인도네시아 수산물 글레이징: 2026 비용 및 규정 가이드

글레이즈 비율, 제빙 후 중량 검사, EU/미국/SNI용 라벨링, 도착 시 샘플링, 식용 kg당 비용 계산 및 인도네시아 냉동 새우 구매자가 사용할 수 있는 계약 문구를 실무 중심으로 정리한 2026년 가이드.

인도네시아산 냉동 새우를 구매할 때, 몇 퍼센트의 글레이즈(빙피) 차이가 실제 단가와 규정 준수 리스크를 크게 좌우할 수 있습니다. 우리는 구매자가 식용 킬로 당 최대 12%까지 더 많은 비용을 지불한 사례를 보았습니다. EU와 미국의 규제 당국은 순중량에 수분이 포함된 경우 관대하지 않습니다. 아래는 2026년 대응에 적합한 실무용 플레이북으로, 고객과 함께 사용하는 방식입니다. 이를 통해 실제로 수령하는 새우를 명시하고, 검사하고, 그에 따라 대금을 지불할 수 있습니다.

2026년 글레이즈 처리 새우의 순중량은 무엇을 의미하나?

순중량은 보호용 얼음 글레이즈를 제거한 후의 식용 제품 무게를 의미합니다. 글레이즈(물)는 포장 보호용이지 제품 자체가 아닙니다. 이는 EU·미국 및 인도네시아 수출 감독 전반에 걸친 기준입니다.

EU 법령은 글레이즈 수분을 순중량에서 제외하도록 요구하나?

예. EU 식품 정보 규정에 따라 글레이즈 처리된 수산물의 표시된 순중량은 보호용 얼음 코팅을 제외해야 합니다. 많은 회원국은 포장 시 글레이즈 비율을 별도로 표시할 것을 기대합니다. 우리는 EU로 향하는 소매 및 외식용 라벨에 "순중량(글레이즈 제외)"와 "포장 시 글레이즈 x%"를 모두 명기할 것을 권장합니다.

미국 FDA 및 집행은 어떠한가?

미국의 순중량 규정은 얼음 글레이즈를 제외한 순중량을 요구합니다. 검사관 및 계량 담당 관리는 일반적으로 NIST Handbook 133 방식에 따라 글레이즈를 제거한 후 저울에 올려 무게를 측정합니다. 라벨상의 순중량에 수분이 포함되어 있으면 규격 위반입니다.

SNI 라벨링 및 BKIPM 수출 검사

인도네시아의 SNI 라벨링 체계와 BKIPM 수출 검사는 "berat bersih"가 제품 무게(얼음 제외)를 반영할 것을 기대합니다. 글레이즈 처리 품목의 경우 감사관은 명확한 순중량 표시와 팔레트, 카튼, 내부 포장 간 일관성을 확인합니다. 인도네시아어 포장에는 "Berat bersih (tanpa lapisan es)"와 함께 글레이즈 표기를 사용하세요.

요약: 판매 지역에 상관없이 글레이즈는 순중량과 별도로 취급하세요. 순중량은 제빙(deglazed) 후 중량으로 표시하고 포장 시 명목상의 글레이즈 비율을 표기하십시오.

현재 허용 가능한 글레이즈 비율은 얼마인가?

보호용 글레이즈는 냉동 운송 중 탈수와 산화를 방지합니다. 적정 비율은 포맷과 운송 기간에 따라 달라집니다.

• 혼류 소매 유통용 IQF 새우: 포장 시 6–10% 글레이즈. 대부분의 바나메이(vannamei) 규격에서는 7–8%를 목표로 합니다.
• 장거리 수출용 블록 동결 새우: 포장 시 8–12%. 12%를 초과하는 경우는 극단적인 콜드체인 리스크가 아닌 한 거의 불필요합니다.
• 15–20%를 넘는 과다 글레이즈는 보통 콜드체인 계획 미비 또는 명목상 순중량을 부풀리려는 시도를 시사합니다. 많은 시장에서 반발이나 제재를 받을 수 있습니다.

우리 경험상 EU 또는 미국으로 입항하는 IQF 새우의 적정 범위는 7–9%입니다. 보호 효과를 제공하면서 송장 계산을 혼란시키지 않는 수준입니다.

글레이즈 제거 후 순중량은 어떻게 계산하나?

간단한 제빙(deglazing) 검사를 사용하세요. 빠르고 방어 가능한 방법입니다.

복사해서 사용할 수 있는 10분 제빙 표준작업절차(SOP)

장비: 보정된 저울, 타이머, 온도계, 체 또는 천공 트레이, 종이 타월, 깨끗한 흐르는 물.

1. 샘플 컨디셔닝. 테스트 전 포장을 -18 °C ~ -12 °C로 유지하세요. 포장 온도를 기록합니다.

