इंडोनेशियाई सीफ़ूड प्री-शिपमेंट QC: 2025 आवश्यक चेकलिस्ट

इंडोनेशियाई फ्रीज़न झींगा पर एक मानकीकृत डिग्लेज़िंग परीक्षण का उपयोग करके सच्चे नेट वज़न को सत्यापित करने के लिए फ़ील्ड-रेडी, चरण-दर-चरण SOP। इसमें सैंपलिंग योजनाएँ, स्वीकार्यता मानदंड, सरल उपकरण, और असफल परिणामों पर क्या करना चाहिए शामिल है ताकि खरीदार या थर्ड-पार्टी निरीक्षक 2025 में इसे प्री-शिपमेंट पर चला सकें।

हमने पिछली सीज़न में एक वन्नामी शिपमेंट रोका था जिसके कारण खरीदार को कटौतियों के रूप में US$12,900 की लागत आ सकती थी। औसत घटती हुई वज़न (short weight) 6.8% थी। एक सरल ऑन-साइट डिग्लेज़िंग (deglazing) परीक्षण ने इसे ट्रक गेट छोड़ने से पहले पकड़ लिया। इसलिए 2025 में नेट वज़न और गिनती के लिए एक कड़ा प्री-शिपमेंट QC अनिवार्य है।

नीचे वही सटीक, फ़ील्ड-टेस्टेड SOP दी गई है जिसे हम उपयोग करते हैं और ग्राहकों तथा थर्ड-पार्टी निरीक्षकों को सुझाते हैं। यह फैक्ट्री, कोल्ड रूम, या बॉन्डेड वेयरहाउस में काम करता है। किसी लैब की आवश्यकता नहीं है।

झींगा (shrimp) नेट-वज़न आश्वासन के तीन स्तंभ

इसे PO में लिखें। ग्लेज़ प्रतिशत, नेट वज़न सहनशीलता (tolerance), और प्रति-पाउंड काउंट के स्पष्ट सीमाएँ बाद में 90% विवादों को हटाती हैं। आम तौर पर हम IQF के लिए 7–10% ग्लेज़ और ब्लॉक-फ्रोजन के लिए 12–15% देखते हैं जब तक कि अलग से सहमति न हो।
सही नमूना लें। लोड भर में कार्टन खींचें। केवल आसानी से पहुंचने वाले फ्रंट पैलेट्स से नहीं। AQL मानसिकता अपनाएँ ताकि आपका नमूना वास्तव में लॉट का प्रतिनिधित्व करे।
मानक डिग्लेज़िंग विधि और निर्णय नियमों का उपयोग करें। AOAC-शैली का रिंस। समय, तापमान, और निकासी नियंत्रित। फिर लिखित मानदंडों के अनुसार स्वीकार या अस्वीकार करें।

यह हमें व्यावहारिक, चरण-दर-चरण प्रक्रिया की ओर ले जाता है।

फ़ील्ड SOP: फ्रीज़न झींगा डिग्लेज़िंग परीक्षण जिसे आप बिना लैब के चला सकते हैं

हमारे अनुभव में, स्थिरता जटिलता से बेहतर है। सेटअप को सरल और दोहरानीय रखें।

आवश्यक उपकरण

कैलिब्रेटेड डिजिटल स्केल। 0.1 g पठनीयता 2 kg तक या 1 g पठनीयता 5 kg तक। उपयोग से पहले एक टेस्ट वेट से सत्यापित करें।
फूड-ग्रेड प्लास्टिक कोलंडर या वायर सिव। बेसिन या सिंक। टाइमर। थर्मामीटर।
पेय योग्य पानी। साफ तौलिये या पेपर टॉवेल। डेटा शीट और पेन। दस्ताने।

प्री-शिपमेंट पर सैंपलिंग योजना

लॉट परिभाषा। वही आइटम, आकार, विनिर्देश, और उत्पादन तारीख सीमा।
कार्टन चयन। झींगा के 20 ft कंटेनर के लिए, लोड में फ्रंट, मिडल और रियर पैलेट्स तथा ऊपर, बीच, नीचे लेयर्स में फैले कम से कम 32 मास्टर कार्टन निकालें। 40 ft के लिए 50 कार्टन निकालें। यह ANSI/ASQ Z1.4 के General Level II के इरादे के अनुरूप है जबकि ऑन-साइट व्यवहार्य भी रहता है।
यूनिट चयन। प्रत्येक चयनित कार्टन से 1 अंदरूनी पैक या 1 ब्लॉक टेस्ट करें। कुल परीक्षण वज़न कम से कम 10 kg का लक्ष्य रखें। यदि कार्टन काउंट छोटा है, तो उस कुल तक पहुँचने के लिए प्रति कार्टन यूनिट बढ़ाएँ।

