राप्त रैपिड टेस्ट, ट्रेंडिंग और समय‑समय पर संदर्भ विधि (reference method) चेक का उपयोग करें। केवल एक स्क्रीन और उम्मीद पर निर्भर न रहें।
• आपूर्तिकर्ता नियंत्रण जो टिके। विशेषकर छोटे इंडोनेशियाई जहाज़ों के साथ। उन्हें एक बार मंजूरी दें, फिर हर लैंडिंग पर सरल, कठोर जांच के साथ सत्यापित करें।

जब ये स्तम्भ सख्त हों, तो Yellowfin Saku (Sushi Grade), Bigeye Loin, और Skipjack Cube (WGGS / IQF) जैसे उत्पाद CCPs के माध्यम से सुचारू रूप से गुजरते हैं, और Issue 9 ऑडिट सामान्य लगते हैं।

लैंडिंग से लोडआउट: BRCGS Issue 9 से मिलान करने वाली चरण-दर-चरण नियंत्रण योजना

यह वह व्यावहारिक प्रवाह है जिसका हम उपयोग करते हैं। नियंत्रण संबंधित BRCGS Issue 9 क्षेत्रों के साथ वर्गीकृत हैं (कोष्टकों में)।

1. समुद्र पर हैंडलिंग और जहाज़ मंज़ूरी [3.5 Supplier approval, 2 HACCP prerequisites]

• जहाज़ों से आवश्यक: बड़े टूना के लिए तुंरत रक्तस्त्राव और आतों का निकास (bleeding and gutting), 30 मिनट के भीतर आइसिंग/RSW, डे‑बोट्स के लिए बर्फ अनुपात ≥1:1, स्वच्छ पीने योग्य बर्फ और पानी, छायादार होल्ड्स। मृत्यु का समय दर्ज किया जाना चाहिए।
• लैंडिंग पर सत्यापन: अवक्षरण (decomposition) के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षा, प्रत्येक बॉक्स में सबसे गहरी मछली का तापमान, बर्फ की स्थिति, पकड़ से लैंडिंग तक का समय।
• अस्वीकृति मानदंड: अपघटन के संकेत, कोर तापमान >7°C और 4°C से ऊपर रहने का समय अज्ञात, तापमान रिकॉर्ड न होना, या गंदी/प्रदूषित बर्फ।

2. ठंडे/फ्रोजन टूना के लिए रिसीविंग CCP [2 HACCP, 6.1 Process control]

• CCP सीमा (ठंडा): कोर ≤4°C। यदि 4.1–7°C है, तो केवल तभी स्वीकृत करें जब 4°C से ऊपर का दस्तावेजीकृत एक्सपोज़र ≤4 घंटे हो और तुंरत सुधारात्मक शीतलन किया जाए। 7°C से ऊपर या एक्सपोज़र समय अज्ञात हो तो होल्ड पर रखें और जाँच करें।
• CCP सीमा (फ्रोजन): सतह ≤−18°C और कोई सॉफ्ट स्पॉट नहीं। यदि −15 से −17°C है, तो केवल तब स्वीकार करें जब निर्बाध कोल्ड चेन का प्रमाण हो और तुंरत ≤−18°C तक हार्डनिंग की जाए। किसी भी थॉन्ड कोर को असंगत (non‑conforming) माना जाता है।
• निगरानी: प्रति लॉट कैलिब्रेटेड प्रोब, बड़े लॉट्स के लिए प्रति पैलेट फेस न्यूनतम 3 रीडिंग, कंटेनरों के लिए डेटा‑लॉगर की समीक्षा।

3. प्राथमिक शीतलन और कटिंग [2 HACCP, 6.1 Process control, 6.3 Equipment calibration]

• कटिंग के लिए कमरा ≤10°C। मांस बर्फ पर या ≤4°C वाले चिल्ड टेबल पर रखा जाए। रिसीट से कूलर तक ट्रांसफ़र 30 मिनट के भीतर।
• कैलिब्रेशन: प्रोब थर्मामीटर्स की दैनिक जांच आइस‑वॉटर स्लरी के विरुद्ध (0 ±0.5°C) लॉग के साथ; पूर्ण कैलिब्रेशन त्रैमासिक रूप से ट्रेसएबल स्टैंडर्ड के साथ।

