ইন্দোনেশিয়ান সামুদ্রিক আহার হালাল সার্টিফিকেশন: ২০২৫ নির্দেশিকা

BPJPH-এর মাধ্যমে SIHALAL-এ আবেদনকারী ইন্দোনেশিয়ান চিংড়ি প্রক্রিয়নকারীদের উদ্দেশ্যে ২০২৫-উপযোগী, অডিট পাস করার জন্য উপযোগী চেকলিস্ট—প্রয়োজনীয় নথি, অ্যাডিটিভ ও সরবরাহকারী যাচাই করার পদ্ধতি এবং অডিটররা কী আশা করে।

यदि আপনি ২০২৫ সালে BPJPH হালাল সার্টিফিকেশনের জন্য একটি চিংড়ি (shrimp) কারখানা প্রস্তুত করছেন, তবে এটি সেই চেকলিস্ট যা আমরা মাঠে ব্যবহার করি। আমরা এমন অডিটে উপস্থিত থেকেছি যেখানে একটি একক অনুপস্থিত সরবরাহকারীর সার্টিফিকেট বা অস্পষ্ট প্রসেস ফ্লোচার্ট অনুমোদনকে কয়েক সপ্তাহ পেছায় দিয়েছে। এখানে সঠিক ক্রমবিন্যাস দেওয়া হলো যা চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণকারীদের SIHALAL দিয়ে ন্যূনতম বার্তালাপের সাথেผ่าน করায়।

আপনার অডিট সফল বা ব্যর্থ করার ৩টি মৌলিক ভিত্তি

1. বাস্তবতার সঙ্গে মিল থাকা দলিলপত্র। অডিটররা কেবল আপনার SJPH পড়েন না। তারা লাইনে হাঁটেন এবং আপনার SOP, রেকর্ড ও লেবেলিং SIHALAL-এ আপলোডকৃত নথির সঙ্গে মিলবে বলে আশা করেন।

2. উপকরণ নিয়ন্ত্রণ। চিংড়ি স্বাভাবিকভাবে হালাল, তবে অ্যাডিটিভ, প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক, পরিস্কারক রাসায়ন এবং প্যাকেজিং আপনাকে বিপাকে ফেলতে পারে। আমরা প্রতিটি পণ্যের সম্ভাব্য স্পর্শক উপকরণগুলির জন্য হালাল সার্টিফিকেট, COA এবং MSDS সহ একটি লাইভ “অনুমোদিত তালিকা” বজায় রাখি।

3. ফ্লোর শৃঙ্খলা ও ট্রেসিবিলিটি। গ্রহণ থেকে গ্লেজিং পর্যন্ত প্রতিটি লটকে মিনিটের মধ্যে দুই দিক থেকে অনুসরণযোগ্য হতে হবে। অডিটররা প্রায়ই কাছে-ই একটি কোল্ড-বক্স থেকে ফিনিশড-গুডস পর্যন্ত মাইস ব্যালান্স দেখানোর অনুরোধ করেন।

সপ্তাহ 1–2: আপনার SIHALAL কোর ফাইল তৈরি করুন

২০২৫ সালে চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণকারীদের SIHALAL-এ কী দলিল আপলোড করতে হবে?

নিচে সংক্ষিপ্ত তালিকা দেওয়া হলো যা সম্প্রতি BPJPH/ Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) পর্যালোচনার ভিত্তিতে আমরা দেখেছি অডিটররা আশা করেন:

• আইনি সত্তা ও লাইসেন্সিং: NIB/OSS, NPWP, প্রতিষ্ঠার দলিল (deed of incorporation), কারখানার ঠিকানা ও কোঅর্ডিনেটস।
• SJPH ম্যানুয়াল: কোম্পানির হালাল নীতি, পরিধি, হালাল দল, ঝুঁকি মূল্যায়ন, নথি নিয়ন্ত্রণ, প্রশিক্ষণ, সরবরাহকারী নিয়ন্ত্রণ, অভ্যন্তরীণ অডিট, সংশোধনমূলক কার্যক্রম, রিকল/উপসারণ।
• প্রক্রিয়া দলিল: গ্রহণ থেকে প্রেরণ পর্যন্ত প্রসেস ফ্লো ডায়াগ্রাম, পণ্য ও কর্মী প্রবাহ সহ প্ল্যান্ট লেআউট, জল ও বরফ উৎস, যন্ত্রপাতির তালিকা, CCPs এবং হালাল ক্রিটিক্যাল পয়েন্ট।
• পণ্য নথি (Product dossier): পণ্যের তালিকা ও পণ্য ম্যাট্রিক্স (SKU, উপাদান, প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক, প্যাকেজিং, লেবেল), খসড়া লেবেল, রপ্তানি SKU-র জন্য HS কোড।
• উপকরণ ফাইল: স্পেসিফিকেশন সহ পূর্ণ উপাদান তালিকা ও COAs, অ্যাডিটিভ ও প্রক্রিয়াকরণ সহায়কদের জন্য হালাল সার্টিফিকেট, আউটসোর্স করা প্রক্রিয়াকরণ/প্যাকিং থাকলে সরবরাহকারীর হালাল সার্টিফিকেট।
• ক্লিনিং ও স্যানিটেশন: হালাল স্থিতি সহ রাসায়নিক তালিকা, SSOPs, ধোয়ার অনুপাতে লগ, স্যানিটাইজারের যোগাযোগ সময়, ভেরিফিকেশন রেকর্ড, অ্যালার্জেন ও সুগন্ধ নিয়ন্ত্রণ।
• প্রশিক্ষণ ও দক্ষতা: হালাল দলের প্রশিক্ষণ, penyelia halal সার্টিফিকেট, অপারেটর ও ক্লিনারের পরিচয়দান/ইন্ডাকশন রেকর্ড।
• ট্রেসিবিলিটি ও রেকর্ডস: গ্রহণ লগ, ব্যাচ কোডিং সিস্টেম, স্টক মুভমেন্ট, উৎপাদন ওয়ার্কশীট, গ্লেজিং/ব্রাইনিং লগ, রিলিজ রেকর্ড।
• গুণগত মান ও খাদ্য নিরাপত্তা: HACCP পরিকল্পনা, GMP/CPPOB, ক্যালিব্রেশন তালিকা ও সার্টিফিকেট, পরিবেশগত মনিটরিং (যদি প্রযোজ্য)।
• অভ্যন্তরীণ অডিট ও পরিচালন পর্যালোচনা: সর্বশেষ অভ্যন্তরীণ হালাল অডিট রিপোর্ট, সংশোধনমূলক কার্যক্রম, পরিচালনার পর্যালোচনা মিনিটস।

আপনি কি আপনার SIHALAL ফোল্ডারের একটি প্রি-অডিট-আইস-অন পর্যালোচনা বা আপনার SJPH-র উপর একটি দ্বিতীয় মতামত চান? যদি এটি আপনাকে পুনরায় জমা দেওয়া বাঁচায়, তা মূল্যবান। আপনি Contact us on whatsapp করতে পারেন।

সপ্তাহ 3–6: ফাঁকগুলো বন্ধ করুন, সরবরাহকারী যাচাই করুন, ম্যাট্রিক্স স্থির করুন

ফ্রোজেন চিংড়ি কারখানাগুলির কি SJPH ম্যানুয়াল প্রয়োজন নাকি কেবল HACCP যথেষ্ট?

HACCP যথেষ্ট নয়। BPJPH একটি SJPH দাবি করে যা হালাল-নির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। সহজতম পথ হল একীভূত করা: HACCP-কে খাদ্য-নিরাপত্তার মূল কাঁচি হিসেবে রাখুন এবং সরবরাহকারী অনুমোদন, গ্রহণ, স্যানিটেশন এবং লেবেলিং-এ হালাল পয়েন্টগুলো এমবেড করুন। আমাদের অভিজ্ঞতায়, যদি হালাল নিয়ন্ত্রণগুলো স্পষ্ট এবং ক্রস-রেফারেন্স করা থাকে, অডিটররা একটি একক একীভূত ম্যানুয়াল গ্রহণ করেন।

BPJPH অনুমোদনের জন্য কোন কোন চিংড়ি অ্যাডিটিভগুলির জন্য হালাল সার্টিফিকেট থাকতে হবে?

পণ্য বা প্রক্রিয়াজল সঙ্গে সংস্পর্শ হতে পারে এমন সবকিছু। চিংড়ি কারখানার টিপিক্যাল আইটেমগুলো:

• অ্যাডিটিভ এবং প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক: STPP/mixed phosphates, sodium metabisulfite, citric acid, sodium bicarbonate, ascorbates, carrageenan, de-foamers। হালাল সার্টিফিকেট এবং স্পেস প্রমাণ করুন।
• গ্লেজিং সহায়ক ও বরফ: যদি গ্লেজিং জলে কোনও এজেন্ট যোগ করা হয়, তবে হালাল সার্টিফিকেট এবং ঘনত্ব/ব্যবহারের SOP দেখান।
• প্যাকেজিং যা লুব্রিক্যান্ট বা স্লিপ এজেন্ট ধারণ করতে পারে: stearates ও anti-blocks সম্পর্কে ডিক্লারেশন অনুরোধ করুন।
• উন্মুক্ত পণ্যের নিকটে লুব্রিক্যান্ট ও রিলিজ এজেন্ট: সম্ভব হলে ফুড-গ্রেড, হালাল-সার্টিফায়েড ব্যবহার করুন এবং কোনো পণ্য সংস্পর্শ নেই তা দলিলভুক্ত করুন।
• পরিস্কার ও স্যানিটাইজিং রাসায়নিক: পণ্য-সংস্পর্শক সারফেসের জন্য, বা তো হালাল-সার্টিফায়েড পণ্য ব্যবহার করুন বা অবশিষ্টাংশ না থাকার পর্যন্ত ভ্যালিডেট করেছেন এমন রিন্স প্রয়োগ নিশ্চিত করুন।

আমদানি করা অ্যাডিটিভগুলির জন্য, BPJPH দ্বারা স্বীকৃত বিদেশি হালাল সংস্থাগুলোর সার্টিফিকেট ব্যবহার করুন। ২০২৪ সালের শেষ অবধি স্বীকৃতি তালিকাগুলি পুনরায় সম্প্রসারিত হয়েছিল। প্রতিটি সার্টিফিকেট বৈধ, স্পষ্ট পাঠযোগ্য এবং সরবরাহকারীর নাম, কারখানার ঠিকানা এবং সঠিক প্রোডাক্ট গ্রেডের সঙ্গে মেলানো আছে তা রাখুন।

সপ্তাহ 7–12: ফ্লোর শৃঙ্খলা, মক অডিট, জমা দিন

চিংড়ি SKU-গুলির জন্য একটি হালাল পণ্য ম্যাট্রিক্স কেমন দেখায়?

এটি সহজ কিন্তু পূর্ণাঙ্গ রাখুন। আমরা যে কলামগুলো ব্যবহার করি:

• SKU/ব্র্যান্ড: উদাহরণস্বরূপ, Vannamei PD tail-on IQF 26/30
• উপাদান: shrimp 100% অথবা shrimp + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক: de-foamer, water treatment, glazing water
• প্যাকেজিং: ইনার ব্যাগ, মাস্টার কার্টন, লেবেল
• হালাল দলিল: প্রতিটি উপাদানের সার্টিফিকেট নম্বর ও মেয়াদ লিখুন
• প্রক্রিয়া ধাপ: গ্রহণ, গ্রেডিং, খোসা/শিরা অপসারণ (peeling/deveining), ধোয়া, ভিজিয়ে রাখা (soaking), ডিহাইড্রেটিং, IQF, গ্লেজিং, প্যাকিং, কোল্ড স্টোরেজ
• মার্কেট: দেশীয় বা রপ্তানি গন্তব্য

আপনি যদি চিংড়ির পাশাপাশি একাধিক প্রজাতির সামুদ্রিক মাছ উৎপাদন করেন, আলাদা করার পদ্ধতি ও স্যানিটেশন চেইঞ্জওভার ডকুমেন্ট করুন। রেফারেন্স হিসেবে, আমাদের Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) রেঞ্জ একই ম্যাট্রিক্স কাঠামো অনুসরণ করে আকার ও ফরম্যাট জুড়ে, যাতে অডিট দ্রুত হয়।

সীফুড ফ্যাক্টরিতে কে হালাল সুপারভাইজার (penyelia halal) হতে পারে?

আমরা সুপারিশ করি একটি পূর্ণ-সময়ের QA পেশাজীবী যিনি BPJPH/LPH-অনুমোদিত দলিলভিত্তিক হালাল প্রশিক্ষণ প্রাপ্ত। তাদের উৎপাদন সময়সূচি থেকে স্বাধীন হওয়া উচিত, লাইনে থামানোর ক্ষমতা থাকা উচিত এবং সরবরাহকারী অনুমোদনে জড়িত থাকতে হবে। তাদের সার্টিফিকেট, চাকরির বিবরণ এবং ক্ষমতা পত্র SIHALAL ফাইলে রাখুন। রাত্রি ও সাপ্তাহান্তকালে অন্তত একজন প্রশিক্ষিত ডেপুটি রাখুন।

হালাল-সার্টিফায়েড চিংড়ি কারখানায় কি অ্যালকোহল-ভিত্তিক স্যানিটাইজার অনুমোদিত?

