IQF جھینگے کا گلیز فیصد: ٹیسٹ کرنے، نافذ کرنے، اور دوبارہ دھوکہ نہ کھانے کا طریقہ

ایک عملی، فیلڈ-ریڈی نظام تاکہ آپ IQF جھینگے کے گلیز فیصد کی مواصفات کریں، ٹیسٹ کریں، نافذ کریں، اور شارٹ ویٹ کو روک سکیں؛ سپلائرز کو ہم آہنگ کریں اور شپمنٹس کو اعتماد کے ساتھ قبول کریں۔

ہم نے اسی مخصوص سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے 90 دن میں دائمی کم وزن کے دعوؤں کو نزدیک صفر تک گھٹا دیا۔ ڈرامے کے ساتھ نہیں۔ واضح خریداری مواصفات، ایک سادہ فیلڈ ڈیگلیز ٹیسٹ، اور ایسی دستاویزات کے ساتھ جو آپ کی فنانس اور QA ٹیمیں حقیقی طور پر قابلِ اعتماد سمجھیں گی۔

یہاں ہم سفارش کرتے ہیں کہ آپ انڈونیشیا سے ماخذ کرتے وقت IQF جھینگے کے گلیز فیصد کو ابتدا سے انتہاء تک کیسے کنٹرول کریں۔

تیز کنٹرول کے تین ستون

1. معاہدے کی وضاحت۔ PO میں گلیز ہدف اور ٹیسٹ طریقہ شامل کریں۔ ابہام ختم کریں تاکہ آپ ترسیل پر طریقہ کار پر بحث نہ کریں۔

2. مرئی توثیق۔ لوڈنگ اور آمد پر AOAC طرز کے ڈیگلیز طریقہ کار کا استعمال کریں۔ حسابات کو سادہ اور شفاف رکھیں۔

3. آڈٹ ٹریل۔ وزن شیٹس، کیلیبریشن ثبوت، اور ویڈیو محفوظ کریں۔ اگر تنازعہ ہو تو آپ کے ریکارڈ چند منٹوں میں مسئلہ حل کر دیں گے۔

ہفتہ 1–2: اپنی مواصفات اور اوزار مرتب کریں

اچھا گلیز فیصد اور قابلِ قبول تغیر کیا ہے؟

ریٹیل اور فوڈ سروس کے IQF جھینگے کے لیے، ہم 6–10% گلیز کو موزوں حد کے طور پر دیکھتے ہیں۔ ~5% سے نیچے طویل ٹرانزٹ میں فریزر برن کا خطرہ ہوتا ہے۔ ~12% سے اوپر آپ کو شارٹ ویٹ کے خدشات پیدا ہو سکتے ہیں۔ ہم عام طور پر 8% گلیز کے ساتھ ±2% رواداری مقرر کرتے ہیں۔ اس سے پروسیسرز کو پروڈکٹ کی حفاظت کے لیے جگہ ملتی ہے بغیر خالص مواد کو پتلا کیے۔

سیاق و سباق اہم ہے۔ چھوٹے ریٹیل بیگز (340–500 g) عموماً 6–8% رن کرتے ہیں۔ بلک فوڈ سروس بیگز (1–2 kg) بآسانی 8–10% رکھ سکتے ہیں۔ طویل راستے یا ٹرانسمیٹمنٹ اوپری سرحد کو جائز ٹھہراتے ہیں۔ اس سے ہمیں مواصفات تک پہنچاتا ہے۔

عین PO عبارت جو آپ نقل کر سکتے ہیں

ہم نے عالمی خریداروں اور انڈونیشیا کے پلانٹس کے ساتھ یہ عبارت استعمال کی ہے:

• Glaze: Target 8% ±2% by weight. Net weight is exclusive of glaze.
• Method: AOAC-style deglaze using potable water 15–20°C. Rinse/dip only until ice glaze is removed and product core remains frozen. Blot surface, weigh immediately.
• Tolerances: Lot average net weight ≥ 100% of declared. No individual retail unit < 98% of declared. Glaze % within 8% ±2%.
• Sampling: As per buyer QC plan at loading and arrival. Buyer/third-party may witness. Supplier to provide batch-level QC record and calibration certificates.
• Rejection/price adjustment: If average net weight < declared or glaze outside tolerance, buyer may reject or apply price adjustment equal to the short weight plus handling costs.

