BRCGS इश्यू 9 इंडोनेशियाई समुद्री-भोजन: 2025 ऑडिट चेकलिस्ट

बाहरी बर्फ और परिवर्तनशील जल स्रोतों पर निर्भर इंडोनेशियाई समुद्री-भोजन प्रोसेसरों के लिए धारा 4.5 (जल और बर्फ) के अनुरूप एक ऑडिटर-तैयार, 60-मिनट मिनी-ऑडिट। 2025 के ऑडिट से पहले किन रिकॉर्ड्स, परीक्षणों और चेक्स को हाथ में रखना चाहिए और एक संक्षिप्त सत्यापन दिनचर्या।

हमने नीचे दिए गए सटीक सिस्टम का उपयोग करके 90 दिनों में कई जल और बर्फ असंगतियों से AA ग्रेड तक उन्नति की। धारा 4.5 कागज़ पर छोटी दिख सकती है, पर ऑडिटर्स गहराई से जाँच करते हैं क्योंकि समुद्री-भोजन उच्च जोखिम है और कई इंडोनेशियाई संयंत्र बाहरी बर्फ और मिश्रित जल स्रोतों पर निर्भर करते हैं। यहां वह लक्षित, ऑडिटर-तैयार चेकलिस्ट दी गई है जिसे हम अपनी लाइनों में उपयोग करते हैं, जिनमें साशिमी-ग्रेड वस्तुएँ जैसे Yellowfin Saku (सशीमी ग्रेड) और IQF फिलेट्स जैसे Grouper Fillet (IQF) शामिल हैं।

BRCGS धारा 4.5 पास करने के 3 स्तम्भ

हमारे अनुभव में, आपको सचमुच तीन चीज़ें मजबूती से सुनिश्चित करने की आवश्यकता है:

सत्यापित स्रोत। हर जल और बर्फ स्रोत के लिए दस्तावेजीकृत स्वीकृति, जिसमें बाहरी आइस फैक्ट्रियां भी शामिल हों। जोखिम मूल्यांकन, विशिष्टताएँ और COA (विश्लेषण प्रमाणपत्र) जो आपके प्रक्रिया जोखिमों से मेल खाते हों।
नियंत्रित वितरण। स्वच्छ भंडारण, समर्पित उपकरण, सुरक्षित परिवहन, संघनन नियंत्रण, और पिघले हुए पानी का पृथक्करण। यही वह जगह है जहाँ ऑडिटर्स फ़र्श पर चलना पसंद करते हैं और अंतराल ढूँढते हैं।
लगातार सत्यापन। जोखिम-आधारित परीक्षण अनुसूची, प्रवृत्ति समीक्षाएँ, और परिणाम विस्थापन होने पर शीघ्र सुधारात्मक कार्रवाई। यदि आप प्रवृत्तियाँ और उठाए गए कदम दिखा सकते हैं, तो ऑडिटर्स शांति से रहते हैं।

सप्ताह 1–2: स्रोतों का मानचित्रण और सत्यापन (इन उपकरणों का उपयोग करें)

अपनी साइट से होकर गुजरने वाली सभी जल और बर्फ मार्गों का एक पृष्ठीय योजनात्मक आरेख बनाकर शुरू करें। इसमें बोयर वेल, नगरपालिका जल, ऑन-साइट RO/UV सिस्टम और प्रत्येक आइस संपर्क बिंदु शामिल करें। फिर प्रत्येक स्रोत के लिए स्वीकृति फ़ाइल बनाएं।

बाहरी आइस आपूर्तिकर्ता स्वीकृति फ़ाइल के लिए क्या तैयार होना चाहिए:

हस्ताक्षरित आपूर्तिकर्ता समझौता जिसमें उल्लेख हो कि बर्फ पेयजल से उत्पादित की जाती है, खाद्य-ग्रेड उपकरण व बिन उपयोग होते हैं, और परिवहन सुरक्षित है। परिवर्तन सूचित करने की आवश्यकताओं को शामिल करें।
आपूर्तिकर्ता प्रश्नावली और हाल की ऑडिट या विज़िट रिपोर्ट। यदि GFSI प्रमाणपत्र नहीं है, तो स्वयं एक बुनियादी GMP ऑडिट चेकलिस्ट करें।
बर्फ बनाने में उपयोग किए गए जल के लिए COA (विश्लेषण प्रमाणपत्र) जो पेयजल अनुपालन दर्शाता हो। E. coli 0/100 ml, कुल कोलिफॉर्म 0/100 ml, और एरोबिक कॉलोनी गणनाएँ आपकी विशिष्टता या राष्ट्रीय सीमाओं के भीतर।
बर्फ के माइक्रोबायोलॉजी के लिए COA (पिघला हुआ बर्फ)। संपर्क बर्फ के लिए पेयजल जैसी स्वीकृति मानदंड।
आइस ट्रक की सफाई, खाद्य-ग्रेड लाइनर्स, और ढके हुए बिनों के फोटो या रिकॉर्ड। अंतिम धुलाई/डिसइन्फेक्शन रिकॉर्ड।
फावड़े, स्कूप और बिन के लिए सामग्री विशिष्टताएँ। खाद्य-ग्रेड, समर्पित और रंग-कोडित।

