IQF बनाम ब्लॉक फ्रोजन: इंडोनेशियाई समुद्री-खाद्य 2025 लागत मार्गदर्शिका

IQF बनाम ब्लॉक की वास्तविक लागत प्रति उपयोगी किग्रा की तुलना करने के लिए चरण-दर-चरण, कैलकुलेटर-शैली विधि (2025)। इसमें ग्लेज़ समायोजन, थॉ/ड्रिप लॉस, डिब्लॉकिंग श्रम, कंटेनर उपयोगिता, कोल्ड स्टोरेज, और इंडोनेशिया-आधारित यथार्थपरक रेंजेज़ शामिल हैं। यह खरीद टीमों के लिए वेंडरों की शॉर्टलिस्टिंग हेतु निर्मित है।

यदि आप केवल CFR कीमतों की तुलना करते हैं, तो आप लगभग हमेशा गलत फ़ॉर्मैट चुनेंगे। IQF लाइन महँगी दिखती है। ब्लॉक सस्ता दिखता है। और फिर यील्ड, श्रम, और लॉजिस्टिक्स की वास्तविकता आपके P&L पर दिखाई देती है। हमने यह गणना अमेरिका, EU, मध्य पूर्व और एशिया में खरीदारों के लिए सैकड़ों बार चलाई है। यहाँ 2025 में हम IQF बनाम ब्लॉक फ़्रोजन इंडोनेशियाई सीफ़ूड की तुलना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सटीक तरीके को प्रस्तुत कर रहे हैं — एक वास्तविक लागत प्रति उपयोगी किलोग्राम आधार पर।

2025 में एकमात्र मायने रखने वाला मीट्रिक: उपयोगी किग्रा पर लागत

वास्तविकता यह है कि खरीदार खाने योग्य, बिक्री के लिए तैयार किलोग्राम के लिए भुगतान करते हैं। न कि ग्लेज़्ड आइस, न ही थॉ फ टैंक में ड्रिप, और न ही टूटे हुए ब्लॉक्स जो श्रम में बैठे हों। और 2024–2025 की फ्रेट अस्थिरता और कड़े कूल स्टोरेज के साथ, छोटे प्रतिशत अंतर डील्स को झटका दे सकते हैं। इसलिए हम सब कुछ एक संख्या में घटा देते हैं: लैंडेड लागत प्रति उपयोगी किग्रा।

कैलकुलेटर: एक सरल 7-स्टेप विधि

आप इसे नैपकिन पर या स्प्रेडशीट में चला सकते हैं। हम फ़ॉर्मूला दिखाएंगे, फिर एक कार्यान्वित उदाहरण देंगे जिसे आप कॉपी कर सकते हैं।

1. ग्लेज़्ड कीमत को नेट फ़िश कीमत में बदलें।

• फ़ॉर्मूला: डीग्लेज़िंग के बाद नेट कीमत प्रति किग्रा = ग्लेज़्ड प्रति किग्रा पर CFR कीमत ÷ (1 − glaze%).
• उदाहरण: $6.10/kg पर 6% ग्लेज़ होने पर बनता है $6.10 ÷ 0.94 = $6.49/kg।

2. थॉ/ड्रिप लॉस लागू करें ताकि उपयोगी वजन प्राप्त हो सके।

• फ़ॉर्मूला: थॉ के बाद कीमत प्रति किग्रा = स्टेप 1 की कीमत ÷ (1 − thaw%).
• इंडोनेशिया सप्लाई में 2025 की सामान्य धारणा:
  • IQF व्हाइटफ़िश फिलेट या पोर्शन: सही तरीके से डीग्लेज़ किए जाने पर 0.5–2.0% ड्रिप।
  • ब्लॉक व्हाइटफ़िश फिलेट: कट गुणवत्ता और थॉ विधि के आधार पर 3–7% ड्रिप।
  • IQF श्रिम्प (छिला हुआ): 1–3% ड्रिप। ब्लॉक श्रिम्प: 2–6%।
  • टूना/माही लॉइन और स्टेक: IQF 0.5–1.5%। ब्लॉक 2–5%。

