شهادة الحلال للمأكولات البحرية في إندونيسيا: الدليل الشامل 2026

قائمة فحص جاهزة للطباعة ومحددة للمهام لمديري ضمان الجودة/الشؤون التنظيمية في معالجي المأكولات البحرية الإندونيسيين لاجتياز تدقيق الحلال BPJPH 2026 من المحاولة الأولى. ما الذي تُعدّه، الوثائق الدقيقة للرفع إلى SiHalal، ومواطن الخطر الخاصة بالمأكولات البحرية التي يجب تجنبها.

إذا كنت تدير ضمان الجودة أو الشؤون التنظيمية في مصنع للمأكولات البحرية في إندونيسيا، فليس ما تحتاجه هو النظرية. ما تحتاجه هو حزمة تدقيق حلال تجتاز الفحص من المرة الأولى وتعمل فعلاً. لقد أدرنا عدة طلبات BPJPH عبر SiHalal واستضفنا مُقَيِّمين من LPH على خطوط الجمبري والسمك المجمد. فيما يلي قائمة فحص مُركَّزة على المأكولات البحرية نستخدمها بالضبط لتجاوز عمليات التدقيق مع أقل عدد من ملاحظات عدم المطابقة.

واقع 2026: ما الذي يبحث عنه BPJPH في مصانع المأكولات البحرية

المراجعون عمليون. يفحصون ثلاثة أعمدة: تصميم نظام SJPH الخاص بك، ضوابط المواد، وقدرتك على إثبات التتبع بسجلات نظيفة. في الأشهر الستة الماضية شهدنا تشديد الرقابة على المواد الكيميائية للتنظيف، الاستخدام الصحيح لشعار الحلال الوطني، وما إذا كانت الرفع إلى SiHalal تطابق ما هو على أرضية المصنع. إذا كان هناك فجوة بين «ما تقول» و«ما تفعل»، ستحصل على ملاحظات.

قائمة الفحص الجاهزة للطباعة التي يستخدمها مديرو ضمان الجودة

استخدم هذه القائمة كقائمة فحص داخلية ما قبل التدقيق للامتثال الحلال لدى BPJPH. ضمّنها في خريطة HACCP الخاصة بك حتى لا تُدير نظامين متوازيين.

1. أساسيات الشركة والمرافق

• المستندات القانونية: NIB، NPWP، عقد التأسيس، رخص الموقع. ارفعها إلى SiHalal.
• الهيكل التنظيمي: مخطط تنظيمي يتضمن اسم Penyelia Halal (مشرف الحلال) ونوابَه، مع شهادات التدريب.
• المخطط العام وتدفقات العمل: أحدث مخطط للمصنع، تدفقات الأشخاص والمنتجات، خريطة سلسلة التبريد، خريطة مكافحة الآفات.

2. SJPH (نظام ضمان الحلال) مُطابَق لعمليات المأكولات البحرية

• دليل SJPH الذي يعكس هيكل HACCP الخاص بك. شمل السياسة، مسؤولية الإدارة، التدريب، ضوابط المواد، مرافق الإنتاج، الأنشطة الحرجة، التتبع، معالجة حالات عدم المطابقة، التدقيق الداخلي، ومراجعة الإدارة.
• الإجراءات والسجلات: الاستلام، التحزيم/الدفعات، التغطية (glazing)، IQF/IVP/IWP، معالجة إعادة العمل، الفصل، التعقيم/التطهير، ضبط المواد الكيميائية، ضبط الملصقات، تمرين سحب/سحب افتراضي.
• خطة التدقيق الداخلي للحلال وآخر تقرير تدقيق داخلي مع إجراءات التصحيح والوقاية (CAPA) ومحاضر مراجعة الإدارة.

3. المواد ووثائق الموردين

• قائمة كاملة بالمكونات لكل كود منتج. المواد الحرجة النموذجية في المأكولات البحرية: STPP (E451)، الميتابيسلفيت الصوديوم (sodium metabisulfite, E223)، CMC/سوربيتول في طبقات التغطية، مضادات الأكسدة، عوامل حماية اللون، محاليل الملح (brines)، أحبار/مواد لاصقة التغليف على العبوات الأولية.
• لكل مادة: شهادة حلال معترف بها من BPJPH أو على الأقل إقرار حلال، المواصفات الكاملة، شهادة تحليل (COA) لكل دفعة، وورقة بيانات السلامة (MSDS). نعم، يجب أن يكون لدى STPP والميتابيسلفيت الصوديوم شهادات حلال خاصة بهما أو تصريحات مقبولة. المزيد حول هذا لاحقًا.
• الماء والثلج: نتائج اختبارات الميكروبيولوجيا والصالحة للشرب. إذا كانت طبقة التغطية مركبة من ماء فقط، أثبت ذلك بإجراء تشغيل قياسي (SOP)، ورقة الدفعات، وسجلات المختبر.