ऑन-साइट जल स्रोतों के लिए, निम्न संकलित करें:

स्रोत का वर्णन, उपचार चरण (फिल्ट्रेशन, क्लोरीनेशन/UV/RO), और रखरखाव लॉग।
पेयजल विशिष्टता और स्वीकृति मानदंड जो स्थानीय विनियमन या WHO पेयजल मानकों से मेल खाते हों। हम सामान्यतः E. coli 0/100 ml और कोलिफॉर्म्स 0/100 ml का उपयोग करते हैं। एरोबिक कॉलोनी गणना और Pseudomonas aeruginosa के रुझान को ट्रेंड करें जहां हाई-केयर या रेडी-टू-ईट हैंडलिंग होती है।
किसी भी उस प्रणाली के लिए जो एयरोसॉल बनाती है या होल्डिंग टैंक और "डेड-लेग" रखती है, लेजियोनेला जोखिम मूल्यांकन। कूलिंग टावर और मिस्टिंग सिस्टम्स के लिए विशेष नियंत्रण और कुछ मामलों में लक्षित परीक्षण आवश्यक होते हैं।

निष्कर्ष: यदि आपका स्वीकृति फ़ाइल स्रोत से स्कूप तक की कहानी जैसा पढ़ता है, तो आप आधे काम में हैं।

सप्ताह 3–6: संयंत्र के भीतर नियंत्रण दिनचर्या बनाएं

सत्य बात यह है। अधिकांश असंगतियाँ मिसिंग टेस्ट की वजह से नहीं हैं। वे हैं हैंडलिंग के अंतिम मीटर की वजह से।

समुद्री-भोजन संयंत्रों में हम जो दैनिक/शिफ्ट नियंत्रण मानकीकृत करते हैं:

आइस रिसीविंग। ट्रक की स्वच्छता, अंतिम धुलाई रिकॉर्ड, बिन कवर की उपस्थिति, कोई पराग या विदेशी गंध नहीं, और अंतिम कार्गो केवल खाद्य-ग्रेड बर्फ ही था। बर्फ के कोर का समय, आपूर्तिकर्ता lote और तापमान रिकॉर्ड करें (नज़दीकी 0°C पर)। एक संक्षिप्त प्री-रिसिप्ट चेकलिस्ट का उपयोग करें और उसे डिलीवरी नोट के साथ रखें।
आइस भंडारण स्वच्छता। समर्पित कोल्ड रूम या ढक्कन वाले इंसुलेटेड बिन। दृश्य साइन-ऑफ के साथ साफ़-और-डिसइन्फेक्ट शेड्यूल। पास में कोई कार्डबोर्ड, लकड़ी के पैलेट या रासायनिक पदार्थ न रखें। हैंगर पर समर्पित स्कूप।
पिघले हुए पानी का पृथक्करण। आइस का पिघलना उत्पाद क्षेत्रों से दूर बहता हो। कटिंग टेबल्स के आसपास खड़ा पानी न हो। ऑडिटर्स अक्सर ड्रेन लाइनों का पालन करते हैं, इसलिए इसे स्पष्ट बनाएं।
उत्पाद के ऊपर संघनन नियंत्रण। ठंडे पाइपों को इंसुलेट करें, जहाँ आवश्यक हो ड्रिप ट्रे इंस्टॉल करें, और साप्ताहिक संघनन निरीक्षण लॉग चलाएँ। धारा 4.5.3 अन्यथा साफ़ साइट्स को बाधित कर सकती है।

ऑन-साइट आइस मेकरों के लिए:

केवल पेयजल फ़ीड का उपयोग करें। आइस मेकर की सफाई और दस्तावेज़ बनाए रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए साप्ताहिक त्वरित सफाई और मासिक पूर्ण डिसअसेंबली व सैनिटाइज़ेशन, और कम-से-कम वार्षिक सत्यापन देखें।
सीधे मछली के संपर्क वाली बर्फ बनाने पर उच्च-स्पर्श पॉइंट्स की तिमाही स्वैबिंग संकेतक जीवों के लिए करें।