2. 포장 채 상태에서 동봉물의 중량을 계량해야 하는 경우 포장 채로 냉동 단위를 계량합니다. 그 다음 제품을 포장에서 꺼내 글레이즈 포함 총중량(Wg)을 기록합니다.

3. 글레이즈 제거. 10–20 °C의 찬 물의 부드러운 흐름 아래에서 조각을 회전시키며 눈에 보이는 모든 얼음을 제거합니다. 새우를 해동하지 마십시오. 이 단계는 IQF의 경우 보통 30–90초가 소요되며 블록은 더 길게 걸립니다.

4. 배수. 새우를 체 또는 천공 트레이에 올려 2분간 배수시킵니다. 표면 수분은 종이 타월로 가볍게 닦아내세요. 짜지 마십시오.

5. 제빙 후 제품 무게(Wd) 측정. 배수 직후에 계량값을 취합니다.

6. 글레이즈 비율 계산. 글레이즈 % = (Wg − Wd) ÷ Wg × 100.

각 단위당 중복 시험을 실시하고 결과를 평균하세요. 블록을 수령하는 경우 중심부와 외부부를 분할하여 테스트하십시오. 외부 표면이 더 많은 글레이즈를 포함하는 경우가 많습니다.

팁: 제빙 전후의 사진과 수온 로그를 보관하세요. 클레임 해결 시 매우 중요합니다.

도착 시 몇 카튼을 샘플링해야 하나?

신뢰성과 속도의 균형을 맞춘 실무 계획은 다음과 같습니다. 로트 크기와 리스크에 따라 조정하세요.

• 로트 정의: 단일 공급업체의 동일 종/사이즈/브랜드/생산일자 기준.
• 컨테이너 로트가 최대 1,000 카튼인 경우: 컨테이너 전반에 걸쳐 최소 6개 카튼에서 추출한 8–12개의 소매 또는 외식용 단위를 샘플링합니다. 벌크 블록의 경우 최소 6개 카튼에서 6–8개의 블록을 추출해 샘플링하세요.
• 더 크거나 고위험 로트의 경우: 12개 카튼에서 16–24개의 단위로 증가시킵니다. 많은 QA 팀은 NIST 스타일의 최소 12 소비자 단위를 반영합니다.
• 승인 기준: 평균 글레이즈를 규격과 비교하고 범위를 확인합니다. 평균이 규격을 만족하는 경우 단위 간 편차 ±2 퍼센트포인트를 허용합니다.

외층 카튼에서 지속적으로 더 높은 글레이즈 수치가 나타나면 공급업체에게 글레이즈 터널과 냉동 후 처리 공정을 감사하도록 요청하세요.

10–20% 글레이즈가 실질적인 식용 킬로당 가격에 미치는 영향

대부분의 가격은 팩 또는 총중량 기준으로 인용됩니다. 실제 지표는 식용 킬로그램당 비용입니다: 식용 kg당 가격 = 팩 가격 ÷ 제빙 후 중량(kg).

1.00 kg 팩 가격이 $7.00인 경우 예시:

• 10% 글레이즈. 식용 순중량 = 0.90 kg. $7.00 ÷ 0.90 = $7.78 (식용 kg당). 11.1% 인상.
• 15% 글레이즈. 식용 순중량 = 0.85 kg. $7.00 ÷ 0.85 = $8.24 (식용 kg당). 17.7% 인상.
• 20% 글레이즈. 식용 순중량 = 0.80 kg. $7.00 ÷ 0.80 = $8.75 (식용 kg당). 25% 인상.

PO(구매주문)를 승인하기 전에 이 계산을 하십시오. 우리는 견적 가격과 목표 글레이즈를 입력하면 식용 kg당 비용으로 환산해주는 내부 계산기를 유지하고 있습니다. 비교가 필요하시면 Contact us on whatsapp로 연락하시면 템플릿을 공유해 드립니다.

글레이즈를 제외한 순중량을 표시하려면 어떤 라벨 문구를 사용해야 하나?

규제 친화적이고 최소한의 문구 예시는 다음과 같습니다. 시장에 따라 단위와 언어를 조정하세요.

• EU 소매 팩: "순중량(글레이즈 제외): 1,000 g. 보호용 글레이즈: 포장 시 8%."
• 미국 외식업용 백: "Net Wt 2 lb (907 g). Contains protective ice glaze 8% at pack. Net weight excludes glaze." (미국 표기 예시 — 현지 규정에 맞추어 조정)
• 인도네시아 이중언어: "Berat bersih (tanpa lapisan es): 1,000 g. Persentase glas: ±8% saat pengemasan."