4. साशिमी/लॉइन उत्पादों के लिए ब्लास्ट फ्रीज़िंग CCP [2 HACCP]

• एयर तापमान −35 से −45°C। मानक फ्रीज़्ड के लिए लक्ष्य कोर ≤−18°C को 24 घंटों के भीतर पहुँचाना; यदि निर्दिष्ट हो तो अल्ट्रा‑फ्रोजन साशिमी ब्लॉक्स के लिए ≤−40°C को 12 घंटों के भीतर।
• निगरानी: प्रत्येक बैच के सबसे मोटे लॉइन में कोर प्रोब, ब्लास्ट से समय–तापमान चार्ट। विचलन होने पर होल्ड और विस्तारित फ्रीज़ किया जाए, फिर पुनः‑प्रोब।

5. फ्रोज़न भंडारण और स्टॉक रोटेशन [6.1 Process control, 3.9 Traceability]

• भंडारण सेटपॉइंट −20°C। कार्रवाई सीमा −18°C। लॉट और पकड़ तिथि के अनुसार FIFO/FEFO। साप्ताहिक तापमान प्रवृत्ति (trend) की समीक्षा।

6. डीथॉइंग और पुनःफ्रीज़िंग नियंत्रण [2 HACCP, 6.1]

• नियंत्रित डीथॉइंग 0–4°C पर। अधिकतम सतह तापमान 7°C, कोर ≤4°C। कोई एम्बिएंट डीथॉइंग नहीं। पुनःफ्रीज़ केवल तब जब पूर्ण इतिहास दिखाए कि कोई समय–तापमान दुरुपयोग नहीं हुआ और हिस्टामाइन स्क्रीन कार्रवाई सीमाओं से नीचे हैं। संदेह होने पर पुनःफ्रीज़ न करें।

7. लोडआउट सत्यापन [5.6 Product inspection/testing, 3.9 Traceability]

• कंटेनर प्री‑ट्रिप −20°C। रैंडम कार्डबोर्ड्स के पल्प तापमान ≤−18°C। सबसे गर्म स्थान में एक डेटा लॉगर रखें। सील नंबर और रीडिंग्स CMR/BOL पर रिकॉर्ड किए जाएँ।

आज उपयोग करने योग्य मुख्य संदेश: रिसीविंग और ब्लास्ट फ्रीज़िंग पर CCPs को स्पष्ट संख्यात्मक सीमाओं पर सेट करें, कैलिब्रेटेड प्रोब और डाउनलोडेबल चार्ट से निगरानी करें, और अपने सुधारात्मक कार्रवाइयों को स्वचालित बनाएं। जब ऑडिटर्स उद्देश्यक आंकड़े और सुसंगत प्रतिक्रियाएँ देखते हैं, तो वे और अधिक खोदना बंद कर देते हैं।

वे प्रश्न जो हमें सबसे अधिक पूछे जाते हैं

BRCGS के तहत टूना के लिए स्वीकार्य हिस्टामाइन परीक्षण विधियाँ कौन‑सी हैं?

BRCGS Issue 9 किसी एक विधि का निर्देश नहीं देता, परन्तु यह मान्यताप्राप्त विधियाँ, प्रशिक्षित उपयोगकर्ता और मजबूत सत्यापन की अपेक्षा करता है [5.6]। व्यवहार में:

• संदर्भ/पुष्टिकरण: HPLC/LC‑MS EU रेग. 2073/2005 के अनुसार या समकक्ष ISO/AOAC विधियाँ।
• रैपिड स्क्रीनिंग: AOAC/ISO‑मान्यताप्राप्त एंज़ायमेटिक, ELISA, या लेटरल फ्लो किट्स। नियमित रिलीज के लिए एंज़ायमेटिक माइक्रोप्लेट जैसे किट और ऑन‑फ़्लोर स्क्रीनिंग के लिए लेटरल फ्लो स्टिक्स के साथ अच्छी सहसंबंध (correlation) मिली है। किसी भी किट को अपने वास्तविक मैट्रिक्स और तापमान प्रोफ़ाइल के खिलाफ इन‑हाउस मान्य करें, और तिमाहिक रूप से पुनः‑सत्यापित करें या जब लॉट शिफ्ट होते हैं तो जाँच करें।

हिस्टामाइन नियंत्रित करने के लिए टूना चिलिंग के लिए मैं CCP कैसे सेट करूँ?

