印度尼西亚海鲜清真认证：2025 指南

面向 2025 年的审核通过清单，专为向 BPJPH 经 SIHALAL 申请清真认证的印尼虾类加工企业量身定制——需要准备的精确档案、如何验证添加剂与供应商，以及审核员的期望。

如果您正在为 2025 年的 BPJPH 清真认证准备虾类工厂资料，这是我们实际在现场使用的清单。我们参加过的审核中，任何单一缺失的供应商证书或模糊的工艺流程图都可能导致批准被拖延数周。以下是能够让虾类加工企业以最少反复提交通过 SIHALAL 的准确步骤。

决定审核成败的三大基础

1. 文件与实际一致。审核员不仅阅读您的 SJPH 手册。他们会到生产线查看，期望看到的 SOP、记录和标签必须与您上传到 SIHALAL 的资料完全一致。

2. 材料管控。虾类默认为清真，但添加剂、加工助剂、清洁化学品和包装材料可能会使认证受阻。我们维护一份实时的“批准清单”，为每一种可能接触产品的物料保留清真证书、COA（检验单）和 MSDS（化学品安全说明书）。

3. 车间纪律与可追溯性。从收货到施釉，每一批次都需在数分钟内实现双向可追溯。审核员常会现场要求展示冷藏库至成品的质量平衡（mass balance）。

第 1–2 周：建立您的 SIHALAL 核心档案

2025 年，虾类加工企业需要向 SIHALAL 上传哪些文件？

根据近期 BPJPH / Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) 的评审，我们发现审核员通常期待的精简清单如下：

• 法律实体与许可：NIB/OSS、NPWP、公司章程、工厂地址与坐标。
• SJPH 手册：公司清真政策、适用范围、清真团队、风险评估、文件控制、培训、供应商管控、内部审核、纠正措施、召回/下架程序。
• 工艺文件：从收货到出货的工艺流程图、标注产品与人员流向的厂区布局图、用水与冰的来源、设备清单、关键控制点（CCP）及清真关键点。
• 产品档案：产品清单与产品矩阵（SKU、配料、加工助剂、包装、标签）、标签草案、出口 SKU 的 HS 编码。
• 原料档案：完整配方清单及规格与 COA、添加剂和加工助剂的清真证书、如有外包加工/包装则需供应商的清真证书。
• 清洁与卫生：化学品清单及清真状态、SSOP（清洁作业标准程序）、稀释记录、消毒剂接触时间、验证记录、过敏源与香精控制。
• 培训与能力：清真团队培训记录、清真监督（penyelia halal）证书、操作员与清洁工的入职记录。
• 可追溯性与记录：收货记录、批次编码体系、库存移动记录、生产作业单、施釉/盐水记录、放行记录。
• 质量与食品安全：HACCP 计划、GMP/CPPOB、校准清单与证书、环境监测（如适用）。
• 内部审核与管理评审：最近一次内部清真审核报告、纠正措施、管理评审会议记录。

需要我们对您的 SIHALAL 文件夹做一次现场预审核或对 SJPH 提供第二意见？如果能为您节省重新提交的时间，那是值得的。您可以通过 Contact us on whatsapp 与我们联系。

第 3–6 周：弥补差距、验证供应商、锁定矩阵

冷冻虾类工厂是否需要 SJPH 手册，还是 HACCP 就足够了？

HACCP 并不足够。BPJPH 要求有覆盖清真特定控制的 SJPH。最简单的路径是整合：以 HACCP 作为食品安全的骨干，并将清真要点内嵌到供应商审批、收货、卫生与标签中。根据我们的经验，只要清真控制项明确且有交叉引用，审核员会接受单一整合手册。

哪些虾类添加剂必须具备清真证书以获得 BPJPH 批准？

任何可能接触产品或加工用水的物项。虾类工厂的典型项目包括：

• 添加剂和加工助剂：STPP/混磷酸盐、偏亚硫酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、抗坏血酸盐、卡拉胶、消泡剂。需提供清真证书与规格说明。
• 施釉助剂与冰：如在施釉水中添加任何剂，需出示清真证书并提供浓度/使用 SOP。
• 可能含有润滑剂或抗粘剂的包装材料：要求关于硬脂酸盐和抗粘涂层的声明。
• 靠近开放产品的润滑剂与脱模剂：尽可能使用食品级、清真认证的产品，并记录无产品接触的证明。
• 清洁与消毒化学品：对于与产品接触的表面，使用清真认证产品或确保经过验证的冲洗步骤以消除残留。

对于进口添加剂，使用 BPJPH 认可的国外清真机构出具的证书。截至 2024 年末，认可名单再次扩展。保持每张证书在有效期内、可读并与供应商名称、工厂地址与具体产品规格相匹配。