হাত ও না-খাদ্য-সংস্পর্শক সারফেসের জন্য, অনুমোদিত উৎস থেকে প্রস্তুতকৃত এবং পণ্য-সংস্পর্শের আগে সম্পূর্ণ শুষ্ক হয়ে গেলে অ্যালকোহল-ভিত্তিক স্যানিটাইজার সাধারণত গ্রহণযোগ্য। খাদ্য-সংস্পর্শক সারফেসের জন্য, হালাল-সার্টিফায়েড স্যানিটাইজার ব্যবহার করুন বা অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে ভ্যালিডেটেড রিন্স ধাপ প্রয়োগ করুন। ইথানল উৎস নথিভুক্ত করুন বা বিতর্ক এড়াতে IPA-ভিত্তিক পণ্যগুলিকে হালাল সার্টিফিকেটসহ প্রাধান্য দিন।

চিংড়ি ব্লাঞ্চিং ও ফ্রিজিং-এ হালাল-ক্রিটিক্যাল পয়েন্টস

• জল ও বরফ: পটেবল এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যালভাবে যাচাইকৃত। যদি ট্রিটেড হয়, সমস্ত রাসায়নিক ও হালাল স্থিতি তালিকাভুক্ত করুন।
• ব্রাইনিং/সোয়াকিং: সঠিক অ্যাডিটিভ ও ঘনত্ব ঘোষণা করুন, ভিজানোর সময় নিয়ন্ত্রণ করুন এবং ক্রস-ব্যাচ ক্যারিওভার প্রতিরোধ করুন।
• ব্লাঞ্চিং (যদি ব্যবহৃত হয়): তাপমাত্রা ও সময় রেকর্ড করুন। নিশ্চিত করুন যে কোনও নন-হালাল পণ্যের সঙ্গে শেয়ার্ড ব্লাঞ্চার নেই। যদি ব্লাঞ্চার বিভিন্ন রেসিপি/অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে, তাহলে ক্লিনিং ভ্যালিডেট করুন।
• IQF ও গ্লেজিং: কনভেয়র থেকে ক্রস-লুব্রিকেশন নিশ্চিত করুন না। যদি একটি গ্লেজিং এজেন্ট ব্যবহার করা হয়, তার হালাল সার্টিফিকেট এবং ব্যবহারের SOP রাখুন।
• লেবেল ও কার্টন: সার্টিফিকেট ইস্যুর পরেই সঠিক হালাল লোগো ব্যবহার করুন। প্রুফ ও অনুমোদনের স্ক্রিনশট সংরক্ষণ করুন।

প্রায়োগিক নীতি: আপনার প্রসেস ফ্লো-কে ওভারলে করে একটি এক পৃষ্ঠার “Halal CCP/Critical Point Map” তৈরি করুন। অডিটররা এটি পছন্দ করেন কারণ এতে তারা এক নজরে নিয়ন্ত্রণ দেখতে পারেন।

কেন সীফুড প্রক্রিয়াকরণকারীদের SIHALAL আবেদন বাতিল হয়

• SJPH কারখানার বাস্তবতার সঙ্গে মিলেনা। সবচেয়ে বড় রেড-ফ্ল্যাগ হচ্ছে একটি সাধারণ টেমপ্লেট যেখানে চিংড়ি-নির্দিষ্ট ঝুঁকি নেই, গ্লেজিং বিস্তারিত নেই, অ্যাডিটিভ স্পেসিফিকেশন অনুপস্থিত।
• অসম্পূর্ণ সরবরাহকারী ফাইল। একটি একক প্রক্রিয়াকরণ সহায়কের হালাল সার্টিফিকেট অনুপস্থিত থাকলেই পুনরায় জমা দিতে বাধ্য করা হতে পারে।
• অস্পষ্ট পণ্য ম্যাট্রিক্স। যদি একটি SKU STPP সহ বা ছাড়া প্যাক হতে পারে, দুটি ভ্যারিয়েন্ট স্পষ্টভাবে লিখুন, অন্যথায় অডিটর আপনাকে SKU ভাগ করতে বলবেন।
• স্যানিটাইজার বিভ্রান্তি। খাদ্য-সংস্পর্শক সারফেসের জন্য হালাল স্থিতির প্রমাণ বা রিন্স ভ্যালিডেশন না থাকা।
• ট্রেসিবিলিটি ফাঁক। একটি র্যান্ডম দিনের উৎপাদন ও গ্লেজ আউটপুটের জন্য মাইস ব্যালান্স দেখাতে ব্যর্থ হওয়া।

সমাধান: একটি মক অডিট চালান, প্রতিটি ডকুমেন্ট ক্লাস্টারের জন্য এক করে মালিক নির্ধারণ করুন, এবং আপনার ম্যাট্রিক্সের প্রতিটি লাইনের সঙ্গে মিল থাকা সার্টিফিকেট ও SOP রেফারেন্স না থাকা পর্যন্ত আপলোড করবেন না।