اپنے ماسٹر PO ٹیمپلیٹ میں یہ شامل کریں۔ اگر آپ کو اپنی مارکیٹ کے لیے مخصوص کلاز چاہیے تو ہم سے واٹس ایپ پر رابطہ کریں اور ہم اپنے علاقائی ورژنز فراہم کریں گے۔

اوزار اور کیلیبریشن

• ترازو: چھوٹے پیک کے لیے 0.1 g ریڈی ایبیلٹی، بلک کے لیے 1 g۔ روزانہ مصدقہ وزنوں کے ساتھ کیلیبریٹ کریں۔ کیلیبریشن پوائنٹ کی تاریخ/وقت کے ساتھ ایک تصویر محفوظ رکھیں۔
• تھرمامیٹر: پانی 15–20°C کی جانچ کریں۔ تیز جانچ کے لیے انفراریڈ درست ہے۔
• میش باسکٹ یا سوراخ دار کالنڈر، ٹائمر/اسٹوپواچ، جذب کرنے والا کاغذ، ریکارڈ شیٹ۔
• تیز ڈِپ کے لیے کنٹروّلڈ واٹر فلو یا ٹب۔ جھینگے کو نرم کرنے والے گرم پانی سے گریز کریں۔

پروفیشنل ٹپ جو ہمیں مشکل سے معلوم ہوا: بلسٹ فریزر کے بالکل نیچے یا گرم لوڈنگ بے میں ٹیسٹ نہ کریں۔ شدید محیطی تغیرات آپ کے ٹیسٹ کو بے ترتیب بنا دیتے ہیں۔

ہفتہ 3–6: طریقہ چلائیں اور اسے یقینی بنائیں

میں حقیقی خالص وزن ناپنے کے لیے ڈیگلیز ٹیسٹ کیسے انجام دوں؟

اس AOAC طرز کے، فیلڈ میں ثابت شدہ طریقہ کار کا استعمال کریں۔ یہ جھینگوں کے لیے سادہ اور قابلِ تکرار ہے۔

• قدم 1. نمونہ انتخاب۔ نیچے دیے گئے سیمپلنگ پلان کے مطابق تصادفی یونٹس منتخب کریں۔ انہیں ہر وقت منجمد رکھیں۔
• قدم 2. مجموعی وزن۔ خوردہ بیگ یا بلک اندرونی میں بند منجمد یونٹ کو نزدیک ترین گرام تک وزن کریں۔ ریکارڈ میں اسے Gross کے طور پر درج کریں۔
• قدم 3. ڈیگلیز۔ پیکیجنگ سے جھینگے نکالیں۔ 15–20°C پینے کے قابل پانی میں ڈِپ کریں، ہلکی ہلچل 30–60 سیکنڈ تک کریں جب تک برف کا چمکدار تہہ ختم نہ ہو۔ یا کم بہاؤ والے رنس کا استعمال کریں۔ جھینگے کا کور منجمد اور سخت رہنا چاہیے۔ اگر ٹکڑے نرم ہو جائیں تو روکیں اور نمونہ تبدیل کریں۔
• قدم 4. نالی اور بلاسٹ کریں۔ میش باسکٹ میں 10–15 سیکنڈ کے لیے اٹھائیں۔ کاغذ سے سطحی نمی ہلکے سے بلاسٹ کریں۔ نرتھل نہ کریں۔
• قدم 5. خالص وزن۔ فوراً وزن کریں۔ اسے Net (deglazed) کے طور پر ریکارڈ کریں۔

