شهادة BRCGS للمأكولات البحرية الإندونيسية: الدليل الأساسي 2025

مخطط عملي مع توجيه للتطبيق الفوري لتصميم برنامج رصد بيئي متوافق مع BRCGS Issue 9 لمصانع المأكولات البحرية في إندونيسيا. التركيز على مخاطر ليستيريا في المناطق الجاهزة للأكل وعالية العناية، رسم خرائط المناطق، تكرار المسح، الإجراءات التصحيحية، المختبرات المعتمدة من KAN، وحقائق التكلفة.

قمنا بتقليل إيجابيات ليستيريا في مناطق ما بعد الطهي بنسبة 83 بالمئة خلال 90 يومًا باستخدام نظام رصد بيئي بالضبط كما هو موضح هنا. لهذا كتبنا هذا الدليل. إذا كنت تُدير منشأة مبللة وعالية الإنتاج للمأكولات البحرية في إندونيسيا وتريد اجتياز تدقيق BRCGS Issue 9 دون التعامل مع الحرائق، فهذه هي خطة العمل التي نستخدمها.

الركائز الثلاث لبرنامج رصد بيئي قوي في مصانع المأكولات البحرية الإندونيسية

1. تصميم قائم على المخاطر، لا النسخ واللصق. يتوقع المعيار برنامجًا موثقًا ومستندًا إلى المخاطر. عمليًا، هذا يعني أن خطتك ستختلف بين تلميع وتجهيز الجمبري المطبوخ وبين تقسيم التونة النيئة. نقوم برسم خرائط للمناطق، تدفقات الحركة، الفخاخ الرطبة، ونقاط اتصال سلسلة التبريد قبل أن نأخذ أي مسحة.

2. التركيز على ليستيريا للمأكولات الجاهزة للأكل والرطبة. في مرافق المأكولات البحرية الاستوائية والرطبة، تُعد الليستيريا هي العامل المسبب محل الاهتمام للمناطق عالية العناية والمناطق الجاهزة للأكل. يتوقع BRCGS Issue 9 استهداف الكائن الصحيح والمناطق المناسبة. أعمال السالمونيلا تنتمي أكثر إلى المصانع الجافة. لا تُضعف ميزانيتك باختبارات خاطئة.

3. التحرك، التحقق، ورصد الاتجاهات. المسحات ليست الهدف النهائي. الإجراءات التصحيحية السريعة والتتبّع البسيط الذي يُظهر السيطرة هو ما يُرضي المدقق ويحمي العلامات التجارية. نهدف إلى عرض مخططات اتجاه مرئية لمدة 12 أسبوعًا تخبر قصة واضحة عن النظافة والسيطرة.

خلاصة عملية: ابدأ بخريطة مخاطر للموقع، حدِّد المناطق 1–4 حسب المساحة، اختر أهداف ليستيريا، ثم خطط للإجراءات التي ستتخذها لكل نتيجة ممكنة. الاختبار هو نصف العمل فقط.

الأسبوع 1–2: رسم خرائط المخاطر والتحقق

• خرّط تدفقات المنتج. فصل النيء عن المطبوخ أو الجاهز للأكل. إذا كنت تُنتج عناصر جاهزة للأكل مثل الجمبري المجمد المطبوخ Frozen Shrimp (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) أو عناصر الساشيمي مثل Yellowfin Saku (Sushi Grade)، ضَع تلك الغرف كـ "عالية العناية".

• حدد مناطق برنامج الرصد البيئي (EMP). نستخدم نموذج المناطق ذي الأربع مستويات في BRCGS الملائم للمأكولات البحرية الرطبة: المنطقة 1 ملامسة مباشرة للطعام. المنطقة 2 قريبة من نقاط ملامسة الطعام. المنطقة 3 معدات وبنى غير ملامسة للطعام داخل الغرفة. المنطقة 4 المساحات خارج الغرفة.

• تحقق من فعالية عمليات التنظيف الحالية. قم بعملية مسح "ابحث وادمر" لمرة واحدة. امسح المصارف، أسفل الناقلات، محامل الأسطوانات، حواف الأحزمة، فوهات الحشو، عجلات الرفوف المتنقلة، وموصلات التقاء الأرض بالجدار عند أعلى معدلات الرطوبة. ستتعلم في هذا الأسبوع أكثر من أي تدريب آخر.

ما الذي نبحث عنه: منصتان أو ثلاث تجاويف متكررة. من خبرتي، يكون الجزء السفلي لناقلات التلميع وشبكات المصارف القديمة هما الجناة المعتادون الذين يعودون دائمًا.