3. ब्लॉक फ़ॉर्मैट्स के लिए डिब्लॉकिंग श्रम और हैंडलिंग जोड़ें।

• अनव्रैप, टेम्पर, अलग करना और री-आइस करने के मिनट शामिल करें। साथ ही पानी और डिस्पोजेबल्स।
• व्यावहारिक रेंज: 10 किग्रा ब्लॉक पर 8–12 मिनट। $18–30 प्रति श्रम घंटा पर, यह लगभग $0.24–$0.60 प्रति ब्लॉक या डिब्लॉकिंग के कार्य के लिए $0.02–$0.06 प्रति किग्रा के बराबर है। वास्तविकता में, सेटअप, क्लीनअप, QA चेक और री-आइसिंग के साथ, हम ब्लॉक प्रोग्रामों पर प्रति किग्रा $0.15–$0.45 जोड़ते देखते हैं। अपनी साइट की फुली-लोडेड दर का उपयोग करें।

4. ट्रिम और पोर्शनिंग यील्ड।

• IQF पोर्शन किए गए आइटम अक्सर कट-टू-स्पेक आते हैं और आपकी तरफ न्यूनतम ट्रिम लॉस होता है।
• ब्लॉक या बल्क फिलेट्स अक्सर एक पास की आवश्यकता रखते हैं। IQF पोर्शन्स के लिए 0–1% ट्रिम और ब्लॉक फिलेट्स के लिए 1–3% प्लान करें जब तक कि आप कड़ाई से स्पेसिफाइड खरीद न करें। श्रिम्प के लिए, यदि साइजिंग कड़ी है तो पोर्शनिंग लॉस नगण्य है।
• फ़ॉर्मूला: पोर्शनिंग के बाद कीमत = स्टेप 2 कीमत ÷ (1 − अतिरिक्त ट्रिम%)।

5. ड्यूटीज़, पोर्ट फीस, इनलैण्ड, QA।

• यहाँ अपने हार्ड पर-kg एडर्स जोड़ें। फ्रेट से अलग रखें ताकि आप मान्यताओं को पुन: उपयोग कर सकें।

6. कंटेनर फ्रेट प्रति किग्रा, उपयोगिता के अनुसार समायोजित।

• इंडोनेशिया से निकास पर 40’ रीफर के सामान्य पेलोड्स:
  • ब्लॉक फ्रोजन कार्टन: 21–24 मैट्रिक टन लोडेड।
  • IQF कार्टन: 19–22 मैट्रिक टन लोडेड।
• फ्रेट प्रति किग्रा = ओशन फ्रेट ÷ लोडेड मैट्रिक टन। उपयोगिता गैप आमतौर पर ब्लॉक के पक्ष में लगभग $0.02–$0.06 प्रति किग्रा तक फ्रेट को प्रभावित करता है।

7. कोल्ड स्टोरेज और पैलेट घनत्व।

• कई सुविधाएँ $10–$20 प्रति पैलेट प्रति सप्ताह चार्ज करती हैं। यदि एक पैलेट में 900–1,000 kg है, तो यह लगभग $0.01–$0.02 प्रति किग्रा प्रति सप्ताह है।
• ब्लॉक पैक अक्सर घने तौर पर स्टैक होते हैं, जिससे प्रति कंटेनर 1–2 पैलेट की बचत होती है। 3 सप्ताह के ड्वेल पर, आप IQF की तुलना में प्रति किग्रा लगभग $0.01–$0.03 और बचा सकते हैं। बड़ा अंतर नहीं, लेकिन स्लो मूवर्स के लिए वास्तविक है।

सब कुछ जोड़ें। आपकी लैंडेड लागत प्रति उपयोगी किग्रा = स्टेप्स 1–4 + ड्यूटीज़/फीस + फ्रेट प्रति किग्रा + कोल्ड स्टोरेज प्रति किग्रा।

क्या आप फ़ॉर्मूलों और संपादनयोग्य मान्यताओं के साथ स्प्रेडशीट चाहते हैं? हम अपनी टेम्पलेट साझा करते हुए और आपके SKU तथा मार्केट्स के अनुसार रेंज को अनुकूलित कर सकते हैं। यदि यह मददगार होगा, तो बस Contact us on whatsapp करें।

एक कार्यान्वित उदाहरण जिसे आप कॉपी कर सकते हैं

आइए एक लोकप्रिय इंडोनेशियाई प्रजाति पर IQF बनाम ब्लॉक की तुलना करें। माही माही फिलेट एक अच्छा केस है क्योंकि दोनों फ़ॉर्मैट सामान्य हैं। हम दोनों शैलियों की पेशकश करते हैं — Mahi Mahi Fillet और पोर्शन किए गए IQF के रूप में Mahi Mahi Portion (IQF)।

