인도네시아 새우의 STPP: 한도 및 라벨링 2026 가이드

STPP 처리된 새우의 EU 라벨에 "추가된 수분(added water)"을 계산하고 표기하기 위한 실무적 단계별 매뉴얼입니다. 계산 워크플로우, 감사 대비 문서화 항목 및 정확한 라벨 문구 템플릿과 다국어 문구를 포함합니다.

EU로 새우를 판매하고 STPP를 사용하는 경우 결과는 두 가지뿐입니다. 라벨과 서류가 완벽하게 준비되어 있거나, 감사 중에 마진과 신뢰를 잃게 되거나. 저희는 양측 경험을 모두 가지고 있으며 라벨을 명확하게 유지하고 출하가 원활히 진행되도록 하는 시스템을 구축했습니다.

다음은 STPP 처리된 인도네시아 새우에 대해 EU FIC 1169/2011 하에서 “추가된 수분(added water)”을 올바르게 처리하기 위한 2026년 가이드입니다. 이는 저희가 실제로 자사 생산라인에서 사용하는, 집중적이고 단계별의 실무 매뉴얼입니다.

EU "추가된 수분" 준수의 3대 원칙

제품명 정확성. FIC 1169/2011 부록 VI A부(6)에 따르면, 어류 제품에 최종 제품의 5%를 초과하는 추가 수분이 포함된 경우 제품명에 “with added water”(추가된 수분 포함)를 명시해야 합니다. 새우는 염지(brining) 또는 STPP로 인해 살에 수분이 보유될 때 실무상 해당 범위에 포함됩니다.
성분 목록 규율. 추가된 수분이 최종 제품의 5%를 초과할 경우 성분에 Water(물)를 기재해야 합니다. STPP는 첨가제로서 그 기능과 명칭/유효번호(E-number)를 함께 표기해야 합니다(예: “Stabilisers: sodium triphosphates (E451), polyphosphates (E452)”).
방어 가능한 증거. 추가된 수분 비율과 QUID(표시성분비율)가 정확함을 입증할 수 있도록 기준값, 계산서 및 실험실 결과를 문서화하여 보관하십시오. 아이스 글레이즈(glaze)는 순중량(net weight)에서 제외되며 “추가된 수분”이 아닙니다. 공정과 서류에서 이 두 흐름을 분리하여 관리하십시오.

1–2주 차: 기준값 설정(도구 및 템플릿)

실무적으로 대부분의 표시 오류는 구글에서 복사해온 부실한 기준값에서 시작됩니다. 저희 경험상 감사관은 종, 사이즈 등급 및 가공에 특정한 값을 요구하며 일반적인 값에 대해 이의를 제기합니다.

SKU 정의. 종, 사이즈 등급, 형식(HOSO, PD, PDTO 등), 염분 수준, STPP 사용 여부. 목표 글레이즈 비율은 별도로 기재하십시오.
천연 수분/단백질 기준값 작성. 동일 스펙의 처리되지 않은 배치 3–5건을 테스트합니다. 저희는 ISO 17025 인증 시험실에서 표준 방법으로 수분 및 단백질을 측정하여 평균과 범위를 기록합니다. 새우에 대해 필레(fillet) 기준을 사용하지 마십시오. 생제품(raw) 팩에 대해 조리(cooked) 기준을 사용하지 마십시오.
계산 방법 선택. 새우의 경우 단백질 기반 접근법이 안정적입니다. 단백질은 비교적 안정적인 지표이므로 동일 스펙의 처리되지 않은 원래 단백질 비율(P0%)이 필요합니다.

잠금할 템플릿 필드:

종 및 라틴명. 예: Penaeus vannamei.
제형(Presentation). 예: PD, tail-on, raw, IQF.
처리되지 않은 기준 단백질 P0(평균 및 범위).
계획된 첨가제 고형분(염, 인산염) 비율(% of finished product).

실무 요약: 기준값은 제품별로 달라집니다. 라벨을 인쇄하기 전에 기준값을 확정하십시오.

3–6주 차: “추가된 수분” 계산 및 검증(및 QUID)

저희는 단백질에 기반한 단순한 고형분-질량 논리를 사용합니다. 이 방법은 감사에서 견고하며 담당 시험실의 사고방식과도 일치합니다.

