इंडोनेशियाई सुरिमी: 2025 स्पेक्स, ग्रेड और मूल्य मार्गदर्शक

2025 में केकड़ा स्टिक फॉर्मुलेशन के लिए इंडोनेशियाई सुरिमी ग्रेड्स को मिलाने के लिये एक व्यावहारिक 5‑मिनट खरीदार गाइड। हम gel strength, L* whiteness, COA, प्रजाति मिश्रण, मूल्य बैंड और कंटेनर गणित को डिकोड करते हैं—प्रोडक्शन फ्लोर से मिले कठोर‑अनुभव सुझावों के साथ।

यदि आप 2025 में केकड़ा स्टिक्स के लिए इंडोनेशियाई सुरिमी खरीद रहे हैं, तो आपको किसी और फुल‑ओवरव्यू की आवश्यकता नहीं है। आपको यह जानने की आवश्यकता है कि gel strength और L* whiteness वास्तव में आपकी लाइन पर कैसे चलेंगे, AA और A लेबल से परे कैसे भिन्न हैं, और इस तिमाही का वास्तविक FOB कितना होगा। एशिया, मध्य पूर्व और उत्तर अमेरिका में कानी निर्माताओं को सालों से सुरिमी स्पेसिफाइ और एक्सपोर्ट करने के बाद, यह वह प्लेबुक है जिस पर हम बार‑बार लौटते हैं।

2025 केकड़ा स्टिक्स के लिए अनिवार्य शर्तें

वे तीन स्पेसifikेशन जो निर्धारित करते हैं कि आपके स्टिक्स सेट होंगे, स्लाइस होंगे और बिकेंगे, वे हैं gel strength, whiteness, और आर्द्रता/प्रोटी़न संतुलन। बाकी सब महत्वपूर्ण है, लेकिन ये तीन टेक्सचर और विज़ुअल तय करते हैं।

Gel strength (JIS): मेनस्ट्रीम क्रैब स्टिक्स के लिए आपको 650–850 g·cm चाहिए। प्रीमियम ब्रांड जो फर्म स्नैप लक्षित करते हैं अक्सर 750–900 g·cm चलते हैं। इकोनॉमी स्टिक्स टेक्सचराइज़र के साथ 550–650 पर काम कर सकते हैं, पर बाइट का आदान‑प्रदान होगा।
L* whiteness: 76–82 वह व्यावहारिक विंडो है जिसमें भारी व्हाइटनिंग एड्स के बिना साफ सफेद लैमेल्ले मिलती हैं। 74 से नीचे आप ग्रे कास्ट से जूझना शुरू कर देंगे जो स्टार्च और रंग लागत बढ़ा देता है। कई रिटेल ब्रांड ≥78 का लक्ष्य रखते हैं।
आर्द्रता और प्रोटीन: सामान्य इंडोनेशियाई AA/A सुरिमी लगभग 74–76% आर्द्रता और 12–14% प्रोटीन पर आती है। यदि आर्द्रता 77% से ऊपर चली जाती है, तो लोच में कमी या उच्च कुक लॉस की उम्मीद रखें जब तक कि आप क्षतिपूर्ति न करें।

निष्कर्ष: कीमत पर बातचीत करने से पहले अपने gel और L* लक्ष्य लॉक करें। इससे कीमत की चर्चाएँ प्रदर्शन पर आधारित रहेंगी, केवल ग्रेड नामों पर नहीं।

AA बनाम A बनाम B: केकड़ा स्टिक्स के लिए वास्तव में क्या बदलता है

केनाई स्टिक्स के लिए इंडोनेशियाई सुरिमी AA और A में क्या अंतर है?

व्यवहार में, AA gel और रंग पर एक कठोर विंडो देता है और मिश्रण में अधिक threadfin bream और कम गहरे प्रजातियाँ होती हैं। A व्यापक होता है, अक्सर थोड़ी कम gel या L* के साथ और बैच से बैच में अधिक परिवर्तनशीलता होती है। B साधारणतः मेनस्ट्रीम टेक्सचर हासिल करने के लिए फॉर्मुलेशन सहायता की मांग करेगा।

हम जो 2025 के लिए इंडोनेशिया से संकेतक प्रदर्शन बैंड देख रहे हैं (JIS विधि):

AA ग्रेड: 720–900 g·cm gel, L* 77–82, आर्द्रता 74–75.5%, प्रोटीन 12.5–14.5%
A ग्रेड: 620–780 g·cm gel, L* 74–79, आर्द्रता 74–76.5%, प्रोटीन 11.5–13.5%
B ग्रेड: 520–680 g·cm gel, L* 72–76, आर्द्रता 75–77%, प्रोटीन 10.5–12%

