इंडोनेशियाई झींगा सल्फाइट सीमाएँ और परीक्षण: 2026 मार्गदर्शिका

प्लांट-फर्श के लिए एक व्यावहारिक SOP झींगा में सल्फाइट्स की 10–15 मिनट की त्वरित किटों से स्क्रीनिंग के लिए। EU/US/JP के लिए स्पष्ट पास/फेल ट्रिगर, चरण-दर-चरण नमूना तैयारी, हस्तक्षेपों से बचना, mg/kg (ppm) पढ़ना, और यदि कोई बैच फेल हो तो क्या करना है।

यदि आप 2026 में झींगा संसाधित या खरीदते हैं, तो सल्फाइट्स पर अटकलबाज़ी की गुंजाइश नहीं है। हमने देखा है कि कुछ अच्छे बैच इसलिए अस्वीकृत हो गए क्योंकि कारखाने में स्क्री닝 ढीला था या गलत पढ़ा गया। दूसरी ओर अच्छा यही है: एक सख्त, सरल त्वरित परीक्षण SOP जो आपको 10–15 मिनट में भरोसेमंद उत्तर दे, और आपके खरीदारों की सीमाओं के अनुरूप हो। यहां वही ठोस तरीका दिया गया है जिसे हम Indonesia-Seafood में निर्यात झींगा स्क्री닝 के लिए उपयोग करते हैं, साथ ही वे गिरावटें जिनसे हमने बचना सीखा।

2026 में पास या फेल क्या माना जाता है?

संक्षिप्त उत्तर। उस सबसे सख्त खरीदार की आवश्यकता के अनुसार काम करें जिसे आपका बैच सामना करेगा। नियम सीमाएँ निर्धारित करते हैं, लेकिन कार्यक्रम और रिटेलर अक्सर इन्हें कड़ाई से घटाते हैं।

• EU. क्रस्टेशियन्स के लिए दीर्घकालिक सीमा आम तौर पर 150 mg/kg के रूप में SO2 पर लागू की जाती है जब बिक्री के समय परखा जाए। कई EU रिटेलर अभी भी ≤100 mg/kg निर्दिष्ट करते हैं ताकि लैब वैरिएंस के खिलाफ सुरक्षा मार्जिन बना रहे। शिपमेंट से पहले हमेशा वर्तमान EU एडिटिव्स तालिका की पुष्टि करें।
• US. यदि सल्फाइट्स ≥10 mg/kg (ppm) मौजूद हैं तो लेबलिंग आवश्यक है। EU की तरह कोई एक राष्ट्रीय MRL नहीं है, लेकिन अधिकांश आयातक आंतरिक सीमाएँ निर्धारित करते हैं। हम अक्सर ≤100 mg/kg देखते हैं, और कुछ खरीदार “कोई अतिरिक्त सल्फाइट नहीं” कार्यक्रम मांगते हैं जो व्यावहारिक रूप से <10 mg/kg की आवश्यकता रखते हैं।
• Japan. आयातक अक्सर ≤100 mg/kg लक्ष्य करते हैं, लेकिन प्रीमियम प्रोग्राम गैर-सल्फाइटेड झींगा की अपेक्षा करते हैं और <10 mg/kg के लिए स्क्रीन करते हैं। प्रत्येक PO/spec की जाँच करें।
• Indonesia (BPOM). निर्यातकों को गंतव्य बाजार की सीमाओं को पूरा करना चाहिए। BPOM मार्गदर्शन Codex के अनुरूप है और सही एडिटिव उपयोग और लेबलिंग की मांग करता है। घरेलू बिक्री या निर्यात से पहले वर्तमान PerBPOM एडिटिव/उपयोग और लेबलिंग आवश्यकताओं की पुष्टि करें।

हमारा व्यावहारिक नियम। यदि आप EU/US रिटेल कार्यक्रमों में बेचने की लचीलापन चाहते हैं, तो ≤100 mg/kg तक स्क्री닝 करें। “कोई सल्फाइट जोड़ा नहीं” दावे या जापान के प्रीमियम स्पेस के लिए <10 mg/kg लक्ष्य करें।

निष्कर्ष। परीक्षण से पहले PO के अनुसार पास/फेल परिभाषित करें। यदि आपकी विनिर्देश ≤100 mg/kg है, तो 80–120 mg/kg को एक धूमिल क्षेत्र मानें और रिलीज़ से पहले संदर्भ लैब द्वारा पुष्टि करें।

झींगा के लिए कौन से त्वरित सल्फाइट किट काम करते हैं?