핵심 아이디어: 만약 물만 추가되었다면 단백질 비율은 비례적으로 감소합니다. 따라서 측정된 단백질을 처리되지 않은 기준값과 비교하면 팩 내 실제 새우 비율을 알 수 있습니다.

완제품(제거된 글레이즈, 해동, 배수된 상태)의 단백질을 측정하십시오(P1%).
해당 새우 스펙의 검증된 기준 단백질을 사용하십시오(P0%).
염 및 인산염과 같이 고형분을 추가하는 비수성 첨가제(S_add%)를 고려하십시오.

작업 공식:

최종 제품에서의 새우 비율 ≈ P1 / P0
추가된 수분 % ≈ 100 × [1 − (P1 / P0) − S_add]
라벨용 새우 QUID ≈ 100 × (P1 / P0)

현실적 팁:

실험실 비커만으로 끝내지 말고 소규모 산업적 파일럿을 수행하십시오. 염지/STPP 적용 직후, 24시간 평형 이후, 냉동/해동 후 드립을 각각 측정하십시오. 라벨 계산에는 안정화된 값을 사용하십시오.
글레이즈는 분리하십시오. 단백질 검사 및 QUID를 위해 글레이즈를 제외한 순중량을 측정하십시오. 글레이즈는 보호용 얼음이며 추가된 수분이 아닙니다.

소매업체 정책을 염두에 두십시오. 일부 EU 소매업체는 법적 의무가 없더라도 자발적으로 % 추가된 수분을 표기하도록 요구합니다. 조기에 조율하십시오.

실무 요약: S_add를 생략하지 마십시오. 염/인산염으로 인한 고형분을 누락하면 “추가된 수분”이 과대평가됩니다.

7–12주 차: 라벨 및 보조 문서 확정

이 시점에서는 흡수율이 안정화되고 반복 가능한 수치가 확보되어야 합니다. 이를 명확하고 방어 가능한 라벨로 전환하십시오.

제품명 라인(추가된 수분 >5%인 경우):

영어: “Shrimp with added water”
소매업체 요구 시 선택적 투명성: “Shrimp with added water (X%)”

성분 목록 구조:

“Shrimp (Penaeus vannamei) X%, Water, Stabilisers: sodium triphosphates (E451), polyphosphates (E452), Salt”
화학명 표기를 원치 않는 경우 기능과 함께 E-번호 표기도 허용됩니다. 예: “Stabilisers: E451, E452.”

“with added water”에 대한 다국어 간단 문구(정확한 시장용은 현지 리뷰 권장):

FR: avec eau ajoutée
DE: mit zugesetztem Wasser
ES: con agua añadida
IT: con aggiunta di acqua
NL: met toegevoegd water
PL: z dodatkiem wody
PT: com adição de água

보관할 문서 패키지:

해당 스펙의 처리되지 않은 새우에 대한 기준 테스트 보고서(수분/단백질).
최종 제품 테스트 보고서(단백질, 수분, 인산염 사용 시 인산염 측정), 제거된 글레이즈, 배수된 상태에서 측정된 것.
염지/STPP 공정 SOP, 목표 흡수율, 글레이즈 적용 절차.
첨가제 투입량, 접촉 시간, 온도 및 공정 중 검사 결과를 보여주는 배치 기록.
제품명, 성분, 글레이즈를 제외한 순중량, 보관 조건 및 원산지 표기가 포함된 라벨 출력물(artwork).

인쇄 전에 계산을 점검받고 싶으시면, Contact us on whatsapp. 저희는 이러한 계산기를 주간 단위로 제작하며 24–48시간 내에 피드백을 제공할 수 있습니다.

준수를 망치는 5가지 실수(및 마진 손실)

글레이즈를 추가된 수분으로 계산하는 것. 글레이즈는 순중량에서 제외되며 추가된 수분이 아닙니다. 둘을 혼동하면 QUID와 주장(claim)이 모두 망가집니다.
일반적(generic) 기준값 사용. 단백질은 종, 사이즈 등급, 양식 지역 및 계절에 따라 달라집니다. 감사관은 이를 알고 있습니다. 자체 처리되지 않은 기준을 사용하십시오.
첨가제 고형분 무시. 염 및 인산염은 비수성 질량을 추가합니다. S_add를 생략하면 “추가된 수분”이 과장되어 보입니다.
잘못된 상태에서 검사. 항상 판매·섭취되는 상태(제거된 글레이즈, 해동, 배수된 상태)를 검사하십시오. 터널에서 바로 측정하거나 여전히 냉동된 상태에서 측정하지 마십시오.
소매업체 요구사항 간과. 일부 EU 바이어는 규정상 필수는 아니더라도 제품명 라인에 “with added water (X%)”를 요구합니다. 첫 인쇄 전에 조율하십시오.

