شهادة الحلال للمأكولات البحرية الإندونيسية: دليل 2025

قائمة تحقق جاهزة لعام 2025 لاجتياز التدقيق مخصّصة لمعالجي الروبيان في إندونيسيا المتقدمين للحصول على شهادة الحلال من BPJPH عبر SIHALAL — الملفات الدقيقة الواجب إعدادها، كيفية التحقق من الإضافات والموردين، وما يتوقعه المراجعون.

إذا كنتم تُعدّون مصنعًا لروبيان للتقديم على شهادة الحلال من BPJPH في 2025، فهذه قائمة التحقق التي نستخدمها فعليًا على الأرض. حضرنا مراجعات تدقيق حيث أدّت شهادة مورد واحدة مفقودة أو مخطط سير عملية غامض إلى تأخير الموافقة لأسابيع. فيما يلي التسلسل الدقيق الذي يمرّر معالجي الروبيان عبر SIHALAL مع أقل قدر من المراجعات ذهابًا وإيابًا.

الأسس الثلاثة التي تصنع نجاح أو فشل تدقيقكم

1. الوثائق المطابقة للواقع. المراجعون لا يكتفون بقراءة SJPH الخاص بكم؛ إنهم يتفقدون خط الإنتاج ويتوقعون رؤية إجراءات التشغيل القياسية (SOPs)، والسجلات، والوسم مطابقة تمامًا لما رفعتموه على SIHALAL.

2. التحكم في المواد. الروبيان حلال بطبيعته، لكن الإضافات ومساعدات المعالجة ومواد التنظيف والتغليف قد تُعرض المصادقة للخطر. نحن نحافظ على "قائمة معتمدة" حية تحتوي على شهادات الحلال وCOAs وMSDS لكل مادة قد تلامس المنتج.

3. انضباط المصنع وقابلية التتبع. من الاستلام إلى التلميع/التغليف، يجب أن تكون كل دفعة قابلة للتتبع في كلا الاتجاهين خلال دقائق. المراجعون غالبًا ما يطلبون ميزان كتلة بين الصندوق البارد والسلع التامة على الفور.

أسابيع 1–2: بناء ملف SIHALAL الأساسي

ما الوثائق التي يحتاج معالجو الروبيان إلى رفعها على SIHALAL في 2025؟

إليكم القائمة القصيرة التي وجدنا أن المراجعون يتوقعونها، استنادًا إلى مراجعات BPJPH/Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) الأخيرة:

• الكيان القانوني والتراخيص: NIB/OSS، NPWP، صك التأسيس، عنوان المصنع وإحداثياته.
• دليل SJPH: سياسة الشركة المتعلقة بالحلال، النطاق، فريق الحلال، تقييم المخاطر، تحكم الوثائق، التدريب، تحكم الموردين، التدقيق الداخلي، الإجراءات التصحيحية، السحب/الاستدعاء.
• مستندات العملية: مخطط تدفق العملية من الاستلام إلى الشحن، مخطط المصنع مع تدفقات المنتج والأفراد، مصادر المياه والثلج، قائمة المعدات، نقاط التحكم الحرجة (CCPs) ونقاط الحلال الحرجة.
• ملف المنتج: قائمة المنتجات ومصفوفة المنتجات (SKU، المكونات، مساعدات المعالجة، التغليف، الملصقات)، مسودات الملصقات، أكواد HS لمنتجات التصدير.
• ملف المواد: قائمة المكونات الكاملة بالمواصفات وCOAs، شهادات الحلال للإضافات ومساعدات المعالجة، شهادات حلال الموردين للمعالجة/التغليف المتعاقد عليه إن وُجد.
• التنظيف والتطهير: قوائم المواد الكيميائية مع حالة الحلال، SSOPs، سجلات التخفيض/التخفيف، أوقات تلامس المطهرات، سجلات التحقق، ضوابط مسببات الحساسية والعطور.
• التدريب والكفاءة: تدريب فريق الحلال، شهادة المشرف على الحلال (penyelia halal)، سجلات التعريف للعاملين والمنظفين.
• التتبع والسجلات: سجلات الاستلام، نظام ترميز الدفعات، حركة المخزون، أوراق عمل الإنتاج، سجلات التلميع/التمليح، سجلات الإفراج عن المنتجات.
• الجودة وسلامة الغذاء: خطة HACCP، GMP/CPPOB، قائمة المعايرة والشهادات، مراقبة البيئة (إن وُجدت).
• التدقيق الداخلي ومراجعة الإدارة: تقرير آخر تدقيق داخلي للحلال، الإجراءات التصحيحية، محاضر مراجعة الإدارة.

