इंडोनेशियाई समुद्री‑भोजन हलाल प्रमाणन: 2025 मार्गदर्शिका

BPJPH हलाल प्रमाणन के लिए SIHALAL के माध्यम से आवेदन कर रहे इंडोनेशियाई श्रिम्प प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए 2025‑तैयार, ऑडिट‑पास चेकलिस्ट—तैयार करने योग्य सटीक फ़ाइलें, एडिटिव्स और सप्लायर्स कैसे सत्यापित करें, और ऑडिटकर्ता क्या अपेक्षा करते हैं।

यदि आप 2025 में BPJPH हलाल प्रमाणन के लिए किसी श्रिम्प (झींगा) संयंत्र को SIHALAL पर तैयार कर रहे हैं, तो यह चेकलिस्ट वही है जिसका हम वास्तविक मैदान पर उपयोग करते हैं। हमने ऐसे ऑडिट देखे हैं जहाँ एक ही सप्लायर प्रमाणपत्र की कमी या अस्पष्ट प्रक्रिया फ़्लोचार्ट ने स्वीकृति को हफ्तों तक देरी कर दिया। यहां वही सटीक अनुक्रम है जो श्रिम्प प्रसंस्करणकर्ताओं को न्यूनतम वापसी-प्रक्रिया के साथ SIHALAL से गुज़रने में मदद करता है।

वे 3 बुनियादी बातें जो आपके ऑडिट को पास या फेल कराती हैं

1. दस्तावेज़ जो वास्तविकता से मेल खाते हों। ऑडिटकर्ता केवल आपका SJPH पढ़ते ही नहीं हैं। वे फ़्लोर पर चलते हैं और आपकी SOPs, रिकॉर्ड्स और लेबलिंग को उसी क्रम में देखना अपेक्षित करते हैं जो आपने SIHALAL पर अपलोड किया है।

2. सामग्री नियंत्रण। झींगा स्वभावतः हलाल है, लेकिन एडिटिव्स, प्रोसेसिंग एड्स, क्लीनिंग केमिकल्स और पैकेजिंग आपको पटरी से उतार सकते हैं। हम हर उस आइटम के लिए जिनका उत्पाद से संपर्क हो सकता है, हलाल प्रमाणपत्र, COA और MSDS के साथ एक लाइव "अनुमोदित सूची" बनाए रखते हैं।

3. फ़्लोर अनुशासन और ट्रेसबिलिटी। रिसीविंग से ग्लेज़िंग तक, प्रत्येक लॉट को मिनटों में दोनों दिशाओं में ट्रेस किया जा सके। ऑडिटकर्ता अक्सर तत्काल एक कोल्ड-बॉक्स से फिनिश्ड-गुड्स मास बैलेंस मांगते हैं।

सप्ताह 1–2: अपना SIHALAL कॉर फ़ाइल बनाएं

2025 में श्रिम्प प्रसंस्करणकर्ताओं को SIHALAL पर कौन से दस्तावेज़ अपलोड करने चाहिए?

हाल के BPJPH/Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) समीक्षाओं के आधार पर ऑडिटकर्ताओं जो अपेक्षा करते हैं, उसकी संक्षिप्त सूची इस प्रकार है:

• कानूनी इकाई और लाइसेंसिंग: NIB/OSS, NPWP, स्थापना का चार्टर (deed of incorporation), संयंत्र का पता और कोऑर्डिनेट्स।
• SJPH मैनुअल: कंपनी हलाल नीति, दायरा, हलाल टीम, जोखिम आकलन, दस्तावेज नियंत्रण, प्रशिक्षण, सप्लायर नियंत्रण, आंतरिक ऑडिट, सुधारात्मक कार्रवाइयां, रीकॉल/विथड्रॉल।
• प्रक्रिया दस्तावेज़: रिसीविंग से डिस्पैच तक की प्रक्रिया प्रवाह आरेख, उत्पाद और लोगों के प्रवाह के साथ प्लांट लेआउट, पानी और बर्फ के स्रोत, उपकरणों की सूची, CCPs और हलाल-सम्वेदनशील बिंदु।
• उत्पाद डोसीयर: उत्पाद सूची और उत्पाद मैट्रिक्स (SKU, सामग्री, प्रोसेसिंग एड्स, पैकेजिंग, लेबल), ड्राफ्ट लेबल, निर्यात SKU के लिए HS कोड।
• सामग्री फ़ाइल: स्पेसिफिकेशन और COAs के साथ पूर्ण सामग्री सूची, एडिटिव्स और प्रोसेसिंग एड्स के लिए हलाल प्रमाणपत्र, यदि आउटसोर्स किए गए प्रोसेसिंग/पैकिंग हैं तो सप्लायर के हलाल प्रमाणपत्र।
• सफाई और सैनिटेशन: हलाल स्थिति के साथ रासायनिक सूचियाँ, SSOPs, द्रवण लॉग, सैनिटाइज़र संपर्क समय, सत्यापन रिकॉर्ड्स, एलर्जन और सुगंध नियंत्रण।
• प्रशिक्षण और क्षमता: हलाल टीम प्रशिक्षण, penyelia halal प्रमाणपत्र, ऑपरेटर और क्लीनर के लिए इंडक्शन रिकॉर्ड्स।
• ट्रेसबिलिटी और रिकॉर्ड्स: रिसीविंग लॉग्स, बैच कोडिंग सिस्टम, स्टॉक मूवमेंट, उत्पादन वर्कशीट्स, ग्लेज़िंग/ब्राइनिंग लॉग्स, रिलीज रिकॉर्ड्स।
• गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा: HACCP योजना, GMP/CPPOB, कैलिब्रेशन सूची और प्रमाणपत्र, पर्यावरणीय निगरानी (यदि लागू हो)।
• आंतरिक ऑडिट और प्रबंधन समीक्षा: अंतिम आंतरिक हलाल ऑडिट रिपोर्ट, सुधारात्मक कार्रवाइयां, प्रबंधन समीक्षा मिनट्स।

क्या आप चाहते हैं कि हम आपके SIHALAL फ़ोल्डर की प्री-ऑडिट आँखों से समीक्षा करें या आपके SJPH पर दूसरी राय दें? यदि इससे आपको पुन:प्रस्तुति से बचत होती है, तो यह सार्थक है। आप हमें whatsapp पर संपर्क करें।

सप्ताह 3–6: गैप बंद करें, सप्लायर्स सत्यापित करें, मैट्रिक्स फ्रीज़ करें

क्या फ्रोज़न श्रिम्प संयंत्रों को SJPH मैनुअल की आवश्यकता है या क्या HACCP पर्याप्त है?

HACCP पर्याप्त नहीं है। BPJPH एक ऐसे SJPH की मांग करता है जो हलाल-विशिष्ट नियंत्रणों को कवर करता हो। सबसे आसान मार्ग एकीकृत करना है: HACCP को खाद्य-सुरक्षा रीढ़ बनाए रखें और हलाल बिंदुओं को सप्लायर अनुमोदन, रिसीविंग, सैनिटेशन और लेबलिंग में इम्बेड करें। हमारे अनुभव में, यदि हलाल नियंत्रण स्पष्ट और क्रॉस-रेफ़रेंस किए गए हों तो ऑडिटकर्ता एक एकीकृत मैनुअल स्वीकार कर लेते हैं।

BPJPH स्वीकृति के लिए किन श्रिम्प एडिटिव्स के पास हलाल प्रमाणपत्र होना अनिवार्य है?

वही सब कुछ जो उत्पाद या प्रोसेसिंग पानी के संपर्क में आ सकता है। श्रिम्प संयंत्रों में सामान्य आइटम:

• एडिटिव्स और प्रोसेसिंग एड्स: STPP/मिक्स्ड फॉस्फेट्स, सोडियम मेबिसल्फाइट, साइट्रिक एसिड, सोडियम बाइकार्बोनेट, एस्कॉरबेट्स, कैरैगेनन, डी-फोमर। हलाल प्रमाणपत्र और स्पेसिफिकेशन्स प्रदान करें।
• ग्लेज़िंग एड्स और बर्फ: यदि ग्लेज़ पानी में कोई एजेंट जोड़ा जाता है, तो हलाल प्रमाणपत्र और सांद्रता/उपयोग SOP दिखाएँ।
• पैकेजिंग जिसमें लुब्रिकेंट्स या स्लिप एजेंट्स हो सकते हैं: स्टियरेट्स और एंटी-ब्लॉक पर घोषणाएँ मांगें।
• खुले उत्पाद के पास लुब्रिकेंट्स और रिलीज एजेंट्स: जहाँ संभव हो, फूड-ग्रेड, हलाल-प्रमाणित का उपयोग करें और दस्तावेज़ करें कि उत्पाद संपर्क नहीं हुआ।
• सफाई और सैनिटाइज़िंग केमिकल्स: उत्पाद-संपर्क सतहों के लिए, या तो हलाल-प्रमाणित उत्पादों का उपयोग करें या यह सुनिश्चित करें कि रिंस वैधीकृत है जब तक कोई अवशेष न रह जाए।

आयातित एडिटिव्स के लिए, BPJPH द्वारा मान्यता प्राप्त विदेशी हलाल निकायों के प्रमाणपत्रों का उपयोग करें। देर 2024 तक मान्यता सूचियाँ फिर से विस्तारित की गई थीं। प्रत्येक प्रमाणपत्र को वैध, पठनीय और सप्लायर नाम, संयंत्र का पता और सटीक उत्पाद ग्रेड से मेल खाता हुआ रखें।

सप्ताह 7–12: फ़्लोर अनुशासन, मॉक ऑडिट, सबमिट

श्रिम्प SKU के लिए हलाल उत्पाद मैट्रिक्स कैसा दिखता है?

इसे सरल लेकिन पूर्ण रखें। हम जिन कॉलमों का उपयोग करते हैं:

• SKU/ब्रांड: उदाहरण के लिए, Vannamei PD tail-on IQF 26/30
• घटक (Ingredients): shrimp 100% या shrimp + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• प्रोसेसिंग एड्स: डी-फ़ोमर, वाटर ट्रीटमेंट, ग्लेज़िंग वाटर
• पैकेजिंग: इनर बैग, मास्टर कार्टन, लेबल्स
• हलाल दस्तावेज़: प्रत्येक घटक के लिए प्रमाणपत्र नंबर और समाप्ति तिथियाँ सूचीबद्ध करें
• प्रक्रिया चरण: रिसीविंग, ग्रेडिंग, पीलिंग/डेवेनिंग, रिन्सिंग, सोकिंग, डीवॉटरिंग, IQF, ग्लेज़िंग, पैकिंग, कोल्ड स्टोरेज
• मार्केट्स: घरेलू या निर्यात गंतव्य

यदि आप श्रिम्प के साथ-साथ बहु-प्रजाति समुद्री-भोजन भी उत्पादन करते हैं, तो अलगाव और सैनिटेशन चेंजओवर्स का दस्तावेजीकरण करें। संदर्भ के लिए, हमारी Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) रेंज आकारों और फॉर्मैट्स भर में समान मैट्रिक्स संरचना का पालन करती है ताकि ऑडिट तेज़ हों।

समुद्री-भोजन कारखाने में हलाल पर्यवेक्षक (penyelia halal) कौन हो सकता है?

हम एक पूर्ण-कालिक QA पेशेवर की सिफारिश करते हैं जिसके पास BPJPH/LPH द्वारा स्वीकृत दस्तावेजीकृत हलाल प्रशिक्षण हो। उन्हें उत्पादन शेड्यूलिंग से स्वतंत्र होना चाहिए, लाइनों को रोकने का अधिकार होना चाहिए, और सप्लायर अनुमोदन में शामिल होना चाहिए। उनका प्रमाणपत्र, जॉब डिस्क्रिप्शन और अधिकृत पत्र SIHALAL फ़ाइल में रखें। रातों और सप्ताहांत के लिए कम से कम एक प्रशिक्षित डिप्टी रखें।

क्या हलाल-प्रमाणित श्रिम्प संयंत्र में अल्कोहल-आधारित सैनिटाइज़र की अनुमति है?