2025 में एक सिंगल कंटेनर लेन के लिए धारणाएँ:

• ओशन फ्रेट: $5,500 प्रति 40’ रीफर।
• IQF कीमत: $6.10/kg पर 6% ग्लेज़, 1.5% थॉ, 0.5% ट्रिम।
• ब्लॉक कीमत: $5.70/kg पर 10% ग्लेज़, 4.5% थॉ, 1.5% ट्रिम, $0.25/kg डिब्लॉकिंग श्रम।
• उपयोगिता: IQF 20 MT लोड करता है। ब्लॉक 23 MT लोड करता है।
• कोल्ड स्टोरेज: $15/पैलेट/सप्ताह, औसत 3 सप्ताह ड्वेल। IQF ब्लॉक की तुलना में 1 अतिरिक्त पैलेट उपयोग करता है।

गणित:

• IQF: $6.10 ÷ 0.94 = $6.49। फिर $6.49 ÷ 0.985 = $6.59। फिर ÷ 0.995 ट्रिम = $6.62। फ्रेट $5,500 ÷ 20,000 kg = $0.275। कोल्ड स्टोरेज: 3 सप्ताह × $15 ÷ 950 kg/पैलेट ≈ $0.047। कुल ≈ $6.62 + 0.275 + 0.047 = $6.94 प्रति उपयोगी किग्रा।
• ब्लॉक: $5.70 ÷ 0.90 = $6.33। फिर $6.33 ÷ 0.955 = $6.63। फिर ÷ 0.985 ट्रिम = $6.73। $0.25 डिब्लॉकिंग जोड़ें = $6.98। फ्रेट $5,500 ÷ 23,000 kg = $0.239। कोल्ड स्टोरेज में 1 पैलेट कम होने से 3 सप्ताह पर लगभग $0.016/किग्रा की बचत होती है। कुल ≈ $6.98 + 0.239 − 0.016 = $7.20 प्रति उपयोगी किग्रा।

इस मामले में IQF जीतता है, यद्यपि ब्लॉक का ग्लेज़्ड CFR सस्ता दिखता था। हम यह पैटर्न तब देखते हैं जब भी ब्लॉक का अतिरिक्त थॉ प्लस ट्रिम IQF से 2–3 प्वाइंट अधिक होता है और श्रम $0.20/kg से ऊपर चलता है। यदि आपका श्रम बहुत कम है या आपके ब्लॉक प्रोग्राम्स 2% पर थॉ करते हैं और कड़े स्पेक्स हैं, तो परिणाम पलट सकता है। इसलिए हम हमेशा नंबर चलाते हैं।

कब IQF ब्लॉक की तुलना में सस्ता हो जाता है?

खरीदारों को दिया गया एक त्वरित नियम:

• ग्लेज़्ड कीमत गैप से शुरू करें। यदि ब्लॉक ग्लेज़्ड टर्म्स पर ≤ $0.30/kg सस्ता है।
• ब्लॉक के लिए फ्रेट लाभ जोड़ें। आमतौर पर $0.02–$0.06/kg।
• अब यील्ड और श्रम की तुलना करें। यदि ब्लॉक थॉ + अतिरिक्त ट्रिम IQF से ≥ 3% अधिक है, तो यह अकेले $6–7 वस्तुओं पर लगभग $0.20/kg के बराबर है। डिब्लॉकिंग श्रम के लिए $0.15–$0.45/kg जोड़ें।
• यदि यील्ड डेल्टा प्लस श्रम ग्लेज़्ड कीमत गैप प्लस फ्रेट लाभ से अधिक है, तो उपयोगी लागत पर IQF जीतता है।

हमने पाया है कि उच्च वेतन बाजारों और पोर्शन-भारी मेन्यू के लिए IQF अक्सर जीतता है। निम्न श्रम बाजारों या उन फैक्ट्रियों के लिए जो प्रभावी ढंग से डिब्लॉक करने के लिए सेटअप हैं, ब्लॉक आकर्षक हो सकता है।

यील्ड की रक्षा करने वाले स्मार्ट कॉन्ट्रैक्ट स्पेक्स

2025 में जो कड़े खरीदार करते हैं, वे निम्न करते हैं:

• ग्लेज़ कैप करें। हम IQF फिश फिलेट और पोर्शन के लिए अधिकतम 6–8% की सिफारिश करते हैं। श्रिम्प और स्क्विड के लिए, पैक स्टाइल के आधार पर अधिकतम 8–10%। आगमन पर ±1% सहिष्णुता के साथ ओवरएज के लिए मूल्य समायोजन रखें।
• थॉ लॉस स्वीकृति निर्दिष्ट करें। एक सैम्पलिंग प्रोटोकॉल लिखें। उदाहरण के लिए, 0–2 °C पानी में शून्य बर्फ तक डीग्लेज़ करें, 2 °C पर मेश पर 5 मिनट ड्रिप करें, फिर तौलें। स्वीकृत रेंज सेट करें। IQF 0–2% और ब्लॉक 2–5% कई इंडोनेशियाई आइटम्स के लिए यथार्थपरक हैं।
• श्रिम्प के लिए लेबल पर नेट वेट की आवश्यकता रखें। विशेष रूप से Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught)। पानी के लिए भुगतान करने से बचें।
• कट स्पेक लॉक करें। पोर्शन साइज, ट्रिम लेवल, स्किन-ऑन/ऑफ, पिन बोन रिमूवल। उदाहरण के लिए, Sweetlip Fillet (IQF) दोनों IQF और ब्लॉक विकल्प प्रदान करता है। स्पष्ट स्पेक्स अनपेक्षित ट्रिम लॉस को कम करते हैं।

कंटेनर स्पेस और कोल्ड स्टोरेज: क्या ब्लॉक वास्तव में पर्याप्त बचत करता है?

ब्लॉक पैक्स आमतौर पर बेहतर लोड होते हैं। पर गणित प्रति किग्रा मामूली है।

• यदि 40’ रीफर $5,500 है और आप ब्लॉक पर 23 MT लोड करते हैं बनाम IQF पर 20 MT, तो फ्रेट प्रति किग्रा $0.239 बनाम $0.275 है। यह ब्लॉक के लिए $0.036/kg का लाभ है।
• कोल्ड स्टोरेज यदि आप सप्ताहों के लिए स्टॉक रखते हैं तो ब्लॉक को अतिरिक्त $0.01–$0.03/kg का लाभ दे सकता है। यदि आप इन्वेंटरी तेज़ी से घुमाते हैं, तो यह शोर बन जाता है।
• ये बचत शायद ही कभी 2–3% यील्ड डेल्टा प्लस ब्लॉक पर श्रम को कवर कर पाती हैं। यह कॉमोडिटी स्क्विड जैसे आइटम्स पर मायने रखता है, जहाँ ब्लॉक बनाम IQF यील्ड निकट हो सकते हैं और कार्टन डेंसिटी उत्कृष्ट होती है, जैसे Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न जो हमें हर हफ़्ते मिलते हैं

इंडोनेशियाई IQF श्रिम्प बनाम ब्लॉक फ्रोजन के लिए 2025 में यह किस तरह का वास्तविक थॉ/ड्रिप लॉस मानने योग्य है?

हम IQF छिले हुए के लिए 1–3% और ब्लॉक के लिए 2–6% उपयोग करते हैं, यह मानते हुए कि सही डीग्लेज़ और ठंडा थॉ किया गया है। यदि आप अधिक देखते हैं, तो फॉस्फेट स्तर, थॉ विधि और तापमान पर बिताए गए समय की जाँच करें।

मैं एक सप्लायर की ग्लेज़्ड वेट कीमत को नेट उपयोगी लागत प्रति किग्रा में कैसे बदलूं?

इस चेन का उपयोग करें। डीग्लेज़ के बाद नेट = कीमत ÷ (1 − glaze%)। थॉ के बाद = पिछला ÷ (1 − thaw%)। ट्रिम, श्रम, फ्रेट, कोल्ड स्टोरेज को अलग एडर्स के रूप में जोड़ें। यह आपको लैंडेड लागत प्रति उपयोगी किग्रा देगा।

10 kg ब्लॉक को डिब्लॉक करने में कितने मिनट लगते हैं और इससे प्रति किग्रा कितना जुड़ता है?