आप कारखाने के फर्श पर तीन उपयोगी स्वरूप देखेंगे:

• एसिड एक्स्ट्रैक्शन के साथ रंग-सूचक पट्टी किट। कम लागत और तेज। रेंज अक्सर लगभग 10–200 mg/kg कवर करती है और पतला करके ~400 mg/kg तक विस्तार संभव होता है। रूटीन पास/फेल के लिए उपयुक्त।
• पोर्टेबल फोटोमीटर किट। रीडर के साथ वही रसायनशास्त्र जो स्ट्रिप्स में होता है। 80–120 mg/kg जैसे निर्णायक बिंदुओं के आसपास बेहतर सटीकता प्रदान करते हैं।
• माइक्रोडिफ्यूजन-शैली के त्वरित किट। संदर्भ रसायनशास्त्र के करीब पर हैं पर धीमे और थोड़ा जटिल होते हैं। सीमावर्ती बैचों के लिए सहायक होते हैं।

हमारे अनुभव में, सर्वोत्तम किट में एक एसिड लिबरेटर होता है ताकि बंधे सल्फाइट बाइ सोफाइट से SO2 में परिवर्तित हो जाए, एक परिभाषित निष्कर्षण आयतन हो, और एक पठनीय पैमाना या मीटर आउटपुट हो। हम उन “द्रवों के लिए केवल डिप” विधियों से बचते हैं जब तक कि वे ठोस-नमूना प्रोटोकोल और पतला गणित स्पष्ट रूप से प्रदान न करें।

यदि आपको प्रमाणन या विवाद के लिए संदर्भ परिणाम चाहिए, तो किसी लैब को Monier-Williams (AOAC Official 990.28) या मान्य समकक्ष के लिए नमूना भेजें। हम नियमित रूप से अपने इन-प्लांट स्क्रीन को Monier-Williams के खिलाफ समन्वयित करते हैं ताकि हमारा बायस नियंत्रण में रहे।

झींगा नमूनों को कैसे तैयार करें ताकि परिणाम वास्तविक हों

यहां वह चरण-दर-चरण तैयारी है जिसे हम पौधों में मानकीकृत करते हैं। सरल है, पर हर विवरण मायने रखता है।

1. अपने परीक्षण आधार को परिभाषित करें। तय करें कि आप छिली/डेवीन्ड मांस की स्क्रीन कर रहे हैं या पूरे पदार्थ की। खरीदार इस बात की परवाह करते हैं कि उपभोक्ता क्या खाता है, इसलिए हम खाद्य उपयुक्त पेशी का परीक्षण करते हैं। यदि तैयार उत्पाद में शेल और गट शामिल नहीं है तो उन्हें हटा दें।

2. थॉ और ग्लेज़ को नियंत्रित करें। बहते पेयजल या ठंडी हवा के तहत 0–2°C कोर तक थॉ करें। 100% बर्फीला ग्लेज़ हटा दें। सतह को हल्के से ब्लॉट करके शुष्क करें। यदि हमें संदेह है कि ग्लेज़ इलाज किया गया था तो हम ग्लेज़ जल को अलग से परखते हैं।

3. उचित रूप से होमोजेनाइज़ करें। बैच के वजन ग्रेडों में 10–20 टुकड़ों का मोटा-काट कर लें। एक सैनिटाइज़्ड ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। एक समान पेस्ट का लक्ष्य रखें। 10.0 g समग्र लें और एक लेबल लगे ट्यूब में डालें।

4. किट बफर के साथ निष्कर्षण करें। निर्दिष्ट आयतन जोड़ें, अक्सर 90 mL। एसिड बिसल्फाइट और कमजोर बंधे रूपों से SO2 को मुक्त करता है। 1–2 मिनट तक जोरदार मिश्रण करें। ठोस पदार्थों को बैठने दें।

