ইন্দোনেশীয় স্কুইড ও কাটলফিশ FOB কোটেশনগুলোকে গ্লেজ অপসারণ পর (নেট) ও ভোজন-যোগ্য উৎপাদনভিত্তিকভাবে স্ট্যান্ডার্ডাইজ করে সরবরাহকারীদের ন্যায্যভাবে তুলনা করার একটি ব্যবহারিক, ধাপে-ধাপে পদ্ধতি। এতে সঠিক সূত্রাবলি, 10/20/30% গ্লেজের দ্রুত রেফারেন্স ফ্যাক্টর, এবং বিভিন্ন ফরম্যাট (whole round, cleaned tubes, rings; IQF বনাম block; প্রচলিত সাইজ গ্রেড) জুড়ে কাজ করা উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত।
আপনি যদি কখনও তিনটি ইন্দোনেশীয় সরবরাহকারীর কাছ থেকে স্কুইড এবং কাটলফিশের কোটেশন তুলনা করার চেষ্টা করে পাঁচটি ভিন্ন উত্তর পেয়ে থাকেন, আপনি একা নন। আমরা এমন ক্রেতাদের দেখেছি যারা এই সঠিক তুলনা পদ্ধতি ব্যবহার করে এক কোয়ার্টারে তাদের স্কুইডের ব্যয়ের 8–12% কাটা দিয়েছেন। কৌশলটি সরল। প্রতিটি কোটেশনকে গ্লেজ অপসারণ পরে (net-of-glaze), ভোজন-যোগ্য (edible) উৎপাদন-ভিত্তিকভাবে স্বাভাবীকরণ করুন। তারপর আমরা আপেলকে আপেলের সঙ্গে তুলনা করি।
আমরা Indonesia-Seafood টিম, এবং যখন ক্রেতারা আমাদের কাছে whole round, cleaned tubes, ও rings-এর মিশ্র কোটেশন পাঠান তখন দৈনন্দিনভাবে আমরা এই সিস্টেম ব্যবহার করি। কোন পূর্বাভাস নয়, কোন ফ্রেইট নয়। কেবল সেই গণিত যা আপনাকে সুষ্পষ্ট সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করবে।
ন্যায্য মূল্য তুলনার ৩টি ভিত্তি
-
ওজনের ভিত্তিকে গ্লেজ অপসারণ পর (NW) হিসেবে মানককরণ করুন। বেশিরভাগ বিভ্রান্তি গ্লেজ থেকেই শুরু হয়। এক সরবরাহকারী যদি 20% গ্লেজসহ glazed weight (GW) অনুযায়ী কোট দেয়, অন্যটি net weight (NW) অনুযায়ী দেয়, আর তৃতীয়টি কার্টন অনুযায়ী দেয় — তখন প্রথমে সব কোটকে প্রতি কেজি NW দামের উপর রূপান্তর করুন।
-
ভোজন-যোগ্য উৎপাদনভিত্তিক খরচকে মানককরণ করুন। সবকিছু নেট-অফ-গ্লেজে আনার পরে whole round (WR), whole cleaned (WC), tubes, rings বা fillets-এর মধ্যে yield-এর পার্থক্য বিবেচনা করুন। আপনার সিদ্ধান্ত হওয়া উচিত প্রতি ভোজন-যোগ্য কেজি খরচ অনুযায়ী, কেবল ক্রয়কৃত কেজি অনুযায়ী নয়।
-
স্পেসিফিকেশন ও বন্দরকে মানককরণ করুন। IQF বনাম block, সাইজ গ্রেড ব্যান্ড (U5, U7, U10), trim স্তর এবং গ্লেজ সহনশীলতা (tolerance) সমন্বয় করুন। সাধারণত একই FOB বন্দর নিশ্চিত করুন — সাধারণত Surabaya বা Jakarta। এরপর তুলনা করুন।
মূল কথা: যখন আপনি এই তিনটি ভিত্তি ধারাবাহিকভাবে প্রয়োগ করেন, তখন ‘সর্বনিম্ন’ কোটশন প্রায়ই প্লেটে সবচেয়ে সস্তা থাকে না।
সপ্তাহ 1–2: কোটেশন অডিট ও সেট‑আপ (সরঞ্জাম + টেমপ্লেট)
প্রথমে ওজন বিবৃতি এবং গ্লেজ স্বাভাবীকরণ করুন।
ইন্দোনেশীয় সামুদ্রিক খাদ্য কোটেশনে NW, GW, এবং glazed weight-এ পার্থক্য কী?
