一份实用且经实地验证的指南，指导如何构建中国火锅连锁当前购买的凡纳滨（vannamei）虾 SKU。内容涵盖 PD 与 PDTO 与 HLSO 的差异、最佳规格区间、包装与冰衣规范、关键质量信号，以及如何在半天内于盒马、天猫与大众点评上验证需求。
如果您向中国销售海鲜，火锅是将虾快速转化为重复订单的最快途径。我们多年致力于为连锁餐厅和电商优化规格，现实是：关键并非最低价格，而是匹配合适的形态、规格、包装与质量信号，使厨师和平台能够无摩擦地实现大规模出货。
钩子：我们在90天内使用该规格体系从零到首个采购订单
三个月。两个凡纳滨（vannamei）SKU。一个买家群体。我们从在盒马和大众点评上的桌面验证开始，制作符合数量和冰衣要求的PD/PDTO样品，然后在同一周发送报价和烹饪出成率照片。该操作手册在2025年依然有效，因为火锅用虾的需求模式在中高端连锁中高度一致。
以下是我们使用并教授合作伙伴的体系。
制胜火锅虾 SKU 的三大支柱
1）为渠道选择正确的形态。对于堂食火锅，PDTO 是最稳妥的选择，因为带尾的外观在锅中更显档次且便于筷子夹取。PD 是面向性价比套餐和电商的出量主力。HLSO 很少作为火锅主角，更多用于展示或烧烤，因此只有客户提出要求时才推荐。
2）锁定与价格点匹配的规格区间。我们发现用于高端的PDTO 多以 60/80 和 80/100 为主，主流套菜适用 90/120（PD 或 PDTO）。如果走小于 100/200 的区间，会在价值感上遭到抗议；如果走大于 50/60，会造成单盘成本上升而难以体现菜单优势。
3）为后厨速度与标签真实度设计包装。对于火锅，IQF 始终优于整块速冻。冰衣控制在 8–12% 并明确标注净含量。过厚的冰衣会影响出餐速度并引发线上差评。
实务建议：如果不知道从何入手，现在先做两个 SKU。PDTO 80/100，IQF，1 kg 袋，10% 冰衣；PD 90/120，IQF，500 g 袋，10% 冰衣。这两个规格覆盖约 80% 的首次洽谈场景。
第1–2周：市场调研与验证（工具 + 步骤）
如果知道看哪里，半天就能验证需求。
- 盒马鲜生 App、叮咚买菜、京东/天猫：搜索 火锅虾仁、虾滑、白虾 PDTO。注意包装规格、数量区间、配料表（原味还是调味）及摄影风格。您会看到许多 500 g 的 PD/PDTO 上架以及一些面向家庭火锅的 1 kg PDTO。
- 大众点评与美团：打开海底捞、呷哺呷哺、COCOU（coucou）等菜单，查看虾类照片与份量提示。高端套餐常见 PDTO，组合菜常见 PD。
- 小红书与抖音：检索“火锅 虾 规格 90/120”之类的笔记，查看开箱和消费者对尺寸预期的评论。
- 1688 与微信采购贴：你会看到像“PD 90/120 IQF 500g, 无磷, 上水率低”或“PDTO 60/80 1kg, 10%冰衣”这样的规格速记。这些简短语句包含了首轮报价所需的全部信息。
有趣的是，行业语言高度统一：数量区间、PD 或 PDTO、净重、冰衣、含水处理。把这些核心点做干净了，买家会听你讲。
第3–6周：最小可行样品的制作与测试
把调研结果转化为能打开门的样品。
- 形态：优先做 PD 和 PDTO。仅在客户要求时提供 HLSO。如果客户需要“高端外观”，以带尾 PDTO 为主导。
- 实际能售出的规格：高端 PDTO 常用 60/80 和 80/100；主流 PD/PDTO 用 90/120；若客户要求低价线，100/200 PD 可用于组合菜。
- 包装规格：500 g 面向电商和便于预备的厨房；1 kg 面向连锁与中央厨房。纸箱通常为 10 x 1 kg 或 20 x 500 g。
- 冰衣：8–12%。我们建议 10% 以平衡保护与出餐速度。务必明确标注净含量。中国平台依法展示“净含量”。
- 仅用 IQF：整块速冻会导致粘连并在出餐时造成份量不稳。火锅档口没有时间敲碎冻块。
- 买家首先检查的质量信号：生虾时有结实的断感、肉色从半透明白至浅粉、无氨味、去脏线干净、在同一宣称规格范围内大小均匀。PDTO 的尾部必须完整，不得毛边。
- 添加剂与含水：许多高端买家如今要求无磷或“不加水”。如果使用 4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol）控制黑变，请在规格表中透明说明。保持含水增益在可控范围并提供烹饪损失数据。
能促成回访的样品包：每个规格两袋，每袋附双语规格表、COA、烹饪出成率与缩水照片，以及解冻后摆盘照。包含 IQF 释放短片和一段 60 秒的火锅烹煮测试视频。如需帮助定制这些资料，请通过此链接联系我们 WhatsApp： 联系我们 WhatsApp。我们可在 24–48 小时内交出草稿规格。