هل تحتاجون مراجعة قبل التدقيق لملف SIHALAL الخاص بكم أو رأيًا ثانٍ حول SJPH؟ إذا كان ذلك يوفر عليكم إعادة التقديم، فهو يستحق. يمكنكم الاتصال بنا على واتساب.

أسابيع 3–6: سد الفجوات، التحقق من الموردين، تجميد المصفوفة

هل تحتاج مصانع الروبيان المجمدة إلى دليل SJPH أم أن HACCP كافٍ؟

HACCP غير كافٍ. تتطلب BPJPH وجود SJPH يغطي ضوابط خاصة بالحلال. أسهل مسار هو الدمج: حافظوا على HACCP كهيكل أساسي لسلامة الغذاء وادمجوا نقاط الحلال ضمن اعتماد الموردين، والاستلام، والتطهير، والوسم. من واقع تجربتنا، يقبل المراجعون دليلًا موحدًا ومتكاملًا إذا كانت ضوابط الحلال صريحة ومُشار إليها متقاطعًا.

ما الإضافات للروبيان التي يجب أن تحمل شهادات حلال لقبول BPJPH؟

كل ما قد يلامس المنتج أو ماء المعالجة. البنود النموذجية في مصانع الروبيان:

• الإضافات ومساعدات المعالجة: STPP/الفوسفات المختلطة، ميتابيسلفيت الصوديوم، حمض الستريك، بيكربونات الصوديوم، الأسكوربات، الكاراجينان، مزيلات الرغوة. قدموا شهادات الحلال والمواصفات.
• مساعدات التلميع والثلج: إذا أضيفت أي مواد لمياه التلميع، اعرضوا شهادات الحلال وتركيزات الاستخدام وإجراءات التشغيل.
• التغليف الذي قد يحتوي على زيوت تشحيم أو عوامل انزلاق: اطلبوا تصريحات حول الستيرات ومضادات الالتصاق.
• زيوت التشحيم ومواد التحرير القريبة من المنتج المكشوف: استخدموا منتجات بدرجة طعام ومعتمدة حلالًا حيث أمكن، ووثقوا عدم ملامسة المنتج.
• مواد التنظيف والتطهير: للأسطح التي تلامس المنتج، استخدموا إما منتجات معتمدة حلالًا أو تأكدوا من شطف موثّق حتى عدم وجود بقايا.

بالنسبة للإضافات المستوردة، استخدموا شهادات من هيئات الحلال الأجنبية المعترف بها من BPJPH. حتى أواخر 2024، توسعت قوائم الاعتراف مجددًا. حافظوا على صلاحية كل شهادة، وأن تكون مقروءة ومطابقة لاسم المورد، وعنوان المصنع، ودرجة المنتج الدقيقة.

أسابيع 7–12: انضباط المصنع، تدقيق تجريبي، التقديم

كيف تبدو مصفوفة المنتج الحلال لمنتجات الروبيان (SKUs)؟

حافظوا على البساطة لكن اكملوا المعلومات. الأعمدة التي نستخدمها:

• SKU/العلامة التجارية: على سبيل المثال، Vannamei PD tail-on IQF 26/30
• المكونات: روبيان 100% أو روبيان + STPP 0.3% + SMBS 0.1%
• مساعدات المعالجة: مزيل الرغوة، معالجة المياه، ماء التلميع
• التغليف: الكيس الداخلي، الكرتون الرئيسي، الملصقات
• مستندات الحلال: سرد أرقام الشهادات وتواريخ انتهاء صلاحيتها لكل مكوّن
• خطوات العملية: الاستلام، الفرز، التقشير/إخراج العرق، الشطف، النقع، إزالة الماء، IQF، التلميع، التعبئة، التخزين البارد
• الأسواق: محلية أو وجهات التصدير

إذا كنتم تنتجون عدة أنواع من المأكولات البحرية جنبًا إلى جنب مع الروبيان، وثّقوا فصل العمليات وتبديلات التعقيم. للمرجعية، يتبع نطاقنا الروبيان المجمد (Black Tiger, Vannamei & Wild Caught) نفس بنية المصفوفة عبر الأحجام والصيغ لتسريع التدقيقات.

من يمكن أن يكون مشرف الحلال (penyelia halal) في مصنع المأكولات البحرية؟

نوصي بمختص ضمان جودة بدوام كامل مع تدريب موثق في الحلال معتمد من BPJPH/LPH. يجب أن يكون مستقلًا عن جدولة الإنتاج، وقادرًا على إيقاف خطوط الإنتاج، ومشاركًا في اعتماد الموردين. احتفظوا بشهادته، ووصف وظيفته، وخطاب تفويضه في ملف SIHALAL. ادعموه على الأقل بنائب مدرّب للمناوبات الليلية وعطلات نهاية الأسبوع.

هل مسموح بالمطهرات المحتوية على الكحول في مصنع روبيان معتمد حلالًا؟

بالنسبة لليدين والأسطح غير التي تلامس الغذاء، تُعتبر المطهرات الكحولية مقبولة عمومًا عندما تكون مركبة من مصادر مباحة ويتم تجفيفها تمامًا قبل ملامسة المنتج. لأسطح ملامسة الغذاء، استخدموا مطهرات معتمدة حلالًا أو طبقوا خطوة شطف موثقة لإزالة البقايا. وثّقوا مصادر الإيثانول أو فضّلوا منتجات IPA المعتمدة حلالًا لتجنب المناقشات أثناء التدقيق.

نقاط حاسمة للحلال في السلق السريع (blanching) والتجميد

• المياه والثلج: صالحة للشرب ومُثبتة ميكروبيولوجيًا. إذا عولجت، أدرجوا جميع المواد الكيميائية وحالة الحلال.
• النقع/التمليح: صرّحوا بالإضافات والتركيزات الدقيقة، تحكموا في أوقات النقع، ومنعوا الانتقال بين الدُفعات.
• السلق السريع (إذا استُخدم): سجّلوا درجات الحرارة والأزمنة. تأكدوا من عدم مشاركة السلق مع منتجات غير حلال. وثّقوا التنظيف إذا كان السلق يُستخدم لوصفات مختلفة تحتوي على إضافات.
• IQF والتلميع: تأكدوا من عدم وجود تزييت عابر من سيور النقل. إذا استُخدمت مساعدة تلميع، احتفظوا بشهادة حلال لها وإجراء تشغيل استخدام واضح.
• الملصقات والعلب: استخدموا شعار الحلال الصحيح فقط بعد صدور الشهادة. احتفظوا بنسخ إثبات ومقاطع شاشة الموافقة.

خلاصة عملية: بنوا "خريطة نقاط التحكم الحرجة/نقاط الحلال" من صفحة واحدة تغطي تدفق عمليتكم. يحبها المراجعون لأنها تبيّن الضوابط بنظرة سريعة.