حسابات:

• Glaze % = (Gross − Net) ÷ Gross × 100
• Net weight compliance = Net vs Declared Net. مثال: 500 g کا ڈیکلئیرڈ پیک ڈیگلیز کے بعد ≥ 490 g (98%) ہونا چاہیے اور آپ کے لاٹ اوسط کو ≥ 500 g ہونا چاہیے۔

عام مسائل جو ہم دیکھتے ہیں اور فوری حل کرتے ہیں: طویل بھگو دینا جو پروڈکٹ کو تھا کردیتا ہے، جارحانہ بلاسٹنگ، یا جھینگے کے گرم ہونے کے بعد وزن کرنا۔ مستقل اور تیز رہیں۔

بغیر پگھلائے مجھے کتنے عرصے تک رنس کرنا چاہیے؟

زیادہ تر IQF جھینگے 15–20°C پر ہلکی حرکت کے ساتھ 30–60 سیکنڈ میں ڈیگلیز ہو جاتے ہیں۔ بڑے U/10 یا U/12 کو 60–90 سیکنڈ درکار ہو سکتے ہیں۔ اگر آپ نرم ہونا یا شفافیت میں تبدیلی دیکھتے ہیں تو پانی بہت گرم ہے یا ڈِپ بہت لمبا ہے۔ ری سیٹ کریں اور نئے نمونے کے ساتھ دوبارہ کریں۔

کیا گلیز لیبل پر خالص وزن میں شمار ہوتا ہے؟

US، EU، UK، آسٹریلیا اور زیادہ تر بڑے بازاروں میں، خالص وزن گلیز کے علاوہ ہوتا ہے۔ اسی لیے ڈیگلیز کیا ہوا وزن آپ کی تعمیل کی نمبر ہے۔ آپ علیحدہ طور پر “X% glaze” ظاہر کر سکتے ہیں، لیکن یہ خالص وزن میں شامل نہیں ہوتا۔ اگر آپ ایسے بازار میں بھیج رہے ہیں جہاں قوانین مختلف ہوں، تو PO اور لیبل کو مقامی قانون کے مطابق ہم آہنگ کریں، مگر AOAC/NIST طرز کا طریقہ پھر بھی آپ کو ایک صاف بنیاد دیتا ہے۔

گلیز اور خالص وزن کی تصدیق کے لیے سیمپلنگ پلان کیا ہے؟

اسے عملی اور شماریاتی طور پر جائز رکھیں۔

• کنٹینر لیول چیک۔ 20’ ریفر میں 1,000–1,200 کارٹن ہونے کی صورت میں، سامنے/درمیان/پیچھے اور اوپر/درمیان/نیچے تہوں میں پھیلے ہوئے 18 کارٹن نکالیں۔ 40’ کے لیے، 24 کارٹن نکالیں۔
• یونٹ لیول۔ ہر کارٹن سے 1–2 اندرونی یونٹ ٹیسٹ کریں۔ آپ کو مجموعی طور پر 18–36 یونٹس ملیں گے، جو معتبر لاٹ اوسط قائم کرنے اور شارٹس پکڑنے کے لیے کافی ہیں۔
• چھوٹی شپمنٹس (<200 کارٹن). کم از کم 8 کارٹن، ہر ایک سے 1–2 یونٹس۔

اگر آپ کی QA ٹیم پہلے سے ANSI/ASQ Z1.4 استعمال کرتی ہے تو attribute checks کے لیے Level II پلان کے مطابق ہم آہنگ کریں۔ خالص وزن کے لیے، اصول سادہ رکھیں: اوسط ≥ 100%، کوئی یونٹ < 98% نہیں۔

