চিংড়ি থেকে বরফ গ্লেজ পরিমাপ করে ইন্দোনেশীয় ফ্রোজেন চিংড়ির নিট ওজন যাচাই করার জন্য ক্রেতা-কেন্দ্রিক ধাপে ধাপে SOP। এতে নমুনা গ্রহণ, সরঞ্জাম, NIST/CFIA/EU রেফারেন্স, হিসাব সূত্র, পাস/ফেল সীমা এবং দাবি নথিভুক্তকরণের টিপস অন্তর্ভুক্ত।
যদি আপনি জমিয়ে রাখা (ফ্রোজেন) চিংড়ি কিনে থাকেন, আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে গ্লেজ (বহিরাগত বরফ) মান এবং শেল্ফলাইফ রক্ষা করে। আপনি এটাও জানেন যে অতিরিক্ত গ্লেজ অতিরিক্ত ওজন ঢেকে সংক্ষিপ্ত ওজন লুকাতে পারে। আমরা আন্তর্জাতিক ক্রেতাদের সাথে শত শত ইন্দোনেশীয় চিংড়ি গ্লেজ টেস্ট চালিয়েছি, এবং এইচটি প্রদান করা আভির্ভাব QC SOP-ই আমাদের গ্রাহকেরা বাস্তবে ব্যবহার করেন এবং দাবিতে সমর্থন করেন।
আমদানিকারীরা সাধারণত আমাদের জিজ্ঞাসা করে এমন দ্রুত উত্তরসমূহ
কি গ্লেজ ফ্রোজেন চিংড়ির নিট ওজনের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত?
না। যুক্তরাষ্ট্রে (NIST Handbook 133), কানাডায় (CFIA Net Quantity) এবং EU বাজারে, নিট ওজন গ্লেজকে বাদ দিয়ে গণনা করতে হবে। নিট ওজন হলো সব পৃষ্ঠের বরফ ও প্যাকেজিং সরিয়ে নেওয়ার পর পণ্যের ভর।
ইন্দোনেশীয় চিংড়িতে সাধারণত গ্লেজ শতাংশ কত হয়?
IQF চিংড়ির জন্য 8–12% গ্লেজ সাধারণত প্রত্যাশিত এবং কার্যকর। HOSO এবং প্রিমিয়াম রিটেইল প্যাকগুলিতে স্পেসিফিকেশনের উপর নির্ভর করে 5–15% হতে পারে। ব্লক-ফ্রোজেন সাধারণত অগ্লেজড বা ন্যূনতম সুরক্ষামূলক বরফ থাকে। আমরা সাধারণত IQF চিংড়ির জন্য 10% লক্ষ্য করি যদি না ক্রেতা আলাদা করে বলে।
কীভাবে আমি মাংস নষ্ট না করে নিট ওজন পরীক্ষার জন্য চিংড়ি থেকে গ্লেজ অপসারণ করব?
প্রবাহমান জল ব্যবহার করুন যা শুধুমাত্র পৃষ্ঠের বরফ অপসারণ করে এবং কোরটিকে凍 অবস্থায় রাখে। নরমভাবে নাড়াচাড়া করুন। বরফ চলে যাওয়া সাথেই থামুন। সংক্ষেপে ঝরিয়ে নিন এবং টিস্যু দিয়ে ব্যাথালাস করুন। ভিজিয়ে রাখবেন না। চিংড়ি গলে যাবে এমন তাপ দেবেন না।
কোন মানক পদ্ধতি গ্রহণযোগ্য (NIST, CFIA, EU)?
উভয় তিনটি বাজার কার্যকরভাবে অনুরূপ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে: সামগ্রীর জমা থাকা গ্লেজসহ ওজন নির্ণয়, পৃষ্ঠের সব বরফ অপসারণ করে গলে যাওয়া ছাড়াই পুনরায় ওজন নেওয়া। ইউএসে NIST Handbook 133 (Frozen Seafood in Glaze পদ্ধতি) অনুসরণ করুন। কানাডা CFIA-এর নিট পরিমাণ পদ্ধতি অনুসরণ করে। EU-তেও নিট ওজন “গ্লেজ ছাড়া” থাকা দরকার এবং কর্তৃপক্ষ সাধারণত NIST/CFIA-ধর্মী পদ্ধতি মেনে নেয়।
কোন পরিমাণ প্যাক নমুনা গ্রহণ করলে একটি প্রতিরক্ষাযোগ্য ফলাফল পাব?