4. التعقيم، المواد الكيميائية، والزيوت المزلقة

• قوّم كل مادة كيميائية مستخدمة. شمل مزيل الدهون، منظفات الرغوة، المطهرات، مزيلات الترسبات، زيوت تزييت أحزمة النقل، عوامل فصل القالب، وصابون/مطهرات اليدين.
• الأدلة: شهادات حلال لمنتجات التنظيف الملامسة للأغذية وأي مادة كيميائية قد تترك رواسب. بالنسبة للمواد غير الملامسة للأغذية، احتفظ بورقة بيانات السلامة (MSDS) مع تصريح المورد بعدم احتواء مشتقات لحم خنزير/خمر. فضلًا استخدم زيوت تشحيم من فئة H1 صالحة للأغذية مع شهادات حلال.
• سياسة الكحول: قاعدة مكتوبة للمشتريات والاستخدام المُراقَب. مزيد من التفاصيل حول المطهرات أدناه.

5. ضوابط الإنتاج والسجلات

• تدفق عملية مُتحقق لكل خط: من الاستلام إلى الشحن. شمل منحنيات التبريد/التجميد، درجات حزام IQF، فحوصات درجة حرارة النواة، وفحوصات نسبة التغطية (glaze).
• سجلات نقاط التحكم الحرجة/إجراءات الوقاية التشغيلية (CCP/OPRP) متوافقة مع HACCP ومعكوسة في SJPH. سجلات معايرة لثيمومترات، موازين، وكاشفات المعادن.
• سياسة إعادة العمل. وضع ملصقات على المنتجات قيد التصنيع (WIP)، إعادة العمل، ودفعات الاحتجاز.

6. التتبع والتوازن الكتلي

• تتبع «واحد للأعلى، واحد للأسفل» مع قدرة على التوازن الكتلي. أظهر أن دفعات الحصاد، المواد المضافة، والتغليف تندمج في دفعة نهائية فريدة ويمكن تتبعها خلال ساعتين.
• الاستعانة بمصادر خارجية: اتفاقيات التخزين البارد، النقل، أو التعبئة المشتركة والتدقيقات عليها. شمل وضعها الحلالي أو إجراء التشغيل القياسي للفصل.

7. ضبط الملصقات وشعار الحلال

• التصاميم المسودة والمعتمدة. تأكد أن شعار الحلال الإندونيسي هو العلامة الحالية لـ BPJPH. احتفظ بملفات فيكتور ونموذج اعتماد الملصق. أظهر موضع الشعار الصحيح، المقياس، ونص رقم الشهادة بجوار الشعار حيث ينطبق.
• ملصقات التصدير: يتوقع المراجعون إثبات أنك تتحكم بالإصدارات لكل سوق. إذا كان المنتج لا يُباع محليًا، قد لا تطبع شعار BPJPH على ملصقات التصدير، لكن احتفظ بإجراء تشغيل قياسي يحكم هذا.

هل تحتاج فحص وثائق سريع ما قبل الرفع إلى SiHalal؟ يمكننا إرشادك سطرًا بسطر. اتصل بنا على الواتساب.

إجابات على الأسئلة التي يطرحها المراجعون فعلاً

ما الوثائق التي يطلبها عادةً مراجعو BPJPH وLPH في مصنع مأكولات بحرية؟

من خبرتنا، الحزمة الأساسية تتضمن:

• دليل SJPH والمرجعية المتقابلة إلى HACCP.
• سجلات التدريب لجميع الورديات، بما في ذلك الورديات النهارية والليلية.
• مواصفات المواد بالإضافة إلى دلائل الحلال لـ STPP، الميتابيسلفيت الصوديوم، عوامل التغطية، والمنظفات. شهادات التحليل (COA) مطابقة لسجلات الاستلام.
• اختبارات جودة الماء والثلج. التحقق من الكلور الحر حيث ينطبق.
• سجلات الإنتاج: فحوصات التغطية، سجلات العائد (yield)، سجلات كشف المعادن، مخططات درجات حرارة سلسلة التبريد، نتائج فحص ما قبل التشغيل للتعقيم مع إجراءات الإغلاق.
• عرض التتبع: اختر رمز SKU واحدًا، وشغّل توازنًا كتليًا من تذكرة الحصاد إلى البضاعة النهائية والعودة.
• اعتمادات الملصقات وإثبات الاستخدام الحالي لشعار الحلال.