हम रिसीविंग CCP और ब्लास्ट‑फ्रीज़िंग CCP की सिफारिश करते हैं। चिलिंग को स्वयं में एक प्ररेक्विज़िट के रूप में सख्त परिचालन सीमाओं के साथ मानें जब तक कि आपका जोखिम मूल्यांकन बार‑बार विचलन न दिखाए। यदि आप चिलिंग को CCP बनाते हैं, तो जीवविज्ञान को दर्शाने वाले समय–तापमान जोड़ियों (time–temperature couples) का उपयोग करें:

• सीमा: मछली को लैंडिंग के 8 घंटे के भीतर कोर ≤4°C पहुंचना चाहिए, और मृत्यु के बाद से 4°C से ऊपर का संचयी एक्सपोज़र 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। समय‑स्टैम्प और कोर प्रोब चेक से निगरानी करें।

EU/UK खरीदार प्रति लॉट कितने हिस्टामाइन सैंपल अपेक्षित करते हैं?

आधिकारिक EU मापदंड n=9, m=100 mg/kg, M=200 mg/kg, c=2 सकोम्ब्रॉइड्स (scombroids) के लिए हैं। यह नियामक सैंपलिंग योजना है। वाणिज्यिक रूप से, हम तीन स्तर देखते हैं:

• नियमित आंतरिक रिलीज: प्रति लॉट 3–6 यूनिट्स, समेकित या व्यक्तिगत, ट्रेंडिंग के साथ।
• EU रिटेल/प्राइवेट लेबल: उत्पादन लॉट के लिए पूर्ण n=9, अक्सर खरीदार कार्रवाई सीमाएँ ≤50 mg/kg (साशिमी प्रोग्राम में ≤30 mg/kg निर्धारित हो सकता है)।
• उच्च परिणाम या वार्म चेन के बाद सुधारात्मक सत्यापन: n=9 और आउट्लायर्स पर संदर्भ पुष्टिकरण। अपने खरीदार की विशिष्टता के साथ संरेखित करें। जब हम Yellowfin Steak को कड़े रिटेल प्रोग्राम में भेजते हैं, तो हम मानक के रूप में n=9 अपनाते हैं।

हिस्टामाइन रोकने के लिए कौन‑से तापमान और समय सीमाएँ प्रभावी हैं?

यहाँ वह सरल, बचावयोग्य सेट है जिसका हम उपयोग करते हैं:

• समुद्र पर: 30 मिनट के भीतर आइस या RSW। आंतरिक तापमान 6 घंटे के भीतर ≤10°C, 16 घंटे के भीतर ≤4°C।
• रिसीविंग (ठंडा): कोर ≤4°C। 4°C से ऊपर का कोई भी एक्सपोज़र मृत्यु से रिसीट तक कुल मिलाकर ≤4 घंटे होना चाहिए।
• प्रोसेसिंग कमरे: परिवेश ≤10°C, उत्पाद ≤4°C।
• ब्लास्ट फ्रीज़: 24 घंटों के भीतर कोर ≤−18°C तक पहुँचें। यदि निर्दिष्ट हो तो साशिमी अल्ट्रा‑फ्रोजन के लिए 12 घंटों में ≤−40°C।
• भंडारण: सेट −20°C, कार्रवाई −18°C पर। लोडआउट पल्प ≤−18°C। ये संख्याएँ रूढ़िवादी हैं, FDA/EU मार्गदर्शन के अनुरूप हैं, और ऑडिटर्स उन्हें तब स्वीकार करते हैं जब लगातार दस्तावेजीकृत हों।

BRCGS ऑडिटर के समक्ष मुझे कौन‑से रिकॉर्ड्स हिस्टामाइन नियंत्रण साबित करने के लिए दिखाने चाहिए?