निष्कर्ष: यदि आप रिसीविंग से भंडारण और लाइन उपयोग तक किसी भी समर्पित उपकरण को छुए बिना या पिघले हुए पानी पर कदम रखे बिना ऑडिटर को चला सकते हैं, तो आप क्लासिक मेजर से बचेंगे।

सप्ताह 7–12: सत्यापन जो वास्तव में ऑडिटर्स को संतुष्ट करे

हम इंडोनेशियाई समुद्री-खाद्य संयंत्रों के लिए जो कच्चे और सशीमी-ग्रेड उत्पाद संभालते हैं, उनके लिए जोखिम-आधारित पेयजल परीक्षण अनुसूची की सिफारिश करते हैं:

उपयोग के बिंदु पर आने वाला जल। E. coli और कोलिफॉर्म्स के लिए मासिक (0/100 ml अनुपस्थित)। 22–37°C पर एरोबिक कॉलोनी काउंट का मासिक ट्रेंडिंग इन-हाउस अलर्ट सीमाओं के साथ। जहां RTE/साशिमी हैंडलिंग होती है वहाँ Pseudomonas aeruginosa जोड़ें।
सीधे उत्पाद संपर्क के लिए उपयोग की जाने वाली बर्फ। पिघले हुए आइस का मासिक परीक्षण E. coli और कोलिफॉर्म्स के लिए। यदि कई आपूर्तिकर्ता हैं, तो आपूर्तिकर्ताओं में साप्ताहिक रोटेशन करें जब तक कि आपके पास 6 महीने का स्थिर डेटा न हो, फिर प्रति आपूर्तिकर्ता मासिक पर जाएँ।
समुद्री जल उपयोग नियंत्रण। यदि पूरे मछली के प्रारंभिक वाश के लिए समुद्री जल का उपयोग करते हैं, तो कम से कम मासिक E. coli अनुपस्थिति के लिए समुद्री जल का परीक्षण करें और गर्म महीनों में समय-समय पर Vibrio प्रजातियों के लिए परीक्षण बढ़ाएँ। फिलेटिंग या पैकिंग से पहले अंतिम रिंस पेयजल से होना चाहिए। साशिमी-ग्रेड लाइनों के लिए किसी भी रिंस चरण में समुद्री जल का उपयोग नहीं करते।
रासायनिक सत्यापन। जहाँ लागू हो शेष क्लोरीन जांच। RO/UV प्रदर्शन सत्यापन साप्ताहिक। फ़िल्टर परिवर्तन रिकॉर्ड घंटे/प्रेशर डिफरेंशियल द्वारा।

नोट: BRCGS एक प्रदर्शन अपेक्षा सेट करता है न कि स्थिर वैश्विक सीमाएँ। जहाँ राष्ट्रीय नियम अधिक कड़े हों, उनका उपयोग करें। हमारे डिफ़ॉल्ट स्वीकृति सीमाएँ जिनको ऑडिटर्स सामान्यतः स्वीकार करते हैं — संपर्क जल/बर्फ के लिए: E. coli 0/100 ml, कोलिफॉर्म्स 0/100 ml, और नियंत्रण दिखाने के लिए एरोबिक काउंट का ट्रेंडिंग।

प्रवृत्तियों को प्रबंधन समीक्षा में त्रैमासिक रूप से दर्शाएँ। यदि परिणाम ऊपर की ओर झुकाव दिखाएँ, तो केवल दोहराए गए परीक्षण नहीं बल्कि दस्तावेजीकृत कार्रवाइयाँ दिखाएँ।

एक BRCGS ऑडिटर हमारी आइस सोर्सिंग और भंडारण में क्या ढूँढेगा?

जल और बर्फ COA, परिवहन स्वच्छता प्रमाण, और हस्ताक्षरित स्पेसिफिकेशन के साथ एक स्वीकृत आपूर्तिकर्ता फ़ाइल।
प्रत्येक डिलीवरी पर रिसीविंग चेक्स और उत्पादन बैचों तक बर्फ की ट्रेसबिलिटी।
बंद बिनों और स्वच्छ, समर्पित स्कूप्स के साथ साफ़, समर्पित भंडारण। पिघला हुआ पानी उत्पाद क्षेत्रों से दूर निकले।

हमें जल और आने वाली बर्फ का परीक्षण कितनी बार करना चाहिए?