- NW (নেট ওজন): গ্লেজ ছাড়া পণ্যের ওজন।
- GW (গ্লেজড ওজন): পণ্য ও সংরক্ষক বরফ গ্লেজ মিলিয়ে মোট ওজন।
- কার্টন ওজন: এটি NW বা GW হিসেবে উল্লেখ থাকতে পারে। সর্বদা নিশ্চিত করুন কোনটি বলা হয়েছে।
দ্রুত সম্পর্ক: GW = NW ÷ (1 – glaze%)। এবং NW = GW × (1 – glaze%)।
কিভাবে 20% গ্লেজ অপসারণ করে স্কুইড FOB মূল্য ন্যায্যভাবে তুলনা করব?
যদি কোটেশন প্রতি কেজি GW অনুযায়ী মূল্য দেয় এবং গ্লেজ 20% হয়, তাহলে নেট-অফ-গ্লেজ মূল্যে রূপান্তর করুন:
প্রতি কেজি NW মূল্য = প্রতি কেজি GW মূল্য ÷ (1 – 0.20) = প্রতি কেজি GW মূল্য ÷ 0.80।
20% গ্লেজে, গুণ করুন 1.25 দিয়ে। উদাহরণ: 3.80 $/kg GW হয়ে যায় 4.75 $/kg NW।
ইন্দোনেশীয় FOB কোটেশনকে নেট ওজন মূল্যতে রূপান্তর করার সূত্র কী?
কোটেশন কিভাবে লেখা আছে তার উপর ভিত্তি করে নিম্নলিখিতগুলির একটি ব্যবহার করুন:
- দাম যদি প্রতি কেজি GW হয়: Price_NW = Price_GW ÷ (1 – glaze%)।
- দাম যদি কার্টন অনুযায়ী হয় (NW উল্লেখ আছে): Price_NW = Carton_Price ÷ Carton_NW।
- দাম যদি কার্টন অনুযায়ী হয় (GW উল্লেখ আছে): Price_NW = Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)]।
তারপর এটিকে ভোজন-যোগ্য উৎপাদনভিত্তিক খরচে রূপান্তর করুন:
ভোজন-যোগ্য খরচ প্রতি কেজি = Price_NW ÷ edible_yield%।
বিঃদ্রঃ আগে থেকেই ভোজন-যোগ্য আইটেম যেমন cleaned tubes বা rings-এর জন্য edible_yield% প্রায় 1.00 থেকে প্রত্যাশিত drip/trim বিয়োগ করে নেওয়া হয়। আমরা IQF tubes-এর জন্য সরবরাহকারী ও thaw প্রোটোকলের উপর নির্ভর করে 0.97–0.99 ব্যবহার করি।
2025 সালে ইন্দোনেশিয়ার IQF স্কুইড ও কাটলফিশের জন্য কি কোন স্ট্যান্ডার্ড গ্লেজ শতাংশ আছে?
বর্তমান আমাদের পরিচালিত প্রোগ্রামগুলো:
- খুচরা বা প্রাইভেট লেবেল: 10% গ্লেজ বেশি প্রচলিত হচ্ছে।
- ফুডসার্ভিস এবং বাল্ক IQF: 20% এখনও ডিফল্ট।
- কিছু কমোডিটি rings এবং tentacles: 20–30% (সহনশীলতা ও অডিট পদ্ধতি পরীক্ষা করুন)।
- ব্লক ফ্রোজেন: 0–10% গ্লেজ, প্রায়ই ন্যূনতম।
গ্লেজকে নেট করার দ্রুত-রেফারেন্স ফ্যাক্টরসমূহ:
- 10% গ্লেজ: 0.90 দিয়ে বিভাজন করুন (×1.111)।
- 20% গ্লেজ: 0.80 দিয়ে বিভাজন করুন (×1.25)।
- 30% গ্লেজ: 0.70 দিয়ে বিভাজন করুন (×1.429)।
সাইজ গ্রেড (U5, U7, U10) নেট মূল্য প্রতি ভোজন-যোগ্য উত্পাদনে কীভাবে প্রভাব ফেলে?