২০২৫ সালের সময়রেখা ও ফি

• প্রস্তুতি: দলিল সংগ্রহে 2–4 সপ্তাহ, সরবরাহকারীর গতির উপর নির্ভর করে।
• অডিট শিডিউলিং ও সাইট অডিট: সাধারণত 2–3 সপ্তাহ, LPH-র প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে।
• পোস্ট-অডিট সংশোধনমূলক কার্যক্রম: যদি ফলাফল ছোটখাটো হয় তবে 1–2 সপ্তাহ।
• ফাতওয়া সিদ্ধান্ত ও BPJPH ইস্যু: সাধারণত একটি ক্লিন অডিটের পরে 2–4 সপ্তাহ।

বাস্তবিকভাবে, ভালভাবে প্রস্তুত চিংড়ি কারখানা 6–10 সপ্তাহে শেষ করে। ফি স্কোপ, SKU সংখ্যাসহ চয়েসকৃত LPH-র উপর পরিবর্তিত হয়। মধ্যম আকারের প্রক্রিয়াকরণকারীদের অডিটের জন্য অভ্যন্তরীণ প্রস্তুতি খরচ ও কোনো ল্যাব টেস্ট ব্যতীত দশ মিলিয়ন-ধারার নিম্ন প্রান্তের IDR বাজেট রাখা উচিত।

কার্যকরী অভ্যন্তরীণ অডিট ও পরিচালন পর্যালোচনা

আপনার SJPH অধ্যায়গুলোর আয়না করে এমন একটি অভ্যন্তরীণ অডিট চেকলিস্ট ব্যবহার করুন। আমরা অন্তর্ভুক্ত করি:

• ইনপুটস: সার্টিফিকেট মেয়াদসহ আপডেটেড সরবরাহকারী তালিকা, অ্যাডিটিভ COAs ও MSDS।
• সুবিধাসমূহ: বিভাজন চেক, স্যানিটাইজার স্টেশন, লেবেল কন্ট্রোল, আইস রুম হাইজিন।
• রেকর্ডস: দুই-দিক ট্রেস টেস্ট, গ্লেজ আউটপুট যাচাই, স্যানিটেশন লগ, ক্যালিব্রেশন।
• মানুষ: penyelia halal দক্ষতা, অপারেটর ইন্টারভিউ, প্রশিক্ষণ উপস্থিতি।
• আউটপুটস: অমিল, রুট কজ, এবং বন্ধ-আউট তারিখসমূহ। প্রতি ছয় মাসে পরিচালন পর্যালোচনায় উপস্থাপন করুন।

সংস্থান ও পরবর্তী ধাপ

২০২৫ সম্পর্কে মূল কথা: SIHALAL ইন্টারফেসগুলো পরিষ্কার হয়েছে, কিন্তু তারা আরও পরিষ্কার আপলোডও আশা করে। বর্ণনামূলক ফাইলনাম ব্যবহার করুন, একটি সার্টিফিকেট মেয়াদ ট্র্যাকার রাখুন, এবং অডিটের আগে আপনার পণ্য ম্যাট্রিক্স লক করে রাখুন। যদি আপনি আপনার অ্যাডিটিভসমূহের উপর একটি স্যানিটি চেক বা আপনার SJPH-র দ্রুত পর্যালোচনা চান, Contact us on whatsapp করুন। এবং আপনি যদি নতুন SKU বা মার্কেট পরিকল্পনা করছেন এবং দেখতে চান আমরা ফরম্যাট ও দলিল কীভাবে নির্দিষ্ট করি, আপনি View our products ও দেখতে পারেন।

আমাদের অভিজ্ঞতায়, প্রথম চেষ্টায় পাস করা কারখানাগুলো তিনটি জিনিস ভালোভাবে করে: তারা ঠিকই এমন কিছু আপলোড করে যা অডিটররা প্রত্যাশা করেন, তারা চিংড়ির সঙ্গে সংস্পর্শে আসা প্রতিটি উপকরণ নিয়ন্ত্রণ করে (বরফ ও লেবেলসহ), এবং তারা মিনিটের মধ্যে ট্রেসিবিলিটি প্রমাণ করে। এই তিনটি করলে আপনার হালাল সার্টিফিকেট বাধা না থেকে বিক্রয়ের একটি সম্পদে পরিণত হবে—বিশেষত মধ্যপ্রাচ্য ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ক্রেতাদের কাছে যারা দলিলগুলোকে গুণগত মানের মতই ঘনিষ্ঠভাবে পরীক্ষা করে।