인도네시아 수산물 할랄 인증: 2025 가이드

SIHALAL을 통해 BPJPH 할랄 인증을 신청하는 인도네시아 새우 가공업체를 위한 2025년 감사 통과용 체크리스트 — 준비해야 할 정확한 파일, 첨가제 및 공급업체 검증 방법, 감사자가 기대하는 사항.

만약 귀사가 2025년에 BPJPH 할랄 인증을 위해 새우 가공공장을 SIHALAL에 준비 중이라면, 아래는 현장에서 실제로 사용하는 체크리스트입니다. 저희는 단일 공급업체 증명서 누락이나 불분명한 공정 흐름도로 인해 승인 지연이 수주일간 발생하는 감사들을 직접 목격했습니다. 다음은 새우 가공업체가 최소한의 반복 요청으로 SIHALAL을 통과하도록 하는 정확한 순서입니다.

감사를 좌우하는 3가지 기본 요소

1. 현실과 일치하는 문서화. 감사자는 SJPH만 읽지 않습니다. 라인을 직접 걸어 다니며 귀하가 SIHALAL에 업로드한 SOP, 기록 및 라벨이 현장 상황과 일치하기를 기대합니다.

2. 자재 관리. 새우 자체는 기본적으로 할랄이지만, 첨가제, 가공 보조제, 세정 화학물질 및 포장재가 문제를 일으킬 수 있습니다. 저희는 제품에 접촉할 수 있는 모든 항목에 대해 할랄 증명서, COA 및 MSDS를 포함한 실시간 "승인 목록"을 유지합니다.

3. 현장 규율과 추적성. 입고부터 글레이징까지 모든 로트는 수분 내에 양방향으로 추적 가능해야 합니다. 감사자는 현장에서 냉동고에서 완제품까지의 질량수지(mass balance)를 요구하는 경우가 많습니다.

1–2주차: SIHALAL 핵심 파일 구축

2025년에 새우 가공업체가 SIHALAL에 업로드해야 하는 문서는 무엇인가요?

최근 BPJPH/Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) 검토를 기반으로 감사자가 기대하는 단기 목록은 다음과 같습니다:

• 법인 및 인허가: NIB/OSS, NPWP, 정관, 공장 주소 및 좌표.
• SJPH 매뉴얼: 회사의 할랄 정책, 범위, 할랄 팀, 위험성 평가, 문서 관리, 교육, 공급업체 관리, 내부 감사, 시정조치, 리콜/회수 절차.
• 공정 문서: 입고부터 출하까지의 공정 흐름도, 제품 및 인원 동선을 포함한 공장 배치도, 물 및 얼음의 출처, 설비 목록, CCP 및 할랄 중요 지점.
• 제품 소책자(도시어): 제품 목록 및 제품 매트릭스(SKU, 성분, 가공 보조제, 포장, 라벨), 라벨 초안, 수출 SKU의 HS 코드.
• 자재 파일: 규격 및 COA가 포함된 전체 원재료 목록, 첨가제 및 가공 보조제에 대한 할랄 증명서, 외주 가공/포장 시 공급업체의 할랄 증명서.
• 세정 및 위생: 할랄 상태가 표기된 화학물질 목록, SSOP, 희석 로그, 소독제 접촉 시간, 검증 기록, 알레르기 유발물질 및 향료 관리.
• 교육 및 역량: 할랄 팀 교육 기록, penyelia halal(할랄 감독자) 증명서, 작업자 및 청소 인력의 입문 교육 기록.
• 추적성 및 기록: 입고 로그, 배치 코딩 시스템, 재고 이동, 생산 워크시트, 글레이징/염수 로그, 출하 승인 기록.
• 품질 및 식품안전: HACCP 계획, GMP/CPPOB, 교정 목록 및 증명서, 환경 모니터링(해당 시).
• 내부 감사 및 경영 검토: 최근 내부 할랄 감사 보고서, 시정조치, 경영 검토 회의록.

SIHALAL 폴더에 대한 사전 감사(현장 검토)나 SJPH에 대한 제2의 의견이 필요하신가요? 재제출을 줄일 수 있다면 그만한 가치가 있습니다. WhatsApp으로 문의하기.

3–6주차: 격차 해소, 공급업체 검증, 매트릭스 고정

냉동 새우 공장은 SJPH 매뉴얼이 필요합니까, 아니면 HACCP만으로 충분합니까?

HACCP만으로는 충분하지 않습니다. BPJPH는 할랄 관련 통제를 포함하는 SJPH를 요구합니다. 가장 쉬운 방법은 통합하는 것입니다: HACCP을 식품안전의 핵심으로 유지하되 공급업체 승인, 입고, 위생 및 라벨링 단계에 할랄 포인트를 삽입하십시오. 저희 경험상, 할랄 통제가 명확히 기술되고 교차 참조되어 있다면 감사자는 단일 통합 매뉴얼을 수용합니다.