নিয়ন্ত্রকরা প্রায়ই প্যাকেজকৃত পণ্যের জন্য 12-ইউনিট নমুনা পরিকল্পনা ব্যবহার করে। বাণিজ্যিকভাবে আমরা নিম্নলিখিত পরামর্শ দিই:
- ছোট আগমন (<200 কার্টন): ৫টি কার্টন ও ২টি প্যালেট জুড়ে 8–12 প্যাক
- বড় আগমন: ন্যূনতম 12 প্যাক, লটে প্যালেট প্রতি 1–2 প্যাক
- দাবি আলোচনার জন্য কখনওই 5 প্যাকের কম নয়
কোন সহনশীলতা থাকার পরে আমি শর্ট-ওয়েট দাবি দায়ের করতে পারি?
নিয়ন্ত্রক সীমা ভিন্ন হতে পারে। বাস্তবে, আমদানিকারীরা দুইটি দিক ব্যবহার করে:
- পরীক্ষিত ইউনিটগুলোর গড় অবশ্যই ঘোষিত নিট ওজনের সমান বা বেশি হতে হবে
- কোনো পৃথক ইউনিট প্রায় 2–3% এর বেশি শর্ট হওয়া উচিত নয় (বাণিজ্যিক নিকটতম নিয়ম)
পরিদর্শকেরা নির্দিষ্ট টেবিল প্রয়োগ করেন (যেমন NIST Maximum Allowable Variation, CFIA TNE)। ক্রেতা-সরবরাহকারী বিরোধে, ক্রয় অর্ডারে (PO) এটা সম্মত করুন যে "গড় নিট ওজন লেবেল মেট বা ছাড়িয়ে যাবে এবং পৃথক ইউনিটগুলো 3% এর বেশি সংক্ষিপ্ত হবে না।"
কীভাবে পরীক্ষা নথিভুক্ত করব যাতে আমার সরবরাহকারী ফলাফল স্বীকার করে?
সবকিছু রেকর্ড করুন। খোলা না করা প্যাকের ছবি, আউটপুট স্কেল রিডিং, জলের তাপমাত্রা, সময়, এবং ডিগ্লেজিংয়ের ভিডিও দাবিগুলো সরল করে। একটি স্বচ্ছ ফরম্যাট ব্যবহার করুন এবং কাঁচা ফাইল সংরক্ষণ করুন।
আগমন QC SOP: ইন্দোনেশীয় চিংড়ির গ্লেজ এবং নিট ওজন যাচাই
এই SOP বিস্তৃতভাবে গ্রহণযোগ্য NIST/CFIA/EU-ধর্মী পদ্ধতির প্রতিচ্ছবি এবং রিসিভিং ডকের কাছে ব্যবহারোপযোগী।
সরঞ্জাম চেকলিস্ট
- ক্যালিব্রেটেড ডিজিটাল স্কেল (রিটেইল প্যাকের জন্য 0.1 g পাঠযোগ্যতা, ফুডসার্ভিস প্যাকের জন্য 1 g)
- টেসটেবল ক্যালিব্রেশন ওজন বা সার্টিফিকেট যা গত 6–12 মাসের মধ্যে
- মেশ বা ছিদ্রযুক্ত বাস্কেট এবং টঙ্গস
- স্টপওয়াচ এবং থার্মোমিটার (জল ও পণ্যের পৃষ্ঠ)
- পরিষ্কার ট্রে, পেপার টাওয়েল বা লিন্ট-ফ্রি কাপড়
- প্যাকেজিং কাটার জন্য ছুরি বা কাঁচি; পার্মানেন্ট মার্কার; লেবেল
- রেকর্ডের জন্য ডেটা শিট বা ট্যাবলেট; ছবি/ভিডিওর জন্য ক্যামেরা বা ফোন
নমুনা পরিকল্পনা যা প্রমাণযোগ্য থাকে
- প্যালেট, স্তর, এবং কার্টন অবস্থান জুড়ে র্যান্ডমভাবে বাছাই করুন
- সম্ভব হলে 12 ইউনিট লক্ষ্য করুন; সিদ্ধান্তের জন্য কখনওই 5 এর কম নয়
- যদি প্যাকগুলো আকার/গ্রেড বা উৎপাদনতারিখ অনুযায়ী ভিন্ন হয়, তাহলে আপনার নমুনা স্তরায়িত করুন
ধাপে ধাপে ডিগ্লেজিং পদ্ধতি
- কন্ডিশন এবং আইডেন্টিফিকেশন।
- পরীক্ষার আগে নমুনাগুলো জমিয়ে রাখা অবস্থায় রাখুন। পণ্যের কোড, লট, উৎপাদন তারিখ, ঘোষিত নিট ওজন, কাউন্ট সাইজ রেকর্ড করুন।
