인도네시아 해산물 글레이징 및 순중량: 2025 완전 가이드

인도네시아 냉동 새우의 아이스 글레이즈를 측정·공제하여 순중량을 검증하는 구매자 지향 단계별 SOP입니다. 샘플링, 장비, NIST/CFIA/EU 참조, 계산식, 통과/불합격 기준, 클레임 문서화 팁을 포함합니다.

냉동 새우를 구매할 때, 글레이즈(ice glaze)가 품질과 유통기한을 보호한다는 사실을 이미 알고 계실 것입니다. 또한 글레이즈가 과도하게 적용되면 실중량 부족을 은폐할 수 있다는 것도 알고 계실 것입니다. 당사는 전 세계 구매자들과 함께 수백 건의 인도네시아 새우 글레이즈 테스트를 수행했으며, 고객들이 실제로 사용하고 클레임에서 방어하는 도착 시 QC SOP를 아래에 제시합니다.

수입업체들이 자주 묻는 빠른 답변

냉동 새우의 순중량에 아이스 글레이즈가 포함되나요?

아닙니다. 미국(NIST Handbook 133), 캐나다(CFIA Net Quantity), 및 EU 시장에서는 순중량에 아이스 글레이즈를 포함할 수 없습니다. 순중량은 모든 표면 얼음과 포장을 제거한 후의 제품 질량입니다.

인도네시아 새우의 일반적인 글레이즈 비율은 어느 정도인가요?

IQF 새우의 경우 8–12% 글레이즈가 일반적이며 효과적입니다. HOSO 및 프리미엄 소매 포장은 규격에 따라 5–15%가 될 수 있습니다. 블록 형태 제품은 보통 글레이즈가 없거나 최소한의 보호 얼음만 있습니다. 구매자가 별도 명시하지 않는 한 IQF 새우는 일반적으로 10%를 목표로 합니다.

육질 손실 없이 순중량 검사를 위해 새우의 글레이즈를 어떻게 제거하나요?

코어는 얼린 상태로 유지하면서 표면 얼음만 제거하는 흐르는 물을 사용하십시오. 부드럽게 교반하고 얼음이 사라지는 즉시 중단하십시오. 배수 후 짧게 닦아내고 절대 침지하지 마십시오. 새우를 해동시키지 마십시오.

어떤 표준 방법(NIST, CFIA, EU)이 수용되나요?

세 시장 모두 기능적으로 유사한 절차를 사용합니다: 글레이즈가 있는 채로 동결된 중량을 측정한 후 표면 얼음을 전부 제거하되 해동은 금지하고, 다시 계량합니다. 미국에서는 NIST Handbook 133(Glazed Frozen Seafood 방법)을 따르십시오. 캐나다는 CFIA의 순수량 절차를 따릅니다. EU는 글레이즈를 제외한 순중량을 요구하며, 당국은 일반적으로 NIST/CFIA 방식의 절차를 수용합니다.

방어 가능한 결과를 얻기 위해 몇 개의 팩을 샘플링해야 하나요?

규제기관은 포장 제품에 대해 종종 12단위 샘플 플랜을 사용합니다. 상업적으로는 다음을 권장합니다:

소규모 도착(카톤 <200): 최소 5개의 카톤과 2개의 팔레트에 걸쳐 8–12팩
대규모 도착: 최소 12팩, 로트별로 팔레트당 1–2팩
클레임 논의를 위해서는 절대 5팩 미만으로 샘플링하지 마십시오

실중량 부족 클레임을 제기하기 전에 허용되는 관용치는 얼마인가요?

규제 기준은 다릅니다. 실무에서는 수입업체가 두 가지 관문을 사용합니다:

시험된 단위의 평균이 라벨에 명시된 순중량 이상이어야 함
개별 단위는 상업적 경험상 약 2–3%를 초과하여 부족해서는 안 됨

검사관은 특정 표(예: NIST Maximum Allowable Variation, CFIA TNE)를 적용합니다. 구매자-공급자 분쟁에서는 PO에 "평균 순중량이 라벨 이상이어야 하며 개별 단위는 3%를 초과하여 부족해서는 안 된다"고 명시해 두십시오.

공급자가 결과를 수용하도록 테스트를 어떻게 문서화하나요?

모든 것을 기록하십시오. 미개봉 팩 사진, 저울 판독값, 수온, 시간 기록, 글레이즈 제거 과정의 동영상은 클레임을 명확하게 만듭니다. 일관된 형식을 사용하고 원본 파일을 보관하십시오.

도착 검사 QC SOP: 인도네시아 새우 글레이즈 및 순중량 검증

이 SOP는 널리 수용되는 NIST/CFIA/EU 스타일 절차를 반영하며 수령 작업장에서 실무적으로 적용 가능합니다.