我们在严格的冷链与 HACCP 管理下生产并出口凡纳滨（vannamei）PD、PDTO 与 HLSO。查看我们的基础选项： 冷冻虾（黑虎、凡纳滨与野生捕捞）。
第7–12周：扩大规模与优化
买家测试并认可您的 MVP 后，小幅调整会带来重复订单。
- 收紧均一性要求。要求更窄的规格容差或分级批次，能提高单盘成本可预测性。
- 按门店类型调整包装格式。连锁常要求后厨用 1 kg PDTO，市场型平台则推动 500 g PD/PDTO 面向终端消费者。
- 优化冰衣与排水。将冰衣从 12% 降到 10% 能在 IQF 和物流处理良好时提升感知价值而不牺牲保护。
- 增加一个高端变体。部分客户运行两档产品，例如标准套餐用 PD 90/120，加价拼盘用 PDTO 60/80。黑虎（Black Tiger）作为高端替代可行，但在价格-价值比上凡纳滨仍是火锅首选。
- 谨慎扩展产品篮。很多火锅菜单也使用白肉 IQF 片类。如果买家提出需求，我们可以稳定供应诸如 甜唇鱼片（IQF）或 黄鳍鲈切段（IQF）等适合涮烫的切割规格。
哪些虾规格最受中国火锅连锁欢迎？
- 高端：PDTO 60/80 与 80/100。呈现与筷取体验兼顾。
- 主流：PD 或 PDTO 90/120。平衡单盘成本与感知价值。
- 低价组合：PD 100/200。应谨慎使用，过小会引发消费者投诉。
大致换算提示：HLSO 31/40 在去头与剥壳后通常约等于 PD/PDTO 60/80，但请依据工厂出货率校准。
买家更偏好 PD、PDTO 还是 HLSO？
对火锅而言，PD 与 PDTO 占主导。若连锁追求高端外观与盘面控制，PDTO 占优；PD 适合电商与组合拼盘。HLSO 在火锅中较为小众，更多出现在烧烤或展示托盘中。
当前适用的包装规格与冰衣比例是什么？
- 包装规格：500 g 与 1 kg。两种格式覆盖大多数需求。
- 冰衣：建议 8–12%。我们以 10% 报价为标准并明确标注净含量。过度冰衣会在中国平台上破坏信任。
火锅用虾应腌制还是原味？
原味。让汤底成为主角。腌制会增加过敏原与风味一致性管理难度，且当汤底风味变化时容易引发差评。若客户坚持调味 SKU，建议仅用于电商线并与火锅核心产品区分开来。
我如何向中国火锅买家呈示样品与报价？
- 最多发送 2–3 个 SKU，每个都以一页双语规格表说明形态（PD/PDTO）、数量区间、冰衣、包装规格与净含量。
- 包含快速检测：解冻滴水量、在沸汤中 60–90 秒的烹饪损失、尾部完整率、嗅觉备注。
- 以 CFR 主要港口按净重每千克报价，并明确最小起订量（MOQ）与交期。例如：“PDTO 80/100, IQF, 1 kg, 10% 冰衣, CFR 宁波, MOQ 1 x 40’ = 22 MT, 交期 18–21 天。”
火锅最看重哪些质量信号？
- 生虾的结实度与断感。解冻后不应发糊。
- 去脏线干净、色泽明亮均匀。无发黄。
- 在同一宣称规格内的尺寸均匀性。保持低变异系数（CV），上盘效果可见。
- 低滴水率与紧凑的烹饪损失。我们在 PD/PDTO 上目标为 ≤2% 滴水率与 ≤7–9% 烹饪损失。
今天我可以在哪些平台验证需求？
- 零售 SKU：盒马鲜生、叮咚买菜、京东/天猫。
- 连锁菜单视觉与份量提示：大众点评与美团。
- 消费者对尺寸与价值的反馈：小红书与抖音。
- 买家常用的规格速记：1688 与微信采购贴。
五大致命错误，会让火锅虾提案被否
1）推荐整块速冻（block-frozen）。后厨在忙碌时不会敲碎冻块。 2）过度冰衣。超过 12% 的冰衣会被标记。消费者期望净含量真实。 3）送出太小的规格用于火锅。100/200 PD 可能适用于低价组合，但顾客会觉得是“碎”或太小。 4）在未透明披露的情况下使用大量磷酸盐处理。高端连锁要求“不加水”。提供含水与烹饪损失数据。 5）忽视 PDTO 的尾部完整性。断尾会破坏高端外观。加工与包装时要保护尾部。
资源与下一步行动
如果希望获得能建立信任的首轮规格，建议从 PDTO 80/100 1 kg 10% 冰衣 与 PD 90/120 500 g 10% 冰衣 开始。当日于盒马与大众点评验证数量与包装规格，然后将照片、烹饪出成率与清洁报价整合为一份 PDF。
在送样前需要工厂端对出货率或冰衣做一次合理性校验吗？查看我们的产品页面并将目标规格发给我们。我们会把它翻译成可投产的规格表并快速出样。