5. शीघ्रता से मापें। किट समय-सीमाओं का कड़ाई से पालन करें। पट्टियों को सटीक समय विंडो में पढ़ें या फोटोमीटर मान रिकॉर्ड करें।

6. QC के साथ चलाएँ। हमेशा एक अभिकारक ब्लैंक और एक स्पाइक्ड रिकवरी प्रति शिफ्ट चलाएँ। स्पाइक के लिए नकारात्मक मैट्रिक्स में ज्ञात सल्फाइट स्टैण्डर्ड जोड़ें और 80–110% के बीच रिकवरी की पुष्टि करें।

स्पष्ट नहीं पर महत्वपूर्ण:

• pH मायने रखता है। आपका निष्कर्षण किट के लक्ष्य pH पर होना चाहिए ताकि बंधे सल्फाइट मुक्त हो जाएँ। यदि रंग अजीब या धीमा लगे, तो एक पॉकेट मीटर से pH जाँचें और किट निर्देशानुसार समायोजित करें।
• एंटीऑक्सीडेंट हस्तक्षेप करते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड आयोडीन-आधारित रसायनशास्त्र को विकृत कर सकता है। ऐसे किट चुनें जो इसका ख्याल रखें या दिया गया प्री-ट्रीटमेंट उपयोग करें।
• दस्ताने और उपकरण। नाइट्राइल दस्ताने और एसिड-सेफ उपकरणों का उपयोग करें। हमने साझा ब्राइन बकेट और कटिंग बोर्डों से झूठे उच्च परिणाम ट्रेस किए हैं।

एक बैच में आपको कितनी इकाइयां परीक्षण करनी चाहिए?

हम जोखिम और गति का संतुलन करते हैं। यहां एक व्यावहारिक सैंपलिंग प्लान है जो 1–20 MT पैक वाले झींगा के लिए हमारे लिए काम कर चुका है:

• 5 MT तक के बैच पर 5 प्राथमिक नमूने निकालें। हर अतिरिक्त 2 MT पर 1 और प्राथमिक जोड़ें, अधिकतम 10 प्राथमिकों तक।
• प्रत्येक प्राथमिक एक समेकित नमूना है जो पैलेट स्तरों, बाहरी और आंतरिक कार्टनों, और सबसे छोटे विक्रय इकाई से खींचे गए 10 इकाइयों का समावेश करता है। यदि बैच मिश्रित है तो आकार मिलाएँ।
• प्रत्येक प्राथमिक समेकित से एक त्वरित परीक्षण चलाएँ। यदि आपकी स्पेक 100 mg/kg है और कोई परिणाम >80 mg/kg आता है, तो उस प्राथमिक का डुप्लिकेट लें और दूसरे अलिक्वॉट का परीक्षण करें। यदि डुप्लिकेट पुष्टि करता है कि >100 mg/kg है, तो होल्ड-एंड-टेस्ट को बढ़ाएँ।

यदि आपके ग्राहक की स्पेक <10 mg/kg (कोई अतिरिक्त सल्फाइट नहीं) है, तो प्राथमिकों को डुप्लिकेट में स्क्रीन करें। एक पहचाना गया परिणाम वृद्धि ट्रिगर करता है।

निष्कर्ष। एक बड़े समेकित की तुलना में कई छोटे समेकित बेहतर होते हैं। आप विविधता के बारे में जानकारियाँ प्राप्त करते हैं और जेबों को जल्दी पकड़ते हैं।

थॉ करने पर परिणाम क्यों विचलित होते हैं?