वाटर बाथ पैरामीटर

पानी का तापमान। 10–15 °C। पर्याप्त ठंडा ताकि गलने से बचा जा सके। गर्म पानी मांस से पानी निकाल देता है और परिणामों को प्रभावित करता है।
पानी-से-प्रोडक्ट अनुपात। वज़न के अनुसार कम से कम 4:1 ताकि तापमान स्थिर रहे।

चरण-दर-चरण डिग्लेज़िंग प्रक्रिया (IQF झींगा)

पैक विवरण रिकॉर्ड करें। आइटम, साइज ग्रेड, लेबल नेट वज़न, उत्पादन तिथि, और प्राप्ति पर आंतरिक तापमान दर्ज करें।
फ्रीज़न सकल तौलें। W1 = पैक प्लस ग्लेज़ सीधे -18 °C भंडारण से।
ग्लेज़ हटाने के लिए रिंस करें। 10–15 °C पानी में डुबोएँ और धीरे से हिलाएँ। सामान्यतः 30–60 सेकंड। जिस क्षण दिखाई देने वाला बर्फ़ हट जाए परीक्षण रोक दें। यदि मांस हल्का चिपका हो तो अलग न करें।
ड्रेन करें। छलनी में स्थानांतरित करें। लगभग 45 डिग्री पर 60 सेकंड के लिए स्वतंत्र रूप से ड्रेन होने दें। झटके न दें, निचोड़ें या दबाएँ न।
हल्का ब्लॉट करें। सतह की बूंदों को हटाने के लिए एक सूखे तौलिये से एक त्वरित स्पर्श। निचोड़ना नहीं।
डिग्लेज़्ड तौलें। W2 = ग्लेज़ हटाने के बाद नेट प्रोडक्ट। प्रोडक्ट का तापमान जांचें। यह 5 °C या उससे नीचे रहना चाहिए। यदि यह 5 °C से ऊपर चला गया है, तो आपकी डिग्लेज़िंग बहुत गर्म या बहुत लंबी थी। colder पानी के साथ दोहराएँ।
ग्लेज़ प्रतिशत की गणना करें। ग्लेज़ % = (W1 − W2) ÷ W1 × 100।

ब्लॉक-फ्रोजन वैरिएशन

ब्लॉक को संक्षेप में 10–15 °C पानी में रिंस करें। दस्ताने पहने हाथों से सतह के बर्फ़ीले परत को पोंछें। ब्लॉक को अलग न तोड़ें। 2 मिनट के लिए ड्रेन करें। सतह को ब्लॉट करें और तौलें।

एक ही परीक्षण के दौरान प्रति-पाउंड काउंट चेक

डिग्लेज़िंग के बाद, तीन प्रतिकृति 454 g उपनमूने बनाएं। प्रत्येक में टुकड़ों की गिनती करें। औसत गिनती मुद्रित सीमा के भीतर होनी चाहिए। उदाहरण के लिए 21/25 के लिए, हम 21–25 का औसत अपेक्षित करते हैं। एक व्यावहारिक नियम जो हम उपयोग करते हैं: किसी भी एक उपनमूने में सीमा से 2 से अधिक टुकड़े बाहर नहीं होने चाहिए।

2025 में हम जो स्वीकार्यता मानदंड सबसे अधिक देखते हैं

औसत नेट वज़न लेबल पर घोषित नेट को पूरा या उससे अधिक होना चाहिए।
व्यक्तिगत सहनशीलता। कोई यूनिट 3% से अधिक कम नहीं होनी चाहिए (T1)। कोई भी यूनिट 5% से अधिक कम नहीं होनी चाहिए (T2)। ये सामान्य वाणिज्यिक सीमाएँ हैं। यदि आप स्थानीय कानून पर भरोसा करते हैं, तो U.S. में NIST Handbook 133 या EU में OIML R87 का पालन करें। जो नियम आप चाहते हैं उसे PO में लिखें।
ग्लेज़ सीमाएँ। IQF के लिए 7–10% जब तक अन्यथा निर्दिष्ट न हो। ब्लॉक-फ्रोजन के लिए 12–15% जब तक कि विशेष प्रोटेक्टिव स्पेक सहमति न हो। उच्च ग्लेज़ को घोषित किया जाना चाहिए और इसे नेट वज़न में कभी नहीं गिना जाना चाहिए।

प्रो टिप। पहले प्रोडक्ट तापमान स्थिर करें। यदि कार्टन डॉक पर बैठकर गर्म हो गया है, तो आप अधिक निकलवा देंगे और कम तौलेंगे। हम टेस्ट सैंपल्स को कम से कम 24 घंटे के लिए -18 °C पर रखते हैं और उन्हें 0–5 °C कमरे में खोलते हैं।

क्या आपको एक पेज का डिग्लेज़ रिकॉर्ड शीट चाहिए या अपने बाजार के लिए स्वीकार्यता नियमों को अनुकूलित करने में मदद चाहिए? हम अपने टेम्पलेट साझा कर सकते हैं और पहले परीक्षण के दौरान आपके निरीक्षक को मार्गदर्शन दे सकते हैं। यदि यह मदद करता है, तो बस हमें whatsapp पर संपर्क करें।

IQF झींगा के लिए क्या एक उचित ग्लेज़ प्रतिशत है?