الأسبوع 3–6: بناء برنامج الرصد البيئي واختباره تحت الضغط

• حدِّد الأهداف والأساليب. للمناطق الجاهزة للأكل/عالية العناية، اختبر Listeria spp للمناطق 2–4 وL. monocytogenes للمنطقة 1 عندما يكون المنتج جاهزًا للأكل. استخدم ISO 11290-1 للكشف وISO 11290-2 للعد عند الحاجة. هذا يتماشى مع توقعات المدققين في إندونيسيا.
• التكرار وحجم العينات. ابدأ بقوة لمدة 4–6 أسابيع، ثم قلِّل استنادًا إلى البيانات. نقطة انطلاق عملية لخط واحد جاهز للأكل لكل وردية:
  • 6–10 مسحات للمنطقة 1 أسبوعيًا. دوّر المواقع مثل سطح وسطح أسفل حزام الناقل، نقاط النقل، طاولة التعبئة، الشفرات أو القواطع، حوض الموازين.
  • 6–8 مسحات للمنطقة 2 أسبوعيًا. هياكل الإطار، الأرجل، أزرار التحكم، دروع تنقيط، أجزاء خارجية من الحشوات.
  • 4–6 مسحات للمنطقة 3 أسبوعيًا. عجلات الرفوف، ممسحات الأرض، مقابض الأبواب داخل الغرفة، صواني تنقيط المكثفات.
  • 2–4 مسحات للمنطقة 4 أسبوعيًا. أرضيات الممرات قرب الأبواب، عجلات الرافعات، مخرج غسل الأحذية.
  • المصارف في مصانع المأكولات البحرية. امسح كل مصرف في مناطق العناية العالية أسبوعيًا. في غرف النيء، دوّر شهريًا ما لم تكن هناك نتائج إيجابية.
• التوقيت. بدّل بين ما قبل التشغيل (بعد التنظيف، قبل البدء) ووسط الوردية بعد 2–4 ساعات من الإنتاج. غالبًا ما نلتقط المزيد من المشكلات وسط الوردية في غرف التلميع والتعبئة حيث يتكون المكثف.

غير واضح لكنه مفيد: امسح باستمرار الأسفل لحزام الناقل وحول حاويات المحركات. تحب الليستيريا تلك الحواف الرطبة والدهنية التي يصعب الوصول إليها.

الأسبوع 7–12: التوسيع، التحسين، وتوثيق السيطرة

• التتبع الذي سيحبه المدقق. استخدم جدول بيانات بسيط يوسم كل موقع بالمنطقة، الغرفة، الخط، وحالة المصرف. تتبّع نسبة الإيجابيات أسبوعيًا وبحسب المنطقة. أضف عرضًا دوارًا لأربعة أسابيع. إذا استطعت إظهار اتجاه تنازلي وإغلاقات سريعة للحالات الإيجابية، فأنت تحت السيطرة.
• انضباط قوي في الإجراءات التصحيحية. لكل إيجابية، وثق السبب الجذري، الإصلاح، مسحات التحقق، وخطة وقائية قصيرة. أغلق الدائرة خلال 7 أيام للمناطق 2–4 وخلال 48 ساعة للمنطقة 1 عندما تكون المنتجات جاهزة للأكل.
• تحسين العدد. إذا أظهرت الأسابيع 7–12 صفرًا أو قُرب الصفر في المناطق 1–2، خفّض إلى خطة حالة ثابتة. عادةً ما يكون 15–20 مسحة لكل خط جاهز للأكل أسبوعيًا مقبولًا بشرط استمرار مسحات المصارف أسبوعيًا في العناية العالية والحفاظ على التدوير.

الخلاصة: لا تحتاج إلى 100 مسحة أسبوعيًا إلى الأبد. تحتاج إلى 20 المسحة الصحيحة واتجاه مثبت.

الأسئلة العملية التي نرد عليها من مدققي BRCGS

ما الذي يُعد منطقة 1 مقابل منطقة 2 في مصنع مأكولات بحرية؟

• المنطقة 1. أي شيء يلامس الطعام. أسطح أحزمة الناقل، القنوات، طاولات التعبئة، شفرات القطع، أسطح أحزمة التلميع، داخل أحواض الموازين.
• المنطقة 2. الأسطح القريبة من الطعام. الهياكل الحاملة، الدرابزين، حواف الأحزمة، نهايات الأسطوانات، لوحات التحكم، الواجهات الخارجية للحشوات أو الختمات، أسفل الطاولات.
• المنطقة 3. الأرضيات، المصارف، العجلات، الجدران، المماسح، الرفوف داخل الغرفة.
• المنطقة 4. الممرات، غرف تغيير الملابس، المستودعات خارج غرفة المعالجة.