10 kg ब्लॉक के लिए अनव्रैप, टेम्पर, अलग करना, QA और री-आइस सहित 8–12 मिनट योजना बनाएं। $18–30/घंटा पर, यह सामान्य फूडसर्विस या DC वातावरण में फुली-लोडेड लगभग $0.15–$0.45/किग्रा के बराबर है।

क्या कंटेनर स्पेस कुशलता ब्लॉक के पक्ष में इतनी है कि यह लैंडेड लागत बदल दे?

यह मदद करता है, पर छोटा है। 40’ रीफर पर ब्लॉक के लिए फ्रेट लाभ अपेक्षा करें $0.02–$0.06/kg। यह शायद ही कभी यील्ड और श्रम डेल्टास को ऑफसेट करता है जब तक कि आपका ब्लॉक प्रोग्राम असाधारण रूप से साफ थॉ न करे।

इंडोनेशियाई प्रोसेसरों के साथ अनुबंधों में मैं ग्लेज़ प्रतिशत को कितना कैप करूं?

हम फिलेट्स और पोर्शन्स के लिए 6–8% की सिफारिश करते हैं, और श्रिम्प व स्क्विड के लिए 8–10%। आगमन पर ±1% सहिष्णुता शामिल करें और अधिक होने पर मूल्य समायोजन रखें।

IQF बनाम ब्लॉक लागत प्रति पोर्शन की तुलना करने का एक सरल फ़ॉर्मूला क्या है?

कॉस्ट पर पोर्शन = लैंडेड लागत प्रति उपयोगी किग्रा × पोर्शन साइज किग्रा में। यदि 160 g पोर्शन है और आपकी लैंडेड उपयोगी लागत $7.00/kg है, तो आपका पोर्शन कॉस्ट 0.16 × $7.00 = $1.12 होगा।

फ़्लोर से व्यावहारिक, गैर-स्वाभाविक सुझाव

• थॉ विधि एक रणनीति है। टूना और माही के लिए, 0–2 °C पानी में डीग्लेज़ और फिर 0–2 °C रूम ड्रिप 5–10 मिनट के लिए आमतौर पर लंबे एम्बिएंट थॉ पर ड्रिप से 1–2 यील्ड प्वाइंट बेहतर होता है। छोटा ऑपरेशनल बदलाव, बड़ा पैसा।
• केवल कीमत पर नहीं बल्कि स्पेक पर नेगोशिएट करें। उदाहरण के लिए, Kingfish Steak (Portion / IQF) पर कट मोटाई और स्वीकार्य एंड-पीस अनुपात पर सहमति ट्रिम सरप्राइज़ को कम करती है और IQF बनाम ब्लॉक तुलना को निष्पक्ष बनाती है।
• जहाँ पोर्शन कंट्रोल सबसे महत्वपूर्ण हो, वहाँ IQF का उपयोग करें। रेडी-मील और रिटेल प्रोग्राम IQF फ़ॉर्मैट पसंद करते हैं जैसे Grouper Fillet (IQF) या Sweetlip Fillet (IQF)। यह श्रम कम करता है और सुसंगतता बढ़ाती है। औद्योगिक मिंस या सॉस बेस के लिए, ब्लॉक आइटम जैसे Yellowfin Ground Meat (IQF) या ब्लॉक टूना को ऑप्टिमाइज़ किया जा सकता है क्योंकि बाद की प्रोसेसिंग छोटे ड्रिप अंतर को छिपा देती है।

हम सुझाते हैं कि एक बार यह कैलकुलेटर बनाएं, फिर प्रत्येक SKU के लिए इसे पुन: उपयोग करें। 2025 में दो वेरिएबल जिन्हें सबसे अधिक हिलता देखा जा रहा है, उन्हें अपडेट करें: कंटेनर फ्रेट और आपकी स्थानीय श्रम दर। यदि आप स्पेक्स लॉक कर लें तो बाकी स्थिर रहते हैं।

यदि आप किसी विशिष्ट SKU के लिए अपनी मान्यताओं पर सैनीटी चेक चाहते हैं, तो संपर्क करें। हम आपकी स्पेक शीट देख सकते हैं और वर्तमान इंडोनेशिया पैक विकल्पों और लोड योजनाओं का उपयोग करके एक त्वरित परिदृश्य चला सकते हैं। अपने प्रोजेक्ट के बारे में प्रश्न? देखें View our products कि हम कौन से आइटम दोनों IQF और ब्लॉक में सप्लाई कर सकते हैं, फिर हमें पिंग करें और हम आपकी मदद करेंगे "सेब से सेब" की तुलना करने में।