هل يحتاج STPP والميتابيسلفيت الصوديوم إلى شهادات حلال منفصلة من الموردين؟

الإجابة المختصرة: نعم، هذا ما تتوقعه معظم فرق LPH الآن. هذه الإضافات تكون كيميائية معدنية أو صناعية، لكن المراجعين يريدون ضمانًا رسميًا للحلال لتقليل المخاطر المتعلقة بالنواقل، مضادات التكتل، مواد المعالجة، والمعدات المشتركة. إذا لم تتوفر شهادة حلال، جمع هذا الحزمة الاحتياطية: تركيب تفصيلي بدون نواقل مشتقة من الحيوانات، تدفق عملية بدون مصادر خمر، تصريح موقع بعدم وجود لحم خنزير/خمر، وشهادات تحليل حديثة. لكن توصيتنا للنجاح من المرة الأولى هي الحصول على STPP وSMBS بشهادات حلال معترف بها.

كيف نُظهر تتبع الحلال للجمبري من المزرعة إلى المنتج النهائي؟

نُعدها كما يلي:

• الواردات: تذكرة الحصاد أو إشعار التسليم من المورد (DO)، معرف البركة (pond ID)، تاريخ الحصاد، النوع، فئة الحجم. عيّن رمز دفعة خام فريد عند الاستلام. تحقق من اعتماد المورد ووضع الحلال لأي معالجة تمت بعد الحصاد.
• المواد المضافة والتغليف: اربط معرفات دفعات المواد المضافة ولفات التغليف برمز الدفعة الخام في سجل الخلط.
• المعالجة: كل خطوة في العمل قيد التنفيذ تحمل رمز الدفعة الأصلية. يجب أن تظهر سجلات خط IQF سرعة الحزام، درجة حرارة الفريزر، فحوصات كشف المعادن، ونسبة التغطية لكل دفعة.
• السلع النهائية: رمز دفعة نهائية واحد يربط بجميع المدخلات. قم بتمرين سحب افتراضي. الهدف: التتبع إلى البركة خلال أقل من ساعتين.

هل مسموح باستخدام معقمات اليدين القائمة على الكحول في منشأة مأكولات بحرية حاصلة على شهادة حلال؟

المسألة متغيرة حسب LPH، لكن الممارسات في 2026 التي نراها غالبًا تقبل مبدأ القبول القائم على تقييم المخاطر إذا: الإيثانول لم يكن مصدره خمر (khamr)، ويُستخدم المعقم قبل ارتداء القفازات أو يتبخر تمامًا، ولا يوجد طريق يفضي إلى تلوث المنتج. أبسط مسار للتدقيق هو التحول إلى معقمات معتمدة حلالًا أو مطهرات يدين غير كحولية في مناطق الإنتاج. احتفظ بتصريحات المورد حول مصدر الإيثانول، ورقة بيانات السلامة، وسياسة مكتوبة للتحكم في المشتريات ونقاط الاستخدام. إذا اضطررت لاستخدام الكحول للتطهير الحاسم، وثق السبب والطريقة التي تمنع الانتقال العرضي.

أي المواد الكيميائية للتعقيم يجب أن يتوفر لها دليل حلال لتدقيقات BPJPH؟

أعطِ الأولوية لشهادات الحلال لأي شيء يمكن أن يبقى على الأسطح الملامسة للأغذية أو ينتقل: منظفات الرغوة، منظفات CIP، مشتقات الكوات (quats)، خلطات حمض البيروأسِتيك، زيوت ناقلة على خطوط المنتجات المكشوفة، وصابون اليدين المستخدم من قبل القائمين بالتشذيب. لاستخدامات غير الملامسة للأغذية، عادة ما تكون MSDS بالإضافة إلى تصريحات المورد بعدم احتواء لحم خنزير/خمر مقبولة. نحتفظ بسجل كيميائي يوضح نوع دليل الحلال وتاريخ انتهاء صلاحيته حتى لا نفاجأ أثناء التدقيق.