- স্কেল শূন্য করে যাচাই করুন।
- খালি বাস্কেটটি স্কেলের উপর রাখুন এবং ত্যার করুন। আপনার ক্যালিব্রেশন রেফারেন্স পরীক্ষা করুন।
- গ্লেজ সহ সামগ্রী ওজন নিন (WG)।
- প্যাক খুলুন। প্যাকেজিং থেকে জমে থাকা সামগ্রী সরান। যেকোন ঢিলে থাকা বরফের টুকরোসমূহ সামগ্রীর সাথে অন্তর্ভুক্ত করুন। আপাতত প্যাকেজিং ফেলে রাখুন। ত্যার করা বাস্কেটে জমে থাকা গ্লেজসহ সামগ্রী ওজন নিন। WG রেকর্ড করুন।
- নিয়ন্ত্রিত জলে পৃষ্ঠীয় গ্লেজ অপসারণ করুন।
- পানীয় যোগ্য জল ব্যবহার করুন যা রুম টেম্পারেচারের চেয়ে বেশি উষ্ণ হবে না। আমরা সাধারণত 15–20 C লক্ষ্য করি। প্রবাহে চিংড়িগুলোকে নরমভাবে নাড়াচাড়া করুন যাতে পৃষ্ঠের বরফ দ্রুত গলে যায় এবং চিংড়িগুলো দৃঢ় ও জমে থাকে। ভিজিয়ে রাখা নেই। লবণ বা কোনো অ্যাডিটিভ ব্যবহার করবেন না। আপনার লক্ষ্য শুধুমাত্র পৃষ্ঠের বরফ।
- ঝরিয়ে ও ব্যাথালাস করুন।
- বাস্কেটটি তুলে নিন। 30 সেকেন্ড ধরে ঝরিয়ে রাখুন। একটি বিশুদ্ধ ট্রের উপর রাখুন। চিংড়ির বাইরের আর্দ্রতা নরমভাবে ব্যাথালাস করুন, চিংড়িকে চেপে ধরবেন না।
- ডিগ্লেজড পণ্যের ওজন নিন (WD)।
- বাস্কেটটিকে পুনরায় স্কেলের উপর রাখুন এবং WD রেকর্ড করুন।
- প্রতিটি নমুনা ইউনিটের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
- যদি কোনো ইউনিট গলতে শুরু করে (শরীর নমনীয়, টেক্সচার নরম), তাহলে থামিয়ে পুনরায় ফ্রোজেন হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। অতিরিক্ত ডিগ্লেজিং মিথ্যা নিম্ন ফল দেয় এবং বিরোধ সৃষ্টি করে।
হিসাব
- গ্লেজ শতাংশ = (WG − WD) ÷ WG × 100
- প্যাকের জন্য নিট ওজন ফলাফল = WD
উদাহরণ A (পাস): ঘোষিত 908 g (2.00 lb)। WG 1045 g। WD 910 g।
- গ্লেজ % = (1045−910)/1045 = 12.9%
- নিট ওজন = 910 g, গড় লেবেল মেনে চলে। গ্রহণযোগ্য।
উদাহরণ B (ফেল): ঘোষিত 908 g। WG 1000 g। WD 870 g।
- গ্লেজ % = 13.0%
- নিট ওজন 38 g দ্বারা ঘাটতি (−4.2%)। তদন্ত করুন এবং দাবি প্রস্তুত করুন।
প্রায়োগিক মূল কথা: WD বনাম ঘোষিত নিট ওজনের উপর ফোকাস করুন। গ্লেজ শতাংশ সরবরাহকারীর সাথে প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ আলোচনা করতে সহায়ক, কিন্তু লেবেল দাবি WD-র উপর নির্ভর করে।
বাজার-নির্দিষ্ট টীকা যেগুলোর উপর আপনি নির্ভর করতে পারেন
-
যুক্তরাষ্ট্র। NIST Handbook 133 গ্লেজকে ট্যার হিসাবে বিবেচনা করে। পরিদর্শকরা পরীক্ষা করা নমুনার গড় ঘোষিত নিট ওজন মিট করে কি না এবং কোনো ইউনিট Maximum Allowable Variation অতিক্রম করে কি না তা পরীক্ষা করেন। অনেক ক্রেতা চুক্তিতে একই যুক্তি প্রতিলিপি করে।