پاس/فیل اور شارٹ ویٹ کا ہینڈلنگ

• قبول: اوسط ڈیگلیز شدہ خالص ≥ ڈیکلئیرڈ۔ کوئی یونٹ < 98% نہیں۔ گلیز ہدف ±2% کے اندر۔
• بارڈر لائن: اگر اوسط ہدف پر ہے مگر چند یونٹس 98% سے 1–2 g کم ہیں تو، دوسرا سیمپل سیٹ لیں۔ اگر دوبارہ تصدیق ہو کہ یونٹس کم ہیں تو ایڈجسٹمنٹ لاگو کریں۔
• رد/ایڈجسٹ: اگر اوسط < ڈیکلئیرڈ ہو یا گلیز ہدف +2% سے باہر ہو (مثلاً 12.5% بمقابلہ 8% مواصفات)، تو رد کریں یا قیمت میں وہ کمی کریں جو شارٹ ویٹ اور ہینڈلنگ اخراجات کے برابر ہو۔ PO میں اس کی وضاحت کریں۔

ہم ان کالز کو سکیل ریڈ آؤٹس، ٹیسٹ سیٹ اپ کی تصاویر، اور دستخط شدہ وزن شیٹ کے ساتھ دستاویزی بناتے ہیں۔ بہت سے خریدار اب لوڈنگ پر چھوٹے ویڈیو کلپس بھی مانگتے ہیں۔ یہ ایک آسان جیت ہے اور اس سال صنعت میں رجحان بنتا جا رہا ہے۔

ہفتہ 7–12: پیمانہ بڑھائیں، معیار بندی کریں، اور آڈٹ کریں

• سپلائر کی تربیت۔ پلانٹ کی QC کو اپنے طریقہ کار کے مطابق واک تھرو کریں۔ پانی کا درجہ حرارت، ڈِپ وقت، اور بلاسٹنگ معیار پر اتفاق کریں۔ اگر دونوں اطراف ایک ہی اقدامات چلائیں تو جھگڑے ختم ہو جائیں گے۔
• بیچ لیول دستاویزات۔ ہر لاٹ کے مندرجہ ذیل طلب کریں: فیکٹری ڈیگلیز ٹیسٹس، سکیل/تھرمامیٹر کیلیبریشن سرٹیفیکیٹس، پروڈکشن کی تاریخ، SKU UPC، اور ڈیکلئیرڈ خالص وزن دکھاتی پیک فوٹو۔ انہیں انوائس کے ساتھ منسلک رکھیں۔
• آمد کی توثیق۔ آمد پر ہلکی شکل میں ٹیسٹ دہرائیں۔ اگر سیلز اور درجہ حرارت سالم ہیں اور لوڈنگ سے ملتے ہیں تو جلدی ریلیز کریں۔

ہم اسی عمل کو اپنی IQF سی فوڈ لائنز کے پار لاگو کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہمارے Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) اور Half Shell Baby Scallop (IQF) میں سطحی معیار کو محفوظ رکھنے کے لیے کنٹرولڈ گلیز استعمال ہوتا ہے جبکہ لیبل پر سچّا خالص وزن برقرار رکھا جاتا ہے۔ یہ طریقہ Crimson Snapper فِلیٹس جیسے آئٹمز کے لیے بھی کام کرتا ہے، جن میں معمولی تبدیلیاں نیچے نوٹ کی گئی ہیں۔

خریدار جو عام طور پر ہم سے پوچھتے ہیں

جھینگے کا گلیز بمقابلہ نمی کی مقدار: فرق کیا ہے؟

گلیز باہر کی طرف لگی ہوئی برف ہے جو منجمد ہونے کے بعد لگائی جاتی ہے۔ نمی کی مقدار اندر کے گوشت میں موجود پانی ہے۔ یہ مختلف پیمائشیں ہیں۔ زیادہ نمی یا ایڈٹوز (جیسے STPP) کو شارٹ ویٹ چھپانے کے لیے استعمال نہیں ہونے دیں۔ آپ کا ڈیگلیز شدہ خالص وزن وزن کی تعمیل کے لیے درست بتاتا ہے۔