2025 में अधिकांश रिटेलर्स और आयातक IQF झींगा के लिए 7–10% लिखते हैं। हम कुछ U.K. और EU खरीदारों को निजी लेबल के लिए 6–8% धकेलते हुए देखते हैं। ब्लॉक-फ्रोजन के लिए, 12–15% निर्यात पैक्स में एक ठोस सुरक्षा सीमा है। इन संख्याओं से ऊपर कुछ भी शेल्फ-लाइफ या टूट-फूट नियंत्रण के लिए एक जानबूझकर विकल्प होना चाहिए और घोषित किया जाना चाहिए।

मुझे एक कंटेनर से कितने कार्टन सैंपल करने चाहिए?

एक 20 ft झींगा कंटेनर के लिए, लोड में फैले 32 मास्टर कार्टन हमारा न्यूनतम है। 40 ft के लिए, 50 कार्टन बेहतर विश्वास देते हैं। यदि आपकी यूनिट्स छोटी हैं (उदाहरण के लिए 500 g रिटेल), तो कम से कम 10 kg कुल डिग्लेज़्ड टेस्ट वज़न का लक्ष्य रखें। जब शिपमेंट का मूल्य उच्च हो या सप्लायर नया हो, तो अपने नमूना आकार को बढ़ाएँ।

निरीक्षक किन मानकों का संदर्भ लेते हैं?

AOAC Official Methods फ्रीज़न फ़िश और शेलफ़िश के डिग्लेज़िंग के लिए। रिंस-एंड-ड्रेन दृष्टिकोण अधिकतर खरीदार SOPs का आधार है।
NIST Handbook 133। U.S. नेट कंटेंट्स निरीक्षण। अधिकतम स्वीकार्य भिन्नता और औसत आवश्यकताओं को परिभाषित करता है।
OIML R87 और EU Regulation 1169/2011। EU में नेट मात्रा नियंत्रण को नियंत्रित करते हैं।
CFIA दिशानिर्देश ग्लेज़ किए गए मछली के नेट मात्रा के लिए। व्यावहारिक कदम AOAC जैसे हैं और व्यापक रूप से स्वीकार्य हैं।
NOAA और U.S. उद्योग मार्गदर्शिकाएँ जैसे NFI और Better Seafood Board। शब्दावली और अपेक्षाओं के लिए उपयोगी। अपनी PO में विशिष्ट विधि और निर्णय नियम लिखें। यह “मेथड शॉपिंग” को बाद में रोकता है।

शॉर्ट-वेट क्लेम वैध होने से पहले क्या सहनशीलता स्वीकार्य है?

वाणिज्यिक रूप से, खरीदार आम तौर पर तब दावा करते हैं जब लॉट औसत घोषित नेट से कम हो या यदि यूनिट्स का एक छोटा अंश T1 से अधिक dépasse करे या कोई भी यूनिट T2 तक पहुँच जाए। एक व्यावहारिक टेम्पलेट जो हम अच्छा काम करता हुआ देखते हैं:

लॉट औसत कम से कम लेबल नेट होना चाहिए।
32 यूनिट्स में से अधिकतम 2 यूनिट्स लेबल से 3% (T1) से अधिक कम नहीं होनी चाहिए।
5% या अधिक कमी (T2) वाली कोई भी यूनिट शून्य होनी चाहिए। हमेशा इन संख्याओं को अपने कानूनी क्षेत्र के अनुरूप समन्वित करें और उन्हें PO में लिखें।

डिग्लेज़िंग वाटर बाथ के लिए सर्वश्रेष्ठ-प्रैक्टिस तापमान

10–15 °C पेय योग्य पानी का उपयोग करें। 15–18 °C से ऊपर, झींगा तेजी से गर्म होता है और आप प्राकृतिक सतही नमी खोना शुरू कर देते हैं, जिससे कमी बढ़ती दिखती है। प्रोडक्ट का तापमान हमेशा 5 °C या उससे नीचे रखें। यदि यह बढ़ता है, तो रोकें, सैंपल को पुनः ठंडा करें, और फिर से चलाएँ।

क्या मैं उसी डिग्लेज़िंग परीक्षण के दौरान प्रति-पाउंड काउंट सत्यापित कर सकता हूँ?