हाथों और गैर-खाद्य-संपर्क सतहों के लिए, अल्कोहल-आधारित सैनिटाइज़र सामान्यतः स्वीकार्य होते हैं जब उन्हें अनुमति प्राप्त स्रोतों से बनाया गया हो और उत्पाद के संपर्क से पहले पूरी तरह सूख जाएँ। खाद्य-संपर्क सतहों के लिए, हलाल-प्रमाणित सैनिटाइज़र का उपयोग करें या अवशेष हटाने के लिए एक वैधीकृत रिंस चरण लागू करें। इथेनॉल के स्रोतों का दस्तावेज़ रखें या ऑडिट के दौरान विवाद से बचने के लिए IPA-आधारित उत्पादों को हलाल प्रमाणपत्र के साथ प्राथमिकता दें।

श्रिम्प ब्लांचिंग और फ्रीज़िंग में हलाल‑सम्वेदनशील बिंदु

• पानी और बर्फ: पीने योग्य और माइक्रोबायोलॉजिकली सत्यापित। यदि उपचारित है, तो सभी रसायनों और उनकी हलाल स्थिति सूचीबद्ध करें।
• ब्राइनिंग/सोकिंग: सटीक एडिटिव्स और सांद्रताएँ घोषित करें, सोक समय नियंत्रित करें, और क्रॉस-लॉट कैरीओवर को रोकें।
• ब्लांचिंग (यदि प्रयुक्त): तापमान और समय रिकॉर्ड करें। सुनिश्चित करें कि ब्लांचर का साझा उपयोग गैर-हलाल उत्पादों के साथ न हो। यदि ब्लांचर विभिन्न रेसिपीज़/एडिटिव्स को संभालता है तो क्लीनिंग को वैधीकृत करें।
• IQF और ग्लेज़िंग: कन्वेयर से क्रॉस-लुब्रीकेशन न हो, इसकी पुष्टि करें। यदि ग्लेज़िंग एड का उपयोग किया गया है, तो उसका हलाल प्रमाणपत्र और उपयोग SOP रखें।
• लेबल और कार्टन: प्रमाणपत्र जारी होने के बाद ही सही हलाल लोगो का उपयोग करें। प्रूफ़ और अनुमोदन स्क्रीनशॉट्स रखें।

व्यवहारिक सुझाव: एक पेज का "Halal CCP/Critical Point Map" बनाएं जो आपकी प्रक्रिया प्रवाह पर ओवरले करता हो। ऑडिटकर्ता इसे पसंद करते हैं क्योंकि वे नियंत्रण एक नज़र में देख सकते हैं।

क्यों समुद्री-भोजन प्रसंस्करणकर्ताओं के SIHALAL आवेदन अस्वीकार होते हैं

• SJPH संयंत्र की वास्तविकता से मेल नहीं खाता। सबसे बड़ा रेड फ्लैग एक सामान्य टेम्पलेट है जिसमें झींगा-विशिष्ट जोखिम नहीं हैं, ग्लेज़िंग विवरण नहीं है, एडिटिव स्पेसिफिकेशन्स नहीं हैं।
• अपूर्ण सप्लायर फ़ाइलें। एक ही प्रोसेसिंग एड के लिए हलाल प्रमाणपत्र की कमी पुन:प्रस्तुति को बाध्य कर सकती है।
• अस्पष्ट उत्पाद मैट्रिक्स। यदि एक SKU STPP के साथ या बिना पैक किया जा सकता है, तो दोनों वेरिएंट स्पष्ट रूप से लिखें, अन्यथा ऑडिटर आपसे SKU को विभाजित करने को कहेंगे।
• सैनिटाइज़र भ्रम। खाद्य-संपर्क सतहों के लिए हलाल स्थिति का कोई प्रमाण नहीं या रिंस वैधिकरण नहीं।
• ट्रेसबिलिटी गैप। किसी यादृच्छिक दिन के उत्पादन और ग्लेज़ उपज के लिए मास बैलेंस दिखाने में असमर्थता।

समाधान: एक मॉक ऑडिट चलाएँ, प्रत्येक दस्तावेज क्लस्टर के लिए एक मालिक नियुक्त करें, और तब तक अपलोड न करें जब तक आपकी मैट्रिक्स की प्रत्येक पंक्ति के पास मिलते-जुलते प्रमाणपत्र और SOP संदर्भ न हों।