বড় সাইজ সাধারণত সরবরাহ ও প্লেট-প্রেজেন্টেশনের কারণে উচ্চতর FOB দাবি করে, তবে এগুলো সামান্য উন্নত ভোজন-যোগ্য উৎপাদনও ধারণ করতে পারে। সাম্প্রতিক QC-র থেকে আমাদের অভিজ্ঞ নিয়ম:
- প্রতিটি সাইজ গ্রেড বাড়ায় টিউব ও কাটলফিশ অংশে ভোজন-যোগ্য উৎপাদন 2–4 পয়েন্ট দ্বারা উন্নত হতে পারে, কারণ trim অনুপাত কম এবং ভাঙচুরই কম।
- গ্রেড ব্যান্ডগুলোর মধ্যে মূল্যবৃদ্ধি প্রায়শই 5–15% দলে পড়ে, যা সরবরাহকারী ও ঋতুর উপর নির্ভর করে।
সব সময় আপনার নিজস্ব যাচাইকৃত yield-গুলি edible-cost সূত্রে প্রবেশ করুন। yield-এ দুই পয়েন্টের swing একটি দেখতে সুন্দর হেডলাইন মূল্য মুছে দিতে পারে।
FOB Surabaya বনাম FOB Jakarta: পার্থক্য আছে কি?
স্বাভাবীকরণের জন্য একটি বন্দর নির্বাচন করুন। আমরা অধিকাংশ স্কুইড ও কাটলফিশের জন্য FOB Surabaya-কে বেঞ্চমার্ক করি কারণ অনেক IQF কারখানা এবং কোল্ড স্টোর East Java-এর landings সেবায় সেখানেই অবস্থিত। Jakarta কোটেশনগুলিতে কখনো কখনো লজিস্টিক্স-সংক্রান্ত একটি ছোট ডেল্টা থাকতে পারে। যদি মিশ্র বন্দর আসে, বিক্রেতাদের অনুরোধ করুন FOB Surabaya হিসেবে পুনরায় উল্লেখ করতে বা তুলনা করার আগে আলাদা করে ডেল্টা নোট করতে।
সপ্তাহ 3–6: বাস্তব কোটেশনে পদ্ধতি পরীক্ষা করুন (কাজ করা উদাহরণ)
আমরা সহজ, বাস্তবসম্মত উদাহরণ ব্যবহার করব। সংখ্যাগুলো উদাহরণস্বরূপ।
উদাহরণ A. IQF Loligo cleaned tubes 20% গ্লেজে
- কোট: 3.80 $/kg GW, IQF, 20% গ্লেজ, FOB Surabaya, সাইজ U10।
- নেট-অফ-গ্লেজ মূল্য: 3.80 ÷ 0.80 = 4.75 $/kg NW।
- উপযুক্ত thaw-এ প্রত্যাশিত drip: 2%। ভোজন-যোগ্য খরচ: 4.75 ÷ 0.98 = 4.85 $/kg edible।
উদাহরণ B. Block frozen whole round squid বনাম IQF whole cleaned
- WR কোট: 2.90 $/kg block, 0% গ্লেজ। টিউব ও টেন্ট্যাকল তৈরির জন্য আপনি আপনার লাইনে 65% ভোজন-যোগ্য উৎপাদন অনুমান করেন। ভোজন-যোগ্য খরচ: 2.90 ÷ 0.65 = 4.46 $/kg edible।
- WC IQF কোট: 4.10 $/kg GW at 10% গ্লেজ। নেট-অফ-গ্লেজ: 4.10 ÷ 0.90 = 4.56 $/kg NW। 2% drip দিলে ভোজন-যোগ্য খরচ 4.56 ÷ 0.98 = 4.65 $/kg।
- সিদ্ধান্ত: ভোজন-যোগ্য ভিত্তিতে WR সামান্য সস্তা মনে হয়, কিন্তু আপনাকে প্রক্রিয়াকরণ শ্রম, চলাচলের পরিবর্তনশীলতা, এবং reject ঝুঁকি বহন করতে হবে। যদি শ্রম সংকীর্ণ বা স্পেসিফিকেশন ধারাবাহিকতা গুরুত্বপূর্ণ হয়, তাহলে WC সম্ভবত মোট-খরচের দিক থেকে ভালো বিকল্প।
উদাহরণ C. Cuttlefish whole round U5 বনাম cleaned fillets U7
- WR কোট: 5.50 $/kg GW at 10% গ্লেজ। নেট-অফ-গ্লেজ: 5.50 ÷ 0.90 = 6.11 $/kg NW। আপনার যাচাইকৃত ভোজন-যোগ্য উৎপাদন cleaned fillet-এ 55%। ভোজন-যোগ্য খরচ: 6.11 ÷ 0.55 = 11.11 $/kg edible।