यह प्रश्न हमें साप्ताहिक रूप से मिलता है। आप जो वृद्धि कभी-कभी देखते हैं उसके तीन कारण होते हैं:

• नमी परिवर्तित होती है। जैसे उत्पाद थॉ होता है और ड्रिप लॉस होता है, वही सल्फाइट मात्रा कम पानी में रह जाती है। सांद्रता बढ़ जाती है।
• बंधे से मुक्त में परिवर्तन। थॉ के दौरान अम्लीय या एंज़ाइमैटिक स्थितियाँ अधिक मुक्त SO2 छोड़ सकती हैं, जिसे कई त्वरित किट अधिक आसानता से पहचानते हैं।
• ग्लेज़ भ्रमित कर देना। यदि ग्लेज़ में सल्फाइट था, तो उसे हटाने से मास बेस बदल जाएगा जब तक आप परीक्षण की स्थिति मानकीकृत न करें।

इसे नियंत्रित करें एक सुसंगत स्थिति पर परीक्षण करके। पूरी तरह से डी-ग्लेज़ किया हुआ, अच्छे से ब्लॉट किया हुआ, और 0–2°C। यदि आपको किसी लैब के Monier-Williams के फ्रोज़न उत्पाद पर किए गए परीक्षण से तुलना करनी है, तो उनकी तैयारी स्थिति से मेल खाएँ वरना आप संख्या पर बहस करेंगे न कि गुणवत्ता पर।

किट रीडिंग को mg/kg (ppm) में कैसे परिवर्तित करें

अधिकांश किट द्रव निष्कर्षण में mg/L के रूप में SO2 पढ़ते हैं। यदि आपके वज़न और आयतन सुसंगत हैं तो रूपांतरण सरल है।

उदाहरण।

• 10.0 g झींगा + 90 mL निष्कर्षण बफर लगभग 100 mL अंतिम आयतन देता है।
• मान लीजिए पट्टी/फोटोमीटर निष्कर्षण में 12 mg/L SO2 पढ़ता है।
• ट्यूब में कुल SO2 ≈ 12 mg/L × 0.100 L = 1.2 mg SO2।
• प्रति किलोग्राम झींगा: 1.2 mg ÷ 0.010 kg = 120 mg/kg, जो 120 ppm के बराबर है।

अपने वर्कशीट पर गणित लिखें। हम नमूना वजन, अंतिम आयतन, निष्कर्षण रीडिंग और COA पर गणना किए गए mg/kg शामिल करते हैं ताकि खरीदार तर्क को फॉलो कर सकें।

झूठे सकारात्मक और नकारात्मक कैसे घटाएँ

• हमेशा एक मैट्रिक्स ब्लैंक चलाएँ। सल्फाइट-रहित ज्ञात झींगा को अपने नकारात्मक नियंत्रण के रूप में उपयोग करें। एक फ्रोज़न कंट्रोल बैच रखें।
• पानी का परीक्षण करें। प्रक्रिया जल और ग्लेज़ जल के लिए सल्फाइट जाँचें। हमने आश्चर्यजनक उच्चताएँ पुन: प्रयुक्त डिप सॉल्यूशनों से ट्रेस की हैं।
• समय-सीमाओं का सम्मान करें। अधिकांश पट्टियाँ समय के साथ रंग बदलती हैं। निर्दिष्ट मिनट पर पढ़ें।
• फोटोमीटर को साप्ताहिक रूप से कैलिब्रेट करें। एक साधारण लॉग के साथ रिकॉर्ड रखें। 100 mg/kg के पास छोटा सा विचलन महंगा पड़ सकता है।

यदि कोई बैच आपकी स्क्रीन में फेल होता है तो क्या करें

घबराएँ नहीं। क्रम में यह करें।

1. बैच को क्वारंटाइन करें। पैलेट की पहचान करें और उन्हें WMS/ERP में लॉक करें।
2. पुनः परीक्षण करें। विफल प्राथमिक का डुप्लिकेट करें, साथ ही एक समीपवर्ती प्राथमिक भी। ताज़ा तैयारी के साथ पुष्टि करें।
3. लैब को भेजें। यदि फिर भी फेल या सीमावर्ती (100 mg/kg स्पेक के लिए 80–120 mg/kg) है, तो Monier-Williams के लिए एक सील किया हुआ नमूना कूरियर करें।
4. मूल कारण ज्ञात करें। डिप संकेंद्रण लॉग, संपर्क समय, पुन: उपयोग चक्रों, और क्या थॉ/ग्लेज़ प्रक्रियाएँ विचलित हुईं की जाँच करें। हम अक्सर एक अधिक-केंद्रित मैटाबाइसल्फाइट डिप या पुन: काम किए गए बैचों में लंबी सोकिंग पाते हैं।
5. निर्णय लें। यदि MW आपकी स्पेक के तहत पास की पुष्टि करता है, तो COA के साथ रिलीज़ करें। यदि नहीं, तो अपने खरीदार द्वारा अनुमति होने पर रिवर्क करने पर विचार करें, या पारदर्शी प्रकटीकरण के बाद उपयुक्त सीमा वाले बाजार में डायवर्ट करें।