BPJPH 승인에 필요한 새우 첨가제 중 어떤 항목이 할랄 증명서를 가져야 합니까?

제품 또는 가공수와 접촉할 수 있는 모든 항목입니다. 새우 공장에서 흔히 쓰이는 항목들:

• 첨가제 및 가공 보조제: STPP/혼합 인산염, 메타바이설파이트(산화방지), 구연산, 탄산수소나트륨, 아스코베이트류, 카라기난, 소포제(탈거제). 할랄 증명서 및 규격서를 제출하십시오.
• 글레이징 보조제 및 얼음: 글레이징수에 어떤 제제가 추가되는 경우 해당 할랄 증명서 및 사용 농도/사용 SOP를 제시하십시오.
• 윤활제 또는 슬립제(슬립 에이전트)가 포함될 수 있는 포장재: 스테아레이트 및 안티블록 성분에 대한 선언서를 요구하십시오.
• 개방 제품 근처에서 사용하는 윤활제 및 릴리스 에이전트: 가능한 경우 식품등급(푸드그레이드) 및 할랄 인증된 제품을 사용하고, 제품 접촉이 없음을 문서화하십시오.
• 제품 접촉 표면용 세정 및 소독 화학물질: 제품 접촉 표면에는 할랄 인증 제품을 사용하거나 잔류물이 남지 않도록 검증된 린스 절차를 적용하십시오.

수입 첨가제의 경우 BPJPH에서 인정하는 해외 할랄 기관의 증명서를 사용하십시오. 2024년 말 기준으로 인정 목록은 다시 확장되었습니다. 각 증명서는 유효기간, 가독성, 공급업체 명칭, 공장 주소 및 정확한 제품 등급과 일치하도록 유지하십시오.

7–12주차: 현장 규율, 모의 감사, 제출

새우 SKU용 할랄 제품 매트릭스는 어떻게 구성합니까?

단순하지만 완전하게 유지하십시오. 저희가 사용하는 열(Columns):

• SKU/브랜드: 예: Vannamei PD tail-on IQF 26/30
• 성분: 새우 100% 또는 새우 + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• 가공 보조제: 소포제, 수처리제, 글레이징수
• 포장: 내포장 봉투, 마스터 카톤, 라벨
• 할랄 문서: 각 구성 요소에 대한 증명서 번호 및 만료일 목록
• 공정 단계: 입고, 등급선별, 껍질 벗김/내장 제거, 헹굼, 담금(소킹), 탈수, IQF, 글레이징, 포장, 냉동 저장
• 시장: 국내 또는 수출 목적지

새우와 함께 다종 어패류를 생산하는 경우 분리 및 위생 전환 절차를 문서화하십시오. 참고로 저희의 냉동 새우(블랙 타이거, 바나미 및 자연산) 제품군은 크기 및 형식 전반에 걸쳐 동일한 매트릭스 구조를 따르므로 감사 시간이 단축됩니다.

해산물 공장의 할랄 감독자(penyelia halal)는 누가 될 수 있습니까?

BPJPH/LPH에서 승인한 문서화된 할랄 교육을 이수한 전담 QA 전문가를 권장합니다. 이들은 생산 일정에서 독립적이어야 하며 라인을 중지할 권한을 가지고, 공급업체 승인 과정에 관여해야 합니다. 그들의 증명서, 직무기술서 및 권한 위임서를 SIHALAL 파일에 보관하십시오. 야간 및 주말 근무를 대비해 최소 1명의 대체자를 교육해 두십시오.

알코올 기반 살균제는 할랄 인증 새우 공장에서 허용됩니까?

손 및 비식품 접촉 표면의 경우, 허용 가능한 출처로 제조되어 제품과 접촉하기 전에 완전히 건조되는 알코올 기반 살균제는 일반적으로 허용됩니다. 식품 접촉 표면에는 할랄 인증된 소독제를 사용하거나 잔류물을 제거하기 위한 검증된 린스 단계가 필요합니다. 에탄올의 출처를 문서화하거나 감사 시 논쟁을 피하기 위해 할랄 증명서가 있는 IPA 기반 제품을 선호하십시오.