فِلیٹس بمقابلہ جھینگے کے لیے گلیز ٹیسٹنگ

بنیادی خیال وہی ہے۔ مگر فِلیٹس سطحی پانی کو آہستگی سے چھوڑتے ہیں۔ ڈیگلیز کے بعد نالی کا وقت ہلکا بڑھائیں (20–30 سیکنڈ) اور کم سے کم بلاسٹنگ کریں۔ کور منجمد رکھیں۔ ہم گلیز % اور خالص وزن بالکل اسی طرح ریکارڈ کرتے ہیں۔

ریکارڈ شیٹ ٹیمپلیٹ: میں کیا ریکارڈ کروں؟

• تاریخ/وقت، پروڈکٹ، لاٹ، سائز گریڈ
• فی یونٹ ڈیکلئیرڈ خالص
• یونٹ Gross، یونٹ Net، Glaze %
• اوسط خالص، کم/زیادہ خالص، پاس/فیل
• سکیل ID، کیلیبریشن چیک، پانی کا درجہ حرارت
• ٹیسٹر کا نام/دستخط اور فوٹو حوالہ جات

اگر آپ ہمارا فل ایبل شیٹ اور ایک صفحے کا SOP چاہتے ہیں تو ہم سے واٹس ایپ پر رابطہ کریں۔ ہم فیکٹری لوڈنگ پر استعمال ہونے والا عین فارم فراہم کریں گے۔

وہ پانچ غلطیاں جو گلیز کنٹرول کو تباہ کر دیتی ہیں

1. PO میں کوئی طریقہ کار نہیں۔ سب نیک نیتی سے کام کرتے ہیں، مگر طریقہ کار کے بغیر آپ ترسیل پر بحث کریں گے۔
2. گرم ڈیگلیز پانی۔ یہ جھینگے کو نرم کرتا ہے اور عارضی طور پر خالص وزن کو بڑھا دیتا ہے۔ 15–20°C استعمال کریں۔
3. طویل بھگونا۔ صرف تیز ڈِپ یا ہلکا رنس کریں۔ کور کو منجمد رکھیں۔
4. زیادہ بلاسٹنگ۔ ہلکے سے تھپتھپائیں، نرتھل نہ کریں۔ آپ خالص وزن ناپ رہے ہیں، سمندری خوراک کو خشک نہیں کر رہے۔
5. کیلیبریشن کا ثبوت نہ ہونا۔ 36 یونٹس پر 5 g کا سکیل ایرر ایک جعلی دعویٰ بننے کا خطرہ ہے۔

ذرائع اور آگے کے اقدامات

• اوپر دیا گیا PO کلاز اپنی اگلی شپمنٹ پر لاگو کریں اور 18–36 یونٹ سیمپلنگ پلان چلائیں۔ آپ ایک لوڈنگ کے اندر قابلِ دفاع ڈیٹا حاصل کر لیں گے۔
• اپنے سپلائر سے کہیں کہ وہ ہر انوائس کے ساتھ اپنی فیکٹری ڈیگلیز شیٹ اور سکیل کیلیبریشن منسلک کرے۔ ہم یہ ڈیفالٹ کے طور پر اپنی IQF لائنز میں فراہم کرتے ہیں۔
• اگر آپ کو 6–10% گلیز کنٹرول شدہ انڈونیشیائی IQF جھینگے کی ضرورت ہے اور پری-لوڈنگ تصدیق چاہتے ہیں، تو ہمارے Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) دیکھیں یا ہماری مصنوعات دیکھیں۔

ہمارے تجربے میں، جب دونوں اطراف ایک سادہ، مشترک ٹیسٹ پر متفق ہو جاتے ہیں تو شارٹ ویٹ تنازعات ختم ہو جاتے ہیں اور قبولیت معمول بن جاتی ہے۔ یہی اصل کامیابی ہے: کم رگڑ، بہتر پروڈکٹ، اور آپ کی ٹیم اور گاہکوں کے لیے تیز ریلیزز۔