장비 체크리스트

보정된 디지털 저울(소매 팩의 경우 0.1 g 가독성, 식품 서비스 팩의 경우 1 g)
추적 가능한 보정 추 또는 보정 증명서(6–12개월 이내)
망 또는 천공 바구니 및 집게
스톱워치 및 온도계(수온 및 제품 표면 온도)
깨끗한 트레이, 종이 타월 또는 보풀 없는 천
포장 절단용 칼 또는 가위; 영구 마커; 라벨
기록용 데이터 시트 또는 태블릿; 사진/동영상용 카메라 또는 휴대폰

방어 가능한 샘플링 플랜

팔레트, 레이어, 카톤 위치 전반에서 무작위로 선택
가능하면 12단위를 목표로 하고, 결정용으로는 절대 5개 미만 금지
팩이 크기 등급이나 생산일자가 다른 경우 층화(stratify)하여 샘플링

단계별 글레이즈 제거(디글레이징) 방법

컨디셔닝 및 식별

테스트 전까지 샘플을 동결 상태로 유지하십시오. 제품 코드, 로트, 생산일, 명시된 순중량, 카운트 사이즈를 기록합니다.

저울 영점 설정 및 확인

빈 바구니를 저울에 올리고 영점을 맞춥니다. 보정 참조를 확인하십시오.

글레이즈 상태의 내용물 계량(WG)

팩을 개봉합니다. 동결된 내용물을 포장에서 제거합니다. 느슨한 얼음 파편도 내용물에 포함하여 계량하십시오. 포장은 일시적으로 보류합니다. 영점 처리된 바구니에 동결 글레이즈가 있는 내용물을 올려 계량하고 WG를 기록합니다.

제어된 수류에서 표면 글레이즈 제거

실온보다 따뜻하지 않은 식수(potable water)를 사용하십시오. 당사는 일반적으로 15–20°C를 목표로 합니다. 흐르는 물에서 새우를 부드럽게 교반하여 표면 얼음이 빠르게 녹되도록 하되 새우의 내부는 단단하고 얼린 상태로 유지되게 합니다. 침지 금지. 소금이나 기타 첨가제 사용 금지. 표면 얼음만 제거하는 것이 목적입니다.

배수 및 블롯

바구니를 들어 30초간 배수합니다. 깨끗한 트레이에 올리고 새우를 누르지 않도록 주의하면서 외부 수분을 부드럽게 blot(닦아) 처리합니다.

디글레이징 후 제품 계량(WD)

바구니를 저울에 다시 올리고 WD를 기록합니다.

각 샘플 단위에 대해 반복

어떤 단위라도 해동 징후(유연한 몸체, 연한 조직)를 보이면 중단하고 재동결한 후 다시 시도하십시오. 과도한 디글레이징은 허위 저중량을 초래하고 분쟁을 유발합니다.

계산식

글레이즈 비율(%) = (WG − WD) ÷ WG × 100
팩의 순중량 결과 = WD

예시 A(통과): 라벨표시 908 g (2.00 lb). WG 1045 g. WD 910 g.

글레이즈 % = (1045−910)/1045 = 12.9%
순중량 = 910 g, 평균이 라벨을 충족함. 수용.

예시 B(실패): 라벨표시 908 g. WG 1000 g. WD 870 g.

글레이즈 % = 13.0%
순중량 부족 38 g (−4.2%). 조사 및 클레임 준비 필요.

실무 요점: 라벨과 비교할 때 WD에 집중하십시오. 글레이즈 비율은 공급자와 공정 통제에 대해 논의하는 데 유용하지만 라벨 클레임의 성패는 WD에 의해 결정됩니다.

시장별 참고사항(신뢰할 수 있는 내용)

미국: NIST Handbook 133은 글레이즈를 타레(tare)로 취급합니다. 검사관은 샘플 평균이 명시된 순중량 이상인지 및 개별 단위가 Maximum Allowable Variation을 초과하지 않는지를 확인합니다. 많은 구매자가 계약서에서 이 논리를 반영합니다.
유럽연합: 순중량은 글레이즈를 제외해야 합니다. 회원국 당국은 일반적으로 NIST/CFIA 스타일의 디글레이징을 수용합니다. 소매업체는 내부적으로 더 엄격한 기준을 설정하는 경우가 많습니다. 구매자가 8–12% 글레이즈 목표를 명시하고 평균 ≥ 라벨, 개별 단위 허용편차 ≤3%를 요구하는 경우를 자주 봅니다.
캐나다: CFIA는 평균 시스템 및 tolerable negative error(TNE)를 적용합니다. 실무상 구매자 언어는 “평균 ≥ 명시” 및 “개별 단위가 3%를 초과하여 부족하지 않음”과 명확한 디글레이징 절차를 반영합니다.

최근 동향: 2024년 중반 이후 미국 및 EU의 대형 유통업체는 도착 검사 기준을 강화하고 디글레이징 과정의 동영상 및 수온 기록을 요구하는 경향이 강해졌습니다. 이를 준비하십시오. 분쟁이 크게 줄어듭니다.