새우 블랜칭 및 냉동에서의 할랄-중요 지점

• 물 및 얼음: 식수 기준 및 미생물학적 확인 필요. 처리된 경우 모든 화학물질과 할랄 상태를 기재하십시오.
• 염수/담금(브레이닝/소킹): 정확한 첨가제 및 농도를 선언하고, 침지 시간을 통제하며 배치 간 교차오염을 방지하십시오.
• 블랜칭(사용 시): 온도 및 시간을 기록하십시오. 비할랄 제품과 동일 블랜처를 공유하지 마십시오. 블랜처가 첨가제를 포함한 다른 레시피를 처리한 경우 세정 검증을 수행하십시오.
• IQF 및 글레이징: 컨베이어로부터의 교차 윤활이 없음을 확인하십시오. 글레이징 보조제를 사용하는 경우 해당 할랄 증명서와 사용 SOP를 보관하십시오.
• 라벨 및 카톤: 증명서 발급 이후에만 올바른 할랄 로고를 사용하십시오. 증빙 자료 및 승인 스크린샷을 보관하십시오.

실무적 요지: 공정 흐름 위에 통제 지점을 겹쳐 놓은 단일 페이지 짜리 "할랄 CCP/중요 지점 맵"을 작성하십시오. 감사자는 한눈에 통제를 볼 수 있어 이를 매우 선호합니다.

SIHALAL 신청이 해산물 가공업체에서 반려되는 이유

• SJPH가 공장 현실과 일치하지 않음. 가장 큰 적색 신호는 새우 특유의 위험이 없고 글레이징 세부사항이나 첨가제 규격이 없는 일반 템플릿입니다.
• 공급업체 파일 불완전. 단일 가공 보조제에 대한 할랄 증명서가 누락되어 재제출을 강요받는 경우가 많습니다.
• 모호한 제품 매트릭스. SKU가 STPP 포함 또는 비포함으로 포장될 수 있다면 두 가지 변형 모두를 명확히 기술하거나 감사자가 SKU 분리를 요청할 것입니다.
• 소독제 혼선. 식품 접촉 표면에 대한 할랄 상태 증빙 또는 린스 검증 부재.
• 추적성 간극. 임의의 생산일에 대한 질량수지 및 글레이즈 수율을 제시할 수 없음.

해결책: 모의 감사를 실시하고 문서별 책임자를 지정하며, 매트릭스의 각 행에 일치하는 증명서 및 SOP 참조가 있을 때까지 업로드하지 마십시오.

2025년 일정 및 비용

• 준비: 문서 수집에 2–4주 소요(공급업체 응답 속도에 따라 다름).
• 감사 일정 및 현장 감사: 일반적으로 LPH 가용성에 따라 2–3주.
• 사후 시정조치: 소규모 지적 사항인 경우 1–2주.
• 파트와 결정 및 BPJPH 발급: 클린 감사 후 일반적으로 2–4주.

실무적으로, 사전에 잘 준비된 새우 공장은 6–10주 내에 완료합니다. 비용은 범위, SKU 수 및 선택한 LPH에 따라 다릅니다. 중간 규모의 가공업체는 내부 준비 비용 및 검사비를 제외하고 감사비용에 대해 수천만 인도네시아 루피아(IDR) 수준의 예산을 고려해야 합니다.

실제로 도움이 되는 내부 감사 및 경영 검토

SJPH 장(chapter)을 반영하는 내부 감사 체크리스트를 사용하십시오. 저희는 다음을 포함합니다:

• 입력 항목: 증명서 만료일이 포함된 최신 공급업체 목록, 첨가제 COA 및 MSDS.
• 시설: 분리 상태 점검, 소독제 스테이션, 라벨 통제, 아이스룸 위생.
• 기록: 양방향 추적 테스트, 글레이즈 수율 검증, 위생 로그, 교정 기록.
• 인력: penyelia halal 역량, 작업자 인터뷰, 교육 참석 기록.
• 산출물: 부적합 사항, 근본 원인, 종료 예정일. 이를 반기마다 경영 검토로 보고하십시오.

자료 및 다음 단계

2025년에 관해 한 가지 말씀드리면, SIHALAL 화면은 더 깔끔해졌지만 업로드할 파일도 더 깔끔하기를 기대합니다. 설명적인 파일명 사용, 증명서 만료 추적기 유지, 감사 전 제품 매트릭스 고정을 권장합니다. 첨가제에 대한 자문이나 SJPH의 빠른 검토가 필요하면 WhatsApp으로 문의하기. 신제품 SKU나 시장을 계획 중이며 형식 및 문서화를 어떻게 지정하는지 보고 싶다면 제품 보기도 가능합니다.

저희 경험상 1차 통과하는 공장은 세 가지를 잘합니다: 감사자가 기대하는 것을 정확히 업로드하고, 새우에 접촉하는 모든 자재(얼음 및 라벨 포함)를 통제하며, 몇 분 안에 추적성을 입증합니다. 이 세 가지를 지키면 할랄 증명서는 장애물이 아니라 특히 중동 및 동남아시아 바이어가 문서를 품질만큼 엄격히 검토할 때 강력한 판매 자산이 됩니다.