हमने पाया है कि AA आपको हेडरूम देता है। यह लाइन के तापमान या नमक में छोटे‑दिन‑दिवस उतार‑चढ़ाव को टेक्सचर के पतन के बिना सहन कर लेता है। A सुंदर रूप से चल सकता है, पर आपको स्टार्च और सेट टाइम्स अधिक बार ट्यून करने होंगे। B के लिये जानबूझकर फॉर्मुलेशन और सख्त प्रोसेस नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

एप्लिकेशन के अनुसार Gel strength

2025 में नकली केकड़ा स्टिक्स के लिए मुझे किस gel strength की आवश्यकता है?

अपने अंतिम बाज़ार की अपेक्षाओं के साथ मेल खाने के लिए gel strength का उपयोग करें।

प्रीमियम रिटेल और सुशी बार: 750–900 g·cm। साफ बाइट और स्लाइस, बेहतर फ्रीज़‑थॉ और प्रदर्शन।
मेनस्ट्रीम रिटेल और फूडसर्विस: 650–800 g·cm। मूल्य और प्रदर्शन का मीठा स्थान।
इकोनॉमी या हाई‑स्टार्च स्टिक्स: 550–650 g·cm। यदि आप कैरेजीनन/कॉन्जैक जोड़ते हैं और कुक प्रोफाइल को मैनेज करते हैं तो काम करता है।

दो गैर‑स्वाभाविक सुझाव:

यदि आप फॉस्फेट‑फ्री की ओर जा रहे हैं, तो समान ग्रेड पर 30–60 g·cm का gel घाटा मानें। या तो एक ग्रेड ऊपर जाएँ या नमक/सेटिंग समय बढ़ाकर क्षतिपूर्ति करें।
पेस्ट तैयारी के दौरान जोड़े गए नमक में 0.5% का उतार‑चढ़ाव gel को उतना बदल देता है जितना खरीदार उम्मीद से कम आंकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने वास्तविक नमक स्तर (आम तौर पर पेस्ट में 2.3–2.7%) पर gel सत्यापित करें, केवल लैब के 2.5% पर नहीं।

वह L* whiteness सीमा जिसे आप पार नहीं कर सकते

नकली केकड़े के लिए कौन सा L* whiteness स्वीकार्य है?

यदि आप आक्रामक व्हाइटनर्स के बिना लगातार सफेद लैमेल्ले चाहते हैं तो लक्ष्य L* ≥ 76 रखें। L* 78–80 आपको मार्जिन देता है यदि आप रेड लेयर के लिए paprika या carmine जोड़ते हैं। चूंकि TiO₂ कई बाज़ारों के लिए टेबल से बाहर है, फॉर्मुलेटर कैल्शियम कार्बोनेट, चावल स्टार्च और सावधानीपूर्वक तेल चयन पर निर्भर कर रहे हैं। ये मदद करते हैं, पर वे कम‑L* बेस को पूरी तरह से छिपा नहीं सकते।

समान रूप से मापने का तरीका: D65 illuminant, 10° observer, पिघले हुए पेस्ट की टेम्पर्ड, समतल सतह पर मापें। यदि आपका कलरिमीटर COA से 1–2 पॉइंट कम पढ़ रहा है, तो सप्लायर को कॉल करने से पहले नमूना तापमान और सतह की नमी जांचें।

प्रजातियाँ: कौन से इंडोनेशियाई मिक्स स्टिक्स के लिए सर्वश्रेष्ठ gel देते हैं?

Threadfin bream सुरिमी इंडोनेशिया में उच्च‑gel ट्रॉपिकल सुरिमी के लिए कार्यघोड़ा है। हमारे कानी अनुप्रयोगों के लिए स्थिरता और स्वाद‑न्यूट्रैलिटी के आधार पर श्रेणीक्रम:

Threadfin bream (Nemipterus spp). gel और हल्के रंग का सर्वोत्तम संतुलन।
Lizardfish (Saurida spp). मजबूत gel, पर हल्का स्वाद ले जा सकती है। मिश्रणों में शानदार।
Bigeye snapper और goatfish. मध्यम gel, साफ स्वाद। A‑ग्रेड मिश्रणों के लिये उपयोगी।
Croaker और मिश्रित रीफ़ फिश। अधिक परिवर्तनशील। A/B ग्रेड या इकोनॉमी लाइनों के लिये बेहतर।