정상적인 클레임을 망치는 흔한 실수들

과도한 디글레이징: 장시간 침지하거나 따뜻한 물을 사용하면 단백질 손실과 낮은 WD를 초래합니다. 물을 차갑게 유지하고 동작을 부드럽게 하며 얼음이 사라지는 순간 즉시 중단하십시오.
팩 전체를 저울에 올려 계량: 포장 중량 및 갇힌 물이 결과를 왜곡할 수 있습니다. WG 측정 시에는 항상 동결 내용물을 포장에서 분리하십시오.
샘플 수가 너무 적음: 컨테이너에 대해 3팩으로는 분쟁에서 승소할 수 없습니다. 로트 커버리지가 좋은 8–12팩을 권장합니다.
사진 또는 타임스탬프 없음: 문서화되지 않으면 발생하지 않은 것으로 간주됩니다. 우리는 모든 단계를 기록합니다. 귀사도 동일하게 하십시오.

우리가 실제로 사용하는 기록지(Documentation)

각 단위 및 로트에 대해 다음 항목을 캡처하십시오:

제품 정보: 품목, 어종, 로트/생산일, 라벨 표기 순중량, 카운트 사이즈
저울 ID 및 보정일
수온, 주변 온도
단위별 WG 및 WD; 계산된 글레이즈 %; 그램 및 백분율로 계산된 부족/과다
사진: 미개봉 팩, 저울 위의 WG, 수류 장면, 저울 위의 WD, 라벨
동영상: 최소 2개 단위에 대해 디글레이즈 전체 사이클의 시작부터 끝까지 녹화
검사자 이름, 일시, 위치
수용 결정 및 근거

깨끗하고 즉시 사용 가능한 템플릿이 필요하거나 귀사의 SOP를 검토받고 싶으시면 연락 주십시오. 무료로 샘플을 공유해 드립니다. whatsapp으로 문의하기.

이후 분쟁을 방지하는 계약 문구

새우 관련 PO에 다음 세 문구를 추가할 것을 권장합니다:

글레이즈 목표: “보호용 아이스 글레이즈 목표 10% ± 2%, 별도 명시가 없는 한.”
순중량: “순중량은 아이스 글레이즈를 제외한다. 단위별 평균 순중량은 라벨 표기 이상이어야 하며, 개별 단위가 3% 이상 부족해서는 안 된다.”
방법 및 증거: “유수(流水) 식수 ≤20°C, 30초 배수, 사진/동영상 증거를 허용하는 NIST/CFIA 스타일의 디글레이징 방법에 따름.”

이 세 줄의 문구가 분쟁의 약 80%를 사전에 해결한다는 경험을 보유하고 있습니다.

이 조언이 적용되는 경우(및 적용되지 않는 경우)

이 방법은 IQF 새우, HOSO/HLSO, 필렛 제외 여부에 따른 필렛 및 벗김(peeled) 포맷과 같은 냉동 글레이즈 해산물에 적용하십시오. 또한 Grouper Fillet (IQF) 및 Goldband Snapper Fillet와 같은 글레이즈 처리된 활어류 SKU에도 적용됩니다. 블록 냉동 새우 또는 소스가 포함된 부가가치 제품의 경우 배수중량 또는 소스 공제에 대한 적절한 방법을 사용하십시오. 첨가수 또는 침지 여부 감지는 전혀 다른 시험이며, 단순 디글레이징이 아닌 수분 증감 분석을 포함합니다.

당사 입하 현장의 최종 팁

테스트 전 샘플을 0–4°C의 실온에서 30–60분간 예비 컨디셔닝하십시오. 표면 얼음이 더 빠르게 분리되면서 코어는 동결 상태를 유지하므로 취급 시간이 줄어듭니다.
표준 배수 시간을 30초로 고정하십시오. 일관성이 완벽함보다 우선합니다.
모든 단위에 대해 동일한 바구니 및 영점 절차를 사용하십시오. 작은 절차 하나가 큰 변동을 피합니다.
결과를 신속히 공유하십시오. 추세가 보이면 즉시 공급자에게 통지하고 추가 유통을 중단하여 다음 단계에 대해 합의하십시오.

인도네시아에서 조달하며 일관된 글레이즈 관리와 투명한 QC가 필요하시다면, 당사는 귀사의 규격에 맞춰 생산하고 새우 및 기타 IQF 라인에 대한 배치별 글레이즈 검증을 제공합니다. 당사의 Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) 및 전체 제품군은 여기를 참조하십시오: 제품 보기.

다음 입하 시 귀사 팀과 함께 라이브 테스트를 진행하거나 귀사 시장 규칙에 맞춘 입하 SOP를 공동 개발해 드릴 수 있습니다. 프로젝트 관련 질문이나 클레임에 대한 제2의 견해가 필요하시면 전화로 문의하십시오.