كم عدد مسحات الليستريا التي أحتاجها لكل خط لإرضاء مدقق BRCGS؟

لا يوجد رقم سحري في Issue 9. للخطوط عالية العناية الجاهزة للأكل نبدأ بـ 20–25 مسحة لكل خط أسبوعيًا لمدة 6 أسابيع، ثم نستقر عند 15–20 أسبوعيًا. حافظ على 30–40 بالمئة على الأقل من تلك في المناطق 1–2. زد العدد مع حجم الخط والمخاطر. إذا كان لديك ورديتان، فكّر بمراعاة جزء مماثل في الوردية الثانية.

هل يجب أن أختبر L. monocytogenes أم أنواع Listeria؟

• للأسطح البيئية. استخدم Listeria spp في المناطق 2–4 كمؤشر. استخدم L. monocytogenes في المنطقة 1 عندما تكون المنتجات جاهزة للأكل. هذا يعكس أفضل الممارسات العالمية ويتماشى مع توقعات BRCGS Issue 9.
• لاختبار المنتجات. عند الحاجة، يجب أن تستوفي المنتجات الجاهزة للأكل شرط خلو L. monocytogenes في 25 غرامًا في نهاية مدة الصلاحية ما لم تنص اللوائح الوطنية على خلاف ذلك. لا تعتمد على اختبار المنتج كتعويض عن ضعف برنامج الرصد البيئي.

كم مرة يجب أن نمسح المصارف في مناطق المأكولات البحرية الرطبة؟

مصارف العناية العالية: أسبوعيًا كحد أدنى. إذا لاحظت تكوّن مكثف أو رش شديد، زد التكرار خلال الموسم الرطب. غرف النيء: دوّر شهريًا ما لم تحفّز أحداث الحاجة للمزيد. بعد أي نتيجة إيجابية في الغرفة، ضمّ المصارف المجاورة في خطة التكثيف قصيرة الأجل.

ما الإجراءات التصحيحية المطلوبة بعد نتيجة إيجابية لليستيريا في المنطقة 2؟

• إجراءات فورية. تنظيف وتعقيم عميق للموقع والجيران المحيطين به. حجز المنتجات المتأثرة المحتملة إذا كان هناك مسار معقول إلى المنطقة 1. وسّع المسحات إلى مواقع مجاورة في المناطق 1 و2 خلال 24 ساعة.
• تحقق قصير الأجل. ثلاث أيام متتالية من النتائج النظيفة عند الموقع وجيرانه. اشمل عينة على الأقل من وسط الوردية.
• عمل السبب الجذري. تفقد التجاويف. استبدل الأختام التالفة، أعد تصنيف المصارف، عدّل شد الحزام لتقليل التجمع، أو أعد توجيه خطوط المكثف. وثّق كل شيء. ينظر المدققون إلى الإصلاحات المادية، وليس فقط المواد الكيميائية.

هل يمكن أن تحل ATP محل المسحات الميكروبيولوجية للامتثال لـ BRCGS؟

لا. ATP أداة للتحقق من النظافة. هي ممتازة لفحوصات ما قبل التشغيل، لكنها لا تستطيع إثبات السيطرة على ليستيريا. يتوقع BRCGS Issue 9 برنامج رصد بيئي ميكروبيولوجي للمناطق الجاهزة للأكل أو عالية العناية. استخدم كلا الأداتين. ATP للسرعة. الميكرو للأمان والامتثال.

أي المختبرات الإندونيسية يمكنها إجراء اختبار ليستيريا وفق ISO 11290 وهل هي معتمدة من KAN؟

ابحث عن المختبرات المعتمدة من KAN (Komite Akreditasi Nasional) بموجب ISO/IEC 17025 ولها نطاق يشمل ISO 11290-1 و-2. الشبكات المعروفة في إندونيسيا التي تقدم هذه الخدمات عادة تشمل ALS Indonesia، Intertek، SGS، SUCOFINDO، وSaraswanti Indo Genetech. تحقق من النطاق الحالي في دليل KAN واطلب الطريقة، حد الكشف LOQ، زمن الاستجابة، وتعليمات نقل العينات. عادةً ما يستغرق الكشف 2–3 أيام، والعد 3–5 أيام.

نصيحة: اتفق على استلامات محجوزة مسبقًا بعد منتصف الوردية حتى تصل العينات مبردة وضمن زمن الحفظ. من تجربتنا، تفويت نافذة الاستلام يسبّب نتائج سلبية خاطئة أو عينات ملغاة قابلة للتجنّب.

أفضل مواقع المسح لخطوط الجمبري المطبوخ والسلطعون

• المنطقة 1. أعلى وأسفل حزام التلميع، نقاط النقل، حواف القنوات، طاولة التعبئة، داخل حوض الموازين، فكوك الملقم بالفراغ، شفرات التقسيم.
• المنطقة 2. لحامات إطار الناقل، حاويات المحركات، نهايات الأسطوانات، أزرار التحكم، قواعد الماكينات، فوهات الحشو الخارجية، أسفل طاولات التعبئة.
• المنطقة 3. ممسحات الأرض، عجلات العربات المتحركة، حواف وشبكات المصارف، مسارات الأبواب، صواني تنقيط المكثفات.