“इंडोनेशियाई बनाम थाई सुरिमी ग्रेड्स केकड़ा स्टिक्स के लिए?” जब प्रजाति रचना तुलनीय होती है तो शीर्ष इंडोनेशियाई और थाई AA ग्रेड समान प्रदर्शन करते हैं। इंडोनेशिया अक्सर Q2–Q3 में AA/A पर तेज़ी से बेहतर प्राइसिंग देता है जब लैंडिंग्स पीक पर होती हैं, और हम उन प्लांट्स से अच्छी निरंतरता देखते हैं जो threadfin bream में विशिष्ट हैं।

यदि आप कानी को अन्य व्हाइटफ़िश SKUs के साथ चला रहे हैं, तो हम पूरक आइटम भी सोर्स कर सकते हैं जैसे Croaker Fillet (IQF) या सीफ़ै्लोपोड्स समुद्री सलाद के लिये जैसे Loligo Squid (Whole Round / Whole Cleaned)।

COA की व्याख्या और सत्यापन

इंडोनेशियाई सुरिमी स्पेक शीट कैसे पढ़ें

ध्यान केंद्रित करने योग्य प्रमुख लाइनें:

ग्रेड, प्रजाति संरचना और cryoprotectants। शुगर/सॉरबिटोल स्तरों की पुष्टि करें और क्या STPP उपयोग किया गया है। फॉस्फेट‑फ्री लॉट्स को स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाना चाहिए।
Gel strength और विधि। JIS gel strength देखिए साथ में सैंपल प्रेप विवरण। केवल विधि के बिना एक एकल संख्या पर्याप्त नहीं है।
L* whiteness। सुनिश्चित करें कि उपकरण और सेटिंग्स दिखाई गई हैं। यदि नहीं, तो लैब की SOP मांगें।
आर्द्रता, प्रोटीन, नमक, pH और ash। इनका उपयोग जल बाँधने और कुक लॉस की भविष्यवाणी करने के लिए करें।
लॉट तारीख, ब्लॉक कोड और भंडारण तापमान। आप ट्रेसबिलिटी और एक कोल्ड‑चैन रिकॉर्ड चाहते हैं।

COA पर सप्लायर के gel strength दावों को मैं कैसे सत्यापित कर सकता/सकती हूँ?

एक रखी गई नमूना नीति मांगें। हम कम से कम छह महीने के लिए रिटेन्स रखते हैं ताकि आप अगर आपकी लाइन पर कुछ डрив्ट हो तो पुनः‑परीक्षण कर सकें।
JIS gel टेस्ट को दोहराएँ। 2.5% नमक पेस्ट, 40°C पर 30–60 मिनट सेट, फिर 90°C पर 20–30 मिनट पकाएँ, निर्दिष्ट प्लंजर और गति के साथ टेक्सचर एनालाइज़र पर मापें। उनकी SOP से मेल खाएँ।
पहले ऑर्डर पर विटनेस टेस्ट या थर्ड‑पार्टी लैब। छोटी लागत। बड़ा आत्मविश्वास।
अपनी लाइन पेस्ट के साथ क्रॉस‑चेक करें। अपने वास्तविक नमक और स्टार्च स्तरों पर 3 kg पायलट बैच बनाएं। यदि आपका gel लैब की तुलना में >10% गिरता है, तो समस्या सामान्यतः प्रेप तापमान या नमक होती है, न कि बेस।

2025 मूल्य बैंड और कंटेनर गणित

2025 में AA की कीमत A की तुलना में कितनी अधिक है?

FOB इंडोनेशिया रेंज जो हम लेट 2024 से शुरुआती 2025 में threadfin bream‑नेतृत्व मिश्रणों के लिए देख रहे हैं:

AA ग्रेड: USD 2,200–2,700/MT FOB
A ग्रेड: USD 1,900–2,300/MT FOB
B ग्रेड: USD 1,600–1,900/MT FOB

प्रीमियम और सरचार्ज जिन्हें ध्यान में रखना चाहिए:

Phosphate‑free: +USD 50–100/MT
MSC या विशिष्ट सस्टेनेबिलिटी दावे: उपलब्धता सीमित है और केस‑बाय‑केस प्राइस की जाती है
High L* AA (>80) ऑफ‑सीज़न में: +USD 50–150/MT

सीज़नलिटी: Q2–Q3 आमतौर पर बेहतर उपलब्धता और अधिक स्थिर AA प्राइसिंग प्रदान करते हैं। मौसम और ईंधन लागत एक सप्ताह के भीतर ऑफ़र को बदल सकती हैं, इसलिए बजट बनाते समय 2–3% वैरिएन्स बफर रखें।

MOQ और कंटेनर लोड:

पैक: 10 kg ब्लॉक्स, आमतौर पर 1 मास्टर कार्टन में 2 ब्लॉक
20‑ft रीफर: ~16–18 MT नेट, कार्टन स्पेस के आधार पर
40‑ft रीफर: ~24–26 MT नेट। अनुमानतः लगभग 2,400–2,600 ब्लॉक्स प्रति 40‑ft
सामान्य उत्पादन लीड टाइम: स्पेक साइन‑ऑफ और डिपॉज़िट के बाद 2–4 सप्ताह, यदि हम रनिंग लॉट्स से अलोकेट करते हैं तो तेज़ होता है

क्या मैं A या B ग्रेड का उपयोग कर के स्वीकार्य स्टिक्स बना सकता/सकती हूँ?

हाँ, ट्रेड‑ऑफ के साथ। हमने क्लाइंट्स की मदद की है ताकि A और यहां तक कि B का उपयोग करके भी ठोस मेनस्ट्रीम टेक्सचर हासिल किए जा सकें, फॉर्मुलेशन और प्रोसेस समायोजन करके:

स्टार्च और हाइड्रोकोलॉइड्स। 8–12% स्टार्च से 12–16% की ओर जाएँ, आलू/कसावा (potato/tapioca) के मिश्रण के साथ। इलास्टिक बाइट के लिए 0.2–0.4% कैरेजीनन या कॉन्जैक जोड़ें।
एंज़ाइम्स। ट्रांसग्लूटामिनेज़ 0.1–0.2% पर यदि आपकी नमक और तापमान नियंत्रण सख्त हो तो 50–100 g·cm gel वापस ला सकता है।
प्रोसेस ट्वीक। पेस्ट तापमान को 1–2°C कम करें और कुक स्टेप से पहले सेटिंग समय को 5–8 मिनट बढ़ाएँ। छोटे परिवर्तन महत्व रखते हैं।

नुकसान: अधिक स्टार्च स्वाद को सुस्त कर सकता है और कुक लॉस बढ़ा सकता है। यदि आपका ब्रांड क्लीन‑लेबल की ओर झुकता है, तो अक्सर एक ग्रेड ऊपर जाना एडिटिव्स को बढ़ाने से सस्ता होता है।

2025 खरीद के लिए त्वरित निर्णय चेकलिस्ट

कोटेशन मांगने से पहले अपना टार्गेट gel और L* परिभाषित करें। प्रीमियम: 780/78। मेनस्ट्रीम: 700/76।
स्पेक पर प्रजाति मिश्रण और cryoprotectants की पुष्टि करें। फॉस्फेट‑फ्री चाहिए? इसे पहले से बताएं।
gel और कलर SOP पर JIS विधि का अनुरोध करें। कोई विधि नहीं, कोई डील नहीं।
प्राइस सैनीटी चेक। फिलहाल threadfin bream‑नेतृत्व लॉट्स के लिए AA लो 2,000s और A हाई 1,000s FOB यथार्थवादी हैं।
अपने वास्तविक नमक, स्टार्च और कुक के साथ 3 kg पायलट चलाएँ। सिर्फ COA पर नहीं, टेक्सचर और स्लाइस पर अप्रूव करें।

जहाँ हम मदद कर सकते हैं

यदि आप सप्लायर के COA पर त्वरित सैनीटी चेक चाहते हैं या AA बनाम A साइड‑बाय‑साइड पायलट चाहिए, तो हमें अपना टार्गेट gel/L* और प्रजाति प्राथमिकता भेजें और हम मिलते-जुलते लॉट सुझाएँगे या एक तेज़ बेंच फॉर्मुलेशन करके आपको ट्रेड‑ऑफ़ दिखाएँगे। क्या आप अपनी विशिष्ट स्थिति के साथ मदद चाहते हैं? हमें whatsapp पर संपर्क करें

और यदि आप कानी लाइन को पूरक SKUs के साथ संतुलित कर रहे हैं, तो हमारी Indonesia‑Seafood टीम रिटेल और फूडसर्विस के लिए व्हाइटफ़िश और सीफ़ै्लोपोड्स भी संभालती है। आप विकल्प यहाँ ब्राउज़ कर सकते हैं: हमारे उत्पाद देखें.

हमारे अनुभव में, जो खरीदार पहले स्पेक्स लॉक करते हैं, छोटे पायलट के साथ मान्य करते हैं, और फिर मूल्य पर बातचीत करते हैं, वे सबसे अधिक सिरदर्द बचाते हैं। COA बातचीत की शुरुआत है, अंत नहीं। भौतिकी को सही करें और अर्थशास्त्र आमतौर पर बाद में अनुसरण करता है।