जोखिम-आधारित। जिन इंडोनेशियाई समुद्री संयंत्रों का हम समर्थन करते हैं, उनके लिए उपयोग के बिंदु जल पर मासिक माइक्रोबायोलॉजी और सक्रिय आपूर्तिकर्ता पर प्रति आपूर्तिकर्ता मासिक पिघले-आइस परीक्षण अच्छा काम करता है। नए या मौसमी आपूर्तिकर्ताओं के लिए प्रत्येक डिलीवरी पर परीक्षण बढ़ाएँ जब तक प्रवृत्तियाँ स्थिर न हों।

क्या हम मछली को रिंस करने के लिए समुद्री जल का उपयोग कर सकते हैं और किस नियंत्रण की आवश्यकता है?

कच्ची पूरी मछली के प्री-वॉश के लिए जोखिम-मूल्यांकन और माइक्रोबायोलॉजिक रूप से स्वीकार्य होने पर हाँ। filleting या उत्पाद सतहों के संपर्क में आने वाले अंतिम रिंस पेयजल से होने चाहिए। गर्म महीनों के दौरान Vibrio निगरानी बढ़ाएँ और साशिमी-ग्रेड उत्पादन पर कभी भी समुद्री जल का उपयोग न करें।

बाहरी आइस आपूर्तिकर्ता की स्वीकृत होने की पुष्टि के कौन से दस्तावेज़ प्रमाण हैं?

आपूर्तिकर्ता समझौता, प्रश्नावली/GMP ऑडिट, पानी के लिए पेययोग्यता COA, बर्फ के लिए माइक्रोबायोलॉजी COA, परिवहन सफाई रिकॉर्ड, और ढके हुए, खाद्य-ग्रेड बिन व उपकरणों का प्रमाण। उनके लाइसेंस और किसी भी तृतीय-पक्ष प्रमाणपत्र की प्रतियाँ रखें।

पेयजल और बर्फ के लिए कौन से माइक्रोबायोलॉजिकल सीमाएँ लागू होती हैं?

स्थानीय विनियमन या WHO पेयजल मानकों के साथ तालमेल रखें। संपर्क जल/बर्फ के लिए हमारी और अधिकांश ऑडिटर्स द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्वीकृति मानदंड: E. coli 0/100 ml, कोलिफॉर्म्स 0/100 ml, और नियंत्रण दिखाने के लिए एरोबिक कॉलोनी काउंट का ट्रेंड। जहाँ RTE/साशिमी उत्पाद मौजूद हों वहाँ Pseudomonas aeruginosa मानदंड जोड़ें।

हम कैसे दिखाएं कि आइस परिवहन ट्रक स्वच्छ और स्वच्छतापूर्ण है?

हर डिलीवरी पर अंतिम धुलाई/डिसइन्फेक्शन रिकॉर्ड के साथ रिसीविंग चेकलिस्ट रखें, ढके बिन/लाइनर्स की तस्वीरें, समर्पित केवल-आइस परिवहन, कोई मिश्रित लोड नहीं, और एक त्वरित दृश्य निरीक्षण नोट। बर्फ कोर का तापमान रिकॉर्ड करें और अस्वीकार्य मापदंड दर्ज करें।

यदि जल या बर्फ परीक्षण में विफल हो जाए तो ऑडिटर्स को संतुष्ट करने वाली सुधारात्मक कार्रवाइयाँ क्या हैं?

प्रभावित लॉट्स के लिए त्वरित उत्पाद होल्ड और स्रोत का उपयोग रोक दें।
जाँच करें। स्रोत दूषित है, उपचार विफल हुआ है, या परिवहन स्वच्छता में चूक हुई है।
सुधार करें। शॉक क्लोरीनेशन या UV लैंप बदलना, फ़िल्टर बदलना, आइस मेकर या ट्रकों की गहन सफाई, आपूर्तिकर्ता से सुधारात्मक कार्रवाई माँगना।
सत्यापित करें। पुनः परीक्षण करें और केवल दो लगातार स्वीकार्य परिणामों के बाद ही रिलीज़ करें। ट्रेंड दिखाएँ और अस्थायी रूप से परीक्षण आवृत्ति बढ़ाएँ।

किसी भी 2025 ऑडिट से पहले हम जो 60-मिनट मिनी-ऑडिट चलाते हैं

एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें। ये रिकॉर्ड निकालें और एक ऑडिटर की दृष्टि से मार्ग पर चलकर देखें।