- Cleaned fillets কোট: 7.90 $/kg GW at 20% গ্লেজ। নেট-অফ-গ্লেজ: 7.90 ÷ 0.80 = 9.88 $/kg NW। thaw drip 2%। ভোজন-যোগ্য খরচ: 9.88 ÷ 0.98 = 10.08 $/kg edible।
- সিদ্ধান্ত: হেডলাইন মূল্যে বেশি হলেও, cleaned fillets ভোজন-যোগ্য কেজি হিসেবে সস্তা এবং কম প্রক্রিয়াকরণ ঝুঁকি বহন করে।
উদাহরণ D. একই IQF টিউব থেকে rings বনাম tubes
- Tubes: 4.75 $/kg NW (উদাহরণ A থেকে)। Rings-এ রূপান্তর করার জন্য আপনার কারখানায় শ্রম ও ট্রিম খরচ 0.30 $/kg এবং 5% ট্রিম লাগে। Rings-এর ভোজন-যোগ্য খরচ: (4.75 + 0.30) ÷ 0.95 = 5.32 $/kg।
- সরাসরি rings কোট: 5.25 $/kg GW at 20% গ্লেজ। নেট-অফ-গ্লেজ: 5.25 ÷ 0.80 = 6.56 $/kg NW। যদি আপনার স্পেসিফিকেশন টাইট ring width বা শূন্য মেমব্রেন প্রয়োজন করে, সরবরাহকারী-নির্মিত rings মূল্যবৃদ্ধি যুক্তিযুক্ত হতে পারে। অন্যথায়, ইন-হাউস rings জিতবে।
মূল শিক্ষা: সর্বদা কোটেশনগুলোকে প্রতি কেজি NW মূল্যে নিয়ে যান। তারপর আপনার yield ব্যবহার করে ভোজন-যোগ্য খরচে রূপান্তর করুন। হেডলাইন-এ দেখানো সবচেয়ে সস্তা কোটেশন স্বাভাবিকভাবে জয়ী নয় যখন আপনি স্বাভাবীকরণ করেন।
আপনি চাইলে আমাদের একটি এক-ট্যাব ক্যালকুলেটর আছে যা 10/20/30% গ্লেজ এবং সাধারণ সাইজ গ্রেডের জন্য ড্রপডাউন সহ এই ধাপগুলো করে—কেবল বলুন আমরা শেয়ার করব। আপনার বর্তমান কোটেশনগুলো দ্রুত রিভিউ করতে চান? আপনি WhatsApp-এ আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।
সপ্তাহ 7–12: আপনার প্রোগ্রামকে স্কেল ও অপ্টিমাইজ করুন
- গ্লেজ সহনশীলতা ও অডিট পদ্ধতি লক করুন। গ্লেজ 10% বা 20% ±2% সহনশীলতা হিসেবে উল্লেখ করুন এবং thaw ও drain পদ্ধতি নির্ধারণ করুন। আমাদের অভিজ্ঞতায়, এখানে অস্পষ্টতা বাস্তব অর্থে খরচ করে।
- সাইজ-গ্রেড মানচিত্র স্পেসিফাই করুন। মিশ্র কোটেশনের জন্য U5/U7/U10 বা Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned)-এর নির্দিষ্ট সেন্টিমিটার লম্বাই ব্যান্ড সমন্বয় করুন। বড় গ্রেডগুলো সাধারণত ভাল কুক yield এবং কম ভাঙচুর বহন করে। আপনার edible-yield অনুমানগুলিতে এটি ধারণ করুন।
- প্যাক ফর্ম্যাট সমন্বয় করুন। IQF বনাম block। IQF সাধারণত বেশি গ্লেজ ও হ্যান্ডলিং ভ্যালু বহন করে। ব্লক প্রায়ই ইউনিট মূল্যে জিততে পারে কিন্তু শ্রম ও ক্ষয়ে হেরে যেতে পারে। উভয়কেই একই ভোজন-যোগ্য খরচের ভিত্তিতে বেঞ্চমার্ক করুন।
- ড্রিপ যাচাই যোগ করুন। আমরা পরামর্শ দিই মাসিক QC যেখানে প্রতিটি লট থেকে দুটি কার্টন আপনার SOP অনুযায়ী thaw করে edible ওজনে নেট করা হয়। স্প্রেডশিটের drip ফ্যাক্টর লাইভ ডেটা দিয়ে সামঞ্জস্য করুন।
- বন্দর ধারাবাহিক রাখুন। আমরা FOB Surabaya-তে মানক করি যদি না প্রকৃত প্রোগ্রামটি সত্যিই Jakarta থেকে শিপ করে। যদি কোটেশন অস্বাভাবিক মনে হয়, প্ল্যান্টকে তাদের নিকটতম FOB পোর্ট এবং অভ্যন্তরীণ ট্রাকিং খরচ জানানোর অনুরোধ করুন।