ما إثباتات الملصق وملفات شعار الحلال التي يتوقعها المراجعون لمنتجات التصدير؟

• استخدم شعار الحلال الوطني الحالي. احتفظ بالعمل الفني الفيكتر ودليل استخدام الشعار الداخلي. لا تقم بتمديده أو تلوينه عشوائيًا أو تراكب أنماط عليه.
• أظهر سير عمل اعتماد الملصق، التحكم بالإصدارات، ومثال حي على طباعة على شِبَر شحن أو كيس بيع بالتجزئة. أدرج نص رقم شهادة الحلال حسب إجراء التشغيل القياسي حيث يلزم.
• بالنسبة للسلع المخصصة للتصدير فقط بدون شعار الحلال الإندونيسي، احتفظ بسياسة تحدد قواعد السوق بسوقها وأمثلة لأعمال فنية متوافقة، بالإضافة إلى موافقات المشترين إذا احتاجوا علامات إضافية.

أهم الأسباب التي تفشل مصانع المأكولات البحرية فيها في أول تدقيق BPJPH

رأينا نفس الأنماط:

• غياب دلائل الحلال للمضافات والمواد الكيميائية المنظفة. أصلح ذلك ببناء سجل مواد مع حالة وتتبع انتهاء الصلاحية.
• الرفع على SiHalal لا يطابق الواقع على الأرض. مخطط قديم، إصدار ملصق قديم، أو إجراء تشغيل قياسي متقاعد لا يزال منشورًا.
• الاستعانة بمصادر خارجية غير مسجلة. التخزين البارد أو غرفة التقطيع التابعة لطرف ثالث ليست مغطاة ضمن نطاقك أو لا يوجد إجراء فصل.
• ضعف ضوابط الوثائق. لا أرقام إصدار، طبعات غير منضبطة، أو سجلات تدريب مفقودة للورديات الليلية. حلّها بقائمة رئيسية وطبعات مختومة "نسخة محكومة".
• الأدلة على "عدم وجود كحول" شفهية فقط. احتفظ بحظر الشراء في نظام ERP، تصريحات الموردين، وإجراء بوابة المواد الكيميائية.
• استخدام الشعار القديم. استبدل علامات MUI القديمة بشعار BPJPH الحالي في كل التصاميم والتسويق.

الجدول الزمني، الرسوم، وما الذي ترفعه في SiHalal

• الجدول الزمني النموذجي الذي نراه: 2–4 أسابيع لتحضير الوثائق، 1–3 أسابيع للمراجعة المكتبية، 1–2 أيام للتدقيق الموقعي، ثم 2–4 أسابيع للقرار. الإجمالي 6–12 أسبوعًا إذا كانت وثائقك محكمة.
• الرسوم تختلف بحسب عدد المنتجات، حجم الموقع، وLPH المختار. الميزانية تبدأ بعشرات الملايين من الروبية الإندونيسية وتتصاعد مع التعقيد.
• نصائح رفع SiHalal:
  • استخدم تسميًة ملفات متسقة: Category_DocName_Plant_Version_Date.pdf. المراجعون يفضلون هذا.
  • تواريخ الانتهاء: علّم الشهادات والاختبارات بتذكيرات 60 يومًا قبل الانتهاء.
  • ربط الملفات بفصول SJPH والمرجعة إلى عناصر HACCP حتى يتمكن المراجعون من التنقل بسرعة.

أين يمكن لفريقنا المساعدة (وكيف يبدو "الجيد" على أرض الواقع)

في خطوطنا للسمك المجمد مثل Grouper Fillet (IQF) وSKUs المجزأة مثل Mahi Mahi Portion (IQF)، نُحافظ على تغطية خالية من الإضافات أو، عندما يطلب العملاء معالجات وظيفية، نحتفظ بشهادات حلال سارية لـ STPP وأي عوامل تغطية. لبرامج الجمبري، نشغل حزم تتبع شاملة تربط معرف البركة بالدفعة النهائية في أقل من ساعتين. هذا المستوى من الانضباط هو ما تتوقعه الآن فرق LPH.

إذا أردت فحص معقولية تخطيط SJPH إلى HACCP أو سجل المواد لديك، يسعدنا مشاركة قوالب وأمثلة نستخدمها في برامج التصدير. أسئلة حول قائمتك المحددة للمنتجات أو الملصقات؟ اتصل بنا. إذا كنت لا تزال تبني نطاق SKUs الخاص بك، يمكنك أيضًا عرض منتجاتنا للصيغ الجاهزة للحلال المناسبة للبيع بالتجزئة وخدمات الطعام للتصدير.

خلاصة عملية: أحكم دلائل المواد، صحّح إصدارات الملصقات، واجعل SiHalal يعكس مصنعك الحقيقي. افعل ذلك، وستصبح بقية عملية التدقيق عملية تأكيد، لا بحثًا غير متوقع.