자주 묻는 질문(간단 답변)

EU에서 판매되는 새우에 "with added water"를 표기해야 하나요?

예. 새우 살에 보유된 추가 수분이 최종 제품의 5%를 초과하는 경우 표기가 필요합니다. FIC 1169/2011 부록 VI A부(6)를 참조하십시오. 5% 이하이면 제품명 변경 의무는 발생하지 않습니다.

STPP 처리된 새우의 추가된 수분은 어떻게 계산하나요?

단백질 기반 계산법을 사용하십시오. 추가된 수분 % ≈ 100 × [1 − (P1 / P0) − S_add], 여기서 P0는 해당 스펙의 처리되지 않은 기준 단백질, P1은 최종 제품에서 측정된 단백질, S_add는 비수성 첨가제 고형분입니다. 냉동/해동 후 안정화된 값을 검증하십시오.

아이스 글레이즈는 EU 새우 라벨에서 추가된 수분으로 계산되나요?

아닙니다. 글레이즈는 외부 보호용 얼음이며 순중량에서 제외되어야 합니다. “추가된 수분”은 살에 보유된 수분을 의미합니다.

라벨에 추가된 수분의 백분율을 표시해야 하나요, 아니면 문구만면 되는가요?

해당되는 경우 규정은 "with added water" 문구를 요구합니다. 백분율 표시는 고객 규격이 요구하지 않는 한 선택 사항입니다. 다만 추가된 수분이 5%를 초과할 경우 Water를 성분에 기재해야 합니다.

새우용 성분 목록에 STPP(E451/E452)는 어떻게 표기해야 하나요?

기능과 함께 명칭 또는 E-번호로 표기하십시오. 예: “Stabilisers: sodium triphosphates (E451), polyphosphates (E452)” 또는 “Stabilisers: E451, E452.”

새우에 물이 추가되었음을 증명하기 위한 수분 기준은 무엇을 사용해야 하나요?

정확히 동일한 SKU(종, 사이즈 등급, 가공 형식)에 대한 자체 처리되지 않은 기준값을 사용하십시오. 저희는 단백질 기준을 권장합니다. 단백질은 미세한 수분 취급 차이에 덜 민감하고 시험실이 추가 수분을 평가하는 방식과 일치합니다.

추가된 수분이 5% 미만이면 제품명을 변경해야 하나요?

아니요. “with added water” 문구는 5%를 초과할 때 트리거됩니다. 다만 총 추가 수분이 >5%인 경우 성분에 Water를 기재해야 할 수 있습니다.

이 조언이 적용되는 경우(및 적용되지 않는 경우)

이 매뉴얼은 EU에서 판매되는 생(원물) 냉동 제거 글레이즈(deglazed) 새우에 적용됩니다. STPP 처리된 PD/PDTO/HLSO 형식이 포함됩니다. 조리된 새우, 마리네이드 제품 또는 즉시 섭취 가능한 팩을 판매하는 경우에는 조리로 인해 고형분과 수분이 변화하므로 약간 다른 기준값 및 QUID 논리가 필요합니다. 또한 EU 첨가물 허용 및 최대치 규정은 별도의 EU 첨가물 규정에 의해 관리됩니다. 본 가이드는 라벨링 및 FIC 1169/2011 하의 "추가된 수분" 트리거에 중점을 둡니다.

흥미로운 점은 글레이즈, 추가된 수분 및 QUID를 규격서에서 별도 항목으로 관리하면 EU 감사가 훨씬 원활하게 진행된다는 것입니다. 검토 시간이 단축되고 재작업을 피할 수 있습니다.

자료 및 다음 단계

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이 가이드를 즐겨찾기에 추가하고 공식을 귀사 스펙 시트에 맞게 조정하시길 권장합니다. 신규 고객 다섯 명 중 세 명은 일반적 기준값을 사용하거나 글레이즈를 계산에 포함시키는 실수로 문제가 발생합니다. 적절한 숫자를 올바른 위치에 넣으면 EU 라벨링은 예측 가능해집니다.