प्रो टिप। प्रसंस्करण के तुरंत बाद प्री-फ्रीज़ स्क्रीन जोड़ें। फ्रीज़ करने से पहले मुद्दों को पकड़ना दिनों की बचत करता है।

एक सरल इन-प्लांट SOP जिसे आप कल से शुरू कर सकते हैं

• अपने बाजार के अनुसार खरीदार स्पेक परिभाषित करें और निर्णय सीमाएँ (पास, ग्रे, फेल) बनाएं।
• ऊपर दी गई तरह 5–10 प्राथमिक/बैच सैंपल लें। सुसंगत रूप से तैयारी करें। एसिड-आधारित निष्कर्षण किट का उपयोग करें।
• mg/kg में रूपांतर लिखित गणित के साथ करें। ब्लैंक्स और स्पाइक्स रिकॉर्ड करें।
• रिलीज़ से पहले ग्रे-ज़ोन परिणामों को लैब पुष्टि के लिए बढ़ाएँ।

यदि आप चाहें तो हमारा एक-पृष्ठ वर्कशीट और कैलिब्रेशन लॉग प्राप्त कर सकते हैं, या यदि आप चाहें तो हम Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) के निर्यात बैचों को आपके खरीदार थ्रेसहोल्ड के अनुसार प्री-स्क्रीन कर सकते हैं, बस हमें whatsapp पर संपर्क करें। हम सैंपलिंग प्लान को अनुकूलित करेंगे और आपकी झूठी अस्वीकृतियों को घटाएंगे।

2026 में अनुपालन पर अंतिम नोट्स

• प्रवर्तन कड़ा हो रहा है। EU और प्रमुख रिटेलर अद्यतन आधिकारिक नियंत्रणों और आपूर्तिकर्ता आश्वासन के तहत सत्यापन परीक्षण बढ़ा रहे हैं। अधिक स्पॉट चेक की अपेक्षा करें, कम नहीं।
• समन्वय को वर्तमान रखें। हम अपने प्रत्येक प्लांट में त्वरित किट बायस को कम से कम त्रैमासिक रूप से Monier-Williams के खिलाफ पुनः जाँचते हैं। यह सस्ती बीमा है।
• लैब की तरह दस्तावेज़ीकरण करें। स्पष्ट वर्कशीट, अभिकारक बैच नंबर, और निर्णय बिंदु के निकट स्ट्रिप रीडिंग्स की फोटोज़ तब बहुत काम आती हैं जब खरीदार से प्रश्न उठे।

हमने पाया है कि निरंतरता सूक्ष्मज्ञान से बेहतर होती है। एक साधारण स्ट्रिप किट, एक अच्छा होमोजेनाइज़र, और अनुशासित सैंपलिंग आपके ब्रांड और मार्जिन की रक्षा करेगा। और जब आपको झींगा के साथ-साथ साशिमी-ग्रेड टूना या व्हाइटफिश चाहिए, तब भी आप हमारे श्रृंखला में वही कठोरता लागू कर सकते हैं। यदि आप बहु-प्रजाति खरीद कार्यक्रम बना रहे हैं तो आप हमारे उत्पादों को भी देख सकते हैं।

हमेशा की तरह, अंतिम स्पेसिफ़िकेशन तय करने से पहले नवीनतम EU/US/JP/BPOM नियमों की पुष्टि करें। और यदि कोई खरीदार चाहता है कि आप <10 mg/kg मारें, तो यह संभव है। आपको डिप्स और प्रसंस्करण फ्लो पर कड़ा नियंत्रण चाहिए होगा, और आपको हर बैच का परीक्षण करना होगा। वहीं एक ठोस, 10-मिनट स्क्रींन स्वयं को जल्दी ही वसूल कर लेता है।