المثير للاهتمام هو مدى تكرار اختباء النتائج الإيجابية تحت أحزمة الناقل وعلى نهايات الأسطوانات. نُمسح تلك المواقع حتى عندما تبدو نظيفة.

حدود العمل واتخاذ القرار

• المنطقة 1. أي وجود لأنواع Listeria أو L. monocytogenes غير مقبول. أوقف العملية، نظف، قيّم المخاطر، اعتبر حجز المنتج واختباره، وكثّف أخذ العينات.
• المنطقة 2. اعتبر أي اكتشاف لأنواع Listeria علامة حمراء. نظّف بعمق، تحقق، وسّع المسح إلى المواقع المحيطة، وراجع الجيران في المنطقة 1. وثّق تقييم المخاطر بخصوص تعرض المنتج.
• المنطقة 3–4. النتائج الإيجابية تستلزم تحسينات في النظافة والتحكم في الحركة. إذا تكررت، تحقق المصارف، الأحذية، الأدوات، والتكثف.

احتفظ بشجرة القرار على صفحة واحدة. سيستخدمها فريقك بالفعل.

الواقع التكلفي في إندونيسيا

الميزانيات مهمة. تكلفة اختبارات ISO 11290 النموذجية في إندونيسيا تتراوح حوالي IDR 300,000–800,000 لكل مسحة اعتمادًا على الحجم، الطريقة، والموقع. خط عناية عالية به 20 مسحة أسبوعيًا يمكن أن يكلف IDR 6–16 مليون أسبوعيًا في الاختبارات فقط. هذا يعادل IDR 24–64 مليون شهريًا، بالإضافة إلى مجموعات المسح وخدمة البريد. لهذا نوصي بمرحلة انطلاق قوية تليها حالة مستقرة مقتصدة ومبررة بالمخاطر.

هل تحتاج مساعدة في تكييف الخطة مع تخطيط خطك وقيود الميزانية؟ فريقنا يسرّه مشاركة قوائم مواقع نموذجية وقوالب تتبع نجحت في تجاوز تدقيقات Issue 9 الأخيرة. تواصل معنا عبر whatsapp.

أين ينطبق هذا النص (وأين لا ينطبق)

• ينطبق. مصانع المأكولات البحرية الرطبة والمبرّدة في إندونيسيا التي تتعامل مع منتجات جاهزة للأكل أو عالية العناية مثل الجمبري المطبوخ، السلطعون، أو تونة بدرجة سوشي. المنشآت الساعية للحصول على شهادة أو الحفاظ على شهادة BRCGS Issue 9.
• لا يشمل. تطوير HACCP الكامل، إدارة مسببات الحساسية، أو التحكم في الأجسام الغريبة. هذا مخصّص بصرامة للرصد البيئي من أجل الامتثال لـ BRCGS.

إذا كنت تستورد منتجات جاهزة للأكل أو بدرجة السوشي من إندونيسيا وتريد شركاء لديهم برامج رصد بيئي منضبطة ووثائق جاهزة لـ Issue 9، راجع مجموعتنا من التونة إلى قطع أسماك الشعاب. ابدأ بـ Yellowfin Saku (Sushi Grade) وFrozen Shrimp المطبوخ، أو استعرض المزيد عبر عرض منتجاتنا.

الموارد والخطوات التالية

• إرشادات BRCGS Food Safety Issue 9 حول الرصد البيئي للمناطق عالية الخطورة، عالية العناية، والمناطق عالية العناية في درجة الحرارة المحيطة. راجع أحدث تحديثات التفسير حيث إن المدققين يؤكدون على دليل الاتجاه بدلًا من الأعداد الخام في أواخر 2024.
• طرق ISO 11290-1 و-2 لكشف وليسترة العد. وافق نطاق مختبرك وحدود العمل وفقًا لذلك.
• قالب EMP بسيط. صفحة واحدة للخطة، صفحة واحدة لشجرة القرار، وورقة واحدة لتتبّع أسبوعي. إذا أردت قالبنا العامل، اطلب وسنشارك ما نستخدمه مع المشترين والمدققين.

الواقع أن أثر تدقيق BRCGS المقنع يُبنى أسبوعًا بعد أسبوع. اختر المناطق الصحيحة، امسح حيث تختبئ الليستيريا، أصلح أسباب النتائج الإيجابية، وأظهر الاتجاه. افعل ذلك لمدة 12 أسبوعًا وستمتلك برنامج رصد بيئي يحترمه المدققون ويثق به عملاؤك.