আমরা যা বেশি করে দেখি এমন ৫টি বড় ভুল (এবং কীভাবে এঁড়াবেন)
- GW-কে NW-র সঙ্গে তুলনা করা। সর্বদা প্রথমে নেট-অফ-গ্লেজে রূপান্তর করুন। 20% গ্লেজ কোটেশন কাগজে 25% সস্তা দেখতে পারে যদি আপনি এটি তুলে না ধরেন।
- ভোজন-যোগ্য উৎপাদন উপেক্ষা করা। WR থেকে WC থেকে rings পর্যন্ত yield 10–20 পয়েন্ট swing করতে পারে। আপনার পি অ্যান্ড অ্যালে যা পড়ে তা হলো প্রতি ভোজন-যোগ্য কেজি খরচ।
- ড্রিপ উপেক্ষা করা। IQF টিউবগুলো যা 97–98% thaw হয় সেগুলো 94–95% thaw হওয়া আইটেমের সমান খরচ করে না। এটিকে আপনার মডেলে অন্তর্ভুক্ত করুন।
- বন্দর ও ফর্ম্যাট মিশ্রিত করা। FOB Jakarta IQF বনাম FOB Surabaya block আপনার বেঞ্চমার্ককে বিকৃত করবে। একটিকে বেছে নিন।
- সাইজ-গ্রেড ডেল্টাকে মূল কথায় নেওয়া। U5 বনাম U7 কেবল মূল্য নয়; yield ও ভাঙচুর ভিন্ন। ভলিউম কমিট করার আগে ছোট একটি পরীক্ষা লট দিয়ে যাচাই করুন।
রিসোর্স ও পরবর্তী ধাপ
আপনার শীটের জন্য কপি-পেস্ট সূত্র:
- GW থেকে Price_NW: Price_GW ÷ (1 – glaze%)।
- কার্টন GW থেকে Price_NW: Carton_Price ÷ [Carton_GW × (1 – glaze%)]।
- কার্টন NW থেকে Price_NW: Carton_Price ÷ Carton_NW।
- ভোজন-যোগ্য খরচ প্রতি কেজি: Price_NW ÷ edible_yield% (বা ready-to-cook আইটেমগুলির জন্য Price_NW ÷ [1 – drip%])।
লাইনে যাচাই করার জন্য সাধারণ শুরু-ক্ষেত্রসমূহ (typical edible-yield):
- Squid whole round থেকে tubes + tentacles: 60–70%।
- Squid tubes থেকে rings (কঠোর স্পেসিফিকেশন): 90–95%।
- Cuttlefish whole round থেকে cleaned fillet: 50–60%।
- Ready-to-cook IQF tubes/rings drip: নিয়ন্ত্রিত thaw-এ 1–3%।
আপনি কি ইন্দোনেশিয়ার মানক স্পেসিফিকেশনগুলো দেখতে চান আপনার মডেল তৈরি করার সময় রেফারেন্স হিসেবে? আমাদের Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned) দেখুন, এবং যদি আপনি বিস্তৃত অ্যাসোর্টমেন্ট পরিকল্পনা করেন, তাহলে কেস ওজন ও প্যাকিং species-জুড়ে সমন্বয় করার জন্য আপনি আমাদের পণ্যসমূহ দেখুন।
আপনার নির্দিষ্ট yield বা মিশ্র IQF বনাম block সিদ্ধান্ত সম্পর্কে প্রশ্ন? আমরা আপনার শীট সামাজিকভাবে যাচাই করে দেখতে পারি এবং গ্লেজ যাচাই করার জন্য একটি নমুনা SOP পাঠাতে পারি। WhatsApp-এ আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন এবং “FOB normalization” উল্লেখ করুন যাতে এটি সঠিক ব্যক্তির কাছে পৌঁছে।
আমাদের অভিজ্ঞতায়, একবার আপনি নেট-অফ-গ্লেজ এবং ভোজন-যোগ্য উৎপাদনে স্বাভাবীকরণ করলে, “সঠিক” সরবরাহকারী স্পষ্ট হয়ে ওঠে। এবং তখনই মূল্য আলোচনা আপনার পক্ষে এগোতে শুরু করে।