2025 में समयरेखा और शुल्क

• तैयारी: दस्तावेज़ों को एकत्र करने में 2–4 सप्ताह, सप्लायर की गति पर निर्भर।
• ऑडिट शेड्यूलिंग और साइट ऑडिट: आमतौर पर 2–3 सप्ताह, LPH की उपलब्धता पर निर्भर।
• पोस्ट‑ऑडिट सुधारात्मक कार्रवाइयां: यदि निष्कर्ष मामूली हों तो 1–2 सप्ताह।
• फतवा निर्णय और BPJPH जारी करना: साफ़ ऑडिट के बाद आमतौर पर 2–4 सप्ताह।

वास्तविक रूप से, अच्छी तैयारी वाले श्रिम्प संयंत्र 6–10 सप्ताह में समाप्त कर लेते हैं। शुल्क स्कोप, SKU की संख्या और चुने हुए LPH पर निर्भर करते हैं। मध्यम आकार के प्रसंस्करणकर्ताओं को ऑडिट के लिए आंतरिक तैयारी लागत और किसी भी लैब परीक्षण को छोड़कर कम दशकों-मिलियन IDR रेंज का बजट रखना चाहिए।

प्रभावी आंतरिक ऑडिट और प्रबंधन समीक्षा

अपने SJPH अध्यायों को प्रतिबिंबित करने वाली आंतरिक ऑडिट चेकलिस्ट का उपयोग करें। हम इसमें शामिल करते हैं:

• इनपुट्स: प्रमाणपत्र समाप्ति तिथियों के साथ अद्यतित सप्लायर सूची, एडिटिव COAs और MSDS।
• सुविधाएँ: पृथक्करण जांच, सैनिटाइज़र स्टेशन, लेबल नियंत्रण, आइस रूम स्वच्छता।
• रिकॉर्ड्स: द्वि-दिशीय ट्रेस टेस्ट, ग्लेज़ उपज सत्यापन, सैनिटेशन लॉग्स, कैलिब्रेशन।
• लोग: penyelia halal योग्यता, ऑपरेटर इंटरव्यूज़, प्रशिक्षण उपस्थिति।
• आउटपुट्स: अनियमितताएँ, मूल कारण, और बंद करने की तिथियाँ। हर छह महीने में प्रबंधन समीक्षा के लिए रोल-अप करें।

संसाधन और अगले कदम

2025 के बारे में बात यह है कि SIHALAL स्क्रीन अधिक साफ़ हैं, परन्तु वे साफ़ अपलोड भी अपेक्षित करते हैं। वर्णनात्मक फ़ाइल नामों का उपयोग करें, प्रमाणपत्र समाप्ति ट्रैकर रखें, और ऑडिट से पहले अपने उत्पाद मैट्रिक्स को लॉक करें। यदि आप अपने एडिटिव्स पर सनसनी-निवारक जाँच या अपने SJPH की शीघ्र समीक्षा चाहते हैं, तो हमें whatsapp पर संपर्क करें। और यदि आप नए SKU या बाज़ारों की योजना बना रहे हैं और देखना चाहते हैं कि हम फॉर्मैट्स और दस्तावेज़ीकरण कैसे निर्दिष्ट करते हैं, तो आप हमारे उत्पाद देख सकते हैं।

हमारे अनुभव में, वे संयंत्र जो पहली कोशिश में पास होते हैं वे तीन बातें अच्छी तरह करते हैं: वे ठीक वही अपलोड करते हैं जो ऑडिटकर्ता अपेक्षा करते हैं, वे हर उस सामग्री को नियंत्रित करते हैं जो श्रिम्प को छूती है (जिसमें बर्फ और लेबल भी शामिल हैं), और वे मिनटों में ट्रेसबिलिटी साबित करते हैं। उन तीनों को करें, और आपका हलाल प्रमाणपत्र एक बाधा बनना बंद कर देगा और एक बिक्री संपत्ति बन जाएगा—खासकर मिडिल ईस्ट और दक्षिण पूर्व एशिया के ख़रीदारों के साथ जो दस्तावेज़ों की गुणवत्ता जितनी कड़ाई से जाँचते हैं उतना ही ध्यान रखते हैं।