डेस्क पैक: जल/आइस जोखिम मूल्यांकन, पेयजल स्पेसिफिकेशन, लेजियोनेला जोखिम मूल्यांकन, पिछले 12 महीनों के पानी और पिघले-आइस COA और ट्रेंड, क्लोरीन/ATP/तापमान उपकरणों का कैलिब्रेशन, फ़िल्टर परिवर्तन लॉग, UV/RO सेवा रिकॉर्ड।
बाहरी आइस फ़ाइल: हस्ताक्षरित स्पेसिफिकेशन और समझौता, ऑडिट/विज़िट रिपोर्ट, पानी और बर्फ के COA, परिवहन सफाई रिकॉर्ड, और अंतिम 3 डिलीवरी चेकलिस्ट जिनमें तापमान शामिल हो।
संयंत्र के भीतर नियंत्रण: आइस भंडारण स्वच्छता रिकॉर्ड, रंग-कोडित स्कूप प्रक्रिया, पिघला हुआ पानी निकास मैप, संघनन निरीक्षण लॉग, पाइप इंसुलेशन के रखरखाव साइन-ऑफ।
फ़्लोर चेक: रिसीविंग से लाइन उपयोग तक एक आइस बैच का पालन करें। अनकवर्ड बिन, साझा स्कूप, जल का जमाव, और उत्पाद के ऊपर संघनन जोखिम देखें। कुछ भी ठीक करें जिसे आप ऑडिटर के समक्ष बचा न पाते।

यदि आप उच्च-विशिष्टता लाइनों जैसे Yellowfin Saku (सशीमी ग्रेड) या प्रीमियम IQF भागों जैसे Mahi Mahi Portion (IQF) चला रहे हैं, तो आइस हैंडलिंग स्टेशनों के आसपास त्रैमासिक पर्यावरणीय स्वैब और कड़ाई से सत्यापन तालिका जोड़ें।

5 महँगी गलतियाँ जो हम बार-बार देख रहे हैं (और उनसे कैसे बचें)

मान लेना कि आपूर्तिकर्ता COA पर्याप्त हैं। वे आवश्यक हैं पर पर्याप्त नहीं। पिघले-आइस का अपनी ओर से आवधिक परीक्षण करें और परिवहन स्वच्छता सत्यापित करें।
गैर-पेयजल से अंतिम रिन्स करना। अंतिम रिन्स और संपर्क बर्फ के लिए केवल पेयजल का उपयोग करें। कच्ची मछली के प्री-वॉश के लिए समुद्री जल नियन्त्रित रूप से उपयुक्त है, पर रेडी-टू-पैक फिलेट्स के लिए नहीं।
संघनन की उपेक्षा। धारा 4.5.3 अक्सर हिट करती है। इंसुलेट करें, पकड़ें, और साप्ताहिक चेक दस्तावेज़ित करें।
लेजियोनेला की अनदेखी। यदि आप सैंपल नहीं भी लेते, तब भी किसी भी एयरोसॉल-निर्माण या स्थिर प्रणालियों के लिए जोखिम मूल्यांकन और नियंत्रण दिखाना आवश्यक है।
शानदार परीक्षण पर खराब ट्रेंडिंग। ऑडिटर्स चाहते हैं कि आप छोटे उतार-चढ़ाव नोटिस करें और विफलता से पहले प्रतिक्रिया दें। डेटा प्लॉट करें और अलर्ट/कार्रवाई स्तर निर्धारित करें।

संसाधन और अगले कदम

यदि आपको अपनी धारा 4.5 नियंत्रणों पर एक त्वरित, अनुकूलित गैप-चेक चाहिए, तो हम आपके दल को इस 60-मिनट मिनी-ऑडिट के माध्यम से मार्गदर्शन करने और एक पंच-लिस्ट देने के लिए उपलब्ध हैं। क्या आपको अपनी विशिष्ट स्थिति में मदद चाहिए? हमें व्हाट्सऐप पर संपर्क करें। यदि आप उत्पाद जोखिम के खिलाफ स्पेसिफिकेशन की समीक्षा कर रहे हैं, तो हमारी उत्पाद पृष्ठ दिखाते हैं कि हम इन नियंत्रणों को प्रीमियम आउटपुट में कैसे अनुवादित करते हैं। यहां से शुरू करें: हमारे उत्पाद देखें.

अंतिम विचार। सबसे अच्छे जल और बर्फ प्रोग्राम उबाऊ होते हैं। सुसंगत चेक, स्वच्छ भंडारण, स्पष्ट रिकॉर्ड। जब ऑडिटर्स "उबाऊ" देखते हैं, तो वे आगे बढ़ जाते हैं। और वही लक्ष्य है।