-
ইউরোপীয় ইউনিয়ন। নিট ওজন গ্লেজ বাদ দিয়ে গণনা করতে হয়। সদস্য রাষ্ট্রের কর্তৃপক্ষ সাধারণত NIST/CFIA-ধর্মী ডিগ্লেজিং মেনে নেয়। রিটেইলাররা প্রায়ই কঠোর অভ্যন্তরীণ সীমা নির্ধারণ করে। আমরা দেখতে পাই যে ক্রেতারা 8–12% গ্লেজ লক্ষ্য নির্ধারণ করে এবং গড় অবশ্যই ঘোষিতের সমান বা বেশি এবং ইউনিট সহনশীলতা ≤3% শর্ট নিরূপণ করে।
-
কানাডা। CFIA গড় সিস্টেম এবং tolerable negative error (TNE) প্রয়োগ করে। বাস্তব ক্রেতার ভাষা "গড় ≥ ঘোষিত" এবং "কোনো ইউনিট 3% এর বেশি শর্ট নয়"–এর অনুরূপ, পাশাপাশি স্পষ্ট ডিগ্লেজিং ধাপ।
আমরা যে প্রবণতা দেখছি: 2024-এর মাঝামাঝি থেকে, বৃহৎ রিটেইলাররা যুক্তরাষ্ট্র ও EU-তে আগমন চেক কড়া করছে এবং ডিগ্লেজিং ও জলের তাপমাত্রার ভিডিও রেকর্ড বাধ্যতামূলক করছে। এটির পরিকল্পনা করুন। এটি বিতর্কগুলি ব্যাপকভাবে কমায়।
সাধারণ ভুল যা অন্যথায় ভাল দাবিগুলোকে নাকচ করে দেয়
- অতিরিক্ত ডিগ্লেজিং। দীর্ঘ সময় ভিজিয়ে রাখা বা উষ্ণ জল প্রোটিন ক্ষতি ও নিম্ন WD-র কারণ হয়। জল ঠাণ্ডা রাখুন, নড়াচড়া নম্র রাখুন, বরফ চলে যাওয়া মাত্র থামুন।
- পুরো প্যাক ওজন নেওয়া। প্যাকেজিং ও আটকানো জল ফলাফলকে বিকৃত করতে পারে। সবসময় WG নেওয়ার আগে প্যাক থেকে জমে থাকা সামগ্রী বের করুন।
- খুব ছোট নমুনা। কন্টেইনারে তিনটি প্যাক দিয়ে বিরোধ জয় করা যাবে না। 8–12 প্যাক এবং লট কভারেজ জরুরি।
- ছবি বা টাইমস্ট্যাম্প নেই। যদি এটি নথিভুক্ত না করা থাকে, তবে এটি ঘটেনি বলে বিবেচিত হতে পারে। আমরা প্রতিটি ধাপ রেকর্ড করি। আপনাকেও করাই উচিত।
নথি: আমরা যেই রেকর্ড শিটটি ব্যবহার করি
প্রতিটি ইউনিট এবং লটের জন্য নিম্নলিখিত ক্ষেত্রগুলো সংগ্রহ করুন:
- পণ্যের বিবরণ: আইটেম, প্রজাতি, লট/উৎপাদন তারিখ, লেবেল নিট ওজন, কাউন্ট সাইজ
- স্কেল আইডি এবং ক্যালিব্রেশন তারিখ
- জলের তাপমাত্রা, পরিবেশগত তাপমাত্রা
- প্রতিটি ইউনিটের জন্য WG এবং WD; হিসাবকৃত গ্লেজ %, গ্রাম ও শতাংশে শর্ট/ওভার
- ছবি: খোলা না করা প্যাক, স্কেলে WG, জলের প্রবাহ, স্কেলে WD, লেবেল
- ভিডিও: কমপক্ষে 2 ইউনিটের জন্য শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ ডিগ্লেজিং চক্র
- পরীক্ষক নাম, তারিখ/সময়, অবস্থান
- গ্রহন সিদ্ধান্ত এবং কারণ
সাফ, ব্যবহার উপযোগী একটি টেমপ্লেট দরকার বা আপনার SOP পর্যালোচনা করাতে চান? যোগাযোগ করুন, আমরা আমাদেরটি শেয়ার করব, বিনা শর্তে। Contact us on whatsapp.