لماذا تُرفض طلبات SIHALAL من معالجي المأكولات البحرية

• SJPH لا يطابق واقع المصنع. أكبر علامة حمراء هي قالب عام بلا مخاطر خاصة بالروبيان، ولا تفاصيل عن التلميع، ولا مواصفات إضافات.
• ملفات الموردين غير مكتملة. فقدان شهادة حلال لإحدى مساعدات المعالجة يمكن أن يجبر على إعادة التقديم.
• مصفوفة منتجات غامضة. إذا كان بالإمكان تعبئة SKU بوجود أو بدون STPP، فوضحوا كلا المتغيرين، وإلا سيطالبكم المراجع بتقسيم SKU.
• ارتباك بشأن المطهرات. لا إثبات لحالة الحلال أو عدم وجود تحقق من الشطف للأسطح الملامسة للطعام.
• ثغرات التتبع. عدم القدرة على إظهار ميزان كتلة ليوم إنتاج عشوائي وعائد التلميع.

الإصلاحات: أجروا تدقيقًا تجريبيًا، خصّصوا مالكًا واحدًا لكل مجموعة وثائق، ولا ترفعوا الملفات حتى تتطابق كل سطر في مصفوفة المنتج مع الشهادات ومراجع SOP.

الجدول الزمني والرسوم في 2025

• التحضير: 2–4 أسابيع لتجميع الوثائق، حسب سرعة الموردين.
• جدولة التدقيق وتدقيق الموقع: عادة 2–3 أسابيع، اعتمادًا على توفّر LPH.
• الإجراءات التصحيحية بعد التدقيق: 1–2 أسابيع إذا كانت الملاحظات بسيطة.
• قرار الفتوى وإصدار BPJPH: عادةً 2–4 أسابيع بعد تدقيق نظيف.

واقعيًا، تنتهي المصانع المُحْضّرة جيدًا في 6–10 أسابيع. تختلف الرسوم حسب النطاق وعدد SKUs وLPH المختار. ينبغي لمعالجي الخط المتوسط أن يخصصوا ميزانية في نطاق عشرات الملايين من روبية إندونيسيا (IDR) منخفضة للتدقيقات، باستثناء تكاليف التحضير الداخلية وأي اختبارات مخبرية.

التدقيق الداخلي ومراجعة الإدارة التي تُفِيد فعلاً

استخدموا قائمة تدقيق داخلية تُطابق فصول SJPH الخاصة بكم. ندرج ما يلي:

• المدخلات: قائمة الموردين المحدثة مع تواريخ انتهاء الشهادات، COAs وMSDS للإضافات.
• المرافق: فحوصات الفصل، محطات المطهر، تحكم الملصقات، نظافة غرفة الثلج.
• السجلات: اختبار تتبع ذو اتجاهين، تحقق من عائد التلميع، سجلات التنظيف، المعايرة.
• الأفراد: كفاءة المشرف على الحلال، مقابلات المشغلين، حضور التدريبات.
• المخرجات: عدم المطابقة، الأسباب الجذرية، وتواريخ الإغلاق. عرض ملخص لمراجعة الإدارة كل ستة أشهر.

الموارد والخطوات التالية

إليكم الأمر بشأن 2025. شاشات SIHALAL أنظف، لكنها تتوقع رفع ملفات أنظف أيضًا. استخدموا أسماء ملفات وصفية، احتفظوا بمتتبع انتهاء صلاحية الشهادات، وقوموا بتجميد مصفوفة المنتج قبل التدقيق. إذا رغبتم بتدقيق صحة الإضافات أو مراجعة سريعة لـ SJPH، اتصلوا بنا على واتساب. وإذا كنتم تخططون لمنتجات أو أسواق جديدة وتريدون رؤية كيف نحدد الصيغ والوثائق، يمكنكم أيضًا عرض منتجاتنا.

من واقع تجربتنا، المصانع التي تنجح من المحاولة الأولى تفعل ثلاث أمور جيدًا: ترفع بالضبط ما يتوقعه المراجعون، تُحكِم السيطرة على كل مادة تلامس الروبيان (بما في ذلك الثلج والملصقات)، وتثبت قابلية التتبع خلال دقائق. افعلوا هذه الثلاثة، وستتوقف شهادة الحلال عن كونها عقبة وتصبح أداة مبيعات — خصوصًا لدى المشترين في الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا الذين يمعنون في تدقيق الوثائق بقدر اهتمامهم بجودة المنتج.