우리는 또한 예를 들어 "±2% at pack"과 같은 글레이즈 허용 오차를 명시하고 순중량은 제빙 후 중량으로 보장합니다. 당사 자체 Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) 라벨은 이 형식을 따릅니다.

과다 글레이즈를 방지하기 위한 계약 문구

문서화하세요. 몇 줄의 조항이 마진을 보호하고 분쟁을 줄입니다.

• 순중량 및 글레이즈: "순중량은 보호용 얼음 글레이즈 및 자유수(free ice)를 제외한다. IQF 새우의 목표 글레이즈: 포장 시 8% ±2%."
• 검사 방법: "글레이즈 검증은 NIST Handbook 133 또는 동등한 AOAC 제빙 방법에 따름. 물 온도 10–20 °C, 배수 2분."
• 샘플링: "구매자는 도착 시 로트당 최소 6개 카튼에서 12 소비자 단위를 샘플링한다. 평균 글레이즈는 규격을 만족할 것. 단위별 허용 편차 ±2%."
• 구제책: "평균 글레이즈가 규격보다 >2 퍼센트포인트 초과하는 경우 판매자는 제빙 기준 단축분에 대해 크레딧을 제공하거나 판매자 비용으로 재작업을 승인할 것."
• 공개: "라벨에 '순중량(글레이즈 제외)' 및 '포장 시 글레이즈 x%'를 명시할 것."

이 조항들은 측정 가능하고 공정합니다. 또한 EU/미국 검사관의 관점과도 일치합니다.

인도네시아산 새우 선적이 과다 글레이즈인 경우 어떻게 해야 하나?

신속히 조치하고 모든 것을 문서화하십시오.

1. 보류 및 검사. 영향을 받은 팔레트를 격리하세요. 사진, 타임스탬프, 수온 로그와 함께 제빙 테스트를 수행합니다.
2. 증거와 함께 공급업체에 통지. 데이터와 방법을 공유하되 어조는 해결 지향적으로 유지하세요.
3. 제3자 조사. 큰 차이거나 교착 상황일 경우 독립 조사관을 지정하십시오. 우리는 구매자와 공동 항만 검사 지원을 제공합니다.
4. 시정 합의. 제빙 후 부족분에 대한 크레딧, 선택적 재작업 또는 향후 로트에 대한 가격 조정으로 해결합니다. 우리의 경험상 데이터가 있으면 분쟁의 4건 중 3건은 확대 없이 해결됩니다.

반복 발생 시 글레이즈 터널, 체류 시간 및 컨베이어 속도를 감사하세요. 과다 글레이즈는 대개 공정관리 이슈이지 고의가 아닙니다.

이 조언이 적용되는 경우(적용되지 않는 경우)

이 가이드는 보호용 얼음 글레이즈가 적용된 생물(생새우 또는 익힌 냉동 새우), IQF 또는 블록 제품에 적용됩니다. 유사한 방식은 글레이즈 처리된 다른 어류 및 두족류에도 적용됩니다. 우리는 글레이즈 냉동 옵션이 있는 제품(예: Goldband Snapper Fillet)에 동일한 접근법을 사용합니다.

빵가루 묻힘, 소스 처리 또는 염지(brined) 제품에는 이 프로토콜을 사용하지 마십시오. 해당 제품들은 다른 순중량 규칙을 따릅니다. 인산염과 같은 수분 결합제가 사용되는 경우 별도의 흡수 증량을 검증하고 이에 따라 선언해야 합니다.

2026년 현실 점검 및 권장 사항

• 규격을 현명하게 설정하세요. EU/미국향 IQF 새우는 7–9% 글레이즈, 블록은 운송 리스크가 높을 때만 8–12%를 권장합니다.
• 라벨을 명확히 하세요. 항상 "순중량(글레이즈 제외)" 및 포장 시 글레이즈 비율을 표기하고 작은 허용 오차 밴드를 추가하십시오.
• 일관되게 검사하세요. 위의 SOP를 도입하세요. 로트당 최소 6개 카튼에서 12 단위를 샘플링하고 수온 및 배수 시간을 기록하세요.
• 식용 kg당 가격을 계산하세요. 식용 kg당 산식을 적용하기 전에는 견적 서명하지 마십시오. 구매 결정이 달라집니다.

우리는 이러한 통제를 인도네시아 생산 라인에 반영해 운영하고 있습니다. 규격에 맞고 라벨이 정확한 새우가 필요하시면 당사의 Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) 프로그램은 글레이즈 목표, NIST 정렬 QC 및 BKIPM 준비된 라벨링을 갖추고 있습니다. 벤치마크 데이터나 수령 SOP 사본이 필요하시면 View our products에서 로트 크기를 알려주십시오. 템플릿을 공유하고 귀하의 운송 경로에 맞춘 검사 계획을 맞춤 제공해 드리겠습니다.