हाँ। डिग्लेज़ के ठीक बाद जब झींगा अभी भी ठंडा हो, इसे करें। तीन 454 g उपनमूने बनाएँ, टुकड़ों की गिनती करें, और औसत रिकॉर्ड करें। यह प्रभावी है और आपको नेट वज़न और साइज ग्रेड दोनों का पूरा चित्र देता है।

अपने डेटा से ग्लेज़ प्रतिशत और नेट वज़न कैसे गणना करें

ग्लेज़ प्रतिशत = (Frozen gross weight − Deglazed weight) ÷ Frozen gross weight × 100।
नेट वज़न अनुपालन बस डिग्लेज़्ड वज़न की तुलना घोषित नेट से करना है। औसत बराबर या अधिक होना चाहिए। व्यक्तिगत यूनिट्स पर अपने T1 और T2 नियम लागू करें।

यदि शिपमेंट प्री-शिपमेंट नेट वज़न पर फेल हो तो मुझे क्या करना चाहिए?

यहाँ वे प्लेबुक हैं जिन्हें हम उपयोग करते हैं।

लॉट को फ्रीज़ करें। गुणवत्ता होल्ड लगाएँ और डिस्पैच को ब्लॉक करें।
सत्यापित करें। नमूना आकार 50% बढ़ाएँ और गवाह की उपस्थिति में परीक्षण दोहराएँ।
सहमत सुधारात्मक कार्रवाई। विकल्पों में नेट को सही करने के लिए टॉप-अप और रिपैक, लेबल को कम नेट या अलग काउंट ग्रेड के अनुसार बदलना, या सत्यापित कमी के अनुरूप मूल्य समायोजन शामिल हैं। पुनरावृत्ति रोकने के लिए CAPA दस्तावेज़ित करें।
बार-बार मिस होने पर उन्नति करें। अगले दो लॉट्स के लिए 100% कार्टन चेक पर जाएँ या सख्त इन-प्रोसेस नियंत्रण अपनाएँ।

आम गलतियाँ जो हम अभी भी देखते हैं और उनसे कैसे बचें

गर्म डिग्लेज़िंग पानी। यह प्राकृतिक नमी निकालता है और अच्छे झींगा को कम दिखा देता है। इसे 10–15 °C पर रखें।
ओवर-ड्रेनिंग। 3–5 मिनट ड्रेन करने से सतह सूख जाएगी। एक मिनट पर्याप्त है।
टेयर को ज़ीरो न करना। हमेशा खाली ट्रे या बाउल का वजन शून्य करें।
पक्षपातपूर्ण सैंपलिंग। केवल कंटेनर के सामने से खींचेंगे तो आप जो बीच या नीचे दफ़न है उसे मिस कर देंगे। अपने पिक्स फैलाएँ।
तापमान चेक स्किप करना। यदि डिग्लेज़्ड झींगा 5 °C से ऊपर गर्म हो जाए, तो पुनः परीक्षण करें। अन्यथा आप अब ग्लेज़ नहीं माप रहे हैं।

यह सलाह कहाँ लागू होती है और कहाँ नहीं

इस SOP का उपयोग फ्रीज़न झींगा के लिए करें। HOSO, HLSO, PD, PUD, PTO और समान फॉर्मैट में लागू। यह फ़िलेट और स्क्विड जैसे अन्य ग्लेज़ किए गए IQF सीफ़ूड के लिए भी काम करता है, केवल निकासी समय में सूक्ष्म समायोजन के साथ। यह माइक्रोबायोलॉजी, अवशेष या लेबलिंग समीक्षा नहीं है। उन परीक्षणों के लिए अलग प्रोटोकॉल चलाएँ।

Indonesia-Seafood के साथ काम करना

हम अपने रिलीज़ और थर्ड-पार्टी प्रीशिपमेंट निरीक्षणों में ये जांचें बनाते हैं। हमारे Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) लिखित ग्लेज़ सीमाओं, इन-लाइन स्केल सत्यापनों, और कार्टन-स्प्रेड सैंपलिंग के साथ उत्पादित होते हैं ताकि आप जो खरीदते हैं वही उतरा हुआ मिले। यदि आप 2025 स्पेसिफ़िकेशन्स ड्राफ्ट कर रहे हैं या अपनी अगली खेप पर संयुक्त ऑडिट चाहते हैं, तो हमें मदद करने में खुशी होगी। आप यहाँ प्रकार और स्पेक्स ब्राउज़ कर सकते हैं। हमारे उत्पाद देखें。

मेरे अनुभव में, जब खरीदार और प्रोसेसर पहले दिन ही विधि पर सहमत होते हैं, तो विवाद लगभग शून्य हो जाते हैं। परीक्षण कुछ ही मिनट लेता है। प्रति कंटेनर बचत पांच अंकों तक हो सकती है। यह एक चेकलिस्ट है जिसे हर बार चलाना वाजिब है।