ऑडिटर्स कागज़ों के ढेर नहीं चाहते। वे सही कहानी, स्पष्ट रूप से सुनना चाहते हैं:

• जहाज़ मंजूरी और लैंडिंग चेक: लाइसेंस, आइस/RSW क्षमता, हाइजीन, मृत्यु‑काल, लैंडिंग तापमान, ऑर्गेनोलेप्टिक परिणाम, डॉक पर किसी भी हिस्टामाइन स्क्रीन।
• रिसीविंग CCP: कोर तापमान, कंटेनरों के लिए डेटा‑लॉगर्स, स्वीकार/होल्ड निर्णय, सुधारात्मक कार्रवाइयाँ।
• ब्लास्ट फ्रीज़र: समय–ताप चार्ट, कोर प्रोब, विचलन लॉग।
• परीक्षण: हिस्टामाइन सैंपलिंग योजना, किट मान्यता और लॉट सर्टिफ़िकेट, परिणामों का प्रोडक्शन लॉट्स से ट्रेसबिलिटी।
• कैलिब्रेशन: दैनिक आइस‑स्लरी चेक, त्रैमासिक प्रमाण पत्र ट्रेसबिलिटी।
• प्रशिक्षण: रिसीवर्स, कटर, QC के लिए परिचय + वार्षिक रिफ्रेशर ट्रेनिंग हिस्टामाइन जोखिम पर।
• ट्रेसबिलिटी: एक‑स्टेप बैक (जहाज़/एरिया/तिथि) और एक‑स्टेप फॉरवर्ड (ग्राहक/कंटेनर) 2 घंटे में सिद्ध होना। प्रत्येक दस्तावेज़ स्टैक को Issue 9 क्लॉज़ 2, 3.5, 5.6, 6.1, 6.3, और 3.9 के साथ जोड़ें ताकि ऑडिटर सुनते हुए अपने बॉक्स टिक कर सके।

छोटे टूना जहाज़ों को BRCGS सप्लायर कंट्रोल के लिए मैं कैसे मंज़ूर करूँ?

एक सरल, विजुअल चेकलिस्ट का उपयोग करें। हमारी चेकलिस्ट में शामिल है:

• पंजीकरण/लाइसेंस, कप्तान का संपर्क, सामान्य ट्रिप लंबाई।
• आइस/RSW क्षमता और प्रकार, पीने के पानी का स्रोत, सफ़ाई दिनचर्या।
• ब्लीडिंग/गटिंग अभ्यास और समय, डेक/होल्ड्स का शेडिंग।
• थेर्मामीटर्स मौजूद और कैलिब्रेटेड? लॉग दिखाएँ।
• प्रत्येक सेट या बड़े टूना के लिए मृत्यु‑समय और आइसिंग समय दर्ज।
• बॉक्स हाइजीन और कीट नियंत्रण, ईंधन पृथक्करण।
• तापमान या हिस्टामाइन विचलनों का इतिहास और सुधारात्मक कार्रवाइयाँ। आवश्यक होने पर शर्तों के साथ मंजूरी दें, फिर हर लैंडिंग पर सत्यापित करें। यदि आप नया प्रोग्राम बना रहे हैं और टेम्पलेट चाहिए, तो हम अपना साझा कर सकते हैं। यदि आप इसे अपने जहाज़ों के अनुरूप बनवाना चाहते हैं, तो WhatsApp पर हमसे संपर्क करें।

यदि ऑडिट के दौरान हिस्टामाइन परिणाम असफल हो जाए तो क्या होता है?

पहले क्वारंटाइन और ट्रेस करें। फिर पूरे प्रक्रिया का नियंत्रण दिखाएँ, केवल लॉट नहीं:

• तात्कालिक कार्रवाई: पूरे लॉट और आसन्न लॉट्स को होल्ड पर रखें, n=9 पुनः‑नमूना लें। आउट्लायर्स को HPLC पुष्टि के लिए भेजें।
• मूल कारण: समय–ताप इतिहास, रिसीविंग लॉग, ब्लास्ट चार्ट, और जहाज़ रिकॉर्ड की समीक्षा करें। ऑडिटर डेटा का पालन करने की उम्मीद करेगा।
• सुधारात्मक कार्रवाई: रिसीविंग क्रू को पुनःप्रशिक्षित करें, CCP निगरानी आवृत्ति कड़ी करें, आइस प्रोटोकॉल समायोजित करें, और प्रभावित आपूर्तिकर्ताओं के लिए अस्थायी रूप से सैंपलिंग तीव्रता बढ़ाएँ।
• संचार: खरीदार नोटिफिकेशन और आवश्यक होने पर नियामक संपर्क का दस्तावेज़ीकरण करें। केवल अनुकूल परिणामों पर रिलीज़ या गैर‑खाद्य उपयोग के लिए डायवर्ट करें। हमने ऐसे ऑडिट देखे हैं जहाँ एक उच्च स्क्रीन ने सर्टिफिकेशन को नहीं विफल किया क्योंकि हमारी कंटेनमेंट और मूल‑कारण ट्रेल पूरी तरह से ठोस थी।