এমন চুক্তি-ভাষা যা পরে তর্ক রোধ করে
আমরা চিংড়ির PO-তে তিনটি সংক্ষিপ্ত ধারা যুক্ত করার পরামর্শ দিই:
- গ্লেজ লক্ষ্য: “Protective ice glaze target 10% ± 2% unless otherwise stated.”
- নিট ওজন: “Net weight excludes ice glaze. Average unit net weight must meet or exceed label claim. No individual unit more than 3% short.”
- পদ্ধতি এবং প্রমাণ: “Deglazing per NIST/CFIA-style method using running potable water ≤20 C, 30 s drain, photo/video evidence admissible.”
আমরা দেখেছি এই তিনটি লাইনে শুরুর আগে 80% বিতর্ক সমাধান হয়ে যায়।
কখন এই পরামর্শ প্রযোজ্য (এবং কখন নয়)
এই পদ্ধতি ব্যবহার করুন জমে থাকা, গ্লেজযুক্ত সামুদ্রিক খাদ্যের জন্য যেমন IQF চিংড়ি, HOSO/HLSO, পিল করা ফরম্যাট, এবং IQF ফিনফিশ। এটি আমাদের গ্লেজড ফিনফিশ SKU-গুলোর জন্যও কার্যকর যেমন Grouper Fillet (IQF) এবং Goldband Snapper Fillet। ব্লক-ফ্রোজেন চিংড়ি বা সসসহ ভ্যালু-অ্যাডেড আইটেমের জন্য, ড্রেইনড ওজন বা সস কেটে নেওয়ার উপযুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করুন। অ্যান্টি-ওয়াটার বা সোজিং সনাক্তকরণ সম্পূর্ণ আলাদা পরীক্ষা এবং এতে ময়শ্চার গেইন বিশ্লেষণ জড়িত, শুধুমাত্র ডিগ্লেজিং নয়।
আমাদের রিসিভিং ফ্লোর থেকে চূড়ান্ত পরামর্শ
- পরীক্ষার আগে নমুনাগুলো 0–4 C কক্ষের মধ্যে 30–60 মিনিট প্রি-কন্ডিশন করুন। পৃষ্ঠের বরফ দ্রুত ছাড়ায় এবং কোর জমে থাকে, যা পরিচালনার সময় কমায়।
- আপনার ড্রেন টাইম স্ট্যান্ডার্ডাইজ করুন 30 সেকেন্ডে। ধারাবাহিকতা পূর্ণতা থেকে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
- সব ইউনিটের জন্য একই বাস্কেট এবং ত্যারিং পদ্ধতি ব্যবহার করুন। এটি একটি ছোট বিষয় যা বড় ভিন্নতা এড়ায়।
- ফলাফল দ্রুত শেয়ার করুন। যদি কোনো প্রবণতা দেখেন, সরবরাহকারীকে সঙ্গে সঙ্গে জানিয়ে দিন এবং পরবর্তী পদক্ষেপে একমত না হওয়া পর্যন্ত অতিরিক্ত বিতরণ থামান।
আপনি যদি ইন্দোনেশিয়া থেকে সোর্স করে থাকেন এবং ধারাবাহিক গ্লেজ নিয়ন্ত্রণ ও স্বচ্ছ QC চান, আমরা আপনার স্পেস অনুযায়ী উৎপাদন করি এবং ব্যাচ-ভিত্তিক গ্লেজ যাচাই সরবরাহ করি চিংড়ি এবং অন্যান্য IQF লাইনগুলির জন্য। দেখুন আমাদের Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) এবং বিস্তৃত পণ্যের তালিকা এখানে: View our products.
আমরা আপনার টিমকে পরবর্তী আগমনে একটি লাইভ টেস্টে হেঁটে দেখাতে বা আপনার বাজারের নিয়ম অনুযায়ী একটি আগমন SOP সহ-উন্নয়ন করতে আনন্দিত। আপনার প্রকল্প সম্পর্কে প্রশ্ন আছে বা দাবিতে দ্বিতীয় মতামত দরকার? Call us.