第 7–12 周：车间纪律、模拟审核、提交

虾类 SKU 的清真产品矩阵应如何呈现？

保持简洁但完整。我们使用的列包括：

• SKU/品牌：例如 Vannamei PD 带尾 IQF 26/30
• 配料：虾 100% 或 虾 + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• 加工助剂：消泡剂、水处理剂、施釉水
• 包装：内袋、外箱、标签
• 清真文件：列出每个组成部分的证书编号与到期日
• 工艺步骤：收货、分级、去壳/去筋、冲洗、浸泡、脱水、IQF、施釉、包装、冷藏
• 市场：国内或出口目的地

如果您同时生产多种海鲜并与虾类混线，需记录分离与卫生换线措施。供参考，我们的 Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) 系列在不同规格和形式之间采用相同的矩阵结构，可加快审核速度。

谁可以担任海鲜工厂的清真监督（penyelia halal）？

我们建议指定一名专职 QA 专业人员，持有 BPJPH/LPH 承认的清真培训证书。该人员应独立于生产排程，有权停线，并参与供应商审批。将其证书、职位说明与授权书保存在 SIHALAL 文件中。并至少配备一名受训副手以覆盖夜班和周末。

基于酒精的消毒剂在获得清真认证的虾类工厂允许使用吗？

用于手部与非食品接触表面的酒精基消毒剂通常是可接受的，前提是来源允许并在接触产品前完全挥发/干燥。对于食品接触表面，应使用清真认证的消毒剂或实施经验证的冲洗步骤以去除残留。记录乙醇来源，或优先使用带清真证书的异丙醇（IPA）产品，以避免审核时产生争议。

虾类焯水与冷冻环节的清真关键点

• 水与冰：须为饮用水标准并进行微生物验证。如有处理，列出所有化学处理剂及其清真状态。
• 盐水/浸泡：申报具体添加剂与浓度、控制浸泡时间并防止批次间交叉残留。
• 焯水（如使用）：记录温度与时间。确保焯水设备不与非清真产品共用。如共用，则需验证清洁程序。
• IQF 与施釉：确认输送线无交叉润滑污染。如使用施釉助剂，保存其清真证书与使用 SOP。
• 标签与纸箱：仅在证书签发后使用正确的清真标志。保留样张与批准截屏。

实用要点：制作一页“清真 CCP/关键点地图”，覆盖在您的工艺流程图上。审核员非常喜欢这种可一目了然看出控制措施的资料。

为什么海鲜加工企业的 SIHALAL 申请会被拒

• SJPH 与工厂实际不符。最大的红旗是通用模板，缺乏虾类特定风险、缺少施釉细节或添加剂规格。
• 供应商档案不完整。任何单一加工助剂缺少清真证书都可能要求重新提交。
• 产品矩阵模糊。如果某 SKU 可带或不带 STPP，需明确列出两种变体，否则审核员会要求您拆分 SKU。
• 消毒剂问题。无清真状态证明或食品接触表面无冲洗验证。
• 可追溯性缺口。无法在抽查当天展示产量与施釉产量的质量平衡。

解决方法：进行模拟审核，为每类文件指定一名负责人，并在将矩阵每一行与对应证书及 SOP 交叉核对无误后再上传。

2025 年的时间表与费用

• 准备阶段：根据供应商配合速度，整理文件需 2–4 周。
• 审核排程与现场审核：通常需 2–3 周，视 LPH 可用性而定。
• 审核后纠正措施：若为轻微问题，通常需 1–2 周完成。
• 法条裁断（Fatwa）决定与 BPJPH 签发：在审核清洁通过后，通常需 2–4 周。

现实情况是，准备充分的虾类工厂通常在 6–10 周内完成全部流程。费用依据范围、SKU 数量及所选 LPH 而异。中型加工商应为审计预算准备低千万至千万级印尼盾（IDR）范围，不含内部准备费用与任何检测费用。

实际有帮助的内部审核与管理评审

使用与 SJPH 章节相对应的内部审核清单。我们包括：

• 输入项：更新的供应商清单与证书到期日、添加剂 COA 与 MSDS。
• 设施：分隔检查、消毒站、标签控制、制冰室卫生。
• 记录：双向追溯测试、施釉产量核对、清洁记录、校准。
• 人员：清真监督的能力、与操作员的访谈、培训出勤记录。
• 输出项：不符合项、根本原因与关闭日期。每六个月汇报一次管理评审。

资源与下一步行动

关于 2025 年要点：SIHALAL 界面更清晰，但他们也期待更清晰的上传资料。使用描述性文件名，维护证书到期跟踪器，并在审核前锁定您的产品矩阵。如果您想对添加剂做快速核查或对 SJPH 做快速审阅，可通过 Contact us on whatsapp 与我们联系。如果您正在计划新的 SKU 或市场并希望查看我们如何指定格式与文件，也可以 查看我们的产品。

根据我们的经验，一次性通过的工厂在三方面做得很好：他们上传了审核员实际期待的资料、控制了接触虾类的所有物料（包括冰与标签），并能在数分钟内证明可追溯性。做好这三点，您的清真证书将不再是障碍，而会成为销售资产——尤其是在对文件审查严格的中东与东南亚买家面前。