पाँच गलतियाँ जो अन्यथा अच्छे टूना प्रोग्राम्स को नष्ट कर देती हैं

• रैपिड किट्स को अंतिम सत्य मानना। तेजी से स्क्रीन करें, पर रेफ़रेंस लैब के साथ नियमित पुष्टि करें। हम लक्ष्य रखते हैं 10 लॉट्स में एक HPLC पुष्टिकरण, गर्म मौसम में अधिक।
• लॉट की परिभाषा में लापरवाही। यदि एक “लॉट” कई जहाज़ों और दिनों में फैला है, तो आप अधिक होल्ड करेंगे और प्रवृत्तियों को उचित रूप से नहीं समझा पाएँगे। लॉट्स को जहाज़/तिथि/ग्रेड के अनुसार सख्ती से रखें।
• तापमान डेटा में अंतराल। ब्लास्ट चार्ट पर एक घंटे की कमी किसी दस्तावेजीकृत सुधार के साथ छोटे विचलन से भी बदतर दिखती है।
• डीथॉइंग रूमों की अनदेखी। हिस्टामाइन केवल इसलिए बनना बंद नहीं करती कि आप अंदर हैं। सतह के तापमान और वहां बिताए समय को CCP की तरह नियंत्रित करें।
• ऐसा कागज़ जो उत्पाद से नहीं जुड़ता। टेस्ट परिणामों और तापमान को विशिष्ट SKUs से मिलाएँ। जब हम Yellowfin Saku (Sushi Grade) को Yellowfin Ground Meat (IQF) के साथ शिप करते हैं, तो हम ट्रेंडिंग अलग रखते हैं क्योंकि जोखिम प्रोफाइल भिन्न होते हैं।

संसाधन और अगले कदम

यदि आप EU/UK रिटेल के लिए 2026 प्रोग्राम बना रहे हैं, तो अब n=9 सैंपलिंग योजना अपनाएँ और हाइ‑एंड साशिमी के लिए आंतरिक कार्रवाई सीमाएँ 50 mg/kg तथा मानक फ्रीज़्ड लॉइन्स के लिए 75 mg/kg निर्धारित करें। अपने रैपिड किट को इस महीने अपने वास्तविक उत्पाद मैट्रिक्स और गर्म मौसम तापमानों के विरुद्ध HPLC से मान्य करें। फिर 2‑घंटे के मॉक रीकॉल के साथ ट्रेसबिलिटी का दबाव‑परीक्षण करें जो एक ही वार्म लैंडिंग से जुड़ा हो।

क्या आपको अपने HACCP का दबाव‑परीक्षण या अपने ब्लास्ट फ्रीज़र की वास्तविक क्षमता के आसपास CCP सीमाएँ ट्यून करने में मदद चाहिए? हम ख़ुशी से आपके बैच के चार्ट्स और परीक्षण डेटा की समीक्षा कर किसी भी तरह की सटीक प्रतिक्रिया देंगे। WhatsApp पर हमसे संपर्क करें।

और यदि आप इंडोनेशियाई आपूर्ति का मूल्यांकन कर रहे एक खरीदार हैं, तो हम आपको हमारे हिस्टामाइन प्रोग्राम के माध्यम से मार्गदर्शन कर सकते हैं और Bigeye Loin, Yellowfin Steak, और Yellowfin Saku (Sushi Grade) जैसे उत्पादों के लिए स्पेक विकल्प साझा कर सकते हैं। आप हमारे उत्पादों की विस्तृत रेंज यहाँ भी ब्राउज़ कर सकते हैं: हमारे उत्पाद देखें।

बात यह है। हिस्टामाइन नियंत्रण आकर्षक नहीं है। पर जब आपके समय–तापमान डेटा सख्त होते हैं, आपके रैपिड टेस्ट मान्य होते हैं, और आपके सप्लायर अनुमोदन वास्तविक होते हैं, तब BRCGS Issue 9 औपचारिकता बन जाता है। वही स्थिति हमें पसंद है।